SE418795B - Sett att framstella aromdestillat - Google Patents
Sett att framstella aromdestillatInfo
- Publication number
- SE418795B SE418795B SE7905271A SE7905271A SE418795B SE 418795 B SE418795 B SE 418795B SE 7905271 A SE7905271 A SE 7905271A SE 7905271 A SE7905271 A SE 7905271A SE 418795 B SE418795 B SE 418795B
- Authority
- SE
- Sweden
- Prior art keywords
- culture
- acid
- diacetyl
- distillate
- bacterial culture
- Prior art date
Links
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 33
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 8
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims description 8
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 5
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 16
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 7
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 6
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 5
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 5
- ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N Acetoin Chemical compound CC(O)C(C)=O ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 3
- QMMFVYPAHWMCMS-UHFFFAOYSA-N Dimethyl sulfide Chemical compound CSC QMMFVYPAHWMCMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N hydroxymethyl propionaldehyde Natural products CCC(=O)CO GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 2
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N Dioxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910021578 Iron(III) chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000194034 Lactococcus lactis subsp. cremoris Species 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 235000014962 Streptococcus cremoris Nutrition 0.000 description 1
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K iron trichloride Chemical compound Cl[Fe](Cl)Cl RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 1
- 230000004130 lipolysis Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 238000011020 pilot scale process Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000001256 steam distillation Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
- A23C15/12—Butter preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
- A23L27/25—Dairy flavours
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S435/00—Chemistry: molecular biology and microbiology
- Y10S435/8215—Microorganisms
- Y10S435/822—Microorganisms using bacteria or actinomycetales
- Y10S435/885—Streptococcus
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
Description
7905271 '08 10 15 20 25 30 35 2 Att tillsätta ren syntetiskt framställd diacetyl är inte lämpligt, eftersom man då får en skarp oönskad diacetylsmak. För att få en rätt balanserad smörsmak måste de andra viktiga aromämnena, såsom ättiksyra, dimetylsulfid, acetaldehyd och vissa laktoner, ingå.
Försök har gjorts med s k grynsyrning genom till- sats av ett mjölksyrakoncentrat och två olika starter- kulturer direkt till smörkornen i kärnan. Härvid erhålles en god smörkvalitet men metoden är omständlig, bl a genom att två specialkulturer måste odlas. Detta gör metoden dyrbar och mindre attraktiv.
I Ett annat alternativ är att tillsätta syntetiskt framställda aromvätskor. Med detta förfarande är det svårt att uppnå god produktkvalitet och förfarandet är inte attraktivt från marknadssynpunkt, eftersom en sådan tillsats enligt den nya svenska livsmedelslagen måste deklareras.
Ett bättre sätt att åstadkomma den önskade smör- aromen i matfett är att i stället för syntetiska arom- vätskor tillsätta ett kulturdestillat till matfettet, eftersom ett sådant destillat har ett naturligt mejeri- tekniskt ursprung. .
De hittills använda kulturdestillaten framställs så att till den utvuxna kulturen sättes FeCl3 före destillationen för oxidation av acetoin till diacetyl.
Om inte detta genomfördes skulle halten diacetyl bli för låg i destillatet. Normalt är halten acetoin 50-100 ggr större än halten diacetyl.
Genom föreliggande uppfinning åstadkommas ett sätt att framställa aromdestillat av en bakteriekultur inne- hållande o-acetomjölksyra för aromatisering av matfett, vilket sätt kännetecknas av att bakteriekulturen sur- görs, varefter kulturen vattenångdestilleras i närvarof av syre för oxidation av dracetomjölksyra till diacetyl.
Särskilt föredrages det att bakteriekulturen surgörs till ett pH-värde av 3-4. En avdrivning av ca 10 % av kulturen vid destillationen är ekonomisk. lO 15 20 25 .30 35 7965271-s 3 dracetomjölksyra är en kemiskt instabil, intermediär reaktionsprodukt i citronsyrametabolismen, se fig.
Vissa kulturer ackumulerar höga halter av denna förening.
I andra kulturer metaboliseras aracetomjölksyran omedel- bart, dvs ingen nämnvärd ackumulering sker.
Vid sättet enligt föreliggande uppfinning har använts en holländsk starterkultur, sammansatt av Streptococcus _ diacetylactis och Streptococcus lactis/cremoris (D-kultur).
Denna har odlats på olika medier, t ex vassle med till- sats av jästextrakt och skummjölk med olika TS-halt med och utan tillsats av citronsyra.- Den använda bakteriekulturen har en anmärkningsvärt kraftig ackumulering av dracetomjölksyra, upp till en halt av 650 mg/kg i ett normalt skummjölkssubstrat med en TS-halt av 9,1 %.' u-acetomjölksyran i en bakteriekultur kan överföras till diacetyl genom luftoxidation i samband med vatten- ângdestillation därav. Därvid är oxidationsutbytet be- roende av mediets pH-värde, så att ett pH-värde av 3-4, särskilt ca 3,5, är gynnsamt för erhållande av ett högt utbyte. Om således pH-värdet justeras till ca 3,5 före destillationen i syreatmosfär erhålles ett oxidations- utbyte av ca 70 %.
Vid en avdrivning av ca 10 % av den ursprungliga kulturvolymen i form av ett destillat har ca 85 % av den tillgängliga mängden diacetyl destillerat över.
För att få oxiderande betingelser under destilla- tionen blandas vattenângan med syrgas eller luft före inledningen i kulturen.
För surgöring av kulturen före destillationen till pH-värdet ca 3,5 kan vilken lämplig syra som helst användas. Vid försök har bl a saltsyra (2N) och mjölk- syra (18 %) använts utan någon skillnad i destillat- kvalitet. ' Ett sätt att öka utbytet av a-acetomjölksyra under fermentationen och därmed öka halten diacetyl i destil- latet är att öka citronsyrahalten i substratet. Detta ' 7905271-8 10 15 20 25 30 35 4 kan åstadkommas antingen genom att öka torrsubstansen i substratet, där citronsyran utgör en naturlig kompo- nent, eller genom att tillsätta ren citronsyra till substratet. Denna effekt avtar dock vid höga halter citronsyra. En orsak till detta synes vara att ett till- skott av citronsyra över en viss halt innebär att detta överskott metaboliseras till ättiksyra och inte till uracetomjölksyra. Nedan visas en tabell över olika substrat med eller utan tillsats av citronsyra samt de erhållna halterna diacetyl och ättiksyra i destil- laten vid en avdrivning av 10 volym%.
TABELL l Substrat Diacetylhalt Ättiksyrahalt (mg/kg) (mg/kg) Skummjölk 16% TS 2124 r 594 Skummjölk 9% TS 1369 610 Skummjölk 9% TS + 1,5 g/l 2369 612 citronsyra Skummjölk 9% TS + 3 g/l 2666 848 citronsyra vassle 12% rs 2286 559' Genom att aromatisera matfett genom tillsats av kulturdestillatet som framställts enligt föreliggande uppfinning inbesparas höga kostnader vid tillverkningen.
Dessutom erhålles söt kärnmjölk.
I Vidare föreligger det inget behov av att tillsätta specialsalt, problemen med högviskös kärngrädde i smör- maskinen upphör och temperaturbehandlingen av grädden kan utföras på ett effektivare sätt. Det är vidare lätt _ att erhålla den typiska smörsmaken även på andra mat- fetter.
Uppfinningen exemplifieras med nedanstående ut- föringsexempel, vilket inte är avsett att på något sätt begränsa uppfinningens omfång, sådant detta framgår av de bifogade patentkraven. 10 15 20 25 30 7905271-a EXEMPEL En bakteriekultur framställdes genom att på ett substrat av vassle med en TS-halt av 12 % odla special- kulturen sammansatt av S diacetylactis och S lactis/ cremoris. pH-värdet i den erhållna kulturen justerades till 3,5.
Den surgjorda bakteriekulturen underkastades en vattenångdestillation, varvid den tillförda vattenångan blandades med syrgas i en mängd av ca 4 liter ren syrgas per minut vid en destillationsvolym av 2 liter. Ångtill- förseln reglerades så att ca 10 % av kulturens volym avdrevs i form av destillat på ca 20 min. Vid dessa betingelser destillerade ca 85 % av den tillgängliga mängden diacetyl över.
Det framställda destillatet användes därefter för aromatisering av smör 1 pilotskala. Två försök gjordes, det ena med en tillsats av 0,07 % destillat (B) och det andra med en tillsats av 0,14 % destillat (C). Destillaten innehöll ca 2 000 mg diacetyl/kg. För jämförelses skull tillverkades även smör med s k grynsyrning och aroma- tisering enligt den ovan beskrivna holländska metoden (A).
Provsmören förvarades vid olika temperaturer, nämligen -20°C, +6°C och +l4°C, under olika långa tider. De färska smörproverna analyserades med avseende på pH och diacetylhalt. Resultaten anges i tabell 2.
TABELL 2 ' ~ Smörprov Diacetylhalt pH (mg/kg) A (jämförelse) 0,50 6,9 B _ 0,65 6,7 C 1,46 6,7 7905271-s 10 6 Provsmören förvarades vid olika temperaturer, nämligen -zo°c, +e°c och +14°c. 1 tabell 3 har bedöm- ningsresultaten avseende lukt och smak sammanställts tillsammans med analysresultaten avseende smörens diacetylhalt, peroxidtal och halt fria fettsyror.
Lukt- och smakbedömningen visar att smör tillsatt med 0,07 % destillat (prov B) är lika bra som smöret tillverkat enligt den holländska grynsyrningsmetoden.
Smörproverna uppvisade god oxidationsstabilitet, vilket framgår av uppmätta peroxidtal, även efter så extrema lagringsbetingelser som 50 dagar vid +l4°C. Inte heller kunde en ökad lipolysnivå märkas under lagringsperioden.a De mikrobiologiska analyserna av proverna visade att kvaliteten var god för samtliga prover. 7995271-s 56 26 26 S6 2.6 2.6 2.6 .. u 26 _26 26 36 S6 26 26 m 26 26 2.6 26 26 26 26 m 33 m ooïšßs dwuuuåw .n 26 26 26 26 26 .26 26 u. 26 .26 26 26 26 26 26 m 26 26 26 26 26 26 26 4 . mvQmE .flmugxoumm u _. w.. m; ~å 1 .. m; u u 6; 26 mm... n | 26 m .. m; ï6 S6 .. 1 36 4 . .muQmE ufimsflævmomfln m 66 m6 66 66 66 66 66 _. N36 u 66 m6 66 66 .m6 66 NJ 3% N36 m 66 6:. 66 NJ 66 .66 66 . G9: < w ...m 6 2 v i. Ewa 5.:. w 2 003,. m? m. i uowï. uow+ uoow.. uwmfimmnfium :mmcffigunm Amfimxm mflumumlmv mcflcšmwwnxfinw S00 luxøfl 4 müwwâflzd mMmHEmM wUO UZHZS9DmmM42m >š Báfiflbwmm I m .Nämn/NB 7905271 -8 m , cmowmuo m Iouï n_Tæ| I u ¶ 9% NI@ .¶ .šâumw No _10 Iofiwæïo. %|\|\. Nä N 8 _ uÉmufiugmuo .ššu r ._ nFE. .ïåøflïowuïu Itwl IQ N oo Iïw . N N ou \ mvznmzoNmu . \ ß -NTJWNIU __ Ioo ooènfo nr .. .. Nošswzmäwam Nšzz nå. 102.6 /\ v N N _ N 1 ~\/ Ioíoío- :Q N I@ mvšåoäxo ¶ mzøxNö Iøoowmfl oo 1|\Il IOOOAWO ...NI IOQQAMOIW N, N 108.9» 180 ä 108- u
Claims (4)
1. 0 15 7905271-s PATENTKRAV l. Sätt att framställa aromdestillat av en bakterie- kultur innehållande a-acetomjölksyra för aromatisering av matfett, k ä n n e t e c k n a t av att bakterie- kulturen surgörs, varefter kulturen vattenångdestilleras i närvaro av syre för oxidation av aracetomjölksyra till diacetyl.
2. Sätt enligt krav l, k ä n n e t e c k n a t av att bakteriekulturen surgörs till ett pH-värde av ca 3-4.
3. Sätt enligt krav l eller 2, k ä n n e tle c k- n a t av att ca 5-15 % av bakteriekulturen avdrives vid destillationen.
4. Sätt enligt något av kraven 1-3, k ä n n e- t e c k n a t av att bakteriekulturen odlas 1 ett åedium med förhöjd citronsyrahalt. 1905271-e SAMMANDRAG Aromdestillat av en bakteriekultur innehållande u-acetomjölksyra framställes genom att bakteriekulturen surgöres till ca pH 3-4, varefter den vattenângdestil- leras i närvaro av syre för oxidation av a-acetomjölk- 5 syran till diacetyl. Vid en avdrivning av 10 % av kulturen erhålles ett utbyte av 85 % diacetyl. Det framställda destillatet används för aromatisering av matfett.
Priority Applications (13)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE7905271A SE418795B (sv) | 1979-06-15 | 1979-06-15 | Sett att framstella aromdestillat |
| AT0296480A AT369235B (de) | 1979-06-15 | 1980-06-04 | Verfahren zur herstellung eines aromadestillats |
| NZ193949A NZ193949A (en) | 1979-06-15 | 1980-06-06 | Aroma distillate from a bacterial culture containing -acetolactic acid use with edible fats |
| DE3021379A DE3021379A1 (de) | 1979-06-15 | 1980-06-06 | Aromatdestillat und verfahren zu dessen herstellung |
| BE0/200986A BE883752A (fr) | 1979-06-15 | 1980-06-10 | Distillat aromatique et procede de preparation |
| FI801871A FI66730C (fi) | 1979-06-15 | 1980-06-11 | Saett att framstaella aromdestillat |
| DK250680A DK156535C (da) | 1979-06-15 | 1980-06-11 | Fremgangsmaade til fremstilling af et aromadestillat samt et aromadestillat fremstillet ved fremgangsmaaden |
| NO801739A NO150784C (no) | 1979-06-15 | 1980-06-11 | Aromadestillat og fremgangsmaate til dets fremstilling |
| AU59262/80A AU531771B2 (en) | 1979-06-15 | 1980-06-12 | Butter aroma-distil bacteria culture |
| FR8013250A FR2459007A1 (fr) | 1979-06-15 | 1980-06-13 | Distillat contenant du diacetyle, utilisable dans les graines alimentaires, et sa preparation a partir d'une culture bacterienne |
| CA000354026A CA1154700A (en) | 1979-06-15 | 1980-06-13 | Aroma distillate and method for preparing same |
| NL8003457A NL191052C (nl) | 1979-06-15 | 1980-06-13 | Werkwijze voor de bereiding van een aroma met een bacteriecultuur. |
| US06/405,128 US4454160A (en) | 1979-06-15 | 1982-08-04 | Aroma distillate and method for preparing same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE7905271A SE418795B (sv) | 1979-06-15 | 1979-06-15 | Sett att framstella aromdestillat |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SE7905271L SE7905271L (sv) | 1980-12-16 |
| SE418795B true SE418795B (sv) | 1981-06-29 |
Family
ID=20338294
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SE7905271A SE418795B (sv) | 1979-06-15 | 1979-06-15 | Sett att framstella aromdestillat |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4454160A (sv) |
| AT (1) | AT369235B (sv) |
| AU (1) | AU531771B2 (sv) |
| BE (1) | BE883752A (sv) |
| CA (1) | CA1154700A (sv) |
| DE (1) | DE3021379A1 (sv) |
| DK (1) | DK156535C (sv) |
| FI (1) | FI66730C (sv) |
| FR (1) | FR2459007A1 (sv) |
| NL (1) | NL191052C (sv) |
| NO (1) | NO150784C (sv) |
| NZ (1) | NZ193949A (sv) |
| SE (1) | SE418795B (sv) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2547989B1 (fr) * | 1983-06-28 | 1988-06-24 | Cumberland Packing Corp | Margarine et autres produits a etaler ayant la saveur du beurre naturel et procede de preparation |
| US4670267A (en) * | 1985-04-18 | 1987-06-02 | Lever Brothers Company | Fermented-whey butter flavoring |
| NL8601078A (nl) * | 1986-04-25 | 1987-11-16 | Unilever Nv | Aromacompositie, de toepassing daarvan en de werkwijze voor de bereiding ervan. |
| US5096720A (en) * | 1988-08-31 | 1992-03-17 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Method for enhancing desirable physical and organoleptic properties of food products |
| WO2008145183A1 (en) * | 2007-05-30 | 2008-12-04 | Nestec S.A. | Oil-in-water emulsion and its use for the delayed release of active elements |
| FI129798B (sv) * | 2017-06-16 | 2022-08-31 | Valio Oy | Smör och förfarande för framställning därav |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB337025A (en) * | 1929-06-26 | 1930-10-27 | Thomas Hermanus Verhave Senior | Process for the preparation of acetyl methyl carbinol and diacetyl |
| US2196239A (en) * | 1937-08-02 | 1940-04-09 | Iowa State College Res Found | Production of diacetyl in butter cultures |
| US2586072A (en) * | 1947-06-21 | 1952-02-19 | Armour & Co | Preparation of diacetyl with butter cultures |
| US2928746A (en) * | 1957-03-26 | 1960-03-15 | Anderson Clayton & Co | Flavoring material and shortening |
| US3048490A (en) * | 1961-04-06 | 1962-08-07 | Hood & Sons Inc H P | Aroma process for dairy products and the resulting product |
| GB1251272A (sv) * | 1968-08-12 | 1971-10-27 | ||
| US3653921A (en) * | 1969-03-27 | 1972-04-04 | Morton Norwich Products Inc | Butter flavored food additive concentrate |
| US3962464A (en) * | 1969-07-21 | 1976-06-08 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Process for preparing a butter-like dairy product |
| NL7413090A (en) * | 1974-10-03 | 1976-04-06 | Martinus Petrus Kimenai En The | Souring agents for foodstuffs with high diacetyl content - prepd. by adding milk powder to milk, pasteurising, cooling and inoculating with bacterial culture |
-
1979
- 1979-06-15 SE SE7905271A patent/SE418795B/sv unknown
-
1980
- 1980-06-04 AT AT0296480A patent/AT369235B/de not_active IP Right Cessation
- 1980-06-06 NZ NZ193949A patent/NZ193949A/xx unknown
- 1980-06-06 DE DE3021379A patent/DE3021379A1/de active Granted
- 1980-06-10 BE BE0/200986A patent/BE883752A/fr not_active IP Right Cessation
- 1980-06-11 DK DK250680A patent/DK156535C/da not_active IP Right Cessation
- 1980-06-11 FI FI801871A patent/FI66730C/fi not_active IP Right Cessation
- 1980-06-11 NO NO801739A patent/NO150784C/no unknown
- 1980-06-12 AU AU59262/80A patent/AU531771B2/en not_active Expired
- 1980-06-13 CA CA000354026A patent/CA1154700A/en not_active Expired
- 1980-06-13 NL NL8003457A patent/NL191052C/xx not_active IP Right Cessation
- 1980-06-13 FR FR8013250A patent/FR2459007A1/fr active Granted
-
1982
- 1982-08-04 US US06/405,128 patent/US4454160A/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NL8003457A (nl) | 1980-12-17 |
| DK156535B (da) | 1989-09-11 |
| FI66730B (fi) | 1984-08-31 |
| AU531771B2 (en) | 1983-09-08 |
| ATA296480A (de) | 1982-05-15 |
| FI66730C (fi) | 1984-12-10 |
| NL191052B (nl) | 1994-08-01 |
| DE3021379A1 (de) | 1981-01-08 |
| FR2459007B1 (sv) | 1983-06-17 |
| DK250680A (da) | 1980-12-16 |
| CA1154700A (en) | 1983-10-04 |
| DK156535C (da) | 1990-02-19 |
| NL191052C (nl) | 1995-01-02 |
| US4454160A (en) | 1984-06-12 |
| BE883752A (fr) | 1980-10-01 |
| NO150784B (no) | 1984-09-10 |
| AT369235B (de) | 1982-12-10 |
| DE3021379C2 (sv) | 1987-10-01 |
| NO801739L (no) | 1980-12-16 |
| FI801871A (fi) | 1980-12-16 |
| NZ193949A (en) | 1982-12-21 |
| AU5926280A (en) | 1980-12-18 |
| FR2459007A1 (fr) | 1981-01-09 |
| NO150784C (no) | 1984-12-19 |
| SE7905271L (sv) | 1980-12-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sieber et al. | Benzoic acid as a natural compound in cultured dairy products and cheese | |
| US6136351A (en) | Stabilization of fermented dairy compositions using whey from nisin-producing cultures | |
| SE424598B (sv) | Enzymatriskt framstellt aromatiseringsmedel | |
| US3156568A (en) | Process of making low-fat ripened skim milk cheese | |
| US2719793A (en) | Sour cream dairy product | |
| US4191782A (en) | Method for diacetyl flavor and aroma development in creamed cottage cheese | |
| Michaelian et al. | Studies on acetylmethylcarbinol and diacetyl in dairy products | |
| Rehberger et al. | Microbiological quality of commercial tofu | |
| EP0058856B1 (de) | Verfahren zur Herstellung von aromahaltigen Lebensmittelprodukten und deren Verwendung | |
| SE418795B (sv) | Sett att framstella aromdestillat | |
| EP0144274B1 (fr) | Procédé de préparation de produits à saveur de fromage, et produits obtenus par ce procédé | |
| Forss | Flavors of dairy products: a review of recent advances | |
| IE43986B1 (en) | Method of preparing aromatic soured butter | |
| Hammer et al. | The volatile acid production of starters and of organisms isolated from them | |
| Mather et al. | Studies on the flavor of creamed cottage cheese | |
| JPH0151978B2 (sv) | ||
| Kosikowski | Cheddar cheese from water reconstituted retentates | |
| Sellars | Fermented dairy foods | |
| GB1597068A (en) | Cultured butter or fully ripened cream butter | |
| SU340396A1 (ru) | Способ производства плавленого сыра | |
| Coulter et al. | The use of steapsin in the manufacture of Blue cheese | |
| RU1805862C (ru) | Способ производства плавленого колбасного копченого сыра | |
| CH708304B1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines aromatisierten Käses. | |
| DD147499A1 (de) | Verfahren zur herstellung von edelpilz-kaesearoma | |
| DE1517133C3 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Käsearomatisierungsmlttels |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| NAL | Patent in force |
Ref document number: 7905271-8 Format of ref document f/p: F |