NL8601078A - Aromacompositie, de toepassing daarvan en de werkwijze voor de bereiding ervan. - Google Patents
Aromacompositie, de toepassing daarvan en de werkwijze voor de bereiding ervan. Download PDFInfo
- Publication number
- NL8601078A NL8601078A NL8601078A NL8601078A NL8601078A NL 8601078 A NL8601078 A NL 8601078A NL 8601078 A NL8601078 A NL 8601078A NL 8601078 A NL8601078 A NL 8601078A NL 8601078 A NL8601078 A NL 8601078A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- alpha
- lactic acid
- composition
- product
- fermentation
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 34
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 41
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 239000012876 carrier material Substances 0.000 claims abstract description 8
- NMDWGEGFJUBKLB-UHFFFAOYSA-N 2-acetyllactic acid Chemical compound CC(=O)C(C)(O)C(O)=O NMDWGEGFJUBKLB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 52
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 35
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 33
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 33
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 8
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 7
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 6
- KHPXUQMNIQBQEV-UHFFFAOYSA-N oxaloacetic acid Chemical compound OC(=O)CC(=O)C(O)=O KHPXUQMNIQBQEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 6
- LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N Pyruvic acid Chemical compound CC(=O)C(O)=O LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 3
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940107700 pyruvic acid Drugs 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 2
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 claims description 2
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 11
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 9
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 8
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 7
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 4
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- WTLNOANVTIKPEE-UHFFFAOYSA-N 2-acetyloxypropanoic acid Chemical compound OC(=O)C(C)OC(C)=O WTLNOANVTIKPEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000194041 Lactococcus lactis subsp. lactis Species 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 3
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001468193 Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris Species 0.000 description 2
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 235000012839 cake mixes Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 2
- CEGRHPCDLKAHJD-UHFFFAOYSA-N 1,1,1-propanetricarboxylic acid Chemical compound CCC(C(O)=O)(C(O)=O)C(O)=O CEGRHPCDLKAHJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IWYGVDBZCSCJGT-UHFFFAOYSA-N 1-(2,5-dimethoxy-4-methylphenyl)-n-methylpropan-2-amine Chemical compound CNC(C)CC1=CC(OC)=C(C)C=C1OC IWYGVDBZCSCJGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWKRAUXFMLQKLS-UHFFFAOYSA-N 2-oxidanylidenepropanoic acid Chemical compound CC(=O)C(O)=O.CC(=O)C(O)=O HWKRAUXFMLQKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FIYQGZWUDCJKNO-UHFFFAOYSA-N 2-oxobutanedioic acid Chemical compound OC(=O)CC(=O)C(O)=O.OC(=O)CC(=O)C(O)=O FIYQGZWUDCJKNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUQLNGPRYJCYPA-UHFFFAOYSA-N 4-acetylhexane-2,3,5-trione Chemical compound CC(=O)C(C(C)=O)C(=O)C(C)=O GUQLNGPRYJCYPA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000017632 Leuconostoc cremoris Nutrition 0.000 description 1
- 235000014969 Streptococcus diacetilactis Nutrition 0.000 description 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N acetic acid Substances CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- -1 alpha-acetyl lactic acid (2-hydroxy-2-methyl-3-oxobutanoic acid) Chemical compound 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000003988 headspace gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000005895 oxidative decarboxylation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000001256 steam distillation Methods 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000003039 volatile agent Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1236—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using Leuconostoc, Pediococcus or Streptococcus sp. other than Streptococcus Thermophilus; Artificial sour buttermilk in general
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/206—Dairy flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
- A23L27/25—Dairy flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/82—Acid flavourants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/219—Diacetilactis
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
Description
L 7058 (R)¥
Aromacompositie, de toepassing daarvan en de werkwijze voor de bereiding ervan
De uitvinding heeft betrekking op een aromacompositie waarin alpha-acetylmelkzuur (2-hydroxy-2-methyl-3-oxobutaanzuur) en diacetyl (2,3-butaandion) aanwezig zijn en op de bereiding en toepassing van een 5 dergelijke compositie.
Het is al tientallen jaren bekend om diacetyl te gebruiken als een additief voor bijvoorbeeld boter-substituten om deze een boterachtig aroma te verlenen 10 waarbij met aroma zowel de geur^ als smaakimpressie bedoeld wordt.
Het Nederlandse octrooischrift 93 517 (Stichting Bedrijven van het Nederlands Instituut voor 15 Zuivelonderzoek) beschrijft een werkwijze voor het aromatiseren van boter en margarine door in genoemde produkten, of in de waterfase van één of meer van de uitgangsmaterialen daarvoor, vóór de bereiding van deze produkten, alpha-acetylmelkzuur op te nemen. Als 20 aromacompositie wordt in dit geval een (waterige) oplossing van alpha-acetylmelkzuur gebruikt met een concentratie van 10 g/1. Het gebruik van een vloeibare, met name waterige, alpha-acetylmelkzuur bevattende aromacompositie heeft als nadeel dat alpha-25 acetylmelkzuur in oplossing vrij instabiel is.
Bovendien stellen vloeibare aromacomposities hogere eisen aan het verpakkingsmateriaal, en zijn vloeibare aromacomposities niet geschikt om opgenomen te worden in droge poedervormige produkten zoals meel, 'cake-30 mixes' etc. in verband met bijvoorbeeld klontervorming.
Opgemerkt dient te worden dat de werkwijze volgens het bovengenoemde octrooischrift gericht is op het aromatiseren van boter en margarine door.tijdens de ƒ) '· -” · ·* « - V ·· ·.' V > L 7058 (R) 2 bereiding daarvan het toegevoegde alpha-acetylmelkzuur zoveel mogelijk om te zetten in diacetyl.
Omdat diacetyl een zeer vluchtige verbinding is zal 5 tijdens opslag van een dergelijk produkt geleidelijk diacetyl uit het produkt ontwijken en derhalve de in het produkt aanwezige werkzame concentratie aan diacetyl afnemen. De hoge vluchtigheid van diacetyl is er ook de oorzaak van dat, bij bakken met een boter of 10 margarine, bereid volgens de werkwijze uit bovengenoemd octrooischrift, alle aanwezige diacetyl al vrijkomt in het begin van het bakproces.
Indien bovendien als gevolg van de beperkte stabiliteit van alpha-acetylmelkzuur, indien opgenomen in een 15 vloeistof, nog slechts weinig alpha-acetylmelkzuur aanwezig is, zal slechts weinig alpha-acetylmelkzuur tijdens het bakken omgezet kunnen worden in diacetyl, zodat het gebakken produkt geen volwaardig boterachtig aroma verkrijgt.
20
Gevonden werd nu dat een aromacompositie met verbeterde eigenschappen verkregen wordt indien in de aromacompositie alpha-acetylmelkzuur wordt opgenomen in een grotendeels uit dragermateriaal bestaande 25 compositie met laag watergehalte. Alpha-acetylmelkzuur is een diacetylprecursor die door oxydatieve decarboxylatie overgaat in diacetyl waardoor een produkt kan worden verkregen dat zelfs na relatief lange baktijd nog een boterachtig aroma heeft.
30 Vanzelfsprekend omvat de uitvinding ook bakgrondstoffen zoals cake-mixes, bloem, bakkerijvetten, waaronder ook laag-calorische produkten gerekend worden, etc. waarin de aromacompositie volgens de onderhavige uitvinding is opgenomen.
In een aromacompositie volgens de onderhavige uitvinding is het alpha-acetylmelkzuur bij voorkeur Γ .. Λ Λ η q 35 3 L 7058 (R)* ' aanwezig in een matrix van dragermateriaal of in een andere ge'éncapsul eerde vorm, waardoor een dergelijke alpha-acetylmelkzuur bevattende aromacompositie een aanzienlijk verbeterde stabiliteit heeft vergeleken met 5 bijvoorbeeld een aromacompositie waarin alpha-acetylmelkzuur zich in waterig milieu bevindt.
Aangezien de stabiliteit vein het in de aromacompositie aanwezige alpha-acetylmelkzuur negatief beïnvloed 10 wordt door de aanwezigheid van water, is er bij voorkeur niet meer dan 10% water, meer in het bijzonder minder dan 5 gew.% water in de compositie aanwezig.
Door alpha-acetylmelkzuur op te nemen in een compositie 15 die grotendeels uit waterarm dragermateriaal bestaat wordt een produkt verkregen met een goede stabiliteit en is het mogelijk om de compositie nauwkeurig te doseren. Als dragermateriaal kan in principe ieder droog eetbaar materiaal fungeren, maar bij voorkeur 20 wordt gebruik gemaakt van een gedroogd melkprodukt of plantaardig materiaal.
Het Amerikaanse octrooischrift 3.535.121 (Beatrice Foods) beschrijft de fermentatie van taptemelk voor de 25 bereiding van een roomkaas-aroma door deze te enten met een Streptococcus diacetilactis bevattende bacteriecultuur en gedurende drie dagen de fermentatie onder geforceerde aerobe omstandigheden bij een temperatuur van 32eC te laten verlopen, zodat eventueel 30 aanwezig alpha-acetylmelkzuur wordt omgezet in diacetyl, waarna het fermentatieprodukt gepasteuriseerd wordt alvorens het te sproeidrogen. Het produkt verkregen met behulp van deze werkwijze zal slechts een geringe hoeveelheid van de diacetyl-precursor alpha-35 acetylmelkzuur bevatten zodat bij bakken nauwelijks of geen diacetyl nagevormd kan worden.
Q s v i s / o € L 7058 (R) 4
Het Amerikaanse octrooischrift 4.454.160 (Svenska Mejeriernas Riksforenings Ekonomi AB) beschrijft het bereiden van een boteraroma-distillaat door een wei-substraat met een droge stof gehalte van 12 gew.% te 5 enten met een bacteriemengsel waarin diacetilactis, S. lactis en Leuconostoc cremoris aanwezig zijn, welk fermentatiemengsel een substantiële hoeveelheid alpha-acetylmelkzuur produceert, aanzuren van het medium tot pH 3,5 en stoomdestillatie van het aangezuurde medium 10 onder doorleiden van zuurstof om aldus het gevormde alpha-acetylmelkzuur om te zetten in diacetyl. Dit octrooischrift leert dus het gebruik van een geselecteerde S_. diacetilactis bevattende cultuur (een zogenaamde D-cultuur) voor het verkrijgen van een hoge. 15 opbrengst aan alpha-acetylmelkzuur, maar het octrooischrift schrijft vervolgens maatregelen voor om zoveel mogelijk van het gevormde alpha-acetylmelkzuur om te zetten in diacetyl. Het alpha-acetylmelkzuur fungeert dus slechts als tussenprodukt dat vervolgens, 20 in het fermentatiemedium, omgezet wordt in diacetyl.
De werkwijze volgens de onderhavige uitvinding is gericht op het bereiden van een alpha-racetylmeikzuur bevattende compositie door een gepasteuriseerd melk-25 produkt te fermenteren met behulp van een geselecteerde S. diacetilactis bevattende cultuur welke een hoge opbrengst aan alpha-acetylmelkzuur heeft, maatregelen te nemen om de omzetting van alpha-acetylmelkzuur in diacetyl te verminderen en het fermentatieprodukt te 30 drogen. Met melkprodukt wordt een vloeibare, melkbestanddelen bevattende compositie bedoeld zoals wei, taptemelk, volle melk, gereconstitueerde melk, karnemelk etc. Om een produkt te verkrijgen met een zo hoog mogelijk gehalte aan alpha-acetylmelkzuur kunnen 35 de volgende maatregelen, al dan niet gecombineerd, worden toegepast: (i) bewerkstelligen dat de pH tijdens de fermentatie Ά * v ï A79
W -V v i J / O
L 7058 (R)r 5 niet beneden 3 komt, bij voorkeur tussen 4 en 8 en meer in het bijzonder tussen 5 en 7 blijft.
(ii) indien de pH na de fermentatie lager dan 5 is, het verhogen van de pH tot een waarde boven de 5 5 voordat gedroogd wordt.
(iii) gebruik maken van een melkprodukt als fermentatie-medium, welk melkprodukt een verhoogd droge stof-gehalte van 12-25 gew.% bezit.
(iv) toevoegen van extra citroenzuur (2-hydroxy-1,2,ΒΙΟ propaantricarbonzuur en/of oxaalazijnzuur (2- oxobutaandizuur) en/of pyrodruivenzuur (2-oxopropaanzuur), of de zouten hiervan, aan het fermentatiemedium, 15 De toevoeging van extra citroenzuur en/of oxaalazijnzuur en/of pyrodruivenzuur geschiedt bij voorkeur tegen het einde van de fermentatie, waarna de fermentatie wordt voortgezet, waardoor een nog hogere opbrengst aan alpha-acetylmelkzuur verkregen wordt dan wanneer 20 dezelfde hoeveelheid en samenstelling voor de fermentatie zou zijn toegevoegd.
Indien een uitgebalanceerd aroma gewenst is kunnen naast diacetilactis ook andere aromaverbindingen 25 producerende bacteriën worden toegepast zoals L. cremoris, S. lactis etc. Zo wordt bijvoorbeeld door het combineren van diacetilactis met cremoris bewerkstelligd dat eventueel gevormd acetaldehyde omgezet wordt in andere verbindingen zodat het 30 boteraroma niet te veel afwijkt in de richting van een yoghurt aroma.
Het drogen van het fermentatieprodukt dient op een wijze te geschieden waarbij zo min mogelijk alpha-35 acetylmelkzuur verloren gaat. Het is gebleken dat met sproeidrogen en vriesdrogen goede resultaten verkregen kunnen worden. Indien het fermentatieprodukt £ *> Λ Λ 7 $ v v v : 'v / ·* " L 7058 (R) 6 gesproeidroogd wordt» wordt bij voorkeur gebruik gemaakt van een sproeidrooginstallatie voorzien van een wervelbed omdat een dergelijke installatie bijzonder milde droogomstandigheden waarborgt.
5
Voorafgaand aan het drogen kan het fermentatieprodukt worden gepasteuriseerd can te voorkomen dat de verkregen aromaverbindingen verder worden omgezet door de aanwezige bacteriën. Pasteurisatie van het 10 fermentatieprodukt vindt bij voorkeur plaats als het drogen veel tijd vraagt, bijvoorbeeld indien voor het vries- of sproeidrogen wordt ingedikt.
Een ander aspect van de onderhavige uitvinding is een 15 werkwijze voor het bereiden van een botersubstituut welke- werkwijze daardoor gekenmerkt is dat, voordat de waterfase en oliefase met elkaar gemengd worden, aan de waterfase een aromacompositie volgens de onderhavige uitvinding wordt toegevoegd. Op deze wijze is het 20 bijvoorbeeld mogelijk om in een margarine-producerende fabriek, die niet uitgerust is met een aseptische fermentatie-installatie voor het fermenteren van melk-produkten, toch margarines, of laag-calorische botersubstituten, bijvoorbeeld halvarine, te maken met 25 een boterachtig aroma. Gevonden is dat bij het mengen van de olie- en waterfase in warmtewisselaars met geschraapt oppervlak, de zogenaamde 'Votators**' of 'A-units', namelijk een groot deel van het aanwezige alpha-acetylmelkzuur wordt omgezet in diacetyl. Deze 30 werkwijze heeft als voordeel, boven het voor het mengen toevoegen van diacetyl, dat het diacetyl tijdens het mengen in de 'Votator1*' slechts geleidelijk gevormd wordt, waardoor in de votator verhoudingsgewijs minder diacetyl uit het produkt ontsnapt. Een bijkomend 35 voordeel van de onderhavige werkwijze is dat de alpha-acetylmelkzuurconcentraties, de verblijftijd in de 'Votator**'en de mengeigenschappen van de 'Votator1*' 3 Π 3 p 7 ft s# -j 1 w / -w L 7058 (R)' 7 zo op elkaar kunnen worden afgestemd dat er nog een deel van het oorspronkelijk aanwezige alpha-acetylraelkzuur in de geproduceerde margarine aanwezig is. Aldus wordt een produkt verkregen dat een 5 boterachtig aroma heeft en dat bovendien, indien gebruikt bij bijvoorbeeld bakken of braden, gedurende relatief lange tijd een hoge arama-afgifte heeft als gevolg van de omzetting van alpha-acetylmelkzuur in diacetyl. Hierdoor kunnen bijvoorbeeld margarines, die 10 primair bedoeld zijn als broodsmeersel, en die een boterachtig aroma hebben als gevolg van de aanwezigheid van diacetyl, ook gebruikt worden bij bakken of braden waarbij door de omzetting van alpha-acetylmelkzuur in diacetyl gedurende lange tijd een boterachtig aroma 15 wordt afgegeven. Aldus kan bij bakken of braden met een dergelijke margarine een gebakken of gebraden produkt verkregen worden dat nog een boterachtig aroma bezit.
De uitvinding wordt toegelicht aan de hand van de 20 volgende voorbeelden:
Voorbeeld I
Melk met een droge stofgehalte van 9 gew.S werd geënt 25 met een diacetilactis-cultuur. Nadat vrijwel al het aanwezige citroenzuur bij kamertemperatuur was omgezet werd een alpha-acetylmelkzuurconcentratie van 138 mg/kg gemeten. Vervolgens werd de pH met natronloog op 7.0 gebracht, waarna het fermentatieprodukt 30 gepasteuriseerd werd door het gedurende 1 minuut tot 90°C te verhitten. Het gepasteuriseerde produkt had een alpha-acetylgehalte van 134 mg/kg. Voorafgaand aan het vriesdrogen werd het gepasteuriseerde produkt ingedikt bij 45eC. Om het alpha-acetylmelkzuurverlies gedurende 35 deze stap te bepalen werd een monster van het ingedikte produkt weer verdund tot een droge stof gehalte van 9 gew.% waarna een alpha-acetylmelkzuurconcentratie van 61 mg/kg gemeten werd.
O ··' ;* 1 ' ·*» i" y -j 'J i - 1 L 7058 (R) 8
Het grote verlies aan alpha-acetylmelkzuur kan wellicht verklaard worden door de kleine indikinstallatie waarin het fermentatieprodukt aan de wanden aankoekte. Het ingedikte produkt werd vervolgens 5 gevriesdroogd, waarna een monster van het gevriesdroogde produkt, na weer verdund te zijn tot 9 gew.% droge stof,alpha-acetylmelkzuur in een concentratie van 59 mg/kg bleek· te bevatten. Het bleek dat bij het vriesdrogen dus slechts zeer geringe 10 verliezen van alpha-acetylmelkzuur optraden.
Voorbeeld II
Melk met een droge stofgehalte van 9 gew.% werd bij 15 20*C met behulp van een S. diacetilactis-cultuur gefermenteerd tot een pH van 4,75 bereikt was waarna de alpha-acetylmelkzuurconcentratie in het fermentatieprodukt 135 mg/kg bedroeg, Daarna werd 0,4 gew.% van het natriumzout van citroenzuur toegevoegd, 20 waarna de pH met behulp van natroonloog verhoogd werd tot 7 en de fermentatie nog anderhalf uur werd voortgezet. Het aldus verkregen produkt bevatte alpha-acetylmelkzuur in een concentratie van 252 mg/1, waaruit blijkt dat het toevoegen van citroenzuur na de 25 hoofdfermentatie een sterke verhoging van de alpha-acetylmelkzuuropbrengst kan opleveren. Na de pasteurisatie van het geneutraliseerde produkt door het gedurende 1 minuut tot 90°C te verhitten bleek nog 196 mg/kg alpha-acetylmelkzuur aanwezig te zijn. Na 30 indikken bij 45°C van het gepasteuriseerde produkt tot een droge stof gehalte van 40 gew.% werd wederom na verdunning van een monster tot 9 gew.% droge stof het alpha-acetylmelkzuur gehalte bepaald. Gevonden werd een concentratie van 139 mg/kg. Het verlies aan alpha-35 acetylmelkzuur kan evenals bij het eerste voorbeeld wellicht worden toegeschreven aan de indikinstallatie.
Ώ /? Λ «1 ·,·; 7 Q
y sy * ij ƒ ✓ L 7058 CR) s 9
Na vriesdrogen van het gepasteuriseerde, maar niet ingedikte produkt, bleek, na verdunning van een monster tot een oplossing van 9 gew.%, 183 mg/kg alpha-acetylmelkzuur aanwezig te zijn, waarmee wordt 5 aangetoond dat deze droogtechniek nauwelijks verliezen aan alpha-acetylmelkzuur oplevert. Vergelijkbare resultaten kunnen worden verkregen indien in plaats van vriesdrogen voor sproeidrogen wordt gekozen.
10 In beide voorbeelden werd het alpha- acetylmelkzuurgehalte in de composities gemeten door allereerst de diacetylconcentratie te meten, vervolgens vrijwel quantitatief het aanwezige alpha-acetylmelkzuur om te zetten in diacetyl door middel van 15 beluchting en het aanzuren tot pH 2,5, en daarna wederom het diacetylgehalte te meten. Door het eerstgemeten diacetylgehalte af te trekken van het laatstgemeten diacetylgehalte wordt het gehalte aan alpha-acetylmelkzuur verkregen. Hierbij dient uiteraard 20 rekening gehouden te worden met het verschil in moiekulair gewicht tussen diacetyl en alpha-acetylmelkzuur. De metingen van het diacetylgehalte gebeurden met behulp van headspace gaschromatografie.
' * C *? 0
Claims (30)
1. Aromacompositie met een laag watergehalte waarin de som van de gehaltes aan alpha-acetylmelkzuur en diacetyl ten minste 0,005 gew.% is, de gewichtsverhouding tussen alpha-acetylmelkzuur en 5 diacetyl groter is dan 2, en waarvan de rest voornamelijk uit eetbaar dragermateriaal bestaat.
2. Compositie volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de som van de gehaltes alpha-acetylmelkzuur en 10 diacetyl gelegen is tussen 0,01 en 5 gew.%, bij voorkeur tussen 0,1 en 2 gew.%.
3. Compositie volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat de gewichtsverhouding tussen alpha- 15 acetylmelkzuur en diacetyl gelegen is tussen 10 en 10.000.
4. Compositie volgens conclusie 3, met het kenmerk, dat de gewichtsverhouding gelegen is tussen 50 en 20 5000.
5. Compositie volgens één of meer der conclusies 1- 4, met het kenmerk, dat het dragermateriaal gedroogde melkbestanddelen bevat. 25
6. Compositie volgens één of meer der conclusies 1- 5, met het kenmerk, dat het dragermateriaal gedroogd plantaardig materiaal bevat.
7. Compositie volgens één of meer der conclusies 1- 6, met het kenmerk, dat de compositie 0.1-10 gew.% water bevat.
8. Compositie volgens conclusie 7, met het kenmerk, 35 dat de compositie 0.3-5 gew.% water bevat. ^ Λ £ - ^ *·**- V J yf * w L 7058 (R)
9. Werkwijze voor het bereiden van een alpha- acetylmelkzuur bevattende compositie door een gepasteuriseerd melkprodukt te fermenteren met behulp van een geselecteerde Streptococcus diacetylactis 5 bevattende cultuur welke een hoge opbrengst aan alpha-acetylmelkzuur heeft, maatregelen te nemen om de omzetting van alpha-acetylmelkzuur te verminderen, en het fermentatieprodukt te drogen.
10. Werkwijze volgens conclusie 9, met het kenmerk, dat de pH tijdens en na de fermentatie boven 3 gehouden wordt.
11. Werkwijze volgens conclusie 10, met het kenmerk, 15 dat de pH tijdens en na de fermentatie gelegen is tussen 4 en 8.
12. Werkwijze volgens conclusie 11, met het kenmerk, dat de pH gelegen is tussen 5 en 7. 20
13. Werkwijze volgens conclusie 10 of 11, met het kenmerk, dat de pH van het fermentatieprodukt voor het drogen verhoogd wordt tot boven 5.
14. Werkwijze volgens één of meer der onclusies 9- 13, met het kenmerk, dat hét fermentatieprodukt voor het drogen gepasteuriseerd wordt.
15. Werkwijze volgens één of meer der conclusies 9- 30 14, met het kenmerk, dat het te fermenteren melkprodukt een verhoogd droge stofgehalte van 12-25 gew.% heeft.
16. Werkwijze volgens één of meer der conclusies 9-15, met het kenmerk, dat de som van de gehaltes 35 citroenzuur, oxaalazijnzuur en pyrodruivenzuur of de zouten van deze verbindingen 0,5 tot 150 mmol/1 is. ' <5 J -Λ - Λ
0. I 'j μ Ό * L 7058 (R) *
17. Werkwijze volgens één of meer der conclusies 9- 16, met het kenmerk, dat in de bacteriecultuur naast Streptococcus diacetylactis ook andere aroraa-verbindingen producerende bacteriën aanwezig zijn. 5
18. Werkwijze volgens één of meer der conclusies 9- 17, met het kenmerk, dat tegen het einde van de fermentatie extra citroenzuur en/of oxaalazijnzuur en/of pyroduivenzuur of hun zouten worden toegevoegd, 10 waarna de fermentatie wordt voortgezet.
19. Werkwijze volgens één of meer der conclusies 9- 18, met het kenmerk, dat voor het drogen aromaverbindingen aan de compositie worden toegevoegd. 15
20. Werkwijze volgens één of meer der conclusies 9- 19, met het kenmerk, dat voor het drogen gom en/of een zetmeelderivaat wordt toegevoegd.
21. Werkwijze volgens één of meer der conclusies 9- 20, met het kenmerk, dat het drogen van het fermentatieprodukt geschiedt door middel van vriesdrogen.
22. Werkwijze volgens één of meer der conclusies 9- 20, met het kenmerk, dat het drogen van het fermentatieprodukt geschiedt door middel van sproeidrogen.
23. Werkwijze volgens conclusie 22, met het kenmerk, dat de sproeidroger voorzien is van een wervelbed.
24. Bakgrondstof, met het kenmerk, dat deze een compositie volgens één of meer der conclusies 1-8 35 bevat. V .J J i v } 'j « L 7058 (R) ··-~
25. Werkwijze voor het bakken van produkten, met het kenmerk, dat in de produkten een bakgrondstof volgens conclusie 24 is opgenomen.
26. Gebakken produkten verkregen met een werkwijze volgens conclusie 25.
27. Vetprodukt geschikt voor het braden van voedingsmiddelen, met het kenmerk, dat dit een 10 compositie volgens één of meerdere der conclusies 1-8 bevat.
28. Werkwijze voor het braden van voedingsmiddelen, met het kenmerk, dat de voedingsmiddelen gebraden 15 worden met behulp van een vetprodukt volgens conclusie 27.
29. Gebraden produkt verkregen met een werkwijze volgens conclusie 28. 20
30. Werkwijze voor het bereiden van een gearomatiseerde broodsmeersel, met het kenmerk, dat in de waterfase een compositie volgens kén of meer der conclusies 1-8 wordt opgenomen.
Priority Applications (15)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8601078A NL8601078A (nl) | 1986-04-25 | 1986-04-25 | Aromacompositie, de toepassing daarvan en de werkwijze voor de bereiding ervan. |
| ES87200679T ES2010209B3 (es) | 1986-04-25 | 1987-04-10 | Composicion de aroma, el uso de la misma y el procedimiento para su preparacion. |
| EP87200679A EP0247646B1 (en) | 1986-04-25 | 1987-04-10 | Aroma composition, the use thereof and the process for the preparation thereof |
| DE8787200679T DE3760489D1 (en) | 1986-04-25 | 1987-04-10 | Aroma composition, the use thereof and the process for the preparation thereof |
| AT87200679T ATE45859T1 (de) | 1986-04-25 | 1987-04-10 | Geschmackszusammensetzung, verwendung und herstellung davon. |
| CA000535208A CA1308600C (en) | 1986-04-25 | 1987-04-21 | Aroma composition, the use thereof and the process for the preparationthereof |
| FI871729A FI90719C (fi) | 1986-04-25 | 1987-04-21 | Aromiseos, sen käyttö ja menetelmä sen valmistamiseksi |
| ZA872833A ZA872833B (en) | 1986-04-25 | 1987-04-22 | Aroma composition,the use thereof and the process for the preparation thereof |
| AU71849/87A AU597053B2 (en) | 1986-04-25 | 1987-04-22 | Aroma composition, the use thereof and the process for the preparation thereof |
| IE104087A IE60247B1 (en) | 1986-04-25 | 1987-04-22 | Aroma composition, the use thereof and the process for the preparation thereof |
| PT84742A PT84742B (pt) | 1986-04-25 | 1987-04-23 | Processo para a preparacao de uma composicao aromatica derivada de acido alfa-acetolactico e de diacetilo, e de preparacoes que a contem |
| JP62101701A JPS62259562A (ja) | 1986-04-25 | 1987-04-24 | アロマ組成物およびその製造法 |
| NO871707A NO167894C (no) | 1986-04-25 | 1987-04-24 | Aromastoff, fremstilling av et slikt, samt anvendelse av det |
| US07/316,523 US4921716A (en) | 1986-04-25 | 1989-02-27 | Aroma composition containing alpha-acetolactic acid |
| GR89400179T GR3000163T3 (en) | 1986-04-25 | 1989-09-21 | Aroma composition, the use thereof and the process for the preparation thereof |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8601078 | 1986-04-25 | ||
| NL8601078A NL8601078A (nl) | 1986-04-25 | 1986-04-25 | Aromacompositie, de toepassing daarvan en de werkwijze voor de bereiding ervan. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL8601078A true NL8601078A (nl) | 1987-11-16 |
Family
ID=19847941
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL8601078A NL8601078A (nl) | 1986-04-25 | 1986-04-25 | Aromacompositie, de toepassing daarvan en de werkwijze voor de bereiding ervan. |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4921716A (nl) |
| EP (1) | EP0247646B1 (nl) |
| JP (1) | JPS62259562A (nl) |
| AT (1) | ATE45859T1 (nl) |
| AU (1) | AU597053B2 (nl) |
| CA (1) | CA1308600C (nl) |
| DE (1) | DE3760489D1 (nl) |
| ES (1) | ES2010209B3 (nl) |
| FI (1) | FI90719C (nl) |
| GR (1) | GR3000163T3 (nl) |
| IE (1) | IE60247B1 (nl) |
| NL (1) | NL8601078A (nl) |
| NO (1) | NO167894C (nl) |
| PT (1) | PT84742B (nl) |
| ZA (1) | ZA872833B (nl) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA1333969C (en) * | 1988-08-31 | 1995-01-17 | Joseph M. Light | Method for enhancing desirable physical and organoleptic properties of food products |
| US5096720A (en) * | 1988-08-31 | 1992-03-17 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Method for enhancing desirable physical and organoleptic properties of food products |
| ATE118986T1 (de) * | 1990-08-13 | 1995-03-15 | Unilever Nv | Verfahren zur zubereitung eines aroma-produkts, das alpha-acetomilchsäure enthält. |
| ATE129610T1 (de) * | 1990-09-04 | 1995-11-15 | Unilever Nv | Natürlich aromatisiertes nahrungsprodukt. |
| ZA921280B (en) * | 1991-02-22 | 1993-08-23 | Unilever Plc | Process for the preparation of alpha-acetolactic acid |
| DE4442162C1 (de) * | 1994-11-26 | 1996-04-11 | Bio Industry Heidelberg Gmbh B | Fermentatives Verfahren zur Herstellung von Butteraroma und dessen Verwendung in Nahrungsmitteln |
| JP2006320269A (ja) * | 2005-05-20 | 2006-11-30 | Fuji Oil Co Ltd | ペースト状食品 |
| US7674489B2 (en) | 2005-09-30 | 2010-03-09 | Kraft Foods Global Brands Llc | Fresh cheese products containing biogenerated flavor components and methods for producing |
| US8703217B2 (en) | 2006-03-31 | 2014-04-22 | Kraft Foods Group Brands Llc | Methods for rapid production and usage of biogenerated flavors |
| WO2009089640A1 (en) * | 2008-01-15 | 2009-07-23 | Givaudan Sa | Derivatives of diacetyl as flavouring agents |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL93517C (nl) * | 1900-01-01 | |||
| US3048490A (en) * | 1961-04-06 | 1962-08-07 | Hood & Sons Inc H P | Aroma process for dairy products and the resulting product |
| US3535121A (en) * | 1967-10-09 | 1970-10-20 | Beatrice Foods Co | Production of cream cheese flavor |
| GB1251272A (nl) * | 1968-08-12 | 1971-10-27 | ||
| US3962464A (en) * | 1969-07-21 | 1976-06-08 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Process for preparing a butter-like dairy product |
| NL185600C (nl) * | 1975-11-18 | 1991-12-16 | Stichting Nl I Zuivelonderzoek | Werkwijze voor de bereiding van aromatische, gezuurde boter, uit zoete room, zonder die room te zuren. |
| SE418795B (sv) * | 1979-06-15 | 1981-06-29 | Svenska Mejeriernas Riksforeni | Sett att framstella aromdestillat |
| US4310554A (en) * | 1979-07-10 | 1982-01-12 | Wisconsin Alumni Research Foundation | Preparation of cheese with microencapsulated enzymes |
| US4292333A (en) * | 1979-11-19 | 1981-09-29 | Standard Brands Incorporated | Low-fat, butter-flavored, liquid spread and process |
| US4414229A (en) * | 1981-11-23 | 1983-11-08 | Cumberland Packing Corp. | Margarine and the like spread with natural butter flavor |
| US4533561A (en) * | 1982-09-30 | 1985-08-06 | Nabisco Brands, Inc. | Low-fat spread and process |
| ATE18715T1 (de) * | 1982-10-15 | 1986-04-15 | Milk Marketing Board | Verfahren zur herstellung eines butteraehnlichen brotaufstrichs. |
| GB8418154D0 (en) * | 1984-07-17 | 1984-08-22 | Unilever Plc | Edible fat composition |
| US4670267A (en) * | 1985-04-18 | 1987-06-02 | Lever Brothers Company | Fermented-whey butter flavoring |
| US4684532A (en) * | 1986-04-29 | 1987-08-04 | Lever Brothers Company | Aqueous butter flavored composition, preparation and use |
-
1986
- 1986-04-25 NL NL8601078A patent/NL8601078A/nl not_active Application Discontinuation
-
1987
- 1987-04-10 DE DE8787200679T patent/DE3760489D1/de not_active Expired
- 1987-04-10 ES ES87200679T patent/ES2010209B3/es not_active Expired
- 1987-04-10 EP EP87200679A patent/EP0247646B1/en not_active Expired
- 1987-04-10 AT AT87200679T patent/ATE45859T1/de not_active IP Right Cessation
- 1987-04-21 FI FI871729A patent/FI90719C/fi not_active IP Right Cessation
- 1987-04-21 CA CA000535208A patent/CA1308600C/en not_active Expired - Fee Related
- 1987-04-22 AU AU71849/87A patent/AU597053B2/en not_active Ceased
- 1987-04-22 IE IE104087A patent/IE60247B1/en not_active IP Right Cessation
- 1987-04-22 ZA ZA872833A patent/ZA872833B/xx unknown
- 1987-04-23 PT PT84742A patent/PT84742B/pt not_active IP Right Cessation
- 1987-04-24 JP JP62101701A patent/JPS62259562A/ja active Granted
- 1987-04-24 NO NO871707A patent/NO167894C/no unknown
-
1989
- 1989-02-27 US US07/316,523 patent/US4921716A/en not_active Expired - Lifetime
- 1989-09-21 GR GR89400179T patent/GR3000163T3/el unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| IE871040L (en) | 1987-10-25 |
| ATE45859T1 (de) | 1989-09-15 |
| AU7184987A (en) | 1987-10-29 |
| FI871729A0 (fi) | 1987-04-21 |
| US4921716A (en) | 1990-05-01 |
| FI90719B (fi) | 1993-12-15 |
| PT84742A (en) | 1987-05-01 |
| AU597053B2 (en) | 1990-05-24 |
| EP0247646B1 (en) | 1989-08-30 |
| JPH0587223B2 (nl) | 1993-12-15 |
| PT84742B (pt) | 1989-12-29 |
| NO871707D0 (no) | 1987-04-24 |
| ES2010209B3 (es) | 1989-11-01 |
| EP0247646A1 (en) | 1987-12-02 |
| IE60247B1 (en) | 1994-06-15 |
| FI871729A (fi) | 1987-10-26 |
| JPS62259562A (ja) | 1987-11-11 |
| GR3000163T3 (en) | 1990-12-31 |
| ZA872833B (en) | 1988-12-28 |
| FI90719C (fi) | 1994-03-25 |
| NO167894C (no) | 1991-12-27 |
| NO871707L (no) | 1987-10-26 |
| DE3760489D1 (en) | 1989-10-05 |
| NO167894B (no) | 1991-09-16 |
| CA1308600C (en) | 1992-10-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2375882C2 (ru) | Композиция сливочного сыра с низким содержанием белка и способ приготовления сливочного сыра с низким содержанием белка | |
| US4416905A (en) | Method of preparing cultured dairy products | |
| US4182777A (en) | Co-dried yeast whey food product and process | |
| CN104302186A (zh) | 具有加入的乳品矿物质的乳制品和生产具有加入的乳品矿物质的乳制品的方法 | |
| AU728603B2 (en) | Foods and animal feeds including antimycotic agent comprising a propionibacteria metabolite | |
| EP0663153B1 (en) | Process for making an acidic amylaceous fermented composition and for reducing the caloric content of foodstuffs containing fats or oils | |
| RU2095001C1 (ru) | Способ получения ферментированной добавки на зерновой основе, ферментированная добавка на зерновой основе, пищевой продукт | |
| NL8601078A (nl) | Aromacompositie, de toepassing daarvan en de werkwijze voor de bereiding ervan. | |
| US3235387A (en) | Method for producing sour cream dressing | |
| US3840672A (en) | Cheese flavored compositions | |
| JPH07231764A (ja) | 卵黄タン白または卵黄タン白含有エマルジョンの安定化方法 | |
| US5137737A (en) | Shelf-stable, filled pasta products | |
| US3924014A (en) | Provolone cheese flavor | |
| BE1013394A3 (nl) | Nieuwe samenstelling en werkwijze voor het bereiden van basiskwark en verdere verwerking van de basiskwark. | |
| US3720520A (en) | Preparation of bleu cheese flavored product | |
| US4020190A (en) | Cheese flavor containing alkyl amines and process of flavoring | |
| RU2391861C2 (ru) | Микробиологически стабильная пищевая эмульсия с улучшенным вкусом | |
| Galluzzo et al. | Fermentation of whole egg by heterofermentative streptococci | |
| WO2005104879A1 (ja) | 飲食品の保存性向上方法 | |
| RU2641264C2 (ru) | Состав ароматизированного молока | |
| WO2017194745A1 (en) | Salt reduction in processed cheese compositions, processed cheese composition and use | |
| US1908512A (en) | Cheese-like product made from yeast and milk-containing material and process of producing the same | |
| AU2003285328B2 (en) | Water continuous product stabilised with acetic acid | |
| US3097950A (en) | Cheese product | |
| US3940501A (en) | Fontina cheese flavor |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A1B | A search report has been drawn up | ||
| BV | The patent application has lapsed |