FI66730C - Saett att framstaella aromdestillat - Google Patents
Saett att framstaella aromdestillat Download PDFInfo
- Publication number
- FI66730C FI66730C FI801871A FI801871A FI66730C FI 66730 C FI66730 C FI 66730C FI 801871 A FI801871 A FI 801871A FI 801871 A FI801871 A FI 801871A FI 66730 C FI66730 C FI 66730C
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- butter
- culture
- diacetyl
- distillate
- ooo
- Prior art date
Links
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 12
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 11
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 29
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 28
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 7
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- QMMFVYPAHWMCMS-UHFFFAOYSA-N Dimethyl sulfide Chemical compound CSC QMMFVYPAHWMCMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 6
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 6
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 5
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 5
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 5
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 4
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N Dioxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 229910001882 dioxygen Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N Acetoin Chemical compound CC(O)C(C)=O ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 2
- IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N acetaldehyde Chemical compound [14CH]([14CH3])=O IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N 0.000 description 2
- 238000005899 aromatization reaction Methods 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 2
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 2
- 238000001256 steam distillation Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- CIFNWWSBOFZXJI-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxypropanoic acid;propan-2-one Chemical compound CC(C)=O.CC(O)C(O)=O CIFNWWSBOFZXJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 1
- WDJHALXBUFZDSR-UHFFFAOYSA-N acetoacetic acid Chemical compound CC(=O)CC(O)=O WDJHALXBUFZDSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000000721 bacterilogical effect Effects 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 239000007806 chemical reaction intermediate Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N hydroxymethyl propionaldehyde Natural products CCC(=O)CO GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004130 lipolysis Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- 238000011020 pilot scale process Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
- A23C15/12—Butter preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
- A23L27/25—Dairy flavours
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S435/00—Chemistry: molecular biology and microbiology
- Y10S435/8215—Microorganisms
- Y10S435/822—Microorganisms using bacteria or actinomycetales
- Y10S435/885—Streptococcus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
Description
RTSCn M KUULUTUSJULKAISU /;/77n
W ^UTLAGGNINGSSKRirT OÖ/0U
C .« Patentti aySnnetty 10 12 1984 Patent ineddelat ; (51) r»Jt/htCL3 A 23 L 1/23 SUOMI—FINLAND <2i) 801871 (22) HalMMhfaM—A««6kahifAf 11.06.80 (23) AMwMW—GWmh^Xt 11.06.80 (41) TMk JmMmW —Nvfc 16.12.80.
html» l> raktatarihaHMa· ___________ . , .,., ________ PM»* od. rnUfntyrd-» <*> 31.08.84 (32)(33)(31) >yy<*qr witoi ItiWyHortm 15.06.79
Ruotsi-Sverige(SE) 7905271“8 (71) Svenska Mejeriernas Riksförenings Ekonomi AB, Vasagatan 11, S-111 20 Stockholm, Ruotsi-Sverige(SE) (72) Hans Jönsson, Lund, Hans-Erik Pettersson, Löddeköpinge,
Kenneth Andersson, Södra Sandby, Ruotsi-Sverige(SE) (74) Oy Heinänen Ab (54) Tapa valmistaa aromitislettä - Sätt att framstalia aromdesti1lat
Esillä olevan keksinnön kohteena on tapa aromitisleen valmistamiseksi o(.-asetonimaitohappoa sisältävästä bakteerivi1jelmästä ravinto rasvan aromati so imi seksi.
Voiaromin määrittäminen analyyttiskemial1isesti on vaikeata. 3o kauan on kuitenkin tunnettu, että diasetyyli on erikoisen voin maun tärkeä aromikomponentti. Muita tärkeitä makuaineita ovat asetaldehydi, dimetyylisulfidi, etikkahappo ja tietyt laktonit. Tekijä, joka myös vaikuttaa aromiin on ravintorasvan pH-arvo.
Valmistettaessa ruotsalaistyylistä voita käytetään erityistä suolausta, jossa voin pH-arvo nostetaan 6,7:ään. Tämän pH-säädön tarkoituksena on parantaa voin hapettumisstabi1iteettia. Voin säilymiskyky on riippuvainen voin pH-arvosta ja suolausasteesta niin, että hapatetulla ja suolatulla voilla on huonoin hapettumis-stabiliteetti ja hapattamattoma1 la ja suolaamattomalla voilla paras. Hapattamatonta ja suolaamatonta voita voidaan siten säilyttää n. 4 kertaa niin pitkän ajan 5°C:ssa kuin vastaavaa hapatettua ja suolattua voita.
2 66730 pH:n säätämisellä neutralisoidaan kerman bakteriologisen hapatuksen aikana muodostunut maitohappo, jonka hapanta makua ei siten käytetä hyväksi. Hapatusviljelmän tärkein tehtävä valmistettaessa ruotsalaistyylistä voita on siksi aiheuttaa erikoinen voiaromi, t.s. aromi, jonka aiheuttaa ensi sijassa diasetyyli.
Sen tähden on ehdotettu, että valmistettaessa ravintorasvaa kerman hapatus korvattaisiin aromatisoimalla muulla tavalla. Siten saavutettaisiin useita etuja, mm. saataisiin makeaa kirnumaitoa, suurempi vapaus kirnuamiseen käytettävän kerman lämpötilakäsit-telyn optimoinnissa, ja tasaisempi tuotteen laatu, erikoisesti haju- ja maku näkökohdat huomioonottaen.
Puhtaasti synteettisesti valmistetun diasetyylin lisääminen ei ole tarkoituksenmukaista, koska silloin saadaan voimakas ei-toivottu diasetyylin maku. Oikein tasapainoitetun voin maun saamiseksi täytyy mukana olla muita tärkeitä aromiaineita, kuten etikkahappo, dimetyylisulfidi, asetaldehydi ja tietyt laktonit.
Ns. raehapatusta on kokeiltu lisäämällä maitohappokonsentraattia ja kahta eri 1ähtövi1jelmää suoraan voijyviin kirnussa. Tällöin saadaan hyvä voilaatu mutta menetelmä on pikkutarkka, mm. siinä suhteessa, että täytyy kasvattaa kaksi erikoisvi1jelmää. Tämä tekee menetelmän kalliiksi ja vähemmän houkuttelevaksi.
Toinen vaihtoehto on lisätä synteettisesti valmistettuja aromi-nesteitä. Tällä menetelmällä on vaikeata saavuttaa hyvä tuotteen laatu ja menetelmä ei ole houkutteleva markkinoinnin kannalta, koska uuden ruotsalaisen elintarvikelain mukaan sellainen lisäys täytyy ilmoittaa.
Parempi tapa halutun voiaromin aikaansaamiseksi ravintorasvaan on synteettisten arominesteiden sijasta lisätä viljelmätislettä ravintorasvaan, koska sellaisella tisleellä on luonnollinen meijeritekninen alkuperä.
Tähän asti käytetyt vi1jelmätisleet valmistetaan niin, että kasvatettuun viljelmään pannaan FeCl^sa ennen tislausta asetoiinin hapettamiseksi diasetyy1iksi. Jos tätä ei toteutettaisi, tulisi 66730 3 diasetyylin pitoisuus olemaan liian alhainen tisleessä. Normaalisti on asetoiinin pitoisuus 50-100 kertaa suurempi kuin diasetyylin.
Esillä olevan keksinnön avulla saadaan aikaan tapa aromitisleen valmistamiseksi CK-asetonimaitohappoa sisältävästä bakteeriviljel-mästä ravintorasvan aromatiso imiseksi, joka tapa on tunnettu siitä, että bakteeriviljelmä tehdään happamaksi pH-arvoon noin 3-4, minkä jälkeen viljelmä vesihöyrytislataan hapen läsnäollessa C<-aseto-nimaitohapon hapettamiseksi diasetyy1iksi. Noin 10 %:n haihduttaminen viljelmästä tislattaessa on taloudellista.
0< -asetonimaitohappo on kemiallisesti epästabiili reaktioväli-tuote sitruunahappometaboliassa, katso kuv. Tietyt viljelmät akkumuloivat suuria määriä tätä yhdistettä. Toisissa viljelmissä -asetonimaitohappo metaboloituu välittömästi, t.s. mitään mainittavaa akkumuloitumista ei tapahdu.
Esillä olevan keksinnön mukaisessa tavassa on käytetty hollantilaista lähtövi1jelmää, joka koostuu Streptococcus diacetylactis ’ ta ja Streptococcus 1 actis/cremoris’ta (D-vi1jelmä). Tätä on kasvatettu erilaisilla kasvualustoilla, esim. hera, johon on lisätty hiivauutetta, ja eri kuiva-ainepitoisuuksia omaava kuorittu maito joko sitruunahapon lisäyksen kanssa tai ilman.
Käytetyllä bakteeriviljelmällä on huomattavan voimakas oK-asetoni-maitohapon akkumu1 oitumine n, aina pitoisuuteen 650 mg/kg normaalissa kuoritun maidon substraatissa, jonka kuiva-ainepitoisuus on 9,1 \.
Ba kteeri v i 1 j e lmä n cX - a seto nimaitohappo voi muuttua d iasetyy 1 i ks i iImahapetuksen kautta sen vesihöyrytis 1 auksen yhteydessä. Hapetus-tulos on tällöin riippuvainen väliaineen pH-arvosta niin, että pH-arvo 3-4, erikoisesti n. 3,51 on suotuisa korkean tuloksen saavuttamiseksi. Jos pH-arvo säädetään n. 3,5:een ennen tislausta happiatmosfäärissä, saadaan n. 70 % hapetustu los .
Haihdutettaessa n. 10 % alkuperäisestä vi1jelmätilavuudesta tisleen muodossa on n. Ö5 % käytettävissä olevasta diasetyylimäärästä tislautunut.
66730 4
Hapettavien edellytysten saamiseksi tislauksessa sekoitetaan vesihöyry happikaasun tai ilman kanssa ennen sen johtamista viljelmään.
Viljelmän tekemiseksi happamaksi ennen tislausta pH-arvoon n. 3,5 voidaan käyttää mitä tahansa sopivaa happoa. Kokeissa on käytetty mm. suolahappoa (2N) ja maitohappoa (18%) ilman mitään eroa tisleen laadussa.
Eräs tapa c<-asetonimaitohapon tuoton lisäämiseksi fermentaation aikana ja samalla tisleen diasetyylipitoisuuden lisäämiseksi on lisätä sitruunahappopitoisuutta substraatissa. Tämä voidaan saada aikaan joko lisäämällä kuiva-ainepitoisuutta substraatissa, jossa sitruunahappo muodostaa luonnollisen komponentin, tai lisäämällä puhdasta sitruunahappoa substraattiin. Tämä vaikutus vähenee kuitenkin korkeilla sitruunahappopitoisuuksilla. Syy tähän näyttää olevan, että sitruunahapon lisäys tietyn pitoisuuden yli merkitsee, että tämä ylimäärä metaboloituu etikkahapoksi eikä cX-asetonimaito-hapoksi. Alla esitetään taulukko erilaisista substraateista sitruunahapon lisäyksen kanssa tai ilman sitä sekä saadut diasetyy- li- ja etikkahappopitoisuudet tisleessä haihtumisen ollessa 10-ti-lavuus-%.
Taulukko I
Substraatti Diasetyylipitoisuus Etikkahappopitoisuus _ _(mg/kg)_ _(mg/kg)_
Kuorittu maito 16 % k.a. 2124 _ 594
Kuorittu maito 9 % k.a. 1369 610
Kuorittu maito 9 % k.a. ♦ 1,5 g/1 sitruunahappoa 2369 612 •
Kuorittu maito 9 % k.a. +
3 g/1 sitruunahappoa 2666 B4B
Hera 12 % k.a. 22B6 559
Aromatisoimalla ravintorasvaa lisäämällä esillä olevan keksinnön mukaisesti valmistettua vi1jelmätislettä säästetään valmistuksessa korkeita kustannuksia. Sen lisäksi saadaan makeaa kirnumaitoa.
5 66730
Edelleen ei ole tarvetta lisätä erikoissuo1 oja, korkeaviskoosisen kirnukerman aiheuttama ongelma voin valmistuskoneessa lakkaa ja kerman lämpökäsittely voidaan suorittaa tehokkaammalla tavalla.
On lisäksi helppoa saavuttaa tyypillinen voin maku myös muissa ravintorasvoissa.
Keksintöä valaistaan alla olevalla suoritusesimerki1lä.
Esimerkki
Bakteeriviljelmä valmistettiin kasvattamalla herasubstraatissa, jonka kuiva-ainepitoisuu s oli 12 %, erikoisvi1jelmää, joka muodostui S. diacetylactis’ista ja S. lactis/cremoris’ista. pH-arvo saadussa viljelmässä sovitettiin 3,5:een.
Happamaksi tehty bakteeriviljelmä saatettiin vesihöyrytislauksen alaiseksi, mihin tuotu vesihöyry sekoitettiin happikaasun kanssa, 4 litraa puhdasta happikaasua per minuutti tislaustilavuuden ollessa 2 litraa. Höyryn syöttöä säädettiin niin, että n. 10 % viljelmän tilavuudesta haihtui tisleen muodossa n. 20 minuutissa. Näiden edellytysten vallitessa tislautui n. Θ5 % käytettävissä olevasta diasetyylistä.
Valmistettua tislettä käytettiin sen jälkeen voin aromatisoimiseen pilot-mittakaavassa. Tehtiin kaksi koetta, toinen lisäämällä tislettä 0,07 % (B) ja toinen lisäämällä tislettä 0,14 % (C). Tisle sisälsi n. 2000 mg diasetyy1iä/kg. Vertauksen vuoksi valmistettiin voita myös nk. raehapatuksella ja aromatisoimalla yllä kuvatun hollantilaisen menetelmän mukaan (A). Koevoita säilytettiin eri lämpötiloissa, nimittäin -20°C, +6°C ja +14°C, eri pituisia aikoja. Tuoreet voinäytteet analysoitiin pH:n ja diasetyylipitoisuu-den suhteen. Tulokset on ilmoitettu taulukossa 2.
Taulukko 2
Voinäyte Diasetyylipitoisuus Cmg/kg) pH
A (vertailu) 0,50 6,9 B 0,65 6,7 C 1,46 6,7 6 66730
Voinäytteet eriytettiin erilaisissa lämpötiloissa», nimittäin -20°C, *6°C ja *14°C. Taulukkoon 3 on koottu arvostelutulokset hajun Ja maun suhteen yhdessä analyysitulosten kanssa» Jotka koskevat voin diasetyylipitoisuutta» peroksidilukua ja vapaiden rasvahappojen pitoisuutta.
Haju* ja makuarvostelu osoittaa» että voi» johon on lisätty 0»07 \ tislettä (koe B) on yhtä hyvää kuin voi» joka on valmistettu hoi* lantilaisen raehapatusmenetelmän mukaan. Voinäytteet osoittivat hyvää hapettumisstabiliteettia» mikä käy eelville mitatusta pBrok* sidiluvusta» jopa niin äärimmäisten varastoimisolosuhteiden jälkeen kuin 50 päivää +14°C:66a. Ei myöskään lisääntynyttä lipolyysias* tetta voitu havaita varastoinnin aikana. Näytteiden mikrobiologi* set analyysit osoittivat, että laatu oli hyvä kaikissa kokeissa.
» e _ _66730_
«O
> CL o ^ en in T-
O O (O O O O Dl O O
f Π λ « κ III ft ft ft ft ft ft in en en en odd ooo md > o. mmm n o n ocoio en o to OOO r\ r\ L) CD % * % ««%' « « % « « « O CM ^mcn T- r- ooo ooo f :(0 > n. n- cd enenen n- co m id <} o n id en ooo k to n ^j· « « « ft » » * · » * ft » ft* «j n- o o ooo ooo o en enenen cooft- (si co co co in esi ooo cocdcd κ κ ^ * ft ««« en ftd-enen o o ft- ooo ooo
CJ Jt « ID ID CD ft- CD
o co cm o ooo co co r^.
(D ««« III ««« ««« + csien<tftt ooo ooo «0 o > q. en en en in n o D co o co ooo rvivrv L CD ««« III ««« ««« ^ rsi en ftt en ooo ooo 3 -—'
-i O
3 -S£ ____ ____ ID ---------- — “f-l Q) 4-> (0
CO CD
<D ID
C U
0) o c ftt •ι-t Oft- ftteo enenen co id ro οι o 4 otsio n id n ooo im r- rv «P co « « « ft ft · ft ft ·» » ft » a cm :<o «t «t ftj- o o «- o.oo ooo
ID I > (D
I a <d in 60 > >— «t -si cn
ft- “V. (D
3 DO (-<
<-· E
οι _______ ____ ______ω -
4-) ID DO
CO 3 -Si O
0 3 \ O
> Q) CD DO ftr- (- *—i I *h £ \ CD 4) W * O > 3 I CD -H I -P 3
JC II) O 4> »H Ji CD
id >>4J — a 3 E
E -P x: · ·* ·ν ·Η rH
>3 -P *-< -H 3 CD f—I CD (ft r-v ftt >1 Ό -Si •Ο ·Η Ο Π) O ft- 3s *H 3
SfD *—I > « ft 44 0) ·—I
1 t/DO wOOID -Si O
3 0) in o a ••n I 4-> < m u cd < m u (ft < ω u a. emt-)
CD «H >» »rl CD CD
.c o tm t> a JO
> c «t ___ m L___ ο _ o _ 66730 8 < o
Μ U
α I
>- I—I
X -I
UJ >- < O >- □
_J H- O
< UJ I t-t o_ ·- cn cn _j CL UJ < X Π >- t- cn i f x > o v y I uj
x\ > ' \ «C
O \ M \ 0=r O \ w * \ t-t Q_ I \ Q ΓΜ cn \ t— x m \ x
X N t— X \ D
O «C (_} \ < k\ CM I \( \ o . cm \ a
CL ______ XI X \-*Z
Ί h \ x \ n _ / I \ m x \ o
x / UJ \ X X O * I I—I
CD/ _l \ O o h- XX Z
cd k \r I o<- *—I-------»o—o *-i
O CL C-O o\< I I—I
' >- 'X OsbU CD
CD O X CD 0 = 0 »—I \ I |_ • ox I z \ cm cn x cn Jx cn o vo x cn X << It— u u < O X X ox cn ‘ 0s1 « N I 00 < /< ϊ 2 Λ / z
ox X 0 J \Q
OO *H c /
• O _l z Z t-H
CM CJ < O x xi <r x 0 0-0 cn x I ^ II ^ C ΓΊ >
O O X XX
_ 00 X " · t—i 0 I X z
0 O-O UJ
0 V. » UJ
jn \ o IX x X \ CL CJ-O >- οχ m |_ < X 3 x o m x x < 0 0 z oxoo 0003 1 0 ax CM CJ CM »-
x 1 x *H
0-0-0 10 0
X
Claims (2)
1. Tapa aromitisleen valmistamiseksi ©<-asetonimaitohappoa sisältävästä bakteeriviljelmästä ravintorasvan aromatisoimiseksi, tunnettu siitä, että bakteeriviljelmä tehdään happamaksi pH-arvoon noin 3-4, minkä jälkeen viljelmä vesihöyrytislataan hapen läsnäollessa <X -asetonimaitohapon hapettamiseksi diasetyy-liksi.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen tapa, tunnettu siitä, että n. 5-15 % bakteeriviljelmästä haihdutetaan tislattaessa.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE7905271 | 1979-06-15 | ||
| SE7905271A SE418795B (sv) | 1979-06-15 | 1979-06-15 | Sett att framstella aromdestillat |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI801871A FI801871A (fi) | 1980-12-16 |
| FI66730B FI66730B (fi) | 1984-08-31 |
| FI66730C true FI66730C (fi) | 1984-12-10 |
Family
ID=20338294
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI801871A FI66730C (fi) | 1979-06-15 | 1980-06-11 | Saett att framstaella aromdestillat |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4454160A (fi) |
| AT (1) | AT369235B (fi) |
| AU (1) | AU531771B2 (fi) |
| BE (1) | BE883752A (fi) |
| CA (1) | CA1154700A (fi) |
| DE (1) | DE3021379A1 (fi) |
| DK (1) | DK156535C (fi) |
| FI (1) | FI66730C (fi) |
| FR (1) | FR2459007A1 (fi) |
| NL (1) | NL191052C (fi) |
| NO (1) | NO150784C (fi) |
| NZ (1) | NZ193949A (fi) |
| SE (1) | SE418795B (fi) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2547989B1 (fr) * | 1983-06-28 | 1988-06-24 | Cumberland Packing Corp | Margarine et autres produits a etaler ayant la saveur du beurre naturel et procede de preparation |
| US4670267A (en) * | 1985-04-18 | 1987-06-02 | Lever Brothers Company | Fermented-whey butter flavoring |
| NL8601078A (nl) * | 1986-04-25 | 1987-11-16 | Unilever Nv | Aromacompositie, de toepassing daarvan en de werkwijze voor de bereiding ervan. |
| US5096720A (en) * | 1988-08-31 | 1992-03-17 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Method for enhancing desirable physical and organoleptic properties of food products |
| WO2008145183A1 (en) * | 2007-05-30 | 2008-12-04 | Nestec S.A. | Oil-in-water emulsion and its use for the delayed release of active elements |
| FI129798B (fi) * | 2017-06-16 | 2022-08-31 | Valio Oy | Voi ja menetelmä sen valmistamiseksi |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB337025A (en) * | 1929-06-26 | 1930-10-27 | Thomas Hermanus Verhave Senior | Process for the preparation of acetyl methyl carbinol and diacetyl |
| US2196239A (en) * | 1937-08-02 | 1940-04-09 | Iowa State College Res Found | Production of diacetyl in butter cultures |
| US2586072A (en) * | 1947-06-21 | 1952-02-19 | Armour & Co | Preparation of diacetyl with butter cultures |
| US2928746A (en) * | 1957-03-26 | 1960-03-15 | Anderson Clayton & Co | Flavoring material and shortening |
| US3048490A (en) * | 1961-04-06 | 1962-08-07 | Hood & Sons Inc H P | Aroma process for dairy products and the resulting product |
| GB1251272A (fi) * | 1968-08-12 | 1971-10-27 | ||
| US3653921A (en) * | 1969-03-27 | 1972-04-04 | Morton Norwich Products Inc | Butter flavored food additive concentrate |
| US3962464A (en) * | 1969-07-21 | 1976-06-08 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Process for preparing a butter-like dairy product |
| NL7413090A (en) * | 1974-10-03 | 1976-04-06 | Martinus Petrus Kimenai En The | Souring agents for foodstuffs with high diacetyl content - prepd. by adding milk powder to milk, pasteurising, cooling and inoculating with bacterial culture |
-
1979
- 1979-06-15 SE SE7905271A patent/SE418795B/sv unknown
-
1980
- 1980-06-04 AT AT0296480A patent/AT369235B/de not_active IP Right Cessation
- 1980-06-06 DE DE3021379A patent/DE3021379A1/de active Granted
- 1980-06-06 NZ NZ193949A patent/NZ193949A/xx unknown
- 1980-06-10 BE BE0/200986A patent/BE883752A/fr not_active IP Right Cessation
- 1980-06-11 FI FI801871A patent/FI66730C/fi not_active IP Right Cessation
- 1980-06-11 DK DK250680A patent/DK156535C/da not_active IP Right Cessation
- 1980-06-11 NO NO801739A patent/NO150784C/no unknown
- 1980-06-12 AU AU59262/80A patent/AU531771B2/en not_active Expired
- 1980-06-13 CA CA000354026A patent/CA1154700A/en not_active Expired
- 1980-06-13 NL NL8003457A patent/NL191052C/xx not_active IP Right Cessation
- 1980-06-13 FR FR8013250A patent/FR2459007A1/fr active Granted
-
1982
- 1982-08-04 US US06/405,128 patent/US4454160A/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DK156535C (da) | 1990-02-19 |
| DK250680A (da) | 1980-12-16 |
| US4454160A (en) | 1984-06-12 |
| NL191052C (nl) | 1995-01-02 |
| FI801871A (fi) | 1980-12-16 |
| SE418795B (sv) | 1981-06-29 |
| ATA296480A (de) | 1982-05-15 |
| NO150784C (no) | 1984-12-19 |
| NO150784B (no) | 1984-09-10 |
| CA1154700A (en) | 1983-10-04 |
| AT369235B (de) | 1982-12-10 |
| BE883752A (fr) | 1980-10-01 |
| NL8003457A (nl) | 1980-12-17 |
| AU5926280A (en) | 1980-12-18 |
| AU531771B2 (en) | 1983-09-08 |
| DE3021379A1 (de) | 1981-01-08 |
| FR2459007B1 (fi) | 1983-06-17 |
| NL191052B (nl) | 1994-08-01 |
| NZ193949A (en) | 1982-12-21 |
| FI66730B (fi) | 1984-08-31 |
| FR2459007A1 (fr) | 1981-01-09 |
| DE3021379C2 (fi) | 1987-10-01 |
| DK156535B (da) | 1989-09-11 |
| SE7905271L (fi) | 1980-12-16 |
| NO801739L (no) | 1980-12-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sieber et al. | Benzoic acid as a natural compound in cultured dairy products and cheese | |
| Nursten | The flavour of milk and dairy products: I. Milk of different kinds, milk powder, butter and cream | |
| Sandine et al. | Microbially induced flavors and fermented foods. Flavor in fermented dairy products | |
| RU2361911C1 (ru) | Способ производства квасного напитка | |
| Marshall et al. | Methods for making kefir and fermented milks based on kefir | |
| US4867992A (en) | Natural coffee flavor by fermentation | |
| US20120070866A1 (en) | Purified pyrroloquinoline quinone fortified food | |
| FI66730C (fi) | Saett att framstaella aromdestillat | |
| Dimitrellou et al. | Cheese production using kefir culture entrapped in milk proteins | |
| US4133895A (en) | Preparation of blue cheese flavor | |
| EP0977496B2 (fr) | Utilisation de cetoacides pour intensifier la flaveur de produits a base de fromage | |
| EP0144274B1 (fr) | Procédé de préparation de produits à saveur de fromage, et produits obtenus par ce procédé | |
| Paulsen et al. | Role of microflora in production of free fatty acids and flavor in Swiss cheese | |
| Costa et al. | Whey butter: a promising perspective for the dairy industry | |
| EP1876903B1 (fr) | Procede par lequel on modifie les qualites hygieniques, physico-chimiques et sensorielles d'un fromage par controle du potentiel redox | |
| JP4563358B2 (ja) | γ−アミノ酪酸高生産能を有する新規乳酸菌、ならびにそれを使用したγ−アミノ酪酸および乳酸発酵食品の製造方法 | |
| JPS603805B2 (ja) | 野菜類の塩味性漬物の製造法 | |
| McHugh et al. | Kombucha: How Is It Processed? | |
| JP6262412B1 (ja) | 発酵乳の製造における発酵時間の短縮方法、及び発酵乳における酸味の上昇の抑制方法 | |
| KR20080006782A (ko) | 고미네랄수를 이용한 발효식품의 제조방법 및 그 발효식품 | |
| US3904767A (en) | Preparing margarine containing viable bacterial cells having alcohol-dehydrogenase activity | |
| Fateeva et al. | RESEARCH OF DIARY PRODUCTS ON THE EXAMPLE OF KEFIR | |
| KR20240073127A (ko) | 발효 양파 조성물 | |
| Maeda et al. | D-erythrulose reductase can also reduce diacetyl: further purification and characterization of D-erythrulose reductase from chicken liver | |
| WO2022030443A1 (ja) | 飲食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MA | Patent expired |
Owner name: SVENSKA MEJERIERNAS RIKSFOERENING U P A |