NO149984B - Fremgangsmaate for fremstilling av et farvestoff paa basis av erytrosin - Google Patents

Description

Oppfinnelsen vedrører en fremgangsmåte for fremstilling av et farvestoff som har løselighet og stabilitet i en vandig matvaresubstans med pH under 4,5, basert på erytrosin.

Konservering, beskyttelse og vedlikehold av farve i næringsmidler og drikker er ofte vanskelig. Naturlige pigmenter som enten finnes opprinnelig i næringsmidlet eller tilsettes til det, kan lett nedbrytes på grunn av eksponering for lys, luft eller ekstreme temperaturer eller fordi de reagerer med bestanddeler i produktet. Disse forandringer kan opptre raskt eller etter lan-ge tidsrom og kan resultere i blekning, mørkning eller forandring av farve, noe som kan påvirke godtagbarheten.

Når næringsmidler ikke inneholder naturlige eller iboen-de farver av tilstrekkelig kvalitet eller stabilitet, tjener bruk av farveadditiver mange viktige funksjoner. Tilsatte farver gjør næringsmidler mere visuelt tiltalende og hjelper til å understreke eller identifisere farver som normalt forbindes med spesielle næringsmidler. Større jevnhet i utseende oppnås ved å tilsette farve for å korrigere naturlige variasjoner som oppstår ved lagring, behandling, pakking og distribuering.

Det er velkjent at mange av de syntetiske farvene, generelt kalt FD&C-farver, har bred anvendelse i næringsmidler, inklu-dert slike som har lav pH i vandige løsninger. US-patent 3 511 667 lærer at nesten alle FD&C-farvene er vannløselige i sin syreform og oppløses derfor i sin syreform ved lav pH i vandige systemer. Referansen konstaterer imidlertid at FE&C rød nr. 3, som en bemer-kelsesverdig unntagelse, normalt bare kan brukes i nøytrale eller alkaliske, vandige medier i tillegg til sin spesielle anvendbarhet i fettmaterialer. Denne referanse anerkjenner de vanskeligheter fagmannen således har støtt på ved forsøk på å lage klare, sure næringsmidler, og i enda større grad ved klare, vandige, sure drikker, ved å anvende FD&C rød nr. 3 som farvestoff.

Rød nr. 3, også kjent som erytrosin, er et syntetisk farvestoff av xanten-typen oppnådd fra kulltjære. Kjemisk kan det defineres som dinatriumsaltet av tetrajodfluorescein. Det er et meget klart, rosa/rødt farvestoff, som er uløselig i syrer og oppviser en meget sterk fluorescens og sterke farvningsegen-skaper. Det er brukt i vandige næringsmiddelprodukter, men har hittil vært begrenset til systemer med pH over ca. 4,5. Uløselig-heten skyldes sannsynligvis det faktum at det inneholder en karbok-sylgruppe som er dominerende i den ikke-ioniserte form under pH 4,5.

De problemer som er forbundet med bruken av rød nr. 3 i sure drikker, ble også erkjent i US-patent 3 425 841. Dette patent angir imidlertid at en liten mengde Rød nr. 2 (ca. 8 ppm) kan tilsettes til en uklar ananas/grapefrukt-juice-blanding med pH så lav som 3,1 for å gi juicen en svak rosafarve.

Et annet tidligere forsøk på-å farve næringsmiddelprodukter med Rød nr. 3 omfatter maling av farvestoffet i jetmølle. På denne måten kan en dispersjon av FD&C rød nr. 3 med lav pH forbedres ved mikropulverisering av de tørre farvestoff-stykker i en enhet som f.eks. "Micron-Master Jet Pulverizer". Disse en-heter virker ved at en partikkel drives med høy hastighet ved en luft- eller dampstråle og slår mot andre partikler av samme materiale. Maling ved hjelp av en slik fremgangsmåte reduserer par-tikkelstørrelsen for farvestoffet til området 1-10 ym. Det resulterende produkt er mer dispergerbart enn det tilsvarende umalte stoff, selv om det ikke er vannløselig. Stabiliteten for den såkalte løsning er imidlertid relativt kort. Når jet-malt FD&C rød nr. 3 brukes i en drikk med pH mindre enn 4,5, vil farvestoffet felles ut i løpet av en time.

I motsetning til FD&C nr. 3 er noen naturlige, oljelø-selige farvestoffer som f.eks. turmeric, annatto og paprika uføl-somme overfor pH og uløselige i vann ved alle pH. Noen av disse oljebaserte farvestoffer er imidlertid kommersielt tilgjengelige i vanndispergerbar form. Disse farvestoffer er uløselige i vann, men danner dispersjoner■som i løpet av kort tid, typisk mindre enn 1 time, vil begynne å falle.ut. Oleoharpiksformer er tilgjengelige hvor farven er standardisert eller stabilisert med polysorbat 80. Polysorbater er generelt kjent for sin bruk i næringsmidler som emulgeringsmidler, solubiliseringsmidler og dispergeringsmidler. De brukes spesielt som emulgeringsmidler i iskrem, frossen eggekrem, ismelk, sukkerglasur, fyllstoffer og kakepynt. De brukes som solubiliserings- og dispergeringsmidler i pickles, nedlagte produkter, fettløselige vitamin- og vitamin/mineralpre— parater, og som dispergeringsmidler i gelatindesserter og gelatin-dessert-blandinger.

Andre emulgeringsmidler eller løsningsmidler som f.eks. propylenglykol, diglycerider og forskjellige vegetabilske oljer og fett er også forenelige med naturlige, oljebaserte næringsmiddel-farver for å gjøre dem oljedispergerbare. To fabrikanter som pro-duserer denne klasse farvestoffer er McCormick & Company, Industrial Falvor Division, Hunt Valley, Maryland og Chr. Hansen's Laboratory, Milwaukee, Wisconsin. Flytende farvestoffer fremstilt på denne måten er ufølsomme overfor pH siden hele preparatet er oljebasert og derfor i beste fall bare er svakt løselig i vann. Denne klasse av farvestoffer er også tilgjengelig i tørr form hvor farvestoffet er forstøvningstørket på en bærer, typisk gummi arabicum, sammen med en stabilisator som f.eks. polysorbat 80, slik at det oppnås et tørt, olje-dispergerbart, frittstrømmende produkt. Typiske anvendelser for turmeric er pølseskinn, margarin, deigkortnings-midler og andre fettholdige næringsmidler. Disse olje-baserte farvestoffer er imidlertid ustabile i vandige systemer og anvendes ikke i vann-baserte drikker eller tørre blandinger som rekonstitueres med vann.

På samme måte som disse naturlige farvestoffer, er karotenoid-farvestoffene uløselige i vann og ufølsomme overfor pH, men i tillegg har de bare begrenset løselighet i oljer. BRD-patent 2 411 529 gjelder fremstilling av flytende karotenoid-farvestoffer som er dispergerbare i vann. Den beskrevne fremgangsmåte omfatter oppvarmning av en blanding av polysorbat valgt blant polysorbat 6 0 og polysorbat 80, monoglycerider av mettede kokos-nøttsyrer med lav molekylvekt, og mettede fraksjoner av kokosnøtt-olje-triglycerider, til en temperatur på 100 til 120°C, og så tilsette det ønskede karotenoid til blandingen.

Til tross for de ovenstående teknikker for behandling

av pH-ufølsomme farvestoffer og det lenge følte behov for en syre-løselig form av Rød nr. 3, har det i kjent teknikk ikke vært mulig å løse problemet med bruk av FD&C rød nr. 3 i systemer med lav pH. Siden det ikke foreligger noen kjent metode for stabilisering av Rød nr. 3 i løselige næringsmiddelsystemer méd lav pH, som er relativt ren og fri for utfellinger eller uklarhet og spesielt slike som oppnås fra tørre drikkeblandinger, ville det være meget ønske-lig om det ble anvist en metode som ville tillate bruk av Rød nr.

3 i slike systemer.

Det er.et formål med foreliggende oppfinnelse å skaffe et rødt næringsmiddelfarvestoff som kan tilsettes i et vandig næringsmiddelsystem og forbli i oppløsning i minst 24 timer når næringsmiddelsystemet holdes ved en temperatur mellom 4 og 7°C. Det er et annet formål med foreliggende oppfinnelse å skaffe et rødt næringsmiddelfarvesystem som kan anvendes ved fremstilling av en tørr blanding som, når den hydratiseres under sure betingelser, er fri for uklarhet og/eller bunnfall av farvestoffet.

Oppfinnelsen tilveiebringer følgelig en fremgangsmåte for fremstilling av et farvestoff som har løselighet og stabilitet i en vandig matvaresubstans med pH under 4,5, basert på erytrosin. Fremgangsmåten er karakterisert ved at erytrosin kombineres med et vandig medium og et hydrofilt overflateaktivt stoff som er polyoksyetylen(20)-sorbitanmonostearat og polyoksyetylen-(20)-sorbitanmonooleat,og disse stoffer blandes i en blandemaskin med omdreiningshastighet over 20.000 omdreininger pr. minutt slik at erytrosinet gjøres løselig i næringsmidler ved en temperatur mellom 4 og 7°C.

Ved fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen solubiliseres Rød nr. 3 ved å danne en blanding av polysorbat, erytrosin og et vandig medium under effektive skjærbetingel-ser for å gi en grad av stabilitet som er nødvendig for et kommersielt aksepterbart, vandig næringsmiddelprodukt. Typisk gjennomføres dette ved å bruke en blandemaskin med hastigheter over 20.000 omdreininger pr. min. Blandingen som fremstilles ifølge oppfinnelsen danner en optisk klar løsning når den dis-pergeres i vann under sure betingelser. Det antas at det dannes en kolloidal suspensjon. Videre antas partikkelstørrelsen til Rød nr. 3 å bli redusert til mindre enn 0,2 ym og at Rød nr. 3 beskyttes mot syren i systemer med lav pH av en innkapslings-virkning av polysorbatet. Uttrykket "solubilisert" som brukes i denne beskrivelse betyr at den kolloidale suspensjon i sluttproduktet registreres som en løsning som er klar for øyet. Uttrykket "solubilisert" gjelder således kolloidale dispersjoner, når det refereres til Rød nr. 3.

De overflateaktive stoffer som vanligvis er kjent som polysorbat 60 og polysorbat 80 er de spesielle polysorbater som anvendes ved utførelsen av foreliggende oppfinnelse. Selv om det antas at overflateaktive stoffer med HLB (hydrofil-lipofUbalanse) på mellom 10 og 17, fortrinnsvis 14

og 16, kan anvendes, gjør faktorer som f.eks. bi-smak, feil far-

ve og generell uegnethet for bruk i næringsmidler hos mange slike overflateaktive stoffer, de foran nevnte tre polysorbater til-de mest ønskelige valg ved utførelse av oppfinnelsen.

Polysorbat 60, polyoksyetylen-(20)-sorbitan-monostearat, er en blanding av stearat- og palmitat-delestere av sorbitol og sorbitol-anhydrider kondensert med ca. 2 0 mol etylenoksyd (C2H^0) for hvert mol sorbitol og dets mono- og di-anhydrider. Det er en sitron- til appelsin-farvet, oljeaktig væske eller semi-gel med en svak karakteristisk lukt og en varm, noe bitter smak. Det er løselig i vann, anilin, etylacetat og toluen, men er uløselig i mineral- og vegetabilske oljer. Polysorbat 60 er kommersielt tilgjengelig under handelsbetegnelsen "Drewpone 60" fra PVO International Inc.

Polysorbat 80, polyoksyetylen- (20) -sorbitan-mon.ooleat,

er en blanding av oleat-delestere av sorbitol og sorbitol-anhydrider kondensert med ca. 20 mol etylenoksyd (C^H^O) for hver mol sorbitol og dets mono- og di-anhydrider. Det er en gul til orangefarvet, oljeaktig væske med en svak, karakteristisk lukt og en varm, noe bitter smak. Det er meget løselig i vann, og gir en luktfri, nesten farveløs løsning, og det er løselig i etanol, faste oljer, etylacetat og toluen. Polysorbat 80 er kommersielt tilgjengelig under handelsbetegnelsen "Drewpone 80" fra PVO International Inc.

Når FD&C rød nr. 3 vanligvis tilsettes til et vandig, surt næringsmiddel, begynner det straks å falle ut og utvikle uklarhet. Produktet ifølge oppfinnelsen kan blandes i et vandig system med pH under 4,5 og typisk under 4,0 og forbli tilsynelatende i oppløsning i betydelige tidsrom. Varigheten i tid påvirkes av temperaturen. Typisk kjøles en konsumentdrikk for å være kommersielt akseptabel og i slike tilfelle bibeholder systemet klarhet i tidsrom på minst 24 timer, mer foretrukket vil klarheten bibe-holdes ved temperaturer mellom ca. 4,4 og 7,2°C. Drikker som oppbevares under disse betingelser vil forbli brukbare i tidsrom over 72 timer. Ved frysetemperaturer, dvs. lavere enn 0°C, er produktet stabilt. Produktet kan i tillegg underkastes flere fryse- og tinecykler uten skadelig virkning så lenge drikken blandes etter tiningen. Ved romtemperatur (ca. 21°C) er de vandige, sure næringsmidlene som farves ifølge oppfinnelsen, stabile i tidsrom på minst 12 timer.

Ifølge en utførelsesform av foreliggende oppfinnelse kan solubilisert Rød nr. 3 i et av de identifiserte polysorbater brukes som en væske direkte i en drikk eller et vandig næringsmiddelsystem. Rød nr. 3 solubiliseres først ved å blande det under kraftige skjærebetingelser med en kombinasjon av polysorbat og vann eller polysorbat og en porsjon av det vandige næringsmiddelsystemet, eller blande Rød nr. 3 og polysorbat med hele det vandige næringsmiddelsystem som skal farves. Det er funnet at forholdet mellom vann og polysorbat må være minst 0,5:1. Forholdet mellom vann og polysorbat kan variere mellom 0,5:1 og 100:1. Ved fremstilling av startløsningen vil forholdet mellom vann og polysorbat fortrinnsvis være mellom 1:1 og 5:1. Det foretrukne område vil gi en løsning som kan tilsettes direkte til et vandig næringsmiddelsystem. Det ligger imidlertid innenfor oppfinnelsens ramme at forhold mellom vann og polysorbat over 100:1 kan anvendes, særlig når det vandige næringsmiddelsystem selv brukes for å danne startløs-ningen .

En annen utførelsesform av foreliggende oppfinnelse gjelder anvendelse av solubilisert Rød nr. 3 i et tørt næringsmiddelsystem som senere kan rekonstitueres. Dette gjennomføres ved først å fremstille en løsning som ovenfor, fortrinnsvis ved bruk av vann for å danne den vandige fase, selv om også nå en del av det ferdige vandige næringsmiddelsystem kan brukes istedenfor vann. Det foretrekkes å bruke en minimumsmengde vann for å danne løsningen, siden overskudd av vann ganske enkelt vil kreve lengre tørketider og fremgangsmåten vil bli energiintensiv ved fremstilling av en tørr form av Rød nr. 3. Når løsningen er oppnådd, kombineres den med en bærer og tørkes. De bærere som anvendes kan være et av de ikke-toksiske, spiselige systemer eller kombinasjoner av substanser som er kjent på området for anvendelse i" næringsmidler av den her beskrevne type. Disse omfatter trikal-siumfosfat, hydrofile kolloider som f.eks. dekstriner og gummi arabicum, og organiske syrer som f.eks. sitron-, adipin-, fumar-, vin- og eple-syre. Bæreren er fortrinnsvis dekstrin. Dekstri-net må løse seg lett i vann for å gi en klar løsning og må være ikke-hygroskopisk. Når det gjelder dette, er det funnet at DE (dekstrose-ekvivalenten) for dekstrinmaterialet er en viktig para-meter. Dekstrinmaterialet må ha en tilstrekkelig lav molekylvekt til å være lettløselig i vann. På den andre siden må dekst- ' rinmaterialets molekylvekt være høy nok til at hygroskopisitet unngås.

De mer egnede dekstriner vil ha en DE i området fra

4 til 40 og fortrinnsvis i området fra 5 til 20. Det er funnet at de beste resultater oppnås dersom dekstrinmaterialet inneholder lite eller intet monosakkarid (dvs. glukose) og inneholder en ir-regulær fordeling av lavere (1 til 8 sakkaridenheter) sakkarider med en overvekt av heksa- og heptamerene. Disse mais-sirup-dekstriner kan fremstilles ifølge kjente metoder som f.eks. enzy-matisk hydrolyse av stivelse. Egnede, kommersielt tilgjengelige dekstriner omfatter de som selges under varemerkene "Mor Rex"

og "Frodex".

For å tørke det solubiliserte Rød nr. 3 med bæreren tilsettes en mengde vann til bæreren for å oppløse den. Også nå kan en del av det ferdige, vandige næringsmiddelsystem brukes for å solubilisere bæreren. Deretter blandes det solubiliserte Rød nr. 3 med den solubiliserte bæreren under kraftige skjærbetingel-ser. Alternativt kan Rød nr. 3/polysorbat og bæreren blandes med vann r et enkelt trinn. Det er således ikke nødvendig å oppløse bæreren adskilt. I tillegg kan den solubiliserte bærer tilsettes til Rød nr. 3/polysorbatet uten ytterligere kraftig skjærblanding dersom det brukes tilstrekkelig vann og bæreren er lett løselig i vann.

I den oppnådde blanding antas Rød nr. 3 å være innkaps-let i polysorbatet og er således beskyttet mot syren i vandige næringsmiddelsysterner med lav pH. Deretter kan hele blandingen tørkes ved hjelp av konvensjonelle metoder. Fortrinnsvis anvendes forstøvningstørking siden denne metode tillater rask fjerning av store vannvolumer. Andre metoder som f.eks. trommeltørking, vakuum-trommeltørking eller frysetørking kan også anvendes. Fuk-tigheten i sluttproduktet kan variere fra 1 til 5 vekt%

av totalblandingen.

Det er funnet at forholdet mellom farvestoff og overflateaktivt stoff kan være mellom 1:7 og 1:15. Fortrinnsvis er forholdet mellom farvestoff og overflateaktivt stoff 1:9. Forholdet mellom farvestoff og overflateaktivt stoff varierer også sluttfar-ven på produktet, slik at i området av 1:7 har produktet rød farve, ved 1:9 har produktet et blå/rødt utseende og ved 1:15 og over har produktet et fiolett/rødt utseende. Bruk av for mye polysorbat i produktet, særlig ethvert forhold mellom farve og polysorbat over 1:15 kan resultere i en feil farve som bibringes av polysorbatet i produktet. Mengden av bærer som brukes i forhold til anvendt farve og polysorbat for oppnåelse av en tørr blanding vil variere avhengig av hvilken bærer som brukes. Når det eksempelvis brukes et dekstrin som bærer, kan forholdet mellom Rød nr. 3/polysorbat og dekstrin være 1:1 til 1:50. I tillegg bør mengden av vann i forhold til dekstrin være minst det minimum som behøves for å opp-løse det dekstrin som velges. Vann ut over et slikt minimum kan brukes. ette vil imidlertid øke tørketiden. Relativt store mengder dekstrin kan tolereres i den tørre blandingen, siden de opp-løses i det ferdige, vandige næringsmiddelsystem og vanligvis gir produktet en viss søthet. Når det brukes en syre som bærer, overstiger vanligvis ikke forholdet mellom Rød nr. 3/polysorbatet og syren 1:10, selv om et slikt forhold bare er retningsgivende og ikke må ansees begrensende. Bruk av større mengder syre vil produsere en ferdig drikk som kan være for sur. Det vil generelt merkes at bruk av en minimumsmengde av bærer for å gjennomføre tørkeprosessen resulterer i et relativt mer konsentrert farvestoff.

En antioksydant vil vanligvis bli tilsatt til det tør-kede produkt i en mengde som effektivt hindrer harskhet som vil gi usmak. Butylert hydroksyanisol (BHA) og butylert hydroksytoluen (BHT) anvendes vanligvis som antioksydanter. Mengden i det for-støvningstørkede materiale er typisk mellom ca. 0,25 og ca. 0,5 vekt% av det tørkede produkt. I tillegg kan polysorbater innehol-de opp til ca. 0,25 % antioksydant-materiale foruten det som tilsettes etter forstøvningstørkingen.

En spiselig syre for bruk i næringsmidler valgt blant sitronsyre-, eple-, fumar-, adipin-, vin-, fosforsyrer eller blandinger derav tilsettes til det vandige næringsmiddel eller den tørre blanding for å fremstille en drikk med pH mellom 2,0

og 4,4, vanligvis under pH 3,5 og fortrinnsvis mellom 2,6 og 3,0. Ytterligere ingredienser som f.eks. vitaminer, flytemidler, uklarhetsmidler osv., kan tilsettes til næringsmiddelsystemet på samme måte som angitt i US-patenter 3 968 263, 3 975 547,

4 001 448 og 4 002 770, som her. inntas som referanser.

Det skal forståes at farvestoffet som fremstilles iføl-ge foreliggende oppfinnelse kan brukes alene eller i kombinasjon med andre kjente farvestoffer. I tillegg kan naturlige eller kunstige farvestoffer som er vannløselige i sure media, brukes i forskjellige kombinasjoner med det her fremstilte farvestoff. Nøyaktige erstatningsforhold eller -mengder som behøves for å øke de forskjellige farvestoffers farvekvalitet sammen med produktet fremstilt ifølge oppfinnelsen vil lett fastslås av fagmannen. Fortrinnsvis vil mengden av næringsmiddelfarvestoff i det ferdige, vandige næringsmiddelsystem være mellom 30 og 400 ppm. Mest foretrukket vil mengden av farvestoff være mellom 50 og 300 ppm i forhold til totalblandingen av det sluttprodukt som skal farves.

Foreliggende oppfinnelse er anvendbar på sluttprodukter som f.eks. drikker, karboniserte drikker, gelatindesserter, puddin-ger, så vel som sauser og kakepynt ("topping").

Følgende eksempler presenteres for å beskrive foreliggende oppfinnelse ytterligere..

Dersom ikke annet er angitt, refererer alle forholds-og mengdeangivelser til vekt.

EKSEMPEL 1

A. Dette eksempel illustrerer stabiliteten av solubilisert Rød nr. 3 sammenlignet med en kontroll i rekonstituerte, tørre drikker lagret ved 5,8°C ved pH 2,9.

= en drikk sammensatt av en tørrblanding som

følger:

Det solubiliserte Rød nr. 3 oppnås ved å kombinere

1 del FD&C rød nr. 3, 9 deler polysorbat 80, 25 deler "Mor Rex" dekstrin med en DE-verdi på 15 og 100 deler vann i en "Eppenbach" blandemaskin med 30 000 omdr.pr.min. i 15 minutter. Den resulterende emulsjon forstøvningstørkes i en "Niro" laboratorie-for-støvningstørker. 0 = kontroll, fremstilt ved å bruke Rød nr. 3 jetmølle-malt i en "Micromaster" jet-mølle til en gjennomsnittlig partikkel-størrelse på 2 ,um sammensatt av en tørr drikkblanding som følger:

Følgende spektrofotometer-resultater viser den relative stabilitet for de tørre blandinger rekonstituert i.et forhold på 10 deler vann til 1 del blanding, hvor den resulterende drikk lagres ved 6°C. Et "Carey 14 Speetrophotometer" anvendes for måling av relativ solubilitet. Absorbansmåler-skalaen på 0-2 multipliseres med en faktor på 10 for å oppnå relative, hele tall.

B. Følgende kurve representerer en spektrofotometrisk sammenligning mellom drikker tillaget som i del A i dette eksempel, med unntakelse av av mengdene av syre og puffer varieres for oppnåelse av de aktuelle pH-verdier som er angitt på kurven.

/\ = solubilisert rød nr. 3

o = kontroll (jetmølle-malt rød nr. 3).

Alle avlesninger er gjort innen 5 min. etter vanntilsetning til drikkeblandingene.

EKSEMPEL 2

En blanding bestående av 1 del FD&C rød nr. 3, 9 deler polysorbat 80, 100 deler vann og 25 deler "Mor Rex" dekstrin med DE-verdi på 15 fremstilles i en "Eppenbach" blandemaskin ved å kjøre den med 30 000 omdr.pr.min. i 15 minutter. Den oppnådde løsning forstøvningstørkes i en "Niro" laboratorie-forstøvnings-tørker. Gjennomsnittlig innløpstemperatur i tørkeren er 65°C og gjennomsnittlig utløpstemperatur i forstøvningstørkeren er 32°C. De resulterende produkter har et fuktighetsinnhold på mindre enn 5 vekt% av totalblandingen og har et blåaktig/rødt utseende.

Det lages deretter en tørr drikkblanding av ingredienser som omfatter 95,50 % sukker, 1,85 % citronsyre, 1,55 % raono-kalsiumfosfat, 0,04 % vitamin C, 0,03 % jordbærsmak og 0,3 % av det ovennevnte,forstøvningstørkede produkt.

Forlengede lagringsstabilitetstester av den tørre blandingen, dvs. 90 dager ved en temperatur på 38°C og 55 % relativ fuktighet, viste ingen skadelig virkning på farven til sluttproduktet. Den tørre drikkblandingen, enten hydratisert med vann før lagringen eller etter 90 dagers lagring, gir en klar drikk

som er fri for uklarhet og/eller bunnfall i et tidsrom på 48 dager når den lagres i en kjøleskaptemperatur på 5,8°C.

EKSEMPEL 3

Et forstøvningstørket produkt fremstilles ifølge eksempel 2, bortsett fra at 7 deler polysorbat 80 anvendes for hver del av FD&C rød nr. 3. En usøtet, tørr drikkblanding fremstilles bestående av 49,8 % citronsyre, 41,08 % monokalsiumfosfat, 1,18 % vitamin C og 0,75 % kirsebærsmak.

Forlengede lagringsstabilitetstester på den tørre blandingen, dvs. 90 dager ved en temperatur på 38°C og 55 % relativ fuktighet, viste ingen skadelig virkning på sluttproduktets farve. Den tørre drikkblandingen gir, når den hydratiseres med vann før lagring og når den hydratiseres etter 90 dagers lagring, en klar drikk som er fri for uklarhet og/eller bunnfall i et tidsrom på over 48 timer når den lagres ved en kjøleskapstemperatur på 5,8°C.

EKSEMPEL 4

En blanding bestående av 1 del FD&C rød nr. 3, 9 deler polysorbat 60, 100 deler vann og 25 deler "Mor Rex" dekstrin med DE-verdi på 15 fremstilles i en "Eppenbach" blandemaskin med

30 000 omdr.pr.min. i 15 minutter. Den resulterende løsning fry-setørkes i et "Thermovac" vakuum-kammer. Temperaturen holdes på

32°C, og trykket holdes på 200^um Hg i 24 timer. Det resulterende produkt har et fuktighetsinnhold på mindre enn 5 vekt% av

den totale blanding.

En tørr drikkblanding fremstilles omfattende 95,50 % sukker, 1,85 % citronsyre, 1,55 % mono-kalsiumfosfat, 0,04 % vitamin C, 0,03 % druesmak og 0,3 % av det ovennevnte, frysetør-kede farvestoff.

Forlengede lagringsstabilitetstester på den tørre blandingen, dvs. 90 dager ved en temperatur på 38°C og 55 % relativ fuktighet, viste ingen skadelig virkning på sluttproduktets farve. Den tørre drikkblanding gir, når den hydratiseres med vann enten før eller etter 90 dagers lagring, en klar drikk som er fri for uklarhet og/eller bunnfall i et tidsrom på over 48 timer når den lagres ved en kjøleskapstemperatur på 5,8°C.

Når bærere som f.eks. "Frodex" og andre dekstriner, så vel som syrer som f.eks. citron-, adipin-, eple-, vin- og fumar-syre, anvendes istedenfor "Mor Rex" i mengder som er anerkjent på fagområdet, oppnås lignende resultater.

Claims (4)

1. Fremgangsmåte for fremstilling av et farvestoff som er løselig og stabilt i vandige næringsmidler med pH under 4,5, på basis av erytrosin, karakterisert ved at erytrosin, vann og et hydrofilt, overflateaktivt stoff som er polyoksyetylen(20)-sorbitanmonostearat og polyoksyetylen(20)-sorbitanmonooleat kombineres og blandes i en blandemaskin med en omdreiningshastighet over 20.000 omdreininger pr. minutt, hvorved skjærbetingelsene er slike at erytrosinet gjøres løse-lig i næringsmidlet ved en temperatur mellom 4 og 7°C.

2. Fremgangsmåte som angitt i krav 1, karakterisert ved at det anvendes et forhold mellom erytrosin og overflateaktivt middel på mellom 1:7 og 1:15, mer spesielt 1:9.

3. Fremgangsmåte som angitt i krav 1, karakterisert ved at det anvendes et forhold mellom det vandige medium og polysorbatet på mellom 0,5:1 og 100:1, og mer spesielt mellom 1:1 og 5:1.

4. Anvendelse av farvestoff oppnådd ved fremgangsmåten i henhold til krav 1 for fremstilling av en tørr drikkeblanding.