NO136946B - Anordning for regulering av betjeningsstr¦mstyrken for et termorele. - Google Patents

Description

Fremgangsmåte for fremstilling av næringsmidler med forbedret smak og øket næringsverdi.

Nærværende oppfinnelse vedrører fremstilling av olje og/eller fettholdige næringsmidler med forbedret smak og øket næringsverdi.

Det er alminnelig kjent at næringsverdien for matvarer, særlig vegetabilske, slik som melprodukter, kan økes ved å tilsette L-lysin, en aminosyre som er vesent-lig for ernæringen. Når L-lysin tilsettes mel, fra hvilket f. eks. brød, kjeks eller bakverk fremstilles, oppstår den ulempe at det verdifulle L-lysin tapes ved spalting under stekingen.

Det er også kjent at lysin, som en ami-noforbindelse, danner salter med syrer, som hydroklorsyre, kamfersyre glutaminsyre og sitronsyre.

Det er nå overraskende blitt funnet at

L-lysin-L-glutaminat, som er saltet fra L-lysin- og L-glutaminsyre, ikke bare er av betydning som næringsmiddel, men også er i besittelse av verdifulle egenskaper som

smaksmiddel i olje- og/eller fettholdige matvarer. Slike matvarer har en forbedret smak og øket næringsverdi hvis L-lysin-L-glutaminat fordeles i den.

Nærværende oppfinnelse består følge-lig i å innarbeide L-lysin-L-glutaminat i et olje- og fettholdig næringsmiddel.

Oppfinnelsen bringes fortrinsvis til ut-førelse ved å tilsette L-lysin-L-glutaminat til næringsmidler ferdige for konsumering eller til næringsmidler som, hvis de ikke er ferdige til bruk, ikke behøver å varmes opp etter tilsetning av næringsstoffet. Såle-des kan oppfinnelsen med spesiell fordel tilpasses for pastaer o. 1. næringsmidler som inneholder olje og/eller fett, f. eks. smør, kunstsmør, margarin, sjokolade-masse, peanutsmør, fløte, majones o. 1. hvilke næringsmidler vanligvis konsumeres med stekte matvarer, som brød, kjeks, kaker, toast og i det hele tatt stekte pro-dukter i sin alminnelighet. Ved å tilsette L-lysin-L-glutaminat til en masse eller an-net næringsmiddel som konsumeres sam-men med et stekt næringsmiddel, kan næringsverdien for dieten økes mere for en gitt tilsetning av næringsstoff enn ved å innarbeide L-lysin-L-glutaminat eller L-lysin i det stekte næringsmiddel, da i det tilfelle næringsstoffet må innarbeides før stekingen og tap av dette oppstår.

Imidlertid skal det forstås at oppfinnelsen ikke er begrenset til slike foretrukne anvendelser, og oppfinnelsen omfatter et hvilket som helst olje- eller fettholdig næringsmiddel i hvilket L-lysin-L-glutaminat er blitt innarbeidet.

I realiteten, blant de næringsmidler til hvilke det er særlig hensiktsmessig å tilsette L-lysin-L-glutaminat, er makaroni og spaghetti og andre melprodukter som inneholder olje og/eller fett, tiltross for at slike matvarer må oppvarmes etterpå. L-lysin-L-glutaminatet kan også tilsettes stekte næringsmidler i løpet av fremstil-lingen, dvs. før stekingen. Ved disse anvendelser av oppfinnelsen er det da nødven-dig å ta i betraktning at noe tap av næringsstoff inntreffer p.g.a. spalting ved høy temperatur.

Mengden av L-lysin-L-glutaminat som fordeles i næringsmidlene kan varieres. Den ønskede mengde, vanligvis 0,1—0,5 pst. basert på næringsmidlets vekt (beregnet som vannfritt produkt), kan bestemmes ved hjelp av smaksprøver. Når nærings-1 midlet skal oppvarmes etterpå i slik grad. at spaltningstap kan oppstå, kan en no.e høyere prosentandel av næringsstoffet være nødvendig, men vanligvis er det til-strekkelig også i slike tilfelle å tilsette en mengde på 0,2—0,6 vektsprosent L-lysin-L-glutaminat basert på vekten av det vannfri næringsmiddel. L-lysin-L-glutaminat kan fordeles i matvarer på enkel måte ved hjelp av kjev-ler, knaer eller andre vanligvis brukte blandehj elpemidler.

Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen er av spesiell betydning for fremstilling av saltfrie dieter, for å forbedre smaken av næringsmidlene som anvendes i dem og for å øke næringsverdien.

Eksempel 1.

0,5 g L-lysin-L-glutaminat ble fordelt ved knaing i 250 g saltfri margarin av vanlig handelsvare. 25 smakere merket en avgjort forbedring i smaken med hensyn til det ubehand-lede utgangsprodukt.

Eksempel 2.

I 100 g peanutsmør, oppnådd ved for-maling av skrellede peanøtter, ble 0,4 g L-lysin-L-glutaminat fordelt ved knaing. Det fremkom en merkbar forbedring i smaken.

Claims (2)

1. Fremgangsmåte til fremstilling av et olje- eller fettholdig næringsmiddel med forbedret smak og øket næringsverdi, karakterisert ved at det til det saltfrie næringsmiddel tilsettes L-lysin-L-glutaminat.

2. Fremgangsmåte etter påstand 1, karakterisert ved at L-lysin-L-glutamina-tet tilsettes i en mengde på 0,1—0,5 vektsprosent basert på totalvekten av det vann-frie næringsmiddel.