NO125030B - - Google Patents

Download PDF

Info

Publication number
NO125030B
NO125030B NO368968A NO368968A NO125030B NO 125030 B NO125030 B NO 125030B NO 368968 A NO368968 A NO 368968A NO 368968 A NO368968 A NO 368968A NO 125030 B NO125030 B NO 125030B
Authority
NO
Norway
Prior art keywords
spinach
nitrites
acid
ascorbic acid
added
Prior art date
Application number
NO368968A
Other languages
English (en)
Inventor
B Bengtsson
S Bosund
Original Assignee
Findus
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Findus filed Critical Findus
Publication of NO125030B publication Critical patent/NO125030B/no

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154Organic compounds; Microorganisms; Enzymes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

Fremgangsmåte for tilberedning av spinat.
Det er velkjent at nærvær av nitrater i drikkevann og næringsmidler utgjor en potensiell fare da disse kan bli overfort til nitriter. En slik overforing inntreffer ofte i næringsmidler for deres inntagning eller forbruk og dette resulterer ofte i vekst av mikroorganismer som reduserer nitrater. En tilstrekkelig konsentrasjon av nitriter i et næringsmiddel eller en drikk med-forer vanskeligheter for organismen som avslores av metemeglobinemi.
Den fare som representeres ved nærvær av nitrater fore-kommer selv om dannelsen av nitriter ikke foregår for forbruket av næringsmidlet eller drikkevarene og da helt spesielt hos barn. I virkeligheten finnes det i fordoyelsesapparatet et stort antall mikroorganismer som kan redusere nitrater til nitriter for disse er fullstendig resorbert. Hos voksne er risikoen mindre da den hbye konsentrasjon av fordoyelsesvæsker har en tendens til å hindre den ovennevnte virkning av mikroorganismer.
Imidlertid er hovedrisikoen for å utsette organismen
for disse giftige virkninger som nevnt ovenfor iboende ved dannelse av nitriter i næringsmidler eller drikkevarer for deres konsumering idet denne dannelse ofte skriver seg fra en tilberedning eller uhel-dig lagring av næringsmidlet eller drikkevarene. Konservering av næringsmidler ved omgivende temperatur eller under irregulære tem-peraturforhold utgjor f.eks. en feil behandling i denne henseende. Man har særlig i Tyskland vært utsatt for tilfeller av metemeglobinemi som skriver seg fra absorbsjon av nitriter som er dannet takket være gale lagringsbetingelser for spinatpuré fremstilt ved å gå ut fra friskt materiale eller spinat som er behandlet industrielt.
Formålet med foreliggende oppfinnelse er å fjerne risikoen som skriver seg fra dannelse av nitriter i næringsmidler. Den angår en fremgangsmåte som tillater i betydelig grad å redusere nærvær av nitriter i spinat, idet denne fremgangsmåte bemerker seg særlig ved at man tilsetter spinaten minst en ikke-giftig syre eller et noytralt askorbat.
Fortrinnsvis er den ikke-giftige syre askorbinsyre eller sitronsyre.
Den mengde syre som kreves for utfbrelse av fremgangsmåten er akseptabel ut fra gastronomiske og organoleptiske hensyn og tilsetning av de riktige syrer kan medfore en ekstra fordel ved å oke næringsverdien for spinat. Valget av askorbinsyre som er et vesentlig vitamin er særlig gunstig i denne henseende. Generelt anvendes fortrinnsvis syrer som er opploselige i vann og man ut-forer tilsetningen etter at grønnsakene har vært underkastet de andre behandlinger.
Ifolge en forste utforelsesform for fremgangsmåten tilsettes ved romtemperatur syre i form av en vandig opplosning som har en konsentrasjon på mellom 10 og 100 gram pr. liter. Spinaten skal behandles på vanlig måte, dvs. kokt og hakket. Den nevnte opplosning blir da tilsatt den hakkede spinat for kondisjonering. Denne siste behandling utfores ifolge kjent fremgangsmåte f.eks. ved hjelp av en automatisk anordning. Den totale mengde syre som tilsettes er mellom 0,5 og 2,0 gram pr. kg spinat. Denne mengde er tilstrekkelig til uten noen uonsket bivirkning å hindre helt en dannelse av nitriter som kunne oppstå for konsumering av produk-tet, f.eks. under tilberedningen eller under konserveringsperi-oden.
Man antar generelt og det har vært demonstrert at vekst av mikroorganismer som kan produsere nitriter i spinat er stanset i et sterkt surt miljb. Hvis man anvender askorbinsyre, synes denne virkning forsterket ved den spesifikke virkning av askor-batet som reagerer med alt nitrit som er tilstede slik at det dannes ikke-aktive stoffer. Dette resultat oppnås selv ved en pH-verdi på 6,9, dvs. under praktisk talt nbytrale betingelser, men det er i praksis mindre viktig enn den inhibitorvirkning som oppnås av en bket surhetsgrad.
Polgende eksempler illustrerer den praktiske utforelse av fremgangsmåten ifolge foreliggende oppfinnelse.
Eksempel 1
En ladning spinat forkokes i vann ved 100°C i tre min-utter og deretter hakkes gronnsakene opp for å oppnå biter med en storrelse på gjennomsnittlig ca. 2 mm. Denne ladning blir deretter oppdelt i 5 prover av like stor vekt, hvilke tilsettes en vandig opplosning av 5 i° askorbinsyre for å oppnå de forskjellige mengder som er angitt i tabell I. Man innforer likeledes i hver av provene et antall på omtrent lik 10^/g bakterier escherichia coli og deretter underkastes provene en behandling som består i å konservere i 24 timer ved 25°C. Mengde nitriter og pH-verdier måles for og etter behandlingen, og man bestemmer etter den siste den mengde askorbinsyre som er tilstede i de forskjellige prover ved hjelp av vanlige fremgangsmåter.
Spinaten inneholder før behandlingen:
60 mg % nitrater
0,0 mg % nitriter
Resultatene viser at dannelsen av nitriter avtar pro-gressivt med tilsetning av askorbinsyre like til 200 mg fo og at den forsvinner hvis man anvender større mengder. Videre blir veksten av bakterier redusert.
Eksempel 2
Man behandler spinatprøvene som beskrevet i eksempel 1 med unntagelse av at askorbinsyren nøytraliseres før behandlingen. Man reproduserer deretter de betingelser for prøvene som er nevnt i eksempel 1 og man oppnår de resultater som er vist i tabell II.
Spinaten inneholder før behandlingen:
60 mg % nitrater
0,0 mg % nitriter
Denne tabell viser at med hensyn til mengden av produserte nitriter er resultatene ikke så store som i eksempel I, men man oppnår en betydelig virkning.
Eksempel S
Spinatprøvene forkokes og hakkes som beskrevet i eksempel
1 og man innfører i de forskjellige mengder askorbinsyre som er bestemt å tilsettes prøvene av spinat en mengde av en oppløsning av 1 fo kaliumnitrat. Mengden av askorbinsyre og nitrat måles etter
en "behandling som består i å holde provene ved en temperatur på 25°C i en time.
Resultatene viser at askorbinsyre utover en positiv virkning ved at den nedsetter nitritinnholdet i spinaten, en virkning som foyes til den som har en tendens til å hindre reduksjon av nitrater til nitriter som vist i eksempel 1.
Eksempel 4
Det tilberedes spinatprbver som deretter behandles som beskrevet i eksempel 1, men istedenfor å oke askorbinsyremengden tilsettes alle provene en fast mengde som angitt i tabell IV. Sam-tidig tilsettes likeledes ifolge en progressiv mengde, en vandig opplosning på 5 /» sitronsyre. Målingene er utfort ifblge fremgangsmåten i eksempel 1 og resultatene er angitt i nedenstående tabell.
Spinaten inneholder før behandlingen:
60 mg tfo nitrater
0,0 mg % nitriter
Dette forsøk viser at anvendelse av askorbinsyre i kombina-sjon med sitronsyre gir en utmerket inhiberende virkning med hensyn til dannelse av nitriter.

Claims (3)

1. Fremgangsmåte for tilberedning av spinat for å hindre dannelse av nitriter, karakterisert ved at spinaten tilsettes minst en ikke-giftig syre, f.eks. sitronsyre og/eller askorbinsyre eller et nøytralt askorbat i en mengde på 0,5 til 2,0 gram pr. kg spinat.
2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at den nevnte- syre eller askorbat tilsettes etterat spinaten er kondisjonert ved minst forkoking og hakking.
3. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at spinaten tilsettes askorbinsyre eller et askorbat i kom-binasjon med minst en annen syre.
NO368968A 1967-11-23 1968-09-19 NO125030B (no)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CH1648267A CH474959A (fr) 1967-11-23 1967-11-23 Procédé de préparation de conserves d'épinards

Publications (1)

Publication Number Publication Date
NO125030B true NO125030B (no) 1972-07-10

Family

ID=4417767

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NO368968A NO125030B (no) 1967-11-23 1968-09-19

Country Status (9)

Country Link
AT (1) AT287459B (no)
BE (1) BE720595A (no)
CH (1) CH474959A (no)
DE (1) DE1801295C3 (no)
FR (1) FR1580760A (no)
GB (1) GB1186482A (no)
IT (1) IT1047875B (no)
NO (1) NO125030B (no)
SE (1) SE356881B (no)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3615321A1 (de) * 1986-05-06 1987-11-12 Eden Gmbh Verfahren zur verminderung des nitratgehalts von pflanzlichen lebensmitteln
DE59100859D1 (de) * 1991-05-31 1994-02-24 Eckes Ag Verfahren zur Herstellung pflanzlicher Lebensmittel mit geringem Nitratgehalt.
CN114983959A (zh) * 2021-06-07 2022-09-02 南通联亚药业股份有限公司 药物组合物

Also Published As

Publication number Publication date
BE720595A (no) 1969-03-10
CH474959A (fr) 1969-07-15
DE1801295A1 (de) 1970-07-23
DE1801295B2 (de) 1973-05-24
IT1047875B (it) 1980-10-20
DE1801295C3 (de) 1974-01-24
FR1580760A (no) 1969-09-05
SE356881B (no) 1973-06-12
GB1186482A (en) 1970-04-02
AT287459B (de) 1971-01-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Mirza et al. To study the harmful effects of food preservatives on human health
Mossel Water and micro-organisms in foods–a synthesis
CN1090008C (zh) 具有改善的微生物稳定性的非碳酸饮料的制备
Nummer et al. Historical origins of food preservation
Rao Fundamentals of food engineering
Cosansu et al. The effect of lemon juice on shelf life of sous vide packaged whiting (Merlangius merlangus euxinus, Nordmann, 1840)
CN102578204A (zh) 一种保鲜白鱼的方法
CN102578209A (zh) 一种冰鲜鸭肉的复合保鲜液及其制备方法与应用
Bhuiyan Pickle and chutney development from fresh Hog Plum (Spondias dulcis)
Asenova et al. Effect of germinated wheat (triticum aestivum) on chemical, amino acid and organoleptic properties of meat pate
JI et al. Effect of fermentation on nitrate, nitrite and organic acid contents in traditional pickled Chinese cabbage
NO125030B (no)
NO154863B (no) Tannboerste til fjernelse av belegg fra tenner og til tannpleie.
US4828848A (en) Method of making salt-free pickles
EP3672415A1 (en) Preservation of brown shrimp
CN114532508A (zh) 一种新型鸡高汤的生产工艺
Medina et al. Aerobic industrial processing of Empeltre cv. natural black olives and product characterisation
US2976157A (en) Preservation of color of canned green vegetables
Krook et al. Acid preservation of the brown seaweed Saccharina latissima for food applications
ES2279697B1 (es) Metodo rapido de elaboracion de filetes de pescado marinados en frio.
Sánchez et al. Chemical and colour changes related to the use of sorbates and ascorbic acid in pickled cucumbers and caperberries during long‐term storage
Ridley Microbiological evaluation of shrimp (Pandalus borealis) processing
US205830A (en) Improvement in processes of preserving fish, meat
CN110403140A (zh) 一种条质牛肉粒
Dabasso et al. Effect of Temperature, Storage Containers and Improved Hygiene on Microbial Safety and Chemical Quality of Traditional Meat Products