NO125030B - - Google Patents
Download PDFInfo
- Publication number
- NO125030B NO125030B NO368968A NO368968A NO125030B NO 125030 B NO125030 B NO 125030B NO 368968 A NO368968 A NO 368968A NO 368968 A NO368968 A NO 368968A NO 125030 B NO125030 B NO 125030B
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- spinach
- nitrites
- acid
- ascorbic acid
- added
- Prior art date
Links
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 38
- 241000219315 Spinacia Species 0.000 claims description 24
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 19
- 150000002826 nitrites Chemical class 0.000 claims description 19
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 14
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 10
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 8
- 229940072107 ascorbate Drugs 0.000 claims description 5
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 claims description 3
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 claims description 3
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 claims description 3
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 10
- 150000002823 nitrates Chemical class 0.000 description 8
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N potassium nitrate Chemical compound [K+].[O-][N+]([O-])=O FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 229910002651 NO3 Inorganic materials 0.000 description 1
- NHNBFGGVMKEFGY-UHFFFAOYSA-N Nitrate Chemical compound [O-][N+]([O-])=O NHNBFGGVMKEFGY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000010333 potassium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004323 potassium nitrate Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000000750 progressive effect Effects 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Fremgangsmåte for tilberedning av spinat.
Det er velkjent at nærvær av nitrater i drikkevann og næringsmidler utgjor en potensiell fare da disse kan bli overfort til nitriter. En slik overforing inntreffer ofte i næringsmidler for deres inntagning eller forbruk og dette resulterer ofte i vekst av mikroorganismer som reduserer nitrater. En tilstrekkelig konsentrasjon av nitriter i et næringsmiddel eller en drikk med-forer vanskeligheter for organismen som avslores av metemeglobinemi.
Den fare som representeres ved nærvær av nitrater fore-kommer selv om dannelsen av nitriter ikke foregår for forbruket av næringsmidlet eller drikkevarene og da helt spesielt hos barn. I virkeligheten finnes det i fordoyelsesapparatet et stort antall mikroorganismer som kan redusere nitrater til nitriter for disse er fullstendig resorbert. Hos voksne er risikoen mindre da den hbye konsentrasjon av fordoyelsesvæsker har en tendens til å hindre den ovennevnte virkning av mikroorganismer.
Imidlertid er hovedrisikoen for å utsette organismen
for disse giftige virkninger som nevnt ovenfor iboende ved dannelse av nitriter i næringsmidler eller drikkevarer for deres konsumering idet denne dannelse ofte skriver seg fra en tilberedning eller uhel-dig lagring av næringsmidlet eller drikkevarene. Konservering av næringsmidler ved omgivende temperatur eller under irregulære tem-peraturforhold utgjor f.eks. en feil behandling i denne henseende. Man har særlig i Tyskland vært utsatt for tilfeller av metemeglobinemi som skriver seg fra absorbsjon av nitriter som er dannet takket være gale lagringsbetingelser for spinatpuré fremstilt ved å gå ut fra friskt materiale eller spinat som er behandlet industrielt.
Formålet med foreliggende oppfinnelse er å fjerne risikoen som skriver seg fra dannelse av nitriter i næringsmidler. Den angår en fremgangsmåte som tillater i betydelig grad å redusere nærvær av nitriter i spinat, idet denne fremgangsmåte bemerker seg særlig ved at man tilsetter spinaten minst en ikke-giftig syre eller et noytralt askorbat.
Fortrinnsvis er den ikke-giftige syre askorbinsyre eller sitronsyre.
Den mengde syre som kreves for utfbrelse av fremgangsmåten er akseptabel ut fra gastronomiske og organoleptiske hensyn og tilsetning av de riktige syrer kan medfore en ekstra fordel ved å oke næringsverdien for spinat. Valget av askorbinsyre som er et vesentlig vitamin er særlig gunstig i denne henseende. Generelt anvendes fortrinnsvis syrer som er opploselige i vann og man ut-forer tilsetningen etter at grønnsakene har vært underkastet de andre behandlinger.
Ifolge en forste utforelsesform for fremgangsmåten tilsettes ved romtemperatur syre i form av en vandig opplosning som har en konsentrasjon på mellom 10 og 100 gram pr. liter. Spinaten skal behandles på vanlig måte, dvs. kokt og hakket. Den nevnte opplosning blir da tilsatt den hakkede spinat for kondisjonering. Denne siste behandling utfores ifolge kjent fremgangsmåte f.eks. ved hjelp av en automatisk anordning. Den totale mengde syre som tilsettes er mellom 0,5 og 2,0 gram pr. kg spinat. Denne mengde er tilstrekkelig til uten noen uonsket bivirkning å hindre helt en dannelse av nitriter som kunne oppstå for konsumering av produk-tet, f.eks. under tilberedningen eller under konserveringsperi-oden.
Man antar generelt og det har vært demonstrert at vekst av mikroorganismer som kan produsere nitriter i spinat er stanset i et sterkt surt miljb. Hvis man anvender askorbinsyre, synes denne virkning forsterket ved den spesifikke virkning av askor-batet som reagerer med alt nitrit som er tilstede slik at det dannes ikke-aktive stoffer. Dette resultat oppnås selv ved en pH-verdi på 6,9, dvs. under praktisk talt nbytrale betingelser, men det er i praksis mindre viktig enn den inhibitorvirkning som oppnås av en bket surhetsgrad.
Polgende eksempler illustrerer den praktiske utforelse av fremgangsmåten ifolge foreliggende oppfinnelse.
Eksempel 1
En ladning spinat forkokes i vann ved 100°C i tre min-utter og deretter hakkes gronnsakene opp for å oppnå biter med en storrelse på gjennomsnittlig ca. 2 mm. Denne ladning blir deretter oppdelt i 5 prover av like stor vekt, hvilke tilsettes en vandig opplosning av 5 i° askorbinsyre for å oppnå de forskjellige mengder som er angitt i tabell I. Man innforer likeledes i hver av provene et antall på omtrent lik 10^/g bakterier escherichia coli og deretter underkastes provene en behandling som består i å konservere i 24 timer ved 25°C. Mengde nitriter og pH-verdier måles for og etter behandlingen, og man bestemmer etter den siste den mengde askorbinsyre som er tilstede i de forskjellige prover ved hjelp av vanlige fremgangsmåter.
Spinaten inneholder før behandlingen:
60 mg % nitrater
0,0 mg % nitriter
Resultatene viser at dannelsen av nitriter avtar pro-gressivt med tilsetning av askorbinsyre like til 200 mg fo og at den forsvinner hvis man anvender større mengder. Videre blir veksten av bakterier redusert.
Eksempel 2
Man behandler spinatprøvene som beskrevet i eksempel 1 med unntagelse av at askorbinsyren nøytraliseres før behandlingen. Man reproduserer deretter de betingelser for prøvene som er nevnt i eksempel 1 og man oppnår de resultater som er vist i tabell II.
Spinaten inneholder før behandlingen:
60 mg % nitrater
0,0 mg % nitriter
Denne tabell viser at med hensyn til mengden av produserte nitriter er resultatene ikke så store som i eksempel I, men man oppnår en betydelig virkning.
Eksempel S
Spinatprøvene forkokes og hakkes som beskrevet i eksempel
1 og man innfører i de forskjellige mengder askorbinsyre som er bestemt å tilsettes prøvene av spinat en mengde av en oppløsning av 1 fo kaliumnitrat. Mengden av askorbinsyre og nitrat måles etter
en "behandling som består i å holde provene ved en temperatur på 25°C i en time.
Resultatene viser at askorbinsyre utover en positiv virkning ved at den nedsetter nitritinnholdet i spinaten, en virkning som foyes til den som har en tendens til å hindre reduksjon av nitrater til nitriter som vist i eksempel 1.
Eksempel 4
Det tilberedes spinatprbver som deretter behandles som beskrevet i eksempel 1, men istedenfor å oke askorbinsyremengden tilsettes alle provene en fast mengde som angitt i tabell IV. Sam-tidig tilsettes likeledes ifolge en progressiv mengde, en vandig opplosning på 5 /» sitronsyre. Målingene er utfort ifblge fremgangsmåten i eksempel 1 og resultatene er angitt i nedenstående tabell.
Spinaten inneholder før behandlingen:
60 mg tfo nitrater
0,0 mg % nitriter
Dette forsøk viser at anvendelse av askorbinsyre i kombina-sjon med sitronsyre gir en utmerket inhiberende virkning med hensyn til dannelse av nitriter.
Claims (3)
1. Fremgangsmåte for tilberedning av spinat for å hindre dannelse av nitriter, karakterisert ved at spinaten tilsettes minst en ikke-giftig syre, f.eks. sitronsyre og/eller askorbinsyre eller et nøytralt askorbat i en mengde på 0,5 til 2,0 gram pr. kg spinat.
2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at den nevnte- syre eller askorbat tilsettes etterat spinaten er kondisjonert ved minst forkoking og hakking.
3. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at spinaten tilsettes askorbinsyre eller et askorbat i kom-binasjon med minst en annen syre.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CH1648267A CH474959A (fr) | 1967-11-23 | 1967-11-23 | Procédé de préparation de conserves d'épinards |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NO125030B true NO125030B (no) | 1972-07-10 |
Family
ID=4417767
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NO368968A NO125030B (no) | 1967-11-23 | 1968-09-19 |
Country Status (9)
Country | Link |
---|---|
AT (1) | AT287459B (no) |
BE (1) | BE720595A (no) |
CH (1) | CH474959A (no) |
DE (1) | DE1801295C3 (no) |
FR (1) | FR1580760A (no) |
GB (1) | GB1186482A (no) |
IT (1) | IT1047875B (no) |
NO (1) | NO125030B (no) |
SE (1) | SE356881B (no) |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3615321A1 (de) * | 1986-05-06 | 1987-11-12 | Eden Gmbh | Verfahren zur verminderung des nitratgehalts von pflanzlichen lebensmitteln |
DE59100859D1 (de) * | 1991-05-31 | 1994-02-24 | Eckes Ag | Verfahren zur Herstellung pflanzlicher Lebensmittel mit geringem Nitratgehalt. |
CN114983959A (zh) * | 2021-06-07 | 2022-09-02 | 南通联亚药业股份有限公司 | 药物组合物 |
-
1967
- 1967-11-23 CH CH1648267A patent/CH474959A/fr not_active IP Right Cessation
-
1968
- 1968-08-23 IT IT2045268A patent/IT1047875B/it active
- 1968-08-27 GB GB4083468A patent/GB1186482A/en not_active Expired
- 1968-09-09 BE BE720595D patent/BE720595A/xx not_active IP Right Cessation
- 1968-09-19 NO NO368968A patent/NO125030B/no unknown
- 1968-09-23 FR FR1580760D patent/FR1580760A/fr not_active Expired
- 1968-10-04 DE DE19681801295 patent/DE1801295C3/de not_active Expired
- 1968-11-11 SE SE1525968A patent/SE356881B/xx unknown
- 1968-11-13 AT AT1104868A patent/AT287459B/de not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
BE720595A (no) | 1969-03-10 |
CH474959A (fr) | 1969-07-15 |
DE1801295A1 (de) | 1970-07-23 |
DE1801295B2 (de) | 1973-05-24 |
IT1047875B (it) | 1980-10-20 |
DE1801295C3 (de) | 1974-01-24 |
FR1580760A (no) | 1969-09-05 |
SE356881B (no) | 1973-06-12 |
GB1186482A (en) | 1970-04-02 |
AT287459B (de) | 1971-01-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Mirza et al. | To study the harmful effects of food preservatives on human health | |
Mossel | Water and micro-organisms in foods–a synthesis | |
CN1090008C (zh) | 具有改善的微生物稳定性的非碳酸饮料的制备 | |
Nummer et al. | Historical origins of food preservation | |
Rao | Fundamentals of food engineering | |
Cosansu et al. | The effect of lemon juice on shelf life of sous vide packaged whiting (Merlangius merlangus euxinus, Nordmann, 1840) | |
CN102578204A (zh) | 一种保鲜白鱼的方法 | |
CN102578209A (zh) | 一种冰鲜鸭肉的复合保鲜液及其制备方法与应用 | |
Bhuiyan | Pickle and chutney development from fresh Hog Plum (Spondias dulcis) | |
Asenova et al. | Effect of germinated wheat (triticum aestivum) on chemical, amino acid and organoleptic properties of meat pate | |
JI et al. | Effect of fermentation on nitrate, nitrite and organic acid contents in traditional pickled Chinese cabbage | |
NO125030B (no) | ||
NO154863B (no) | Tannboerste til fjernelse av belegg fra tenner og til tannpleie. | |
US4828848A (en) | Method of making salt-free pickles | |
EP3672415A1 (en) | Preservation of brown shrimp | |
CN114532508A (zh) | 一种新型鸡高汤的生产工艺 | |
Medina et al. | Aerobic industrial processing of Empeltre cv. natural black olives and product characterisation | |
US2976157A (en) | Preservation of color of canned green vegetables | |
Krook et al. | Acid preservation of the brown seaweed Saccharina latissima for food applications | |
ES2279697B1 (es) | Metodo rapido de elaboracion de filetes de pescado marinados en frio. | |
Sánchez et al. | Chemical and colour changes related to the use of sorbates and ascorbic acid in pickled cucumbers and caperberries during long‐term storage | |
Ridley | Microbiological evaluation of shrimp (Pandalus borealis) processing | |
US205830A (en) | Improvement in processes of preserving fish, meat | |
CN110403140A (zh) | 一种条质牛肉粒 | |
Dabasso et al. | Effect of Temperature, Storage Containers and Improved Hygiene on Microbial Safety and Chemical Quality of Traditional Meat Products |