NO123146B - - Google Patents

Description

Fremgangsmåte til fremstilling av et spiselig proteinprodukt av limvann.

Foreliggende oppfinnelse angår fremstilling av oppløselige spiselige proteinpro-dukter fra det material som er kjent i

fiskeindustrien som limvann. Dette material er den væske som blir tilbake etter

fjernelsen av suspenderte faste stoffer og

oljer fra pressvæske.

Limvann fåes ikke bare i den del av

fiskeindustrien som angår fisk slik som

sardiner, pilchards og hvitfisk, men også

den del som behandler hval, og uttrykket

limvann omfatter således også analoge pro-dukter som fåes fra hval.

Limvann omfatter en vandig væske som

er rik på proteiner og vitaminer. Denne

væske anvendes vanligvis til fremstilling

av dyrefor, men hittil er det ikke blitt funnet mulig å fremstille fra denne et proteinprodukt som er tilstrekkelig fritt for fiske-aktig smak og lukt til å være aksepterbart

menneskeføde. Det er nu blitt funnet mulig

fra limvann å fremstille en sirupaktig

væske eller et pulver som er tilstrekeklig

fritt for smak og lukt til å være antagelig

for menneskeføde, og som inneholder proteiner og/eller proteinhydrolyseprodukter

i form som er lett fordøyelige og som bibe-holder en stor del av de vitaminer som er

tilstede i limvannet, hvilket resulterer i et

produkt som i sammensetning kan sam-menlignes med en enzymekstrakt av lever.

Tørrstoffbestanddelene i limvann består i det vesentlige av delvis vannoppløse-lige proteiner, B-vitaminer, salter og eter-ekstraherbare stoffer. Tørrstoffer i den

sirupaktige væske eller pulver som fåes

ved hjelp av fremgangsmåten ifølge foreliggende oppfinnelse, består vesentlig av

aminosyrer, peptider, B-vitaminer og salter. Den sirupaktige væske eller pulver er prak-tisk fritt for eter-ekstrakherbare stoffer.

Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen for fremstilling av et spiselig proteinprodukt av limvann er karakterisert ved at limvannet underkastes hydrolyse ved hjelp av syre, av hvilken minst halvparten er saltsyre, ved en surhetsgrad som ikke overskrider pH 1,0, og i et tidsrom som ikke overskrider 35 min., vesentlig ved kokepunktet og under atmosfærisk trykk, hvoretter væsken behandles med alkali inntil dens pH er fra 5—5,5 under opprettholdelse av temperaturen, hvoretter væsken fortynnes med vann og filtreres mens den fremdeles er varm, og filtratet underkastes fordampning under vakuum inntil destillatet ikke lenger er alkalisk, og det erholdte produkt, hvis ønskes, tørkes og pulveriseres eller forstøvningstørkes, eller blandes direkte med en spiselig bærer før tørk-ningen.

Det er vel kjent å fremstille protein - hydrolysater ved hjelp av hydrolyse med

syrer, alkali eller enzymer. Hydrolysen av faste proteiner med syrer nødvendiggjør bruk av høye konsentrasjoner av syrer og

bruk av temmelig høye temperaturer i lange

tidsrom. Dette resulterer i vesentlig øde-leggelse av vitamin B komplekser. Ved å underkaste proteinene i limvann sur hydrolyse, er det imidlertid blitt funnet mulig

å anvende en slik begrenset tid og milde betingelser for sur hydrolyse at B-vitamin-ene 1 det vesentlige bibeholdes og at amino-syretryptofan konserveres på et effektivt nivå mens samtidig proteinene hydrolyseres

i tilstrekkelig grad til å gjøre dem meget lett fordøyelige. Det er tilstrekkelig at mengden og styrken av syren og tiden av-passes slik at det fåes et produkt som er filtr er bart varmt når det bringes til en pH på fra 5—5,5 og etter fortynning til et innhold av faste stoffer av ca. 25 vekts-pst. Hvis betingelsene er mere drastiske enn dette, vil det lett oppstå alvorlige tap av vitaminer.

Det foretrekkes at surhetsgraden i væsken under hydrolysen ikke overskrider en pH på 1,0. Hydrolysetiden er fortrinsvis fra 20—30 min. Kratfig omrøring er ønskelig under den sure hydrolyse.

Syren kan bestå av bare saltsyre eller av en blanding av saltsyre med en eller flere av følgende syrer, nemlig svovelsyre, eddiksyre og fosforsyre.

Behandlingen av den sure oppløsning med alkali mens væsken er vesentlig ved kokepunktet, resulterer i en utvikling av ubehagelig luktende gasser. Kraftig om-røring er ønskelig også under alkalibe-handlingen. Den anvendte alkali er fortrinsvis natrium- og kaliumhydroksyd, og det er mest hensiktsmessig å anvende disse i slike mengder at de relative mengder av disse metaller i sluttproduktet er vesentlig seks vektsdeler natrium til ni vektsdeler kalium. For de fleste anvendelser av produktet er det ønskelig at natriuminnholdet ikke skal være særlig høyt.

Den mengde vann som tilsettes før filtreringen er fortrinsvis tilstrekkelig til å gi en fortynnet væske som inneholder ca. 25 vekts-pst. tørrstoff. Filtreringen fjerner de uoppløste stoffer som omfatter etereks-traherbare stoffer. Mange av de ubehagelig luktende og smakende stoffer holdes tilbake på filteret, mens det hydrolyserte protein inneholdes i filtratet. Filtratet er en klar mørkebrun væske som har en kjøtt-aktig lukt og smak.

Fordampingen av filtratet under va-kumm utføres fortrinsvis under et absolutt trykk på mindre enn 25 mm kvikk-sølv. Ubehagelig luktende gasser fjernes ved denne fordampning og smaken blir der-ved forbedret. Fordampningen fortsetter fortrinsvis inntil oppløsningen har en spe-sifikk vekt på ca. 1,25. På dette punkt er oppløsningen fremdeles klar. En tilsetning av litt eddiksyre til oppløsningen før fordampningen forbedrer smaken av produktet.

Den dannede sirupaktige oppløsning kan blandes med et spiselig fast stoff, slik som et kornprodukt, f. eks. maismel og blandingen kan tørkes. Som et alternativ kan sirupen tørkes, fortrinsvis forstøv-ningstørkes. Det er ønskelig å regulere pH i sirupen til ca. 6,0, men den skal aldri over-skride 6,2.

En foretrukket form for oppfinnelsen vil bli beskrevet i det følgende ved hjelp av eksemplet.

Eksempel:

455 kg flytende limvann som inneholder ca. en tredjedel av sin vekt protein an-bringes i et passende syrebestanding kar forsynt med rører og oppvarmningsanord-ninger.

68,0 kg 30 vektsprosent teknisk saltsyre settes til limvannet, røreren settes igang, og temperaturen økes jevnt til kokepunktet som er ca. 105° C. Blandingen holdes ved denne temperatur i ca. 20 min. Det er hverken nødvendig eller ønskelig å opphete under trykk. Etter denne tid av-brytes opphetningen og temperaturen til-lates å falle til ca. 80° C. 39,0 kg teknisk kaustisk sodaoppløsning, 40 vektsprosent, settes deretter langsom til, etterfulgt av 25,0 kg teknisk kaliumhydroksydoppløsning, 40 vektsprosent, med kraftig omrøring,

hvorved blandingen oppvarmes til kokepunktet. 270 Itr. vann settes deretter til og blandingen omrøres kraftig i ca. 10 min.

Den flytende blanding filtreres mens den fremdeles er varm. Den filtrerte væske skal være klar. Lukten og smaken skal ikke være bitter, og det skal være liten fiske-lukt sammenliknet med den opprinnelige oppløsning av fiskebestanddeler. Den spesifikke vekt skal være ca. 1,25 ved 15° C og pH ca. 5,5.

Deretter settes eddiksyre til filtratet (1 Itr. teknisk eddiksyre for hver 454 ltr.

filtrat), hvoretter den fordampes under et absolutt trykk på høyst 25 mm kvikksølv til omtrent halvparten av sitt volum. Den dannede sirupaktige oppløsning har en spe-sifikk vekt på ca. 1,25 ved 15° C, og er ganske velsmakende.

Den kan lagres inntil bruk.

Hvis den forstøvningstørkes kan dens pH reguleres til 6,0 umiddelbart før sprøyte-tørkningen-. Forstøvningstørkning av sirupen som fremstilt ovenfor gir ca. 181 kg av et pulver som inneholder omtrent 60 pst. protein som er hydrolysert i en grad av 71 pst., og omfatter en adekvat mengde tryptofan. Produktet inneholder også en meget verdifull mengde riboflavin, nikotin-syre, vitamin Bi2 og cholin.

Pulveret er velsmakende, oppløses lett i melk eller vann og er helt skikket for menneskeføde. Dets høye innhold av fri aminosyre pluss oppløselige proteiner og kvaliteten av disse i forbindelse med dets

nyttige innhold av B-vitaminer, gjør det

til et nyttig dietpreparat.

Hvis ønsket kan mengden av krystal-loide salter i den sirupaktige oppløsning

som fåes ved foreningen reduseres ved di-alyse. Det er imidlertid uønsket å fortsette

dialysen i mere enn ca. 2 timer da dette kan

nedsette produktets smak.

Som et alternativ kan det også frem-stilles et væskekonsentrat med lavt salt-innhold ved å sende den hydrolyserte og

filtrerte væske gjennom en ioneutveksler-kolonne, og fjerne overskudd av syre. Denne

avsyrede og filtrerte væske kan deretter

fordampes til den ønskede spesifikke vekt.

Claims (6)

1. Fremgangsmåte for fremstilling av

et spiselig proteinprodukt av limvann, karakterisert ved at limvannet underkastes hydrolyse ved hjelp av syre, av hvilken minst halvparten er saltsyre, ved en surhetsgrad som ikke overskrider pH = 1,0 og i et tidsrom som ikke overskrider 35 min., vesentlig ved kokepunktet og under atmosfærisk trykk, hvoretter væsken behandles med alkali, inntil dens pH er fra 5—5,5 under opprettholdelse av temperaturen, hvoretter væsken fortynnes med vann og filtreres mens den fremdeles er varm, og filtratet underkastes fordampning under vakuum inntil destillatet ikke lenger er al- kalisk, og det erholdte produkt, hvis ønskes, tørkes og pulveriseres eller forstøvnings-tørkes, eller blandes direkte med en spiselig bærer før tørkningen.

2. Fremgangsmåte ifølge påstand 1, karakterisert ved at hydrolysetiden er fra 20—30 min.

3. Fremgangsmåte ifølge en av de foregående påstander, karakterisert ved at den anvendte alkali er natrium- og kaliumhydroksyd, idet de relative mengder av natrium- og kaliumhydroksyd er slik at det relative forhold mellom disse metaller i sluttproduktet er omtrent 6 vektsdeler natrium til 9 vektsdeler kalium.

4. Fremgangsmåte ifølge en av de foregående påstander, karakterisert ved at fortynningen med vann er tilstrekkelig til å gi en fortynnet væske som inneholder omtrent 25 pst. faste stoffer.

5. Fremgangsmåte ifølge en av de foregående påstander, karakterisert ved at fordampningen under vakuum utføres under et absolutt trykk på mindre enn 25 mm kvikksølv.

6. Fremgangsmåte ifølge en hvilken som helst av de foregående påstander, karakterisert ved at pH-verdien i det erholdte produkt ved fordampning under vakuum reguleres til 5,5.