SU441915A1 - Способ получени белкового обогатител пищевых продуктов - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к пищевой промышленности и может быть применено не только в этой промышленности , но и в медицине и микробиологии ,

Известен способ получени  белкового обогатител  пищевых продуктов , согласно которому исходное сырье (лco, легкие, рубец и т.д.) измельчают, осуществл ют водную экстракцию, отдел ют экстракт, остаток подвергают многоступенчатому гидролизу с использованием ферментов и кислоты, смешивают водный экстракт с гидролизатами, упариваю смесь и высушивают.

Однако при применении такого способа отходы достигают 10-15, и, кроме того, готовый продукт невысокого качества.

Дл  удалени  специфического запаха гидролизата и улучшени  качества готового продукта, а также уменьшени  отходов согласно предлагаемому способу на второй стадии

тдцролиза гйдролизуемую массу упаривают и ввод т адсорбент, а после окончани  второй ста,ции гидролиза гидролизат фильтруют и подвергают ионообмену.

Пре.цлагаемый способ заключаетс  в сле.цущем.

Сырье (м со, рубец, книжка, легкие , селезенка и др.) измельчают, заливают двукратным количеством воды, экстрагируют при посто нном аеремешивании и температуре 90 С в течение I час, а затем смесь фильтруют . Экстракт собирают в котлы-накопители , охлаждают, снимают жир. Остаток шарша после экстракции заливают раствором протеолитичесного ферментного препарата в,. отношении 1:1, ги,дролизуют при 40 С в течение 2 час. Полученную смесь. нагревают в течение 45 мин при 90 С цл  инактивации ферментного препарата , гидролизат отдел ют фильтрованием . Остаток после ферментного гидролиза заливают растьорем химически чистой сол ной кис . поты, и массу до полного растворени  выдерживают 2 час при 100 С.

Затем раствор- упаривают под вакуумом при 60-70 С, удал   примерно 1/2 часть первоначального объем При этом с вод ными парали удал ютс  вещества, придающие гвдролизату специ(рический запах; концентраци  сол ной кислоты увеличиваетс  от % до 9-10..

К упаренному гидролизату добавл ют % активированного угл  щелочной марки А и ведут гидролиз в течение 3 час под давлением I атм при . По окончании гидаолиза смесь фильтруют от угл  и гуминов, полученнш раствор процускают через ионообменную смолу ЭДЭ-ЮП дл  частичного обесхлоривани , донейтрализовывают питьевой содой до рН 6,6-6,7, осветл ют углем„и сгущают под вакуумом при ьО-70 С до содержани  сухих веществ 25-30,

При получении сухого препарата упаренный и нейтрализованный кислотный гидролизат смешивают с ферментным и водным экстратоМдИ сушат путем распылени  при УО-95 С. При изготовлении паст смесь упариваю т до содержани  сухих веществ 70-75

Выход готового сухого продукта 95/S от суммы сухих веществ исходного сырь .

Полученный продукт может быть использован в пищевой промышленности дл  обогащени  белком овощн-ых консервов, суповых концентратов, дл  изготовлени  бульонных кубиков паст (в качестве пищевой и вкусовой приправы к вторым блюдам), в микробиологической промы-шленнос ти (дл  приготовлени  пита-тельных сред), в медицине (дл  питани  льодей с нарушенным пищеварением, дистрофией ) .

Продукт представл ет собой све тло-коричневый порошок, полноц-енный по аминокислотному составу, содержащий значительное количество микро- макроэлементов, витаминов. Он легко перевариваетс  организмом человека.

Пример. Обезжиренный рубец в количестве 25 кг измельчают на волчке с диаметром решеток 3 мм и 1,5-2 мм, загружают в реактор и

заливают 50 л воды. Экстрагироварг ние ведут в течение I час при 90 С периодически тгеремепшва . тем на нутч-чфшгьтрё вываренный фарш отдел ют от бульона.

Бульон охлаадают, обезжиривают и упаривают на выпарной установке при под вакуумом до содержани  сухих веществ 25-30. Фарш в количестве 20 кг загружают в реактор- , добавл ют 20 л раствора ферментного пшпарата СКФП, смес вадержжвают при и дериодическом перемешивании в течение .2 час, затем температуру повышают до 90 С и провод т инактивацшо в течение I час. Полученный ферментН1Й1 гидро лизат отдел ют от нераст-ворившихс  частичек 4®р1на фильтрованием. Гидролизат упаривают ..вакуумом до содержани  сухих ве-ществ 25-30., а остаток 14 кг загружают в реа-ктор, куда добавл ют 4,2 л химически чистой сол ной кислоты (с удельшда весом 1,19) и 17 л воды.. Растворение остатка-,провод т в течен-ие 2 час при .

Жидкос-ть из полученного раствора удал ют упаривашем под вакуумомпри 70 С в течение 2,5 час до объема 18 л, добавл ют 560 г актцкированного угл  щелочной марки А . и собственно гидролиз ведут в- течение З час под давланием 1 атм и . Полученный гидроли-зат отдел ют от угл  и гуминов ф1льтро,ванИ. ем на нутч-фильт-ре,, пропускают через анионит ЭДЭ-lDn до рН 3,5, донейтрали зовыва-ют питьевой содой до рН 6,5-6,7, дл  окончательного/осветлени  к нему добавл ют 400 г активированного угл . Смесь подогревают до 40 С, уголь отделш т на нут ч-фильт е, а раствор упаривают на выпарной установке под вакуумом при 70 С до содержани  сухих веществ .

Водный экстракт, ферментный и кислотный гидролизаты смешивают и обезвоживают в распылительной сушилке при 90-95-С.

готового продукта 90 к весу сухого сырь .

ПРЕдаЕТ ИЗОБРВГЕНШ Способ получени  белкового обогатител  пищевых продуктов путем измельчени  пищевого сырь  животного происховдени , его водной экстракпии , многостадийного гидролиза с использованием ферментов и кислоты , смепшвани  водного экстракта с гидролизыталж, упаривани  смеси и высуошвани , отличающийс   тем, что, с целью удалени  сы« щй&йческого запаха и улучшени  качества готового продукта во врем  гвдролиза на второй стадии гидролизу емую массу упаривают и ввод т адсорбент, а после окончани  второй стадии гидролиза гцдролизат фильтруют и подвергают ионообмену.