NO119309B - - Google Patents

Description

Fremgangsmåte til malting av bygg og andre kornmaterialer.

Oppfinnelsen har til hensikt å gjennomføre forandringene

i bygg og lignende, hvorved disse omdannes i malt uten at det opptrer de vanlige vektstap som er forbundet med denne omvandling når den gjennomføres etter vanlige fremgangsmåter.

Det er tidligere kjent en fremgangsmåte, til malting av bygg ifølge hvilken for byggets støping det anvendes en temperatur på ca. 27°C, og det ble angitt at det også kunne benyttes høyere temperaturer. (I foreliggende beskrivelse skal uttrykket "støping eller støpsetting" omfatte ikke bare ubrudt bløting av kornet i vann, men også to bløtinger som er adskilt av en periode i hvilken kornet befinner seg i en luftatmosfære).

Oppfinnelsen vedrører en varmvannstøping.

Ved temperaturer inntil ca. 50°C er støpet vanligvis kort og i hver ut-føringsform av varmstøpingen fåes en kraftig vekst.

Oppfinnelsen vedrører regulering av graden av denne vekst, nemlig såvel av rotapirer30m også av bladBpirer»hvorved tapene styres og nedsettes,

I "Die wissenschaftlichen Grundlagen von Målzerei und Brauerei" I950, side 116 og 117 er det riktignok av H. LCIers angitt at vedepiring av korn som er støpt ved høye temperaturer, fåes en god utvikling av bladspirien, men en knapt fastslåbar rotvekst, således at det oppnås mindre maltingstap.

I denne publikasjon er det imidlertid ikke sagt noe

om på hvilken måte denne rotvekst styres resp. er blitt begrenset, og det er derfor også meget tvilsomt om det ved varmtvannstøping i og fDr seg uten styring senere kan oppnås de påståtte resultater. Det er mer å anta at også ved denne arbeidsmåte fåes en kraftig rot-

og bladlrirtvekst med høye maltingstap. Såvidt vites har også publika-sjonene såvel av Luers som også av Leberle "Die Technologie der Malzbereitung", 1952, side 225, ifølge hvilken det nevnes temperaturer på 40-50°C ikke fått noen anvendelse i praksis.

I henhold til oppfinnelsen styres denne kraftige rotvekst idet kornet på et avgjørende trinn etter behandlingen og lenge før rotveksten helt har utviklet seg, utsettes for en anaerobisk atmosfære.

Det foreligger også publikasjoner (eksempelvis Kropff-"C02<u->rastverfahren',' se eksempelvis svensk patent nr. 36.l65)>ifølge hvilken kornet ved slutten av rotveksten innesluttes i en lukkbar beholder således at det i denne oppsamler seg den ved kornets ånding frembragte kullsyre med det formål å nedsette åndingstap og betinget med den bivirkning ved dannelse av sukkeret og oppløselig nitrogen i kornet å frembringe en kraftig farge.

Røttene avlives herved imidlertid ikke, men svekkes bare, og de kan fortsette deres vekst når det igjen opprettholdes en aerobisk atmosfære, derfor også nødvendigheten ved noen utførelser av Kropff-fremgangsmåten for en gjentatt COg-anvendelse. Røttene er imidlertid ofte fullt utvokset før "C02 '-rast"-fremgangsmåten anvendes, og det kan heller ikke oppnås noen besparelse av det ved

hjelp av røttene betingede tap.

Ifølge oppfinnelsen anvendes derimot den anaerobiske fase i et tidligere stadium av rotveksten, hvorved røttene sikkert avlives. Det må deretter tilsluttes en ytterligere aerobisk fase hvor man lar kornets modifisering fortsette, da imidlertid røttene er blitt avlivet, vokser de ikke videre, og da de er blitt drept i et tidligere utviklingsstadium er tapet lite.

Det er også allerede foreslått å utsette kornet i et mellom-trinn etterat rotveksten allerede har begynt for en fornyet støpefremgangsmåte (se eksempelvis "The Journal of the Institute of Brewing", bind 67, 1961, side 111). Denne gjentatte støping gjennomføres i vann og det kan også foretas flere ekstra støpinger i vann.

Denne fremgangsmåte har imidlertid den ulempe at vann-innholdet i det gjentatt støpte korn er høyt. Etter en eksempelvis anført arbeidsmåte has vannet i kontakt med kornet i 24 timer. Denne tid er tydeligvis anvendt fordi den er en virksom tid til å avlive røttene uten å beskadige kornets enzymsystemer ved den anvendte temperatur.

Ulempen ved denne fremgangsmåte består imidlertid ganske enkelt deri at ved vannet avlives ikke bare som ønsket røttene, men ved vannet økes også kornets fuktighetsinnhold til en meget høy grad, hvilket imidlertid har uønskede virkninger på sluttproduktet og på det samlede tap som opptrer under fremgangsmåten og således også rent generelt på fremgangsmåtens anvendbarhet. Ulempen ved denne fremgangsmåte består også deri at på grunn av det høye fuktighetsinnhold er det tørkede korn før ovnstørkingen lett skrumpet, fuktigheten må etter den gjentatte støping hurtig nedsettes, da ellers kornet forderves ved skadelige uønskede biprodukter, slutt-modifiseringen i luften etter den gjentatte støping er vanskelig å styre og også fjerning av overskytende fuktighet øker tørkings-omkostningene. Fuktighet i kornet i dette maltingstrinn over ca. ^ 5% har imidlertid ingen fordeler.

Ifølge foreliggende oppfinnelse benyttes derfor som anaerobisk atmosfære en gassformet atmosfære.

Oppfinnelsen vedrører altså en fremgangsmåte til malting av bygg eller andre kornmaterialer hvor kornet støpes i varmtvann, idet støpingstidens varighet er tilnærmet omvendt proporsjonalt med støpingsvæskens temperatur, "hvoretter kornet utsettes for en aerob atmosfære, slik at spiring og rotdannelse begynner og det spirede korn utsettes deretter for en oksygenfri atmosfære for dreping av rotspirene, hvorpå det til kornet igjen tilføres oksygen, og fremgangsmåten erkarakterisert vedat den oksygenfrie atmosfære frembringes ved at det i kornets omgivelse innføres minst en ugiftig, ikke-respirerbar ga3S.

Den hurtige erstatning av den aerobiske atmosfære med

den anaerobiske kan herved også understøttes, idet førstnevnte fortrenges ved innføring av vann i beholderen.. På denne måte fjernes den samlede oksygenholdige gass fra kornet før det innføres den anaerobiske gass. Den herved oppnådde skarpe veksling er av spesiell verdi.

Det til fortrenging av den aerobiske atmosfære anvendte

vann fortrenges deretter ved hjelp av gassen, hvormed den anaerobiske atmosfære frembringes. Men også i dette tilfelle danner den nevnte vanntilførsel intet mer enn en meget hurtig dypning av kornet i vann på eksempelvis maksimalt noen minutter, og vannets virkning er her helt forskjellig fra de ovennevnte "igjenstøpefremgangsmåter".

I disse to tilfeller fjernes også det samlede overskytende vann fra kornets omgivelse (idet det med dette overskudd forstås det samlede vann, som forblir som væske i karet og hvorav en liten mengde absorberes av kornet).

Sammenfattende kan det således fastslås: Ved de tidligere kjente fremgangsmåter hvor det ved malting i et eller annet trinn er blitt benyttet en gassformet COg-atmosfære, ble denne først an-

vendt ved slutten av rotveksttrinnet for å »topp« maltingsproBessen

og å nedsette åndingen, ikke imidlertid for å drepe rotspirene. Ved de fremgangsmåter hvor vann er benyttet for å hemme rotveksten oppstår ovennevnte ulemper. Ved de fremgangsmåter ifølge hvilke det bare er blitt åpenbart eller foreslått en varmstøping, åpenbares intet om regulering eller styring av den dannede kraftige rotvekst,

ved hjelp av en anaerobisk atmosfære på noen måte, og anvendelsen av en slik atmosfære ved et tidlig tidspunkt i rotfibrenes utvikling foreslås heller ikke ifølge "CC^-rast"-fremgangsmåten (Kropff).

Foretrukkede betingelser og tider for gjennomføring

av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen består således deri at kornet støpes ved en temperatur på 22-50°C over et tidsrom på 1-32 timer, herved forandres tidsvarigheten omtrent i omvendt forhold til tem-peraturen og innstøpingen gjennomføres fortrinnsvis over hele tiden

eller under en del av tiden med gjennomføring av luft idet tempera-turen etter ønske kan forandres under støpingsforløpet, støpevannet fjernes og kornet,fortrinnsvis ennå i samme beholder, underkastes et ifduingstrinn på 20-72 timer ved en temperatur på 12-30°C, og kornet utsettes etter'i»ir.ing og rotdannelse for en avlivning av røttene idet atmosfæren som omgir kornet, erstattes ved hjelp av en nøytral ikke-giftig gass som karbondioksyd eller nitrogen, eller en blanding av slike ugiftige gasser i 1-48 timer ved en temperatur inntil ca. 40°C.

Under støpingen kan det også anordnes en lagring i luft, idet støpevannet fjernes etter et første tidsavsnitt, kornet ut-

settes i et annet tidsavsnitt for luft og deretter innføres i et tredje tidsavsnitt ytterligere støpevann, idet de nevnte tre tidsavsnitt tilsammen ikke skal utgjøre mer enn 32 timer.

Modifiseringstrinnet (under den tid hvori oksygen igjen

er blitt tilført) kan opprettholdes ca. 20-72 timer ved 15-40°C

I det støpte korn bestemmes fuktighetsgraden^ivis nød-vendig, blir så snart ifciningen har begynt, tilstrekkelig vann satt til for å øke dette innhold til ca. 43*.

Til enhver tid etter støpingen kan for i kornet å sikre

et fuktighets innhold 1? som i forhold til det hver gang nådde maltingstrinn er det mest egnede for kornets tilstand, fuktigheten av den atmosfære som omgir kornet, innreguleres. Por dette formål kan fuktigheten og den hastighet av passeringen av luften eller av gassen eller av deres blandinger som tilføres beholderen, forandres på nødvendig måte. Hvis nødvendig kan det *»i*ede korn også beveges mekanisk for å unngå en sammenfilting. Støpingens varighet og temperatur og varigheten eller medanvendelsen av en luftlagring under støpingen kan alt etter typen av korn (bygg) som skal for-arbeides, kreve visse forandringer.

Hele prosessen inklusiv også tørking og moding av det spirende korn, kan utføres i en og samme beholder hvis dette ønskes.

Oppfinnelsen belyses nærmere ved følgende eksempler. Eksempel 1.

Korn støpsettes i vann av 25°C i 8 timer, vannet tappes bort og erstattes 16 timer deretter med nytt vann av 25°C, som får forbli i ytterligere 8 timer, hvoretter vannet tappes bort og kornet får henstå i 24 timer for at rotspiren kan få komme frem, den såkalte "chitting". Under en del av det annet opphold i vann, og eventuell ytterligere fukting som kornet måtte behøve, kan det benyttede vann inneholde en avmålt konsentrasjon av karbondioksyd (spiringsfasen). Beholderen som inneholder kornet, blir deretter lukket, bortsett fra dens innløp- og utløpsrør, og karbondioksyd pumpes eller suges inn for å fortrenge en del av luften. Det tilføres med mellomrom porsjonsvis ytterligere mengder av karbondioksyd, inntil oksygen-mengden i beholderen er blitt fjernet (anaerob fase). Luft innføres deretter i beholderen. Tørring og røsting skjer ved hjelp av en hvilken som helst ønsket metode.

I stedet for å tilføre karbondioksyd kan annen, inert, ugiftig gass tilledes for å danne den anaerobe atmosfære.

Eksempel 2.

Kornet støpsettes i en lufttett beholder ved 25°C i

ca. 24 timer. Vannet tappes bort og det fuktige korn får stå i luft ved 15°C i 48 timer (spiringsfase). Deretter blir luften i beholderen fortrengt med karbondioksyd og beholderen lukkes og holdes slik i 24 timer ved 15°C (anaerob fase). Deretter åpnes beholderen, karbondioksydet fortrenges med luft og kornet holdes i luft i 48 timer (gjenopprettet aerob atmosfære). Det kan i løpet av denne fase tilsettes en ytterligere liten mengde vann til kornet ved pådusjing, hvis det anses nødvendig.

Eksempel 3•

Kornet støpsettes i vann i en lufttett beholder ved 25°C i ca. 24 timer, under tilføring av luft i den hele tid eller en del av tiden. Vannet tappes bort og det fuktige korn får henstå ved 21°C i 48 timer (spiringsfase). Deretter behandles det som beskrevet i eksempel 2.

Eksempel 4.

Kornet støpsettes i 24 timer i vann av 25°C, som inneholder 0,05% formaldehyd, og behandles deretter som beskrevet i eksempel 2.

Eksempel 5~ 7•

Det anvendes stort sett den i eksempel 2 angitte arbeidsmåte, men med de variasjoner der for enkelthets skyld er angitt summarisk i den nedenstående tabell.

Eksempel 8.

I dette eksempel anvendes det en noe høyere støp-settingstemperatur enn i de foranstående eksempler, men ellers er tid- og temperaturforholdene stort sett de samme. Den høyere temperatur opprettholdes i den første spiringsfase i en kortvarig periode, hvoretter spiringsprosessen fortsettes som i eksempel 2.

Dette eksempel belyses summarisk i den nedenstående tabell.

Eksempel 9.

Støpsettingstemperaturen når et punkt hvor det omvendte forhold mellom temperatur og tid, som opptrer ved støpsetting ved lavere temperaturer, avviker betydelig fra det nevnte forhold. Dette skyldes innvirkning fra faktorer hvis virkemåte ennå ikke er blitt helt klarlagt. Eksemplet og resultater er summarisk angitt i den nedenstående tabell.

Eksempel 10.

I støpeoperasjonen anvendes det en temperatur på 50°C

i en kritisk kort periode, for å oppnå spiring uten å drepe en uøkonomisk stor mengde av kornet.- Kornet støpsettes i 1 time i vann i en tett beholder ved en temperatur på 50°C. Deretter behandles kornet som angitt i eksempel 9.

Hva angår eksemplene 9 og 10 kan det nevnes at ved

forsøk har det vist seg at støpsetting av kornet i de tidslengder og ved de der angitte temperaturer, har bevirket at et tilstrekkelig mengdeforhold av kornet spirer.

Eksempel 11.

Kornet støpsettes i vann i en lufttett beholder ved

40°C i 2 timer, og deretter i 6 timer ved 25°C, under lufting den héfe tid eller under en del av tiden. Vannet tappes fra og det fuktige korn holdes i luft ved 15°C i 48 timer (spiringsfase), under tilsetning av tilstrekkelig meget vann til å bringe fuktighetsinn-

holdet i kornet på cå. 4335 straks spiringen har begynt, som vises ved at spirer opptrer (chitting). Deretter fortrenges luften i beholderen med COg og beholderen lukkes og holdes i 24 timer på 15°C (anaerob fase). Deretter åpnes beholderen, karbondioksydet fortrenges med luft, og kornet holdes i luft i 48 timer (gjenopprettet aerob fase).

Det kan tilsettes en ytterligere,, liten mengde vann til kornet ved pådusjing i denne periode, hvis det anses å være nødvendig.

Eksempel 12.

Kornet støpsettes i vann og holdes i luft i den første spiringsperiode, på den i eksempel 11 angitte måte. Deretter fortrenges iuften i beholderen med vann av 40°C, og etter noen få

minutters forløp erstattes vannet med karbondioksyd, også ved 40°C (anaerob fase). Kornet holdes i denne atmosfære ved 40°C i 1J time,

hvoretter karbondioksydet erstattes med luft av 15°C, og kornet holdes i denne luft i 68 timer (gjenopprettet aerob fase).

Eksempel 13.

Kornet støpsettes i vann og holdes i luft i en spiringsperiode, slik som angitt i eksempel 11. Luften i beholderen blir deretter fortrengt av en 40°C strøm av tørt karbondioksyd,

som ledes gjennom kornmassen i 1 time (anaerob fase). Deretter blir kornet bedusjet i ca. 1 minutt med koldt vann, og holdes i luft ved 18°C i 68 timer (avsluttende modifiseringsfase).

Alle eksempler kan summariseres som følger:

De ovenfor angitte eksempler kan varieres på en eller flere av følgende måter:

luftingen under støpeoperasjonen kan varieres,

(2) spiring kan stimuleres ved tilsetning av et passende stoff, f.eks. 0, 1% hydrogenperoksyd eller 0,05* formaldehyd, til støpsettingsvæsken, (3) det spirede korns surhetsgrad kan reguleres ved at man, på i og for seg kjent måte, tilsetter melkesyre.

Pasenes varighet kan også reguleres alt etter den malttype som behandles. F-or malt av lagertype, dvs. lite modifisert malt, vil varigheten av den avsluttende modifiserende fase være kortere enn når det skal fremstilles lyst øl eller skaffes sterkt modifisert malt.

Claims (4)

1. Fremgangsmåte til malting av bygg eller andre kornmaterialer, hvor kornet støpes i varmt vann, idet støpningstidens varighet er tilnærmet omvendt proporsjonalt med støpningsvæskens temperatur, hvoretter kornet utsettes for en aerob atmosfære, slik at spiring og rotdannelse begynner, og det spirede korn utsettes deretter for en oksygenfri atmosfære for dreping av rotspirene, hvorpå det til kornet igjen tilføres oksygen,karakterisert vedat den oksygenfrie atmosfære frembringes ved at det i kornets omgivelse innføres minst In ugiftig ikke respirerbar gass.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1,karakterisertved at fortrengningen av den aerobe atmosfære skjer ved hjelp av vann og overskuddet av dette vann fjernes fra kornets omgivelse før eller under innføringen av den ugiftige, ikke respirerbare gass.

3. Fremgangsmåte ifølge krav 2,karakterisertved at det overskytende vann fjernes ved utblåsing ved hjelp av gassen.

4. Fremgangsmåte ifølge krav 1-3, ifølge hvilke det under støpingen innskytes en hvile i luft, idet etter et første tidsavsnitt fjernes støpevannet, kornet utsettes ved et annet tidsavsnitt for luft og i tredje tidsavsnitt tilføres igjen støpevann,karakterisert vedat for de tre tidsavsnitter anvendes tilsammen ikke mer enn 32 timer. Anførte publikasjoner: U.S. patent nr. 2.947.667 (195-70)