NO119309B

NO119309B -

Info

Publication number: NO119309B
Application number: NO14543162A
Authority: NO
Inventors: B Dixon; A Comrie
Original assignee: Dixon Malt Co Ltd; Enzymic Malt Co Ltd
Priority date: 1961-08-17
Filing date: 1962-08-16
Publication date: 1970-05-04
Also published as: SE306511B; GB1025263A; CH473891A; DK104506C; DE1442081B2; DE1442081A1; DE1442081C3; BE621511A

Description

Fremgangsmåte til malting av bygg og andre kornmaterialer. Procedure for malting barley and other grain materials.

Oppfinnelsen har til hensikt å gjennomføre forandringene The invention is intended to implement the changes

i bygg og lignende, hvorved disse omdannes i malt uten at det opptrer de vanlige vektstap som er forbundet med denne omvandling når den gjennomføres etter vanlige fremgangsmåter. in barley and the like, whereby these are converted into malt without the usual weight losses associated with this conversion occurring when it is carried out according to usual methods.

Det er tidligere kjent en fremgangsmåte, til malting av bygg ifølge hvilken for byggets støping det anvendes en temperatur på ca. 27°C, og det ble angitt at det også kunne benyttes høyere temperaturer. (I foreliggende beskrivelse skal uttrykket "støping eller støpsetting" omfatte ikke bare ubrudt bløting av kornet i vann, men også to bløtinger som er adskilt av en periode i hvilken kornet befinner seg i en luftatmosfære). There is previously known a method for malting barley according to which a temperature of approx. 27°C, and it was stated that higher temperatures could also be used. (In the present description, the expression "casting or casting" shall include not only continuous soaking of the grain in water, but also two soakings which are separated by a period in which the grain is in an air atmosphere).

Oppfinnelsen vedrører en varmvannstøping.The invention relates to a hot water casting.

Ved temperaturer inntil ca. 50°C er støpet vanligvis kort og i hver ut-føringsform av varmstøpingen fåes en kraftig vekst. At temperatures up to approx. At 50°C, the casting is usually short and in each embodiment of the hot casting a strong growth is obtained.

Oppfinnelsen vedrører regulering av graden av denne vekst, nemlig såvel av rotapirer30m også av bladBpirer»hvorved tapene styres og nedsettes, The invention relates to regulation of the degree of this growth, namely both of rotapyrer30m as well as of bladBpyrer» whereby the losses are controlled and reduced,

I "Die wissenschaftlichen Grundlagen von Målzerei und Brauerei" I950, side 116 og 117 er det riktignok av H. LCIers angitt at vedepiring av korn som er støpt ved høye temperaturer, fåes en god utvikling av bladspirien, men en knapt fastslåbar rotvekst, således at det oppnås mindre maltingstap. In "Die wissenschaftlichen Grundlagen von Målzerei und Brauerei" I950, pages 116 and 117, it is true that H. LCIers stated that wood sprouting of grain that has been molded at high temperatures results in a good development of the leaf sprout, but a barely detectable root growth, so that less malting loss is achieved.

I denne publikasjon er det imidlertid ikke sagt noe In this publication, however, nothing is said

om på hvilken måte denne rotvekst styres resp. er blitt begrenset, og det er derfor også meget tvilsomt om det ved varmtvannstøping i og fDr seg uten styring senere kan oppnås de påståtte resultater. Det er mer å anta at også ved denne arbeidsmåte fåes en kraftig rot- about how this root growth is managed or has been limited, and it is therefore also very doubtful whether the claimed results can later be achieved by pouring hot water into and fDr itself without control. It is more likely that this way of working also results in a strong root-

og bladlrirtvekst med høye maltingstap. Såvidt vites har også publika-sjonene såvel av Luers som også av Leberle "Die Technologie der Malzbereitung", 1952, side 225, ifølge hvilken det nevnes temperaturer på 40-50°C ikke fått noen anvendelse i praksis. and leaf litter growth with high malting losses. As far as is known, the publications both by Luers and also by Leberle "Die Technologie der Malzbereitung", 1952, page 225, according to which temperatures of 40-50°C are mentioned, have not been used in practice.

I henhold til oppfinnelsen styres denne kraftige rotvekst idet kornet på et avgjørende trinn etter behandlingen og lenge før rotveksten helt har utviklet seg, utsettes for en anaerobisk atmosfære. According to the invention, this vigorous root growth is controlled as the grain is exposed to an anaerobic atmosphere at a crucial stage after the treatment and long before the root growth has fully developed.

Det foreligger også publikasjoner (eksempelvis Kropff-"C02<u->rastverfahren',' se eksempelvis svensk patent nr. 36.l65)>ifølge hvilken kornet ved slutten av rotveksten innesluttes i en lukkbar beholder således at det i denne oppsamler seg den ved kornets ånding frembragte kullsyre med det formål å nedsette åndingstap og betinget med den bivirkning ved dannelse av sukkeret og oppløselig nitrogen i kornet å frembringe en kraftig farge. There are also publications (for example Kropff-"C02 <u->rastverfahren',' see for example Swedish patent no. 36.165)> according to which the grain at the end of the root growth is enclosed in a closable container so that it accumulates in this the respiration of the grain produced carbonic acid with the aim of reducing respiration loss and conditioned by the side effect of the formation of the sugar and soluble nitrogen in the grain to produce a strong colour.

Røttene avlives herved imidlertid ikke, men svekkes bare, og de kan fortsette deres vekst når det igjen opprettholdes en aerobisk atmosfære, derfor også nødvendigheten ved noen utførelser av Kropff-fremgangsmåten for en gjentatt COg-anvendelse. Røttene er imidlertid ofte fullt utvokset før "C02 '-rast"-fremgangsmåten anvendes, og det kan heller ikke oppnås noen besparelse av det ved However, the roots are not killed by this, but only weakened, and they can continue their growth when an aerobic atmosphere is again maintained, hence also the necessity in some embodiments of the Kropff method for a repeated COg application. However, the roots are often fully grown before the "C02 'rest" method is used, and no saving can be achieved by

hjelp av røttene betingede tap. using the roots conditional loss.

Ifølge oppfinnelsen anvendes derimot den anaerobiske fase i et tidligere stadium av rotveksten, hvorved røttene sikkert avlives. Det må deretter tilsluttes en ytterligere aerobisk fase hvor man lar kornets modifisering fortsette, da imidlertid røttene er blitt avlivet, vokser de ikke videre, og da de er blitt drept i et tidligere utviklingsstadium er tapet lite. According to the invention, however, the anaerobic phase is used in an earlier stage of root growth, whereby the roots are surely killed. A further aerobic phase must then be added where the modification of the grain is allowed to continue, however, as the roots have been killed, they do not grow further, and as they have been killed at an earlier stage of development, the loss is small.

Det er også allerede foreslått å utsette kornet i et mellom-trinn etterat rotveksten allerede har begynt for en fornyet støpefremgangsmåte (se eksempelvis "The Journal of the Institute of Brewing", bind 67, 1961, side 111). Denne gjentatte støping gjennomføres i vann og det kan også foretas flere ekstra støpinger i vann. It has also already been proposed to leave the grain in an intermediate stage after the root growth has already begun for a renewed casting process (see for example "The Journal of the Institute of Brewing", volume 67, 1961, page 111). This repeated casting is carried out in water and several additional castings in water can also be carried out.

Denne fremgangsmåte har imidlertid den ulempe at vann-innholdet i det gjentatt støpte korn er høyt. Etter en eksempelvis anført arbeidsmåte has vannet i kontakt med kornet i 24 timer. Denne tid er tydeligvis anvendt fordi den er en virksom tid til å avlive røttene uten å beskadige kornets enzymsystemer ved den anvendte temperatur. However, this method has the disadvantage that the water content in the repeatedly cast grain is high. According to an exemplary working method, the water is in contact with the grain for 24 hours. This time is clearly used because it is an effective time to kill the roots without damaging the grain's enzyme systems at the temperature used.

Ulempen ved denne fremgangsmåte består imidlertid ganske enkelt deri at ved vannet avlives ikke bare som ønsket røttene, men ved vannet økes også kornets fuktighetsinnhold til en meget høy grad, hvilket imidlertid har uønskede virkninger på sluttproduktet og på det samlede tap som opptrer under fremgangsmåten og således også rent generelt på fremgangsmåtens anvendbarhet. Ulempen ved denne fremgangsmåte består også deri at på grunn av det høye fuktighetsinnhold er det tørkede korn før ovnstørkingen lett skrumpet, fuktigheten må etter den gjentatte støping hurtig nedsettes, da ellers kornet forderves ved skadelige uønskede biprodukter, slutt-modifiseringen i luften etter den gjentatte støping er vanskelig å styre og også fjerning av overskytende fuktighet øker tørkings-omkostningene. Fuktighet i kornet i dette maltingstrinn over ca. ^ 5% har imidlertid ingen fordeler. The disadvantage of this method, however, simply consists in the fact that the water not only kills the roots as desired, but the water also increases the grain's moisture content to a very high degree, which, however, has undesirable effects on the final product and on the overall loss that occurs during the process and thus also purely generally on the applicability of the method. The disadvantage of this method also consists in the fact that due to the high moisture content the dried grain is easily shriveled before the oven drying, the moisture must be reduced quickly after the repeated molding, otherwise the grain is spoiled by harmful unwanted by-products, the final modification in the air after the repeated molding is difficult to control and also the removal of excess moisture increases drying costs. Moisture in the grain in this malting step above approx. ^ 5% has no benefits though.

Ifølge foreliggende oppfinnelse benyttes derfor som anaerobisk atmosfære en gassformet atmosfære. According to the present invention, therefore, a gaseous atmosphere is used as anaerobic atmosphere.

Oppfinnelsen vedrører altså en fremgangsmåte til malting av bygg eller andre kornmaterialer hvor kornet støpes i varmtvann, idet støpingstidens varighet er tilnærmet omvendt proporsjonalt med støpingsvæskens temperatur, "hvoretter kornet utsettes for en aerob atmosfære, slik at spiring og rotdannelse begynner og det spirede korn utsettes deretter for en oksygenfri atmosfære for dreping av rotspirene, hvorpå det til kornet igjen tilføres oksygen, og fremgangsmåten erkarakterisert vedat den oksygenfrie atmosfære frembringes ved at det i kornets omgivelse innføres minst en ugiftig, ikke-respirerbar ga3S. The invention therefore relates to a method for malting barley or other grain materials where the grain is cast in hot water, the duration of the casting time being approximately inversely proportional to the temperature of the casting liquid, "after which the grain is exposed to an aerobic atmosphere, so that germination and root formation begin and the germinated grain is then exposed for an oxygen-free atmosphere to kill the root sprouts, after which oxygen is again supplied to the grain, and the method is characterized by the fact that the oxygen-free atmosphere is produced by introducing at least one non-toxic, non-respirable ga3S into the grain's surroundings.

Den hurtige erstatning av den aerobiske atmosfære med The rapid replacement of the aerobic atmosphere with

den anaerobiske kan herved også understøttes, idet førstnevnte fortrenges ved innføring av vann i beholderen.. På denne måte fjernes den samlede oksygenholdige gass fra kornet før det innføres den anaerobiske gass. Den herved oppnådde skarpe veksling er av spesiell verdi. the anaerobic can thereby also be supported, as the former is displaced by the introduction of water into the container. In this way, the total oxygen-containing gas is removed from the grain before the anaerobic gas is introduced. The sharp alternation thus achieved is of particular value.

Det til fortrenging av den aerobiske atmosfære anvendte It used to displace the aerobic atmosphere

vann fortrenges deretter ved hjelp av gassen, hvormed den anaerobiske atmosfære frembringes. Men også i dette tilfelle danner den nevnte vanntilførsel intet mer enn en meget hurtig dypning av kornet i vann på eksempelvis maksimalt noen minutter, og vannets virkning er her helt forskjellig fra de ovennevnte "igjenstøpefremgangsmåter". water is then displaced by means of the gas, whereby the anaerobic atmosphere is produced. But also in this case, the aforementioned water supply forms nothing more than a very rapid immersion of the grain in water for, for example, a maximum of a few minutes, and the effect of the water here is completely different from the above-mentioned "recasting methods".

I disse to tilfeller fjernes også det samlede overskytende vann fra kornets omgivelse (idet det med dette overskudd forstås det samlede vann, som forblir som væske i karet og hvorav en liten mengde absorberes av kornet). In these two cases, the total excess water from the grain's surroundings is also removed (as this excess is understood as the total water, which remains as liquid in the vessel and a small amount of which is absorbed by the grain).

Sammenfattende kan det således fastslås: Ved de tidligere kjente fremgangsmåter hvor det ved malting i et eller annet trinn er blitt benyttet en gassformet COg-atmosfære, ble denne først an- In summary, it can thus be stated: In the previously known methods where a gaseous COg atmosphere has been used during malting in one stage or another, this was first

vendt ved slutten av rotveksttrinnet for å »topp« maltingsproBessen turned at the end of the root growth stage to »top« the malting sample

og å nedsette åndingen, ikke imidlertid for å drepe rotspirene. Ved de fremgangsmåter hvor vann er benyttet for å hemme rotveksten oppstår ovennevnte ulemper. Ved de fremgangsmåter ifølge hvilke det bare er blitt åpenbart eller foreslått en varmstøping, åpenbares intet om regulering eller styring av den dannede kraftige rotvekst, and to reduce respiration, not, however, to kill the root sprouts. In the methods where water is used to inhibit root growth, the above-mentioned disadvantages arise. In those methods according to which only a hot casting has been revealed or proposed, nothing is revealed about regulation or control of the strong root growth formed,

ved hjelp av en anaerobisk atmosfære på noen måte, og anvendelsen av en slik atmosfære ved et tidlig tidspunkt i rotfibrenes utvikling foreslås heller ikke ifølge "CC^-rast"-fremgangsmåten (Kropff). by means of an anaerobic atmosphere in any way, and the use of such an atmosphere at an early stage in the development of the root fibers is also not suggested according to the "CC^-rast" method (Kropff).

Foretrukkede betingelser og tider for gjennomføring Preferred conditions and times for implementation

av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen består således deri at kornet støpes ved en temperatur på 22-50°C over et tidsrom på 1-32 timer, herved forandres tidsvarigheten omtrent i omvendt forhold til tem-peraturen og innstøpingen gjennomføres fortrinnsvis over hele tiden of the method according to the invention thus consists in the fact that the grain is cast at a temperature of 22-50°C over a period of 1-32 hours, thereby changing the duration in approximately inverse proportion to the temperature and the casting is preferably carried out over the entire time

eller under en del av tiden med gjennomføring av luft idet tempera-turen etter ønske kan forandres under støpingsforløpet, støpevannet fjernes og kornet,fortrinnsvis ennå i samme beholder, underkastes et ifduingstrinn på 20-72 timer ved en temperatur på 12-30°C, og kornet utsettes etter'i»ir.ing og rotdannelse for en avlivning av røttene idet atmosfæren som omgir kornet, erstattes ved hjelp av en nøytral ikke-giftig gass som karbondioksyd eller nitrogen, eller en blanding av slike ugiftige gasser i 1-48 timer ved en temperatur inntil ca. 40°C. or during part of the time with the passage of air, as the temperature can be changed as desired during the casting process, the casting water is removed and the grain, preferably still in the same container, is subjected to a fermentation step of 20-72 hours at a temperature of 12-30°C, and the grain is subjected after germination and rooting to a killing of the roots, the atmosphere surrounding the grain being replaced by a neutral non-toxic gas such as carbon dioxide or nitrogen, or a mixture of such non-toxic gases for 1-48 hours at a temperature up to approx. 40°C.

Under støpingen kan det også anordnes en lagring i luft, idet støpevannet fjernes etter et første tidsavsnitt, kornet ut- During casting, storage in air can also be arranged, as the casting water is removed after an initial period of time, the grain out-

settes i et annet tidsavsnitt for luft og deretter innføres i et tredje tidsavsnitt ytterligere støpevann, idet de nevnte tre tidsavsnitt tilsammen ikke skal utgjøre mer enn 32 timer. is set in another period of time for air and then in a third period of time additional casting water is introduced, the said three periods of time together should not amount to more than 32 hours.

Modifiseringstrinnet (under den tid hvori oksygen igjen The modification step (during which time oxygen left

er blitt tilført) kan opprettholdes ca. 20-72 timer ved 15-40°C has been added) can be maintained approx. 20-72 hours at 15-40°C

I det støpte korn bestemmes fuktighetsgraden^ivis nød-vendig, blir så snart ifciningen har begynt, tilstrekkelig vann satt til for å øke dette innhold til ca. 43*. In the cast grain, the degree of moisture is determined; if necessary, as soon as the ifcination has begun, sufficient water is added to increase this content to approx. 43*.

Til enhver tid etter støpingen kan for i kornet å sikre At any time after the casting can for in the grain to ensure

et fuktighets innhold 1? som i forhold til det hver gang nådde maltingstrinn er det mest egnede for kornets tilstand, fuktigheten av den atmosfære som omgir kornet, innreguleres. Por dette formål kan fuktigheten og den hastighet av passeringen av luften eller av gassen eller av deres blandinger som tilføres beholderen, forandres på nødvendig måte. Hvis nødvendig kan det *»i*ede korn også beveges mekanisk for å unngå en sammenfilting. Støpingens varighet og temperatur og varigheten eller medanvendelsen av en luftlagring under støpingen kan alt etter typen av korn (bygg) som skal for-arbeides, kreve visse forandringer. a moisture content 1? which in relation to the malting stage reached each time is the most suitable for the condition of the grain, the humidity of the atmosphere surrounding the grain is regulated. For this purpose, the humidity and the rate of passage of the air or of the gas or of their mixtures supplied to the container can be varied as necessary. If necessary, the *»i*ed grain can also be moved mechanically to avoid entanglement. Depending on the type of grain (barley) to be processed, the duration and temperature of the casting and the duration or the combined use of an air storage during the casting may require certain changes.

Hele prosessen inklusiv også tørking og moding av det spirende korn, kan utføres i en og samme beholder hvis dette ønskes. The entire process, including drying and ripening of the germinating grain, can be carried out in one and the same container if desired.

Oppfinnelsen belyses nærmere ved følgende eksempler. Eksempel 1. The invention is illustrated in more detail by the following examples. Example 1.

Korn støpsettes i vann av 25°C i 8 timer, vannet tappes bort og erstattes 16 timer deretter med nytt vann av 25°C, som får forbli i ytterligere 8 timer, hvoretter vannet tappes bort og kornet får henstå i 24 timer for at rotspiren kan få komme frem, den såkalte "chitting". Under en del av det annet opphold i vann, og eventuell ytterligere fukting som kornet måtte behøve, kan det benyttede vann inneholde en avmålt konsentrasjon av karbondioksyd (spiringsfasen). Beholderen som inneholder kornet, blir deretter lukket, bortsett fra dens innløp- og utløpsrør, og karbondioksyd pumpes eller suges inn for å fortrenge en del av luften. Det tilføres med mellomrom porsjonsvis ytterligere mengder av karbondioksyd, inntil oksygen-mengden i beholderen er blitt fjernet (anaerob fase). Luft innføres deretter i beholderen. Tørring og røsting skjer ved hjelp av en hvilken som helst ønsket metode. Grain is soaked in water of 25°C for 8 hours, the water is drained and replaced 16 hours later with new water of 25°C, which is allowed to remain for a further 8 hours, after which the water is drained and the grain is left for 24 hours for the root sprout can get to the fore, the so-called "chitting". During part of the second stay in water, and any further moistening that the grain may need, the water used may contain a measured concentration of carbon dioxide (germination phase). The container containing the grain is then closed, except for its inlet and outlet pipes, and carbon dioxide is pumped or sucked in to displace some of the air. Additional amounts of carbon dioxide are added at intervals in portions, until the amount of oxygen in the container has been removed (anaerobic phase). Air is then introduced into the container. Drying and roasting takes place using any desired method.

I stedet for å tilføre karbondioksyd kan annen, inert, ugiftig gass tilledes for å danne den anaerobe atmosfære. Instead of adding carbon dioxide, another, inert, non-toxic gas can be added to form the anaerobic atmosphere.

Eksempel 2. Example 2.

Kornet støpsettes i en lufttett beholder ved 25°C i The grain is cast in an airtight container at 25°C i

ca. 24 timer. Vannet tappes bort og det fuktige korn får stå i luft ved 15°C i 48 timer (spiringsfase). Deretter blir luften i beholderen fortrengt med karbondioksyd og beholderen lukkes og holdes slik i 24 timer ved 15°C (anaerob fase). Deretter åpnes beholderen, karbondioksydet fortrenges med luft og kornet holdes i luft i 48 timer (gjenopprettet aerob atmosfære). Det kan i løpet av denne fase tilsettes en ytterligere liten mengde vann til kornet ved pådusjing, hvis det anses nødvendig. about. 24 hours. The water is drained away and the moist grain is allowed to stand in air at 15°C for 48 hours (germination phase). The air in the container is then displaced with carbon dioxide and the container is closed and kept like this for 24 hours at 15°C (anaerobic phase). The container is then opened, the carbon dioxide is displaced with air and the grain is kept in air for 48 hours (reestablished aerobic atmosphere). During this phase, a further small amount of water can be added to the grain by sprinkling, if deemed necessary.

Eksempel 3• Example 3•

Kornet støpsettes i vann i en lufttett beholder ved 25°C i ca. 24 timer, under tilføring av luft i den hele tid eller en del av tiden. Vannet tappes bort og det fuktige korn får henstå ved 21°C i 48 timer (spiringsfase). Deretter behandles det som beskrevet i eksempel 2. The grain is cast in water in an airtight container at 25°C for approx. 24 hours, with the supply of air for all or part of the time. The water is drained away and the moist grain is allowed to stand at 21°C for 48 hours (germination phase). It is then processed as described in example 2.

Eksempel 4. Example 4.

Kornet støpsettes i 24 timer i vann av 25°C, som inneholder 0,05% formaldehyd, og behandles deretter som beskrevet i eksempel 2. The grain is cast for 24 hours in water at 25°C, which contains 0.05% formaldehyde, and then treated as described in example 2.

Eksempel 5~ 7• Example 5~ 7•

Det anvendes stort sett den i eksempel 2 angitte arbeidsmåte, men med de variasjoner der for enkelthets skyld er angitt summarisk i den nedenstående tabell. The working method specified in example 2 is mostly used, but with the variations which, for the sake of simplicity, are summarized in the table below.

Eksempel 8. Example 8.

I dette eksempel anvendes det en noe høyere støp-settingstemperatur enn i de foranstående eksempler, men ellers er tid- og temperaturforholdene stort sett de samme. Den høyere temperatur opprettholdes i den første spiringsfase i en kortvarig periode, hvoretter spiringsprosessen fortsettes som i eksempel 2. In this example, a somewhat higher casting temperature is used than in the preceding examples, but otherwise the time and temperature conditions are largely the same. The higher temperature is maintained in the first germination phase for a short period, after which the germination process is continued as in example 2.

Dette eksempel belyses summarisk i den nedenstående tabell. This example is summarized in the table below.

Eksempel 9. Example 9.

Støpsettingstemperaturen når et punkt hvor det omvendte forhold mellom temperatur og tid, som opptrer ved støpsetting ved lavere temperaturer, avviker betydelig fra det nevnte forhold. Dette skyldes innvirkning fra faktorer hvis virkemåte ennå ikke er blitt helt klarlagt. Eksemplet og resultater er summarisk angitt i den nedenstående tabell. The casting temperature reaches a point where the inverse relationship between temperature and time, which occurs when casting at lower temperatures, deviates significantly from the aforementioned ratio. This is due to the influence of factors whose mode of action has not yet been fully clarified. The example and results are summarized in the table below.

Eksempel 10. Example 10.

I støpeoperasjonen anvendes det en temperatur på 50°C In the casting operation, a temperature of 50°C is used

i en kritisk kort periode, for å oppnå spiring uten å drepe en uøkonomisk stor mengde av kornet.- Kornet støpsettes i 1 time i vann i en tett beholder ved en temperatur på 50°C. Deretter behandles kornet som angitt i eksempel 9. for a critically short period, in order to achieve germination without killing an uneconomically large amount of the grain.- The grain is cast for 1 hour in water in a sealed container at a temperature of 50°C. The grain is then processed as indicated in example 9.

Hva angår eksemplene 9 og 10 kan det nevnes at ved With regard to examples 9 and 10, it can be mentioned that at

forsøk har det vist seg at støpsetting av kornet i de tidslengder og ved de der angitte temperaturer, har bevirket at et tilstrekkelig mengdeforhold av kornet spirer. experiments, it has been shown that casting the grain for the lengths of time and at the temperatures indicated there, has resulted in a sufficient amount of the grain sprouting.

Eksempel 11. Example 11.

Kornet støpsettes i vann i en lufttett beholder ved The grain is steeped in water in an airtight container

40°C i 2 timer, og deretter i 6 timer ved 25°C, under lufting den héfe tid eller under en del av tiden. Vannet tappes fra og det fuktige korn holdes i luft ved 15°C i 48 timer (spiringsfase), under tilsetning av tilstrekkelig meget vann til å bringe fuktighetsinn- 40°C for 2 hours, and then for 6 hours at 25°C, with aeration for most or part of the time. The water is drained off and the moist grain is kept in air at 15°C for 48 hours (germination phase), while adding sufficient water to bring moisture into

holdet i kornet på cå. 4335 straks spiringen har begynt, som vises ved at spirer opptrer (chitting). Deretter fortrenges luften i beholderen med COg og beholderen lukkes og holdes i 24 timer på 15°C (anaerob fase). Deretter åpnes beholderen, karbondioksydet fortrenges med luft, og kornet holdes i luft i 48 timer (gjenopprettet aerob fase). hold in the grain at cå. 4335 as soon as germination has begun, which is shown by sprouts appearing (chitting). The air in the container is then displaced with COg and the container is closed and kept for 24 hours at 15°C (anaerobic phase). The container is then opened, the carbon dioxide is displaced with air, and the grain is kept in air for 48 hours (reestablished aerobic phase).

Det kan tilsettes en ytterligere,, liten mengde vann til kornet ved pådusjing i denne periode, hvis det anses å være nødvendig. A further, small amount of water can be added to the grain by sprinkling during this period, if deemed necessary.

Eksempel 12. Example 12.

Kornet støpsettes i vann og holdes i luft i den første spiringsperiode, på den i eksempel 11 angitte måte. Deretter fortrenges iuften i beholderen med vann av 40°C, og etter noen få The grain is cast in water and kept in air during the first germination period, in the manner indicated in example 11. The air in the container is then displaced with water of 40°C, and after a few

minutters forløp erstattes vannet med karbondioksyd, også ved 40°C (anaerob fase). Kornet holdes i denne atmosfære ved 40°C i 1J time, minutes, the water is replaced with carbon dioxide, also at 40°C (anaerobic phase). The grain is kept in this atmosphere at 40°C for 1J hour,

hvoretter karbondioksydet erstattes med luft av 15°C, og kornet holdes i denne luft i 68 timer (gjenopprettet aerob fase). after which the carbon dioxide is replaced with air of 15°C, and the grain is kept in this air for 68 hours (reestablished aerobic phase).

Eksempel 13. Example 13.

Kornet støpsettes i vann og holdes i luft i en spiringsperiode, slik som angitt i eksempel 11. Luften i beholderen blir deretter fortrengt av en 40°C strøm av tørt karbondioksyd, The grain is cast in water and kept in air for a germination period, as indicated in example 11. The air in the container is then displaced by a 40°C stream of dry carbon dioxide,

som ledes gjennom kornmassen i 1 time (anaerob fase). Deretter blir kornet bedusjet i ca. 1 minutt med koldt vann, og holdes i luft ved 18°C i 68 timer (avsluttende modifiseringsfase). which is passed through the grain mass for 1 hour (anaerobic phase). The grain is then showered for approx. 1 minute with cold water, and kept in air at 18°C for 68 hours (final modification phase).

Alle eksempler kan summariseres som følger: All examples can be summarized as follows:

De ovenfor angitte eksempler kan varieres på en eller flere av følgende måter: The examples given above can be varied in one or more of the following ways:

luftingen under støpeoperasjonen kan varieres, the aeration during the casting operation can be varied,

(2) spiring kan stimuleres ved tilsetning av et passende stoff, f.eks. 0, 1% hydrogenperoksyd eller 0,05* formaldehyd, til støpsettingsvæsken, (3) det spirede korns surhetsgrad kan reguleres ved at man, på i og for seg kjent måte, tilsetter melkesyre. (2) germination can be stimulated by the addition of a suitable substance, e.g. 0.1% hydrogen peroxide or 0.05* formaldehyde, to the casting liquid, (3) the acidity of the sprouted grain can be regulated by adding lactic acid, in a manner known per se.

Pasenes varighet kan også reguleres alt etter den malttype som behandles. F-or malt av lagertype, dvs. lite modifisert malt, vil varigheten av den avsluttende modifiserende fase være kortere enn når det skal fremstilles lyst øl eller skaffes sterkt modifisert malt. The duration of the passes can also be regulated according to the type of malt being processed. For lager-type malt, i.e. slightly modified malt, the duration of the final modifying phase will be shorter than when light beer is to be produced or strongly modified malt is obtained.

Claims

1. Method for malting barley or other grain materials, where the grain is cast in hot water, the duration of the casting time being approximately inversely proportional to the temperature of the casting liquid, after which the grain is exposed to an aerobic atmosphere, so that germination and root formation begin, and the germinated grain is then exposed for an oxygen-free atmosphere to kill the root sprouts, after which oxygen is again supplied to the grain, characterized in that the oxygen-free atmosphere is produced by introducing at least In non-toxic non-respirable gas into the grain's surroundings.

2. Method according to claim 1, characterized in that the displacement of the aerobic atmosphere takes place by means of water and the excess of this water is removed from the grain's surroundings before or during the introduction of the non-toxic, non-respirable gas.

3. Method according to claim 2, characterized in that the excess water is removed by blowing out with the help of the gas.

4. Method according to claims 1-3, according to which a rest in air is inserted during the casting, in that after a first period of time the casting water is removed, the grain is exposed to air during a second period of time and in a third period of time casting water is added again, characterized in that for the three periods of time are used in total for no more than 32 hours. Publications cited: U.S. patent no. 2,947,667 (195-70)