NL9301254A - Fondant and method for preparing it. - Google Patents

Fondant and method for preparing it. Download PDF

Info

Publication number
NL9301254A
NL9301254A NL9301254A NL9301254A NL9301254A NL 9301254 A NL9301254 A NL 9301254A NL 9301254 A NL9301254 A NL 9301254A NL 9301254 A NL9301254 A NL 9301254A NL 9301254 A NL9301254 A NL 9301254A
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
weight
fondant
parts
mass
disaccharide alcohol
Prior art date
Application number
NL9301254A
Other languages
Dutch (nl)
Original Assignee
Sigrist E Ag
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Sigrist E Ag filed Critical Sigrist E Ag
Publication of NL9301254A publication Critical patent/NL9301254A/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/04—Sugar-cookers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/0205—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)

Description

Fondant en werkwijze voor het bereiden daarvan.Fondant and method for preparing it.

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op fondant zonder suiker en een werkwijze voor het bereiden daarvan.The present invention relates to fondant without sugar and a method for preparing it.

Gangbare fondant is zoals bekend een overwegend uit suiker en water door koken, roeren en afkoelen te vervaardigen massa, die voor het glaceren (glazuren) van gebak, voor het vullen van pralines, voor het bereiden van suikerwaren en voor vele andere zoetwarendoeleinden wordt gebruikt.Conventional fondant is, as is known, a mass which can be produced predominantly from sugar and water by boiling, stirring and cooling, which is used for icing (icing) pastries, for filling pralines, for preparing confectionery and for many other confectionery purposes.

Suiker is als gevolg van de cariësbevorderende werking ongewenst. Deze zou bij vetzucht moeten worden vermeden en dient bij diabetici te worden vermeden.Sugar is undesirable due to the caries promoting effect. It should be avoided in obesity and should be avoided in diabetics.

De uitvinding heeft ten doel een fondant te verschaffen, die de voornoemde nadelen van fondant volgens de stand der techniek niet bezit, welke economisch voordelig kan worden bereid en zoveel mogelijk als gangbare fondant kan worden toegepast.The object of the invention is to provide a fondant which does not have the above-mentioned drawbacks of prior-art fondant, which can be prepared economically and can be used as much as possible as a conventional fondant.

De fondant volgens de uitvinding bezit daartoe als kenmerk, dat deze 75 tot 90 gewichtsdelen van een disaccharidealkohol en 10 tot 25 gewichtsdelen water bevat. Bij voorkeur bevat de fondant volgens de uitvinding 82 tot 87 gewichtsdelen van een disaccharidealkohol en 13 tot 18 gewichtsdelen water.The fondant according to the invention is therefore characterized in that it contains 75 to 90 parts by weight of a disaccharide alcohol and 10 to 25 parts by weight of water. Preferably, the fondant according to the invention contains 82 to 87 parts by weight of a disaccharide alcohol and 13 to 18 parts by weight of water.

De fondant volgens de uitvinding is dus volledig suikervrij, en derhalve niet cariësbevorderend.The fondant according to the invention is therefore completely sugar-free, and therefore does not promote caries.

De fondant volgens de uitvinding is geschikt voor diabetici (wanneer rekening wordt gehouden met de koolhydraten en de verbrandingswaarde).The fondant according to the invention is suitable for diabetics (taking into account the carbohydrates and the calorific value).

Daarbij is het voordelig, dat de suikervrije fondant volgens de uitvinding slechts ongeveer het 0,6-voudige van het koolhydraatgehalte en slechts ongeveer de halve verbrandingswaarde van gangbare suikerbevattende fondant bezit.It is advantageous here that the sugar-free fondant according to the invention has only about 0.6 times the carbohydrate content and only about half the calorific value of conventional sugar-containing fondant.

Dit maakt de fondant volgens de uitvinding ook bij vetzucht bruikbaar, wanneer dit voor wat betreft de verbrandingswaarde wordt beschouwd.This makes the fondant according to the invention usable also for obesity, if this is considered with regard to the calorific value.

Bij voorkeur bevat de fondant volgens de uitvinding als disaccharidealkohol overwegend isomaltulose en met voordeel bevat de fondant als een geringe hoeveelheid van de disaccharidealkohol maltitol en/of Lycasin (handelsmerk van ROQUETTE FRERES SA te Lestrem (FR)).Preferably, the fondant according to the invention as disaccharide alcohol contains predominantly isomaltulose and advantageously the fondant contains as a small amount of the disaccharide alcohol maltitol and / or Lycasin (trademark of ROQUETTE FRERES SA of Lestrem (FR)).

De fondant volgens de uitvinding kan als gangbare suikerbevattende fondant worden toegepast, waarbij hieraan gangbare fondant-toevoegsels voor het kleuren, aromatiseren etc. kunnen worden toegevoegd.The fondant according to the invention can be used as a conventional sugar-containing fondant, to which conventional fondant additives for coloring, flavoring, etc. can be added.

In de regel kan bij fondant volgens de uitvinding zonder de hier en daar bij gangbare suiker-bevattende fondant gebruikelijke toevoegsels zoals glycerine en/of vet werken. Daardoor treden de anders voor glycerine en vet bekende nadelen bij de fondant volgens de uitvinding niet op. De fondant volgens de uitvinding wordt bijvoorbeeld niet ranzig.As a rule, in the fondant according to the invention, conventional additives such as glycerine and / or fat can work without the occasional sugar-containing fondant here and there. As a result, the disadvantages otherwise known for glycerine and fat do not occur with the fondant according to the invention. For example, the fondant according to the invention does not become rancid.

De uitvinding verschaft voorts een werkwijze voor het bereiden van de fondant volgens de uitvinding, welke werkwijze wordt gekenmerkt, doordat 100 gewichtsdelen van een disaccharidealkohol, 25 tot 40 gewichtsdelen water en 15 tot 30 gewichtsdelen van een waterige disaccharide-alkohol-siroop bevattende massa bij een temperatuur van 50 tot 120 °C worden gekookt, vervolgens de gekookte massa op een temperatuur van 45 tot 90 °C wordt afgekoeld en aan de gekoelde massa, terwijl deze wordt getabletteerd, minder dan 1 gew.% van een poedervormige disaccharidealkohol wordt toegevoegd, waarbij de massa tijdens het tabletteren verder wordt afgekoeld.The invention further provides a process for preparing the fondant according to the invention, which process is characterized in that 100 parts by weight of a disaccharide alcohol, 25 to 40 parts by weight of water and 15 to 30 parts by weight of an aqueous disaccharide alcohol syrup containing mass at a temperature of 50 to 120 ° C, then the cooked mass is cooled to a temperature of 45 to 90 ° C and less than 1% by weight of a powdered disaccharide alcohol is added to the cooled mass while it is being tableted, whereby the mass is further cooled during tableting.

Met voordeel wordt de gekookte massa in een koel-inrichting op een temperatuur van 45 tot 65 °C gekoeld, alvorens hieraan tijdens het tabletteren minder dan 1 gew.% van een poedervormige disaccharidealkohol toe te voegen.Advantageously, the boiled mass is cooled in a refrigerator to a temperature of from 45 to 65 ° C, before adding less than 1% by weight of a powdered disaccharide alcohol to it during tableting.

in het bijzonder wordt de gekookte massa tijdens vóórtabletteren op een temperatuur van 60 tot 90 °C gekoeld, alvorens hieraan tijdens het tabletteren minder dan 1 gew.% van een poedervormige disaccharidealkohol toe te voegen.in particular, the boiled mass is cooled to a temperature of 60 to 90 ° C during pre-tableting, before adding less than 1% by weight of a powdered disaccharide alcohol to it during tableting.

Met de werkwijze volgens de uitvinding verkrijgt men de fondant volgens de uitvinding op een bijzonder voordelige betrouwbare wijze.With the method according to the invention, the fondant according to the invention is obtained in a particularly advantageous reliable manner.

De uitvinding wordt navolgend aan de hand van een voorbeeld en een slechts schematische tekening toegelicht. In de enkele figuur is een werkwijzeschema getoond. Daarin zijn een - oplosketel 1 met verwarmings- en roermiddelen, een - pomp 2, een - koelinrichting 3 met roerwerk, een - tabletteermachine 4 (een soort kneedmachine) met koel-middelen, een - doseer-toevoer 5 voor disaccharidealkoho1-poeder, en een - produkthouder 6 aangegeven.The invention is explained below with reference to an example and a schematic drawing only. In the single figure, a method scheme is shown. Therein are a - dissolving kettle 1 with heating and stirring means, a - pump 2, a - cooling device 3 with agitator, a - tabletting machine 4 (a kind of kneading machine) with cooling means, a - dosing feed 5 for disaccharide alkoho1 powder, and single product holder 6 indicated.

VoorbeeldExample

In de oplosketel 1 werd 100 kg isomaltulose (droge stof), 37 kg water en 25 kg maltitol-siroop met een vastestofgehalte van 75 gewichts-procent gebracht. Dit mengsel werd geroerd en op een temperatuur van 105 - 115 °C gebracht.100 kg of isomaltulose (dry matter), 37 kg of water and 25 kg of maltitol syrup with a solids content of 75% by weight were introduced into the dissolving kettle 1. This mixture was stirred and brought to a temperature of 105-115 ° C.

Met de pomp 2 werd de verkregen massa in de ononderbroken werkende koelinrichting 3 onder roeren bij een doorzet van 250 kg/h op ongeveer 60 °C gekoeld.With the pump 2, the obtained mass was cooled to approximately 60 ° C in the continuous operating cooling device 3 with stirring at a throughput of 250 kg / h.

Uit de koelinrichting 3 stroomde de massa in de tabletteerinrichting 4, waarin dit onder verdere afkoeling werd getabletteerd terwijl dit met ongeveer 250 kg/h getransporteerd.The mass flowed from the cooling device 3 into the tabletting device 4, in which it was tableted under further cooling while being transported at about 250 kg / h.

Daarbij werd aan de massa in de toevoer van de tabletteerinrichting door middel van een doseertoevoer 5 ongeveer 20 g/min isomaltulose-poeder toegevoegd.About 20 g / min of isomaltulose powder was added to the mass in the feed of the tabletting device by means of a dosing feed 5.

De uit de tabletteerinrichting tredende fondant met een temperatuur van ongeveer 45 eC werd in de produkthouder 6 opgevangen.The fondant leaving the tablet machine at a temperature of about 45 ° C was collected in the product holder 6.

Het verkregen produkt kon worden verpakt.The product obtained could be packaged.

De maltitol-siroop diende voor het smeuïg maken van de massa . werd minder dan 15 kg van de maltitol-siroop toegevoegd, dan werd de fondant broshard. Werd daarentegen meer dan 30 kg maltitol-siroop toegevoegd, dan kon de fondant onvoldoende worden gedroogd en bleef dit kleverig.The maltitol syrup served to smooth the mass. If less than 15 kg of the maltitol syrup was added, the fondant became brittle. On the other hand, if more than 30 kg of maltitol syrup was added, the fondant could not be dried sufficiently and it remained sticky.

Deze fondant behoeft geen vet of glycerine toevoeging, zodat de met deze toevoegsels verbonden nadelen kunnen worden vermeden.This fondant does not require any fat or glycerine addition, so that the drawbacks associated with these additives can be avoided.

Desgewenst kan men naar keuze toevoegsels toevoegen, die bijvoorbeeld voor het kleuren, of het aromatiseren etc. kunnen dienen.If desired, additives can optionally be added, which can serve, for example, for coloring, or flavoring, etc.

De fondant kan net als gangbare suikerbevattende fondant worden toegepast, deze bevat echter slechts ongeveer de halve verbrandingswaarde en de 0,6-voudige koolhydraat-hoeveelheid, vergeleken met de suiker-fondant, en deze is niet cariësbevorderend. omdat de koolhydraten betrekkelijk langzaam in het bloed geraken, is deze ook geschikt voor diabetici.The fondant can be used like conventional sugar-containing fondant, but it contains only about half the calorific value and the 0.6-fold amount of carbohydrate, compared to the sugar fondant, and it does not promote caries. because the carbohydrates get into the blood relatively slowly, it is also suitable for diabetics.

Claims (7)

1. Fondant: zonder suiker, met: het: kenmerk, dat deze 75 tot 90 gewichtsdelen van een disaccharidealkohol en 10 tot 25 gewichtsdelen water bevat.1. Fondant: without sugar, characterized in that it contains 75 to 90 parts by weight of a disaccharide alcohol and 10 to 25 parts by weight of water. 2. Fondant volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat deze 82 tot 87 gewichtsdelen van een disaccharidealkohol en 13 tot 18 gewichtsdelen water bevat.Fondant according to claim 1, characterized in that it contains 82 to 87 parts by weight of a disaccharide alcohol and 13 to 18 parts by weight of water. 3. Fondant volgens conclusie l of 2, met het kenmerk, dat deze als disaccharidealkohol overwegend isomaltulose bevat.Fondant according to claim 1 or 2, characterized in that it contains predominantly isomaltulose as the disaccharide alcohol. 4. Fondant volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat deze als een geringe hoeveelheid van de disaccharidealkohol maltitol en/of Lycasin bevat.Fondant according to claim 1 or 2, characterized in that it contains as a small amount of the disaccharide alcohol maltitol and / or Lycasin. 5. Werkwijze voor het bereiden van de fondant volgens een of meer van de conclusies 1 tot 4, met het kenmerk, dat 100 gewichtsdelen van een disaccharidealkohol, 25 tot 40 gewichtsdelen water en 15 tot 30 gewichtsdelen van een waterige disaccharidealkohol-siroop bevattende massa bij een temperatuur van 50 tot 120 *C wordt gekookt, vervolgens de gekookte massa op een temperatuur van 45 tot 90 "C wordt af gekoeld en aan de gekoelde massa, terwijl deze wordt getabletteerd, minder dan 1 gew.% van een poedervormige disaccharidealkohol wordt toegevoegd, waarbij de massa tijdens het tabletteren verder wordt afgekoeld.Process for preparing the fondant according to one or more of claims 1 to 4, characterized in that 100 parts by weight of a disaccharide alcohol, 25 to 40 parts by weight of water and 15 to 30 parts by weight of an aqueous disaccharide alcohol syrup containing mass a temperature of 50 to 120 ° C is boiled, then the boiled mass at a temperature of 45 to 90 ° C is cooled and less than 1% by weight of a powdered disaccharide alcohol is added to the cooled mass while it is being tableted , the mass being further cooled during tableting. 6. Werkwij ze volgens conclusie 5, met het kenmerk, dat de gekookte massa in een koel inrichting op een temperatuur van 45 tot 65 °C wordt gekoeld, alvorens hieraan tijdens het tabletteren minder dan 1 gew.% van een poedervormige disaccharidealkohol wordt toegevoegd.Process according to claim 5, characterized in that the cooked mass is cooled in a cooling device at a temperature of from 45 to 65 ° C, before adding less than 1% by weight of a powdered disaccharide alcohol to it during tableting. 7. Werkwijze volgens conclusie 5, met het kenmerk, dat de gekookte massa tijdens vóórtabletteren op een temperatuur van 60 tot 90 eC wordt gekoeld, alvorens hieraan tijdens het tabletteren minder dan l gew.% vein een poedervormige disaccharidealkohol wordt toegevoegd.Process according to claim 5, characterized in that the boiled mass is cooled to a temperature of 60 to 90 eC during pre-tableting, before less than 1% by weight of a powdered disaccharide alcohol is added thereto during tableting.
NL9301254A 1992-07-16 1993-07-16 Fondant and method for preparing it. NL9301254A (en)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CH224792A CH684148A5 (en) 1992-07-16 1992-07-16 Fondant and method for its production.
CH224792 1992-07-16

Publications (1)

Publication Number Publication Date
NL9301254A true NL9301254A (en) 1994-02-16

Family

ID=4229310

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL9301254A NL9301254A (en) 1992-07-16 1993-07-16 Fondant and method for preparing it.

Country Status (4)

Country Link
CH (1) CH684148A5 (en)
DE (1) DE4228278A1 (en)
FR (1) FR2693631B1 (en)
NL (1) NL9301254A (en)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE4411584C1 (en) * 1994-03-30 1995-10-26 Worlee Sweet E H Worlee & Co G Sugar-free fondant
GB9915883D0 (en) * 1999-07-08 1999-09-08 Cerestar Holding Bv Preparation of sugar-free hard candy
GB0504185D0 (en) * 2005-03-01 2005-04-06 Vandemoortele Nv Improved glazing composition and uses thereof
US20130337140A1 (en) * 2012-06-17 2013-12-19 Jennifer M. Parker Sugar Free Fondant and Method for Preparing

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1240865A (en) * 1968-08-20 1971-07-28 Otto Hansel G M B H A method of continuously producing fondant creams and plant for performing the same
US4323588A (en) * 1980-08-07 1982-04-06 Life Savers, Inc. Aerated confections
US5098730A (en) * 1988-11-14 1992-03-24 Cultor Ltd. Dietetic sweetening composition
JP3084530B2 (en) * 1989-03-30 2000-09-04 東和化成工業株式会社 Method for producing low-fat food containing maltitol as fat substitute
DE3939997A1 (en) * 1989-05-18 1990-11-22 Cultor Oy SUGAR-FREE KRUSTEN-PRALINE
FI88247C (en) * 1989-11-17 1993-04-26 Xyrofin Oy HAORDKARAMELL INNEHAOLLANDE XYLITOL OCH FOERFARANDE FOER FRAMSTAELLNING AV DENNA
US5120551A (en) * 1990-12-21 1992-06-09 Wm. Wrigley Jr. Company Low moisture sugarless syrups with maltitol for chewing gum
FR2677524B1 (en) * 1991-06-14 1993-10-08 Roquette Freres SWEETENED SUGAR SWEETENER AND MANUFACTURING METHOD THEREOF.
GB9117617D0 (en) * 1991-08-15 1991-10-02 Cerestar Holding Bv Process for the production of hard candy

Also Published As

Publication number Publication date
FR2693631A1 (en) 1994-01-21
FR2693631B1 (en) 1994-12-23
CH684148A5 (en) 1994-07-29
DE4228278A1 (en) 1994-01-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2242882C2 (en) Chewing confectionery product
AU712049B2 (en) Confections containing sweetener
US20180206529A1 (en) Fast-dissolving, co-crystalline forms of sodium chloride
US20090291176A1 (en) Granulated flavor and method for producing the same
KR101361927B1 (en) Novel compound containing vanillin and ethylvanillin, and preparation and applications thereof
CA2631054C (en) Base material for producing food and fodder
KR101685214B1 (en) Confectionery product
NL9301254A (en) Fondant and method for preparing it.
CN1045051C (en) Buckwheat starch syrup, method for preparing the same, and foods containing the same
RU2717646C1 (en) Method for caramel production with "soft" reduced sugar capacity and calorie content
JP2002000183A (en) Soft candy
EP0462692A1 (en) Method for making a starch jelly candy
JPS63258543A (en) Dehydrated and processed food
JP2022065148A (en) Oral composition
RU2614373C1 (en) Zefir production method
US3097951A (en) Process of making gelled confections
RU2722037C1 (en) Method for production of chocolate crumb for chocolate with reduced caloric content, method of such chocolate production and chocolate produced by such method
RU2446700C2 (en) Toffee production method
JP6022321B2 (en) Method for producing saccharide-impregnated granular soybean protein
RU2122795C1 (en) Composition for preparing spiced biscuits "yarmarochnye"
RU2158094C1 (en) Method of jelly candy production
RU1792624C (en) Method for production sweets of pomadka type
RU2105492C1 (en) Method for producing fondant candy mass
RU2148348C1 (en) Composition for production of caramel mass
JPH08126474A (en) Cooked sweet bean-paste soup, containing rice cake and filled in container and its production

Legal Events

Date Code Title Description
BV The patent application has lapsed