NL8400328A - Frituurpan. - Google Patents

Description

<&* -é * PHN 10.932 1 N.V. Philips' Glceilaitpenfahrieken te Eindhoven.

. Frituurpan.

De uitvinding· heeft betrekking op een frituurpan met een .. _ afsluitbare deksel en voorzien van een inrichting voor het afvoeren en condenseren van in de frituurpan aanwezige darrp, welke inrichting is voorzien van een een koelmiddel bevattend reservoir en van een 5 condensarkanaal waar doorheen de damp wordt geleid en welk kanaal door het koelmiddel wordt gekoeld.

Een dergelijke frituurpan is bekend uit EP 95 797, waarbij als koelmiddel een latente warnrte-Opslagmiddel wordt toegepast. Dit cpslagmiddel bevindt zich in opslagplaten, die in een reservoir zijn IQ aangebracht. Tijdens het frituren zal ontwijkende waterdamp met daarin de ongewenste reukstoffen warmte aan de koudere opslagplaten afgeven en condenseren. Na elke frituurbeurt wordt het opslagmiddel weer geregenereerd door warmte-afgifte aan de koelere omgevingslucht. Een nadeel hiervan is, dat men na elke frituurbeurt een lange tijd moet wachten 15 alvorens men veer kan frituren. In de praktijk betekent dit meestal dat men met een dergelijke frituurpan slechts één keer per te bereiden maaltijd zal frituren. Een ander nadeel is dat door toepassing van . warmte-opslagplaten de prijs van deze frituurpannen tamelijk hoog is.

Het doel van de uitvinding is om een frituurpan te vervaardi-2Q gen, die is voorzien van eenvoudige en goedkope middelen waarmee verhinderd wordt, dat de dampen met de ongewenste reukstoffen in de ruimte waar gefrituurd wordt, terechtkomen en waarmee tevens zonder lange wachttijden porties frites achtereen gefrituurd kunnen worden.

De frituurpan heeft hiertoe het kenmerk, dat het reservoir 25 als koelmiddel water bevat, uitneembaar is, en is voorzien van een vul/uitstrocmqpening.

Door condensatie en afkoeling wordt warmte aan het water afgegeven. Door na elke frituurbeurt het warme water te laten weglopen of uit te schenken en het reservoir opnieuw met koud water te vullen, 30 kan onmiddellijk weer gefrituurd worden.

Uit DE-PS 14 540 en ook uit DE-PS 634 984 zijn weliswaar kookpannen bekend, die voorzien zijn van een condensatiebuis, die in een met water gevuld koelreservoir is aangebracht, maar bij deze ge- 8400328 * φ ΡΗΝ 10.932 2 compliceerde kookpannen wordt het condensaat naar de pan teruggevoerd. Bij een frituurpan mag het condensaat beslist niet teruggevoerd worden, omdat dit een ongewenste terrperatuursverlaging van het frituurvet teweeg brengt, de kwaliteit van het vet ongunstig beïnvloedt en bovendien 5 onnodig energie kost.

Een voorkeursuitvoeringsvorm van de frituurpan volgens de uitvinding heeft het kenmerk, dat het kanaal wordt gevormd door een schroefvormige pijp, welke zich vertikaal in het reservoir bevindt en waarvan de uitlaat in een onder het reservoir gelegen uitneembare 10 opvangbak uitmondt. De stroming van de damp respektievelijk het condensaat in de schroefvormige pijp is van boven naar beneden. Hierdoor wordt een effectieve koeling verkregen en-zal het condensaat met daarin de ongewenste reukstoffen bij een lage temperatuur in de opvangbak stromen.

15 Volgens een andere uitvoeringsvorm van de uitvinding staat het water in het kanaal in direct contact met de damp, zodat een effectieve warmte-uitwisseling en condensatie plaatsvindt. Een constructie waarin dit gerealiseerd wordt, heeft het kenmerk, dat het reservoir is voorzien van tenminste êên schot, waarbij het kanaal wordt 20 gevormd door wandoppervlakken van het schot, door het binnenwandopper-vlak van de bovenwand van het reservoir en door het wateroppervlak. Bij voorkeur is het schot een spiraal vormige strip, waarvan de onderrand zich op enige afstand van de bodem van het reservoir bevindt. Het hierdoor ontstane spiraalvormige kanaal heeft een relatief grote lengte, 25 waardoor een groot koelend oppervlak wordt verkregen.

De uitvinding zal nu nader werden tóegelicht aan de hand van * in tekeningen weergegeven voorbeelden.

Figuur 1 toont gedeeltelijk een frituurpan met een schroefvormige condensorpijp aangebracht in een waterreservoir.

30 Figuren 2 en 3 tonen een andere condensor inrichting voor een frituurpan, waarbij de damp in direct contact staat met het koelwater.

Figuur 4 toont een gewijzigde vorm van de condensor inrichting van figuren 2 en 3.

De frituurpan van figuur 1 is opgebouwd uit een huis 1 waarin 35 een aluminium binnenbak 2 met in de bodem daarvan een verwarmingselement 3 is aangebracht. Het huis wordt ondersteund door een schaal-vormig voetstuk 4. De binnenbak is door een deksel 5 afsluitbaar. De inrichting voor het af voer en en condenseren van damp wordt gevormd door 8.4 0 0 3 2 8 EHN 10.932 3 * een reservoir 6, Het condensorkanaal wordt gevormd door een schroefvormige pijp 7, die in het reservoir is aangebracht. De inlaat 8 daarvan steekt door een opening in de bovenwand 9 van het reservoir, en de uitlaat 10 steekt door de bodem 11 van het reservoir. Door middel 5 van een afdichtingsring 12 wordt een waterdichte afdichting tussen de pijp en de bodem verkregen. Onder de bodem 11 bevindt zich een ringvormige rand 13, die in een opvangbak 14 voor het condensaat valt, zodanig dat de rand 15 van de bodem van het reservoir steunt op de rand 16 van de opvangbak. Onderaan bet reservoir 6 bevindt zich een haak 17.

10 Aan het schaalvarmige voetstuk 4 is een steun 18 bevestigd. Bij plaatsing van het reservoir 6 op de opvangbak 14 kan de haak 17 over de rand van de steun 18 geplaatst worden, zodat het reservoir in zijdelingse richting geborgd is. Het reservoir is verder voorzien van een vul-en tevens uitstrocmopening 19. Het deksel 5 van de frituurpan heeft een 15 danpuitstroompijpje 20, die zodanig is aangebracht, dat na plaatsing van de deksel op de pan, het uitstroompijpje automatisch is gekoppeld met de inlaat 8 van de condensorpijp 7. De binnenwand van het uiteinde van het danpiitstroonpijpe is hiertoe enigszins conisch gemaakt, zodat deze gemakkelijk over de rand van de inlaat 8 valt.

20 Voer elke frituurbeurt moet het reservoir 6 met koud water zijn gevuld. Men kan daartoe het reservoir afnemen en via de vulopening net koud water uit de kraan vullen. Tijdens het frituren stroomt de hete frituurdanp met daarin de ongewenste reukstoffen door de schroefvormige pijp 7 naar beneden. Door het koude water wordt de pijp afge-25 koeld en treedt condensatie van de damp qp. Het ontstane condensaat met daarin de ongewenste reukstoffen stroomt langs de binnenwand van de pijp naar beneden en wordt nog verder afgekoeld, omdat de temperatuur van het water onderin het reservoir lager is dan bovenin. Het condensaat heeft derhalve een lage temperatuur wanneer het in de opvangbak *14 30 druppelt. Hoe lager de temperatuur van het condensaat is, des te minder stank dit veroorzaakt, vooral bij het weggooien hiervan.

In figuren 2 en 3 is een voorbeeld van een frituurpan weergegeven, waarbij het koelwater in direct contact staat net de damp. Het reservoir 21 is hierbij bovenop het deksel 22 aangebracht en vormt 35 daarmee één geheel. In het reservoir is een schot aangebracht in de vorm van een spiraalvormige strip 23. In vertikale richting loopt de strip vanaf de bovenwand 24 van het reservoir tot op enige afstand van de bodem 25 van het reservoir. Het reservoir is voorzien van een vul- en 8400328 c * EHN 10.932 4 tevens uitstroomoperxlng 26. Als het reservoir is gevuld net water, ontstaat een spiraalvormig condensorkanaal 27, gevormd door de zijwand-oppervlakken 28 van de spiraalvormige strip, door het binnenwandopper-vlak 29 van de bovenwand 24 van het reservoir en door het wateropper-5 vlak 30. De bij het frituren ontstane danpen ontwijken door een uit-stroanpijpje 31 en kamen in het condensorkanaal 27. Door direct contact met het koude water condenseert de damp en het ontstane condensaat net daarin de ongewenste reukstoffen komt in het water terecht. Omdat de strip 23 in het koelwater steekt, worden de wanden 28 van de strip en 10 ook de bovenwand 24 van het reservoir gekoeld en fungeren derhalve ook als condensatie-oppervlakken. Bovendien ontstaat via de strip, die bij voorkeur uit aluminium vervaardigd is, een warmtetransport van de hoger gelegen warme water lagen naar de lager gelegen koude waterlagen. Door deze maatregelen treedt een effectieve condensatie van de damp op.

15 De spiraalvormige strip resulteert bovendien in een lang condensorkanaal. Omdat de onderrand van de strip zich op enige afstand van de bodem 25 bevindt, kan het water met daarin de ongewenste reukstoffen gemakkelijk weggegoten worden. Het reservoir is nog voorzien van een handvat 32, zodat deze gemakkelijk gehanteerd kan worden voor het ledi-20 gen en vullen. Dit moet na elke frituur beurt geschieden.

In plaats van het condensorreservoir te integreren met het deksel, zoals in de figuren 2 en 3, is het ook mogelijk om een dergelijk reservoir naast de frituurpan op te stellen. In figuur 4 is dit schematisch weergegeven. Het reservoir 33 is ook hierbij weer afneembaar 25 met behulp van een handvat 34. De instroomopening 35 voor de damp fungeert tevens als vul- en uitstroomopening voor het koelwater.

30 35 8400328

Claims (7)

1. Frituurpan met een afsluitbare deksel en voorzien van een inrichting voor het afvoeren en condenseren van in de frituurpan aanwezige damp, welke inrichting is voorzien van een een koelmiddel bevattend reservoir en van een condensorkanaal waar doorheen de damp 5 wordt geleid en welk kanaal door het koelmiddel wordt gekoeld, met het kenmerk, dat het reservoir (6, 21, 33) als koelmiddel water' bevat, uitneembaar is en is voorzien van een vul/uitstrocmopening (19, 26, 35).

2. Frituurpan volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het kanaal wordt gevormd door een schroef vormige pijp (7), welke zich vertilt) kaal in het reservoir (6) bevindt en waarvan de uitlaat (10) in een onder het reservoir gelegen verwijderbare opvangbak (4) uitmondt.

3. Frituurpan volgens conclusie 2, met het kenmerk, dat de deksel is voorzien van een dampuitstroomtuit (20) , welke na plaatsing van de deksel (5) op de pan automatisch gekoppeld is met de inlaat (8) van 15 het kanaal (27).

4. Frituurpan volgens conclusie 1, met het kenmerk,, dat het water in het kanaal (27) in direct contact staat met de damp.

5. Frituurpan volgens conclusie 4, met het kenmerk, dat het reservoir (21) is voorzien van tenminste één schot (23), waarbij het 20 kanaal (27) wordt gevormd door wandoppervlakken (28) van het schot (de schotten), door het binnenwandoppervlak (29) van de bovenwand (24) van het reservoir en door het wateroppervlak (30).

6. Frituurpan volgens conclusie 5, met het kenmerk, dat het schot een spiraalvormige strip (23) is, waarvan de onderrand zich op 25 enige afstand van de bodem (25) van het reservoir (21) bevindt.

7. Frituurpan volgens conclusie 4, 5 of 6, met het kenmerk, dat de deksel (22) van de frituurpan het reservoir (21) vormt. i 30 35 8400328