NL8400328A

NL8400328A - FRYING PAN.

Info

Publication number: NL8400328A
Application number: NL8400328A
Authority: NL
Original assignee: Philips Nv
Priority date: 1984-02-03
Filing date: 1984-02-03
Publication date: 1985-09-02
Also published as: ES284271Y; FR2559047A3; ES284271U; FR2559047B3; DE8502304U1

Description

<&* -é * PHN 10.932 1 N.V. Philips' Glceilaitpenfahrieken te Eindhoven.<& * -é * PHN 10,932 1 N.V. Philips' Glceilaitpenfahrieken in Eindhoven.

. Frituurpan.. Frying pan.

De uitvinding· heeft betrekking op een frituurpan met een .. _ afsluitbare deksel en voorzien van een inrichting voor het afvoeren en condenseren van in de frituurpan aanwezige darrp, welke inrichting is voorzien van een een koelmiddel bevattend reservoir en van een 5 condensarkanaal waar doorheen de damp wordt geleid en welk kanaal door het koelmiddel wordt gekoeld.The invention relates to a deep-fat fryer with a closable lid and provided with a device for draining and condensing a dripper present in the deep-frying pan, which device is provided with a reservoir containing a coolant and with a condensation channel through which vapor is passed and which channel is cooled by the refrigerant.

Een dergelijke frituurpan is bekend uit EP 95 797, waarbij als koelmiddel een latente warnrte-Opslagmiddel wordt toegepast. Dit cpslagmiddel bevindt zich in opslagplaten, die in een reservoir zijn IQ aangebracht. Tijdens het frituren zal ontwijkende waterdamp met daarin de ongewenste reukstoffen warmte aan de koudere opslagplaten afgeven en condenseren. Na elke frituurbeurt wordt het opslagmiddel weer geregenereerd door warmte-afgifte aan de koelere omgevingslucht. Een nadeel hiervan is, dat men na elke frituurbeurt een lange tijd moet wachten 15 alvorens men veer kan frituren. In de praktijk betekent dit meestal dat men met een dergelijke frituurpan slechts één keer per te bereiden maaltijd zal frituren. Een ander nadeel is dat door toepassing van . warmte-opslagplaten de prijs van deze frituurpannen tamelijk hoog is.Such a deep fryer is known from EP 95 797, in which a latent heat storage medium is used as the coolant. This storage means is contained in storage plates, which are arranged in a reservoir. During frying, evasive water vapor containing the undesirable odorants will give off and condense heat to the colder storage plates. After each deep-frying process, the storage medium is regenerated by heat delivery to the cooler ambient air. A drawback of this is that one has to wait a long time after each deep-frying before one can fry the spring. In practice, this usually means that with such a deep fryer you will only fry once per meal to be prepared. Another drawback is that using. heat storage plates the price of these deep fat fryers is quite high.

Het doel van de uitvinding is om een frituurpan te vervaardi-2Q gen, die is voorzien van eenvoudige en goedkope middelen waarmee verhinderd wordt, dat de dampen met de ongewenste reukstoffen in de ruimte waar gefrituurd wordt, terechtkomen en waarmee tevens zonder lange wachttijden porties frites achtereen gefrituurd kunnen worden.The object of the invention is to produce a deep fat fryer, which is provided with simple and inexpensive means which prevent the vapors with the undesirable odors from entering the space where frying is done and with which portions of fries are also served without long waiting times. can be fried one after the other.

De frituurpan heeft hiertoe het kenmerk, dat het reservoir 25 als koelmiddel water bevat, uitneembaar is, en is voorzien van een vul/uitstrocmqpening.To this end, the deep fat fryer is characterized in that the reservoir 25 contains water as a coolant, is removable and is provided with a filling / discharge opening.

Door condensatie en afkoeling wordt warmte aan het water afgegeven. Door na elke frituurbeurt het warme water te laten weglopen of uit te schenken en het reservoir opnieuw met koud water te vullen, 30 kan onmiddellijk weer gefrituurd worden.Heat is released to the water through condensation and cooling. By draining or pouring out the hot water after each frying and refilling the reservoir with cold water, 30 can be fried again immediately.

Uit DE-PS 14 540 en ook uit DE-PS 634 984 zijn weliswaar kookpannen bekend, die voorzien zijn van een condensatiebuis, die in een met water gevuld koelreservoir is aangebracht, maar bij deze ge- 8400328 * φ ΡΗΝ 10.932 2 compliceerde kookpannen wordt het condensaat naar de pan teruggevoerd. Bij een frituurpan mag het condensaat beslist niet teruggevoerd worden, omdat dit een ongewenste terrperatuursverlaging van het frituurvet teweeg brengt, de kwaliteit van het vet ongunstig beïnvloedt en bovendien 5 onnodig energie kost.Although cookware is known from DE-PS 14 540 and also from DE-PS 634 984, which are provided with a condensation tube which is arranged in a cooling reservoir filled with water, these cooking pans are complicated with 8400328 * φ .9 10.932 2 the condensate is returned to the pan. In a deep-fat fryer, the condensate should definitely not be returned, because this causes an undesired lowering of the temperature of the deep-frying fat, adversely affects the quality of the fat and, moreover, costs unnecessary energy.

Een voorkeursuitvoeringsvorm van de frituurpan volgens de uitvinding heeft het kenmerk, dat het kanaal wordt gevormd door een schroefvormige pijp, welke zich vertikaal in het reservoir bevindt en waarvan de uitlaat in een onder het reservoir gelegen uitneembare 10 opvangbak uitmondt. De stroming van de damp respektievelijk het condensaat in de schroefvormige pijp is van boven naar beneden. Hierdoor wordt een effectieve koeling verkregen en-zal het condensaat met daarin de ongewenste reukstoffen bij een lage temperatuur in de opvangbak stromen.A preferred embodiment of the deep fryer according to the invention is characterized in that the channel is formed by a helical pipe, which is located vertically in the reservoir and the outlet of which opens into a removable receptacle located under the reservoir. The flow of the vapor or the condensate in the helical pipe is from top to bottom. This provides effective cooling and the condensate containing the undesirable odorants will flow into the receptacle at a low temperature.

15 Volgens een andere uitvoeringsvorm van de uitvinding staat het water in het kanaal in direct contact met de damp, zodat een effectieve warmte-uitwisseling en condensatie plaatsvindt. Een constructie waarin dit gerealiseerd wordt, heeft het kenmerk, dat het reservoir is voorzien van tenminste êên schot, waarbij het kanaal wordt 20 gevormd door wandoppervlakken van het schot, door het binnenwandopper-vlak van de bovenwand van het reservoir en door het wateroppervlak. Bij voorkeur is het schot een spiraal vormige strip, waarvan de onderrand zich op enige afstand van de bodem van het reservoir bevindt. Het hierdoor ontstane spiraalvormige kanaal heeft een relatief grote lengte, 25 waardoor een groot koelend oppervlak wordt verkregen.According to another embodiment of the invention, the water in the channel is in direct contact with the vapor, so that an effective heat exchange and condensation takes place. A construction in which this is realized is characterized in that the reservoir is provided with at least one partition, the channel being formed by wall surfaces of the partition, by the inner wall surface of the top wall of the reservoir and by the water surface. Preferably, the bulkhead is a spiral-shaped strip, the bottom edge of which is spaced from the bottom of the reservoir. The spiral channel created in this way has a relatively great length, whereby a large cooling surface is obtained.

De uitvinding zal nu nader werden tóegelicht aan de hand van * in tekeningen weergegeven voorbeelden.The invention will now be further elucidated on the basis of examples shown in * drawings.

Figuur 1 toont gedeeltelijk een frituurpan met een schroefvormige condensorpijp aangebracht in een waterreservoir.Figure 1 partially shows a deep fryer with a helical condenser pipe mounted in a water reservoir.

30 Figuren 2 en 3 tonen een andere condensor inrichting voor een frituurpan, waarbij de damp in direct contact staat met het koelwater.Figures 2 and 3 show another condenser device for a deep fryer, in which the vapor is in direct contact with the cooling water.

Figuur 4 toont een gewijzigde vorm van de condensor inrichting van figuren 2 en 3.Figure 4 shows a modified form of the condenser device of Figures 2 and 3.

De frituurpan van figuur 1 is opgebouwd uit een huis 1 waarin 35 een aluminium binnenbak 2 met in de bodem daarvan een verwarmingselement 3 is aangebracht. Het huis wordt ondersteund door een schaal-vormig voetstuk 4. De binnenbak is door een deksel 5 afsluitbaar. De inrichting voor het af voer en en condenseren van damp wordt gevormd door 8.4 0 0 3 2 8 EHN 10.932 3 * een reservoir 6, Het condensorkanaal wordt gevormd door een schroefvormige pijp 7, die in het reservoir is aangebracht. De inlaat 8 daarvan steekt door een opening in de bovenwand 9 van het reservoir, en de uitlaat 10 steekt door de bodem 11 van het reservoir. Door middel 5 van een afdichtingsring 12 wordt een waterdichte afdichting tussen de pijp en de bodem verkregen. Onder de bodem 11 bevindt zich een ringvormige rand 13, die in een opvangbak 14 voor het condensaat valt, zodanig dat de rand 15 van de bodem van het reservoir steunt op de rand 16 van de opvangbak. Onderaan bet reservoir 6 bevindt zich een haak 17.The frying pan of figure 1 is built up from a housing 1 in which an aluminum inner tray 2 with a heating element 3 is arranged in the bottom thereof. The housing is supported by a bowl-shaped base 4. The inner box can be closed by a lid 5. The device for the discharge and condensation of vapor is formed by 8.4 0 0 3 2 8 EHN 10.932 3 * a reservoir 6. The condenser channel is formed by a helical pipe 7 which is arranged in the reservoir. Its inlet 8 protrudes through an opening in the top wall 9 of the reservoir, and the outlet 10 protrudes through the bottom 11 of the reservoir. A watertight seal between the pipe and the bottom is obtained by means of a sealing ring 12. Underneath the bottom 11 is an annular rim 13, which falls into a condensate receptacle 14, such that the rim 15 of the bottom of the reservoir rests on the rim 16 of the receptacle. At the bottom of reservoir 6 is a hook 17.

10 Aan het schaalvarmige voetstuk 4 is een steun 18 bevestigd. Bij plaatsing van het reservoir 6 op de opvangbak 14 kan de haak 17 over de rand van de steun 18 geplaatst worden, zodat het reservoir in zijdelingse richting geborgd is. Het reservoir is verder voorzien van een vul-en tevens uitstrocmopening 19. Het deksel 5 van de frituurpan heeft een 15 danpuitstroompijpje 20, die zodanig is aangebracht, dat na plaatsing van de deksel op de pan, het uitstroompijpje automatisch is gekoppeld met de inlaat 8 van de condensorpijp 7. De binnenwand van het uiteinde van het danpiitstroonpijpe is hiertoe enigszins conisch gemaakt, zodat deze gemakkelijk over de rand van de inlaat 8 valt.A support 18 is attached to the scaled base 4. When the reservoir 6 is placed on the receptacle 14, the hook 17 can be placed over the edge of the support 18, so that the reservoir is secured in the lateral direction. The reservoir is further provided with a filling and also flow-out opening 19. The lid 5 of the deep fryer has a 15-nozzle flow pipe 20, which is arranged such that after placing the lid on the pan, the outflow pipe is automatically coupled to the inlet 8 of the condenser pipe 7. The inner wall of the end of the danisthrone pipe is made slightly conical for this purpose, so that it easily falls over the edge of the inlet 8.

20 Voer elke frituurbeurt moet het reservoir 6 met koud water zijn gevuld. Men kan daartoe het reservoir afnemen en via de vulopening net koud water uit de kraan vullen. Tijdens het frituren stroomt de hete frituurdanp met daarin de ongewenste reukstoffen door de schroefvormige pijp 7 naar beneden. Door het koude water wordt de pijp afge-25 koeld en treedt condensatie van de damp qp. Het ontstane condensaat met daarin de ongewenste reukstoffen stroomt langs de binnenwand van de pijp naar beneden en wordt nog verder afgekoeld, omdat de temperatuur van het water onderin het reservoir lager is dan bovenin. Het condensaat heeft derhalve een lage temperatuur wanneer het in de opvangbak *14 30 druppelt. Hoe lager de temperatuur van het condensaat is, des te minder stank dit veroorzaakt, vooral bij het weggooien hiervan.20 Every deep-frying operation, the reservoir 6 must be filled with cold water. To do this, you can remove the reservoir and just fill cold water from the tap through the filling opening. During frying, the hot frying pan containing the undesirable odors flows down through the helical pipe 7. The pipe is cooled by the cold water and condensation of the vapor qp occurs. The condensate formed, containing the undesirable odors, flows down the inner wall of the pipe and is cooled even further, because the temperature of the water at the bottom of the reservoir is lower than at the top. The condensate therefore has a low temperature when it drips into the receptacle * 14. The lower the temperature of the condensate, the less odor it will cause, especially when discarded.

In figuren 2 en 3 is een voorbeeld van een frituurpan weergegeven, waarbij het koelwater in direct contact staat net de damp. Het reservoir 21 is hierbij bovenop het deksel 22 aangebracht en vormt 35 daarmee één geheel. In het reservoir is een schot aangebracht in de vorm van een spiraalvormige strip 23. In vertikale richting loopt de strip vanaf de bovenwand 24 van het reservoir tot op enige afstand van de bodem 25 van het reservoir. Het reservoir is voorzien van een vul- en 8400328 c * EHN 10.932 4 tevens uitstroomoperxlng 26. Als het reservoir is gevuld net water, ontstaat een spiraalvormig condensorkanaal 27, gevormd door de zijwand-oppervlakken 28 van de spiraalvormige strip, door het binnenwandopper-vlak 29 van de bovenwand 24 van het reservoir en door het wateropper-5 vlak 30. De bij het frituren ontstane danpen ontwijken door een uit-stroanpijpje 31 en kamen in het condensorkanaal 27. Door direct contact met het koude water condenseert de damp en het ontstane condensaat net daarin de ongewenste reukstoffen komt in het water terecht. Omdat de strip 23 in het koelwater steekt, worden de wanden 28 van de strip en 10 ook de bovenwand 24 van het reservoir gekoeld en fungeren derhalve ook als condensatie-oppervlakken. Bovendien ontstaat via de strip, die bij voorkeur uit aluminium vervaardigd is, een warmtetransport van de hoger gelegen warme water lagen naar de lager gelegen koude waterlagen. Door deze maatregelen treedt een effectieve condensatie van de damp op.Figures 2 and 3 show an example of a deep fryer, in which the cooling water is in direct contact with the vapor. The reservoir 21 is hereby arranged on top of the lid 22 and forms a whole therewith. A bulkhead is provided in the reservoir in the form of a spiral strip 23. In the vertical direction, the strip extends from the top wall 24 of the reservoir to some distance from the bottom 25 of the reservoir. The reservoir is provided with a filling and also 8400328 c * EHN 10.932 4 outflow operation 26. When the reservoir is filled with water, a spiral condenser channel 27 is formed, formed by the side wall surfaces 28 of the spiral strip, through the inner wall surface 29 of the top wall 24 of the reservoir and through the water surface 30. The danes created during frying escape through a straw pipe 31 and condense in the condenser channel 27. By direct contact with the cold water, the vapor and the resulting condensate just therein, the unwanted odors are released into the water. Since the strip 23 protrudes into the cooling water, the walls 28 of the strip and also the top wall 24 of the reservoir are cooled and therefore also act as condensation surfaces. Moreover, via the strip, which is preferably made of aluminum, a heat transport is created from the higher-lying warm water layers to the lower-lying cold water layers. These measures result in effective condensation of the vapor.

15 De spiraalvormige strip resulteert bovendien in een lang condensorkanaal. Omdat de onderrand van de strip zich op enige afstand van de bodem 25 bevindt, kan het water met daarin de ongewenste reukstoffen gemakkelijk weggegoten worden. Het reservoir is nog voorzien van een handvat 32, zodat deze gemakkelijk gehanteerd kan worden voor het ledi-20 gen en vullen. Dit moet na elke frituur beurt geschieden.Moreover, the spiral strip results in a long condenser channel. Since the bottom edge of the strip is at some distance from the bottom 25, the water containing the undesirable odorants can be easily poured away. The reservoir is further provided with a handle 32, so that it can be easily handled for emptying and filling. This must be done after every frying turn.

In plaats van het condensorreservoir te integreren met het deksel, zoals in de figuren 2 en 3, is het ook mogelijk om een dergelijk reservoir naast de frituurpan op te stellen. In figuur 4 is dit schematisch weergegeven. Het reservoir 33 is ook hierbij weer afneembaar 25 met behulp van een handvat 34. De instroomopening 35 voor de damp fungeert tevens als vul- en uitstroomopening voor het koelwater.Instead of integrating the condenser reservoir with the lid, as in figures 2 and 3, it is also possible to arrange such a reservoir next to the fryer. This is shown schematically in Figure 4. The reservoir 33 is again removable here with the aid of a handle 34. The inflow opening 35 for the vapor also functions as a filling and outflow opening for the cooling water.

30 35 840032830 35 8400328

Claims

1. Deep fryer with a closable lid and provided with a device for discharging and condensing vapor present in the deep fryer, which device is provided with a reservoir containing a coolant and with a condenser channel through which the vapor 5 is passed and which channel is passed through the coolant is cooled, characterized in that the reservoir (6, 21, 33) as coolant contains water, is removable and has a filling / discharge opening (19, 26, 35).

Deep fryer according to claim 1, characterized in that the channel is formed by a screw-shaped pipe (7), which is vertically located, bare in the reservoir (6) and of which the outlet (10) is located under the reservoir removable receptacle (4).

Frying pan according to claim 2, characterized in that the lid is provided with a vapor outlet spout (20), which is automatically coupled to the inlet (8) of the channel (27) after the lid (5) has been placed on the pan. ).

Deep fryer according to claim 1, characterized in that the water in the channel (27) is in direct contact with the vapor.

Fryer according to claim 4, characterized in that the reservoir (21) is provided with at least one baffle (23), the channel (27) being formed by wall surfaces (28) of the baffle (s), by the inner wall surface (29) of the top wall (24) of the reservoir and through the water surface (30).

Fryer according to claim 5, characterized in that the partition is a spiral strip (23), the bottom edge of which is located some distance from the bottom (25) of the reservoir (21).

Deep fryer according to claim 4, 5 or 6, characterized in that the lid (22) of the deep fryer forms the reservoir (21). 30 35 8400328