NL8102549A

NL8102549A - Gestabiliseerde emulsie van vluchtige olie en werkwijze voor het bereiden van een dergelijke emulsie.

Info

Publication number: NL8102549A
Application number: NL8102549A
Authority: NL
Original assignee: Voisin Max
Priority date: 1980-05-30
Filing date: 1981-05-25
Publication date: 1981-12-16
Also published as: LU82495A1; DE3121479A1; FR2483455B1; FR2483455A1; US4411813A; SE8103388L; BE888912A

Description

- · 4r * -1- 21932/Vk/mb

Korte aanduiding: Gestabiliseerde emulsie van vluchtige olie en werkwijze voor het bereiden van een dergelijke emulsie.

De uitvinding heeft betrekking op een gestabiliseerde emulsie 5 van vluchtige olie. Verder heeft de uitvinding betrekking op een werkwijze voor het bereiden van stabiele emulsies van vluchtige oliesoorten. Men name heeft de uitvinding betrekking op een werkwijze voor het emulgeren en stabiliseren van anijsessence en anethol en vluchtige oliesoorten of vet-houdende stoffen in water.

TQ De stabiele emulsies van vluchtige olie zijn in het algemeen moei lijk te verkrijgen en tot nu toe werd aangenomen dat deze alleen mogelijk waren in bepaalde polaire organische oplosmiddelen zoals bijvoorbeeld alcoholen. Hierentegen zijn stabiele waterige emulsies en concentraten van vluchtige oliesoorten niet bekend.

15 Een van de doelstellingen volgens de uitvinding is het verkrijgen van dergelijke emulsies. De uitvinding wordt dan ook hierdoor gekenmerkt dat een gestabiliseerde emulsie van een vluchtige olie wordt verkregen die ten minste 50-100 delen vluchtige olie, 0,5-10 delen van ten minste een emulgeermiddel en water bevat. Verder wordt volgens de uitvinding een 20 werkwijze verkregen voor de bereiding van dergelijke emulsies. De werkwijze volgens de uitvinding bestaat in hoofdzaak hieruit dat in een eerste trap ongeveer 50-100 gewichtsdelen van de vluchtige olie die men wil emulgeren worden gemengd met 1-10 gewichts- $ (0,5-10 delen) ten opzichte van de toegepast vluchtige olie van een geschikt gekozen emulgeermiddel en 25 in een tweede trap wordt de menging met water uitgevoerd in de gewenste hoeveelheid zodat ongeveer 0,8-2 gewichtsdelen worden gemengd op 100 gewichtsdelen water van het mengsel dat in de eerste trap is verkregen en het waterige mengsel wordt onderworpen aan een intensieve roering tot de emulsie is verkregen.

30 Volgens een variant van deze werkwijze is het mogelijk om ongeveer 50 tot 100 gewichtsdelen van de vluchtige olie eerst te verwerken in ongeveer 100 delen plantaardige gom, evenals tot 10$ van de vluchtige olie aan emulgeermiddel. Wanneer het verkrijgen van een stabiele emulsie erg moeilijk is,is het mogelijk om de intensieve roering van de suspensie 35 te ondersteunen door een ultrasone'bewerking.

Onder een stabiele emulsie verstaat men een emulsie die niet breekt of niet decanteert gedurende meerdere weken of meerdere maanden. Onder een waterige emulsie verstaat men een emulsie waarin de continue fase in 81 02 5 49 ___ ϊ 'β- ' -2- 21932/Vk/mb hoofdzaak (ten minste ongeveer 95%) bestaat uit water.

De volgens de uitvinding toepasbare plantaardige gom kan bijvoorbeeld adragantgom zijn of Arabische gom of diverse variaties hiervan zoals gom van Senegal, Bassorah, Galam, Kordofan, Tragasol, pseudoaccaciagom, 5 agar-agar, alginaten, Karragheen, welke opsomming niet als beperkend moet worden opgevat.

Vluchtige oliesoorten die kunnen worden gebruikt volgens de uitvinding worden gekozen uit diverse vluchtige oliesoorten die toepasbaar zijn in de voedingsmiddelenindustrie of voor de bereiding van parfum, in to afhankelijkheid van de ten doel gestelde toepassing. Van deze oliesoorten kunnen worden genoemd anijsessence, sinaasappelessence, essence van citroen, mandarijn, bergamot (peer), jeneverbessen, pompelmoes, citroenbrandewijn, gember, kaneel, muskaat, bittere amandelen, kruidnagel, geraniol, rozen, foelie, pinksterbloem, graan, koriander, Aeorus Calamus en lavendel.

15 Vooral van belang zijn de resultaten die zijn verkregen met anethol en anijsessence. De relatieve hoeveelheden vluchtige olie en emulgeermiddel zijn ongeveer 50-100 g vluchtige olie op 1-10 g emulgeermiddel. De relatieve hoeveelheden vluchtige olie en gom, indien deze wordt gebruikt, zijn ongeveer 50-100 g olie op 100 g gom.

20 Een onvoldoende hoeveelheid olie heeft in het algemeen tot gevolg dat een emulsie wordt verkregen met minder van belang zijnde eigenschappen en een te grote hoeveelheid olie zal tot resultaat hebben dat niet stabiele emulsies worden verkregen. Het zal daarom duidelijk zijn dat relatief optimale hoeveelheden olie, emulgeermiddel en eventueel gom moeten 25 worden gebruikt in afhankelijkheid van de toegepaste produkten en de eigenschappen waarnaar gestreefd wordt in de uiteindelijke emulsie.

De emulgeermiddelen worden gekozen uit emulgeermiddelen die toepasbaar zijn bij voedingsmiddelen. Hiertoe kunnen vooral de suikerglyce-riden worden genoemd zoals bijvoorbeeld diësters van vetzuren met 16-18 30 koolstofatomen van saccharose, de suikeresters, lecithines, de natrium-, kalium-en calciumzouten van vetzuren die in de voedingsmiddelen kunnen worden gebruikt, polyglycerolesters van dergelijke niet-gepolymerlseerde vetzuren, monoesters van propyleenglycol, 2-stearylmelkzuur en de Zouten hiervan zoals het natrium en calciumzout, stearoyltartraat, mono- en di-35 glyceriden van vetzuren die voorkomen in voedingsmiddelen.

Bij de kosmetische toepassing is het natuurlijk mogelijk om de bovenvermelde emulgeermiddelen te gebruiken evenals alle andere emulgeermiddelen die toepasbaar zijn bij kosmetische preparaten.

81 0 2 5 4 9 * * -3- 21932/Vk/mb

Van de diverse emulgeermiddelen die met name de voorkeur verdienen, kunnen worden genoemd lecithine waarvan de onzuiverheden en de ongewenste stoffen zijn verwijderd volgens bekende werkwijzen en bij voorkeur een mengsel van lecithine en een zout, bekend om de emulgerende ei-5 genschappen, een vetzuur zoals palmitinezuur, oliezuur of stearinezuur of een mengsél van deze zuren, de monoester van propyleenglycol, diglyceride van palmitinezuur, glycerolstearaat en de suikerglyceriden. De hoeveelheid emulgeermiddel die wordt toegepast volgens de uitvinding is ongeveer 1-10 gew.J ten opzichte van de hoeveelheid vluchtige olie, waarbij de optimale 10 hoeveelheid van het emulgeermiddel afhankelijk zal zijn van de te emulgeren vluchtige olie. Met name verdienen de suikerglyceriden de voorkeur.

In de eerste trap volgens de uitvinding, onder toepassing van de vluchtige olie in gom, gaat men volgens bekende bewerkingen te werk, bijvoorbeeld door gom in aanwezigheid van de olie te mengen in een 15 meng-kneedinrichting. Het water, waarin de olie en het emulgeermiddel en eventueel de gom worden toegevoegd is in het algemeen leidingwater of water dat is onderworpen aan een ionenuitwisseling. Dit water kan zuiver zijn of reeds bepaalde produkten bevatten die hierin oplosbaar zijn om bepaalde eigenschappen, bijvoorbeeld de smaak van de uiteindelijke emulsie te modi-20 ficeren, zoals bijvoorbeeld een vanilleprodukt of glycyrrhizine

Het is ook mogelijk om met name bij anijshoudende dranken een additief toe te voegen aangegeven als "antigel" waardoor de vorming van kristallen worden voorkomen bij het verlagen van de temperatuur. In feite heeft anethol of anijsessence een stolpunt van 16-18 °C in afhankelijk-25 heid van de zuiverheid. Het toevoegen van een additief aangegeven als "antigel” is onderwerp van de Nederlandse octrooiaanvrage 8102494, en met dit middel is het mogelijk om het stolpunt te verlagen tot -4 °C. Een dergelijk antigel-additief kan ook worden toegepast volgens de onderhavige uitvinding in hoeveelheden van 29-50 gew.% ten opzichte van het gewicht 30 van anethol. Een dergelijk additief is zodanig samengesteld als beschreven in de bovenvermelde Nederlandse octrooiaanvrage, op basis van natuurlijke produkten met name op basis van terpenen en sesquiterpenen, alde-hyden en ketonen zoals sinaasappelterpeen of limoneen, welke stoffen zijn vrijgemaakt van geur met behulp van plantaardige actieve kool en vrijge-35 maakt van kleur met behulp van magnesiumcarbonaat. Dit additief wordt toegevoegd aan anethol waarmee het mengbaar is, voor de vorming van de emulsie en deze toevoeging verandert niet verder de bereiding volgens de uitvinding .

81 02 5 4 9 ‘ .¾ ^ -4- 21932/Vk/mb

De duur gedurende welke de intensieve roering wordt uitgevoerd tijdens de tweede trap of de tijdsduur van de ultrasone behandeling van de emulsie is afhahkelijk van de toegepaste stoffen en de problemen die optreden ter verkrijging van de emulsie. Volgens een eerste benadering kan 5 worden gesteld dat de intensieve roering wordt bewerkstelligd gedurende een duur van 5-20 minuten en de ultrasone bewerking wordt uitgevoerd gedu-, rende 10-30 minuten.

De werkwijze volgens de uitvinding is toepasbaar voor een aantal gebieden, met name voor het bereiden van kosmetische preparaten en T0 voor de voedingsmiddelenindustrie, met name voor het bereiden van dranken.

Bij de kosmetische industrie is het mogelijk om parfums te bereiden met een hoge concentratie vluchtige olie zoals eau de toilette of eau de Cologne op basis van water, in grote hoeveelheden. Bij het bereiden van dranken is het mogelijk om dranken zonder alcohol te berei-T5 den, welke dranken op smaak zijn gebracht met essence-oliesoorten zoals anijs of ment, waarbij de verkregen emulsies voldoende geconcentreerd zijn om met goed gevolg te kunnen worden verdund met water wanneer de dranken worden gebruikt.

Het is ook mogelijk om dieetdranken te bereiden met name 20 gazeuse of suikerhoudende dranken of zowel gazeuse als suikerhoudende dranken waarbij dergelijke extracten kunnen worden gebruikt en kunnen worden toegepast in zeer verschillende takken van de voedingsmiddelenindustrie.

De werkwijze maakt het bijvoorbeeld mogelijk om een anijshoudende, alcoholvrije drank te bereiden die een betere emaakkwaliteit 'kan hebben dan 25 de alcoholische anijsdranken zonder dat dit nadelen oplevert wat de fysiologische eigenschappen betreft. Deze drank kan worden verkregen in de vorm van een melkachtig produkt dat zich onderscheidt van alcholhoudende dranken, algemeen bekend op basis van anijs.

De emulsies die zijn verkregen volgens.de bovenvermelde werk-30 wijze hebben met name de volgende voordelen: 1) volledig gestabiliseerd gedurende lange tijd, 2) ze voldoen volledig aan de wetten en eisen die van kracht zijn, met name met betrekking tot de normen die worden gesteld om fraude te voorkomen, 35 3) het ontwikkelen en versterken van aroma, helderheid en zuiver heid van de smaak kan worden bereikt en 4) de samenstelling is gebaseerd op natuurlijke produkten vrij van kleurstoffen en suiker en deze voldoen aan de wensen die worden gesteld 81 02 5 4 9 -5- 21932/Vk/mb door de voedingsmiddelenindustrie met name ten aanzien van dieetprodukten en deze kunnen dan ook worden geconsumeerd door diabetici.

De uitvinding wordt nader toegelicht aan de hand van de volgende, niet beperkende voorbeelden.

5 Voorbeeld I

Een stabiele geconcentreerde emulsie van anijs en water werd bereid. Hiertoe mengde men in 500 g Arabische gom 200 g vluchtige anijs-olie en 20 g lecithine. Men voegde daarna 99 1 water toe met 50 g glycyr-hizza, aan de gom verkregen in de eerste bewerking en roerde het meng- 10 sel sterk met behulp van een menger, waarvan de omwentelingssnelheid 1500 omwentelingen per minuut bedroeg, Na ongeveer 10 minuten verkreeg men een emulsie die langer dan 1 jaar stabiel bleef.

Wanneer men deze emulsie onderwierp aan een ultrasonebewerking gedurende 20 minuten werd de stabiliteit nog verbeterd in de tijd.' 15 Het bovenvermelde experiment werd herhaald onder toepassing van 350 g vluchtige anijsolie in 500 g adragantgom en onder toepassing van een mengsel van 15 g lecithine en 10 g natriumstearaat als emulgeermiddel. Zodoende verkreeg men een volmaakt stabiele emulsie.

Voorbeeld II

20 Op basis van de volgende stoffen werd een emulsie bereid. Ter bereiding van 100 1 gebruikte men: anethol 200 g natuurlijk antigel additief (van geur en kleur vrijgemaakte 1000 cc limoneen) 25 zoethoutextract 100 g

Arabische gom 500 g lecithine 20 g water 99 liter

De produkten werden verwerkt volgens een werkwijze zoals aange- 30 geven in voorbeeld I in een emulgeerinrichting met een omwentelingssnelheid van 1500 omwentelingen per minuut gedurende 10 minuten, waarna de ultrasone bewerking werd uitgevoerd gedurende 20 minuten.

Het stolpunt van de anijshoudende drank zonder alcohol, werd verlaagd tot +2 °C.

35 81 02 5 4 9 -6- 21932/Vk/mb

Voorbeeld III

Hierbij bereidde men een emulsie · op basis van de volgende stoffen waarbij 100 1 emulsie werd bereid.

eitroenessence 50 g 5 sinaasappelessence 100 g vanille-oliehars 50 g monoester van pnopyleenglycol 150 g suiker 12 kg water 85 1 10 gezuiverde Arabische gom 100 g

Voorbeeld IV

Een emulsie werd bereid op basis van de volgende stoffen: jeneverbessenessence 50 g eitroenessence '50 g 15 bergamot (peren)essence 25 g mandarijnessence 25 g diglyceride van palmitinezuur 150 g suiker 12 kg water 85 1' 20 adragantgom 100 g

Voorbeeld V

Een emulsie werd bereid in een hoeveelheid van 100 1 op basis van de volgende stoffen: anijsessence 200 g 25 natuurlijk antigel (zoals vermeld inn

in voorbeeld II) S

gezuiverde Arabische gom 100 g glycerolstearaat 150 g glycyrrhizihe 50 g 30 water 99,5 1

Het stolpunt van de anijsessence was +2 °C.

Voorbeeld VI

Men bereidde een emulsie in een hoeveelheid van 100 1 op basis van de volgende stoffen: 35 anijsessence 200 g natuurlijk antigel (zoals aange- 1nn geven in Voorbeeld II) ® saccharose-dioleaat 150 g 81 02 5 4 9 -7- 21932/Vk/mb glycyrrhizine 50 g water (q.s.p.) 100 1

Deze emulsie is volledig stabiel gedurende de tijd dat de samenstelling als drank wordt gebruikt.

-CONCLUSIES- 81 02 5 49

Claims

1. Gestabiliseerd emulsie van vluchtige olie, met het kenmerk, dat deze ten minste 50-100 delen vluchtige olie, 0,5-10 delen van ten minste één emulgeermiddel en water bevat.

2. Emulsie volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat hierin 5 bovendien ongeveer 100 delen plantaardige gom worden verwerkt.

3. Emulsie volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat het samengestelde mengsel bestaande uit olie, emulgeermiddel en eventueel gom in een hoeveelheid van 0,8-2 delen is geëmulgeerd op 100 delen water.

4. Emulsie volgens conclusies 1-3, met het kenmerk, dat de gom TO is gekozen uit adragantgom, Arabische gom of verschillende derivaten van Arabische gom, pseudoacaoiagom, agar-agar, alginaten en Karragheen.

5. Emulsie volgens conclusies 1-4, met het kenmerk, dat het emulgeermiddel leeithine is.

6. Emulsie volgens conclusies 1-5, met het kenmerk, dat het 15 emulgeermiddel een vetzuur bevat. .

7. Emulsie volgens conclusies 1-5, met het kanmerk, dat het emulgeermiddel een suikerglyceride is.

8. Emulsie volgens conclusies 1-7, met het kenmerk, dat de vluchtige olie een olie is op basis van anijsessence en is gebruikt in de 20 vorm van een melk-achtig produkt.

9. Emulsie volgens conclusie 8, met het kenmerk, dat het een "antigeP-additief bevat hetgeen een natuurlijk produkt is op basis van natuurlijke produkten die vrijgemaakt zijn van geur en kleur, waarmee het stolpunt van de emulsie kan worden verlaagd.

10. Werkwijze voor het bereiden van stabiele emulsies van vluchtige oliesoorten, met het kenmerk, dat eerst een mengsel wordt bereid van 50-100 gewichtsdelen olie die men wil emulgeren en 1-10 gew.jS, berekend op de olie, emulgeermiddel en daarna mengt men 100 gewichtsdelen water met 0,8-2 gewichtsdelen mengsel, verkregen in de eerste trap en het 30 aldus verkregen waterige mengsel wordt onderworpen aan een intensieve roerbewerking tot de emulsie is verkregen.

11. Werkwijze volgens conclusie 10, met het kenmerk, dat het proce'de' wordt beëindigd door de verkregen emulsie te onderwerpen aan een ultrasone behandeling.

12. Werkwijze volgens conclusie 10, met het kenmerk, dat men in 81 0 2 5 4 9 -9- 21932/Vk/mb V- ^ <4 de vluchtige olie ongeveer 100 delen plantaardige gom verwerkt en 1—10% ten opzichte van de vluchtige olie aan emulgeermiddel. Eindhoven, mei 1981 8102549