CH635231A5 - Produit a base de coques de cacao. - Google Patents
Produit a base de coques de cacao. Download PDFInfo
- Publication number
- CH635231A5 CH635231A5 CH1293278A CH1293278A CH635231A5 CH 635231 A5 CH635231 A5 CH 635231A5 CH 1293278 A CH1293278 A CH 1293278A CH 1293278 A CH1293278 A CH 1293278A CH 635231 A5 CH635231 A5 CH 635231A5
- Authority
- CH
- Switzerland
- Prior art keywords
- extract
- alcohol
- cocoa
- concentrated
- parts
- Prior art date
Links
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 title claims description 23
- 244000240602 cacao Species 0.000 title 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 48
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 42
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 7
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 claims description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 238000010992 reflux Methods 0.000 claims description 3
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 9
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 7
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 6
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 5
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 4
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 4
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 4
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 3
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N Ethylene glycol Chemical compound OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N N-Butanol Chemical compound CCCCO LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012675 alcoholic extract Substances 0.000 description 2
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- -1 for example Chemical class 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N isoamylol Chemical compound CC(C)CCO PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N isobutanol Chemical compound CC(C)CO ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 239000004134 Dicalcium diphosphate Substances 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011970 baked, steamed and boiled puddings Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000011967 chocolate pudding Nutrition 0.000 description 1
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000006103 coloring component Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000007911 effervescent powder Substances 0.000 description 1
- 210000002468 fat body Anatomy 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N hydroxyacetaldehyde Natural products OCC=O WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 125000000740 n-pentyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N propan-1-ol Chemical compound CCCO BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000011973 solid acid Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000013022 venting Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/02—Preliminary treatment, e.g. fermentation of cocoa
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/40—Effervescence-generating compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/11—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained by solvent extraction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
- A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts or essential oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2220/00—Products with special structure
- A23G2220/02—Foamed, gas-expanded or cellular products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
La présente invention a pour objet une matière aromatique et colorante extraite de coques ou pelures de cacao.
Dans le traitement du cacao, les coques après torréfaction sont enlevées, habituellement par des techniques de ventage. Jusqu'à présent on a peu utilisé les coques, et elles sont généralement mises au rebut ou brûlées.
On a maintenant découvert qu'une matière aromatique et colorante, soluble dans l'eau, pouvait être obtenue par extraction des coques avec un alcool acidifié. La matière extraite possède un goût analogue à celui des baies, une couleur caractéristique et est particulièrement appropriée pour une utilisation dans des boissons non alcoolisées, en particulier des boissons gazeuses, et diverses confiseries, de même que dans des produits cosmétiques.
Conformément à l'invention, on procède à la préparation d'un extrait de coques de cacao en extrayant les coques de cacao à l'aide d'une solution acidifiée d'un alcool et en séparant l'extrait obtenu des résidus de coques de cacao.
Les alcools appropriés sont les alcools inférieurs tels que par exemple le méthanol, l'éthanol, le propanol, l'isopropanol, le buta-nol, l'isobutanol, l'alcool amylique et isoamylique; on utilise de préférence l'éthanol ou l'isopropanol.
L'alcool peut être acidifié à l'aide de tout acide non toxique. Les acides préférés sont l'acide chlorhydrique, l'acide phosphorique et les acides organiques tels que l'acide tartrique et l'acide citrique. L'acide chlorhydrique conduit à un extrait possédant une couleur caractéristique, rouge, souhaitable.
La solution d'alcool acidifié contient de préférence 85 à 99% et avantageusement 85 à 95% d'alcool et le reste en acide. L'extraction est de préférence effectuée entre 80° C et la température de reflux, et les coques de cacao sont de préférence tout d'abord broyées à une taille de particules de 50 à 1000 (x, avantageusement 200 à 400 |i.
Dans les conditions préférées précitées, un temps de réaction de l'ordre de 15 min à 2 h donne un extrait très satisfaisant.
L'extraction donne une phase liquide contenant l'acide, l'alcool et les constituants extraits mélangés à une boue résiduelle. Après refroidissement du mélange, la phase liquide est séparée de la boue, de préférence dans un filtre-presse, et la boue est mise au rebut. Généralement la majeure partie de l'alcool est éliminée de l'extrait pour donner un extrait aromatique concentré, cela étant avantageusement réalisé par distillation, conduite de préférence à la pression atmosphérique ou à une pression inférieure à la pression atmosphérique. L'extrait résiduel après distillation contient normalement environ de 1 à 5% en poids d'alcool et a une teneur en solides de 5 à 50%.
La boue séparée contient une proportion importante d'alcool et celui-ci est avantageusement récupéré par distillation du résidu. L'alcool ainsi obtenu est généralement combiné avec celui récupéré de l'extrait et peut être utilisé pour l'extraction d'un nouveau lot de coques de cacao.
Bien que la portée de l'invention ne doive pas être limitée par des considérations théoriques, on suppose que la solution alcool/acide agit non seulement comme un solvant pour les constituants aromatiques et colorants, mais également comme agent hydrolytique ou al-coolytique, un agent estérifiant et transestérifiant. Ainsi un certain nombre de constituants sont obtenus dans l'extrait qui ne sont pas présents en tant que tels dans les coques de cacao, du moins sous forme monomère et ces composés contribuent aux couleurs et arômes caractéristiques obtenus.
Les extraits liquides obtenus par le procédé selon l'invention peuvent être utilisés de différentes façons. Lorsque, par exemple, l'extrait concentré est ajouté à de l'eau, de préférence gazeuse, en des quantités de l'ordre de 0,3 à 0,9% en poids, on obtient une boisson non alcoolisée très satisfaisante. Le goût en est encore amélioré par l'addition de sucre, d'acide citrique, etc.
L'aromatisant peut être utilisé soit sous forme liquide, soit sous forme de poudre. Lorsqu'on l'utilise sous forme liquide, l'extrait liquide concentré est de préférence mélangé avec de l'eau et du sucre pour donner un sirop stable facilement dispersable, qui peut être ajouté à environ 6 fois son volume d'eau, selon le goût. Le sirop contient de façon générale environ 7 parties et demie en poids de sucrose et 6 parties et demie en poids de sucre inverti liquide pour une partie de l'extrait concentré. Après mélange avec de l'eau, la boisson peut être centrifugée pour améliorer son aspect.
L'extrait peut également être utilisé sous forme solide. L'extrait liquide concentré est mélangé avec une matière solide en poudre, telle que du sucre granulé, du lactose, de l'amidon, etc., de préférence à environ neuf fois son poids de solides et le mélange peut être aggloméré et séché, par exemple dans un séchoir à lit fluidisé. La poudre résultante est mélangée avec environ 8 fois son propre poids d'eau selon le goût. Une poudre effervescente peut être obtenue en incorporant du bicarbonate de soude et un acide solide tel que l'acide citrique. La poudre peut, si on le désire, être comprimée en tablettes.
L'extrait peut en outre être utilisé sous forme de solution dans des alcools polyhydriques, comme le glycérol et le propylèneglycol par exemple. L'extrait liquide concentré est dilué de préférence avec du glycol ou du glycérol et ce dernier est éliminé par évaporation en même temps que l'alcool d'extraction restant. Le concentré obtenu est à la fois miscible dans l'eau et les lipides et peut être ajouté soit à des aliments, soit à des produits cosmétiques.
L'extrait selon l'invention peut également être utilisé comme matière aromatique et colorante pour divers produits de confiserie, pour des crèmes glacées de même que pour des produits cosmétiques. Par exemple, l'extrait peut être incorporé à une teneur de 1,5 à 3,0% dans des revêtements de confiserie qui contiennent généralement de 30 à 35% de corps gras. De plus, l'extrait peut en outre être utilisé dans des desserts du type gelée, du pudding au chocolat (teinté de rouge), du pudding cuit (coloré et aromatisé), des confiseries en forme de ruban (coloré et aromatisé), dans un revêtement diététique (coloré ou aromatisé), dans un revêtement de chocolat noir (coloré ou aroma5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
3
635 231
tisé), dans du glaçage pour cake au chocolat (teinté de rouge) et du glaçage et garnissage pour cakes (coloré et aromatisé).
On va maintenant donner, à titre d'illustration et sans aucun caractère limitatif, plusieurs exemples de réalisation de l'objet de l'invention. Toutes les parties et pourcentages sont exprimés en poids.
Exemple 1:
Les coques sont séparées des grains de cacao torréfié et sont grossièrement broyées dans un broyeur pour donner des tailles de particules de 200 à 800 (i.
1 partie des coques broyées est ensuite extraite avec 3 parties d'un mélange comprenant 13% d'acide chlorhydrique concentré (37%) et 87% d'éthanol. Le mélange est soumis au reflux à une pression inférieure à la pression atmosphérique pendant environ 90 min, pour donner un mélange d'un extrait liquide de coques de cacao et d'une boue contenant le résidu insoluble des coques.
Le mélange est ensuite filtré dans un filtre-presse pour obtenir environ 1,5 partie d'extrait clair et environ 2,5 parties de boue résiduelle.
La boue contient une quantité importante d'alcool même après filtration et cet alcool est de préférence récupéré par distillation. Un appareil de distillation conventionnel peut être utilisé et l'alcool condensé peut être recyclé. Un échantillon normal de 2,5 parties de boue donne 1 à 1,5 partie d'alcool.
Pour obtenir un extrait non alcoolique, l'alcool est évaporé de l'extrait pour donner un extrait concentré contenant la matière colorante et aromatique et l'acide résiduel. La teneur en solides de l'extrait concentré est d'environ 35 à 40% et un échantillon de 1,5 partie en poids d'extrait alcoolique fournit 0,5 à 0,75 partie en poids d'alcool et 0,75 à 1 partie en poids d'extrait concentré.
Exemple 2:
1 partie de coques broyées est extraite avec 10 parties d'un mélange comprenant 15% d'acide chlorhydrique concentré (32%) et 85% d'éthanol, pendant 15 min à 80° C et sous agitation modérée.
Le mélange est ensuite filtré et la boue résiduelle lavée avec 5 parties d'éthanol. La solution obtenue, ayant une couleur rouge, est concentrée sous vide en utilisant un Rotavapor et donne un extrait concentré ayant une teneur en solides d'environ 7%. Sa densité optique dans une solution à 1 % dans l'éthanol par volume est: E540 = 1,05.
Exemple 3:
On a répété l'exemple 2 en utilisant un mélange comprenant 5% d'acide chlorhydrique concentré (32%) et 95% d'isopropanol. On obtient un extrait concentré comparable.
Exemple 4:
Un sirop pour une boisson gazeuse est préparé à partir de:
Sucre 7,51 parties
Sirop inverti liquide 6,51 parties
Eau 3,75 parties
Extrait concentré de coques de cacao 1,07 partie
Pour préparer une boisson, on mélange le sirop ci-dessus avec 0,36 partie d'acide phosphorique à 10%, 5,00 parties d'un stabilisant (Viscarin N° 402, maille 270,1 % soin.) et 79,80 parties d'eau gazeuse.
Exemple 5:
On effectue un mélange de 10% d'extrait concentré de coques de cacao, 87% de sucre et 3% d'acide citrique. Les ingrédients sont mélangés et séchés dans un séchoir à lit fluidisé. Lorsque cette poudre est mélangée avec 8 fois son poids d'eau, elle donne une agréable boisson non gazeuse.
Exemple 6:
On effectue un mélange de 10% d'extrait concentré de coques de cacao, 84% de sucre, 3% d'acide citrique et 3% de bicarbonate de soude. Les ingrédients sont mélangés et agglomérés comme dans l'exemple 5. Lorsqu'on dissout cette poudre dans 8 fois son poids d'eau, on obtient une boisson effervescente, non alcoolisée.
Ce mélange peut également être pressé sous forme de tablettes pour un emballage et une manipulation plus commodes.
Exemple 7:
15 à 30 parties en poids d'extrait concentré de coques de cacao sont mélangées avec 1000 parties en poids d'un revêtement en un corps gras végétal ou en beurre de cacao, puis la viscosité est ajustée en ajoutant du corps gras végétal et/ou du beurre de cacao. Le mélange est affiné pour donner un produit qui est facilement moulable. D'autres parfums, par exemple la marasque peuvent être ajoutés si désiré pour obtenir une composition de revêtement de confiserie.
Les compositions approximatives du revêtement au corps gras et au beurre de cacao obtenues sont les suivantes:
Revêtement
Revêtement
au gras au beurre
végétal de cacao
(parties)
(parties)
Solides de lait
20
28
Sucre
51
43
Corps gras
28
—
Beurre de cacao
—
28
Lécithine
0,5
—
Eau
0,5
0,7
Parfums
0,03
0,03
Extrait de coques de cacao
1,5 à 3,0
1,5 à 3,0
Exemple 8:
Un dessert en boîte, sous forme de gelée, parfumé par un extrait de coques de cacao, est préparé à partir des ingrédients suivants:
Extrait concentré de coques de cacao 50,0 parties
Sucre granulé 350,0 parties
Gomme de caroube 2,4 parties
Carragheen 2,4 parties
Acide ascorbique 0,7 partie
Sel 0,5 partie
Sulfate de calcium 0,5 partie
Eau 493,5 parties
Les ingrédients secs sont mêlés, mélangés à de l'eau à 38° C et la bouillie résultante est introduite dans des boîtes. Les boîtes sont fermées et stérilisées à 99°C pendant environ 10 min après quoi les boîtes sont refroidies rapidement de 18 à 21 °C et stockées. Le dessert gélifié est prêt à être consommé tel quel ou peut être refroidi si désiré.
Exemple 9:
L'extrait concentré de l'exemple 2 est dilué avec du glycérol ou du propylèneglycol, puis est évaporé. On obtient un extrait concentré glycolique ou glycérolique ayant une couleur rouge vif. Ledit extrait est facilement miscible en milieu aqueux ou lipidique et peut être utilisé dans des produits alimentaires ou cosmétiques.
Exemple 10:
On ajoute 100 g de lactose à l'extrait concentré de l'exemple 2 et on continue l'évaporation. On obtient une poudre possédant une couleur rouge foncé, qui peut être utilisée dans des produits alimentaires.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
R
Claims (12)
- 635 2312REVENDICATIONS1. Procédé de préparation d'un extrait de coques de cacao, caractérisé par le fait qu'il consiste à extraire les coques de cacao à l'aide d'une solution acidifiée d'un alcool et à séparer l'extrait obtenu des résidus de coques de cacao.
- 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que l'alcool est l'éthanol ou l'isopropanol.
- 3. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que les coques de cacao ont une taille moyenne de particules de 50 à1000 n.
- 4. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que l'extraction est effectuée entre 80° C et la température de reflux de la solution alcoolique pendant un temps de l'ordre de 15 min à 2 h.
- 5. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la solution acidifiée d'alcool contient 85 à 99% d'alcool.
- 6. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que l'acide est de l'acide chlorhydrique, phosphorique, citrique ou tartri-que.
- 7. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que l'alcool est éliminé de l'extrait pour fournir un extrait concentré.
- 8. Procédé selon la revendication 7, caractérisé par le fait que l'extrait concentré est séché.
- 9. Procédé selon la revendication 7, caractérisé par le fait que l'extrait concentré est dilué avec du glycérol ou du propylèneglycol, puis est évaporé.
- 10. Extrait de coques de cacao, caractérisé par le fait qu'il est obtenu par le procédé selon les revendications 1 à 9.
- 11. Produits alimentaires, caractérisés par le fait qu'ils contiennent un extrait obtenu par le procédé selon les revendications 1 à 9.
- 12. Produits cosmétiques, caractérisés par le fait qu'ils contiennent un extrait obtenu par le procédé selon les revendications 1 à 9.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US05/865,622 US4156030A (en) | 1977-12-29 | 1977-12-29 | Cocoa shell extract |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CH635231A5 true CH635231A5 (fr) | 1983-03-31 |
Family
ID=25345902
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CH1293278A CH635231A5 (fr) | 1977-12-29 | 1978-12-20 | Produit a base de coques de cacao. |
Country Status (6)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4156030A (fr) |
CA (1) | CA1110905A (fr) |
CH (1) | CH635231A5 (fr) |
ES (1) | ES476395A1 (fr) |
FR (1) | FR2413042A1 (fr) |
GB (1) | GB2011239B (fr) |
Families Citing this family (36)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2910539C2 (de) * | 1978-11-10 | 1986-07-24 | Iwatani Sangyo K.K., Osaka | Verfahren zum Herstellen von Kakaopulver |
US4338349A (en) * | 1980-08-12 | 1982-07-06 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Reincorporation of cocoa aroma |
US4391735A (en) * | 1981-07-17 | 1983-07-05 | Internorth, Inc. | Cleaning and regenerating ethylene oxide catalysts |
US4474665A (en) * | 1981-09-28 | 1984-10-02 | W. R. Grace & Co. | Use of ground, sized cocoa bean shells as a lost circulation material in drilling mud |
US4532147A (en) * | 1983-08-03 | 1985-07-30 | General Foods Corporation | Cacao product and process therefor |
FR2609238B1 (fr) * | 1987-01-07 | 1989-04-21 | Rougereau Andre | Procede de preparation d'extraits aromatiques a partir de matieres premieres d'origine vegetale ou animale |
KR900007862A (ko) * | 1988-11-10 | 1990-06-02 | 정보영 | 카카오 콩 껍질(cacao bean husk)추출물로부터 세파덱스 g-50(sephadex g-50)에의해 분획된 f-1, f-2의 글루칸 합성 저해물질 |
US6777005B1 (en) | 1994-10-03 | 2004-08-17 | Mars, Incorporated | Foods containing a cocoa polyphenol additive |
US5554645A (en) | 1994-10-03 | 1996-09-10 | Mars, Incorporated | Antineoplastic cocoa extracts and methods for making and using the same |
US7968140B2 (en) * | 1997-09-08 | 2011-06-28 | Mars, Incorporated | Chocolates and chocolate liquor having an enhanced polyphenol content |
US6558713B2 (en) | 1996-09-06 | 2003-05-06 | Mars, Incorporated | Health of a mammal by administering a composition containing at least one cocoa polyphenol ingredient |
US6312753B1 (en) | 1996-09-06 | 2001-11-06 | Mars, Incorporated | Cocoa components, edible products having enriched polyphenol content, methods of making same and medical uses |
US6015913A (en) * | 1996-09-06 | 2000-01-18 | Mars, Incorporated | Method for producing fat and/or solids from cocoa beans |
US6066350A (en) | 1997-02-07 | 2000-05-23 | Cargill Incorporated | Method and arrangement for processing cocoa mass |
KR100319251B1 (ko) * | 1999-06-30 | 2002-01-05 | 한수길 | 충치 억제 효능을 지닌 카카오 콩껍질 분획물의 제조방법 |
US6627232B1 (en) * | 2000-06-09 | 2003-09-30 | Mars Incorporated | Method for extracting cocoa procyanidins |
DE60132916T2 (de) * | 2000-12-20 | 2009-02-12 | Fuji Oil Co., Ltd. | Wasserlöslicher ballaststoff aus kakao, verfahren zu seiner herstellung, damit hergestellte nahrungsmittel und getränke sowie verfahren zu deren herstellung |
GB0118252D0 (en) * | 2001-07-26 | 2001-09-19 | Nestle Sa | Flavour concentrates |
NZ531801A (en) * | 2001-10-30 | 2008-07-31 | Nestle Sa | Chocolate flavour manipulation |
US20040071847A1 (en) * | 2002-10-15 | 2004-04-15 | Cargill, Inc. | Producing cocoa powders with different cocoa butter contents by liquefied gas extraction on substantially the same production line |
US20040071848A1 (en) * | 2002-10-15 | 2004-04-15 | Cargill Inc. | Process for producing cocoa butter and cocoa powder by liquefied gas extraction |
US7201934B2 (en) * | 2002-10-15 | 2007-04-10 | Cargill, Incorporated | Dispersible cocoa products |
FR2876249A1 (fr) * | 2004-10-11 | 2006-04-14 | Barry Callebaut Ag | Utilisation du beurre de cacao dans des preparations culinaires |
FR2879596B1 (fr) * | 2004-12-17 | 2007-08-10 | Elysee Lab | Procede d'obtention de polyphenols naturels stabilises, polyphenols ainsi obtenus et utilisation de ces polyphenols dans le metabolisme des glucides |
ES2277516B1 (es) * | 2005-05-05 | 2008-06-01 | Natraceutical, S.A. | Proceso para preparar un extracto de cacao altamente soluble. |
EP1733624B1 (fr) * | 2005-06-16 | 2008-08-13 | Kraft Foods R & D, Inc. Zweigniederlassung München | Procédé de broyage des coques de cacao et produit granulaire obtenu |
US8067051B2 (en) * | 2006-06-19 | 2011-11-29 | Kraft Foods R & D, Inc. | Process for milling cocoa shells |
US9114114B2 (en) * | 2007-06-21 | 2015-08-25 | Mars, Inc. | Edible products having a high cocoa polyphenol content and improved flavor and the milled cocoa extracts used therein |
EP2174555B1 (fr) | 2008-10-08 | 2014-10-08 | Kraft Foods R & D, Inc. | Aliment laitier acidifié avec l'enveloppe de la graine de cacao |
EP2174557A1 (fr) | 2008-10-08 | 2010-04-14 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Aliment comprenant des coques de cacao alcalinisé et procédé correspondant |
WO2011118687A1 (fr) * | 2010-03-26 | 2011-09-29 | 日清オイリオグループ株式会社 | Produit obtenu par la cuisson des cosses de fèves de cacao |
WO2013091121A1 (fr) | 2011-12-23 | 2013-06-27 | Barry Callebaut Ag | Procédé, utilisation et produit |
EP2622967B8 (fr) | 2012-02-02 | 2015-06-24 | Bühler Barth GmbH | Procédé de traitement de résidus végétaux |
WO2020038905A1 (fr) * | 2018-08-20 | 2020-02-27 | Cabosse Naturals Nv | Procédé d'extraction de composants de coques de cabosse de cacao et d'utilisation d'extrait soluble de fruit de cacao ainsi obtenu et ses applications |
IT201800020941A1 (it) | 2018-12-21 | 2020-06-21 | Tessieri Alessio | Nanoparticelle di estratto di cacao e loro uso come antiossidanti |
CN114788578B (zh) * | 2022-05-19 | 2023-04-14 | 湖北中烟工业有限责任公司 | 一种烟用核桃壳提取物、制备方法及雪茄烟 |
Family Cites Families (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2899309A (en) * | 1959-08-11 | Chocolate product and process | ||
US2515794A (en) * | 1946-05-15 | 1950-07-18 | Moorehead Mfg Co Inc | Method of preparing cocoa extracts |
US2512663A (en) * | 1947-04-25 | 1950-06-27 | Choco Essence Inc | Chocolate essence or extract |
US2954293A (en) * | 1958-02-28 | 1960-09-27 | Gen Foods Corp | Preparation of chocolate flavoring |
US3392027A (en) * | 1965-03-29 | 1968-07-09 | Bachman Chocolate Mfg Company | Process for manufacturing flavoring material from cocoa shell-containing chocolate manufacturing by-products |
FR1564221A (fr) * | 1968-04-24 | 1969-04-18 | ||
JPS5248190B2 (fr) * | 1971-09-29 | 1977-12-08 | ||
IT1053011B (it) * | 1975-11-12 | 1981-08-31 | Pifferi P | Procedimento per la produzione di una sostanza colorante per estrazione dai semi di girasole |
-
1977
- 1977-12-29 US US05/865,622 patent/US4156030A/en not_active Expired - Lifetime
-
1978
- 1978-12-06 FR FR7834333A patent/FR2413042A1/fr active Granted
- 1978-12-13 CA CA317,896A patent/CA1110905A/fr not_active Expired
- 1978-12-19 GB GB7849062A patent/GB2011239B/en not_active Expired
- 1978-12-20 CH CH1293278A patent/CH635231A5/fr not_active IP Right Cessation
- 1978-12-28 ES ES476395A patent/ES476395A1/es not_active Expired
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
GB2011239A (en) | 1979-07-11 |
GB2011239B (en) | 1982-04-28 |
ES476395A1 (es) | 1979-04-16 |
FR2413042A1 (fr) | 1979-07-27 |
US4156030A (en) | 1979-05-22 |
FR2413042B1 (fr) | 1982-10-15 |
CA1110905A (fr) | 1981-10-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CH635231A5 (fr) | Produit a base de coques de cacao. | |
CA2418984C (fr) | Procede d'obtention d'extraits polyphenoliques de feves de cacao, les extraits obtenus et leurs applications | |
US4871562A (en) | Process for the processing of cacao beans | |
US2954293A (en) | Preparation of chocolate flavoring | |
CH648991A5 (fr) | Procede de preparation de boissons instantanees. | |
FR2653439A1 (fr) | Produits d'addition de norbixine avec des proteines ou des polysaccharides a chaine ramifiee ou cycliques, hydrosolubles ou dispersables dans l'eau. | |
FR2651413A1 (fr) | Extraits de labiacees antioxydants alcalins stables, procede pour leur preparation et leur utilisation dans les revetements de boites de conserve. | |
US11660283B2 (en) | Cannabinoid-containing composition | |
US2515794A (en) | Method of preparing cocoa extracts | |
US2115411A (en) | Preparation of yerba mate | |
WO1979000588A1 (fr) | Esters aliphatiques polyinsatures et leur utilisation en tant qu'ingredients aromatisants et parfumants | |
JP3384917B2 (ja) | カカオ抽出液若しくはカカオ抽出物又はこれらを含有する食品の製造法 | |
CH635732A5 (fr) | Procede de desamerisation d'un extrait de fruits ou de legumes et extrait desamerise obtenu. | |
EP0446151B1 (fr) | Procédé pour obtenir des jus, des huiles et des tourteaux, directement stables, par pressage de produits biologiques frais | |
Reineccius | Natural flavoring materials | |
US20210308095A1 (en) | Cannabinoid-Containing Composition | |
CA3163780A1 (fr) | Composition contenant des cannabinoides | |
JPH0128800B2 (fr) | ||
FR2609238A1 (fr) | Procede de preparation d'extraits aromatiques a partir de matieres premieres d'origine vegetale ou animale | |
RU2250030C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226885C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2229248C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2220611C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2229246C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226860C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PL | Patent ceased |