NL194258C - Werkwijze voor het behandelen van een eiwithoudend materiaal. - Google Patents
Werkwijze voor het behandelen van een eiwithoudend materiaal. Download PDFInfo
- Publication number
- NL194258C NL194258C NL9001882A NL9001882A NL194258C NL 194258 C NL194258 C NL 194258C NL 9001882 A NL9001882 A NL 9001882A NL 9001882 A NL9001882 A NL 9001882A NL 194258 C NL194258 C NL 194258C
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- protein
- product
- enzyme
- solubility
- suspension
- Prior art date
Links
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims description 68
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims description 68
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 44
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims description 36
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 28
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 28
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 24
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 15
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 14
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 13
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 13
- 230000006240 deamidation Effects 0.000 claims description 12
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 12
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 11
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 claims description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 11
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 9
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims description 7
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 6
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 5
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 230000009471 action Effects 0.000 claims description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 2
- 102000035118 modified proteins Human genes 0.000 claims 1
- 108091005573 modified proteins Proteins 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 59
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 45
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 29
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 29
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 25
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 18
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 description 17
- 229940055729 papain Drugs 0.000 description 17
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 description 17
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 15
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 13
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 11
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 7
- 108010056079 Subtilisins Proteins 0.000 description 6
- 102000005158 Subtilisins Human genes 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 108010019160 Pancreatin Proteins 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 4
- 229940055695 pancreatin Drugs 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 108090000631 Trypsin Proteins 0.000 description 3
- 102000004142 Trypsin Human genes 0.000 description 3
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 3
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 3
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 3
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 3
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 239000012588 trypsin Substances 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NHJVRSWLHSJWIN-UHFFFAOYSA-N 2,4,6-trinitrobenzenesulfonic acid Chemical compound OS(=O)(=O)C1=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C=C1[N+]([O-])=O NHJVRSWLHSJWIN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003276 Apios tuberosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000010744 Arachis villosulicarpa Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 108010004032 Bromelains Proteins 0.000 description 1
- 108090000317 Chymotrypsin Proteins 0.000 description 1
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 description 1
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 description 1
- 108090000270 Ficain Proteins 0.000 description 1
- 108010028690 Fish Proteins Proteins 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- -1 LAL compound Chemical class 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 1
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000019835 bromelain Nutrition 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 229960002376 chymotrypsin Drugs 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- VHJLVAABSRFDPM-QWWZWVQMSA-N dithiothreitol Chemical compound SC[C@@H](O)[C@H](O)CS VHJLVAABSRFDPM-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 235000019836 ficin Nutrition 0.000 description 1
- POTUGHMKJGOKRI-UHFFFAOYSA-N ficin Chemical compound FI=CI=N POTUGHMKJGOKRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 102000034238 globular proteins Human genes 0.000 description 1
- 108091005896 globular proteins Proteins 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 235000011167 hydrochloric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 235000021154 instant breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 1
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 description 1
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 description 1
- 239000004248 saffron Substances 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/14—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds
- A23J1/148—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds by treatment involving enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/30—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis
- A23J3/32—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents
- A23J3/34—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes
- A23J3/346—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes of vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
« 1 194258
Werkwijze voor het behandelen van een eiwithoudend materiaal
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het behandelen van een eiwitmateriaal door een waterige suspensie van het eiwitmateriaal bij een pH-waarde van meer dan 7 te onderwerpen aan 5 de werking van een proteolytisch enzym, zonder in het behandelende eiwit een bittere smaak teweeg te brengen.
Een dergelijke werkwijze is bekend uit FR 2.338.001. Volgens de bekende werkwijze worden weliswaar producten verkregen die geen zeer bittere smaak hebben, maar wordt het probleem van het verkrijgen van zowel een aanzienlijk verhoogde oplosbaarheid als een verbetering van de functionele eigenschappen van 10 de betrokken eiwitten echter niet opgelost. Uit onderzoek van aanvraagster blijkt dat het eiwitsubstraat onder toepassing van de uit FR 2.338.001 bekende werkwijze niet gelijkmatig en volledig, dit wil zeggen met inbegrip van de hydrofobe kern, wordt behandeld en aangetast.
Een verhoogde oplosbaarheid en een verhoging van de functionele eigenschappen van de eiwitten van het eiwitmateriaal worden verkregen onder toepassing van de werkwijze volgens de onderhavige uitvinding, 15 die is gekenmerkt doordat een eiwitmateriaal dat een onoplosbare fractie bevat, wordt behandeld door de pH-waarde op 9 of hoger te brengen, het proteolytische enzym toe te voegen, en de suspensie vervolgens te doen reageren gedurende een tijd en bij een temperatuur die in combinatie met de pH-waarde en het enzym zodanig zijn dat het eiwit gedeeltelijk wordt gehydrolyseerd en gedeeltelijk wordt gedeamideerd, welke behandeling effectief is om in hoofdzaak gelijkmatig over nagenoeg het gehele eiwitsubstraat, met 20 inbegrip van de onoplosbare fractie van het eiwitsubstraat, te hydrolyseren en te deamideren, welke gecontroleerde hydrolyse en deamidering effectief zijn om de oplosbaarheid van het eiwit aanzienlijk te verhogen en de functionele eigenschappen van het eiwit te verhogen.
Onder toepassing van de werkwijze volgens de onderhavige uitvinding worden globulaire eiwitten als gevolg van ladingsafstotingen in de secundaire en tertiaire eiwitstructuur tot ontvouwing gebracht. Dit 25 voordeel wordt verkregen door het toepassen van een pH-waarde van 9 of meer. Hierbij wordt ook de hydrofobe kern van eiwitmateriaal blootgesteld. Bovendien wordt onder toepassing van een pH-waarde van 9 of meer niet alleen een hydrolyse van peptidebindingen, maar ook een deamidering verkregen. De deamiderende activiteit is kritisch afhankelijk van de pH-waarde. De voordelen van de werkwijze volgens de onderhavige uitvinding, met name een oplosbaarheid die nagenoeg 100% kan bedragen en verrassend 30 betere eigenschappen van het eindproduct, wordt verkregen door de gecombineerde hydrolytische en deamiderende activiteit van het volledige substraat, met inbegrip van de hydrofobe kem daarvan.
Uit JP-A-63.036.797 is een werkwijze voor het modificeren van een eiwit bekend, waarbij een eiwit onder toepassing van een protease onder zodanige omstandigheden wordt behandeld dat deamidering zonder hydrolyse plaatsvindt. De deamidering wordt bij basische pH-waarden uitgevoerd, maar het volgens de 35 onderhavige uitvinding onderkende en opgeloste probleem van het verkrijgen van oplosbaarheid die tot 100% kan bedragen door in het bijzonder een pH-waarde van 9 of meer toe te passen, is niet bekend uit JP-A-63.036.797. Dat het verkregen eiwitmateriaal bedoeld voor menselijke consumptie geen bittere smaak mag hebben, is in JP-A-63.036.797 niet onderkend.
In U.S. Patent 4.824.940 is een werkwijze voor het deamideren van oliezaadeiwit beschreven, waarbij 40 geen proteolytisch enzym wordt toegepast.
Uit U.S. Patent 4.757.007 is een werkwijze voor het hydrolyseren van soja-eiwit onder toepassing van _een protease bekend. De hydrolyse wordt uitgevoerd onder zure omstandigheden.
Volgens de onderhavige uitvinding worden bijzonder goede resultaten verkregen wanneer dê~pH-waardë van de suspensie wordt ingesteld tussen 9 en 11, en het verdient in het bijzonder de voorkeur dat de 45 pH-waarde wordt ingesteld op ongeveer 10. Volgens een voorkeursuitvoeringsvorm wordt de pH-waarde van de suspensie daarom ingesteld tussen 9 en 11. Volgens een andere voorkeursuitvoeringsvorm wordt de behandelde suspensie in reactie gebracht bij een temperatuur tussen 10°C en 75°C. Deze en andere de voorkeur verdienende aspecten van de onderhavige uitvinding blijken uit de verdere beschrijving en uit de voorbeelden.
50 De onderhavige uitvinding is in hoofdzaak gericht op het verwerken van materialen op basis van sojabonen, omdat met name deze uitgangsmaterialen problemen in verband met oplosbaarheid een bittere smaak kunnen opleveren. Volgens een voorkeursuitvoeringsvorm is dan ook het eindmateriaal een afgescheiden soja-eiwit. Daarom zal de onderhavige uitvinding voornamelijk worden toegelicht onder verwijzing naar sojabonenmateriaal, alhoewel de werkwijze ook kan worden toegepast voor andere 55 eiwithoudende materialen, zoals andere plantaardige of oliezaadhoudende materialen, materialen op basis van viseiwit, of microbiële eiwithoudende producten.
Bij de werkwijze volgens de onderhavige uitvinding, die overigens half-continu of batch-gewijs kern 194258 2 worden toegepast, wordt bij een enzymatische reactie een geregelde pH-waarde toegepast om het te j reageren eiwit gedeeltelijk te hydrolyseren en te deamideren, op zodanige wijze dat het eiwit op de gewenste wijze wordt gemodificeerd. De bekende werkwijzen hebben niet geleid tot producten met oplosbaarheden van meer dan 50% tot 60% van het beschikbare eiwit, omdat de eiwitkernen nagenoeg niet 5 worden aangetast door de enzymatische werking. Pogingen om de oplosbaarheid van de betrokken eiwitproducten te verhogen door de omstandigheden van de behandeling te verzwaren, hebben niet geleid tot een verhoogde oplosbaarheid, maar integendeel tot een achteruitgang van de nutritionele en andere functionele eigenschappen van de betrokken eiwitten. Een belangrijke doelstelling volgens de onderhavige uitvinding is het verkrijgen van een enzymatische werkwijze voor het bewerken van plantaardig eiwit en met 10 name eitwitmaterialen van sojabonen ter vorming van een eiwitproduct dat op gewenste wijze verteerbaar is, met een hoge oplosbaarheid, die noodzakelijk is om het product functioneel te doen zijn en met een voortreffelijke werking wat betreft de schuimvorming en de vorming van een emulsie.
Een andere doelstelling is het verkrijgen van een dergelijk product dat zeer sterk functioneel is door de gecontroleerde hoge oplosbaarheid, waardoor waterige suspensies worden verkregen met een voortreffelijke 15 zuiverheid, die een voortreffelijke gelijkmatige textuur hebben, niet kalkachtig van smaak zijn en geen klonters vormen of korrelvormig zijn.
Een verdere doelstelling is, een product te bereiden dat direct als voedingsmiddel kan worden gebruikt en ook gelijkmatig kan worden gemengd met producten die andere smaakstoffen bevatten zonder het karakter van de andere smaakstoffen te veranderen.
20 Het nieuwe product dat wordt verkregen heeft een voortreffelijke werking en buitengewone oplosbaarheid. Het wordt verkregen via een werkwijze die gebruik maakt van verwarmen, regeling van de pH en enzymatische hydrolyse. Het product heeft een optimale combinatie van eigenschappen die tot nu toe niet werden verkregen, te weten een hoge oplosbaarheid boven 50-60% en tot ongeveer 100% voor een product gevormd uit een afgescheiden eiwit. Het kan zodoende worden gebruikt als een voedingsproduct in 25 verschillende vormen met een hoog eiwitgehalte. Het kan selectief worden toegevoegd aan een ruim aantal andere voedingsproducten om speciale resultaten te verkrijgen, zoals middelen ter versterking van het eiwit die worden toegevoegd aan waterige oplossingen door de consument. Wanneer ze worden toegevoegd aan koude melk, vertoont het materiaal volgens de uitvinding voortreffelijke oplosbaarheidskarakteristieken van ongeveer 100%. Het aanvoelen in de mond en de smaak van het melkmengsel is voortreffelijk en kan een 30 verfrissende en voedzame drank geven, zoals om te worden toegepast als instant-ontbijt.
De onderhavige werkwijze geeft de voorkeur een behandeling van eiwitmateriaal in de vorm van een waterige suspensie met een gecontroleerde, verhoogde pH-waarde en een behandeling met enzymen bij een verhoogde temperatuur. De gekozen pH-waarde in samenhang met het enzym doet het volledige eiwithoudende substraat beschikbaar zijn voor de hydrolyse door enzymen en deamidering, met inbegrip 35 van de eiwitten in de kern· die in het substraat aanwezig zijn. Door een zorgvuldige regeling van de werkwijze kunnen de oplosbaarheidsgraad en deamidering van het verkregen product beide binnen een zeer ruim gebied worden geregeld. De omstandigheden van de pH-waarde en temperatuur worden gekozen om de vorming van LAL-verbindingen te voorkomen, zodat deze bijvoorbeeld lager zijn dan ongeveer 300 dpm.
40 De acceptatie van plantaardige eiwitten zoals sojabonen, aardnoten, safraanmeel, katoenzaden, sesamzaden, zaden van zonnebloemen en dergelijke hangt af van de modificatie van deze materialen om de functionele eigenschappen hiervan te verbeteren. Intensief onder zoek is uitgevoerd met betrekking tot deze uitgangsstoffen teneinde geschikte voedingsproducten te ontwikkelen. Als resultaat hiervan zijn enkele van deze materialen nu bewerkt om voedingsproducten te bereiden die in zijn algemeenheid worden 45 aangegeven als verteerbare plantaardige eiwitten. De functionele eigenschappen hiervan, zoals de smaak en oplosbaarheid en de eigenschappen met betrekking tot de vorming van schuim en het doen ontstaan van een emulsie van deze materialen is echter niet voldoende voor toepassingen voor veel voedingsmiddelen op grote schaal. Volgens de onderhavige werkwijze is een nieuw eiwithoudend materiaal bereid met een sterk verbeterde oplosbaarheid, zonder dat een product wordt verkregen met een bittere smaak. De 50 oplosbaarheid kan hoog zijn en zelfs 100%. Dit resultaat is verkregen door een enzymatische hydrolyse en gedeeltelijke deamidering van nagenoeg het volledige eiwithoudende substraat. Het niveau van deamidering kan worden gevarieerd tussen 5%en 48%. Volgens een voorkeursuitvoeringsvorm wordt het eiwit daarom gedeamideerd tot tussen 5% en 48%. De hydrolyse wordt uitgevoerd onder omgevingsomstandigheden tot verhoogde temperatuur en onder een geregelde, verhoogde pH-waarde, die effectief is om het eiwit-55 houdende substraat oplosbaar te maken zonder een afbraak of overmatige hydrolyse van het eiwithoudende substraat en in het bijzonder zonder dat een overmatige hydrolyse of afbraak optreedt van de fractie van het substraat die niet de kern hiervan vormt. Bovendien wordt de oplosbaarheid van het onderhavige product 3 194258 verbreed, zodat een ruimer pH-gebied kan worden toegepast. Wanneer de hydrolyse is voortgezet tot een gewenste toestand, kan de reactie worden gestopt door het enzym te inactiveren, bijvoorbeeld door verwarmen. De omstandigheden van de werkwijze worden gecontroleerd en de vorming van ongewenste LAL-verbinding te minimaliseren of te voorkomen, in het bijzonder door het handhaven van de pH-waarde 5 van de reactie beneden 12.
De pH-waarde van de werkwijze wordt geregeld tussen 9 en 11 tijdens de werkwijze. Deze grenzen zijn effectief gebleken. Een pH-waarde van 10 is met name effectief gebleken, zoals in de inleiding reeds gesteld is. De regeling van de pH-waarde kan plaatshebben door het gebruik van conventionele basen en buffers die normaal worden toegepast bij voedingsmiddelen, zoals natriumhydroxide, natriumbicarbonaat 10 ammoniumcarbonaat, natriumtripolyfosfaten, zoutzuur en andere conventionele chemicaliën. De optimale pH-waarde kan enigszins verschillend zijn voor elk bepaald toegepast enzym, maar de werkwijze is effectief binnen dit pH-gebied. De temperatuur van de reactie kan variëren van ongeveer 10°C, kamertemperatuur tot ongeveer 75°C, maar de werkwijze is in het algemeen effectief binnen dit pH-gebied. De optimale temperatuursomstandigheden kunnen enigszins variëren binnen dit gebied voor elk bepaald systeem. Op 15 dezelfde wijze kan de reactietijd variëren binnen een effectief gebied van ongeveer 10 minuten tot 4 uren en kan verschillende optimale waarden hebben voor een bepaald systeem van tijd, temperatuur, pH en bepaald enzym binnen het effectieve gebied.
De enzymen die werkzaam zijn bij de onderhavige werkwijze zijn in het algemeen proteolytische enzymen die kunnen worden verkregen uit dierlijke, plantaardige en microbiële uitgangsstoffen. Een aantal 20 enzymen is effectief gebleken. Deze omvatten papaïne, trypsine, ficine en een aantal bacteriëie en fungaie proteasen. De enige beperking ten aanzien van het protease is dat het stabiel moet zijn en niet moet worden geïnactiveerd door de pH-waarde die bij deze werkwijze wordt toegepast
Het enzymmateriaal kan worden toegepast in een bij voorkeur toegepaste hoeveelheid van ongeveer 0,01 tot 5,0 gew.% van het eiwithoudende materiaal (droge basis) afhankelijk van de temperatuur en de 25 toegepaste tijdsduur, de activiteit van de enzymen en de gewenste hydrolysegraad. Volgens een voorkeursuitvoeringsvorm wordt het enzym daarom toegevoegd op een niveau van 0,01 gew.% tot 5 gew.% gebaseerd op het droge gewicht van het eiwit in de suspensie. De enzymactiviteit kan worden gedefinieerd als de hoeveelheid enzym die nodig is om een standaardhoeveelheid tyrosine te bereiden uit caseïne en maltose uit zetmeel onder standaardomstandigheden. Het enzymgehalte boven 1,0% kan worden toegepast, 30 maar de kosten kunnen onevenredig worden voor enkele enzymmaterialen. Bij een gehalte beneden 0,05% kan de enzymatische reactie te langzaam plaatshebben met enkele enzymsystemen.
De behandelde eiwithoudende suspensie en het materiaal voor het enzym worden met name in reactie gebracht in een opvangvat ter verkrijging van een voldoende tijdsduur voor de reactie, om deze tot nagenoeg volledig te doen plaatshebben. Wanneer de enzymatische reactie gedurende een voldoende 35 tijdsduur heeft plaatsgehad, wordt de reactie gestopt bijvoorbeeld door verwarmen van de suspensie tot een temperatuur die voldoende Is om de enzymen te inactiveren. Temperaturen boven 82°C zijn voldoende om de enzymactiviteit te inactiveren. De verwarmingsstap kan worden uitgevoerd door het gereageerde materiaal door een warmtewisselaar te voeren, een kookbewerking onder spuiten uit te voeren of door de meest conventionele warmtebehandeling te verrichten. Na het inactiveren kan de pH-waarde van het 40 product worden ingesteld op een gewenst niveau of de pH-waarde kan worden ingesteld voordat het inactiveren plaats heeft
Het verkregen suspensievormige product kan direct worden toegepast voor voedingsmiddelen. Het is een attractief,nicfirgëkleurd prodüctrAndërzijds'kan'hefWorden'gedroogdrwaarbij'hetgedroogde-product-een- voortreffelijke oplosbaarheid heeft in een waterig mengsel.
45 Indien de suspensie wordt gedroogd, wordt deze bij voorkeur snel gedroogd, ter verkrijging van een gelijkmatig fijn, poedervormig product, zodat een economisch uitvoerbare continue werkwijze mogelijk is en de voortreffelijke oplosbaarheidskarakteristieken van het poeder worden verkregen. Van deze snelle droogtechnieken wordt gewoonlijk sproeidrogen toegepast. Het product kan worden gevriesdroogd, maar dit is kostbaarder. Het gedroogde poeder is in staat tot een snelle eenvoudige rehydratie tot een suspensie 50 door water toe te voegen en het mengsel te roeren, hetgeen mogelijk is door de hoge oplosbaarheid. Het product kan worden toegepast als een vervangingsmiddel voor derivaten van zuivelproducten, zelfs gedroogde afgeroomde melk, voor verschillende doeleinden. Het product heeft een voortreffelijke gelijkmatige textuur en smaak. Het product blijft in oplossing en bezinkt niet zodat geen bezinksel op de bodem van de houder ontstaat wanneer het wordt gemengd in een waterige suspensie.
55 De uitvinding zal nader worden toegelicht aan de hand van de volgende voorbeelden.
194258 4
Voorbeeld I
Een waterig stremsel van 390 kg afgescheiden soja-eiwit met een vaste stofgehalte van 14 gew.% werd behandeld door het instellen van de pH op een waarde van 8,0 onder toepassing van een 50% NaOH-oplossing en werd verwarmd tot 152°C onder toepassing van een spuit-kookinstallatie. De duur van het 5 verwarmen was 9 seconden. Na de warmtebehandeling werd het stremsel afgekoeld tot 40°C. Het afgekoelde stremsel werd ingesteld op een pH-waarde van 10 door toevoeging van 50% NaOH-oplossing onder snel roeren. Hieraan werd 1,5% papaïne, (Amano), gebaseerd op het droge gewicht van het eiwit, toegevoegd in de vorm van een 10%-waterige suspensie en gemengd onder snel roeren. Het mengsel werd gedurende 60 minuten in reactie gebracht, terwijl de pH-waarde werd gehandhaafd op 10 met een 50% 10 NaOH-oplossing. Het gereageerde mengsel werd ingesteld op een pH-waarde van 7,5-7,9 met geconcentreerd HCI en verwarmd om het enzym te activeren. Het inactiveren werd uitgevoerd door het mengsel te verwarmen tot 152°C. De duur van het verwarmen was ongeveer 9 seconden en de totale tijd voor het inactiveren van het reactiemengsel bedroeg ongeveer 43 minuten. Het geïnactiveerde mengsel werd daarna gesproeidroogd. De eigenschappen van het gesproeidroogde materiaal zijn vermeld in tabel A.
15
Voorbeeld II
Het onder spuiten gekookte stremsel van voorbeeld I werd afgekoeld tot 46°C, waarvan de pH werd ingesteld op 10 en werd behandeld met 2,0% pancreatine (Rohm COROLASE (merk)), op basis van het droge gewicht van het stremsel, zoals beschreven in voorbeeld I. De pH-waarde werd gedurende 37 20 minuten reactietijd gehandhaafd op een waarde van 10. De pH-waarde van het reactiemengsel werd daarna ingesteld op 7,5. Het product werd geïnactiveerd door verwarmen en gesproeidroogd zoals aangegeven in voorbeeld I. De eigenschappen van het product zijn vermeld In tabel A.
Voorbeeld III
25 Het onder spuiten gekookte stremsel van voorbeeld I werd afgekoeld tot 46°C, de pH-waarde werd ingesteld op 10 en het werd behandeld met het 5% alcalase 2,4 L (Novo Laboratories), op basis van het droge gewicht van het stremsel. Het mengsel werd in reactie gebracht zoals aangegeven in voorbeeld I. De pH-waarde werd gehouden op 10 tijdens de 82 minuten durende reactie voor het mengsel. De pH-waarde van het reactiemengsel werd daarna ingesteld op 7,5. Het product werd door verwarmen geïnactiveerd en 30 gesproeidroogd zoals beschreven in voorbeeld I. De eigenschappen van het product zijn vermeld in tabel A.
Voorbeeld IV
Van het stremsel beschreven in voorbeeld I werd bij kamertemperatuur de pH-waarde ingesteld op 10 en het werd behandeld met 1,5% papaïne (Amano), berekend op het droge gewicht van het stremsel, zoals 35 beschreven in voorbeeld I. De pH werd gehandhaafd op 10 gedurende een 52 minuten durende reactie voor het mengsel. De pH-waarde van het reactiemengsel werd daarna ingesteld op 7,5. Het product werd door verwarmen geïnactiveerd en gesproeidroogd zoals beschreven in voorbeeld I. De eigenschappen van het product zijn vermeld in tabel A.
40 Voorbeeld V
Het stremsel van voorbeeld I werd afgekoeld tot 10°C, de pH werd ingesteld op 10 en het werd behandeld met 1,5% pancreatine (Rohm COROLASE (merk)), berekend op droog gewicht, zoals beschreven in voorbeeld I. De pH werd gedurende de 60 minuten durende reactie voor het mengsel gehandhaafd op 10. De pH-waarde van het reactiemengsel werd daarna ingesteld op 7,5. Het product werd geïnactiveerd door 45 verwarmen en gevriesdroogd. De eigenschappen van het product zijn vermeld in tabel A.
Voorbeeld VI
Van het stremsel van voorbeeld I werd bij kamertemperatuur de pH ingesteld op 10 en behandeld met 0,6% alcalase 2,4 L (Novo Laboratories), op basis van het droge gewicht zoals beschreven in voorbeeld I. De pH 50 werd gehouden op 10 gedurende een reactietijd, van 20 minuten. De pH van hef reactiemengsel werd daarna ingesteld op 7,5. Het product werd door verwarmen geïnactiveerd en gevriesdroogd. De eigenschappen van het product zijn samengevat in tabel A.
Voorbeeld VII
55 Van het stremsel uit voorbeeld I werd bij kamertemperatuur de pH ingesteld op 10 en behandeld met 0,25% papaïne, berekend op het droge gewicht, zoals beschreven in voorbeeld I. De pH werd gehouden op 10 tijdens de 90 minuten durende reactie voor het mengsel. De pH-waarde van het reactiemengsel werd 5 194258 daarna ingesteld op 7,5. Het product werd door verwarmen geïnactiveerd en gevriesdroogd. De producteigenschappen zijn vermeld in tabel A.
Voorbeeld VIII
5 Van het stremsel uit voorbeeld I werd bij kamertemperatuur de pH ingesteld op 9 en het werd behandeld met 1,0% papaïne, berekend op het droge gewicht, zoals beschreven in voorbeeld I. De pH-waarde werd gehandhaafd op 9 gedurende de reactietijd van 90 minuten. De pH van het reactiemengsel werd daarna ingesteld op 7,5. Het product werd door verwarmen geïnactiveerd en gevriesdroogd. De eigenschappen van het product zijn vermeld in tabel A.
10
Voorbeeld IX
Van het stremsel uit voorbeeld I werd bij kamertemperatuur de pH-waarde ingesteld op 11 en behandeld met 1,0% papaïne, berekend op het droge gewicht, zoals beschreven in voorbeeld I. De pH werd gehandhaafd op 11 tijdens de 90 minuten gedurende reactie voor het mengsel. De pH-waarde van het reactie-15 mengsel werd daarna ingesteld op 7,5. Het product werd geïnactiveerd door verwarmen en gevriesdroogd.
De eigenschappen van het product zijn vermeld in tabel A.
Voorbeeld X
Het stremsel uit voorbeeld I werd bij kamertemperatuur verwarmd tot 65°C, de pH werd ingesteld op 10 en 20 het werd behandeld met 1,0% papaïne, berekend op het droge gewicht van het stremsel, zoals beschreven in voorbeeld I. De pH-waarde werd gehandhaafd op 10 tijdens de 45 minuten durende reactietijd voor het mengsel. De pH van het reactiemengsel werd daarna ingesteld op 7,5. Het product werd door verwarmen geïnactiveerd en gevriesdroogd. De eigenschappen van het product zijn vermeld in tabel A.
25 Voorbeeld XI
Het stremsel van voorbeeld I werd verwarmd van kamertemperatuur tot 90°C gedurende 5 minuten, afgekoeld tot kamertemperatuur, de pH-waarde werd ingesteld op 10 en het werd behandeld met 0,45% trypsine (Sigma T8253), berekend op basis van het droge gewicht van het stremsel, zoals beschreven in voorbeeld I. De pH werd gehouden op 10 tijdens de 30 minuten durende reactie van het mengsel. De 30 pH-waarde van het reactiemengsel werd daarna Ingesteld op 7,5. Het product werd door verwarmen geïnactiveerd en gevriesdroogd. De eigenschappen van het product zijn vermeld in tabel A.
Voorbeeld XII
Het onder spuiten gekookte stremsel van voorbeeld I werd afgekoeld tot kamertemperatuur, verdund van 35 10% vaste stof met een buffer met een pH van 10 en behandeld met 1,0% chymotrysine (Sigma C4129), op basis van het droge gewicht van het stremsel, zoals beschreven in voorbeeld I. De pH-waarde werd gehouden op 10 tijdens de reactietijd van 120 minuten voor het stremsel. De pH-waarde vein het reactiemengsel werd daarna ingesteld op 7,5. Het product werd door verwarmen geïnactiveerd en gevriesdroogd.
De eigenschappen van het product zijn vermeld in tabel A.
40
Voorbeeld XIII
Van het onder spuiten gekookte stremsel van voorbeeld I werd de pH-waarde ingesteld op 10 en het werd beriariöëld7riërT5% papaïne, op Ba§is^ah~R'érdroge_gëwichtrzöaiS'beschreven_in'voort>eeld-lrDe—--— pH-waarde werd gehouden op 10 tijdens de 30 minuten durende reactie. Het product werd door verwarmen 45 geïnactiveerd bij pH is 10 en gesproeidroogd zoals beschreven in voorbeeld I. De eigenschappen van het product zijn vermeld in tabel A.
Voorbeeld XIV
Van het stremsel van voorbeeld I werd bij kamertemperatuur de pH-waarde ingesteld op 10 en het werd 50 behandeld met 0,75% papaïne, berekend op het droge gewicht van het stremsel. Ket enzym en NaOH werden in een continu werkend systeem toegevoegd. De pH-waarde werd gehandhaafd op 10 door toevoeging tijdens het stromen van het mengsel. De reactie had plaats in twee vaten met een verblijftijd van 15 minuten in het eerste vat en een reactietijd van 45 minuten in het tweede vat. De pH-waarde van het reactiemengsel werd daarna ingesteld onder stromen, op 7,5. Het product werd geïnactiveerd door 55 verwarmen en gesproeidroogd zoals beschreven in voorbeeld I. De eigenschappen van het product zijn vermeld in tabel A.
194258 6
Vergelijkend voorbeeld 1
Ter vergelijking werd het stremsel gekookt onder spuiten van voorbeeld I ingesteld op een pH-waarde van 7 en behandeld met 1,0% bromeline. De pH daalde tijdens de hydrolyse. Na 30 minuten reactie werd het enzym door verwarmen geïnactiveerd en gesproeidroogd zoals beschreven in voorbeeld I. De eigenschap-5 pen van het verkregen product zijn vermeld in tabel A.
Vergelijkend voorbeeld 2
Net stremsel van voorbeeld I werd bij kamertemperatuur behandeld volgens een opzicht bekende werkwijze zoals beschreven in het Amerikaanse octrooischrift 3.694.221. Het stremsel met een vaste stofgehalte van 10 12% werd ingesteld op een pH van 7,0 en gekookt onder spuiten tot 152eC gedurende 9 seconden en afgekoeld tot 49°C. De pH-waarde van het stremsel werd daarna·verhoogd tot 8,5 en het stremsel werd behandeld met 1,0% alcalase, berekend op het droge gewicht. Het mengsel werd gedurende 120 minuten in reactie gebracht en daarna onder spuiten gekookt tot 152°C gedurende 9 seconden om het enzym te inactiveren.
15
TABEL A
Samenvatting van de eigenschappen voor- enzym deami- TNBS bitter- oplosbaarheid MWD *5 20 beeld deren *2 heid (%) *4 (%)*1 *3 - pH=7,0 pH=5,5 Mn Mw I papaïne 26 57 1,3 74 42 2615 16052 25 II pancreatine 25 114 1,1 79 57 1204 8000 lil alcalase 28 182 5,3 88 88 1069 6727 IV papaïne 16 45 1,3 61 22 3349 22650 V pancreatine 20 33 VI alcalase 28 164 82 74 1909 10333 30 VII papaïne 9 42 VIII papaïne 14 IX papaïne 16 X papaïne 18 73 2274 11573 XI trypsine 14 29 62 10 35 XII chymotrypsine 29 XIII papaïne 26 54 41 XIV papaïne 11 45 68 24 1 bromelaïne 60 7,1 37 28 2599 15585 2 alcalase 196 62 57 40 - opmerking: *1 De diffusiemethode van Conway en O’Malley (J. Biochem, 36:655,1942) wordt gebruikt om de hoeveelheid NH3 te meten die vrijkomt nadat een 1,25% suspensie van het product in 3 NHCI was verwarmd in een afgesloten houder, gedurende 3 uren bij 110°C. Als referentie voor 0% deamideren 45 geldt 18,3 mg NH3 per g niet gedeamideerd eiwit.
*2 Aantal mol eindgroepen per 105 g eiwit, gemeten volgens een methode van R. Fields (Biochem, J., 124, 581,1971). Niet-gehydrolyseerde soja-eiwitten hebben een gemiddelde TNBS-waarde van 30.
*3 Methode volgens J.L. Shen, Cereal Chem. 53:902 (1976).
*4 De verdeling van het molecuulgewicht zoals bepaald door HPLC in 6M GuHCI en dithiothreïtol onder 50 toepassing van TSK 2000 grootte uitsluitingskolom (Pharmacia, Pleasant Hill, CA). Mn = het getal gemiddeld molecuulgewicht uitgedrukt in Daltons. Mw = gewichtsgemiddeld molecuulgewicht uitgedrukt in Daltons.
*5 De beoordeling van de bitterheid door een ervaren smaakpane! van 3% suspensies in water bij pH is 7,0 en 50°C. 0 = het minst bitter, 10 = het meest bitter.
Zoals weergegeven in tabel A is het volgens de onderhavige werkwijze mogelijk de gewenste combinatie en 55 t 7 194258 karakteristieken te kiezen voor het te verkrijgen product. Men kan bijvoorbeeld binnen bepaalde grenzen de mate van oplosbaarheid kiezen en de gewenste deamideringsgraad voor een bepaald eindproduct, afhankelijk van het later gebruik van het product.
De functionele eigenschappen van de verschillende producten, bereid volgens de werkwijze volgens de 5 uitvinding zijn samengevat in de tabellen B-E.
TABEL B
pH-oplosbaarheidsprofiel (% oplosbaar eiwit *6) 10 pH voorbeeld IV voorbeeld II voorbeeld III vergelijkend voorbeeld 1 2.0 63% 83% 84% 19% 4.0 22% 55% 80% 18% 15 4,5 19% 55% 73% 21% 5.0 22% 58% 82% 23% 6.0 35% 64% 86% 30% 7.0 61% 79% 88% 37% 9.0 68% 87% 88% 38% 20 -- *6 Oplosbaarheidsmethode volgens J.L. Shen, Cereal Chem. 53:902 (1976).
TABEL C
25 dichtheid van het schuim *7) pH = 7,0 pH = 5,2 voorbeeld IV 0,092 g/cc 0,099 g/cc 30 voorbeeld II 0,061 g/cc 0,074 g/cc voorbeeld III 0,065 g/cc 0,060 g/cc vergelijkend voorbeeld 1 0,084 g/cc 0,085 g/cc 35 *7) De werkwijze voor de bereiding van het schuim is als volgt. Men bracht 15 g van het product tot suspensie in 135 g water en dit mengsel werd opgeklopt met een draadvormige klopper gedurende 6 minuten met een hoge snelheid (10) onder toepassing, van een "Kitchen Aid" model K5A-menger. Na opkloppen werd de dichtheid gemeten met een ”5 oz. Solo cup.”.
40 TABEL D
capaciteit van de emulsie bij pH = 7 *8) -product-- capaciteitvan~de'emulsie~(mlolle/gproduct) ~ 45 voorbeeld IV 131 voorbeeld II 98 voorbeeld III 52 vergelijkend voorbeeld 1 113 1 2 3 4 5 6 2 *8) De werkwijze is als volgt: een suspensie van 100 ml van een 0,5% product in water wordt overgebracht 3 naar een mengvat van 1 I. Sojabonenolie wordt met een constante stroomsnelheid van 49 ml/min onder 4 mengen toegevoegd aan de suspensie onder toepassing van een "Waring Blender” (model 70129) bij 5 een rotatie van 15300 omwentelingen per minuut tot een fase-inversie optreedt van olie-in-water- 6 emulsie tot water-in-olie-emulsie. Het eindpunt wordt bepaald door daling van de geleiding. De capaciteit van de emulsie wordt berekend nadat rekening is gehouden met de blanco-waarde voor water.
Claims (7)
1. Werkwijze voor he behandelen van een eiwitmateriaal door een waterige suspensie van het eiwitmateriaal bij een pH-waarde van meer dan 7 te onderwerpen aan de werking van een proteolytisch enzym, 20 zonder in het behandelende eiwit een bittere smaak teweeg te brengen, met het kenmerk, dat een eitwitmateriaai dat een onoplosbare fractie bevat, wordt behandeld door de pH-waarde op 9 of hoger te brengen, het proteolytische enzym toe te voegen, en de suspensie vervolgens te doen reageren gedurende een tijd en bij een temperatuur die in combinatie met de pH-waarde en het enzym zodanig zijn dat het eiwit gedeeltelijk wordt gehydrolyseerd en gedeeltelijk wordt gedeamideerd, welke behandeling effectief is om in 25 hoofdzaak gelijkmatig over nagenoeg het gehele eiwitsubstraat, met inbegrip van de onoplosbare fractie van het eiwitsubstraat, te hydrolyseren en te deamideren, welke gecontroleerde hydrolyse en deamidering effectief zijn om de oplosbaarheid van het eiwit aanzienlijk te verhogen en de functionele eigenschappen van het eiwit te verhogen.
2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de pH-waarde van de suspensie wordt ingesteld 30 tussen 9 en 11.
3. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de behandelde suspensie in reactie wordt gebracht bij een temperatuur tussen 10°C en 75°C.
4. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het enzym wordt toegevoegd op een niveau van 0,01 gew.% tot 5 gew.%, gebaseerd op het droge gewicht van het eiwit in de suspensie.
5. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het eiwit wordt gedeamideerd tot tussen 5% en 48%.
6. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het eiwitmateriaal een afgescheiden soja-eiwit is.
7. Voedingsproducten waarin het eiwitmateriaal is verwerkt, met het kenmerk, dat het eiwitmateriaal is verkregen volgens een werkwijze beschreven in conclusies 1-6.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US40234089A | 1989-09-01 | 1989-09-01 | |
| US40234089 | 1989-09-01 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL9001882A NL9001882A (nl) | 1991-04-02 |
| NL194258B NL194258B (nl) | 2001-07-02 |
| NL194258C true NL194258C (nl) | 2001-11-05 |
Family
ID=23591494
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL9001882A NL194258C (nl) | 1989-09-01 | 1990-08-28 | Werkwijze voor het behandelen van een eiwithoudend materiaal. |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0480104B1 (nl) |
| JP (1) | JP2814300B2 (nl) |
| DK (1) | DK207890A (nl) |
| ES (1) | ES2074541T3 (nl) |
| NL (1) | NL194258C (nl) |
| RU (1) | RU1829905C (nl) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE4339743C1 (de) * | 1993-11-22 | 1995-08-31 | Waldemar Dr Neumueller | Verfahren zur Aufbereitung von Proteinen aus einer proteinhaltigen Substanz |
| US6036983A (en) * | 1996-05-20 | 2000-03-14 | Novo Nordisk A/S | Method of obtaining protein hydrolysates |
| DE69736247T2 (de) * | 1996-05-20 | 2007-05-24 | Novozymes A/S | Verfahren zur herstellung von proteinhydrolysate |
| ATE414775T1 (de) * | 1997-05-16 | 2008-12-15 | Novozymes Inc | Polypeptide mit prolyldipeptidylaminopeptidase- aktivität und dafür kodierende nukleinsäuren |
| US6800467B1 (en) | 1997-05-16 | 2004-10-05 | Novozymes Biotech, Inc. | Polypeptides having aminopeptidase activity and nucleic acids encoding same |
| EP1365660B1 (en) * | 2001-03-05 | 2007-09-12 | Council of Scientific and Industrial Research | Process for preparation of protein-hydrolysate from soy flour |
| US6420133B1 (en) | 2001-03-28 | 2002-07-16 | Council Of Scientific And Industrial Research | Process for the preparation of a high protein hydrolysate |
| BRPI0116968B1 (pt) * | 2001-03-30 | 2015-06-30 | Council Scient Ind Res | Processo para a preparação de um hidrolisado de alto teor de proteína |
| WO2006065244A1 (en) * | 2004-12-16 | 2006-06-22 | Solae, Llc | A stabilizing agent-free acid protein beverage composition and process for making same |
| EP4360464A1 (en) | 2022-10-27 | 2024-05-01 | Duynie Holding B.V. | Protein composition |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3694221A (en) * | 1970-01-30 | 1972-09-26 | Ralston Purina Co | Enzyme modified protein process |
| US3846560A (en) * | 1971-07-22 | 1974-11-05 | Quaker Oats Co | Process of making a base for protein beverages |
| JPS5135452A (en) * | 1974-09-20 | 1976-03-25 | Ajinomoto Kk | Kayoseitanpaku no seizohoho |
| GB1547911A (en) * | 1976-01-19 | 1979-06-27 | Novo Industri As | Polypeptides |
| JPS55156554A (en) * | 1979-05-25 | 1980-12-05 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | Preparation of soybean protein |
| JPS60176549A (ja) * | 1984-02-22 | 1985-09-10 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | たん白分解物の製造法 |
| JP2502531B2 (ja) * | 1986-07-31 | 1996-05-29 | 不二製油株式会社 | 改質蛋白の製造法 |
| US4824940A (en) * | 1987-05-27 | 1989-04-25 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Partially deamidated oilseed proteins and process for the preparation thereof |
| DE69414159T2 (de) * | 1993-02-09 | 1999-06-02 | The Quaker Oats Co., Barrington, Ill. | Haferfraktionierungsverfahren und Produkt daraus |
-
1990
- 1990-08-28 JP JP2224517A patent/JP2814300B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1990-08-28 NL NL9001882A patent/NL194258C/nl not_active IP Right Cessation
- 1990-08-30 DK DK207890A patent/DK207890A/da not_active Application Discontinuation
- 1990-08-31 RU SU904831092A patent/RU1829905C/ru active
- 1990-10-10 ES ES90311110T patent/ES2074541T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1990-10-10 EP EP90311110A patent/EP0480104B1/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NL194258B (nl) | 2001-07-02 |
| DK207890A (da) | 1991-03-02 |
| EP0480104A1 (en) | 1992-04-15 |
| EP0480104B1 (en) | 1995-04-26 |
| NL9001882A (nl) | 1991-04-02 |
| DK207890D0 (da) | 1990-08-30 |
| ES2074541T3 (es) | 1995-09-16 |
| RU1829905C (ru) | 1993-07-23 |
| JP2814300B2 (ja) | 1998-10-22 |
| JPH0391445A (ja) | 1991-04-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7648721B2 (en) | Hydrolyzed milk proteins | |
| EP1337157B1 (en) | Protein hydrolysates | |
| AU2002325890A1 (en) | Process for the hydrolysis of milk proteins | |
| Adler-Nissen et al. | Improvement of the functionality of vegetable proteins by controlled enzymatic hydrolysis | |
| AU6564094A (en) | A method for hydrolysing proteins | |
| NL194258C (nl) | Werkwijze voor het behandelen van een eiwithoudend materiaal. | |
| EP0087247B2 (en) | Process for the preparation of protein hydrolysates | |
| Petersen | The impact of the enzymic hydrolysis process on recovery and use of proteins | |
| US4600588A (en) | Milk protein hydrolysate and process of preparation | |
| AU754247B2 (en) | Pelletisation process | |
| Vegarud et al. | The level of bitterness and solubility of hydrolysates produced by controlled proteolysis of caseins | |
| Nielsen et al. | Enzymic modification of food protein | |
| WO2002001963A2 (en) | Production of biohydrolysates | |
| JPS6234379B2 (nl) | ||
| JP2736829B2 (ja) | 不快味のない蛋白質加水分解物の製造法 | |
| JPS6225011B2 (nl) | ||
| JPH119202A (ja) | アレルゲン低減化米の製造方法、及びアレルゲン低減化米を用いた加工食品 | |
| Nielsen | Enzymes in protein modification | |
| JPH0640796B2 (ja) | 乳酸醗酵物の製造法 | |
| JPH03195471A (ja) | 納豆の製造方法 | |
| Hajós | Enzymatic modification as a tool for alteration of safety and quality of food proteins | |
| JPH0595A (ja) | アミノ酸を共有結合させて強化したペプチドまたは蛋白質製品の製造方法 | |
| Salmon | Improvement of Rheological and Functional Properties of | |
| SI9200283A (sl) | Postopek za encimsko modifikacijo pšeničnega glutena in pri tem dobljeni proteinski hidrolizati |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| BB | A search report has been drawn up | ||
| BC | A request for examination has been filed | ||
| V1 | Lapsed because of non-payment of the annual fee |
Effective date: 20080301 |