MXPA06010990A - Sustituto de azucar preparado con edulcorantes nutritivos y de alta intensidad. - Google Patents

Abstract

Una composicion edulcorante y un metodo para producirla; la composicion contiene granulos que tiene un nucleo y una capa sobre el nucleo; el nucleo contienen uno o mas edulcorante nutritivos, como sucrosa, y la capa que esta sobre el nucleo contienen sucralosa; la capa puede contener opcionalmente un aglutinante y/o edulcorantes no nutritivos ademas de la sucralosa; la composicion puede contener (materiales diferentes a los materiales que no tienen una significancia esencial) solamente dichos granulos, o puede incluir dichos granulos mezclados con granulos que contienen solamente edulcorantes nutritivos (como sucrosa); las composiciones de la invencion pueden exhibir una variedad de ventajas, incluyendo una buena homogeneidad de endulzamiento y una buena estabilidad bajo condiciones de anejamiento acelerado.

Description

SUSTITUTO DE AZÚCAR PREPARADO CON EDULCORANTES NUTRITIVOS Y DE ALTA INTENSIDAD CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se relaciona generalmente con edulcorantes de aita intensidad. Más particularmente, la invención se relaciona con composiciones edulcorantes granulares que incluyen una mezcla de un edulcorante nutritivo y un edulcorante de alta intensidad, en una forma que reduce ai mínimo la separación de estos componentes durante el envío y el manejo.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN La sucralosa, 4,1',6'-tricloro-4,1',6'-tridesoxigalactosacarosa, un edulcorante con una intensidad de dulzura varios cientos de veces aquélla de la sacarosa, se hace a partir de sacarosa reemplazando los grupos hidroxilo en las posiciones 4, V y 6' con cloro. La síntesis de la sucralosa es técnicamente desafiante debido a la necesidad de reemplazar de manera selectiva ios grupos hidroxilo específicos con átomos de cioro, mientras que se conservan otros grupos hidroxilo, incluyendo un grupo hidroxilo primario altamente reactivo. Se han desarrollado numerosos procedimientos para esta síntesis. Véanse, por ejemplo, las Patentes de E.U.A. No. 4,362,869; No. 4,826,962; No. 4,980,463; y No. 5,141 ,860, las cuales se incorporan de manera expresa en este documento como referencia. La sucralosa puede purificarse mediante la cristalización a partir de agua para formar cristales con forma de aguja, como se describe, por ejemplo, en las Patentes de E.U.A. No. 4,343,934; No. 4,950,746, No. 4,977,254; No. 4,980,463; No. 5,136,031 ; No. 5,498,709; y No. 5,530,106. Muchos de estos cristales contienen típicamente una relación de longitud a diámetro ("L/D"), que varía de aproximadamente 4:1 a aproximadamente 10:1 , y en algunos casos, incluso mayor. Típicamente, muchas de estas agujas están rotas, lo cual produce polvo indeseable. Sin embargo, al menos una fracción significativa de las agujas permanece, que tiene altos valores de L/D. Los altos valores de L/D hacen tal sucralosa cristalina difícil de manejar. Entre tales dificultades está el flujo deficiente, lo que hace a la sucralosa cristalina difícil de incorporar en formulaciones con otros ingredientes. Además, tales cristales de sucralosa pueden no ser adecuados para utilizarse en ciertos productos para el consumidor, tales como paquetes de edulcorante para utilizarse por un consumidor para endulzar artículos alimenticios tales como bebidas. En algunas de tales aplicaciones, es deseable que el edulcorante contenga alguna cantidad de azúcar (típicamente sacarosa, referida comúnmente como azúcar de mesa), y alguna cantidad de un edulcorante de alta intensidad. La sucrosa típicamente tiene una forma granular, sin embargo, aunque la sucralosa típicamente tiene forma de aguja, como se indicó anteriormente. Como resultado, las mezclas de estos dos componentes pueden separarse algún grado durante el envío y el manejo, resultando en niveles impredecibles de endulzamiento cuando el distribuidor distribuye el producto. Así, en algunas aplicaciones, es deseable proporcionar un edulcorante que se separe de esta manera, mientras que mantenga todavía una apariencia similar a aquélla del azúcar de mesa normal. Este resultado puede ser de importancia particular para formular ciertos productos populares, en los cuales media cucharadita de un edulcorante se hace principalmente de sacarosa con una pequeña cantidad de un edulcorante no nutritivo (tal como sucralosa), y tiene el mismo poder endulzante que una cucharadita completa de sacarosa pura. Permanece la necesidad de edulcorantes granulares que tengan una combinación de sacarosa y sucralosa, en los cuales la sacarosa y la sucralosa no se separen durante el envío y el manejo, y se parezcan al azúcar de mesa común en apariencia y características de flujo.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Para cumplir con esta y otras necesidades, y en vista de estos propósitos, la presente invención proporciona una composición edulcorante, la composición comprende granulos que comprenden, consisten de o consisten esencialmente de (a) un núcleo que incluye un edulcorante nutritivo, y (b) sobre el núcleo, una capa que incluye sucralosa.

En otro aspecto, la invención proporciona un método para hacer una composición edulcorante. El método incluye los pasos de (a) proporcionar una pluralidad de núcleos granulares, cada uno que comprende, que consiste de o que consiste esencialmente de sacarosa; y (b) formar sobre los núcleos granulares una capa que comprende, consiste de o consiste esencialmente de sucralosa. En otro aspecto, la invención proporciona una composición edulcorante hecha mediante el método expuesto en el párrafo anterior. Se entiende que tanto la descripción general anterior como la siguiente descripción detallada son ejemplares, no restrictivas de la ¡nvención.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Para los propósitos de esta solicitud, el término "edulcorante de alta intensidad" y "edulcorante no nutritivo", se utilizan de manera indistinta y tienen el mismo significado que aquellos con experiencia en la técnica adscriben a tales términos, en la actualidad o en el futuro. Las composiciones edulcorantes de la invención ¡ncluyen granulos, que a su vez tienen un núcleo y una capa depositada en tal núcleo. El núcleo incluye al menos un edulcorante nutritivo, y la capa depositada en el núcleo ¡ncluye sucralosa. Puede haber más de una capa depositada en el núcleo, y cualquiera o todas de una o más capas pueden también incluir uno o más aglutinantes y/u otros edulcorantes no nutritivos.

Los edulcorantes nutritivos en los núcleos de las composiciones de esta invención pueden incluir, como ejemplos no limitantes, sacarosa, fructosa, azúcar invertida, dextrosa, maltodextrina, alcoholes de azúcar y combinaciones de cualquiera de estos. En una modalidad ejemplar, se utiliza sacarosa sola, y por lo tanto el núcleo consiste esencialmente de sacarosa. Por "consiste esencialmente de", se entiende que ningún otro ingrediente se agrega a propósito al núcleo, que cambie el perfil de dulzura del núcleo. Las fuentes de sacarosa adecuadas para utilizarse de acuerdo con la presente invención ¡ncluyen cualquier fuente comúnmente disponible, tal como, por ejemplo, azúcar de remolacha y azúcar de caña. Pueden incluir azúcar blanca o azúcar morena. No necesita hacerse una preparación especial de los núcleos, pero puede ser útil utilizar núcleos de un tamaño relativamente uniforme con el fin de proporcionar una distribución más uniforme de la sucralosa en los núcleos. Un tamaño uniforme puede ser benéfico debido a que el uso de núcleos que tienen una amplia distribución de tamaños puede resultar en que las partículas más pequeñas incluyan un porcentaje en peso más alto de sucralosa, y por lo tanto, cualquier sedimentación y separación de las partículas pequeñas de las grandes, puede resultar en una dulzura no uniforme dentro de una mezcla. Pueden utilizarse los granulos comercialmente disponibles de cualquiera de una amplia variedad de fuentes conocidas en la técnica, y se tamizan típicamente antes de utilizarse, con el fin de alcanzar una distribución de tamaño relativamente uniforme. Los núcleos son por lo tanto, esencialmente sólidos, y son típicamente de tal tamaño y forma que se parecen al azúcar de mesa común. Una distribución de tamaño típica (pero no limitante) para los núcleos es como sigue: no más que el 3% se retiene en un tamiz de 20 mallas, un mínimo del 8% (acumulativo), se retiene en un tamiz de 40 mallas, y no más del 10% pasa a través de un tamiz de 100 mallas. La capa depositada en el núcleo puede contener (aparte de ios materiales sin significancia esencial), únicamente sucralosa, o pueden incluir sucralosa en combinación con uno o más aglutinantes y/o con otros edulcorantes no nutritivos. Los ejemplos de los edulcorantes no nutritivos adecuados que pueden opcionalmente agregarse incluyen, de manera no exclusiva, sacarina, acesulfame-K, ciclamato, estevia, neotame, alitame, aspartame y combinaciones de tales edulcorantes. Los aglutinantes adecuados para utilizarse de acuerdo con la ¡nvención incluyen, de manera no exclusiva, edulcorantes nutritivos, tales como aquéllos mencionados anteriormente, ¡ncluyendo mezclas de los mismos. Otros aglutinantes adecuados incluyen, como agentes no limitantes, maltosa, glucosa, polioles (por ejemplo, alcoholes de azúcar, tales como eritritol y sorbitol), almidones alimenticios modificados, goma, inulina o inulina hidrolizada, maltodextrina, y combinaciones de estos ejemplos. Típicamente, el aglutinante incluirá sacarosa, y pueden contener (aparte de los materiales sin significancia esencial), únicamente sacarosa. En una modalidad de la invención, la sucralosa constituye entre aproximadamente 30% en peso y aproximadamente 50% en peso de la capa, con uno o más aglutinantes que constituyen el resto. Típicamente, la sucralosa está presente en una cantidad de entre aproximadamente 0.1 % en peso y aproximadamente 50% en peso de la composición del edulcorante. En una modalidad, esencialmente toda la composición contiene (aparte de los materiales en cantidades en trazas), únicamente granulos que tienen un núcleo con una capa que contiene sucraiosa depositada en el núcleo, con la composición que contiene entre aproximadamente 0.1 % en peso y aproximadamente 0.50% en peso de sucralosa, el resto contiene (aparte de los materiales sin significancia esencial), únicamente sacarosa. La composición edulcorante resultante tiene una equivalencia de dulzura de media cucharadita igual a una cucharada completa de sacarosa. En otra modalidad de la invención, la composición edulcorante puede contener entre aproximadamente 1.0% en peso y aproximadamente 50% en peso de sucralosa, con el resto que contiene (aparte de los materiales sin significancia esencial), únicamente sacarosa. Tal material puede combinarse con la sacarosa (en una relación que depende del contenido de sucralosa en el material), para proporcionar un producto con entre aproximadamente 0.1 % en peso y aproximadamente 0.5% en peso de sucralosa total. Tal producto combinado es otra modalidad de la invención. Otras cargas de por ciento en peso de sucralosa serán evidentes para las personas con experiencia en la técnica, y la ¡nvención no está restringida a ninguna proporción particular de sucralosa y sacarosa en cualquier granulo o fracción de granulos dada.

La capa que incluye la sucralosa puede componerse de cualquier número de formulaciones. La capa puede proporcionarse, por ejemplo, aplicando una dispersión (que puede ser una solución), que incluye sucralosa en un portador volátil apropiado, tal como agua, a los núcleos granulares y evaporando el portador volátil. Los métodos para aplicar tales recubrimientos se discutirán a continuación. En una modalidad, la dispersión que se aplica a los núcleos contiene únicamente sucralosa y el portador, y la capa así producida contiene (aparte de los materiales sin significancia esencial), únicamente sucralosa. En otra modalidad de la invención, se incluye un aglutinante en la dispersión que contiene sucralosa. Puede haber otros ingredientes en la dispersión además del aglutinante, sucralosa, y el portador, o la dispersión puede contener ningún otro ingrediente agregado. Si la capa ¡ncluye un aglutinante, la sucralosa puede dispersarse en ese aglutinante. Por ejemplo, la capa puede contener (aparte de los materiales sin significancia esencial), únicamente una solución sólida de sucralosa y el aglutinante, por lo que se quiere decir que la sucralosa se disuelve en el aglutinante o un componente del aglutinante (si el aglutinante tiene más de un componente), y/o el aglutinante (o un componente del aglutinante) se disuelve en ia sucraiosa. La capa también puede, o en su lugar, tener partículas que contienen (aparte de los materiales sin significancia esencial), únicamente sucralosa dispersa dentro de la misma. La capa puede ser esencialmente continua, y puede cubrir esencialmente toda la superficie de un granulo dado, o puede incluir parches aislados de la composición de la capa, o puede estar en al menos una red de regiones parcialmente interconectadas de la composición de la capa sobre los núcleos. El material en la capa es esencialmente sólido, lo que significa que hay pocos o ningún huecos o espacios en la capa, con la excepción obvia de que la capa entera misma puede ser hueca en el sentido de que puede constituir una cubierta continúa alrededor dei núcleo. Las composiciones edulcorantes de acuerdo con la invención, como resultado de tener una estructura como se describió anteriormente, típicamente tienen una densidad aparente aproximadamente igual a aquélla del azúcar de mesa común. Así, en al menos algunas modalidades, especialmente aquellas basadas en sacarosa como el material del núcleo del edulcorante nutritivo, la densidad aparente puede estar en el intervalo de aproximadamente 0.7 a 0.9, típicamente entre 0.8 y 0.86. Como se indicó anteriormente, las composiciones edulcorantes de acuerdo con la invención, incluyen granulos con un núcleo y una capa. La composición puede contener (aparte de los materiales sin significancia esencial), únicamente tales granulos, o puede incluir los granulos mezclados con otros materiales. Tales otros materiales pueden incluir diluyentes no duices y/o edulcorantes nutritivos. En una modalidad de ia invención, ios granulos se mezclan con un edulcorante nutritivo incluyendo, o que contiene (aparte de los materiales sin significancia esencial), únicamente sacarosa. En una modalidad ejemplar de la ¡nvención, la composición edulcorante incluye aproximadamente 10% en peso de un material granular que incluye un núcleo y una capa en el núcleo, con el resto de la composición que contiene (aparte de los materiales sin significancia esencial), únicamente granulos de sacarosa no recubiertos. En esta modalidad, la sucralosa en los granulos que tienen un núcleo y una capa, constituyen entre aproximadamente 1% en peso y 5% en peso de estos granulos. En una modalidad de la invención, la capa contiene sucralosa y sacarosa, que actúa como un aglutinante, y el núcleo es de sacarosa también. Tal composición puede tener estabilidad con el almacenamiento, como se mide por una prueba de envejecimiento acelerado de 14 días, mayor que aquella de las compasiones en las cuales la sucralosa no se proporciona en una capa sobre un núcleo de sacarosa. El término "prueba de envejecimiento acelerado de 14 días", como se utiliza para el propósito de esta invención, se describe con detalle en la sección de Ejemplos, y mide el color del material de acuerdo con el método Hunter Lab®, que es bien conocido en la técnica. Las composiciones edulcorantes de acuerdo con la invención tienen buena estabilidad como se indica por esta prueba y pueden, por ejemplo, tener un valor "a" Hunter no mayor que 0.2 unidades, más típicamente no mayor que 0.1 unidades, mayor que el valor "a" Hunter de la composición antes del envejecimiento. Pueden tener un valor "b" Hunter que no es mayor que 1.0 unidades más alto que el valor "b" de la composición antes del envejecimiento. Sin apegarse a una teoría o explicación particular, se cree que la estabilidad del color mejorado de las composiciones edulcorantes de acuerdo con la invención, pueden resultar de la dispersión de la sucralosa en pequeños dominios en la capa que reside en los núcleos. Estos pequeños dominios pueden ser pequeñas partículas que contienen (aparte de los materiales sin significancia esencial), únicamente sucralosa, o los dominios pueden ser de un tamaño molecular, en otras palabras, una solución sólida de sucralosa en un componente aglutinante, o viceversa. Se cree que, por cualquiera o ambas de estas razones, la dispersión o dilución de la sucralosa resulta en una estabilidad incrementada de la composición edulcorante. La capa que incluye la sucralosa y (opcionalmente) un aglutinante, puede formarse en los núcleos mediante cualquiera de los métodos conocidos en la técnica. Tales métodos incluyen, como ejemplos no limitantes, secado por aspersión y secado en lecho fluidizado. Un método particularmente adecuado para formar la capa es el recubrimiento en artesa, el cual puede utilizarse ya sea en el modo por lotes o en el modo continuo. El equipo adecuado para el recubrimiento en la artesa de los granulos tales como aquéllos de la presente invención, es bien conocido en la técnica de composición farmacéutica, y está disponible de una variedad de fabricantes. Una máquina típica tiene una artesa giratoria en el cual los núcleos granulares dan vueltas. Una boquilla de rocío se coloca típicamente a través de una abertura en el tambor, y una mezcla de la composición de ¡a capa que contiene sucralosa en un portador volátil se rocía en los núcleos granulares. Se crea una onda conforme la artesa gira, y los granulos dan vuelta en una forma de onda. El material de recubrimiento lentamente se acumula en los granulos, los cuales se secan para formar la capa. La operación de recubrimiento puede realizarse en un solo paso, con el secado que se realiza ya sea de manera concurrente o posterior al rocío en la mezcla acuosa. Típicamente, se realiza una serie de ciclos de recubrimiento/secado, hasta que se produce el peso deseado de la capa. Opcionalmente, las partículas que incluyen sucralosa pueden introducirse después del rocío, pero antes de que se termine el secado, de manera que las partículas se adhieran a los granulos. Esto puede reducir el tiempo requerido para proporcionar la cantidad deseada de sucralosa, reduciendo el tiempo de secado por unidad de sucralosa agregada. El secado puede realizarse mediante cualquier mecanismo conocido en la técnica, incluyendo por ejemplo, la aplicación de una corriente de aire u otro gas, tal como nitrógeno y/o calentando el contenido de la artesa giratoria. Por ejemplo, se ha encontrado adecuado calentar el contenido de la artesa giratoria entre aproximadamente 38°C y 93°C, más típicamente entre 52°C y 66°C, debido a que se ha encontrado que el secado dentro de este intervalo de temperatura es útil para proporcionar un producto con buena estabilidad al envejecimiento acelerado. En una modalidad de ¡a invención, ia sucraiosa a ser incorporada en la capa, se agrega en la forma de una mezcla acuosa, que contiene opcionalmente otros portadores volátiles. Tales portadores pueden ser uno o más de cualquiera de varios materiales volátiles adecuados, con los ejemplos no limitantes siendo metanol, etanol, alcohol isopropílico y acetato de etilo. Típicamente, el agua es el único portador, y la mezcla acuosa también contiene sacarosa como un aglutinante. En algunas modalidades, el aglutinante contiene (aparte de los materiales sin significancia esencial), únicamente sacarosa. En una modalidad de la invención, sustancialmente toda la sucralosa a ser utilizada para formar la capa se disuelve en la mezcla acuosa. Tal mezcla puede, por ejemplo, incluir entre 20% en peso y 60% en peso de agua, entre 15% en peso y 55% en peso de sacarosa, y entre 15% en peso y 35% en peso de sucralosa. Típicamente, la mezcla incluye entre 35% en peso y 45% en peso de agua, entre 31 % en peso y 41% en peso de sacarosa, y entre 18% en peso y 28% en peso de sucralosa.

EJEMPLOS Los siguientes ejemplos se incluyen para demostrar más claramente la naturaleza general de la invención. Estos ejemplos son ejemplares, no restrictivos de la invención.

EJEMPL0 1 Se preparó una composición edulcorante de acuerdo con la invención como sigue. Una mezcla de 23.2 partes en peso de sucralosa, 54.2 partes en peso de una solución de sacarosa acuosa de 67.7% en peso y 22.6 partes en peso de agua se mezclaron a 70°C hasta que todos los componentes se disolvieron. La composición de recubrimiento resultante contenía 23.2% en peso de sucralosa, 36.8% en peso de sacarosa, y 40.0% en peso de agua. Azúcar extra fina (sacarosa), se tamizó a través de una criba 52T y se cargó a una artesa de recubrimiento Stokes de 1.22 metros (48 pulgadas). El contenido de la artesa de recubrimiento se calentó a aproximadamente 54°C, y varias aplicaciones de la composición de recubrimiento se aplicaron con un rociador operado a una presión de rocío promedio de 5.905 kgf/cm2 (84 psi), utilizando una punta de rocío No. 30, equipada con un filtro en línea. Después de cada aplicación, el producto se calentó hasta que estaba seco (lo cual se indicó por un operador que aprieta el producto en el puño, para asegurarse de que no se aglutina) antes de que el siguiente recubrimiento se aplique. Durante las operaciones de recubrimiento y secado, se utilizó una tolva de acero inoxidable para agitar el lecho del material granular. Durante el procedimiento de recubrimiento, la temperatura del lecho promedio fue de aproximadamente 57°C. El producto resultante se tamizó a través de un tamiz 18T y tuvo un contenido de sucraiosa de 2.2% en peso. Este producto concentrado se combinó en seco a una relación en peso de 1 parte de 10 con azúcar extra fina (tamizada como se describió anteriormente), utilizando una mezcladora auxiliar giratoria para proporcionar un producto que tiene un contenido de sucralosa de 0.22% en peso. Este material tuvo una composición tal que la mitad de una cucharadita tiene una dulzura equivalente a una cucharadita de sacarosa.

EJEMPLO 2 (Comparativo) Se preparó una composición edulcorante incluyendo una mezcla mecánica simple de sacarosa y sucralosa como sigue. Una composición que contiene 0.22% de sucralosa micronizada y 99.78% de azúcar extra fina se combinó durante 5 minutos utilizando un Agitador-Mezclador TURBULA®, Modelo T2F, disponible de Glen Mills Inc., de Clifton, NJ. El envejecimiento acelerado de las muestras preparadas en los Ejemplos 1 y 2, se realizó como sigue. La composición edulcorante se mantuvo a 50°C y se tomaron muestras después de un número dado de días. El color de una muestra seca de la composición se evaluó en una cubeta de 10 mm por el método Hunter Lab®. De acuerdo con este método, las muestras que dan un valor "a" mayor que cero, tienen un componente de color rojo neto; aquellas muestras con un valor "a" negativo tienen un componente de color verde neto. De manera similar, las muestras que tienen un valor "b" Hunter mayor que cero, tienen un componente de color amarillo neto; aquéllas con un valor "b" negativo tienen un componente de color azul neto. Las muestras que tienen tanto valores "a" y. "b" iguales a cero son incoloras. Las muestras que tienen altos valores de "L" son más brillantes que aquellas con bajos valores. Los resultados de las pruebas de color de los edulcorantes preparados en los Ejemplos 1 y 2 después del envejecimiento acelerado durante el número de días indicados, se muestran en los cuadros siguientes, en los cuales cada punto de datos representa un promedio de nueve determinaciones del color.

EJEMPLO 1 Medición Día O Día 3 Día 4 Día 5 Día 6 Día 7 Día 14 L (Promedio) 90.77 -91.00 91.48 90.64 90.31 89.66 91.54 a (Promedio) -0.36 -0.33 -0.35 -0:34 -0.38 -0.34 -0.33 b (Promedio) 3.85 3.93 3.82 4.18 4.01 3.91 4.46 EJEMPLO 2 Medición Día O Día 3 Día 4 Día 5 Día 6 Día 7 Día 14 L (Promedio) 90.17 89.91 90.59 89.48 89.48 89.42 89.57 a (Promedio) -0.52 -0.51 -0.43 -0.40 -0.40 -0.33 0.26 b (Promedio) 5.84. 6.17 6.36 6.26 6.08 6.16 7.35 Como puede observarse comparando los resultados del envejecimiento acelerado obtenidos con los Ejemplos 1 y 2, los incrementos en los valores de "a" y "b" como un resultado de 14 días de envejecimiento acelerado, fueron notablemente menores para la composición de edulcorante de capa y núcleo de acuerdo con la ¡nvención (Ejemplo 1 ), que para la mezcla mecánica simple de sacarosa y sucraiosa (Ejempio 2).

Aunque la invención se ilustra y describe anteriormente con referencia a modalidades específicas, la ¡nvención no pretende limitarse a los detalles mostrados.

En su lugar, pueden hacerse varias modificaciones en los detalles dentro del alcance e intervalo de equivalentes de las reivindicaciones y sin apartarse de la invención. Se pretende de manera expresa, por ejemplo, que todos los intervalos expuestos ampliamente en este documento incluyan dentro de su alcance todos los intervalos más estrechos que caigan dentro de los intervalos más amplios.

Claims (30)

1. NOVEDAD DE LA INVENCIÓN REIVINDICACIONES 1.- Una composición edulcorante, la composición comprende granulos que tienen (a) un núcleo que ¡ncluye un edulcorante nutritivo, y (b) sobre el núcleo, una capa que inciuye sucralosa. 2.- La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque la capa consiste esencialmente de sucralosa. 3.- La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque la capa incluye sucralosa y un aglutinante. 4.- La composición de conformidad con la reivindicación 3, caracterizada además porque el aglutinante comprende sacarosa. 5.- La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque la capa consiste esencialmente de sucralosa y un aglutinante. 6.- La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque la sucralosa constituye entre aproximadamente 30% en peso y 50% en peso de la capa. 7 '.- La composición de conformidad con ia reivindicación 1 , caracterizada además porque la sucralosa constituye entre aproximadamente 0.1 % en peso y 50% en peso de la composición. 8.- La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque la sucralosa constituye entre aproximadamente 0.1 % en peso y 0.5% en peso de la composición. 9.- La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque la sucralosa constituye entre aproximadamente 1 % en peso y 5% en peso de la composición. 10.- La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque la capa incluye sucralosa dispersa en sacarosa. 11.- La composición de conformidad con la reivindicación 3, caracterizada además porque el aglutinante consiste esencialmente de sacarosa. 12.- La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque el edulcorante nutritivo comprende sacarosa. 13.- La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque el edulcorante nutritivo consiste esencialmente de sacarosa. 14.- La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque la composición consiste esencialmente de los granulos. 15.- La composición de conformidad con ¡a reivindicación 1 , caracterizada además porque la composición comprende los granulos y un edulcorante nutritivo. 16.- La composición de conformidad con la reivindicación 15, caracterizada además porque el edulcorante nutritivo comprende sacarosa. 17.- La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque la capa incluye una solución sólida de sucralosa-aglutinante. 18.- La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque la capa ¡ncluye partículas, que consisten esencialmente de sucralosa, las partículas están dispersas dentro de la capa. 19.- La composición de conformidad con la reivindicación 5, caracterizada además porque tanto el aglutinante como el edulcorante nutritivo son sacarosa, y en donde un envejecimiento acelerado de 14 días de la composición, proporciona una composición envejecida que tiene un valor "a" Hunter no mayor que 0.2 unidades más alto que un valor "a" Hunter de la composición antes del envejecimiento. 20.- La composición de conformidad con la reivindicación 5, caracterizada además porque tanto el aglutinante como el edulcorante nutritivo son sacarosa, y en donde un envejecimiento acelerado de 14 días de la composición, proporciona una composición envejecida que tiene un valor "a" Hunter no mayor que 0.1 unidades más alto que un valor "a" Hunter de la composición antes del envejecimiento. 21.- La composición de conformidad con la reivindicación 5, caracterizada además porque tanto el aglutinante como el edulcorante nutritivo son sacarosa, y en donde un envejecimiento acelerado de 14 días de la composición, proporciona una composición envejecida que tiene un valor "b" Hunter no mayor que 1.0 unidades más alto que un valor "b" Hunter de la composición antes del envejecimiento. 22.- Un método para hacer una composición edulcorante, el método comprende los pasos de: (a) proporcionar una pluralidad de núcleos granulares, cada uno que comprende sacarosa; y (b) formar sobre los núcleos granulares una capa que comprende sucralosa. 23.- El método de conformidad con la reivindicación 22, caracterizado además porque el paso (b) comprende recubrir con artesa los núcleos granulares con una mezcla acuosa que comprende la sucralosa y secar los núcleos recubiertos para formar al menos una porción de la composición edulcorante. 24.- El método de conformidad con la reivindicación 23, caracterizado además porque comprende agregar sacarosa granular a al menos una porción de la composición edulcorante. 25.- El método de conformidad con la reivindicación 23, caracterizado además porque sustancialmente toda la sucralosa en la mezcla acuosa se disuelve en la mezcla. 26.- El método de conformidad con la reivindicación 23, caracterizado además porque comprende repetir el paso (b) al menos una vez. 27.- El método de conformidad con la reivindicación 23, caracterizado además porque el secado se realiza a una temperatura entre aproximadamente 52°C y 66°C. 28.- El método de conformidad con la reivindicación 23, caracterizado además porque la mezcla acuosa comprende además un aglutinante. 29.- El método de conformidad con ia reivindicación 28, caracterizado además porque el aglutinante consiste esencialmente de sacarosa, y en donde la mezcla acuosa comprende entre 20% en peso y 60% en peso de agua, entre 15% en peso y 55% en peso de sacarosa, y entre 15% en peso y 35% en peso de sucralosa. 30.- El método de conformidad con la reivindicación 28, caracterizado además porque el aglutinante consiste esencialmente de sacarosa, y en donde la mezcla acuosa comprende entre 35% en peso y 45% en peso de agua, entre 31 % en peso y 41 % en peso de sacarosa, y entre 18% en peso y 28% en peso de sucralosa. 31.- Una composición edulcorante hecha mediante un método que comprende los pasos de: (a) proporcionar una pluralidad de núcleos granulares, cada uno que comprende sacarosa; y (b) formar sobre los núcleos granulares una capa que comprende sucraíosa y sacarosa recubriendo ios núcleos granulares con una mezcla acuosa que comprende la sacarosa y la sucralosa, y secar los núcleos recubiertos para formar la composición edulcorante.