MXPA06007092A - Composicion alimenticia estable microbiologicamente y de sabor mejorado. - Google Patents
Composicion alimenticia estable microbiologicamente y de sabor mejorado.Info
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Abstract
Se describe una composicion alimenticia estable microbiologicamente y de sabor mejorado. La composicion alimenticia comprende a) menos de aproximadamente 5.0% en peso de humectante, b) una sal estabilizante; y c) agua en donde la composicion tiene una Aw de menos de aproximadamente 0.97 y poco o nada de cloruro de sodio. La composicion alimenticia esta libre de crecimiento de organismos patogenicos y/o de descomposicion por al menos aproximadamente treinta dias.
Description
COMPOSICIÓN ALIMENTICIA ESTABLE MICROBIOLOGICAMENTE Y DE SABOR MEJORADO Campo de la Invención La presente invención se dirige a una composición alimenticia estable microbiológicamente la cual tiene excelentes características de sabor. La composición alimenticia estable microbiológicamente de esta invención comprende menos de aproximadamente 5.0% en peso de humectante, y una sal estabilizante donde la composición alimenticia es inesperadamente libre de organismos patogénicos y/o de descomposición por al menos aproximadamente 30 días, incluso cuando la misma no es procesada térmicamente. Por otra parte, la composición alimenticia de esta invención puede ser libre de carbohidratos, formulada substancialmente libre de cloruro de sodio o sin cloruro de sodio, y tiene una actividad de agua (Aw) de aproximadamente 0.97 ó menos. Antecedentes de la Invención Muchas composiciones alimenticias convencionales han sido vendidas para uso con artículos alimenticios como emparedados, hot dogs, galletas, ensaladas, vegetales y macarrón. Tales composiciones convencionales son empacadas o procesadas típicamente en frío, primero usualmente se corta en forma muy pequeña y se mezcla sin agentes emulsificantes y por último ya con agentes de emulsificación, se cuecen a Ref..173057
temperaturas de pasteurización. Las desventajas asociadas con tales composiciones convencionales incluyen el gasto de -los productos, la necesidad para refrigeración controlada cuidadosamente, la dificultad en empacar grandes cantidades para aplicaciones de servicio alimenticio, y la necesidad con frecuencia requerida para procesamiento térmico lo cual lleva a productos con características de sabor inferior. Hay un interés incrementado para desarrollar una composición alimenticia de buen sabor que sea estable en temperatura ambiente o con vida media extendida en temperatura baja, o ambos. Esta invención, por lo tanto, se dirige a una composición alimenticia estable microbiológicamente que comprende menos de aproximadamente 5.0% en peso de humectante, y una sal estabilizante en donde la composición alimenticia es inesperadamente libre de crecimiento de organismos patogénicos y/o de descomposición por al menos aproximadamente 30 días, incluso cuando la composición alimenticia no es procesada térmicamente. Preferentemente, la composición alimenticia de esta invención está libre de carbohidratos, formulada con poco o nada de cloruro de sodio y tienen una Aw de aproximadamente 0.97 ó menos . Información Adicional Se han descrito esfuerzos para hacer composiciones
comestibles. En' la Solicitud de Patente de los Estados Unidos de Norteamérica No. 20030049357 Al, se describen composiciones comestibles con una goma y un edulcorante no nutritivo.. Se han descrito otros esfuerzos para hacer productos saborizados. En la Solicitud de Patente de los Estados Unidos de Norteamérica No. 20020197354 Al, se describe un producto de queso con sabor, horneable. Todavía se han descrito otros esfuerzos, para hacer productos saborizados . En la solicitud de Patente de los Estados Unidos de Norteamérica NO. 20020155198 Al, se describe un producto de queso de sabor, horneable de vida media estable con baja humedad. Ninguna de la información adicional anterior describe una composición alimenticia estable microbiológicamente con menos de aproximadamente 5.0% en peso de humectante, una sal estabilizante y Aw de menos de aproximadamente 0.97. Sumario de la Invención En un primer aspecto, la presente invención se dirige a una composición alimenticia que comprende: a) menos de aproximadamente 5.0% en peso de humectante; b) una sal estabilizante; y c) agu . en donde la composición alimenticia tiene una Aw de menos de aproximadamente 0.97 y es estable
microbiológicamente . En un segundo aspecto, la presente invención se dirige a un método para hacer la composición alimenticia del primer aspecto de esta invención. Estable microbiológicamente significa sin crecimiento de patógenos como Salmonella typhimurium, y/o organismos de descomposición como bacterias psicrofílicas, lactobacilos, levaduras y/o hongos, por al menos aproximadamente treinta días en temperatura ambiente o una vida media extendida en baja temperatura (es decir, 4-7°C) o ambas. Sal estabilizante significa una sal adecuada para composiciones alimenticias, excluyendo el cloruro de sodio. Actividad de agua (Aw) significa la proporción de la presión de vapor de agua en cualquier tipo de sistema alimenticio a la presión de vapor de agua de agua pura. Procesado térmicamente significa calentado a por lo menos aproximadamente 55°C, y substancialmente libre de cloruro de sodio significa menos de aproximadamente 5.5% en peso en base al peso total de la composición alimenticia. DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LAS MODALIDADES PREFERIDAS No hay limitación con respecto al tipo de composición alimenticia que comprenda el humectante y sal estabilizante de esta invención diferente a aquella composición alimenticia que puede ser formulada para ser estable microbiológicamente como se define en la presente .
Ejemplos ilustrativos de los tipos generales de composiciones alimenticias adecuadas para uso en esta invención incluyen mezclas, suspensiones, y emulsiones, incluyendo emulsiones de aceite en agua, emulsiones de aceite en agua, y emulsiones dobles como emulsiones agua en aceite en agua. Tal composición alimenticia, por lo tanto, puede ser una salsa para aperitivo, salsa, dispersión, relleno, aderezo manejable con cuchara, aderezo vaciable, o similares. La composición alimenticia de esta invención comprende típicamente menos de aproximadamente 5.0% en peso de humectante, y preferentemente, de aproximadamente 0.25 a aproximadamente .4.5%, y más preferentemente, de aproximadamente 0.35 a aproximadamente 3.5% en peso de humectante, en base al peso total de la composición alimenticia y que incluye todos los intervalos subsumidos en la misma. No hay limitación con respecto al tipo de humectante que puede ser usado en' esta invención diferente al humectante que es adecuado para uso en una composición alimenticia. Ejemplos ilustrativos de los tipos de humectantes que pueden ser empleados en esta invención incluyen, pero no se limitan a, propilenglicol, sorbitol, glicerol, manitol, mezclas de los mismos o similares. La sal estabilizante que puede ser usada en esta invención es limitada solamente al grado que la misma pueda
ser usada en una composición alimenticia. Ejemplos ilustrativos de las sales estabilizantes que pueden ser usadas en esta invención incluyen, pero no se limitan a, sales inorgánicas tales como hidróxido de sodio, hidróxido de magnesio, hidróxido de fierro, óxido de calcio, óxido de magnesio, óxido de fierro, cloruro de calcio, cloruro de magnesio, cloruro de fierro, carbonato de calcio, carbonato de magnesio, carbonato de fierro, nitrato de calcio, nitrato de magnesio, nitrato de fierro, sulfato de calcio, sulfato de magnesio, sulfato de fierro, fosfato de calcio, fosfato de magnesio, fosfato de fierro, . fosfato de sodio, hexametafosfato de sodio, ácido pirofosfórico férrico, dolomita, sulfato de potasio, cloruro de potasio, carbonato de potasio, fosfato de potasio, bisulfato de sodio, bisulfato de amoniaco, tartarato de sodio, acetato de potasio, acetato de sodio, lactato de sodio, mezclas de los mismos o similares . Sales orgánicas, como sales de metal alcalino de ácido málico, ácido succínico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido acético, ácido láctico, ácido adípico, ácido fumárico, y ácido glutámico, pueden también ser usados como la sal estabilizante en la invención, ya sea solos o como una mezcla, incluyendo como una mezcla con las sales inorgánicas identificadas anteriormente . La cantidad de sal estabilizante empleada en la
composición alimenticia de esta invención no excede aproximadamente 5.5% menos del porcentaje en peso de cloruro de sodio empleado. Típicamente, por lo tanto, la cantidad de cloruro de sodio empleada más la cantidad de sal estabilizante empleada no es más de aproximadamente 5.5% en peso, en base al peso total de la composición alimenticia. Preferentemente, el cloruro de sodio forma de aproximadamente 0.0% a aproximadamente 3.5% en peso de la composición alimenticia y la sal estabilizante forma de aproximadamente 0.5 a aproximadamente 3.5% en peso de la composición alimenticia, incluyendo todos los intervalos subsumidos en el mismo. En una modalidad más preferida, el cloruro de sodio forma de aproximadamente 1.0% a aproximadamente 2.5% en peso de la composición alimenticia y la sal estabilizante forma de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 3.0% en peso de la composición alimenticia. La cantidad de agua empleada en la composición alimenticia de esta invención se limita solamente al grado de que pueda ser hecha una composición alimenticia estable microbiológicamente. Típicamente, la composición alimenticia de la presente invención comprende de aproximadamente 22.0% a aproximadamente 85.0%, y preferentemente, de aproximadamente 40.0% a aproximadamente 75.0%, y más preferentemente, de aproximadamente 45.0% a aproximadamente 60.0% en peso de agua, en base al peso total de la composición alimenticia e
incluyendo todos los intervalos subsumidos en el mismo. Cuando la composición alimenticia de la presente invención es una emulsión comestible, la única limitación con respecto al tipo de aceite usado para hacer la emulsión comestible es que el aceite es .adecuado para consumo humano.
Ejemplos ilustrativos de los tipos de aceite los cuales pueden ser usados n esta invención incluyen, sin limitación, aquellos los cuales son líquidos a temperatura ambiente como aguacate, mostaza, coco, semilla de algodón, pescado, semilla de lino, uva, oliva, palma, cacahuate, semilla de colza, girasol, ajonjolí, fríjol de soya, girasol, mezclas de aceite de los mismos o similares . Otros tipos de aceites los cuales pueden ser usados en esta invención son sólidos en temperatura ambiente. Ejemplos ilustrativos de los aceites los cuales son sólidos en temperatura ambiente y adecuados para uso en esta invención incluyen, sin limitación, grasa de mantequilla, grasa de chocolate, grasa de pollo, aceite de coco, aceite de grano de palma hidrogenado, mezclas de los mismos o similares . Cuando la composición alimenticia de la presente invención es una emulsión, el emulsificante deseado usualmente tiene un HLB de más de aproximadamente 8.0, y preferentemente, más de aproximadamente 11.0, y más preferentemente, de aproximadamente 12.0 a aproximadamente
18.0, incluyendo todos los intervalos subsumidos en el mismos. Ejemplos ilustrativos de tal emulsificante estable para uso en esta invención incluyen, sin limitación, tries earato de PEG 20, trioletato de PEG 20, monoestearato de PEG 20, monooleato de PEG 20, monopalmitato de PEG 20 y monolaurato sorbitan de PEG 20, mezclas de los mismos o similares, como están disponibles por ICI Surfactants bajo los nombres Tween o Span. Un ' emulsificante preferido con frecuencia empleado en esta invención es, sin embargo, una proteína, como fruta, vegetal (por ejemplo, proteína de chícharo) , leche (por ejemplo, suero) , o proteína de soya, o mezclas de los mismos. Otra proteína preferida adecuada para uso en esta invención es fosfolipoproteína, (por ejemplo, fosfolipoproteína presente en yema de huevo, huevo entero o huevo modificado con enzima) , y especialmente, yema de huevo derivada de fosfolipoproteína modificada con fosfolipasa A como se describe en la Patente de los Estados Unidos de Norteamérica No. 5,028,447, la descripción de la cual se incorpora en la presente para referencia. Se indica que en lugar de o en combinación con aceite, pueden ser usados substitutos de grasa convencionales en la composición alimenticia de esta invención. Substitutos de grasa preferidos empleados en esta invención incluyen composiciones de glicerina alcoxilada esterificada con ácido graso así como también esteres de ácidos grasos de sacarosa.
El primero y el último son descritos en las Patentes de los Estados Unidos de Norteamérica No. 5,516,544 y 6,447,824, respectivamente, las descripciones de las cuales se incorporan en la presente para referencia. Cuando se emplean, tales substitutos de grasa convencionales preferentemente forman por lo menos aproximadamente 30.0%, y más preferentemente, por lo menos aproximadamente 75.0% del peso total del aceite en la composición alimenticia. Si se desea, pueden ser empleados almidones grado alimenticio en la composición alimenticia de esta invención donde tales almidones pueden ser modificados, no modificados, almidones instantáneos o para cocer así como también mezclas de los mismos. Tales almidones (por ejemplo, maíz, cera, maíz, papa, arroz, tapioca, trigo o mezclas de los mismos) son conocidos agentes espesantes y con frecuencia hechos comercialmente disponibles a partir de los proveedores como National Starch and Chemical Company, Corn Products International y E. . Staley Manufacturing Company. Los almidones para cocido son los almidones generalmente preferidos usados en la emulsión comestible de la presente invención, con almidón cocido Snowfla e de Corn Products International usualmente que son los más preferidos . La cantidad de almidón usado en la composición alimenticia de esta invención es típicamente de aproximadamente 0.0% a
aproximadamente 4.0% en peso, en base al peso total de la composición alimenticia y que incluye todos los intervalos subsumidos en el mismo. Las gomas pueden ser usadas junto con o en lugar de almidones. Cuando se desee, la goma usada es con frecuencia celulosa, fríjol de algarrobo, xantano, carragenina, goma guar, mezclas de los mismos o similares. Tales gomas típicamente forman de aproximadamente 0.0% a aproximadamente 0.75% en peso del peso total de la composición alimenticia, incluyendo todos los intervalos subsumidos en la misma. Se indica particularmente en la misma que si el procesamiento térmico, como pasteurización, no es deseado (es decir, de tal forma que las características de sabor/gusto son maximizadas) , la composición alimenticia descrita en la presente puede ser acidificada con el fin de incrementar la inhibición de crecimiento microbiológico . Cuando se acidifica, la composición alimenticia típicamente tiene suficiente acidulante agregado de tal forma que el pH de la misma es de aproximadamente 2.75 a aproximadamente 5.75, y preferentemente, de aproximadamente 2.85 a aproximadamente 5.50, y más preferentemente, de aproximadamente 3.25 a aproximadamente 4.25, incluyendo todos los intervalos subsumidos en la misma. No hay limitación con respecto al tipo de acidulante empleado en esta invención diferente al acidulante
que es uno el cual puede ser usado en formulaciones adecuadas para consumo humano. Ejemplos ilustrativos de los tipos de acidulantes los cuales pueden ser usados en esta invención incluyen, sin limitación, ácido acético, ácido cítrico, ácido clorhídrico, ácido láctico, ácido málico, ácido fosfórico, ácido glucono-delta-lactona, mezclas de los mismos y similares. En una modalidad preferida, el acidulante empleado en esta invención es ácido cítrico, y ácido láctico, con el ácido láctico que no forma más de aproximadamente 40.0% en peso del peso total de la mezcla acidulante. Se nota que el acidulante puede ser agregado antes o después de que se hace la composición alimenticia. En una modalidad especialmente preferida, sin embargo, el acidulante es agregado después de que se hace la composición alimenticia cuando la misma es una emulsión. La composición alimenticia de esta invención puede ser combinada con aditivos opcionales para hacer una composición alimenticia deseada lista para consumo. Aditivos opcionales preferidos los cuales pueden ser empleados en la composición de la presente invención incluyen harina de mostaza, chocolate, pasta de nueces, nueces, sal (y otras especies y sazonadores) , vitaminas, sabores artificiales y colores (por ejemplo, beta caroteno) , puré de frutas, conservadores, antioxidantes, quelantes, carne como jamón, pollo, pescado, carne de res y trozos o particulados de
tocino, agentes amortiguadores, trozos o particulados de vegetales, migas de pan, trozos o particulados de frutas, queso, mezclas de los mismos y similares. Tales aditivos opcionales, cuando se usan, colectivamente, no forman más de aproximadamente 60.0% en peso del peso total del producto alimenticio. Con frecuencia, el aditivo opcional más deseado es queso real, polvo de queso, sabor de queso natural, sabor de queso artificial o mezcla de los mismos. Cuando se prepara la composición, los aditivos opcionales pueden ser agregados a agua y/o aceite sin orden particular y se agitan. Preferentemente, los aditivos opcionales son mezclados al final del proceso de fabricación si se desea una emulsión (especialmente cuando los aditivos opcionales son grandes, como frutas o trozos de tocino) . En una modalidad preferida, la composición alimenticia de esta invención, cuando es una emulsión, comprende menos de aproximadamente 78.0%, y preferentemente, menos de aproximadamente 55.0%, y más preferentemente, de aproximadamente 6.0 a aproximadamente 35.0% en peso de aceite, en base al peso total de la composición alimenticia y que incluye todos los intervalos subsumidos en la misma. En una modalidad especialmente preferida, la composición alimenticia de esta invención, cuando es una emulsión, comprende de aproximadamente 65.0% a menos de 75.0% en peso de aceite, en base al peso total de la composición
alimenticia y que incluye todos los intervalos subsumidos en el mismo. Los conservadores preferidos adecuados para uso en esta invención incluyen benzoato de sodio, benzoato de potasio, sorbato de potasio, ácido sórbico, ácido benzoico, mezclas de los mismos o similares. Sorpresivamente, menos de aproximadamente 0.30% en peso del conservador es opcionalmente necesario en la composición alimenticia de esta invención con el fin de lograr excelente estabilidad microbiológica. Típicamente, sin embargo, de aproximadamente 0.025% a aproximadamente 0.25% en peso del conservador es usado, en base al peso total de la composición alimenticia, incluyendo todos los intervalos subsumidos en el mismo. Antioxidantes adecuados para uso en esta invención incluyen tocoferol, ácido ascórbico, palmitato de ascorbilo, tert-butilhidroquinona, catequinas derivadas de té, y mezclas de los mismos o similares . Quelantes adecuados para uso en esta invención incluyen EDTA y sus sales, ácido fítico y sus sales y/o esteres, hexametafosfato de sodio, tripolifosfato de sodio, carbonato de sodio, carbonato de sodio, mezclas de los mismos o similares. Los trozos de frutas y vegetales que pueden ser usados en la composición alimenticia de esta invención son preferentemente suficientemente pequeños para pasar a través del orificio presente en una botella de compresión
convencional . Los trozos de vegetales con frecuencia incluyen chiles, lechuga, zanahorias, col, cebolla, brócoli, mezclas de los mismos o similares . Los trozos de frutas con frecuencia incluyen peras, manzanas, uvas, tomates, mezclas de los mismos o similares. Es indicado particularmente que los componentes sólidos como frutas, vegetales, pescado y carnes agregados a las composiciones alimenticias de esta invención puedan opcionalmente ser pretratados con una solución de marinado acuoso que comprende humectante, acidulante, agente quelante, antioxidante y/o conservador como se describe en la presente . El queso (es decir, entero o polvo) adecuado para uso en esta invención puede ser desgrasado, parte desgrasado o queso con grasa total. Ejemplos no limitantes típicos de los tipos de queso (que incluyen queso procesado) adecuados para uso en esta invención incluyen Gouda, Edam, Leyden, Cheddar, de cabra, Chesire, Stílton, Mozzarella, queso crema, Brie, Feta, Tilsit, mezclas de los mismos o similares. Cuando se emplea el queso para hacer la composición, se prefiere que el mismo sea fundido antes a ser agregado a cualquier etapa en el proceso de fabricación. Con frecuencia, la composición alimenticia comprenderá de aproximadamente 0.5% a aproximadamente 75.0% en peso de queso, incluyendo todos los intervalos subsumidos en el mismo. Todavía otros aditivos los cuales pueden ser
agregados opcionalmente a la composición alimenticia de esta invención incluyen fuentes de proteína y edulcorantes . El primero incluye caseinato y polvo de leche descremada y la última incluye jarabes, sacarosa, glucosa, sacarina, aspartame, sucaralosa, dextrosa, lactosa, levelosa, maltosa, fructuosa, mezclas de los mismos o similares. La viscosidad de las composiciones alimenticias de esta invención es típicamente mayor a aproximadamente 3,000 y menos de aproximadamente 150,000 centipoises. Cuando una salsa o aderezo vaciable es, por ejemplo, la composición alimenticia deseada, la viscosidad de la composición alimenticia es preferentemente de aproximadamente 4,000 a aproximadamente 10,000 centipoises, y más preferentemente, de aproximadamente 4,350 a aproximadamente 6,000 centipoises. Cuando la composición alimenticia es, por ejemplo, un agente de relleno, salsa para aperitivo o aderezo manejado con cuchara, la viscosidad de la composición alimenticia es preferentemente de aproximadamente 12,000 a aproximadamente 120,000 centipoises, y más preferentemente, de aproximadamente 12,000 a aproximadamente 120,000 centipoises, y más preferentemente, de aproximadamente 16,000 a aproximadamente 80,000 centipoises, donde la viscosidad del producto alimenticio es medida en un reómetro Haake
(Rotovisco RV20) en temperatura ambiente usando un grupo de cilindros concéntricos (o carrete en taza) con un espacio de
1 mm, el carrete que tiene un diámetro de 1.0 cm y longitud de 1.0 cm. El cilindro interno o carrete inicia girando de 0 esfuerzo cortante y forma una rampa a una relación de esfuerzo cortante de 134 segundos"1 en 542 segundos. Por forma de comparación, los valores de viscosidad se refieren a la proporción de esfuerzo cortante de 10 segundos"1. En una modalidad especialmente preferida, el humectante, sal, acidulante y conservadores son seleccionados con el fin de producir una composición alimenticia con una Aw de menos de aproximadamente 0.96, y preferentemente, menos de aproximadamente 0.94, y más preferentemente, menos de aproximadamente 0.93%. El empacamiento para la composición alimenticia de esta invención es con frecuencia una jarra de plástico, taza o tubo de plástico, bolsa grado alimenticio o botella plástica comprimible . Se prefieren las bolsas para aplicaciones de servicio alimenticio, y se prefiere una botella plástica para uso doméstico. Los ejemplos los cuales siguen son proporcionados para facilitar un entendimiento de la presente invención. Los ejemplos no son propuestos para limitar el alcance de las reivindicaciones . Ejemplo 1 Se compra ensalada de pollo gourmet (a base de mayonesa) comercialmente disponible, preempacada, a partir de
un supermercado del noroeste bien conocido. La ensalada se hace en fresco antes de vender y contiene aproximadamente 56.0% en peso de agua. La ensalada está agotada en humectante, y no comprende la combinación de sal como se describe en esta invención. La ensalada disponible comercialmente es sometida a un estudio de almacenamiento de vida media cerrado en 5°C. Después de aproximadamente 26 días, la cuenta de bacterias de ácido láctico es aproximadamente 64,000 unidades formadoras de colonias por gramo., la cuenta de levaduras es aproximadamente 400, 000 _ unidades formadoras de colonias por gramo, y la cuenta de placa psicrofílica (en 22°C) es aproximadamente 2,100,000 unidades formadores de colonias por gramo . Ejemplo 2 Se hace una ensalada de pollo gourmet a base de mayonesa substancialmente la misma como la ensalada de pollo descrita en el Ejemplo 1. Aproximadamente 4.5% en peso de glicerol se agrega a la misma junto con aproximadamente 0.25% en peso de hexametafosfato de sodio. Se somete la ensalada resultante al mismo estudio de almacenamiento de vida media cerrado a 5°C descrito en el Ejemplo 1. Inesperadamente, la ensalada que comprende humectante (por ejemplo, glicerol) y hexametafosfato de sodio, después de aproximadamente 28 días, tiene una cuenta de bacterias de ácido láctico de
aproximadamente 100 unidades formadoras de colonias por gramo, una cuenta de levaduras de aproximadamente 90 unidades formadoras de colonias por gramo, y una cuenta de placa psicrofílica (en 22 °C) de aproximadamente 105 unidades formadoras de colonias por gramo. Ejemplo 3 Se compran salsas para aperitivo de queso, procesadas térmicamente, disponibles comercialmente vendidas bajo los nombres de marcas Frito 's, Herr's y Utz . Los productos contienen aproximadamente 75.0-80.0% en peso de agua y tienen valores de Aw de aproximadamente 0.98. A las fórmulas disponibles comercialmente, 1.0% en peso de glicerol y 1.96% en peso de hexametafosfato de sodio se agregan. Sorpresivamente, los valores Aw son reducidos significativamente a aproximadamente 0.958 para todos los productos, incluso con tales bajos niveles de humectante. Ejemplo 4 Una salsa de queso, procesada térmicamente, comercialmente disponible que tiene un contenido de sal de 0.9%, 51.0% en peso de agua y una Aw de 0.975 es comprada de un proveedor bien conocido. A la fórmula disponible comercialmente, se agregan 0.5% de glicerol. Sorpresivamente, el valor Aw es reducido significativamente a aproximadamente 0.94.
Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención .
Claims (5)
- REIVINDICACIONES Habiéndose descrito la invención como antecede se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones : 1. Una composición alimenticia caracterizada porque comprende : a) menos de aproximadamente 5.0% en peso de humectante ; b) una sal estabilizante presente en un por ciento en peso de por lo menos 0.5%, pero no excede 5.5%- un por ciento en peso de cloruro de sodio usado; y c) agua en donde la composición alimenticia tiene una Aw de menos de aproximadamente 0.97 y es estable microbiológicamente.
- 2. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque comprende de aproximadamente 0.25 a aproximadamente 4.5% en peso de humectante.
- 3. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque es una salsa para aperitivo, salsa, aderezo manejado por cuchara, aderezo vaciable, o agente de relleno.
- 4. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque tiene una Aw de menos de aproximadamente 0.94. 5. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque es una emulsión. 6. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 3, caracterizada porque además comprende trozos o particulados de vegetales, migas de pan, queso, pollo, carne de res, tocino, pescado o una mezcla de los mismos . 7. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque además comprende de aproximadamente 0.5% a aproximadamente 75.0% en peso de queso. 8. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque comprende menos de aproximadamente 0.30% en peso de conservador. 9. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque comprende un componente sólido el cual ha sido pretratado en una solución de marinado que comprende humectante, acidulante, agente quelante, antioxidante, conservador o una mezcla de los mismos . 10. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la Aw es de 0.94 a menos de aproximadamente 0.97. 11. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el producto alimenticio no es procesado térmicamente . 12. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque además comprende un acidulante y tiene un pH de aproximadamente 2.75 a aproximadamente 5.75. 13. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque comprende de 0.025 a 0.25% en peso de un conservador. 14. Un método para hacer una composición alimenticia estable microbiológicamente que tiene una Aw de menos de aproximadamente 0.97, caracterizado porque comprende, en ningún orden particular, las etapas de: a) agregar menos de aproximadamente 5.0% en peso de humectante a un recipiente; b) agregar por lo menos 0.5% en peso de sal estabilizante al recipiente pero no más de
- 5.5% por ciento en peso del cloruro de sodio usado; y c) agregar agua al recipiente.
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