RU2399300C2 - Потребительский продукт, содержащий консервирующую систему изотиоцианатов, и способ его приготовления - Google Patents
Потребительский продукт, содержащий консервирующую систему изотиоцианатов, и способ его приготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2399300C2 RU2399300C2 RU2008101657/10A RU2008101657A RU2399300C2 RU 2399300 C2 RU2399300 C2 RU 2399300C2 RU 2008101657/10 A RU2008101657/10 A RU 2008101657/10A RU 2008101657 A RU2008101657 A RU 2008101657A RU 2399300 C2 RU2399300 C2 RU 2399300C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- consumer product
- microbiologically stable
- aliphatic
- isothiocyanate
- product according
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title abstract 4
- 150000002540 isothiocyanates Chemical class 0.000 title description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- -1 aromatic isothiocyanates Chemical class 0.000 claims abstract description 29
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 20
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 claims abstract description 11
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 31
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 27
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims description 18
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims description 18
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 7
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 5
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims description 4
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 claims description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 claims 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 9
- ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N allyl isothiocyanate Chemical compound C=CCN=C=S ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- ATKWJXUJUNLTFU-UHFFFAOYSA-N 4-Hydroxybenzyl isothiocyanate Chemical compound OC1=CC=C(CN=C=S)C=C1 ATKWJXUJUNLTFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M (E,E)-sorbate Chemical compound C\C=C\C=C\C([O-])=O WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M 0.000 description 5
- 229940075554 sorbate Drugs 0.000 description 5
- TUFJIDJGIQOYFY-UHFFFAOYSA-N 2-isothiocyanatobutane Chemical compound CCC(C)N=C=S TUFJIDJGIQOYFY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000016720 allyl isothiocyanate Nutrition 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 3
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 3
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- XQZVZULJKVALRI-UHFFFAOYSA-N 1-isothiocyanato-6-(methylsulfinyl)hexane Chemical compound CS(=O)CCCCCCN=C=S XQZVZULJKVALRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SKIHGKNFJKJXPX-UHFFFAOYSA-N 4-isothiocyanato-1-butene Chemical compound C=CCCN=C=S SKIHGKNFJKJXPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 2
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 2
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- LGDSHSYDSCRFAB-UHFFFAOYSA-N Methyl isothiocyanate Chemical compound CN=C=S LGDSHSYDSCRFAB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000195452 Wasabia japonica Species 0.000 description 2
- 235000000760 Wasabia japonica Nutrition 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- MDKCFLQDBWCQCV-UHFFFAOYSA-N benzyl isothiocyanate Chemical compound S=C=NCC1=CC=CC=C1 MDKCFLQDBWCQCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- ILRSCQWREDREME-UHFFFAOYSA-N dodecanamide Chemical compound CCCCCCCCCCCC(N)=O ILRSCQWREDREME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LELAOEBVZLPXAZ-UHFFFAOYSA-N iberin Chemical compound CS(=O)CCCN=C=S LELAOEBVZLPXAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 235000019508 mustard seed Nutrition 0.000 description 2
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- QKFJKGMPGYROCL-UHFFFAOYSA-N phenyl isothiocyanate Chemical compound S=C=NC1=CC=CC=C1 QKFJKGMPGYROCL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000010076 replication Effects 0.000 description 2
- YGSDEFSMJLZEOE-UHFFFAOYSA-N salicylic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1O YGSDEFSMJLZEOE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 2
- QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N trans-caffeic acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000001439 (2R)-2-isothiocyanatobutane Substances 0.000 description 1
- IMQUXUBOZWPMFX-UHFFFAOYSA-N (4-methoxyindol-3-ylmethyl)isothiocyanate Chemical compound COC1=CC=CC2=C1C(CN=C=S)=CN2 IMQUXUBOZWPMFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N (E)-3,4,5-trihydroxycinnamic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M (E)-Ferulic acid Natural products COC1=CC(\C=C\C([O-])=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M 0.000 description 1
- RYSPJKHYSHFYEB-HWKANZROSA-N (e)-4-isothiocyanato-1-methylsulfanylbut-1-ene Chemical compound CS\C=C\CCN=C=S RYSPJKHYSHFYEB-HWKANZROSA-N 0.000 description 1
- WBYWAXJHAXSJNI-VOTSOKGWSA-M .beta-Phenylacrylic acid Natural products [O-]C(=O)\C=C\C1=CC=CC=C1 WBYWAXJHAXSJNI-VOTSOKGWSA-M 0.000 description 1
- CZWUENKYXFGDIG-UHFFFAOYSA-N 1-isothiocyanato-4-methylpentane Chemical compound CC(C)CCCN=C=S CZWUENKYXFGDIG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSRIYVXEJMGQSS-UHFFFAOYSA-N 1-isothiocyanatopent-4-en-2-ol Chemical compound C=CCC(O)CN=C=S QSRIYVXEJMGQSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SQBOSXLLKLBNSH-UHFFFAOYSA-N 2-isothiocyanatopentane Chemical compound CCCC(C)N=C=S SQBOSXLLKLBNSH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYSPJKHYSHFYEB-UHFFFAOYSA-N 4-methylthio-3-butenyl isothiocyanate Natural products CSC=CCCN=C=S RYSPJKHYSHFYEB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000010470 Ageusia Diseases 0.000 description 1
- KWTQSFXGGICVPE-WCCKRBBISA-N Arginine hydrochloride Chemical compound Cl.OC(=O)[C@@H](N)CCCN=C(N)N KWTQSFXGGICVPE-WCCKRBBISA-N 0.000 description 1
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 description 1
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 244000060924 Brassica campestris Species 0.000 description 1
- 235000005637 Brassica campestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000014750 Brassica kaber Nutrition 0.000 description 1
- 235000011297 Brassica napobrassica Nutrition 0.000 description 1
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 1
- 241000219192 Brassica napus subsp. rapifera Species 0.000 description 1
- 235000004221 Brassica oleracea var gemmifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 1
- 235000012905 Brassica oleracea var viridis Nutrition 0.000 description 1
- 244000308368 Brassica oleracea var. gemmifera Species 0.000 description 1
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 description 1
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 description 1
- 235000010570 Brassica rapa var. rapa Nutrition 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- WBYWAXJHAXSJNI-SREVYHEPSA-N Cinnamic acid Chemical compound OC(=O)\C=C/C1=CC=CC=C1 WBYWAXJHAXSJNI-SREVYHEPSA-N 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- QAADZYUXQLUXFX-UHFFFAOYSA-N N-phenylmethylthioformamide Natural products S=CNCC1=CC=CC=C1 QAADZYUXQLUXFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000005407 Nasturtium officinale Species 0.000 description 1
- 235000017879 Nasturtium officinale Nutrition 0.000 description 1
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 description 1
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 description 1
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 240000001260 Tropaeolum majus Species 0.000 description 1
- 235000004424 Tropaeolum majus Nutrition 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019666 ageusia Nutrition 0.000 description 1
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001558 benzoic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 235000004883 caffeic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940074360 caffeic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013985 cinnamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229930016911 cinnamic acid Natural products 0.000 description 1
- QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N cis-caffeic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N ferulic acid Chemical compound COC1=CC(\C=C\C(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N 0.000 description 1
- 235000001785 ferulic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940114124 ferulic acid Drugs 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N ferulic acid Natural products COC1=CC(C=CC(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940116335 lauramide Drugs 0.000 description 1
- WBYWAXJHAXSJNI-UHFFFAOYSA-N methyl p-hydroxycinnamate Natural products OC(=O)C=CC1=CC=CC=C1 WBYWAXJHAXSJNI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000004311 natamycin Substances 0.000 description 1
- 235000010298 natamycin Nutrition 0.000 description 1
- NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N natamycin Chemical compound O[C@H]1[C@@H](N)[C@H](O)[C@@H](C)O[C@H]1O[C@H]1/C=C/C=C/C=C/C=C/C[C@@H](C)OC(=O)/C=C/[C@H]2O[C@@H]2C[C@H](O)C[C@](O)(C[C@H](O)[C@H]2C(O)=O)O[C@H]2C1 NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N 0.000 description 1
- 229960003255 natamycin Drugs 0.000 description 1
- 239000004309 nisin Substances 0.000 description 1
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 description 1
- FJKROLUGYXJWQN-UHFFFAOYSA-N papa-hydroxy-benzoic acid Natural products OC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 FJKROLUGYXJWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 229940117953 phenylisothiocyanate Drugs 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 235000013613 poultry product Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000010604 prepared salads Nutrition 0.000 description 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 description 1
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 description 1
- YQUVCSBJEUQKSH-UHFFFAOYSA-N protochatechuic acid Natural products OC(=O)C1=CC=C(O)C(O)=C1 YQUVCSBJEUQKSH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004889 salicylic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 108010058651 thioglucosidase Proteins 0.000 description 1
- QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N trans-isoferulic acid Natural products COC1=CC=C(C=CC(O)=O)C=C1O QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WKOLLVMJNQIZCI-UHFFFAOYSA-N vanillic acid Chemical compound COC1=CC(C(O)=O)=CC=C1O WKOLLVMJNQIZCI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TUUBOHWZSQXCSW-UHFFFAOYSA-N vanillic acid Natural products COC1=CC(O)=CC(C(O)=O)=C1 TUUBOHWZSQXCSW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/097—Preservation
- A23C19/10—Addition of preservatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
- A23C3/08—Preservation of milk or milk preparations by addition of preservatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3526—Organic compounds containing nitrogen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3535—Organic compounds containing sulfur
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
- A61K8/46—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds containing sulfur
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q11/00—Preparations for care of the teeth, of the oral cavity or of dentures; Dentifrices, e.g. toothpastes; Mouth rinses
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q15/00—Anti-perspirants or body deodorants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q19/00—Preparations for care of the skin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q19/00—Preparations for care of the skin
- A61Q19/10—Washing or bathing preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q5/00—Preparations for care of the hair
- A61Q5/02—Preparations for cleaning the hair
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K2800/00—Properties of cosmetic compositions or active ingredients thereof or formulation aids used therein and process related aspects
- A61K2800/40—Chemical, physico-chemical or functional or structural properties of particular ingredients
- A61K2800/52—Stabilizers
- A61K2800/524—Preservatives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dermatology (AREA)
- Oral & Maxillofacial Surgery (AREA)
- Birds (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и направлено на микробиологически стабильные потребительские продукты - пищевой продукт или напиток, содержащие натуральную консервирующую систему и способы их получения. Консервирующая система представляет собой смесь алифатического и ароматического изотиоцианатов в соотношении от 1:2 до 1:25, составляющую в сумме более примерно 75 ppm общей концентрации потребительского продукта. Изобретение позволяет получать потребительские продукты, стабильные при хранении, без изменения органолептических свойств, с использованием натуральной консервирующей системы. 2 н. и 13 з.п. ф-лы.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение направлено на пищевой потребительский продукт или напиток, содержащий натуральную консервирующую систему, и способ его приготовления. Более конкретно, настоящее изобретение направлено на пищевой потребительский продукт или напиток, содержащий натуральную консервирующую систему, выделенную, например, из семян горчицы. В предпочтительном варианте воплощения изобретения натуральная консервирующая система включает смесь изотиоцианатов и удивительным образом пригодна для применения во многих пищевых потребительских продуктах или напитках, при этом она не оказывает отрицательного воздействия на характеристики вкуса и аромата и/или товарного вида потребительских продуктов. В особенно предпочтительном варианте смесь изотиоцианатов включает алифатический изотиоцианат и ароматический изотиоцианат в соотношении концентраций примерно от 1:2 до 1:25 соответственно и составляет более примерно 75 ppm (частей на миллион частей) общей концентрации потребительского продукта.
Уровень техники
В пищевых продуктах используются консерванты, такие как сорбат, бензоат и органические кислоты. Эти консерванты обеспечивают определенную степень ингибирования микроорганизмов. Однако для того чтобы стать эффективными, традиционные консервирующие системы требуют присутствия высоких уровней органических кислот и других микробиологических ингибиторов для достижения микробиологической стабильности. В частности, известно, что стандартные консервирующие системы резко изменяют вкусовые и ароматические характеристики пищевых композиций, делая их хотя и безопасными, но либо вообще не имеющими вкуса и запаха, либо неприемлемыми для потребителей с точки зрения вкуса и запаха и/или товарного вида.
Салаты, например, охлажденные салаты, имеющие высокие уровни белка, особенно трудно сделать микробиологически стабильными. И это общепризнанно, поскольку салаты часто имеют pH выше 4,5 (обычно выше 5,0) и содержат продукты типа майонеза, жиры, мясо и/или рыбу, а также воду и углеводы, поэтому, чтобы сделать их безопасными для потребления человеком, необходимо вводить в них большое число антимикробных агентов. Более того, продукты типа настоящего майонеза и продукты, приготовленные с настоящим майонезом, особенно трудно стабилизировать, так как в них разрешено использовать лишь определенные консерванты с тем, чтобы указанные продукты соответствовали стандарту идентичности с продуктами, обозначаемыми на этикетке как настоящий майонез.
Повышенный интерес вызывает разработка потребительского продукта, содержащего натуральную консервирующую систему, которая может использоваться в пищевых продуктах и напитках, особенно в тех пищевых продуктах, которые содержат эмульсию типа масло-в-воде, подобно настоящему майонезу. Таким образом, настоящее изобретение направлено на пищевой потребительский продукт или напиток, содержащий натуральную консервирующую систему, и способ приготовления потребительского продукта. Натуральная консервирующая система включает компоненты, выделенные, например, из семян горчицы. Натуральная консервирующая система включает смесь изотиоцианатов и неожиданным образом пригодна для применения во многих пищевых потребительских продуктах или напитках, при этом она не оказывает отрицательного воздействия на вкусовые и ароматические характеристики и товарный вид продукта. Такая натуральная консервирующая система предпочтительно приводит к получению потребительского продукта, содержащего не более примерно 75 ppm изотиоцианата в пересчете на общую концентрацию потребительского продукта, и предпочтительно представляет собой смесь изотиоцианатов, содержащую алифатический и ароматический изотиоцианаты в соотношении концентраций от 1:2 до 1:25.
Раскрываются попытки получения консервирующих систем. В патенте США №6361812 описываются продукты, которые могут быть приготовлены с менее чем примерно 75 ppm соединений изотиоцианатов и, по меньшей мере, одного из сорбата и бензоата.
Раскрываются другие попытки получения консервирующих систем. В патенте США №6558723 описываются продукты, которые могут быть приготовлены с менее чем примерно 75 ppm соединений изотиоцианатов и, по меньшей мере, одного из сорбата и бензоата.
Раскрываются еще одни попытки получения консервирующих систем. В заявке на патент США №2003/0211209 описываются продукты, которые могут быть приготовлены с менее чем примерно 75 ppm изотиоцианата и, по меньшей мере, одного из сорбата и бензоата.
Ни в одном из источников уровня техники не описывается пищевой потребительский продукт или напиток с натуральной консервирующей системой и способ приготовления пищевого потребительского продукта или напитка, в котором в натуральной консервирующей системе предпочтительно присутствует, по меньшей мере, один алифатический изотиоцианат и, по меньшей мере, один ароматический изотиоцианат в соотношении концентраций от 1:2 до 1:25, а также в котором натуральная консервирующая система составляет более примерно 75 ppm общей концентрации потребительского продукта, в котором она используется.
Сущность изобретения
В первом аспекте настоящее изобретение направлено на микробиологически стабильный пищевой потребительский продукт или напиток, включающий консервирующую систему, содержащую:
(а) алифатический изотиоцианат и
(б) ароматический изотиоцианат,
в котором алифатический и ароматический изотиоцианаты присутствуют в соотношении концентраций от 1:2 до 1:25 соответственно и составляют в сумме более примерно 75 ppm общей концентрации потребительского продукта.
Во втором аспекте настоящее изобретение направлено на способ приготовления пищевого потребительского продукта или напитка из первого аспекта настоящего изобретения.
Употребляемый в описании термин "пищевые продукты" обозначает съедобные продукты, которые включают (но их перечень не ограничивается только названными здесь) начинку, подливу, соус, спред, глазурь, дрессинги (включая продукты типа легкого и настоящего майонеза), готовые салаты, пищевые продукты, содержащие натуральный или плавленый сыр, и продукты на молочной основе, а термин "напитки" обозначает, например, потребляемые жидкости, такие как чай, кофе, фруктовые коктейли (напитки) и напитки, содержащие сок. Термин "дрессинги" в описании обозначает продукты, включающие эмульсии масло-в-воде и двойные эмульсии, предпочтительно настоящий майонез. "Микробиологически стабильный" (т.е. не подвергаемый порче) означает отсутствие роста вызывающих порчу бактерий, дрожжей и/или плесени и отсутствие потерь вкуса и аромата, обусловленных активностью микроорганизмов в течение, по меньшей мере, 3 месяцев до вскрытия упаковки при температуре окружающей среды и pH ниже 4,75 и, по меньшей мере, 1 месяц, предпочтительно в течение, по меньшей мере, 1,5 месяца до вскрытия упаковки в условиях хранения при 5°С и pH ниже 5,5, предпочтительно ниже 5,0.
"Ароматический изотиоцианат" означает содержащий кольцо с более низкой энергией пи-электронов по сравнению с открытой цепью кольца и включающий группу -N=C=S. "Алифатический изотиоцианат" означает не имеющий ароматической группы, а имеющий группу -N=C=S.
"В основном, не содержит" означает содержащий менее 0,001 мас.% в пересчете на общую массу потребительского продукта. "Выделенный" в контексте описания означает полученный путем химического синтеза или извлеченный из растения или семян, или цветков (например, из растения семейства крестоцветных или его семян, или цветков) в изолированном виде, в виде смеси компонентов на носителе, например, соли или углеводе, в масле или как компонент масла; все перечисленные формы могут быть результатом реакций с мирозиназой. "Натуральный" означает полученный из природного источника или синтезированный репликацией или как производное природного компонента.
Что касается источника изотиоцианатов, используемого в настоящем изобретении, то здесь нет ограничений, и притязания настоящего изобретения охватывают изотиоцианаты, выделенные из природных источников, и изотиоцианаты, полученные путем синтеза, которые являются репликациями или производными природных изотиоцианатов.
В предпочтительном варианте воплощения изобретения изотиоцианаты выделяются из таких источников, как брокколи, хрен, горчица, турнепс, кочанная капуста, брюссельская капуста, кормовая капуста, листовая капуста (браунколь), цветная капуста, полевая капуста, брюква, кресс водяной, редька, настурция, шпинат, полевая горчица, семена рапса, васаби (японский хрен), их комбинации или т.п.
Показательные примеры пригодных для применения в настоящем изобретении видов изотиоцианатов включают:
аллил-изотиоцианат, 3-бутенил-изотиоцианат, бензил-изотиоцианат, 2-бутил-изотиоцианат, p-гидроксибензил-изотиоцианат, метил-изотиоцианат, 4-метил-тио-3-бутенил-изотиоцианат, 4-пентил-изотиоцианат, 2-фенилэтил-изотиоцианат, фенил-изотиоцианат, 6-метилсульфинилгексил-изотиоцианат, 3-метилсульфинилпропил-изотиоцианат, 4-метокси-3-индолилметил-изотиоцианат, 1-метокси-3-индолилметил-изотиоцианат, 3-индолилметил-изотиоцианат, 5-метилтиопентил-изотиоцианат, 2-гидрокси-4-пентенил-изотиоцианат, 4-метилпентил-изотиоцианат, втор-бутил-изотиоцианат, 2-гидрокси-3-бутенил-изотиоцианат, 3-метилтиоалкил-изотиоцианат, их смеси или т.п.
Другие показательные, но не ограничивающие весь перечень примеры изотиоцианатов, которые могут использоваться в настоящем изобретении, описываются в патенте США №6361812, который включен в перечень ссылок к настоящей заявке.
В предпочтительном варианте воплощения изобретения алифатический изотиоцианат, который применяется в настоящем изобретении, представляет собой аллил-изотиоцианат, а предпочтительный ароматический изотиоцианат - p-гидроксибензил-изотиоцианат. В более предпочтительном варианте смесь изотиоцианатов содержит алифатический изотиоцианат и ароматический изотиоцианат в соотношении концентраций примерно от 1:2 до 1:20, а в наиболее предпочтительном варианте - от 1:3 до 1:15, включая все диапазоны в пределах указанных. В еще одном более предпочтительном варианте концентрация изотиоцианатов (суммарная) в продукте составляет от 80 ppm до 400 ppm, наиболее предпочтительно - от 80 ppm до 200 ppm, включая все диапазоны в пределах указанных.
Натуральная консервирующая система по настоящему изобретению может взаимодействовать с ингредиентами потребительского продукта для приготовления пищевого продукта или напитка или взаимодействовать с уже приготовленным продуктом, при этом термин "взаимодействовать" включает (необязательно) маринование. Способы могут необязательно включать стадию тепловой обработки. Неожиданным образом при использовании консервирующей системы по настоящему изобретению продукт, такой как начинка, подлива, соус, спред, дрессинг, напиток или др., становится микробиологически безопасным, даже в том случае, когда вообще не используется или, в основном, не используется дополнительный и традиционный консервант (например, сорбат и/или бензоат).
Продукты по настоящему изобретению, особенно если это пищевые продукты, обычно имеют pH ниже 6, предпочтительно - от 3 до 5,5, наиболее предпочтительно - от 3,5 до 4,5. Более того, пищевые продукты или напитки по настоящему изобретению совершенно неожиданно не имеют постороннего привкуса, например, привкуса горчицы. Такие пищевые продукты могут необязательно содержать мясо, рыбу (например, тунец), ракообразных, продукты из мяса птицы, панировочные сухари, овощи (в том числе в виде кусочков и пюре), белок, пшеницу, подсластители (включая сахар и искусственные подсластители), масло, эмульсии, фрукты (в том числе в виде кусочков и пюре), сыр, орехи, смеси перечисленного или т.п.
Показательные, но не ограничивающие весь перечень примеры предпочтительных пищевых продуктов, приготавливаемых с натуральной консервирующей системой по настоящему изобретению, включают спреды и глазурь на основе эмульсий вода-в-масле и масло-в-воде, жидкие дрессинги, композиции на фруктовой основе, дрессинги типа майонеза и содержащие майонез салаты, такие как салат из шинкованной капусты, салат из тунца, макарон и салат с мясом курицы. В предпочтительном варианте воплощения изобретения пищевой продукт, приготовленный с натуральной консервирующей системой по настоящему изобретению, представляет собой настоящий майонез, содержащий 65 мас.% масла или более, но менее 82 мас.% масла, наиболее предпочтительно - от 65% до 75 мас.% масла. В особенно предпочтительном варианте пищевой продукт представляет собой майонез, содержащий от 66% до 72 мас.% масла в пересчете на общую массу пищевого продукта, включая все значения, входящие в указанный диапазон.
Таким образом, пищевой продукт по настоящему изобретению может необязательно содержать растворимые пищевые волокна, нерастворимые пищевые волокна (например, волокна цитрусовых), камеди (типа ксантана), крахмалы, целлюлозу, витамины, буферы, антиоксиданты, консерванты (такие как сорбаты и бензоаты, лаурамид аргинин-моногидрохлорида (LAE), низин, натамицин, бензойная кислота, кумаровая кислота, салициловая кислота, ванилиновая кислота, кофейная кислота, коричная кислота, феруловая кислота, молочная кислота, уксусная кислота, адипиновая кислота, их производные, их соли, их смеси и т.п.), красители, подкислители (включая неорганические кислоты), эмульгаторы, спирт, специи (включая пищевую соль), сиропы, молоко, диспергаторы или стабилизаторы пищевого качества (пищевых марок) (такие как пропиленгликольальгинат), солюбилизирующие агенты (такие как пропиленгликоль), сухое молоко или смеси перечисленного.
Чаще других предпочитаемый пищевой продукт по настоящему изобретению предпочтительно содержит, по меньшей мере, 30 мас.% мяса, наиболее предпочтительно - от 45 до 65 мас.% мяса, и от 0,0 до 15 мас.% твердых крупных частиц, например, овощей и/или фруктов.
Упаковкой, пригодной для использования с пищевыми продуктами, приготовленными согласно настоящему изобретению, зачастую служит стеклянная банка, пакет типа саше пищевого качества, пластиковая туба или сжимаемая пластмассовая бутылка. Пакеты типа саше предпочтительны для использования в сети общественного питания, туба является предпочтительной упаковкой для спредов и салатов на белковой основе, а сжимаемая пластмассовая бутылка зачастую предпочтительна для не относящихся к спредам продуктов и в домашнем обиходе.
Нижеследующие примеры приводятся для лучшего понимания настоящего изобретения и не имеют целью ограничить притязания заявленной формулы изобретения.
Пример 1
Были приготовлены композиции настоящего майонеза, содержащие 70 мас.% масла и 50 ppm аллил-изотиоцианата. Ароматический изотиоцианат не вводился. Изучение стабильности композиций показало, что вслед за снижением количества дрожжей до не поддающихся обнаружению уровней к 6 неделе хранения происходило 2 log-увеличение количества дрожжей в период между 6 и 12 неделями хранения при температуре окружающей среды. Количество начального инокулята составляло 10000 КОЕ (колониеобразующих единиц)/грамм.
Пример 2
Были приготовлены композиции майонеза, аналогичные описанным в примере 1, за исключением того, что в качестве консерванта использовали около 50 ppm аллил-изотиоцианата и около 100 ppm 4-гидроксибензил-изотиоцианата. Изучение стабильности показало, что спустя примерно 12 недель хранения при температуре окружающей среды роста дрожжей или бактерий при всех начальных уровнях инокулята не отмечалось.
Совершенно неожиданно композиции настоящего майонеза, приготовленные с консервирующей системой по настоящему изобретению, оказались стабильными несмотря на тот факт, что они содержали на 7% больше воды, чем композиции традиционного майонеза.
К тому же, что тоже удивительно, квалифицированная группа примерно из 10 экспертов пришла к заключению, что композиции майонеза с пониженным содержанием масла, приготовленные с консервирующей системой по настоящему изобретению, не имели послевкусия типа привкуса горчицы.
Claims (15)
1. Микробиологически стабильный потребительский продукт - пищевой продукт или напиток, включающий консервирующую систему, содержащую:
(а) алифатический изотиоцианат и
(б) ароматический изотиоцианат,
в котором алифатический и ароматический изотиоцианаты присутствуют в соотношении концентраций от 1:2 до 1:25 соответственно, и составляют в сумме более примерно 75 ppm (частей на миллион частей) общей концентрации потребительского продукта.
(а) алифатический изотиоцианат и
(б) ароматический изотиоцианат,
в котором алифатический и ароматический изотиоцианаты присутствуют в соотношении концентраций от 1:2 до 1:25 соответственно, и составляют в сумме более примерно 75 ppm (частей на миллион частей) общей концентрации потребительского продукта.
2. Микробиологически стабильный потребительский продукт по п.1, в котором алифатический и ароматический изотиоцианаты присутствуют в соотношении концентраций от 1:2 до 1:20 соответственно.
3. Микробиологически стабильный потребительский продукт по п.1, в котором алифатический и ароматический изотиоцианаты присутствуют в соотношении концентраций от 1:3 до 1:15 соответственно.
4. Микробиологически стабильный потребительский продукт по п.1, в котором алифатический и ароматический изотиоцианаты составляют в сумме от 80 до 400 ppm общей концентрации потребительского продукта.
5. Микробиологически стабильный потребительский продукт по п.1, в котором алифатический и ароматический изотиоцианаты составляют в сумме от 80 до 200 ppm общей концентрации потребительского продукта.
6. Микробиологически стабильный потребительский продукт по п.1, в котором потребительский продукт является начинкой, подливой, соусом, спредом, глазурью, дрессингом, готовым салатом, сырным продуктом, продуктом на молочной основе или напитком.
7. Микробиологически стабильный потребительский продукт по п.1, в котором потребительский продукт является майонезом, содержащим от 65 до менее 82 мас.% масла.
8. Микробиологически стабильный потребительский продукт по п.1, в котором потребительский продукт является майонезом, содержащий от 65% до 75 мас.% масла.
9. Микробиологически стабильный потребительский продукт по п.1, в котором потребительский продукт содержит от 66 до 72 мас.% масла.
10. Микробиологически стабильный потребительский продукт по п.1, в котором пищевой продукт не имеет послевкусия горчицы.
11. Микробиологически стабильный потребительский продукт по п.1, в котором пищевой продукт имеет pH ниже 6.
12. Микробиологически стабильный потребительский продукт по п.1, в котором пищевой продукт в основном не содержит дополнительного консерванта в дополнение к алифатическому и ароматическому изотиоцианатам.
13. Микробиологически стабильный потребительский продукт по п.1, в котором пищевой продукт не показывает роста дрожжей или бактерий.
14. Способ приготовления микробиологически стабильного потребительского продукта - пищевого продукта или напитка, включающий стадии:
(а) взаимодействия смеси алифатического и ароматического изотиоцианатов с ингредиентами для приготовления потребительского продукта или с уже приготовленным потребительским продуктом и
(б) получения готового микробиологически стабильного потребительского продукта, в котором алифатический и ароматический изотиоцианаты присутствуют в соотношении концентраций примерно от 1:2 до 1:25 соответственно, и составляют в сумме более примерно 75 ppm общей концентрации потребительского продукта.
(а) взаимодействия смеси алифатического и ароматического изотиоцианатов с ингредиентами для приготовления потребительского продукта или с уже приготовленным потребительским продуктом и
(б) получения готового микробиологически стабильного потребительского продукта, в котором алифатический и ароматический изотиоцианаты присутствуют в соотношении концентраций примерно от 1:2 до 1:25 соответственно, и составляют в сумме более примерно 75 ppm общей концентрации потребительского продукта.
15. Способ приготовления микробиологически стабильного потребительского продукта по п.14, в котором потребительский продукт подвергают тепловой обработке.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US11/154,406 | 2005-06-16 | ||
| US11/154,406 US7563434B2 (en) | 2005-06-16 | 2005-06-16 | Consumer product comprising a natural preservative system and a method for making the same |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008101657A RU2008101657A (ru) | 2009-07-27 |
| RU2399300C2 true RU2399300C2 (ru) | 2010-09-20 |
Family
ID=36647795
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008101657/10A RU2399300C2 (ru) | 2005-06-16 | 2006-05-23 | Потребительский продукт, содержащий консервирующую систему изотиоцианатов, и способ его приготовления |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US7563434B2 (ru) |
| EP (1) | EP1890561B1 (ru) |
| AR (1) | AR053907A1 (ru) |
| AT (1) | ATE494803T1 (ru) |
| BR (1) | BRPI0613807B1 (ru) |
| CA (1) | CA2607570C (ru) |
| DE (1) | DE602006019581D1 (ru) |
| ES (1) | ES2357465T3 (ru) |
| MX (1) | MX2007015690A (ru) |
| RU (1) | RU2399300C2 (ru) |
| WO (1) | WO2006133789A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA200709861B (ru) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20080193615A1 (en) * | 2007-02-12 | 2008-08-14 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Low fat consumer product comprising a natural preservative system and a method for making the same |
| US20100151104A1 (en) * | 2008-10-27 | 2010-06-17 | Pepsico, Inc. | Preservative System For Beverages Based On Combinations Of Trans-Cinnamic Acid, Lauric Arginate, And Dimethyl Dicarbonate |
| EP2229824A1 (en) | 2009-03-12 | 2010-09-22 | Nestec S.A. | Covalent milk protein/isothiocyanate complexes |
| US20130280388A1 (en) * | 2012-04-24 | 2013-10-24 | Athula Ekanayake | Solid Food Products and Methods of Their Preservation |
| US20130323379A1 (en) * | 2012-05-31 | 2013-12-05 | Pepsico, Inc. | Natural clouding system for beverage applications |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6361812B1 (en) * | 1999-11-18 | 2002-03-26 | The Procter & Gamble Co. | Products comprising an isothiocyanate preservative system and methods of their use |
| US7658961B2 (en) | 2003-10-01 | 2010-02-09 | The Procter & Gamble Company | Isothiocyanate preservatives and methods of their use |
-
2005
- 2005-06-16 US US11/154,406 patent/US7563434B2/en not_active Expired - Fee Related
-
2006
- 2006-05-23 ZA ZA200709861A patent/ZA200709861B/xx unknown
- 2006-05-23 RU RU2008101657/10A patent/RU2399300C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2006-05-23 MX MX2007015690A patent/MX2007015690A/es active IP Right Grant
- 2006-05-23 AT AT06743027T patent/ATE494803T1/de not_active IP Right Cessation
- 2006-05-23 EP EP06743027A patent/EP1890561B1/en not_active Not-in-force
- 2006-05-23 WO PCT/EP2006/004888 patent/WO2006133789A1/en active Application Filing
- 2006-05-23 CA CA2607570A patent/CA2607570C/en not_active Expired - Fee Related
- 2006-05-23 BR BRPI0613807-1A patent/BRPI0613807B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2006-05-23 ES ES06743027T patent/ES2357465T3/es active Active
- 2006-05-23 DE DE602006019581T patent/DE602006019581D1/de active Active
- 2006-06-14 AR ARP060102509A patent/AR053907A1/es not_active Application Discontinuation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| EUN-SOOK AHN et al. Antimicrobial effects of Allyl Isothiocyanates on Several Microorganisms // Korean Journal of Food Science and Technology. - 1999. - Vol.31. - No.1. - p.206-211. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20060286045A1 (en) | 2006-12-21 |
| EP1890561A1 (en) | 2008-02-27 |
| DE602006019581D1 (de) | 2011-02-24 |
| RU2008101657A (ru) | 2009-07-27 |
| EP1890561B1 (en) | 2011-01-12 |
| WO2006133789A1 (en) | 2006-12-21 |
| ZA200709861B (en) | 2009-04-29 |
| BRPI0613807A2 (pt) | 2011-02-15 |
| MX2007015690A (es) | 2008-02-21 |
| AR053907A1 (es) | 2007-05-23 |
| BRPI0613807B1 (pt) | 2015-05-26 |
| ATE494803T1 (de) | 2011-01-15 |
| ES2357465T3 (es) | 2011-04-26 |
| CA2607570A1 (en) | 2006-12-21 |
| US7563434B2 (en) | 2009-07-21 |
| CA2607570C (en) | 2013-12-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2469623C2 (ru) | Противомикробные мицеллы для применения в пищевых продуктах | |
| RU2385642C2 (ru) | Пищевая композиция на фруктовой основе и способ ее приготовления (варианты) | |
| EP1252827A1 (en) | Process for producing foods having good keeping qualities and food keeping agents | |
| JPH03501206A (ja) | フルクトースで安定化した魚油含有食品 | |
| EP0689773B1 (en) | Mayonnaise and dressing compositions having a glucono-delta-lactone preservative system | |
| MX2007009338A (es) | Sistema conservador. | |
| JP2008510477A (ja) | グリシンおよび／またはグリシン誘導体をグラム陰性病原菌に対する抗菌剤として食物および／または飲料に使用する方法 | |
| RU2399300C2 (ru) | Потребительский продукт, содержащий консервирующую систему изотиоцианатов, и способ его приготовления | |
| CA2600658C (en) | Food preservative system and method for preserving a food composition | |
| JP4279244B2 (ja) | 粉砕紫蘇の葉及びジェノバソースの製造方法 | |
| JP5317749B2 (ja) | 食品及び飲料 | |
| WO2006018109A1 (en) | Chilled food composition | |
| RU2437574C2 (ru) | Салатный дрессинг с крупными частицами | |
| US20100086658A1 (en) | low fat consumer product comprising a natural preservative system and a method for making the same | |
| RU2391861C2 (ru) | Микробиологически стабильная пищевая эмульсия с улучшенным вкусом | |
| Lecos | Food preservatives: a fresh report | |
| US20230018522A1 (en) | Process for reducing oxidation of a foodstuff and related compositions | |
| Roxana–Gabriela | SYNTHETIC ORGANIC PRESERVATIVES USED IN FOOD | |
| US20100062132A1 (en) | Semisolid food product composition and production process | |
| US3372036A (en) | Food antioxidants | |
| SU1699403A1 (ru) | Приправа из пр ных овощей | |
| JPS5940413B2 (ja) | サラダ類の製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180524 |