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El campo técnico pertenece a la Industria Alimentaria, específicamente a la tecnología de cereales y oleaginosas, concretamente para la quínoa, cuyo problema principal es la presencia de saponinas que generan toxicidad y espuma al contacto con el agua, además de un sabor amargo, que al prepararla en diversos alimentos, es muy fuerte y desagradable al paladar. Por lo tanto, con el procedimiento que se propone, de someter la quínoa a enjuagues de agua fría y una inmersión en agua caliente, finalizando con un tostado que servirá para poder eliminar las saponinas, teniendo como ventaja trabajar con la quínoa para la elaboración de cualquier alimento, manteniendo sus propiedades de fibra y proteínas. La invención es el procedimiento que se realiza a la quínoa previa a la utilización de la misma.
MX2017015780A2017-12-052017-12-05Proceso para eliminar las saponinas de la quínoa.
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