MX2013006323A - Mezclas de glucosidos. - Google Patents
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Abstract
La composición endulzante que comprende mezclas de glucósidos particulares se describe en el presente documento. Las mezclas de glucósidos comprenden rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D en varias proporciones. La composición endulzante también puede incluir uno o más agentes de espesamiento u otros ingredientes. Las composiciones pueden ser utilizadas en alimentos y bebidas.
Description
MEZCLAS DE GLUCOSIDOS
Campo de la Invención
La presente invención se refiere a composiciones endulzantes que comprenden mezclas de glucósidos. ( Las composiciones endulzantes de la presente invención pueden comprender además otros ingredientes. En algunas modalidades particulares, las composiciones endulzantes pueden comprender además uno o más aumentadores de volumen. La presente invención también se refiere a la incorporación de las composiciones endulzantes en alimentos y/o bebidas.
Antecedentes de la Invención
La especie Stevia rebadiana ("estevia") ha sido objeto de considerables esfuerzos de investigación y desarrollo dirigidas a la purificación de ciertos glucósidos dulces naturales de estevia que tienen potencial como endulzantes no calóricos. Glucósidos dulces que pueden ser extraídos de estevia incluyen los seis rebaudiósidos (es decir, rebaudiósidos A a F) , esteviósido, y dulcósido A. En particular, , el interés comercial significativo se ha centrado en la obtención y purificación de rebaudiósido A partir de estevia.
Sumario de la Invención
La presente invención se refiere a composiciones endulzantes que tienen mezclas de glucósidos particulares. Las composiciones endulzantes de la presente invención también
Ref.: 241556 pueden incluir otros ingredientes tales como aumentadores de volumen, aromatizantes, otros endulzantes de alta intensidad, o similares. La presente invención se refiere también al uso de las composiciones endulzantes en alimentos y bebidas.
Los solicitantes han descubierto sorprendentemente que ciertas mezclas de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D, en formas binarias y ternarias, resultan en mezclas que tienen
?
mayor capacidad endulzante eficaz que los glucósidos de esteviol de componentes puros de los cuales se hacen las mezclas. Es decir, el mismo nivel de dulzor se puede lograr con una concentración más baja de la mezcla de glucósidos que la cantidad que sería necesaria con el componente rebaudiósido^ A, rebaudiósido B, o componente rebaudiósido D puro. La reducción en concentración de glucósido necesario para lograr un cierto nivel de dulzor puede resultar en amplios ahorros al permitir la utilización de cantidades inferiores del glucósido en composiciones endulzantes todavía logrando el mismo nivel de dulzor. Además, los niveles más bajos de glucósido podrían permitir la fácil incorporación en ciertos alimentos y bebidas. En algunas modalidades, también se consigue el beneficio agregado de amargor reducido (mientras consigue el mismo dulzor) .
En ciertas modalidades preferidas, las mezclas son mezclas de glucósido de alta pureza. En otras modalidades preferidas,* las mezclas de glucósidos proporcionan relativamente alto valor equivalente de sacarosa ("SEV", por sus siglas en inglés) en las composiciones endulzantes. En estas modalidades, cuando se necesita un mayor nivel de dulzor en composiciones endulzantes para ciertas aplicaciones de alimentos o bebidas, el beneficio substancial que las mezclas de glucósidos proporcionan podría ser mejor realizado.
Un aspecto de la invención presenta una composición endulzante que comprende una mezcla de glucósidos. La mezcla de glucósidos comprende desde 15% hasta 85% de rebaudiósidó ' B y desde 15% hasta 85% de rebaudiósidó D (de rebaudiósidó B y rebaudiósidó D total en la mezcla de glucósidos) , y la mezcla de glucósidos proporciona un SEV mayor que 3.6 en la composición endulzante, y el rebaudiósidó B y el rebaudiósidó D comprenden por lo menos 40% de la mezcla de glucósidos.
Otro aspecto de la invención se caracteriza por una composición endulzante que comprende una mezcla de glucósidos . La mezcla de glucósidos comprende desde 30% hasta 60% de rebaudiósidó A y desde 40% hasta 70% de rebaudiósidó D ' (de rebaudiósidó A y rebaudiósidó D total en la mezcla de glucósidos) , y el rebaudiósidó A y el rebaudiósidó D comprenden por lo menos 60% de la mezcla de glucósidos.
Todavía otro aspecto de la invención presenta una composición endulzante que comprende una mezcla de glucósidos. La mezcla de glucósidos comprende desde 11% hasta 95% de rebaudiósidó A y desde 5% hasta 89% de rebaudiósidó D (de rebaudiósidó A y rebaudiósidó D total en la mezcla de glucósidos), y la mezcla de glucósidos proporciona un SEV «mayor que 3.4 en la composición endulzante, y el rebaudiósido A y rebaudiósido D comprenden por lo menos 60% de la mezcla de glucósidos . 1
Todavía otro aspecto de la invención presenta una composición endulzante que comprende una mezcla de glucósidos. La mezcla de glucósidos comprende desde 40% hasta
85% de rebaudiósido A y desde 15% hasta 60% de rebaudiósido B
(de rebaudiósido A y rebaudiósido B total en la mezcla de glucósidos) , y la mezcla de glucósidos proporciona u SEV mayor que 3.6 en la composición endulzante, y el rebaudiósido A y el rebaudiósido B comprenden por lo menos 60% de la mezcla de glucósidos.
Aún otro aspecto de la invención presenta una composición endulzante que comprende una mezcla de glucósidos. La mezcla de glucósidos comprende desde 10% hasta 55% de rebaudiósido A," desde 30% hasta 75% de rebaudiósido B, y 10% hasta 30% de rebaudiósido D (de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D1 total en la mezcla de glucósidos) , y la mezcla de glucósidos proporciona un SEV mayor que 3.9 en la composición endulzante, "y el rebaudiósido A, el rebaudiósido B, y el rebaudiósido D comprenden por lo menos 70% de la mezcla de glucósidos.
Otros objetos, características, y ventajas de la invención serán evidentes a partir de la siguiente descripción detallada y las reivindicaciones.
Descripción Detallada de la Invención.
Introducción
El término "mezcla de glucósidos" como se usa aquí significa una mezcla de los diversos glucósidos obtenidos de la planta estevia. Estos glucósidos incluyen, pero no se limitan a, rebaudiósidos A-F, esteviósido, dulcósido, esteviobiósido, y rubusósido. En particular, las mezclas de glucósido de la presente invención incluyen mezclas que consisten predominantemente de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y/o rebaudiósido D.
El término "mezcla de glucósidos REB-AD" , como se usa aquí, se refiere a una mezcla de glucósidos en la^ que los componentes primarios de la mezcla de glucósidos , son rebaudiósido A y rebaudiósido D. En una mezcla de glucósidos REB-AD, la combinación de rebaudiósido A y rebaudiósido D se representarán por lo menos 60% de los glucósidos totales en la mezcla de glucósidos.
El término "mezcla de glucósidos .de REB-AB" , como se usa aquí, se refiere a una mezcla de glucósidos en la qué, los componentes primarios de la mezcla de glucósidos, „ son rebaudiósido A y rebaudiósido B. En una mezcla de glucósidos REB-AB, la combinación de rebaudiósido A y rebaudiósido B representarán por lo menos 60% de los glucósidos totales en la mezcla de glucósidos.
El término "mezcla de glucósidos de REB-BD", como sé usa aquí, se refiere a una mezcla de glucósidos en la que el rebaudiósido B y el rebaudiósido D constituyen uná porción significativa de la mezcla de glucósidos. En una mezcla de glucósidos de REB-BD, la combinación de rebaudiósido B y rebaudiósido D representará por lo menos 30% de los glucósidos totales en la mezcla de glucósidos.
El término "mezcla de glucósidos de REB-ABD" , como sé usa aquí, se refiere a una mezcla de glucósidos en la que los componentes primarios de la mezcla de glucósidos son rebaudiósido A, rebaudiósido B y rebaudiósido D. En una mezcla de glucósidos REB-ABD, la combinación de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D representará por lo menos 70% de los glucósidos totales en la mezcla de glucósidos.
El rebaudiósido A es un compuesto que tiene la siguiente estructura química:
El rebaudiósido B es un compuesto que tiene la siguiente estructura química:
rebaudiósido D es un compuesto que tiene la siguiente estructura química:
Composiciones endulzantes con mezclas de glucósidos
Mezclas de glucósidos de REB-BD
Los solicitantes han descubierto sorprendentemente que en ciertos niveles de SEV, ciertas mezclas de rebaudiósido B y rebaudiósido D sorprendentemente tienen mayor capacidad endulzante que cualquiera de rebaudiósido B puro o rebaudiósido D puro. Así, el uso de estas mezclas en lugar de rebaudiósido B o rebaudiósido D puros podrían resultar en ahorros significativos.
En algunas modalidades, las composiciones endulzantes incluyen una mezcla de glucósidos de REB-BD en donde la mezcla de glucósidos de REB-BD comprende desde 15% hasta 85% de rebaudiósido B y desde 15% hasta 85% de rebaudiósido D (de rebaudiósido B y rebaudiósido D totales en la mezcla de glucósidos) , y en donde la mezcla de glucósidos de REB-BD proporciona un SEV de mayor que 3.6 en la composición endulzante. En otras modalidades, las composiciones endulzantes incluyen una mezcla de glucósidos de REB-BD en donde la mezcla de glucósidos de REB-BD comprende desde 19% hasta 80% rebaudiósido B y desde 20% hasta 81% de rebaudiósido D (de rebaudiósido B y rebaudiósido D total en la mezcla de glucósidos) , y en donde la mezcla de glucósidos de REB-BD proporciona un SEV mayor que 3.6 en la composición endulzante. El aumento de beneficio se puede · 1 ver1 en modalidades en las que la mezcla de glucósidos dé REB-BD proporciona un SEV de mayores niveles a las composiciones endulzantes. En algunas de estas modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-BD proporciona un SEV mayor que 4.5, 5.5, 6.9, 7.2, 7.4, ó 7.7 a la composición endulzante. En otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-BD proporciona un SEV que se encuentra en el intervalo desde 7.0 hasta 9.0 a la composición endulzante. En aún otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-BD proporciona un SEV que se encuentra en el intervalo desde 7.0 hasta 8.5 a la composición endulzante. En aún otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-BD proporciona un SEV que se encuentra en el intervalo desde 7.0 hasta 8.0 a la composición endulzante. En aún otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-BD proporciona un SEV que se encuentra en el intervalo desde 7.5 hasta 8.0 a la composición endulzante.
En otras modalidades, las composiciones endulzantes incluyen una mezcla de glucósidos de REB-BD en donde la mezcla de glucósidos de REB-BD comprende desde 60% hasta 85% de rebaudiósido B y desde 15% hasta 40% de rebaudiósido D (del rebaudiósido B y rebaudiósido D total en la mezcla de glucósidos) , y en donde la mezcla de glucósidos dé RÉB-BD proporciona un SEV mayor que 3.6 en la composición endulzante. En aún otras modalidades, las composiciones endulzantes incluyen una mezcla de glucósidos de REB-BD en donde la mezcla de glucósidos de REB-BD comprende desde 63% hasta 80% de rebaudiósido B y desde 20% hasta 37% de rebaudiósido D (del rebaudiósido B y rebaudiósido D total en la mezcla de glucósidos) , y en donde la mezcla de glucósidos de REB-BD proporciona un SEV mayor que 3.6 en la composición endulzante. En algunas de estas modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-BD proporciona un SEV mayor que 4.5, 5.0, 6.5, 6.9, 7.2, 7.4, ó 7.7 en la composición endulzante. En otras modalidades, la mezcla de glucósidos dé REB-BD proporciona un SEV que se encuentra en el intervalo desde 4.0 hasta 9.0 a la composición endulzante. En aún otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-BD proporciona un SEV que se encuentra en el intervalo desde 6.0 hasta 8.5 a la composición endulzante. En aún otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-BD proporciona un SEV que se encuentra en el intervalo desde 7.0 hasta 8.0 a la composición endulzante. En aún otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-BD proporciona un SEV que se encuentra en el intervalo desde 7.5 hasta 8.0 a la composición endulzante.
La combinación de rebaudiósido B y rebaudiósido , D en las mezclas de glucósidos REB-BD representarán un porcentaje relativamente importante del total de todos los glucósidos en las mezclas. La porción restante de estas mezclas de glucósidos de REB-BD puede estar compuesta de1 varias concentraciones de los glucósidos restantes que sé pueden obtener de la planta estevia (rebaudiosidos A, C, E, y F, esteviósido, dulcósido, etc.).
En algunas modalidades, la combinación de rebaudiósido B y rebaudiósido D representa por lo menos 30% de la mezcla de glucósidos de REB-BD. En otras modalidades, la combinación de rebaudiósido B y rebaudiósido D representa por lo menos 40% de la mezcla de glucósidos de REB-BD. En aún ótras modalidades, la combinación de rebaudiósido B y rebaudiósido D representa por lo menos 50% de la mezcla de glucósidos de REB-BD. En aún otras modalidades, la combinación de rebaudiósido B y rebaudiósido D representa por lo menos 60% de la mezcla de glucósidoa de REB-BD. En. aún otras modalidades, la combinación de rebaudiósido B y rebaudiósido D representa por lo menos 70% de la mezcla de glucósidos de REB-BD. En aún otras modalidades, la combinación de rebaudiósido B y rebaudiósido D representa por lo menos 80% de la mezcla de glucósidos de REB-BD. En aún otras modalidades, la combinación de rebaudiósido B y rebaudiósido D representa por lo menos 90% de la mezcla de glucósidos de REB-BD.
En algunas modalidades particulares, puede ser deseable que el rebaudiósido B y el rebaudiósido D representen más de la mezcla de glucósidos de REB-BD total, en algunas de estas modalidades, la combinación de rebaudiósido B y rebaudiósido D representa por lo menos 93 % de la mezcla de glucósidos de REB-BD. En otras modalidades, la combinación de rebaudiósido B y rebaudiósido D representa por lo menos 95% de la mezcla de glucósidos de REB-BD. En aún otras modalidades, la combinación de rebaudiósido B y rebaudiósido D representa por lo menos 97% de la mezcla de glucósidos de REB-BD. Eri aún otras modalidades, la combinación de rebaudiósido B y rebaudiósido D representa por lo menos 98% de la mezcla de glucósidos de REB-BD.
Todas las composiciones endulzantes con mezclas de glucósidos de REB-BD en las proporciones de rebaudiósido D rebaudiósido B y SEV descritas en este documento también se contemplan en los niveles de pureza descritos en este documento .
Sin pretender imponer ninguna teoría, los solicitantes creen que, en particular los niveles y proporciones de SEV, un mayor nivel de pureza en la mezcla de REB-BD podría permitir sinergismo de dulzor mejorado entre rebaudiósido B y rebaudiósido D sin obstáculos sustanciales de lbs otros glucósidos. En algunas modalidades particularmente preferidas, las composiciones endulzantes incluyen uña mezcla de glucósidos de REB-BD en donde la mezcla de glucósidós de REB-BD comprende desde 60% hasta 85% de rebaudiósido B y desde 15% hasta 40% de rebaudiósido D (de rebaudiósido B y rebaudiósido D total en la mezcla de glucósidos) , eri donde la mezcla de glucósidos de REB-BD proporciona un SEV mayor, que 3.6 en la composición endulzante, y en donde la combinación de rebaudiósido B y rebaudiósido D representa por lo menos
70% de la mezcla de glucósidos de REB-BD. En otras modalidades particularmente preferidas, las composiciones endulzantes incluyen una mezcla de glucósidos de REB-BD en donde la mezcla de glucósidos de REB-BD comprende ¡desdé 63%
I i hasta 80% de rebaudiósido B y desde 20% hasta 37% de rebaudiósido D (de rebaudiósido B y rebaudiósido D> total en la mezcla de glucósidos) , en donde la mezcla de glucósidos de
REB-BD proporciona un SEV mayor que 7.2 en la composición endulzante, y en donde la combinación de rebaudiósido B y rebaudiósido D representa por lo menos 85% de la mezcla de glucósidos de REB-BD. En otra de estas modalidades particularmente preferidas, la mezcla de glucósidos de REB-BD proporciona un SEV mayor que 7.7 en la composición endulzante.
Mezclas de glucósidos de REB-AD <
Los solicitantes han descubierto que ciertas mezclas de rebaudiósido A y rebaudiósido D sorprendentemente t'ien n una mayor capacidad endulzante que ya sea rebaudiósido ¡A puro o rebaudiósido D puro. En algunas modalidades,1 las composiciones endulzantes incluyen una mezcla de glucósidos de REB-AD en donde la mezcla de glucósidos de REB-A corrprende desde 30% hasta 60% de rebaudiósido A y desde 40% hasta 70% de rebaudiósido D (de rebaudiósido A y rebaudiósido D total;: en la mezcla de glucósidos) . En otras modalidades, las composiciones endulzantes incluyen una mezcla de glucósidos de REB-AD en donde la mezcla de glucósidos de REB-AD comprende desde 33% hasta 55% de rebaudiósido A y desde 45% hasta 67% de rebaudiósido D (de rebaudiósido A y rebaudiósido D total en la mezcla de glucósidos) .
En estas modalidades, se realiza un beneficio aún mayor cuando la mezcla de glucósidos de REB-AD proporciona niveles particulares de SEV en la composición endulzante. Por lo tanto, en algunas de estas modalidades, la mezcl de glucósidos de REB-AD proporciona un SEV mayor que 3.4, 5.0, 7.1, 7.4, ó 7.8 en la composición endulzante. En otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-AD proporciona un SEV que se encuentra en el intervalo desde 3.5 hasta 9.0 a la composición endulzante. En aún otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-AD proporciona un SEV que se encuentra en el intervalo desde 6.0 hasta 8.5 a la composición endulzante. En aún otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-AD proporciona un SEV que se encuentra en el intervalo desde 7.0 hasta 8.5 a la composición endulzante. En aún otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-AD proporciona un SEV que se encuentra en el intervalo desde 7.5 hasta 8.1 a la composición endulzante.
En estas proporciones de rebaudiósido A y rebaudiósido D, y cuando la mezcla de glucósidos de REB-AD proporciona estos niveles de SEV en la composición endulzante, la mezcla de REB-AD proporciona beneficios considerables en comparación con rebaudiósido A puro o rebaudiósido D puro.
Sustancialmente menos de la mezcla es necesaria para obtener el mismo nivel de dulzor. En estas modalidades, hasta 25% menos del glucósido (o 100 ppm menos) de la mezcla fue necesaria para obtener el mismo dulzor como ya sea rebaudiósido A o rebaudiósido D puro. Fue incluso más sorprendente que no solamente era la capacidad endulzante mejorada, sino la mezcla era menos amarga al mismo nivel de dulzor del componente puro.
Por lo tanto, en algunas de las modalidades más preferidas, las composiciones endulzantes incluyen una mezcla de glucósidos de REB-AD en donde la mezcla de glucósidos de REB-AD comprende desde 30% hasta 60% de rebaudiósido A y desde 40% hasta 70% de rebaudiósido D (de rebaudiósido A y rebaudiósido D total en la mezcla de glucósidos) , en donde la mezcla de glucósidos de REB-AD proporciona un SEV ;de mayor que 7.0 en la composición endulzante. En otra de las modalidades más preferidas, las composiciones endulzantes incluyen una mezcla de glucósidos de REB-AD en donde la mezcla de glucósidos de REB-AD comprende desde 30% hasta 60% de rebaudiósido A y desde 40% hasta 70% de rebaudiósido D (de rebaudiósido A y rebaudiósido D total en la mezcla de glucósidos), y en donde la mezcla de glucósidos de REB-AD proporciona un SEV mayor que 7.8 en la composición endulzante.
En otras modalidades, las composiciones endulzantes incluyen una mezcla de glucósidos de REB-AD en donde la mezcla de glucósidos de REB-AD comprende desde 11% hasta 95% de rebaudiósido A y desde 5% hasta 89% de rebaudiósido D (de rebaudiósido A y rebaudiósido D total en la mezcla de glucósidos) , y en donde la mezcla de glucósidos de REB-AD proporciona un SEV mayor que 3.4 en la composición endulzante. En otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-AD proporciona un SEV mayor que 4.0, 5.0, 6.0, ó 7.0 en la composición endulzante. En aún otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-AD proporciona un SEV que se encuentra en el intervalo desde 3.5 hasta 9.0 a la composición endulzante. En aún otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-AD proporciona un SEV que se encuentra en el intervalo desde 5.0 hasta 8.5 a la composición endulzante. En aún otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-AD proporciona un SEV que se encuentra en el intervalo desde 6.0 hasta 8.5 a la composición endulzante.
La combinación de rebaudiósido A y rebaudiósido D en las mezclas de glucósidos de REB-AD representará un porcentaje considerable del total de todos los glucósidos en las mezclas. La porción restante de estas mezclas de glucósidos de REB-AD puede estar compuesta de varias concentraciones de los glucósidos restantes que se pueden obtener de la planta estevia (rebaudiosidos B, C, E, y F, esteviósido, dulcósido, rubusósido, etc . ) .
En algunas modalidades, la combinación de rebaúdiósido A y rebaúdiósido D representa por lo menos 60% de la mezcla de i ¦ 1 glucósidos de REB-AD. En otras modalidades, la combinación de rebaúdiósido A y rebaúdiósido D representa por lo menos 70%
1 í de la mezcla de glucósidos de REB-AD. En aún otras modalidades, la combinación de rebaúdiósido A y rebaúdiósido D representa por lo menos 80% de la mezcla de glucósidos de REB-AD. En aún otras modalidades, la combinación de rebaúdiósido A y rebaúdiósido D representa por lo menos 90% de la mezcla de glucósidos de REB-AD.
En algunas modalidades particulares, puede ser! deseable que el rebaúdiósido A y rebaúdiósido D representen incluso
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más de la mezcla de glucósidos de REB-AD total. En algunas de estas modalidades, la combinación de rebaúdiósido A y reba diósido D representa por lo menos 93% de la mezcla de glucósidos de REB-AD. En otras modalidades, la combinación de rebaúdiósido A y rebaúdiósido D representa por lo menos 95% de la mezcla de glucósidos de REB-AD. En aún .otras modalidades, la combinación de rebaúdiósido A y rebaúdiósido D representa por lo menos 97% de la mezcla de glucósidos de REB-AD. En aún otras modalidades, la combinación de rebaúdiósido A y rebaúdiósido D representa por lo menos 98% de la mezcla de glucósidos de REB-AD. ·;
Todas las composiciones de endulzante con mezclas de glucósido de REB-AD en las proporciones de rebaudiósido A y rebaudiósido D y SEV descritas aquí también se contemplan en los niveles de pureza descritos en este documento.
Sin pretender imponer ninguna teoría, los solicitantes creen que, en particular los niveles y proporciones de SEV, un mayor nivel de pureza en la mezcla de REB-ÁD podría permitir una mejor sinergia de dulzor entre rebaudiósido A y rebaudiósido D sin impedimento sustancial de los otros glucósidos. Además, una mayor pureza en determinadas proporciones puede permitir la reducción del amargor además de una mayor capacidad endulzante.
En algunas modalidades particulares, las composiciones endulzantes incluyen una mezcla de glucósidos de REB-AD en donde la mezcla de glucósidos de REB-AD comprende desde, 30% hasta 60% de rebaudiósido A y desde 40% hasta 70% de rebaudiósido D (rebaudiósido A y rebaudiósido D total en la mezcla de glucósidos) , en donde la mezcla de glucósidos de REB-AD proporciona un SEV mayor que 3.4 en la composición endulzante, y en donde la combinación de rebaudiósido A y rebaudiósido D representa por lo menos 80% de la mezcla de glucósidos de REB-AD. En otras modalidades particulares, las composiciones endulzantes incluyen una mezcla de . glucósidos de REB-AD en donde la mezcla de glucósidos de REB-AD comprende desde 30% hasta 60% de rebaudiósido A y desde 40% hasta 70% de rebaudiósido D (del rebaudiósido Á y rebaudiósido D total en la mezcla de glucósidos) , en donde la mezcla de glucósidos de REB-AD proporciona un SEV mayor que 7.0 en la composición endulzante, y en donde la combinación de rebaudiósido A y rebaudiósido D representa por lo menos 85% de la mezcla de glucósidos de REB-AD. En aún otras modalidades particulares, las composiciones endulzantes incluyen una mezcla de glucósidos de REB-AD en donde la mezcla de glucósidos de REB-AD comprende desde 33% hasta 55% de rebaudiósido A y desde 45% hasta 67% de rebaudiósido D (de rebaudiósido A y rebaudiósido D total en la mezcla de glucósidos) , en donde la mezcla de glucósidos de REB-AD proporciona un SEV mayor que 7.8 en la composición endulzante, y en donde la combinación de rebaudiósido A y rebaudiósido D representa por lo menos 90%.
Mezclas de glucósidos de REB-AD
Los solicitantes han descubierto sorprendentemente que en ciertos niveles de SEV, ciertas mezclas de rebaudiósido A y rebaudiósido B sorprendentemente tienen una mayor capácidad endulzante que cualquiera de rebaudiósido A , pufo o rebaudiósido B puro.
En algunas modalidades, las composiciones endulzantes incluyen una mezcla de glucósidos de REB-AB en donde la mezcla de glucósidos de REB-AB comprende desde 40% hasta 85% de rebaudiósido A y desde 15% hasta 60% de rebaudiósido B> (de rebaudiósido A y rebaudiósido B total en la mezcla de glucósidos) , y en donde la mezcla de glucósidos de REB-AB proporciona un SEV mayor que 3.6 en la composición endulzante. En otras modalidades, las composiciones endulzantes incluyen una mezcla de glucósidos de REB-AB en donde la mezcla de glucósidos de REB-AB comprende desde 42% hasta 82% de rebaudiósido A y desde 18% hasta 58% de rebaudiósido B (de rebaudiósido A y rebaudiósido B total en la mezcla de glucósidos) , y en donde la mezcla de glucósidos de REB-AB proporciona un SEV mayor que 3.6 en la composición endulzante.
En otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-AB proporciona un SEV mayor que 4.0, 5.0, 6.5, ó 7.2 en la composición endulzante. En aún otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-AB proporciona un SEV que se encuentra en el intervalo desde 3.7 hasta 9.0 a la composición endulzante. En aún otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-AB proporciona un SEV que se encuentra en el intervalo desde 6.0 hasta 8.5 a la composición endulzante. En aún otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-AB proporcioná un SEV que se encuentra en el intervalo desde 7.3 hasta 8.0 a la composición endulzante.
La combinación de rebaudiósido A y rebaudiósido B en mezclas de glucósidos REB-AB representan un considerable porcentaje del total de todos los glucósidos en las 'mezclas. La porción restante de estas mezclas de glucósidos de REB-AB puede estar compuesta de varias concentraciones de los glucósidos restantes que se pueden obtener de la planta estevia (rebaudiosidos C, D, E, y F, esteviósido, dulcósido, rubusósido, etc.) .
En algunas modalidades, la combinación de rebaudiósido A y rebaudiósido B representa por lo menos 60% de la mezcla de glucósidos de REB-AB. En otras modalidades, la combinación de rebaudiósido A y rebaudiósido B representa por lo menos 70% de la mezcla de glucósidos de REB-AB. En aún otras modalidades, la combinación de rebaudiósido A y rebaudiósido B representa por lo menos 80% de la mezcla de glucósidos de REB-AB. En aún otras modalidades, la combináción de rebaudiósido A y rebaudiósido B representa por lo menos 90% de la mezcla de glucósidos de REB-AB.
En algunas modalidades particulares, puede ser deseable que el rebaudiósido A y rebaudiósido B representen aún más de la mezcla total de glucósidos de REB-AB. En algunas de estas modalidades, la combinación de rebaudiósido A y rebaudiósido B representa por lo menos 93% de la mezcla de glucósidos de REB-AB. En otras modalidades, la combinación de rebaudiósido A y rebaudiósido B representa por lo menos 95% de la mezcla de glucósidos de REB-AB. En aún otras modalidades, la. combinación de rebaudiósido A y rebaudiósido B representa por lo menos 97% de la mezcla de glucósidos de REB-AB. En aún otras modalidades, la combinación de rebaudiósido A y rebaudiósido B representa por lo menos 98% de la mezcla de glucósidos de REB-AB.
Todas las composiciones de endulzantes con mezclas de glucósidos de REB-AB en las proporciones de rebaudiósido A y rebaudiósido B y valores SEV descritos en este documento también se contemplan en los niveles de pureza descritos en este documento.
Sin pretender imponer ninguna teoría, los solicitantes creen que, en particular los niveles y proporciones de SEV, un mayor nivel de pureza en la mezcla de REB-AB podría permitir una mejor sinergia de dulzor entre rebaudiósido A y rebaudiósido B sin impedimento sustancial de los otros glucósidos.
En algunas modalidades particularmente preferidas, las composiciones endulzantes incluyen una mezcla de glucósidos de REB-AB en donde la mezcla de glucósidos de REB-AB comprende desde 40% hasta 85% de rebaudiósido A y desde 15% hasta 60% de rebaudiósido B (de rebaudiósido A y rebaudiósido B total en la mezcla de glucósidos) , en donde la mezcla de glucósidos de REB-AB proporciona un SEV mayor que 7.0 en< la composición endulzante, y en donde la combinación de rebaudiósido A y rebaudiósido B representa por lo menos 80% de la mezcla de glucósidos REB-AB. En otras modalidades particularmente preferidas, las composiciones endulzantes incluyen una mezcla de glucósidos REB-AB en donde la mezcla de glucósidos de REB-AB comprende desde 42% hasta :82% de rebaudiósido A y desde 18% hasta 58% de rebaudiósido B (del total de rebaudiósido B y rebaudiósido D en la mezcla de glucósidos) , en donde la mezcla de glucósidos de REB-AB proporciona un SEV mayor que 7.2 en la composición endulzante, y en donde la combinación de rebaudiósido A y rebaudiósido B representa por lo menos 90% de la mezcla de glucósidos de REB-AB.
Mezclas de glucósidos de REB-ABD
Ciertas mezclas ternarias de rebaudiósido A, rebaudiósido B y rebaudiósido D, en ciertos niveles de SEV, se encontró sorprendentemente que tienen mayor capacidad endulzante en comparación con rebaudiósido A, rebaudiósido B o rebaudiósido D puros .
En algunas modalidades, las composiciones endulzantes incluyen una mezcla de glucósidos de REB-ABD en donde la mezcla de glucósidos de REB-ABD comprende desde 10% hasta 55% de rebaudiósido A, desde 30% hasta 75% de rebaudiósido¦ B, y desde 10% hasta 30 % de rebaudiósido D (de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y el rebaudiósido D total en la mezcla de glucósidos) , y en donde la mezcla de glucósidos de REB-ABD proporciona un SEV mayor que 3.9 en la composición endulzante. En otras modalidades, las composiciones endulzantes incluyen una mezcla de glucósidos de REB-ABD en donde la mezcla de glucósidos de REB-ABD comprende desde 15% hasta 52% de rebaudiósido A, desde 32% hasta 71% de rebaudiósido B, y desde 14% hasta 25% de rebaudiósido D (de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D total en la mezcla de glucósidos), y en donde la mezcla de glucósidos de REB-ABD proporciona un SEV mayor que 3.9 en la composición endulzante .
En otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-ABD proporciona un SEV mayor que 5.0, 6.0, 7.0, ó 7.2 en la composición endulzante. En aún otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-ABD proporciona un SEV que se encuentra en el intervalo desde 6.0 hasta 9.0 a la composición endulzante. En aún otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-ABD proporciona un SEV que se encuentra en el intervalo desde 7.0 hasta 8.5 a la composición endulzante,. En aún otras modalidades, la mezcla de glucósidos de REB-ABD proporciona un SEV que se encuentra en el intervalo desde 7.6 hasta 8.0 a la composición endulzante.
La combinación de rebaudiósido A, rebaudiósido B., y rebaudiósido D en mezclas de glucósidos de REB-ABD representará un considerable porcentaje del total de todos los glucósidos en las mezclas. La porción restante de estas mezclas de glucósidos de REB-ABD puede estar compuesta de varias concentraciones de los glucósidos restantes ' qué se pueden obtener de la planta estevia (rebaudiosidos C, E, y F, esteviósido, dulcósido, etc.).
En algunas modalidades, la combinación de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D representa por lo menos 70% de la mezcla de glucósidos de REB-ABD. En otras modalidades, la combinación de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D representa por lo menos 80% de la mezcla de glucósidos de REB-ABD. En aún otras modalidades, la combinación de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D representa por lo menos 90% de la mezcla de glucósidos de REB-ABD.
En algunas modalidades particulares, puede ser deseable que el rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D representen incluso más de la mezcla de glucósidos de REB-ABD total. En algunas de estas modalidades, la combinación de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D representa por lo menos 93% de la mezcla de glucósidos de REB-ABD , En otras modalidades, la combinación de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D representa por lo menos 95% de la mezcla de glucósidos de REB-ABD. En aún otras modalidades, la combinación de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D representa por lo menos 97% de la mezcla de glucósidos de REB-ABD. En aún otras modalidades, la combinación de rebaudiósido" A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D representa por lo ménos 98% de la mezcla de glucósidos de REB-ABD.
En algunas modalidades particularmente preferidas, las composiciones endulzantes incluyen una mezcla de glucósidos de REB-ABD en donde la mezcla de glucósidos de REB-ABD comprende desde 10% hasta 55% de rebaudiósido A, desde 30% hasta 75% de rebaudiósido B, y desde 10% hasta
30% de rebaudiósido D (de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D total en la mezcla de glucósidos) , y en donde la mezcla de glucósidos de REB-ABD proporciona un SEV de más de 6.0 en la composición endulzante, y en donde la combinación de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D representa por lo menos 85% de la mezcla de glucósidos de REB-ABD. En otras modalidades particularmente preferidas, las composiciones endulzantes incluyen una mezcla de glucósidos de REB-ABD en donde la mezcla de glucósidos de REB-ABD comprende desde 15% hasta 52% de rebaudiósido A, desde 32% hasta 71% de rebaudiósido B, y desde 14% hasta 25% de rebaudiósido D (de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D total en la mezcla de glucósidos) , y en donde la mezcla de glucósidos de REB-ABD proporciona un SEV mayor que 7.2 en la composición endulzante, y en donde la combinación de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D representa por lo menos 90% de la mezcla de glucósidos de REB-AB .
Otros ingredientes de las composiciones endulzantes
Las composiciones endulzantes de las presentes invenciones que incluyen una mezcla de glucósidos particular también puede incluir otros ingredientes. En algunas modalidades, la composición endulzante además puede comprender uno o más de un aumentador de volumen, un endulzante de alta intensidad, un saborizánte un antioxidante, cafeína, otro endulzante nutritivo1, sales, proteínas, o un potenciador de dulzor.
Un aumentador de volumen puede incluir cualquier
?
composición conocida en la técnica utilizada para agregar volumen a endulzantes de alta intensidad. Un aumentadqr de volumen puede ser seleccionado a partir de un endulzante a granel, un carbohidrato glucémico más bajo, una fibra, un hidrocoloide , y combinaciones de los mismos. Un endulzante a granel puede ser seleccionado a partir de endulzantes de maíz, sacarosa, dextrosa, azúcar invertido, ¡mal.t sa, dextrina, maltodextrina, fructosa, levulosa, ja'rab'é; de maíz alto en fructosa, sólidos de jarabe de maíz, i galactosa, trehalosa, isomaltulosa, fructo-oligosaparidos , y combinaciones de los mismos. Un carbohidrato glucémico inferior puede ser seleccionado de fructo-oligosácáridos , galactooligosacárido, isomaltooligos carido, oligodextrano, D-tagatosa, sorbitol, manitol, xili;tol, lactitol, eritritol, maltitol, otros poliches, hidrolizatos de almidón hidrogenado, isomalto, D-psicosa, 1,5 anhidro D- fructosa, y combinaciones de los mismos. '·¦ ':
Una fibra puede ser seleccionada de polide'xtrosa , maltodextrina resistente, almidón resistente, inulina, fibra de maíz soluble, beta-glucano, psilio, celulosa, hemicelulosa, y combinaciones de los mismos. Un hidrocoloide puede ser seleccionado de pectina (manzana, remolacha, cítricos) , goma arábiga, goma g ar, carboximetilcelulosa, nOSA (anhídrido n-octenil succínico) , goma de algarrobo, goma de casia, goma de xantano, carragenina, alginato, y combinaciones de los mismos.
Un endulzante de alta intensidad puede ser seleccionado de sucralosa, aspartame, sacarina, acesulfamo K, alitamo, taumatina, dihidrocalconas, neotamo, ciclamatos, mogrósido, glicirrizina, filodulcina, monelina, mabinlin, brazzeína, circulin, pentádin, y combinaciones de los mismos. Un saborizante puede ser seleccionado de un sabor de cola, un sabor cítrico, un sabor de cerveza de raíz, y combinaciones de los mismos. Un potenciador de dulzor puede ser seleccionado de curculina, miraculina, cinarina, ácido clorogénic , cido cafeico, strogin, arabinogalactano, maltol, ¦ ácidos dihidroxibenzoico, y combinaciones de los mismos.
Otros ingredientes tales como almidón de alimentos, harinas, isolatos de proteína, concentrados de proteínas, grasas y aceites alimentarios (tales como manteca, de cacao), extractos de alimentos (tales como extracto de malta) , y concentrados de zumo también se pueden incluir en las composiciones de endulzantes.
En algunas modalidades particulares, la composición endulzante que comprende una mezcla de glucósidos también puede incluir un carbohidrato glicémico inferior. En ciertas modalidades preferidas, el carbohidrato glicémico inferior es eritritol u otro poliol. En modalidades especialmente preferidas, la composición endulzante incluye una mezcla de glicósidos particular y eritritol.
En otras modalidades particulares, la composición endulzante comprende una mezcla de glucósidos de también puede incluir una fibra. En ciertas modalidades preferidas, la fibra es polidextrosa, maltodextrina resistente, o inulina.
Composiciones de alimentos y bebidas Las composiciones endulzantes de las presentes invenciones también se pueden incorporar en composiciones de alimentos y bebidas. Por lo tanto, la presente invención también contempla composiciones de alimentos y composiciones de bebida que incluyen las composiciones endulzantes de la presente invención.
Métodos para producir composiciones endulzantes
La presente invención también contempla métodds para producir las composiciones endulzantes . Endulzantes a base de estevia convencionales típicos incluyen una mezcla de glucósidos de que se compone principalmente de rebaudiósido A (por ejemplo, mayor que 95% de rebaudiósido A, o mayor que 97% de rebaudiósido A) .
La presente invención contempla la adición de rebaudiósido B y o rebaudiósido D a tales endulzantes convencionales. En algunas modalidades, el rebaudiósido B podría ser agregado a tales endulzantes paira lograr la proporción de mezcla de glucósidos de rebaudiósido A con respecto a rebaudiósido B deseada. En otras modalidades, el rebaudiósido D podría ser agregado a tales endulzantes para lograr la proporción de mezcla de glucósidos > de rebaudiósido A con respecto a rebaudiósido D deseada., En aún otras modalidades, el rebaudiósido B y rebaudiósido D podrían ser agregados a tales endulzantes para lograr la proporción de mezcla de glucósidos de rebaudiósido A con respecto a rebaudiósido B con respecto a rebaudiósido D deseada.
La presente invención también contempla la conversión controlada entre un glucósido y otro glucósido para1 lograr las mezclas de glucósidos de la presente invención. Por lo tanto, en una modalidad, un rebaudiósido sustancialmente puro. Una composición puede ser convertida a la mezcla de REB-BD, mezcla de REB-AB, o mezcla de REB-ABD particular en las proporciones reivindicadas .
Ejemplo
Ejemplo i: Pruebas sensoriales de varias mezclas, ;de .
glucósidos
Un panel sensorial de 20 personas fue entrenado para determinar a escala dulzura y amargor. Estándares de cata de referencia fueron preparadas disolviendo el material estándar respectivo (sacarosa para dulzor y cafeína para amargor) en agua de osmosis inversa de acuerdo con los valores de la escala que se muestran en la Tabla 1 a continuación.
Tabla 1: Estándares de cata de referencia
Rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D puros fueron obtenidos. Rebaudiósido A (99% de pureza) se obtuvo a partir de ChromaDex®. Rebaudiósido B (pureza 97.3%) se obtuvo de Cargill, Incorporated . Rebaudiósido D (pureza de 92.5%) se obtuvo de una fuente comercial.
El panel sensorial entrenado evaluó soluciones; puras y mezcladas de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D en proporciones y concentraciones mostradas en las tablas y en las figuras 1-6. Las soluciones fueron hechas en agua Evian®. Todas las soluciones fueron calentadas a 47°C durante 10 minutos para asegurar que todo el material de glucósido se disolvió completamente. Las soluciones se dejaron enfriar a temperatura ambiente antes de servir a los panelistas. Cada solución se le asigna un código de 3 dígitos al azar y se sirve a los panelistas en orden aleatorio. Los panelistas suministraron 1 mi de cada solución en la boca desde una pipeta. A los panelistas después se les pidió que calificaran la "intensidad de dulzor" y "la intensidad de amargor" de las soluciones y marcar sus respuestas en una papeleta de lineas de 15 cm sin fijar. La longitud de la línea corresponde directamente a los valores de la escala (1-15) en la cuál se capacitó a los participantes.
Con el fin de preparar a los paladares de los panelistas, una solución de control de rebiana comercial (300 ppm) fue la primera muestra de cada panelista probada durante una sesión. Entre las muestras de prueba, ., los panelistas limpiaron sus paladares con agua y rodajas de manzana. Los panelistas también esperaron 5 minutos entre cada muestra. Se midieron las respuestas de los panelistas, fueron compiladas y promediadas para cada muestra.
Tabla 2: Respuesta dulce y amargo de los glucósidos puros
La Tabla 2 describe las respuestas dulces y amargas de rebaudiósido A, rebaudiósido B y rebaudiósido D en forma pura. Las respuestas dulces y amargas de las mezclas binarias se muestran en las Tablas 4-6 (mezclas de REB-BD, mezclas de REB-AD y mezclas de REB-AB respectivamente) . La Tabla 6 muestra los resultados para las mezclas ternarias (mezclas de REB-ABD) . Como se describió anteriormente, las muestras fueron degustadas por los panelistas en un orden aleatorio. Los resultados se presentan en la Tabla 2 y las Tablas 3-6 como una materia de conveniencia para mostrar y describir los resultados más fácilmente.
Las Tablas 3-6 muestran la concentración de la mezcla probada (ppm) , asi como la proporción de un glucósido con respecto a otro en la mezcla como un porcentaje. Cada dulzor y amargor de la mezcla fue medido por el panel entrenado. El dulzor de la mezcla se midió como SEV.
Cada mezcla fue entonces comparada con una concentración Isosweet de los glucósidos puros. Este valor represent la concentración del glucósido puro necesario para lograr el valor de SEV medido para la mezcla. Por lo tanto, si el valor es mayor que el de la mezcla, entonces sería necesaria pna mayor concentración del glucósido puro para lograr el mismo dulzor que el logrado por la mezcla (en la dosis más baja) . Las tablas también incluyen un valor de amargor Isosweet para cada glucósido puro. Este valor representa la intensidad del 4
amargor medido para esa concentración de glucósido puro. La concentración de la solución Isosweet de rebaudiósidó A, rebaudiósido B, o rebaudiósidó D y el amargor ¡ de las soluciones Isosweet se calcularon mediante un ajuste de la respuesta sensorial del componente puro (tabla 2) a los modelos psicosensoriales estándares.
La Tabla 3 representa los datos obtenidos para las mezclas de REB-BD. Los 3 valores más altos de SEV muestran una sinergia de dulzor sorprendente entre rebaudiósido B y rebaudiósido D en estos niveles más altos de SEV. La misma intensidad de dulzor se logró en estas 3 muestras con una concentración más baja de los glucósidos en la mezcla que con cualquiera de rebaudiósido B puro o rebaudiósido D puro.
La Tabla 4 representa los datos obtenidos para las mezclas de REB-AD. Sorprendentemente, ciertas proporciones intermedias de rebaudiósido A y rebaudiósido D mostraron sinergia de dulzor a través de todos los niveles de SEV. Específicamente, 33%/67%, 35%/65%, 55 /45%, y 56%/44% de mezclas de rebaudiósido A/rebaudiósido D todas mostraron mayor capacidad endulzante eficaz que cualquier compórtente puro de rebaudiósido A o rebaudiósido D. De menara interesante, en el SEV menor cualquier ajuste fuera de estos intervalos estrechos no produjo estos beneficios.
Las mezclas con los cinco valores de SEV más altos mostraron mayor capacidad endulzante eficaz que el rebaudiósido A o rebaudiósido D puro. Más sorprendente fue la magnitud de la mejora para los dos, y especialmente los dos valores más altos de SEV. En estos valores más altos de SEV, la concentración de componente rebaudiósido A o rebaudiósido D puro necesario para alcanzar el dulzor de la mezcla fue significativamente mayor. El uso de estas mezclas podría
.1 reducir significativamente la cantidad de glucósido necesaria para lograr un dulzor particular.
También fue inesperada la mejora en el amargor de los dos valores más altos de SEV. En 55%/45¾ y 33%/67% de rebaudiósido A/rebaudiósido D en el SEV de 8.0 y 8.1, respectivamente, se descubrió una reducción de amargor. Por lo tanto, no sólo se podría utilizar significativamente menos glucósido, las mezclas de glucósido también serían menos amargas que sus homólogos de los componentes puros .
La Tabla 5 representa los datos obtenidos para las mezclas de REB-AB. Proporciones particulares de rebaudiósido A con respecto a rebaudiósido B en los niveles más altos de SEV muestran mayor capacidad endulzante eficaz que cualquiera de rebaudiósido A o rebaudiósido B puro. Especí icamente, 82%/18%, 61%/39%, y 42%/58% de rebaudiósido A/rebaudiósido B todos mostraron mayor capacidad endulzante eficaz que cualquiera componente puro de rebaudiósido A o rebaudiósido B. Sorprendentemente, en niveles de SEV altos similares, las mezclas con menos rebaudiósido A y más rebaudiósido B no mostraron el mismo efecto beneficioso.
La Tabla 6 muestra los datos obtenidos para las mezclas de REB-ABD. Proporciones particulares de los tres glucósidos en los niveles más altos de SEV muestran mayor capacidad endulzante eficaz que cualquier rebaudiósido A, rebaudiósido B, o rebaudiósido D pura. Específicamente, 52%/32%/15%, 28%/46%/25%, y 15%/71%/14% de las mezclas de rebaudiósido A/rebaudiósido B/rebaudiósido D todas mostraron mayor capacidad endulzante eficaz que el componente rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D puro. Sorprendentemente, las mezclas en SEV similar con niveles bajos de rebaudiósido A o D (menos de 10%) o niveles inferiores de rebaudiósido B (menos de 25%) no mostraron tales beneficios.
Tabla 3
Tabla 4
Tabla 5
15
Tabla 6
Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.
Claims (24)
1. Una composición endulzante que comprende una mezcla de glucósidos, caracterizada porque la mezcla de glucósidos comprende desde 15% hasta 85% de rebaudiósido B y desde 15% hasta 85% de rebaudiósido D (de rebaudiósido B y rebaudiósido D total en la mezcla de glucósidos) , y la mezcla de glucósidos proporciona un SEV mayor que 3.6 en la composición endulzante, y el rebaudiósido B y el rebaudiósido D comprenden por lo menos 40% de la mezcla de glucósidos.
2. La composición endulzante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el rebaudiósido B y el rebaudiósido D comprenden por lo menos 80% de la mezcla de glucósidos .
3. Una composición edulzante que comprende una mezcla de glucósidos, caracterizada porque la mezcla de glucósidos comprende desde 60% hasta 85% de rebaudiósido B y desde 15% hasta 40% de rebaudiósido D (de rebaudiósido B y rebaudiósido D total en la mezcla de glicósidos) , y la mezcla de glucósidos proporciona un SEV mayor que 3.6 en la composición endulzante, y el rebaudiósido B y el rebaudiósido D comprenden por lo menos 40% de la mezcla de glucósidos.
4. La composición endulzante de conformidad con la reivindicación 3, caracterizada porque el rebaudiósido B y el rebaudiósido D comprenden por lo menos 80% de la mezcla de glucósidos.
5. Una composición endulzante que comprende una mezcla de glucósidos, caracterizada porque la mezcla de glucósidos comprende desde 30% hasta 60% de rebaudiósido A y desde 40% hasta 70% de rebaudiósido D (de rebaudiósido A y rebaudiósido D total en la mézclá de glucósidos) , y el rebaudiósido A y el rebaudiósido D comprenden por lo menos 60% de la mezcla de glucósidos.
6. La composición endulzante de conformidad con la reivindicación 5, caracterizada porque el rebaudiósido A y el rebaudiósido D comprenden por lo menos 90% de la mezcla de glucósidos .
7. La composición endulzante de conformidad con la reivindicación 5, caracterizada porque la mezcla de glicósidos proporciona un SEV mayor que 3.4 en la composición endulzante.
8. La composición endulzante de conformidad con la reivindicación 5, caracterizada porque la mezcla de glucósidos proporciona un SEV mayor que 7.1 en la composición endulzante.
9. La composición endulzante de conformidad con la reivindicación 5, caracterizada porque la mezcla de glucósidos proporciona un SEV mayor que 7.8 en la composición endulzante.
10. Una composición endulzante que comprende uña mezcla de glucósidos, caracterizada porque la mezcla de glucósidos comprende desde 11% hasta 95% de rebaudiósido A y desde 5% hasta 89% de rebaudiósido E) (de rebaudiósido A y rebaudiósido D total en la mezcla de glucósidos) , y la mezcla de glucósidos proporciona un SEV mayor que 3.4 en la composición endulzante, y el rebaudiósido A y el rebaudiósido D comprenden por lo menos 60% de ¡la mjezcla de glucósidos .
11. La composición endulzante de conformidad con la reivindicación 10, caracterizada porque la mézcla de glucósidos proporciona un SEV mayor que 7.0 en la composición endulzante.
12. La composición endulzante de conformidad con la reivindicación 10, caracterizada porque el rebaudiósido A' y el rebaudiósido D comprenden por lo menos 90% de la mezcla de glucósidos .
13. Una composición endulzante que comprende una mézcla de glucósidos, caracterizada porque la mezcla de glucósidos comprende desde 40% hasta 85% de rebaudiósido A y desde 15% hasta 60% de rebaudiósido ; B (de rebaudiósido A y rebaudiósido B total en la mezcla de glucósidos), y la mezcla de glucósidos proporciona un SEV mayor que 3.6. en la composición endulzante, y el rebaudiósido A y el rebaudiósido B comprende por lo menos 60% de ¡la mézcla de glucósidos .
14. La composición endulzante de conformidad con la reivindicación 13, caracterizada porque la mezcla de glucósidos proporciona un SEV mayor que 7.2 en la composición endulzante. i
15. La composición endulzante de conformidad con la reivindicación 13, caracterizada porque el rebaudiósido A¡ y el rebaudiósido B comprende por lo menos 90% de la mezcla de i glucósidos.
16. Una composición endulzante que comprende una mezcla de glucósidos, caracterizada porque la mezcla de glucósidos comprende desde 10% hasta 55% de rebaudiósido A, desde 30% hasta 75% de rebaudiósido B, y desde 10% hasta 30% de rebaudiósido D (de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D total en la mezcla de glucósidos) , y la mezcla de glucósidos proporciona un SEV mayor que 3.9 en la composición endulzante, y el rebaudiósido A, el rebaudiósido B, y el rebaudiósido D comprenden por lo menos 70% de la mezcla de glucósidos.
17. La composición endulzante de conformidad con la reivindicación 16, caracterizada porque la mezcla proporciona un glucósido de SEV mayor que 7.5 en la composición endulzante . : :'¦
18. La composición endulzante de conformidad con la reivindicación 16, caracterizada porque el rebaudiósido A, el rebaudiósido B, y el rebaudiósido D comprenden por lo menos 90% de la mezcla de glucósidos.
19. La composición endulzante de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1-18, caracterizada porque la composición endulzante además comprende un aumentador de volumen .
20. La composición endulzante de conformidad con la reivindicación 19, caracterizada porque la composición endulzante comprende, además, un carbohidrato glucémico bajo.
21. La composición endulzante de conformidad con la reivindicación 19, caracterizada porque la composición endulzante comprende además eritritol.
22. La composición endulzante de conformidad con la reivindicación 19, caracterizada porque la composición endulzante comprende además inulina.
23. Una composición alimenticia caracterizada porque comprende la composición endulzante de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1-22.
24. Una composición de bebida caracterizada porque comprende la composición endulzante de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1-22.
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