BR112013014614B1 - Composição de adoçante compreendendo uma mistura de glicosídeo - Google Patents
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Abstract
composição de adoçante compreendendo uma mistura de glicosídeo a presente invenção refere-se a composições de adoçante compreendendo determinadas misturas de glicosídeo que são descritas neste trabalho. as misturas de glicosídeo compreendem rebaudiosídeo a, rebaudiosídeo b e/ou rebaudiosídeo d em várias proporções. a composição de adoçante também pode incluir um ou mais agentes espessantes ou outros ingredientes. as composições de adoçante podem ser usadas em alimentos e bebidas.
Description
[001] A presente invenção refere-se a composições de adoçante que compreendendo misturas de glicosídeo. As composições de adoçante da presente invenção podem compreender ainda outros ingredientes. Em algumas modalidades específicas, as composições de adoçante podem compreender ainda um ou mais agentes espessantes. A presente invenção refere-se também a incorporação das composições de adoçante em alimentos e/ou bebidas.
ANTECEDENTES DA INVENÇÃO [002] A espécie Stevia rebaudiana (Stevia) tem sido o objeto de esforços de pesquisa e desenvolvimento consideráveis dirigidos à purificação de certos glicosídeos doces de ocorrência natural de Stevia que têm potencial como adoçantes não calóricos. Os glicosídeos doces que podem ser extraídos da Stevia incluem os seis rebaudiosídeos (isto é, rebaudiosídeo A a F), esteviosídeo e dulcosídeo A. Em particular, o interesse comercial significativo tem sido focado na obtenção e na purificação da rebaudiosídeo A da Stevia.
SUMÁRIO DA INVENÇÃO [003] A presente invenção refere-se a composições de adoçantes possuindo misturas específicas de glicosídeos. As composições de adoçantes da presente invenção também podem incluir outros ingredientes, tais como agentes espessantes, aromatizantes, outros adoçantes de intensidade elevada, ou semelhantes. A presente invenção refere-se também ao uso das composições de adoçantes em alimentos e bebidas.
[004] Os requerentes descobriram surpreendentemente que certas misturas de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D,
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2/28 em formas binárias e ternárias, resultam em misturas que têm capacidade adoçante eficaz maior do que o componente puro de glicosídeos de esteviol, dos quais são feitas as misturas. Isto é, o mesmo nível de doçura pode ser alcançado com uma concentração mais baixa da mistura de glicosídeos do que a quantidade que seria necessária com o componente puro de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B ou rebaudiosídeo D. A redução na concentração de glicosídeo necessária para alcançar um determinado nível de doçura pode resultar em economias amplas, permitindo o uso de menores quantidades do glicosídeo em composições de adoçantes obtendo ainda o mesmo nível de doçura. Além disso, os níveis mais baixos de glicosídeo podem permitir a fácil incorporação em determinados alimentos e bebidas. Em algumas modalidades, o benefício do amargo reduzido (enquanto alcança a mesma doçura) também é obtido.
[005] Em certas modalidades preferidas, as misturas são misturas de glicosídeo de alta pureza. Em outras modalidades preferidas, as misturas de glicosídeo fornecem relativamente valor equivalente de sacarose (SEV) elevado nas composições de adoçante. Nestas modalidades, quando um nível mais elevado de doçura é necessário em composições de adoçantes para certas aplicações de bebidas ou alimentos, o benefício substancial que as misturas de glicosídeo fornecem poderia ser melhor obtido.
[006] Um aspecto da presente invenção apresenta uma composição de adoçante que compreende uma mistura de glicosídeo. A mistura de glicosídeo compreende de 15% a 85% de rebaudiosídeo B e de 15% a 85% de rebaudiosídeo D (do total rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), e a mistura de glicosídeo proporciona um SEV superior a 3,6 na composição de adoçante, e rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compreenderem pelo menos 40% da mistura de glicosídeo.
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3/28 [007] Um outro aspecto da presente invenção apresenta uma composição de adoçante que compreende uma mistura de glicosídeo. A mistura de glicosídeo compreende de 30% a 60% de rebaudiosídeo A e de 40% a 70% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), e rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D compreenderem pelo menos 60% da mistura de glicosídeo.
[008] Ainda outro aspecto da presente invenção apresenta uma composição de adoçante que compreende uma mistura de glicosídeo. A mistura de glicosídeo compreende de 11% a 95% de rebaudiosídeo A e de 5% a 89% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), e a mistura de glicosídeo proporciona um SEV superior a 3,4 na composição de adoçante, e rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D compreenderem pelo menos 60% da mistura de glicosídeo.
[009] Ainda outro aspecto da presente invenção apresenta uma composição de adoçante que compreende uma mistura de glicosídeo. A mistura de glicosídeo compreende de 40% a 85% de rebaudiosídeo A e de 15% a 60% de rebaudiosídeo B (do total de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B na mistura de glicosídeo), e a mistura de glicosídeo proporciona um SEV superior a 3,6 na composição de adoçante, e rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B compreendem pelo menos 60% da mistura de glicosídeo.
[0010] Ainda outro aspecto da presente invenção apresenta uma composição de adoçante que compreende uma mistura de glicosídeo. A mistura de glicosídeo compreende de 10% a 55% de rebaudiosídeo A, de 30% a 75% de rebaudiosídeo B, e 10% a 30% de rebaudiosídeo D (do total rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo) e a mistura de glicosídeo proporciona um SEV superior a 3,9 na composição de adoçante, e rebaudiosídeo A, rebau
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4/28 diosídeo B e rebaudiosídeo D compreenderem pelo menos 70% da mistura de glicosídeo.
[0011] Outros objetos, características e vantagens da invenção serão evidentes a partir da seguinte descrição detalhada e reivindicações.
BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS [0012] A Figura 1 é uma tabela que mostra a resposta de doce e amargo das misturas de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D (misturas de glicosídeo REB-BD).
[0013] A Figura 2 é uma tabela que mostra a resposta de doce e amargo das misturas de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D (misturas de glicosídeo REB-AD).
[0014] A Figura 3 é uma tabela que mostra a resposta de doce e amargo das misturas de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B (misturas de glicosídeo REB-AB).
[0015] A Figura 4 é uma tabela que mostra a resposta de doce e amargo das misturas de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D (misturas de glicosídeo REB-ABD).
DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO
Introdução [0016] O termo mistura de glicosídeo, tal como usado aqui significa uma mistura dos vários glicosídeos obtidos a partir da planta Stevia. Estes glicosídeos incluem, mas não estão limitados a, rebaudiosídeos A - F, esteviosídeo, dulcosídeo, steviobiosídeo e rubusosídeo. Em particular, as misturas de glicosídeo da presente invenção incluem misturas que consistem predominantemente de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e/ou rebaudiosídeo D.
[0017] O termo mistura de glicosídeo REB-AD, tal como é usado aqui, refere-se a uma mistura de glicosídeo em que os componentes principais da mistura de glicosídeo são rebaudiosídeo A e rebaudiosí
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5/28 deo D. Em uma mistura de glicosídeo REB-AD, a combinação de rebaudiosídeo a e rebaudiosídeo D irá compor, pelo menos, 60% do total de glicosídeos na mistura de glicosídeo.
[0018] O termo mistura de glicosídeo REB-AB, tal como é usado aqui, refere-se a uma mistura de glicosídeo em que os componentes principais da mistura de glicosídeo são rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B. Em uma mistura de glicosídeo REB-AB, a combinação de rebaudiosídeo a e rebaudiosídeo B irá compor, pelo menos, 60% do total de glicosídeos na mistura de glicosídeo.
[0019] O termo mistura de glicosídeo REB-BD, tal como é usado aqui, refere-se a uma mistura de glicosídeo em que o rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D formam uma porção significativa da mistura de glicosídeo. Em uma mistura de glicosídeo REB-BD, a combinação de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D irá compor, pelo menos, 30% do total de glicosídeos na mistura de glicosídeo.
[0020] O termo mistura de glicosídeo REB-ABD, tal como é usado aqui, refere-se a uma mistura de glicosídeo em que os principais componentes da mistura de glicosídeo são rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D. Na mistura de glicosídeo REB-ABD, a combinação de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D irá compor, pelo menos, 70% do total de glicosídeos na mistura de glicosídeo.
[0021] O rebaudiosídeo A é um composto possuindo a seguinte estrutura química:
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B é um ch2 [0022] O rebaudiosídeo estrutura química:
composto possuindo a seguinte
ch2 [0023] O rebaudiosídeo D é um estrutura química:
composto possuindo a seguinte
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Composições de adoçantes com misturas de glicosídeo
Misturas de glicosídeo REB-BD [0024] Os requerentes descobriram de forma surpreendente que em certos níveis de SEV, algumas misturas de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D têm surpreendentemente maior capacidade adoçante do que qualquer rebaudiosídeo B puro ou rebaudiosídeo D puro. As sim, o uso destas misturas em vez de rebaudiosídeo B puro ou rebaudiosídeo D pode resultar em economias de custo significativas.
[0025] Em algumas modalidades, as composições de adoçante incluem uma mistura de glicosídeo REB-BD em que a mistura de glicosídeo REB-BD compreende de 15% a 85% de rebaudiosídeo B e de
15% a 85% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), e em que a mistura de glicosídeo REB-BD proporciona um SEV superior a 3,6 na composição de ado çante. Em outras modalidades, as composições de adoçantes incluem uma mistura de glicosídeo REB-BD em que a mistura de glicosídeo REB-BD compreende de 19% a 80% de rebaudiosídeo B e de 20% a
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81% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), e em que a mistura de glicosídeo REB-BD proporciona um SEV superior a 3,6 na composição de adoçante. Um aumento de benefício pode ser visto em modalidades onde as misturas de glicosídeo REB-BD proporcionam um SEV de maiores níveis para as composições de adoçantes. Em algumas destas modalidades, a mistura de glicosídeo REB-BD proporciona um SEV de maior do que 4,5, 5,5, 6,9, 7,2, 7,4, ou 7,7 para a composição adoçante. Em outras modalidades, a mistura de glicosídeo REB-BD proporciona um SEV que varia de 7,0 a 9,0 para a composição de adoçante. Em ainda outras modalidades, a mistura de glicosídeo REB-BD proporciona um SEV que varia entre 7,0 e 8,5 para a composição de adoçante. Em ainda outras modalidades, a mistura de glicosídeo REB-BD proporciona um SEV que varia de 7,0 a 8,0 para a composição de adoçante. Em ainda outras modalidades, a mistura de glicosídeo REB-BD proporciona um SEV que varia de 7,5 a 8,0 para a composição de adoçante.
[0026] Em outras modalidades, as composições de adoçante incluem uma mistura de glicosídeo REB-BD em que a mistura de glicosídeo REB-BD compreende de 60% a 85% de rebaudiosídeo B e de 15% a 40% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), e em que a mistura de glicosídeo REB-BD proporciona um SEV superior a 3,6 na composição de adoçante. Em ainda outras modalidades, as composições de adoçante incluem uma mistura de glicosídeo REB-BD em que a mistura de glicosídeo REB-BD compreende de 63% a 80% de rebaudiosídeo B e de 20% a 37% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), e em que a mistura de glicosídeo REB-BD proporciona um SEV superior a 3,6 na composição de adoçante. Em algumas destas modalidades, a mistura de glicosídeo REBBD proporciona um SEV superior a 4,5, 5,0, 6,5, 6,9, 7,2, 7,4, ou 7,7
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9/28 na composição de adoçante. Em outras modalidades, a mistura de glicosídeo REB-BD proporciona um SEV que varia de 4,0 a 9,0 para a composição de adoçante. Em ainda outras modalidades, a mistura de glicosídeo REB-BD proporciona um SEV que varia de 6,0 a 8,5 para a composição de adoçante. Em ainda outras modalidades, a mistura de glicosídeo REB-BD proporciona um SEV que varia de 7,0 a 8,0 para a composição de adoçante. Em ainda outras modalidades, a mistura de glicosídeo REB-BD proporciona um SEV que varia de 7,5 a 8,0 para a composição de adoçante.
[0027] A combinação de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D nas misturas de glicosídeo REB-BD irá compor a percentagem relativamente substancial do total de todos os glicosídeos nas misturas. O restante da porção destas misturas de glicosídeo REB-BD pode ser feito de várias concentrações dos glicosídeos remanescentes que podem ser obtidos da planta Stevia (rebaudiosídeos A, C, E e F, esteviosídeo, dulcosídeo, etc.) [0028] Em algumas modalidades, a combinação de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 30% da mistura de glicosídeo REB-BD. Em outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 40% da mistura de glicosídeo REB-BD. Em ainda outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 50% da mistura de glicosídeo REB-BD. Em ainda outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 60% da mistura de glicosídeo REB-BD. Em ainda outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 70% da mistura de glicosídeo REB-BD. Em ainda outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 80% da mistura de glicosídeo REB-BD. Em ainda outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D comPetição 870190028870, de 26/03/2019, pág. 13/41
10/28 põe, pelo menos, 90% da mistura de glicosídeo REB-BD.
[0029] Em algumas modalidades específicas, pode ser desejável que o rebaudiosídeo B e o rebaudiosídeo D componham ainda mais o total da mistura de glicosídeo REB-BD. Em algumas destas modalidades, a combinação de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 93% da mistura de glicosídeo REB-BD. Em outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 95% da mistura de glicosídeo REB-BD. Em ainda outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 97% da mistura de glicosídeo REB-BD. Em ainda outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 98% da mistura de glicosídeo REB-BD.
[0030] Todas as composições de adoçante com misturas de glicosídeo REB-BD nas razões e no SEV de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D divulgadas aqui também são contempladas nos níveis de pureza descritos aqui.
[0031] Sem estar limitado pela teoria, os requerentes acreditam que, em determinados níveis e razões de SEV, um nível mais elevado de pureza na mistura REB-BD poderia permitir uma melhor sinergia de doçura entre o rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D sem impedimento substancial dos outros glicosídeos. Em algumas modalidades particularmente preferidas, as composições de adoçantes incluem uma mistura de glicosídeo REB-BD em que a mistura de glicosídeo REB-BD compreende de 60% a 85% de rebaudiosídeo B e de 15% para 40% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), em que a mistura de glicosídeo REB-BD proporciona um SEV superior a 3,6 na composição de adoçante, e em que a combinação de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 70% da mistura de glicosídeo REB-BD. Em outras modalidades particularmente preferidas, as composições de adoçante incluPetição 870190028870, de 26/03/2019, pág. 14/41
11/28 em uma mistura de glicosídeo REB-BD em que a mistura de glicosídeo REB-BD compreende de 63% a 80% de rebaudiosídeo B e de 20% a 37% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), em que a mistura de glicosídeo REB-BD proporciona um SEV superior a 7,2 na composição de adoçante, e em que a combinação de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 85% da mistura de glicosídeo REB-BD. Em outra dessas modalidades particularmente preferidas, a mistura de glicosídeo REBBD proporciona um SEV superior a 7,7 na composição de adoçante. Misturas de glicosídeo REB-AD [0032] Os requerentes descobriram que certas misturas de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D têm surpreendentemente maior capacidade adoçante do que o rebaudiosídeo puro A ou rebaudiosídeo D pura. Em algumas modalidades, as composições de adoçantes incluem uma mistura de glicosídeo REB-AD, em que a mistura de glicosídeo REB-AC compreende entre 30% a 60% de rebaudiosídeo A e de 40% a 70% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo). Em outras modalidades, as composições de adoçantes incluem uma mistura de glicosídeo REB-AD, em que a mistura de glicosídeo REB-AD compreende de 33% a 55% de rebaudiosídeo A e de 45% para 67% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo).
[0033] Nestas modalidades, um benefício ainda maior é percebido quando se a mistura de glicosídeo REB-AD proporciona níveis específicos de SEV na composição de adoçante. Assim, em algumas destas modalidades, a mistura de glicosídeo REB-AD fornece um SEV superior a 3,4, 5,0, 7,1, 7,4, ou 7,8 na composição de adoçante. Em outras modalidades, a mistura de glicosídeo REB-AD fornece um SEV que varia entre 3,5 e 9,0 para a composição de adoçante. Em ainda outras modalidades, a mistura de glicosídeo REB-AD fornece um SEV que
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12/28 varia de 6,0 a 8,5 para a composição de adoçante. Em ainda outras modalidades, a mistura de glicosídeo REB-AD fornece um SEV que varia entre 7,0 e 8,5 para a composição de adoçante. Em ainda outras modalidades, a mistura de glicosídeo REB-AD fornece um SEV que varia de 7,5 a 8,1 para a composição adoçante.
[0034] Nestas razões de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D, e quando a mistura de glicosídeo REB-AD fornece estes níveis de SEV na composição de adoçante, a mistura REB-AD proporciona benefícios consideráveis em comparação com o rebaudiosídeo A puro ou rebaudiosídeo D puro. Substancialmente menos da mistura é necessária para obter o mesmo grau de doçura. Nestas modalidades, até 25% menos do glicosídeo (ou menos de 100 ppm) da mistura foi necessária para obter a mesma doçura como rebaudiosídeo A puro ou rebaudiosídeo D puro. Ainda mais surpreendente foi que não só a capacidade adoçante foi melhorada, mas a mistura era menos amarga no mesmo nível de doçura do componente puro.
[0035] Assim, em algumas das modalidades mais preferidas, as composições de adoçantes incluem uma mistura de glicosídeo REBAD, em que a mistura de glicosídeo REB-AD compreende de 30% a 60% de rebaudiosídeo A e de 40% a 70% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), e em que a mistura de glicosídeo REB-AD fornece um SEV superior a 7,0 na composição de adoçante. Em outras das modalidades mais preferidas, as composições de adoçantes incluem uma mistura de glicosídeo REB-AD, em que a mistura de glicosídeo REB-AD compreende de 30% a 60% de rebaudiosídeo A e de 40% a 70% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), e em que a mistura de glicosídeo REB-AD fornece um SEV superior a 7,8 na composição de adoçante.
[0036] Em outras modalidades, as composições adoçantes inclu
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13/28 em uma mistura de glicosídeo REB-AD, em que a mistura de glicosídeo REB-AD compreende de 11% a 95% de rebaudiosídeo A e de 5% a 89% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), e em que a mistura de glicosídeo REB-AD fornece um SEV superior a 3,4 na composição de adoçante. Em outras modalidades, a mistura de glicosídeo REB-AD fornece um SEV superior a 4,0, 5,0, 6,0, ou 7,0 na composição de adoçante. Em ainda outras modalidades, a mistura de glicosídeo REB-AD fornece um SEV que varia entre 3,5 e 9,0 para a composição de adoçante. Em ainda outras modalidades, a mistura de glicosídeo REB-AD fornece um SEV que varia de 5,0 a 8,5 para a composição de adoçante. Em ainda outras modalidades, a mistura de glicosídeo REB-AD fornece um SEV que varia de 6,0 a 8,5 para a composição de adoçante.
[0037] A combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D no mistura de glicosídeo REB-AD irá compor uma percentagem considerável do total de todos os glicosídeos nas misturas. A porção restante destas misturas de glicosídeo REB-AD pode ser feita a partir de várias concentrações dos glicosídeos remanescentes que podem ser obtidos da planta Stevia (rebaudiosídeos B, C, E e F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubusosídeo, etc).
[0038] Em algumas modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 60% da mistura de glicosídeo REB-AD. Em outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 70% da mistura de glicosídeo REB-AD. Em ainda outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 80% da mistura de glicosídeo REB-AD. Em ainda outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 90% da mistura de glicosídeo REB-AD.
[0039] Em algumas modalidades específicas, pode ser desejável
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14/28 que o rebaudiosídeo A e o rebaudiosídeo D componham ainda mais do total da mistura de glicosídeo REB-AD. Em algumas destas modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 93% da mistura de glicosídeo REB-AD. Em outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 95% da mistura de glicosídeo REB-AD. Em ainda outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 97% da mistura de glicosídeo REB-AD. Em ainda outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 98% da mistura de glicosídeo REB-AD.
[0040] Todas as composições de adoçante com misturas de glicosídeo REB-AD nas razões e SEV de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D divulgadas aqui também são contempladas nos níveis de pureza descrito aqui.
[0041] Sem estar limitado pela teoria, os requerentes acreditam que, em determinados níveis e razões de SEV, um nível mais elevado de pureza na mistura REB-AD pode permitir uma melhor sinergia de doçura entre o rebaudiosídeo A e o rebaudiosídeo D sem impedimento substancial dos outros glicosídeos. Além disso, maior pureza em certas razões podem permitir a redução do amargo, além da maior capacidade adoçante.
[0042] Em algumas modalidades específicas, as composições de adoçante incluem uma mistura de glicosídeo REB-AD, em que a mistura de glicosídeo REB-AD compreende de 30% a 60% de rebaudiosídeo A e de 40% a 70% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), em que a mistura de glicosídeo REB-AD fornece um SEV superior a 3,4 na composição de adoçante, e em que a combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 80% da mistura de glicosídeo REB-AD. Em outras modalidades específicas, as composições de adoçante in
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15/28 cluem uma mistura de glicosídeo REB-AD, em que a mistura de glicosídeo REB-AD compreende de 30% a 60% de rebaudiosídeo A e de 40% a 70% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), em que a mistura de glicosídeo REB-AD fornece um SEV superior a 7,0 na composição de adoçante, e em que a combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 85% da mistura de glicosídeo REB-AD. Em ainda outras modalidades específicas, as composições de adoçante incluem uma mistura de glicosídeo REB-AD, em que a mistura de glicosídeo REB-AD compreende de 33% a 55% de rebaudiosídeo A e de 45% para 67% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), em que a mistura de glicosídeo REB-AD fornece um SEV superior a 7,8 na composição de adoçante, e em que a combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 90% da mistura de glicosídeo REB-AD.
Misturas de glicosídeo REB-AB [0043] Os requerentes descobriram de forma surpreendente que em certos níveis de SEV, algumas misturas de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B têm surpreendentemente maior capacidade adoçante do que qualquer rebaudiosídeo A puro ou rebaudiosídeo B puro.
[0044] Em algumas modalidades, as composições de adoçante incluem uma mistura de glicosídeo REB-OR, em que a mistura de glicosídeo REB-AB compreende de 40% a 85% de rebaudiosídeo A e de 15% para 60% de rebaudiosídeo B (do total de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B na mistura de glicosídeo), e em que a mistura de glicosídeo REB-AB proporciona um SEV superior a 3,6 na composição de adoçante. Em outras modalidades, as composições de adoçante incluem uma mistura de glicosídeo REB-OR, em que a mistura de glicosídeo REB-AB compreende de 42% a 82% de rebaudiosídeo A e de 18% a 58% de rebaudiosídeo B (do total de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo
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B na mistura de glicosídeo), e em que a mistura de glicosídeo REB-AB proporciona um SEV superior a 3,6 na composição de adoçante.
[0045] Em outras modalidades, a mistura de glicosídeo REB-AB proporciona um SEV superior a 4,0, 5,0, 6,5 ou 7,2 na composição de adoçante. Em ainda outras modalidades, a mistura de glicosídeo REBAB proporciona um SEV que varia de 3,7 a 9,0 para a composição de adoçante. Em ainda outras modalidades, a mistura de glicosídeo REBAB proporciona um SEV que varia de 6,0 a 8,5 para a composição de adoçante. Em ainda outras modalidades, a mistura de glicosídeo REBAB proporciona um SEV que varia de 7,3 a 8,0 para a composição de adoçante.
[0046] A combinação da rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B nas misturas de glicosídeo REB-AB irá compor percentagem considerável do total de todos os glicosídeos nas misturas. A porção restante destas misturas de glicosídeo REB-AB pode ser composta de várias concentrações dos glicosídeos remanescentes que podem ser obtidos da planta Stevia (rebaudiosídeos C, D, E e F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubusosídeo, etc).
[0047] Em algumas modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B compõe, pelo menos, 60% da mistura de glicosídeo REB-AB. Em outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B, compõe pelo menos, 70% da mistura de glicosídeo REB-AB. Em ainda outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B compõe, pelo menos, 80% da mistura de glicosídeo REB-AB. Em ainda outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B compõe, pelo menos, 90% da mistura de glicosídeo REB-AB.
[0048] Em algumas modalidades específicas, pode ser desejável que o rebaudiosídeo A e o rebaudiosídeo B componham ainda mais do total da mistura de glicosídeo REB-AB. Em algumas destas modalida
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17/28 des, a combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B compõe, pelo menos, 93% da mistura de glicosídeo REB-AB. Em outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B compõe, pelo menos, 95% da mistura de glicosídeo REB-AB. Em ainda outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B compõe, pelo menos, 97% da mistura de glicosídeo REB-AB. Em ainda outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B compõe, pelo menos, 98% da mistura de glicosídeo REB-AB.
[0049] Todas as composições de adoçante com mistura de glicosídeo REB-AB nas razões de rebaudiosídeo A e B rebaudiosídeo e os valores SEV descritos aqui também estão contemplados nos níveis de pureza descritos aqui.
[0050] Sem estar limitado pela teoria, os requerentes acreditam que, em determinados níveis e razões de SEV, um nível mais elevado de pureza na mistura REB-AB poderia permitir uma melhor sinergia de doçura entre o rebaudiosídeo A e o rebaudiosídeo B sem impedimento substancial dos outros glicosídeos.
[0051] Em algumas modalidades particularmente preferidas, as composições de adoçantes incluem uma mistura de glicosídeo REBAB, em que a mistura de glicosídeo REB-AB compreende de 40% a 85% de rebaudiosídeo A e de 15% para 60% de rebaudiosídeo B (do total de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo e B na mistura de glicosídeo), em que a mistura de glicosídeo REB-AB proporciona um SEV de superior a 7,0 na composição de adoçante, e em que a combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B compõe, pelo menos, 80% da mistura de glicosídeo REB-AB. Em outras modalidades particularmente preferidas, as composições de adoçantes incluem uma mistura de glicosídeo REB-AB, em que a mistura de glicosídeo REB-AB compreende de 42% a 82% de rebaudiosídeo A e de 18% a 58% de rebaudiosídeo B (do total de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D na mistura de
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18/28 glicosídeo), em que a mistura de glicosídeo REB-AB proporciona um SEV superior a 7,2 na composição de adoçante, e em que a combinação de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B compõe, pelo menos, 90% da mistura de glicosídeo REB-AB.
Misturas de glicosídeo REB-ABD [0052] Algumas misturas ternárias de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, em certos níveis de SEV, foram surpreendentemente descobertas como tendo melhor capacidade adoçante em relação ao rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, ou rebaudiosídeo D puros.
[0053] Em algumas modalidades, as composições de adoçantes incluem uma mistura de glicosídeo REB-ABD em que a mistura de glicosídeo REB-ABD compreende de 10% a 55% de rebaudiosídeo A, de 30% a 75% de rebaudiosídeo B, e de 10% a 30% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), e em que a mistura de glicosídeo REB-ABD fornece um SEV superior a 3,9 na composição de adoçante. Em outras modalidades, as composições adoçantes incluem uma mistura de glicosídeo REB-ABD em que a mistura de glicosídeo REB-ABD compreende de 15% a 52% de rebaudiosídeo A, de 32% a 71% de rebaudiosídeo B, e de 14% para 25% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), e em que a mistura de glicosídeo REB-ABD proporciona um SEV superior a 3,9 na composição de adoçante.
[0054] Em outras modalidades, a mistura de glicosídeo REB-ABD proporciona um SEV superior a 5,0, 6,0, 7,0 ou 7,2 na composição de adoçante. Em ainda outras modalidades, a mistura de glicosídeo REBABD proporciona um SEV que varia de 6,0 a 9,0 para a composição de adoçante. Em ainda outras modalidades, a mistura de glicosídeo REB-ABD proporciona um SEV que varia entre 7,0 e 8,5 para a com
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19/28 posição de adoçante. Em ainda outras modalidades, a mistura de glicosídeo REB-ABD proporciona um SEV que varia de 7,6 a 8,0 para a composição de adoçante.
[0055] A combinação de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D em misturas de glicosídeos REB-ABD irá compor a percentagem considerável do total de todos os glicosídeos nas misturas. A porção restante destas misturas de glicosídeo REB-ABD pode ser composta de várias concentrações dos glicosídeos remanescentes que podem ser obtidos da planta Stevia (rebaudiosídeos C, E e F, esteviosídeo, dulcosídeo, etc).
[0056] Em algumas modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 70% da mistura de glicosídeo REB-ABD. Em outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 80% da mistura de glicosídeo REB-ABD. Em ainda outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 90% da mistura de glicosídeo REB-ABD.
[0057] Em algumas modalidades específicas, pode ser desejável que o rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D componham ainda mais o total da mistura de glicosídeo REB-ABD. Em algumas destas modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 93% da mistura de glicosídeo REB-ABD. Em outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 95% da mistura de glicosídeo REB-ABD. Em ainda outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 97% da mistura de glicosídeo REBABD. Em ainda outras modalidades, a combinação de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 98% da
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20/28 mistura de glicosídeo REB-ABD.
[0058] Em algumas modalidades particularmente preferidas, as composições de adoçantes incluem uma mistura de glicosídeo REBABD em que a mistura de glicosídeo REB-ABD compreende de 10% a 55% de rebaudiosídeo A, de 30% a 75% de rebaudiosídeo B e de 10% a 30% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), e em que a mistura de glicosídeo REB-ABD proporciona um SEV superior a 6,0 na composição de adoçante, e em que a combinação do rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos 85% da mistura de glicosídeo REB-ABD. Em outras modalidades particularmente preferidas, as composições de adoçantes incluem uma mistura de glicosídeo REB-ABD em que a mistura de glicosídeo REB-ABD compreende de 15% a 52% de rebaudiosídeo A, de 32% a 71% de rebaudiosídeo B e de 14% para 25% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), e em que a mistura de glicosídeo REB-ABD proporciona um SEV superior a
7,2 na composição de adoçante, e em que a combinação de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compõe, pelo menos, 90% da mistura de glicosídeo REB-AB.
Outros ingredientes das composições de adoçante [0059] As composições de adoçante da presente invenção incluindo uma mistura de glicosídeo específica também podem incluir outros ingredientes. Em algumas modalidades, a composição de adoçante pode compreender ainda um ou mais agente espessante, um adoçante de alta intensidade, um aromatizante, um antioxidante, cafeína, outro adoçante nutritivo, sais, proteínas, ou um intensificador de doçura.
[0060] Um agente espessante pode incluir quaisquer composições conhecidas na técnica usada para adicionar volume aos adoçantes de alta intensidade. Um agente espessante pode ser escolhido a partir de
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21/28 um adoçante espessarrte, um carboidrato de baixo índice glicêmico, uma fibra, um hidrocoloide, e suas combinações. Um adoçante espessante pode ser escolhido a partir de adoçantes, sacarose, dextrose, açúcar invertido, maltose, dextrina, maltodextrina, frutose, levulose, xarope de milho de alta em frutose, sólidos de xarope de milho, galactose, trealose, isomaltulose, fruto-oligossacáridos, e suas combinações. Um carboidrato de baixo índice glicêmico pode ser escolhido a partir de fruto-oligossacárido, galato-oligossacárido, isomaltooligosacarídeo, oligodextrano, D-tagatose, sorbitol, manitol, xilitol, lactitol, eritritol, maltitol, outros polióis, hidrolisados de amido hidrogenado, isomalte, D-psicose, 1,5 anidro D-frutose, e suas combinações.
[0061] A fibra pode ser escolhida a partir de polidextrose, maltodextrina resistente, amido resistente, inulina, fibra solúvel de milho, beta-glucano, psílio, celulose, hemicelulose, e suas combinações. Um hidrocoloide pode ser escolhido a partir de pectina (maçã, beterraba, limão), goma arábica, goma de guar, carboximetilcelulose, nOSA (anidrido succínico n-octenila), goma de alfarroba, goma de cássia, goma xantana, carragenina, alginato, e suas combinações.
[0062] Um adoçante de alta intensidade pode ser escolhido entre sucralose, aspartame, sacarina, acessulfame-K, alitame, taumatina, dihidrocalconas, neotame, ciclamatos, mogroside, glicirrizina, filodulcina, monelina, mabinlina, brazzeina, circulina, pentadina, e suas combinações. Os aromatizantes podem ser escolhidos de aroma de cola, aroma cítrico, aroma de cerveja de raiz, e suas combinações. Um intensificador de doçura pode ser escolhido de curculina, miraculina, cinarina, ácido clorogênico, ácido cafeico, stroginas, arabinogalactano, maltol, ácidos di-hiroxibenzoico, e suas combinações.
[0063] Outros ingredientes, tais como amido alimentar, farinhas, isolados de proteína, concentrados de proteínas, gorduras alimentares e óleos (tais como manteiga de cacau), extratos alimentares (tais co
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22/28 mo extrato de malte) e concentrados de suco também podem ser incluídos nas composições de adoçante.
[0064] Em algumas modalidades particulares, a composição de adoçante compreendendo uma mistura de glicosídeo também pode incluir um carboidrato de baixo índice glicêmico. Em certas modalidades preferidas, o carboidrato de baixo índice glicêmico é o eritritol ou outro poliol. Em modalidades especialmente preferidas, a composição de adoçante inclui uma determinada mistura de glicosídeo e eritritol.
[0065] Em outras modalidades particulares, a composição de adoçante que compreende uma mistura de glicosídeo também pode incluir uma fibra. Em certas modalidades preferidas, a fibra é a polidextrose, a maltodextrina resistente ou a inulina.
Composições de alimentos e de bebidas [0066] As composições de adoçante da presente invenção também podem ser incorporadas em composições de alimentos e de bebidas. Assim, a presente invenção também contempla as composições alimentares e as composições de bebidas que incluem as composições de adoçante da presente invenção.
Métodos para produzir as composições de adoçante [0067] A presente invenção também contempla métodos para produzir as composições de adoçante. Os adoçantes convencionais típicos à base de Stevia incluem uma mistura de glicosídeo que consiste principalmente de rebaudiosídeo A (por exemplo, maior do que 95% de rebaudiosídeo A, ou maior do que 97% de rebaudiosídeo A).
[0068] A presente invenção contempla a adição de rebaudiosídeo B ou e rebaudiosídeo D para tais adoçantes convencionais. Em algumas modalidades, o rebaudiosídeo B pode ser adicionado a tais adoçantes para alcançar a desejada razão da mistura de glicosídeo de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B. Em outras modalidades, o rebaudiosídeo D poderia ser adicionado a tais adoçantes para alcançar a
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23/28 desejada razão da mistura de glicosídeo de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D. Em ainda outras modalidades, o rebaudiosídeo B e o rebaudiosídeo D podem ser adicionados a tais adoçantes para alcançar a desejada razão da mistura de glicosídeo de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D.
[0069] A presente invenção também contempla a conversão controlada entre um glicosídeo e outro glicosídeo para obter as misturas de glicosídeo da presente invenção. Assim, numa modalidade, uma composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura pode ser convertida em determinadas mistura REB-AB, mistura REB-BD ou mistura REBABD nas razões requeridas.
EXEMPLO
Exemplo 1: Teste sensorial de várias misturas de glicosídeo [0070] Um painel sensorial de 20 pessoas foi treinado para pontuar a doçura e a amargura. Padrões de degustação de referência foram preparados pela dissolução de respectivo material padrão (sacarose para doçura e cafeína para a amargura) em água de osmose inversa de acordo com os valores de escala mostrado na Tabela 1 abaixo.
TABELA 1:
[0071] Padrões de referência de teste
| Escala | Concentração (g/kg) | |
| Sacarose (Doçura) | Cafeína (Amargura) | |
| 1 | 10 | 0,107 |
| 2 | 20 | 0,153 |
| 3 | 30 | 0,200 |
| 4 | 40 | 0,246 |
| 5 | 50 | 0,293 |
| 6 | 60 | 0,340 |
| 7 | 70 | 0,386 |
| 8 | 80 | 0,433 |
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| Escala | Concentração (g/kg) | |
| Sacarose (Doçura) | Cafeína (Amargura) | |
| 9 | 90 | 0,479 |
| 10 | 100 | 0,526 |
| 11 | 110 | 0,572 |
| 12 | 120 | 0,619 |
| 13 | 130 | 0,666 |
| 14 | 140 | 0,712 |
| 15 | 150 | 0,759 |
[0072] O rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D puros foram obtidos. O rebaudiosídeo A (99% de pureza) foi obtido a partir de ChromaDex®. O rebaudiosídeo B (97,3% de pureza) foi obtido de Cargill Incorporated. O rebaudiosídeo D (92,5% de pureza) foi obtido a partir de uma fonte comercial.
[0073] O painel sensorial treinado avaliou soluções puras e misturadas de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D em razões e concentrações indicados nas tabelas e nas figuras 1-4. As soluções foram feitas com água Evian®. Todas as soluções foram aquecidas a 47° C durante 10 minutos para garantir que todo o material de glicosídeo foi completamente dissolvido. As soluções foram deixadas a arrefecer até a temperatura ambiente antes de servir aos participantes. Cada solução foi fornecida um código de três dígitos aleatórios e foram servidas para os participantes em ordem aleatória. Os participantes depositaram 1 ml de cada solução na boca a partir de uma pipeta. Foi pedido que os participantes avaliassem a intensidade de doçura e a intensidade de amargura das soluções e marcassem suas respostas em uma cédula com linha de 15 centímetros. O comprimento da linha correspondeu diretamente aos valores da escala (1-15), no qual os participantes foram treinados.
[0074] A fim de preparar os paladares dos participantes, uma solu
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25/28 ção controle de rebiana comercial (300 ppm) foi a primeira amostra que cada participante provou durante uma sessão. Entre as amostras de teste, os participantes limparam seus paladares com água e fatias de maçã. Os participantes também esperaram 5 minutos entre cada amostra. As respostas dos participantes foram medidas, compiladas e tiradas a média para cada amostra.
TABELA 2:
[0075] Resposta de doçura e amargura dos glicosídeos puros
| Reb A (ppm) | Reb B (ppm) | Reb D (ppm) | Doçura | Amargura |
| 0 | 0 | 126 | 3,5 | 4,3 |
| 0 | 0 | 251 | 6,9 | 5,3 |
| 0 | 0 | 377 | 8,1 | 6,3 |
| 0 | 0 | 503 | 8,6 | 6,1 |
| 0 | 0 | 629 | 9,2 | 6,7 |
| 0 | 0 | 880 | 9,6 | 6,5 |
| 0 | 57 | 0 | 1,8 | 3,9 |
| 0 | 114 | 0 | 2,7 | 4,2 |
| 0 | 171 | 0 | 3,6 | 4,3 |
| 0 | 286 | 0 | 5,8 | 5,0 |
| 0 | 343 | 0 | 6,5 | 5,1 |
| 0 | 400 | 0 | 7,6 | 5,8 |
| 114 | 0 | 0 | 3,1 | 4,2 |
| 229 | 0 | 0 | 5,7 | 5,3 |
| 343 | 0 | 0 | 7,4 | 6,6 |
| 457 | 0 | 0 | 8,4 | 7,0 |
| 571 | 0 | 0 | 9,2 | 8,4 |
| 800 | 0 | 0 | 10,1 | 9,0 |
[0076] A T abela 2 descreve as respostas doces e amargas de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D em sua forma pura. As respostas doces e amargas das misturas binárias são mostra
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26/28 das nas figuras 1-3 (misturas REB-BD, misturas REB-AD, e misturas REB-AB respectivamente). A Figura 4 mostra os resultados para misturas ternárias (misturas REB-ABD). Como descrito acima, as amostras foram degustadas pelos participantes em ordem aleatória. Os resultados estão apresentados na tabela 2 e nas Figuras 1-4 como uma questão de conveniência para exibir e descrever os resultados mais facilmente.
[0077] As figuras mostram a concentração da mistura testada (ppm), bem como a razão de um glicosídeo para outro na mistura como uma razão. Cada amargura e doçura da mistura foi avaliada pelo painel treinado. A doçura da mistura é medida como SEV.
[0078] Cada mistura foi, então, comparada com uma concentração isodoce dos glicosídeos puros. Este valor representa a concentração do glicosídeo puro necessário para obter o valor SEV medido para a mistura. Assim, se o valor for maior do que o da mistura, então uma maior concentração do glicosídeo puro que seria necessária para obter a mesma doçura que a obtida pela mistura (na dose mais baixa). As tabelas também incluem um valor de amargura isodoce para cada glicosídeo puro. Este valor representa a intensidade da amargura medida para a concentração do glicosídeo puro. A concentração da solução de isodoce rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B ou rebaudiosídeo D e a amargura das soluções de isodoce foi calculada por um ajuste da resposta sensorial do componente puro (tabela 2) para os modelos psicossensoriais normais.
[0079] A Figura 1 representa os dados obtidos para misturas REBBD. Os três maiores valores SEV mostram uma sinergia de doçura surpreendente entre os rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D nestes níveis mais elevados de SEV. A mesma intensidade de doçura foi obtida nestas três amostras com uma concentração inferior de glicosídeos na mistura do que com o rebaudiosídeo B puro ou o rebaudiosídeo D puPetição 870190028870, de 26/03/2019, pág. 30/41
27/28 ro.
[0080] A Figura 2 representa os dados obtidos para misturas REBAD. Surpreendentemente, alguns índices intermediários de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D mostraram sinergia de doçura em todos os níveis de SEV. Especificamente, 33%/67%, 35%/65%, 55%/45% e 56%/44% de misturas de rebaudiosídeo A/rebaudiosídeo D mostraram maior capacidade adoçante eficaz do que qualquer componente rebaudiosídeo A ou rebaudiosídeo D puro. Curiosamente, no SEV inferior qualquer ajuste fora desses intervalos estreitos não rendeu estes benefícios.
[0081] As misturas com os cinco maiores valores de SEV apresentaram maior capacidade adoçante eficaz do que qualquer rebaudiosídeo A ou rebaudiosídeo D puro. Mais surpreendente foi a magnitude de melhoria para os dois maiores, e especialmente os dois valores mais altos de SEV. Com estes valores mais elevados de SEV, a concentração do componente rebaudiosídeo A ou rebaudiosídeo D puro necessária para chegar à doçura da mistura foi significativamente maior. A utilização destas misturas pode reduzir significativamente a quantidade de glicosídeo necessária para obter uma doçura específica.
[0082] Também foi muito inesperada a melhoria na amargura para os dois maiores valores de SEV. A 55%/45% e 33%/67% de rebaudiosídeo A/rebaudiosídeo D no SEV de 8,0 e 8,1, respectivamente, uma redução da amargura foi descoberta. Assim, não só pode ser usado significativamente menos glicosídeo, as misturas de glicosídeo também poderiam menos amargas do que as suas contrapartes de componente puro.
[0083] A Figura 3 representa os dados obtidos para misturas REBAB. Razões particulares de rebaudiosídeo A para B rebaudiosídeo em níveis mais altos de SEV mostram maior capacidade adoçante eficaz do que qualquer rebaudiosídeo A ou rebaudiosídeo B puro. EspecifiPetição 870190028870, de 26/03/2019, pág. 31/41
28/28 camente, 82%/18%, 61%/39% e 42%/58% de rebaudiosídeo
A/rebaudiosídeo B apresentaram maior capacidade adoçante eficaz do que qualquer componente de rebaudiosídeo A ou rebaudiosídeo B puro. Surpreendentemente, em níveis elevados semelhantes de SEV, mistura com menos rebaudiosídeo A e mais rebaudiosídeo B não mostrou o mesmo efeito benéfico.
[0084] A Figura 4 mostra os dados obtidos para as misturas REBABD. Razões particulares dos três glicosídeos em níveis mais elevados de SEV mostram maior capacidade adoçante eficaz do que qualquer rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B ou rebaudiosídeo D puro. Especificamente, 52%/32%/ 15%, 28%/46%/25%, e 15%/71%/14% de mistura de rebaudiosídeo A/rebaudiosídeo B/rebaudiosídeo D apresentaram maior capacidade adoçante eficaz do que o componente de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D puro. Surpreendentemente, as misturas em SEV semelhante com baixos níveis de rebaudiosídeo A ou D (inferior a 10%) ou níveis mais baixos de rebaudiosídeo B (inferior a 25%) não mostram tais benefícios.
Claims (23)
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REIVINDICAÇÕES
1. Composição de adoçante compreendendo uma mistura de glicosídeo, caracterizada pelo fato de que a mistura de glicosídeo compreende de 15% a 85% de rebaudiosídeo B e de 15% a 85% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), e a mistura de glicosídeo proporciona um SEV superior a 3,6 na composição de adoçante, e rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compreenderem pelo menos 40% da mistura de glicosídeo.
2. Composição de adoçante de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compreenderem pelo menos 80% da mistura de glicosídeo.
3. Composição de adoçante de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a mistura de glicosídeo compreende de 60% a 85% de rebaudiosídeo B e de 15% a 40% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), e a mistura de glicosídeo proporciona um SEV superior a 3,6 na composição de adoçante, e rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compreenderem pelo menos 40% da mistura de glicosídeo.
4. Composição de adoçante de acordo com a reivindicação 3, caracterizada pelo fato de que rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compreenderem pelo menos 80% da mistura de glicosídeo.
5. Composição de adoçante compreendendo uma mistura de glicosídeo, caracterizada pelo fato de que a mistura de glicosídeo compreende de 11% a 95% de rebaudiosídeo A e de 5% a 89% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), e a mistura de glicosídeo proporciona um SEV superior a 3,4 na composição de adoçante, e rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D compreenderem pelo menos 60% da mistura de glicosídeo.
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2/4
6. Composição de adoçante de acordo com a reivindicação
5, caracterizada pelo fato de que a mistura de glicosídeo compreende de 30% a 60% de rebaudiosídeo A e de 40% a 70% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo), e a mistura de glicosídeo proporciona um SEV superior a 3,4 na composição de adoçante, e rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D compreenderem pelo menos 60% da mistura de glicosídeo.
7. Composição de adoçante de acordo com a reivindicação
6, caracterizada pelo fato de que rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D compreenderem pelo menos 90% da mistura de glicosídeo.
8. Composição de adoçante de acordo com a reivindicação 6, caracterizada pelo fato de que a mistura de glicosídeo proporciona um SEV superior a 7,1 na composição de adoçante.
9. Composição de adoçante de acordo com a reivindicação 6, caracterizada pelo fato de que a mistura de glicosídeo proporciona um SEV superior a 7,8 na composição de adoçante.
10. Composição de adoçante de acordo com a reivindicação 5, caracterizada pelo fato de que a mistura de glicosídeo proporciona um SEV superior a 7,0 na composição de adoçante.
11. Composição de adoçante de acordo com a reivindicação 5, caracterizada pelo fato de que rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo D compreenderem pelo menos 90% da mistura de glicosídeo.
12. Composição de adoçante compreendendo uma mistura de glicosídeo, caracterizada pelo fato de que a mistura de glicosídeo compreende de 40% a 85% de rebaudiosídeo A e de 15% a 60% de rebaudiosídeo B (do total de rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B na mistura de glicosídeo), e a mistura de glicosídeo proporciona um SEV superior a 3,6 na composição de adoçante, e rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B compreendem pelo menos 60% da mistura de glicosídeo.
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3/4
13. Composição de adoçante de acordo com a reivindicação 12, caracterizada pelo fato de que a mistura de glicosídeo proporciona um SEV superior a 7,2 na composição de adoçante.
14. Composição de adoçante de acordo com a reivindicação 12, caracterizada pelo fato de que rebaudiosídeo A e rebaudiosídeo B compreendem, pelo menos, 90% da mistura de glicosídeo.
15. Composição de adoçante compreendendo uma mistura de glicosídeo, caracterizada pelo fato de que a mistura de glicosídeo compreende de 10% a 55% de rebaudiosídeo A, de 30% a 75% de rebaudiosídeo B, e 10% a 30% de rebaudiosídeo D (do total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D na mistura de glicosídeo) e a mistura de glicosídeo proporciona um SEV superior a 3,9 na composição de adoçante, e rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compreenderem pelo menos 70% da mistura de glicosídeo.
16. Composição de adoçante de acordo com a reivindicação 15, caracterizada pelo fato de que a mistura de glicosídeo proporciona um SEV superior a 7,5 na composição de adoçante.
17. Composição de adoçante de acordo com a reivindicação 15, caracterizada pelo fato de que rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D compreenderem pelo menos 90% da mistura de glicosídeo.
18. Composição de adoçante de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 17, caracterizada pelo fato de que a composição de adoçante compreende ainda um agente espessante.
19. Composição de adoçante de acordo com a reivindicação 18, caracterizada pelo fato de que a composição de adoçante compreende ainda um carboidrato de baixo índice glicêmico.
20. Composição de adoçante de acordo com a reivindicação 18, caracterizada pelo fato de que a composição de adoçante
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4/4 compreende ainda eritritol.
21. Composição de adoçante de acordo com a reivindicação 18, caracterizada pelo fato de que a composição de adoçante compreende ainda inulina.
22. Composição alimentar, caracterizada pelo fato de que compreende a composição de adoçante conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 21.
23. Composição de bebida, caracterizada pelo fato de que compreende a composição de adoçante conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 21.
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