JP2023040021A - 配糖体混合物 - Google Patents
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Abstract
【課題】特定の配糖体混合物を含む甘味料組成物および飲料に甘味を付える方法を提供する。【解決手段】レバウジオシドＡ４０～８５％およびレバウジオシドＢ１５～６０％を含む配糖体混合物を含む甘味料組成物を導入することを含む飲料に甘味を付える方法を提供する。また、前記甘味料組成物、ならびに前記甘味料組成物を含む食品組成物および前記甘味料組成物を含む飲料組成物を提供する。【選択図】なし
Description
本発明は、配糖体混合物を含む甘味料組成物に関する。本発明の甘味料組成物は、さらなる他の原料を含んでもよい。いくつかの特定の実施態様では、甘味料組成物は、１種またはそれ以上の増量剤をさらに含んでもよい。本発明はまた、甘味料組成物の、食品および／または飲料への導入にも関する。
ステビア種（学名：Stevia rebaudiana）は、ノンカロリー甘味料としての可能性を有しており、特定の天然由来の甘い配糖体（ステビア）の精製に向けて、多くの研究の対象となり、そして開発努力がなされてきた。ステビアから抽出されうる甘い配糖体として、６種のレバウジオシド(すなわち、レバウジオシドＡ～Ｆ)、ステビオシドおよびズルコシド（dulcoside）Ａが挙げられる。特に、著しい商業的関心から、ステビアからのレバウジオシドＡの入手および精製に注目がなされている。
本発明は、特定の配糖体混合物を含む甘味料組成物に関する。本発明の甘味料組成物は、例えば増量剤、香味料、他の高甘味度甘味料などの他の原料を含んでもよい。本発明は、食品および飲料における甘味料組成物の使用にも関連する。
驚いたことに、出願人は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤの、２種および３種の形態といった、特定の混合物が、混合物を構成するステビオール配糖体の純成分と比べて、高レベルの甘味能力を有する混合物であることを見いだすに至った。すなわち、同程度レベルの甘さが、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢまたはレバウジオシドＤ成分の純成分において必要とされうる量と比べて、配糖体混合においてのより低い濃度で達成することができる。特定のレベルの甘さに達するのに必要とされる配糖体の濃度の削減は、現在のものと同レベルの甘さに達する甘味料組成物において、配糖体のより少ない量での使用を可能とする、十分な節減をもたらすことができる。加えて、配糖体の低濃度レベルは、特定の食品または飲料への導入において、より容易な導入をもたらすことができる。いくつかの実施態様において、低減された苦味(同程度の甘さに到達する場合における)の付加利益も達成される。
いくつかの好ましい実施態様では、上記混合物は、高純度配糖体の混合物である。他の好ましい実施態様では、配糖体混合物は、甘味料組成物において、比較的高い、ショ糖等値（sucrose equivalent value ：ＳＥＶ）を提供する。これらの実施態様において、ある食品または飲料の適用において、甘味料組成物で高レベルの甘味が必要とされる場合、配糖体混合物が提供する実質的利益が、より良く実現されうる。
本発明のある態様は、配糖体混合物を含む甘味料組成物を特徴とする。この配糖体混合物は、レバウジオシドＢ１５％～８５％およびレバウジオシドＤ１５％～８５％（配糖体混合物における、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、そしてこの配糖体混合物は、甘味料組成物において３．６を超えるＳＥＶを提供し、そしてレバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤが、配糖体混合物の少なくとも４０％で含まれる。
本発明の他の態様は、配糖体混合物を含む甘味料組成物を特徴とする。この配糖体混合物は、レバウジオシドＡ３０％～６０％およびレバウジオシドＤ４０％～７０％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、そしてレバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤが、配糖体混合物の少なくとも６０％で含まれる。
本発明のさらに他の態様は、配糖体混合物を含む甘味料組成物を特徴とする。この配糖体混合物は、レバウジオシドＡ１１％～９５％およびレバウジオシドＤ５％～８９％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、そしてこの配糖体混合物は、甘味料組成物において３．４を超えるＳＥＶを提供し、そしてレバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤが、配糖体混合物の少なくとも６０％で含まれる。
本発明のさらに他の態様は、配糖体混合物を含む甘味料組成物を特徴とする。この配糖体混合物は、レバウジオシドＡ４０％～８５％およびレバウジオシドＢ１５％～６０％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの総量に対して）を含み、そして配糖体混合物は、甘味料組成物において３．６を超えるＳＥＶを提供し、そしてレバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢが、配糖体混合物の少なくとも６０％で含まれる。
本発明のさらに他の態様は、配糖体混合物を含む甘味料組成物を特徴とする。この配糖体混合物は、レバウジオシドＡ１０％～５５％、レバウジオシドＢ３０％～７５％およびレバウジオシドＤ１０％～３０％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、そしてこの配糖体混合物は、甘味料組成物において３．９を超えるＳＥＶを提供し、そしてレバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤが、配糖体混合物の少なくとも７０％で含まれる。
本発明の、他の目的、特徴および利点は、以下の詳細な説明および請求の範囲によって明らかになるであろう。
イントロダクション
本明細書で用いられる「配糖体混合物」の用語は、ステビア植物から得られる様々な配糖体の混合物を意味する。これらの配糖体は、限定されるものではないが、レバウジオシドＡ～Ｆ、ステビオシド、ズルコシド（dulcoside）、ステビオビオシド（steviobioside）およびルブソシド（rubusoside）を含む。特に、本発明の配糖体混合物は、主としてレバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよび／またはレバウジオシドＤからなる混合物を含む。
本明細書で用いられる「配糖体混合物」の用語は、ステビア植物から得られる様々な配糖体の混合物を意味する。これらの配糖体は、限定されるものではないが、レバウジオシドＡ～Ｆ、ステビオシド、ズルコシド（dulcoside）、ステビオビオシド（steviobioside）およびルブソシド（rubusoside）を含む。特に、本発明の配糖体混合物は、主としてレバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよび／またはレバウジオシドＤからなる混合物を含む。
本明細書で用いられる「ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物」の用語は、配糖体混合物の主成分がレバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤである配糖体混合物を示す。ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物において、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、配糖体混合物における全配糖体の少なくとも６０％を構成しうる。
本明細書で用いられる「ＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物」の用語は、配糖体混合物の主成分がレバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢである配糖体混合物を示す。ＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物において、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの組み合わせは、配糖体混合物における全配糖体の少なくとも６０％を構成しうる。
本明細書で用いられる「ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物」の用語は、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤが、配糖体混合物の重要な部分を構成する、配糖体混合物を示す。ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物において、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、配糖体混合物における全配糖体の少なくとも３０％を構成しうる。
本明細書で用いられる「ＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物」の用語は、配糖体混合物の主成分が、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤである配糖体混合物を示す。ＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物において、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、配糖体混合物における全配糖体の少なくとも７０％を構成しうる。
レバウジオシドＡは、以下の化学構造を有する化合物である：
レバウジオシドＢは、以下の化学構造を有する化合物である：
レバウジオシドＤは、以下の化学構造を有する化合物である：
配糖体混合物を含む甘味料組成物
ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物
驚くべきことに、出願人は、あるＳＥＶレベルにおいて、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの特定の混合物が、驚くべきことに、純粋なレバウジオシドＢまたは純粋なレバウジオシドＤのいずれと比較して、より高い甘味能力を有していることを見いだすに至った。従って、純粋なレバウジオシドＢまたはレバウジオシドＤに代えて、これらの混合物を利用することによって、有意なコスト削減をもたらすことができる。
ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物
驚くべきことに、出願人は、あるＳＥＶレベルにおいて、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの特定の混合物が、驚くべきことに、純粋なレバウジオシドＢまたは純粋なレバウジオシドＤのいずれと比較して、より高い甘味能力を有していることを見いだすに至った。従って、純粋なレバウジオシドＢまたはレバウジオシドＤに代えて、これらの混合物を利用することによって、有意なコスト削減をもたらすことができる。
いくつかの実施態様においては、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物を含む甘味料組成物であって、ここでＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物が、レバウジオシドＢ１５％～８５％およびレバウジオシドＤ１５％～８５％（配糖体混合物における、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、ここでＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において３．６を超えるＳＥＶを提供する。他の実施態様においては、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物を含む甘味料組成物であって、ここでＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物がレバウジオシドＢ１９％～８０％およびレバウジオシドＤ２０％～８１％（配糖体混合物における、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、ここでＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において３．６を超えるＳＥＶを提供する。実施態様において、より良好な利益が見られるのは、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物が、甘味料組成物に、より高いレベルのＳＥＶを提供することである。これらの実施態様のいくつかにおいて、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物は、甘味料組成物に対して、４．５、５．５、６．９、７．２、７．４または７．７を超えるＳＥＶを提供する。他の実施態様において、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物は、甘味料組成物に対して、７．０～９．０の範囲のＳＥＶを提供する。さらに他の実施態様において、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物は、甘味料組成物に対して、７．０～８．５の範囲のＳＥＶを提供する。さらに他の実施態様において、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物は、甘味料組成物に対して、７．０～８．０の範囲のＳＥＶを提供する。さらに他の実施態様において、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物は、甘味料組成物に対して、７．５～８．０の範囲のＳＥＶを提供する。
他の実施態様において、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物を含む甘味料組成物であって、ここでＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物がレバウジオシドＢ６０％～８５％およびレバウジオシドＤ１５％～４０％（配糖体混合物における、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、ここでＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において３．６を超えるＳＥＶを提供する。さらに他の実施態様において、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物を含む甘味料組成物であって、ここでＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物がレバウジオシドＢ６３％～８０％およびレバウジオシドＤ２０％～３７％（配糖体混合物における、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、ここでＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において３．６を超えるＳＥＶを提供する。これらの実施態様のいくつかにおいて、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物は、甘味料組成物において、４．５、５．０、６．５、６．９、７．２、７．４または７．７を超えるＳＥＶを提供する。他の実施態様において、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物は、甘味料組成物に対して、４．０～９．０の範囲のＳＥＶを提供する。さらに他の実施態様において、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物は、甘味料組成物に対して、６．０～８．５の範囲のＳＥＶを提供する。さらに他の実施態様において、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物は、甘味料組成物に対して７．０～８．０の範囲のＳＥＶを提供する。さらに他の実施態様において、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物は、甘味料組成物に対して、７．５～８．０の範囲のＳＥＶを提供する。
ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物におけるレバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、混合物における全ての配糖体の総量の比較的実質的な割合を構成しうる。これらＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物の残りの部分は、ステビア植物から得られうる残りの配糖体（レバウジオシドＡ、Ｃ、ＥおよびＦ、ステビオシド、ズルコシドなど）で、様々な濃度で構成しうる。
いくつかの実施態様において、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物の少なくとも３０％を構成する。他の実施態様において、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物の少なくとも４０％を構成する。さらに他の実施態様において、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物の少なくとも５０％を構成する。さらに他の実施態様において、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物の少なくとも６０％を構成する。さらに他の実施態様において、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物の少なくとも７０％を構成する。さらに他の実施態様において、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物の少なくとも８０％を構成する。さらに他の実施態様において、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物の少なくとも９０％を構成する。
いくつかの特定の実施態様において、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤが、全ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物のさらに多くを構成するのが望ましい。これらの実施態様のいくつかにおいて、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物の少なくとも９３％を構成する。他の実施態様において、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物の少なくとも９５％を構成する。さらに他の実施態様において、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物の少なくとも９７％を構成する。さらに他の実施態様において、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物の少なくとも９８％を構成する。
ここで開示される、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの割合およびＳＥＶでの、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物を含む全ての甘味料組成物は、ここで記載される純度レベルと考えられる。
理論に拘束されるものではないが、出願人は、特定のＳＥＶレベルおよび割合で、ＲＥＢ－ＢＤ混合物においてより高いレベルの純度が、他の配糖体からの実質的な妨げを受けることなく、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの間で改善された甘さの相乗作用を提供しうると考える。いくつかの特に好ましい実施態様において、甘味料組成物がＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物を含み、ここでＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物が、レバウジオシドＢ６０％～８５％およびレバウジオシドＤ１５％～４０％（配糖体混合物における、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、ここでＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において３．６を超えるＳＥＶを提供し、そしてレバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせが、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物の少なくとも７０％を構成する。他の特に好ましい実施態様において、甘味料組成物がＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物を含み、ここでＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物が、レバウジオシドＢ６３％～８０％およびレバウジオシドＤ２０％～３７％（配糖体混合物における、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、ここでＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において７．２を超えるＳＥＶを提供し、そしてレバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせが、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物の少なくとも８５％を構成する。他の特に好ましい実施態様において、ＲＥＢ－ＢＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において７．７を超えるＳＥＶを提供する。
ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物
出願人は、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの特定の混合物が、驚くべきことに、純粋なレバウジオシドＡまたは純粋なレバウジオシドＤのいずれと比較して、より高い甘味能力を有していることを見いだした。いくつかの実施態様において、甘味料組成物がＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物を含み、ここでＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が、レバウジオシドＡ３０％～６０％およびレバウジオシドＤ４０％～７０％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含む。他の実施態様において、甘味料組成物がＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物を含み、ここでＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が、レバウジオシドＡ３３％～５５％およびレバウジオシドＤ４５％～６７％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含む。
出願人は、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの特定の混合物が、驚くべきことに、純粋なレバウジオシドＡまたは純粋なレバウジオシドＤのいずれと比較して、より高い甘味能力を有していることを見いだした。いくつかの実施態様において、甘味料組成物がＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物を含み、ここでＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が、レバウジオシドＡ３０％～６０％およびレバウジオシドＤ４０％～７０％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含む。他の実施態様において、甘味料組成物がＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物を含み、ここでＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が、レバウジオシドＡ３３％～５５％およびレバウジオシドＤ４５％～６７％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含む。
これらの実施態様において、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が甘味料組成物において特定のレベルのＳＥＶを提供する場合に、さらに大きな利益が認識される。従って、これらの実施態様のいくつかにおいて、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において、３．４、５．０、７．１、７．４または７．８を超えるＳＥＶを提供する。他の実施態様において、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において、３．５～９．０の範囲のＳＥＶを提供する。さらに他の実施態様において、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において、６．０～８．５の範囲のＳＥＶを提供する。さらに他の実施態様において、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において、７．０～８．５の範囲のＳＥＶを提供する。さらに他の実施態様において、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において、７．５～８．１の範囲のＳＥＶを提供する。
レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤのこれらの割合で、そしてＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が甘味料組成物においてこれらのレベルのＳＥＶを提供する場合において、ＲＥＢ－ＡＤ混合物が、純粋なレバウジオシドＡまたは純粋なレバウジオシドＤと比べて、相当な利益を提供する。同等の甘さレベルを得るために、実質的に少ない量の混合物しか必要とされない。これらの実施態様において、純粋なレバウジオシドＡまたはレバウジオシドＤと比較して同じ甘さを得るのに、混合物で、配糖体の２５％少ない量まで（または１００ｐｐｍ未満）しか必要としなかった。さらに驚くべきことに、甘味能力が改善されたのみではなく、混合物は、純粋な成分と同じ甘さレベルにおいて、苦みも低減されていた。
従って、いくつかのより好ましい実施態様において、甘味料組成物がＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物を含み、ここでＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物がレバウジオシドＡ３０％～６０％およびレバウジオシドＤ４０％～７０％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、ここでこのＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において７．０を超えるＳＥＶを提供する。他のより好ましい実施態様において、甘味料組成物がＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物を含み、ここでＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物がレバウジオシドＡ３０％～６０％およびレバウジオシドＤ４０％～７０％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、ここでＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において７．８を超えるＳＥＶを提供する。
他の実施態様において、甘味料組成物がＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物を含み、ここでＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物がレバウジオシドＡ１１％～９５％およびレバウジオシドＤ５％～８９％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、ここでＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において３．４を超えるＳＥＶを提供する。他の実施態様において、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において、４．０、５．０、６．０または７．０を超えるＳＥＶを提供する。さらに他の実施態様において、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において、３．５～９．０の範囲のＳＥＶを提供する。さらに他の実施態様において、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において、５．０～８．５の範囲のＳＥＶを提供する。さらに他の実施態様において、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において、６．０～８．５の範囲のＳＥＶを提供する。
ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物における、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、混合物における全ての配糖体の総量の相当な割合を構成しうる。これらのＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物の残りの部分は、ステビア植物から得られうる残りの配糖体（レバウジオシドＢ、Ｃ、ＥおよびＦ、ステビオシド、ズルコシド、ルブソシドなど）で、様々な濃度で構成しうる。
いくつかの実施態様において、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物の少なくとも６０％を構成する。他の実施態様において、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物の少なくとも７０％を構成する。さらに他の実施態様において、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物の少なくとも８０％を構成する。さらに他の実施態様において、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物の少なくとも９０％を構成する。
いくつかの特定の実施態様において、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤが、全ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物のさらに多くを構成するのが望ましい。これらの実施態様のいくつかにおいて、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物の少なくとも９３％を構成する。他の実施態様において、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物の少なくとも９５％を構成する。さらに他の実施態様において、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物の少なくとも９７％を構成する。さらに他の実施態様において、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物の少なくとも９８％を構成する。
ここで開示される、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの割合およびＳＥＶでの、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物を含む全ての甘味料組成物は、ここで記載される純度レベルと考えられる。
理論に拘束されるものではないが、出願人は、特定のＳＥＶレベルおよび割合で、ＲＥＢ－ＡＤ混合物においてより高いレベルの純度が、他の配糖体からの実質的な妨げを受けることなく、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの間で改善された甘さの相乗作用を提供しうると考える。さらに、特定の比率でのより高い純度が、高められた甘味能力に加えて、苦味の低減も提供しうる。
いくつかの特定の実施態様では、甘味料組成物がＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物を含み、ここでＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が、レバウジオシドＡ３０％～６０％およびレバウジオシドＤ４０％～７０％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、ここでＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において３．４を超えるＳＥＶを提供し、ここでレバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの組み合わせが、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物の少なくとも８０％を構成する。他の特定の実施態様において、甘味料組成物がＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物を含み、ここでＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物がレバウジオシドＡ３０％～６０％およびレバウジオシドＤ４０％～７０％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、ここでＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において７．０を超えるＳＥＶを提供し、そしてレバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの組み合わせが、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物の少なくとも８５％を構成する。さらなる他の特に好ましい実施態様において、甘味料組成物がＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物を含み、ここでＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物がレバウジオシドＡ３３％～５５％およびレバウジオシドＤ４５％～６７％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、ここでＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物が甘味料組成物において７．８を超えるＳＥＶを提供し、そしてレバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの組み合わせが、ＲＥＢ－ＡＤ配糖体混合物の少なくとも９０％を構成する。
ＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物
驚くべきことに、出願人は、あるＳＥＶレベルにおいて、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの特定の混合物が、驚くべきことに、純粋なレバウジオシドＡまたは純粋なレバウジオシドＢのいずれと比較して、より高い甘味能力を有していることを見いだすに至った。
驚くべきことに、出願人は、あるＳＥＶレベルにおいて、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの特定の混合物が、驚くべきことに、純粋なレバウジオシドＡまたは純粋なレバウジオシドＢのいずれと比較して、より高い甘味能力を有していることを見いだすに至った。
いくつかの実施態様において、甘味料組成物がＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物を含み、ここでＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物がレバウジオシドＡ４０％～８５％およびレバウジオシドＢ１５％～６０％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの総量に対して）を含み、そしてＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物が、甘味料組成物において３．６を超えるＳＥＶを提供する。他の実施態様において、甘味料組成物がＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物を含み、ここでＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物がレバウジオシドＡ４２％～８２％およびレバウジオシドＢ１８％～５８％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの総量に対して）を含み、そしてＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物が、甘味料組成物において３．６を超えるＳＥＶを提供する。
他の実施態様において、ＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物が、甘味料組成物において、４．０、５．０、６．５または７．２を超えるＳＥＶを提供する。さらに他の実施態様において、ＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物が、甘味料組成物において、３．７～９．０の範囲のＳＥＶを提供する。さらに他の実施態様において、ＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物が、甘味料組成物において６．０～８．５の範囲のＳＥＶを提供する。さらに他の実施態様において、ＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物が、甘味料組成物において７．３～８．０の範囲のＳＥＶを提供する。
ＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物におけるレバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの組み合わせは、混合物における全ての配糖体の総量の相当な割合を構成しうる。これらのＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物の残りの部分は、ステビア植物から得られうる残りの配糖体（レバウジオシドＣ、Ｄ、ＥおよびＦ、ステビオシド、ズルコシド、ルブソシドなど）で、様々な濃度で構成しうる。
いくつかの実施態様において、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの組み合わせが、ＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物の少なくとも６０％を構成する。他の実施態様において、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの組み合わせが、ＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物の少なくとも７０％を構成する。さらに他の実施態様において、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの組み合わせが、ＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物の少なくとも８０％を構成する。さらに他の実施態様において、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの組み合わせが、ＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物の少なくとも９０％を構成する。
いくつかの特定の実施態様において、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢが、全ＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物のさらに多くを構成するのが望ましい。これらの実施態様のいくつかにおいて、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの組み合わせが、ＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物の少なくとも９３％を構成する。他の実施態様において、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの組み合わせが、ＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物の少なくとも９５％を構成する。さらに他の実施態様において、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの組み合わせが、ＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物の少なくとも９７％を構成する。さらに他の実施態様において、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの組み合わせが、ＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物の少なくとも９８％を構成する。
ここで開示される、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの割合およびＳＥＶでのＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物を含む全ての甘味料組成物は、ここで記載される純度レベルと考えられる。
理論に拘束されるものではないが、出願人は、特定のＳＥＶレベルおよび割合で、ＲＥＢ－ＡＢ混合物においてより高いレベルの純度が、他の配糖体からの実質的な妨げを受けることなく、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの間で改善された甘さの相乗作用を提供しうると考える。
いくつかの特に好ましい実施態様において、甘味料組成物がＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物を含み、ここでＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物がレバウジオシドＡ４０％～８５％およびレバウジオシドＢ１５％～６０％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの総量に対して）を含み、ここでＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物が、甘味料組成物において７．０を超えるＳＥＶを提供し、そしてレバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの組み合わせが、ＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物の少なくとも８０％を構成する。他の特に好ましい実施態様において、甘味料組成物がＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物を含み、ここでＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物が、レバウジオシドＡ４２％～８２％およびレバウジオシドＢ１８％～５８％（配糖体混合物における、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、ここでＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物が、甘味料組成物において７．２を超えるＳＥＶを提供し、そしてレバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの組み合わせが、ＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物の少なくとも９０％を構成する。
ＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの特定の３種の混合物で、特定のＳＥＶレベルのものが、驚くべきことに、純粋なレバウジオシドＡ、レバウジオシドＢまたはレバウジオシドＤと比べて、改善された甘味能力を有していることが見いだされた。
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの特定の３種の混合物で、特定のＳＥＶレベルのものが、驚くべきことに、純粋なレバウジオシドＡ、レバウジオシドＢまたはレバウジオシドＤと比べて、改善された甘味能力を有していることが見いだされた。
いくつかの実施態様において、甘味料組成物がＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物を含み、ここでＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物がレバウジオシドＡ１０％～５５％、レバウジオシドＢ３０％～７５％およびレバウジオシドＤ１０％～３０％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、そしてＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物が甘味料組成物において３．９を超えるＳＥＶを提供する。
他の実施態様において、甘味料組成物がＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物を含み、ここでＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物が、レバウジオシドＡ１５％～５２％、レバウジオシドＢ３２％～７１％およびレバウジオシドＤ１４％～２５％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、そしてＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において３．９を超えるＳＥＶを提供する。
他の実施態様において、甘味料組成物がＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物を含み、ここでＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物が、レバウジオシドＡ１５％～５２％、レバウジオシドＢ３２％～７１％およびレバウジオシドＤ１４％～２５％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、そしてＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において３．９を超えるＳＥＶを提供する。
他の実施態様において、ＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において、５．０、６．０、７．０または７．２を超えるＳＥＶを提供する。さらに他の実施態様において、ＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物が、甘味料組成物に対して、６．０～９．０の範囲のＳＥＶを提供する。さらに他の実施態様において、ＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物が、甘味料組成物に対して、７．０～８．５の範囲のＳＥＶを提供する。さらに他の実施態様において、ＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物が、甘味料組成物に対して、７．６～８．０の範囲のＳＥＶを提供する。
ＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物における、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、混合物における全ての配糖体の総量の相当な割合を構成しうる。これらのＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物の残りの部分は、ステビア植物から得られうる残りの配糖体（レバウジオシドＣ、ＥおよびＦ、ステビオシド、ズルコシドなど）で、様々な濃度で構成しうる。
いくつかの実施態様において、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物の少なくとも７０％を構成する。他の実施態様において、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物において少なくとも８０％を構成する。さらに他の実施態様において、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせは、ＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物において少なくとも９０％を構成する。
いくつかの特定の実施態様において、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤが、全ＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物のさらに多くを構成するのが望ましい。これらの実施態様のいくつかにおいて、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせが、ＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物の少なくとも９３％を構成する。他の実施態様において、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせが、ＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物の少なくとも９５％を構成する。さらに他の実施態様において、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせが、ＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物の少なくとも９７％を構成する。さらに他の実施態様において、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせが、ＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物の少なくとも９８％を構成する。
いくつかの特に好ましい実施態様において、甘味料組成物がＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物を含み、ここでＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物がレバウジオシドＡ１０％～５５％、レバウジオシドＢ３０％～７５％およびレバウジオシドＤ１０％～３０％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、ここでＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物が、甘味料組成物において６．０を超えるＳＥＶを提供し、そしてレバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせが、ＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物の少なくとも８５％を構成する。他の特に好ましい実施態様では、甘味料組成物はＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物を含み、ここでＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物は、レバウジオシドＡ１５％～５２％、レバウジオシドＢ３２％～７１％、およびレバウジオシドＤ１４％～２５％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、そしてＲＥＢ－ＡＢＤ配糖体混合物が甘味料組成物において７．２を超えるＳＥＶを提供し、そしてレバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの組み合わせが、ＲＥＢ－ＡＢ配糖体混合物の少なくとも９０％を構成する。
甘味料組成物の他の原料
特定の配糖体混合物を含む本発明の甘味料組成物は、他の原料を含んでもよい。いくつかの実施態様において、甘味料組成物はさらに、増量剤、高強度甘味料、香味料、酸化防止剤、カフェイン、他の栄養甘味料、塩、タンパク質または甘味増強剤（sweetness enhancer）を１またはそれ以上含んでもよい。
特定の配糖体混合物を含む本発明の甘味料組成物は、他の原料を含んでもよい。いくつかの実施態様において、甘味料組成物はさらに、増量剤、高強度甘味料、香味料、酸化防止剤、カフェイン、他の栄養甘味料、塩、タンパク質または甘味増強剤（sweetness enhancer）を１またはそれ以上含んでもよい。
増量剤は、高甘味度甘味料に対してかさを増すために用いられる、当業者に知られている任意の組成物が含まれる。増量剤は、バルク甘味料、低血糖炭水化物、ファイバー、ハイドロコロイドおよびこれらの組み合わせから選択することができる。バルク甘味料は、コーン甘味料、蔗糖、ブドウ糖、転化糖、マルトース,デキストリン、マルトデキストリン、フルクトース、果糖、高フルクトースコーンシロップ、コーンシロップソリッド、ガラクトース、トレハロース、イソマルツロース、フラクトオリゴ糖およびこれらの組み合わせから選択することができる。低血糖炭水化物は、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、オリゴデキストラン、Ｄ－タガトース、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、ラクチロール、エリトリトール、マルチトール、他のポリオール、水素化デンプン加水分解物、イソマルト、Ｄ－プシコース、１，５アンヒドロＤ－フルクトースおよびこれらの組み合わせから選択することができる。
ファイバーは、ポリデキストロース、抵抗性マルトデキストリン、抵抗性デンプン、イヌリン、可溶性コーンファイバー、β－グルカン、サイリウム、セルロース、ヘミセルロースおよびこれらの組み合わせから選択することができる。ハイドロコロイドは、ペクチン（リンゴ、ビート、シトラス)、アラビアガム、グアーガム、カルボキシメチルセルロース、ｎＯＳＡ（ｎ－オクテニルコハク酸無水物）、ローカストビーンガム、カッシアガム、キサンタンガム、カラギーナン、アルギネートおよびこれらの組み合わせから選択することができる。
高甘味度甘味料は、スクラロース、アスパルテーム、サッカリン、アセサルフェームＫ、アリターム、タウマチン、ジヒドロカルコン、ネオテーム、シクラマート、モグロシド、グリシルリジン、フィロズルチン、モネリン、マビンリン（mabinlin）、ブラゼイン、サーキュリン、ペンタジン（pentadin）およびこれらの組み合わせから選択することができる。香味料は、コーラフレーバー、シトラスフレーバー、ルートビアフレーバーおよびこれらの組み合わせから選択することができる。甘味増強剤は、クルクリン、ミラクリン、シナリン、クロロゲン酸、コーヒー酸、ストロギン（strogins）、アラビノガラクタン、マルトール、ジヒドロキシ安息香酸およびこれらの組み合わせから選択することができる。
他の原料、例えば食物デンプン、小麦粉、タンパク質分離物、タンパク質濃縮物、食用脂肪および油脂（ココアバターなど）、植物抽出物（麦芽エキスなど)、および濃縮果汁などを、甘味料組成物に含めることができる。
幾つかの実施態様では、配糖体混合物を含む甘味料組成物は、低血糖炭水化物を含んでもよい。特定の好ましい実施態様では、低血糖炭水化物はエリトリトールまたは他のポリオールである。特に好ましい実施態様では、甘味料組成物は、特定の配糖体混合物およびエリトリトールを含む。
他の特定の実施態様では、配糖体混合物を含む甘味料組成物は、ファイバーを含んでもよい。特定の好ましい実施態様では、ファイバーは、ポリデキストロース、抵抗性マルトデキストリンまたはイヌリンである。
食物および飲料組成物
本発明の甘味料組成物は、食物および飲料組成物中にいれてもよい。従って、本発明は、本発明の甘味料組成物を含む食品組成物および飲料組成物にも関する。
本発明の甘味料組成物は、食物および飲料組成物中にいれてもよい。従って、本発明は、本発明の甘味料組成物を含む食品組成物および飲料組成物にも関する。
甘味料組成物の製造方法
本発明はまた、甘味料組成物の製造方法にも関する。代表的な従来のステビアベースの甘味料は、主としてレバウジオシドＡからなる配糖体混合物（例えば、レバウジオシドＡ９５％以上、またはレバウジオシドＡ９７％以上）を含む。
本発明はまた、甘味料組成物の製造方法にも関する。代表的な従来のステビアベースの甘味料は、主としてレバウジオシドＡからなる配糖体混合物（例えば、レバウジオシドＡ９５％以上、またはレバウジオシドＡ９７％以上）を含む。
本発明は、レバウジオシドＢおよび／またはレバウジオシドＤを、このような従来の甘味料に加えることに関する。いくつかの実施態様において、レバウジオシドＢをこのような甘味料に加えて、望ましいレバウジオシドＡ／レバウジオシドＢ配糖体混合物比率を得ることができる。他の実施態様において、レバウジオシドＤを、このような甘味料に加えて、望ましいレバウジオシドＡ／レバウジオシドＤ配糖体混合物比率を得ることができる。さらに他の実施態様において、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤをこのような甘味料に加えて、望ましいレバウジオシドＡ／レバウジオシドＢ／レバウジオシドＤ配糖体混合物比率を得ることができる。
本発明はまた、本発明の配糖体混合物に到達するための、１の配糖体および他の配糖体の間の制御された変更にも関する。従って、ある実施態様では、実質的に純粋なレバウジオシドＡ組成物を、特許請求の範囲の割合の、特定のＲＥＢ－ＡＢ混合物、ＲＥＢ－ＢＤ混合物、またはＲＥＢ－ＡＢＤ混合物に変更することもできる。
実施例１：様々な配糖体混合物の官能検査
２０人の官能パネルを、甘味および苦味の測定のために訓練した。テイスティング標準基準を、各標準物質（甘味用のスクロースおよび苦味用のカフェイン）を逆浸透水に下記表１に示されるスケール値で溶かして準備した。
２０人の官能パネルを、甘味および苦味の測定のために訓練した。テイスティング標準基準を、各標準物質（甘味用のスクロースおよび苦味用のカフェイン）を逆浸透水に下記表１に示されるスケール値で溶かして準備した。
表１：テイスティング標準基準
純粋なレバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤを入手した。レバウジオシドＡ（９９％純度）は、ＣｈｒｏｍａＤｅｘ（登録商標）から得た。レバウジオシドＢ（９７．３％純度）は、Ｃａｒｇｉｌｌ社から得た。レバウジオシドＤ（９２．５％純度）は市販品から得た。
訓練された官能パネルは、以下の表および図１～４に示す比率および濃度の、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの純粋物および混合物の溶液を、評価した。溶液は、エビアン（登録商標）水で作成した。全ての配糖体物質が完全に溶解したことを確保するために、全ての溶液を４７℃で１０分間加熱した。パネリストに給仕する前に、溶液を室温まで冷却した。各溶液にランダムな３桁のコードを付与し、そしてパネリストにランダムな順番で給仕した。パネリストは、各溶液１ｍＬを、ピペットから口の中へ投与した。次いでパネリストは、溶液の「甘味強さ」および「苦味強さ」の等級を尋ねられ、彼らの返答を、固定されていない１５ｃｍラインの票に記した。ラインの長さは、参加者が訓練されたスケール値（１－１５）に直接的に対応する。
パネリストの味覚の準備のため、市販のレビアナ（rebiana）の対照溶液（３００ｐｐｍ）を、セッティング中における試験する各パネリストの最初のサンプルとした。
サンプルテスティングの間に、パネリストは、水およびリンゴスライスを用いて自身の味覚を浄化した。パネリストはまた、各サンプルの間、５分間待機した。パネリストの返答を、サンプルごとに測定し、まとめ、平均値を求めた。
サンプルテスティングの間に、パネリストは、水およびリンゴスライスを用いて自身の味覚を浄化した。パネリストはまた、各サンプルの間、５分間待機した。パネリストの返答を、サンプルごとに測定し、まとめ、平均値を求めた。
表２：純粋な配糖体の甘味および苦味の返答
表２は、純粋な形態のレバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの甘味および苦味の返答を示す。２種類の混合物の甘味および苦味の返答を、図１～３（それぞれ、ＲＥＢ－ＢＤ混合物、ＲＥＢ－ＡＤ混合物およびＲＥＢ－ＡＢ混合物）に示す。図４は、３種類の混合物（ＲＥＢ－ＡＢＤ混合物）の結果を示す。上述したとおり、サンプルは、パネリストによって、ランダムな順番で評価された。より見やすい表示におよび結果を示す便宜上、結果を、表２および図１～４に示す。
各図は、評価した混合物の濃度（ｐｐｍ）を、混合物中における他に対する１つの配糖体の割合（％）として示す。各混合物の甘味および苦味を、訓練されたパネルによって評価した。混合物の甘味をＳＥＶとして評価した。
次いで、各混合物を、純粋な配糖体のisosweet濃度と比べた。この値は、混合物で測定したＳＥＶ値に達するまでに必要とした、純粋な配糖体の濃度を意味する。従って、この値が、混合物における値より大きい場合は、混合物によって達成された（より少ない容量で）のと同程度の甘味に達するまでに、純粋な配糖体においてより高い濃度が必要とされたこととなる。示した表はまた、純粋な配糖体それぞれのisosweet苦味値も含む。この値は、純粋な配糖体の濃度で測定した苦味の強さを示す。レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢまたはレバウジオシドＤのisosweet溶液の濃度およびisosweet溶液の苦味を、標準的な精神感覚モデルに対する純粋な成分の感覚応答（表２）として算出した。
図１は、ＲＥＢ－ＢＤ混合物で得られたデータを示す。３つの最も高いＳＥＶ値は、レバウジオシドＢとレバウジオシドＤとの間における、より高いＳＥＶレベルでの、驚くべき甘さの相乗効果を示す。純粋なレバウジオシドＢまたは純粋なレバウジオシドＤのいずれかと比べて、同程度の甘味強さが、これらの３つのサンプルでは、混合物タイプの配糖体でより低い濃度で達成された。
図２は、ＲＥＢ－ＡＤ混合物で得られたデータを示す。驚くべきことに、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの特定の中間比率で、全てのＳＥＶレベルにわたって、甘味の相乗効果を示した。とりわけ、３３％／６７％、３５％／６５％、５５％／４５％および５６％／４４％のレバウジオシドＡ／レバウジオシドＤ混合物全てが、レバウジオシドＡまたはレバウジオシドＤの純粋な成分いずれかよりも、より高い効果的な甘味能力を示した。大変興味深いことに、より低いＳＥＶで、これらの狭い範囲を外れる調整では、これらの利益は得られなかった。
５つの最も高いＳＥＶ値を有する混合物全てにおいて、純粋なレバウジオシドＡまたはレバウジオシドＤのいずれかと比べて、より高い効果的な甘味能力を示した。さらに驚くべきことは、２つの最も高いものにおける改善の大きさであり、とりわけ２つの最も高いＳＥＶ値であった。これらの最も高いＳＥＶ値において、混合物の甘味に達するまでに必要とされた、純粋な成分のレバウジオシドＡまたはレバウジオシドＤでの濃度は、著しく大きかった。これらの混合物の利用によって、特定の甘味に達するまでに必要とされる配糖体の量を有意に削減することができた。
また、極めて意外なことに、２つの最も高いＳＥＶ値のものにおいて、苦味も改善された。５５％／４５％および３３％／６７％のレバウジオシドＡ／レバウジオシドＤ（それぞれのＳＥＶ：８．０および８．１）で、苦味の減少が見いだされた。従って、有意に少ない量の配糖体で用いることができることだけではなく、この配糖体混合物は、対する純粋な成分と比べて苦味がより少ない。
図３は、ＲＥＢ－ＡＢ混合物で得られたデータを示す。より高いＳＥＶレベルにおける、レバウジオシドＡとレバウジオシドＢとの特定の割合では、純粋なレバウジオシドＡまたはレバウジオシドＢのいずれかと比べて、より高い効果的な甘味能力を示す。とりわけ、８２％／１８％、６１％／３９％および４２％／５８％のレバウジオシドＡ／レバウジオシドＢ全ては、純粋な成分のレバウジオシドＡまたはレバウジオシドＢいずれかと比べて、より高い効果的な甘味能力を示した。驚くべきことに、同程度に高いＳＥＶレベルは、より少ないレバウジオシドＡおよびより多いレバウジオシドＢの混合物では、同じ有益な効果は示されなかった。
図４は、ＲＥＢ－ＡＢＤ混合物で得られたデータを示す。より高いＳＥＶレベルにおける、３つの配糖体の特定の割合では、純粋なレバウジオシドＡ、レバウジオシドＢまたはレバウジオシドＤいずれかと比べて、より高い効果的な甘味能力を示す。とりわけ、５２％／３２％／１５％、２８％／４６％／２５％および１５％／７１％／１４％のレバウジオシドＡ／レバウジオシドＢ／レバウジオシドＤ混合物全ては、純粋な成分レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤと比べて、より高い甘味能力を示した。驚くべきことに、レバウジオシドＡまたはＤの低レベル（１０％未満）またはレバウジオシドＢの低レベル（２５％未満）における、同程度のＳＥＶの混合物は、このような有益性は示されなかった。
Claims (20)
- 配糖体混合物を含む甘味料組成物であって、
配糖体混合物が、レバウジオシドＢ１５％～８５％およびレバウジオシドＤ１５％～８５％（配糖体混合物における、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、および、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤが、配糖体混合物の少なくとも４０％で含まれ；レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの少なくとも３５３ｐｐｍの混合物濃度で水中の配糖体混合物が甘味を提供し、レバウジオシドＢ単独のisosweet濃度およびレバウジオシドＤ単独のisosweet濃度の両方が混合物濃度よりも高い、甘味料組成物。 - 配糖体混合物を含む甘味料組成物であって、
配糖体混合物が、レバウジオシドＢ６０％～８５％およびレバウジオシドＤ１５％～４０％（配糖体混合物における、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、および、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤが、配糖体混合物の少なくとも４０％で含まれ；レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの少なくとも３５３ｐｐｍの混合物濃度で水中の配糖体混合物が甘味を提供し、レバウジオシドＢ単独のisosweet濃度およびレバウジオシドＤ単独のisosweet濃度の両方が混合物濃度よりも高い、甘味料組成物。 - 少なくとも３５３ｐｐｍの混合物濃度の水中の配糖体混合物が、レバウジオシドＤ単独のisosweet濃度よりも低減された苦味を有する、請求項１または２に記載の甘味料組成物。
- レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤが、配糖体混合物の少なくとも６０％で含まれる、請求項１または２に記載の甘味料組成物。
- レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤが、配糖体混合物の少なくとも８０％で含まれる、請求項１または２に記載の甘味料組成物。
- 配糖体混合物を含む甘味料組成物であって、
配糖体混合物が、レバウジオシドＡ３０％～６０％およびレバウジオシドＤ４０％～７０％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、およびレバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤが、配糖体混合物の少なくとも６０％で含まれ；レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤの少なくとも３０３ｐｐｍの混合物濃度で水中の配糖体混合物が甘味を提供し、レバウジオシドＡ単独のisosweet濃度およびレバウジオシドD単独のisosweet濃度の両方が混合物濃度よりも高い、甘味料組成物。 - 少なくとも３０３ｐｐｍの混合物濃度で水中の配糖体混合物が、レバウジオシドＡ単独のisosweet濃度およびレバウジオシドＤ単独のisosweet濃度の両方よりも低減された苦味を有する、請求項６に記載の甘味料組成物。
- レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤが、配糖体混合物の少なくとも８０％で含まれる、請求項６に記載の甘味料組成物。
- レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤが、配糖体混合物の少なくとも９０％で含まれる、請求項６に記載の甘味料組成物。
- 配糖体混合物を含む甘味料組成物であって、
配糖体混合物が、レバウジオシドＡ４０％～８５％およびレバウジオシドＢ１５％～６０％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの総量に対して）を含み、およびレバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢが、配糖体混合物の少なくとも６０％で含まれ；レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢの少なくとも３５０ｐｐｍの混合物濃度で水中の配糖体混合物が甘味を提供し、レバウジオシドＡ単独のisosweet濃度およびレバウジオシドＢ単独のisosweet濃度の両方が混合物濃度よりも高い、甘味料組成物。 - レバウジオシドＡおよびレバウジオシドＢが、配糖体混合物の少なくとも８０％で含まれる、請求項１０に記載の甘味料組成物。
- 少なくとも３５０ｐｐｍの混合物濃度で水中の配糖体混合物が、レバウジオシドＡ単独のisosweet濃度よりも低減された苦味を有する、請求項１０に記載の甘味料組成物。
- 配糖体混合物を含む甘味料組成物であって、
配糖体混合物が、レバウジオシドＡ１０％～５５％、レバウジオシドＢ３０％～７５％およびレバウジオシドＤ１０％～３０％（配糖体混合物における、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの総量に対して）を含み、およびレバウジオシドＡおよびレバウジオシドＤが、配糖体混合物の少なくとも７０％で含まれ；レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの少なくとも３４０ｐｐｍの混合物濃度で水中の配糖体混合物が甘味を提供し、レバウジオシドＡ単独のisosweet濃度、レバウジオシドＢ単独のisosweet濃度およびレバウジオシドＤ単独のisosweet濃度の各々が混合物濃度よりも高い、甘味料組成物。 - レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドDが、配糖体混合物の少なくとも９０％で含まれる、請求項１３に記載の甘味料組成物。
- 配糖体混合物が、ａ）レバウジオシドＡのisosweet濃度のレバウジオシドＡの濃度よりも低い、ｂ）レバウジオシドＢのisosweet濃度のレバウジオシドＢの濃度よりも低い、およびｃ）レバウジオシドＤのisosweet濃度のレバウジオシドＤの濃度よりも低い、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢおよびレバウジオシドＤの濃度で少なくとも７.６のＳＥＶを提供する、請求項１３に記載の甘味料組成物。
- 甘味料組成物がさらに増量剤を含む、請求項１～１５いずれかに記載の甘味料組成物。
- 甘味料組成物がさらに低血糖炭水化物を含む、請求項１～１５いずれかに記載の甘味料組成物。
- 甘味料組成物がさらにエリトリトールを含む、請求項１～１５いずれかに記載の甘味料組成物。
- 甘味料組成物がさらにイヌリンを含む、請求項１～１５いずれかに記載の甘味料組成物。
- 請求項１～１５いずれかに記載の甘味料組成物を含む飲料。
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