MX2010008626A - Productos derivados de huevo con componentes reconocidos por reducir los niveles de colesterol en personas y/o mejorar su salud. - Google Patents

Abstract

Se proporciona una composición alimenticia novedosa en la cual claras de huevo se combinan con fitoesteroles. Otros ingredientes, tales como ácidos grasos omega-3, incluyendo preferentemente ácido eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA), pueden también estar presentes en el producto. Además, ingredientes opcionales son flavonoides, vitaminas, minerales, fibra, luteína y zeaxantina. Se ofrecen también métodos para la producción de estas composiciones.

Description

PRODUCTOS DERIVADOS DE HUEVO CON COMPONENTES RECONOCIDOS POR REDUCIR LOS NIVELES DE COLESTEROL EN PERSONAS Y/O MEJORAR SU SALUD REFERENCIA CRUZADA A SOLICITUDES DE PRIORIDAD Esta solicitud reclama prioridad de la Solicitud Provisional Norteamericana No. 61/028,601, presentadas el día 14 de febrero de 2008, que se incorpora expresamente aquí por referencia en su totalidad y es asignada al cesionario de la presente .

CAMPO DE LA INVENCIÓN La invención se refiere a productos de clara de huevo líquidos que contienen fitoesteroies y/o ácidos grasos omega-3, y opcionalmente uno de los componentes adicionales siguientes: flavonoides (especialmente un complejo de flavonoide metoxilado-tocotrienol, como por ejemplo el complejo comercializado por Source One Global bajo el nombre comercial Sytrinol™) , vitaminas, minerales, fibra, y luteína, así como otros componentes reconocidos por reducir los niveles de colesterol en personas y/o mejorar su salud. Esta invención se refiere también a métodos para la producción de productos de clara de huevo líquidos que contienen fitoesteroies y/o flavonoides (especialmente un complejo de flavonoide metoxilado-tocotrienol, como por ejemplo el complejo comercializado por Source One Global bajo el nombre comercial Sytrinol™) y opcionalmente uno o varios de los componentes adicionales siguientes: por lo menos un ácido graso omega-3, vitaminas, minerales, fibra, y luteina, asi como otros componentes reconocidos por reducir los niveles de colesterol en personas y/o mejorar su salud.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN En años recientes, ha habido un enfoque incrementado por parte de los consumidores hacia el consumo de alimentos sanos. Los productores de alimentos han respondido ofreciendo una gama de productos alimenticios enfocados hacia varios aspectos de alimentos sanos. Uno de los problemas de salud principales directamente relacionado con la alimentación es el nivel de colesterol y los niveles de HDL y LDL relacionados en la sangre de las personas. Se ha encontrado que el ¦ consumo de fitoesteroles puede proporcionar un beneficio a la salud de las personas mediante la reducción de los niveles de colesterol. El colesterol se encuentra en animales y seres humanos mientras que los fitoesteroles ocurren solamente en plantas. El colesterol es una molécula muy importante en animales y seres humanos, sirviendo como constituyente vital de las membranas celulares y precursor para varias biomoléculas . Los fitoesteroles desempeñan varias funciones en las plantas. Se ha encontrado que varios materiales pueden ser agregados a los productos alimenticios para ayudar a reducir los niveles de colesterol en personas y/o mejorar su salud.

Fitoesteroles Los fitoesteroles, que se conocen también como esteróles vegetales, son una clase que ocurre naturalmente de compuestos encontrados en las células y membranas de plantas. El término "fitoesteroles" es un término frecuentemente utilizado para abarcar tanto esteróles como estañóles derivados de plantas. Los fitoesteroles tienen una estructura molecular similar al colesterol de la dieta y el colesterol producido de manera endógena. Los fitoesteroles más abundantes ( sitoesterol , campesterol, y estigmasterol) difieren del colesterol solamente en la identidad de una cadena lateral o la presencia de un enlace doble adicional. estigmasterol colesterol Los fitoestanoles son un subgrupo totalmente saturado de fitoesteroles y por consiguiente no contienen enlaces dobles.

Existen cuatro formas generales de fitoesteroles : fitoesteroles libres, fitoestanoles libres, fitoesteroles esterificados y fitoestanoles esterificados . El término "fitoesterol", como' se utiliza dentro del marco de la presente, se refiere a las cuatro formas generales, ya sea individual o colectivamente. Todas estas cuatro formas han sido reconocidas como teniendo la capacidad de reducir los niveles de colesterol y puede utilizarse en las composiciones descritas abajo.

Fuentes de Fitoesteroles La mayoría de los fitoesteroles disponibles hoy en día se derivan del procesamiento de aceite vegetal. Las cosechas primariamente procesadas para aceite vegetal, como cánola, semilla de algodón, maíz y soya, son las fuentes principales de fitoesteroles. Los fitoesteroles se encuentran también en nueces y varias legumbres. Una fuente comercial alternativa es el aceite de bogol, un subproducto de la fabricación del papel. Los fitoestanoles se encuentran a niveles de huellas en muchas especies vegetales pero se encuentran en niveles elevados solamente en algunos cereales. Los fitoestanoles son producidos a partir de esteróles derivados de plantas mediante la hidrogenación del enlace doble en los esteróles con el objeto de eliminar cualquier enlace doble presente en la molécula. Esteres de esteróles vegetales o ésteres de estañóles vegetales son esteróles o estañóles vegetales que han sido esterificados mediante la creación de un enlace éster entre el ácido graso y el esterol o estanol. La esterifieación hace que los esteróles y estañóles vegetales se vuelvan más blandos en cuanto a su textura y sean más solubles o dispersables en grasa de tal manera que puedan incorporarse fácilmente en alimentos que contienen grasa como por ejemplo margarinas y aderezos para ensaladas.

Fitoesteroles y la Dieta Humana Los fitoesteroles se encuentran en verduras y nueces, asi como en otros elementos, pero no están presentes en cantidades necesarias para proporcionar beneficios para la salud. La dieta Occidental actual incluye, según una estimación, 200-300 mg de fitoesteroles por día, mientras que las dietas vegetariana y japonesa incluyen una cantidad mayor, 300-500 mg por día. Se acepta en general que se requiere de aproximadamente 1 g por dia para lograr un efecto reductor, sobre el colesterol sérico. Por consiguiente, el hecho de suplementar la dieta con fitoesteroles es esencial para ofrecer las cantidades necesarias de fitoesteroles requeridas para que tengan un efecto sobre la salud.

En los Estados Unidos de América, esteróles y estañóles vegetales agregados a varios productos alimenticios son generalmente reconocidos como seguros (GRAS) por la FDA. (Food and Drug Administration, Aviso GRAS No. GRN 00011.2003. Véase: http://www.cfsan.fda.gov/~rdb/opa-gll2.html.) Además, * el Comité Científico en materia de Alimentos de la Unión Europea llegó a la conclusión que esteróles y estañóles vegetales agregados a varios productos alimenticios son seguros para uso en humanos (Scientific Committee on Eood. Opinión on Applications for Approval of a Variety of Plant Sterol-Enriched Foods. [Comité Científico en materia de Alimentos. Dictamen sobre Solicitudes de Aprobación de Varios Alimentos Enriquecidos con Esteróles Vegetales] 2003. Véase: http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scf/outl74_en.pdf) . Sin embargo, el comité recomendó que la ingesta de esteróles y estañóles vegetales provenientes de productos alimenticios no debería rebasar 3 gramos por día. Una asociación en el Reino Unido, el Institute of Food Sciences & Technology [Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos] publicó una declaración informativa en junio del 2000 estableciendo su convicción que tanto fitoesteroles como fitoestanoles son efectivos para reducir los niveles séricos de colesterol. Se sugiere una dosis de aproximadamente 1 g por día para ambas formas. El PDR para Nutrition Supplements (Primera Edición) llegó a la conclusión que los fitoesteroles y los fitoestanoles son igualmente capaces de reducir los niveles de colesterol. Un trabajo más reciente mostró también que fitoesteroles libres y fitoestanoles libres reducen el LDL colesterol en forma equivalente. Puesto que los ésteres de fitoesterol y fitoestanol son reducidos a fitoesteroles y fitoestanoles libres después de ingesta, no es sorprendente que los ésteres de fitoesterol y ésteres de fitoestanol hayan sido también reportados como igualmente eficaces.

La presente invención se refiere a la fortificación de productos derivados de huevo líquidos con fitoesteroles y uno o varios otros materiales conocidos pro ser útiles en la promoción o el mantenimiento de una buena salud, incluyendo ácidos grasos omega-3, vitaminas, minerales y flavonoides. El nivel preciso de fortificación depende del material específico utilizado para la combinación de tales materiales se selecciona de manera específica con el objeto de proporcionar un beneficio sinérgico que es mayor que el beneficio que podría ser realizado por la ingesta del material individual. En una modalidad preferida, el nivel de estos compuestos debe ser suficiente para soportar una asimilación en el sentido de ofrecer un beneficio específico para la salud.

Flavonoides y Complejos de Flavonoides Los flavonoides son un grupo de compuestos que se encuentran comúnmente en la naturaleza y se observan en frutas, verduras y bebidas (té, café, cerveza, vino y bebidas frutales) . El término "flavonoides" se refiere a una familia de compuestos orgánicos conocidos como metabolitos vegetales secundarios. Existen tres grupos básicos de compuestos en la familia de los flavonoides: * flavonoides, derivados de 2-fenilcromen- -ona ( 2-fenil-1 , 4 -benzopirona ) * isoflavonoides , derivados de 3-fenilcromen-4-ona (3-fenil-1, 4-benzopirona) * neoflavonoides , derivados de 4-fenilcoumarina ( 4 -fenil-1 , 2-benzopirona) .

Se cree que los flavonoides tienen efectos benéficos sobre la salud humana puesto que han sido reportados como teniendo propiedades antivirales, antialérgicas, antiplaquetarias , antiinflamatorias, antitumorales y antioxidantes. La investigación ha mostrado que los flavonoides desempeñan funciones importantes en la promoción de la salud en mamíferos y son ampliamente conocidos por sus propiedades antioxidantes. Varios tipos importantes de flavonoides han sido identificados y proporcionan los siguientes beneficios para la salud: * La epicatequina puede mejorar el flujo sanguíneo y ser útil en la promoción de la salud cardiaca. El cacao, el ingrediente principal del chocolate oscuro, contiene cantidades relativamente elevadas de epicatequina y se ha encontrado que tiene un contenido de antioxidante casi dos veces mayor que el vino tinto y hasta tres veces mayor que el té verde en ensayos in vitro.

* Extractos de proantocianidinas demuestran una amplia gama de efectos farmacológicos, incluyendo niveles de vitamina C intracelulares incrementados, reducción de la permeabilidad y fragilidad capilar, remoción de oxidantes y radicales libres, e inhibición de destrucción de colágena.

* Los bioflavonoides cítricos incluyen hesperidina, quercetina, rutina (un glicósido de quercitina) , y tangeritina. La quercitina ha demostrado una actividad antiinflamatoria significativa debido a una inhibición directa de varios procesos iniciales de inflamación. Se sabe que inhibe la producción y liberación de histamina y otros mediadores alérgicos/inflamatorios. La quercitina ejerce una actividad antioxidante potente y una acción de protección de vitamina C y se está evaluando para uso potencial contra el cáncer. La quercitina puede también inhibir la transcriptasa reversa, parte del proceso de replicación de retrovirus, aun cuando a la fecha no se ha establecido la relevancia terapéutica de esta inhibición. La rutina y la hesperidina, además de poseer una actividad antioxidante y la capacidad de incrementar los niveles intracelulares de vitamina C, ejercen efectos benéficos sobre la permeabilidad capilar y el flujo sanguíneo. Muestran también algunos de los beneficios antialérgicos y antiinflamatorios observados con el uso de quercitina. Los hidroxietilrutósidos (HER) han sido utilizados en el tratamiento de la permeabilidad capilar, facilidad de contusiones, hemorroides, y venas varicosas.

* Los flavonoides del té verde son compuestos antioxidantes potentes que se creen reducen la incidencia de cáncer y enfermedad cardiaca y promueven la combustión de grasa. Los flavonoides principales en el té verde son las catequinas (catequina, epicatequina , galato de epicatequina, y galato de epigalocatequina (EGCG) ) .

* La cáscara de uva contiene cantidades significativas de flavonoides y otros polifenoles. Tanto el vino blanco como el tinto contienen flavonoides; sin embargo, puesto que el vino tinto se produce mediante la fermentación en presencia de las cáscaras de uva, el vino tinto contiene niveles más elevados de flavonoides y otros polifenólicos tales como resveratrol.

* La soya y otras legumbres contienen isoflavonas, un grupo de compuestos que se parecen estrechamente a la hormona humana estrógeno, y se asocian con una reducción de los niveles sanguíneos de colesterol. La promoción de la elasticidad vascular y la reducción de síntomas de menopausia, demencia, y displasia prostética benigna.

Se ha mostrado recientemente que el uso de un complejo de un flavonoide polimetoxilado en combinación con un tocotrienol, comercializado por Source One Global bajo el nombre comercial Sytrinol™, logra un efecto sinérgico para una reducción significativa de colesterol total, LDL colesterol, y triglicéridos . La investigación ha mostrado que el uso diario de 300 mg de Sytrinol™ puede reducir los triglicéridos en 34% y el colesterol en 30%. Se ha mostrado también que el Sytrinol™ incrementa los niveles de HDL. Sytrinol™ es un extracto propio de flavonas metoxiladas, que incluyen nobiletina y tangeretina, de cítricos (cáscara de mandarina) y tocotrienoles , miembros de la familia de vitamina E, de frutas de palma.

El efecto preciso de la fortificación de flavonoides en la composición depende de la clase específica de flavonoides utilizados. En una modalidad preferida, el nivel de estos compuestos debe ser suficiente para justificar una reclamación de beneficio específico para la salud. Varios flavonoides o complejos de flavonoides pueden utilizarse en la composición de la presente invención. Un ejemplo de un complejo de este tipo, un · complejo de flavonoide polimetoxilado-tocotrienol, es comercializado por Source Natural bajo el nombre comercial Sytrinol™. Ácidos Grasos Omega-3 Ha habido un interés cada vez mayor por el uso de ácidos grasos Omega-3 para la prevención y manejo de enfermedad cardiovascular, así como otros beneficios para la salud. Los ácidos grasos omega-3 se encuentran primariamente en pescado y aceites de pescado, con el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) siendo dos ácidos grasos omega-3 específicos conocidos por tener un efecto sobre la atención cardiovascular. Los ácidos grasos omega-3 existen también en plantas, pero están presentes principalmente en forma de' ácido a-linolénico (ALA o LNA) , que es solamente parcialmente convertido en EPA y DHA.

Los niveles mínimos recomendados para EPA + DHA son por lo menos aproximadamente 0.65 g/día, preferentemente aproximadamente 1 g/día. Sin embargo, la ingesta diaria media de EPA + DHA en dieta norteamericana típica es solamente de 0.13 g/día, o sea aproximadamente 0.15% de la ingesta de grasa de la dieta total. Esta deficiencia puede ser mejorada incrementando el consumo de pescado y/o aceite de pescado. Sin embargo, muchas personas encuentran que el pescado tiene un sabor "a pescado" lo que va en contra de un contenido mayor de pescado en la dieta. Existe también la percepción que el consumo de pescado graso engorda. Además, cápsulas de aceite de pescado son a veces inaceptables para su deglución por parte de muchas personas. Además, las cápsulas de aceite de pescado pueden inducir eructos con sabor a pescado, lo que mucha gente encuentra desagradable y nauseabundo. Ácidos grasos omega-3 de cualquier fuente pueden ser utilizados en las composiciones de la presente invención. Fuentes habituales incluye, pero sin limitarse a estos ejemplos, aceites de pescado, aceites de algas y plantas, como por ejemplo lino, nueces, soya, etc.

Vitaminas y Minerales La persona con conocimientos ordinarios en la materia sabe que varias vitaminas y minerales pueden tomarse con el objeto de promover una buena salud. Información sobre vitaminas y minerales puede encontrarse en varias fuentes, incluyendo la NIH (http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/vitamins.html) y la FDA. Vitaminas y minerales pueden ser utilizados individualmente o bien mediante el empleo de una premezcla de varias vitaminas y/o minerales. En una modalidad preferida de la presente invención, se utiliza una mezcla de vitaminas y minerales. En una modalidad más preferida, la premezcla listada abajo es utilizada el producto de clara de huevo a razón de aproximadamente 150 mg de premezcla por tamaño de porción de producto de clara de huevo que es de 60 gramos de producto de clara de huevo. Una premezcla preferida tiene la composición mostrada abajo, en donde la adición de aproximadamente 150 mg de premezcla proporciona los siguientes niveles mínimos de nutrientes por porción.

Nutriente Forma Nivel Unidades % de Min . Valor Diario Vitamina ? Beta-caroteno natural 750 UI 15% Vitamina E dl-alfa tocoferil 7.50 UI 25% acetato Niacina Niacina 2.00 mg 10% Vitamina Bl ononitrato de Tiamina 0.06 mg 4% Vitamina B2 Riboflavina 1.02 mg 60% Vitamina B6 Hidrocloruro de 0.20 mg 10% Ácido Pantotenato de d- 2.00 mg 20% Pantoténico calcio Folato Ácido fólico 100.0 meg 25% Vitamina B12 Cianocobalamina 5.40 mcg 90% Calcio Fosfato de calcio 20.0 mg 2% Zinc Sulfato de zinc 1.20 mg 8% Hierro Ortofosfato férrico 1.44 mg 8% Vitamina E La vitamina E es una vitamina soluble en grasa que existe en ocho formas diferentes. Cada forma tiene su propia actividad biológica que es la medición de la potencia o uso funcional en el cuerpo. Alfa-tocoferol (a-tocoferol ) es la forma más activa de vitamina E en seres humanos. Es también un antioxidante biológico potente. La vitamina E en suplementos se vende habitualmente como acetato de alfa-tocoferilo, una forma de alfa-tocoferol que protege su capacidad de funcionar como antioxidante.

Los antioxidantes tales como la vitamina E actúan para proteger las células contra los efectos de los radicales libres que son subproductos potencialmente dañinos del metabolismo de la energía. Los radicales libres pueden dañar las células y pueden contribuir al desarrollo de enfermedad cardiovascular y cáncer. Estudios están en curso para determinar sí o no la vitamina, a través de su capacidad de limitar la producción de radicales libres puede ayudar a prevenir o retardar el desarrollo de estas enfermedades crónicas. La vitamina E desempeña también una función en la función inmune, en la reparación del DNA, y en otros procesos metabólicos. Composiciones de la presente invención pueden comprender entre aproximadamente 30 y 400 UI de vitamina E, ya sea como alfa-tocoferol o bien cualquier otra forma de vitamina E.

Fibra La fibra dietética es una mezcla compleja de materiales vegetales resistentes a la descomposición (digestión) por el sistema digestivo humano. Existen dos tipos principales de fibra dietética: (1) fibra insoluble (celulosa, hemicelulosa, y lignina) y (2) fibra soluble (gomas, mucilagos, pectina). La fibra insoluble se encuentra con mayor frecuencia en productos de grano integral como por ejemplo pan de trigo integral. Fibras solubles, el tipo de fibra relevante para este uso actual, se encuentran típicamente en ciertas frutas, verduras, frijoles secos y chícharos, y algunos cereales tales como avena y cebada.

Los beneficios de fibra en dieta para la salud han sido ampliamente' estudiados y se consideran generalmente como una parte esencial de una dieta globalmente sana. Los beneficios para la salud asociados con el consumo de fibra dietética son amplios e incluyen: * Prevención de constipación y promoción de movimiento intestinal sano * Reducción de la incidencia de trastornos digestivos incluyendo hemorroides, síndrome de intestino irritable y enfermedad diverticular .

* Reducción de los niveles de colesterol en sangre mediante la absorción y por consiguiente la desactivación de enzimas biliares requeridas para la absorción de colesterol en el intestino y supresión de síntesis en el hígado * Mantenimiento de niveles sanos de azúcar en sangre mediante la reducción o el retardo de la absorción del azúcar de la dieta. Ciertos- estudios han mostrado que dietas altas en fibra pueden incluso reducir el riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2.

* Reducción del apetito, incremento de la sensación de saciedad (o la sensación de estar satisfecho) y reducción de la ingesta calórica a través de múltiples mecanismos que incluyen él tiempo incrementado de digestión y la promoción de hormonas que señalan la saciedad al cerebro.

* Reducción del riesgo en ciertos tipos de cáncer. Mientras los resultados de estudio varían, se reconoce generalmente que fibras, particularmente fibras solubles, promueven la salud del colon mediante la promoción de la producción de una flora sana y micronutrientes y una reducción del pH en el colon .

Las recomendaciones actuales por los funcionarios de salud pública y otras asociaciones médicas acreditadas sugieren que los adultos consuman típicamente de 21 a 38 gramos , de fibras en la dieta por día, según la edad y el género. La US Food and Drug Administration [Administración de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos de América] ha establecido 30 gramos como el Valor de Referencia Diario (o DRV, por sus siglas en inglés) para las fibras. Sin embargo, de conformidad con la USDA, la ingesta media de fibras en la dieta en el mundo occidental es de aproximadamente 12 gramos por día en mujeres de 19 a 50 años de edad y aproximadamente de 17 gramos por día en hombres de la misma edad. La educación pública y otros programas de concientización han sido en gran medida inefectivos para modificar el comportamiento con relación al consumo de alimentos naturalmente altos en fibras dietéticas. Por consiguiente existe una necesidad apremiante y un imperativo de salud de encontrar formas alternativas de incrementar las fibras en la dieta .

Esta invención se refiere a la fortificación de productos derivados de huevo líquidos con fibras dietéticas y especialmente fibras dietéticas solubles, a niveles comprendidos entre 2.5 y 7.5 gramos por una porción de 60 gramos (aproximadamente equivalente a un huevo entero de tamaño medio) , solo y en combinación con otros nutrientes que incluyen fitoesteroles vegetales y/o ácidos grasos omega-3, y/o vitaminas y minerales y/o ciertos flavonoides ; y permitir que ciertas reclamaciones nutricionales puedan efectuarse con relación al producto alimenticio de huevo liquido resultante que incluye reclamaciones de contenido de nutrientes de entre 2.5 y 7.5 gramos de fibra por porción, y/o "fuente de fibra buena" y/o "fuente de fibra excelente" según lo permitido por los reglamentos de la FDA.

Varias fuentes de fibras solubles ( fermentables ) pueden utilizarse incluyendo, pero sin limitarse a estos ejemplos, inulina, fructanos, goma xantano, celulosa, goma guar, fructooligosacáridos (FOS) y oligosacáridos o polisacáridos . Luteina Se ha encontrado que la luteina reduce el riesgo de cataratas y degeneración macular. La luteina puede también ayudar a evitar o hacer más lento el espesamiento de arterias (desarrollo de aterosclerosis ) que es un riesgo mayor para enfermedad cardiovascular.

Se considera que la luteina es una sustancia generalmente Reconocida como Segura (GRAS, por sus siglas en inglés). Véase por ejemplo la Carta de Respuesta de la Agencia FDA Aviso GRAS No. GNR 000110; http://www.cfsan.fda.gov/~rdb/opa-gll0.html) . Este Aviso GRAS se refiere a una mezcla de ésteres de carotenoide xantófila que Cognis Corporation (Cognis) llama "ésteres de luteina". Este aviso GRAS indica que los ésteres de luteina pueden ser utilizados en niveles de hasta 4.0 mg por RACC (cantidades de referencia habitualmente consumidas por sesión de alimentación) . Véase también la Carta de Respuesta de la Agencia FDA Aviso GRAS No. GNR 000140; http://www.cfsan.fda.gov/~rdb/opa-gl 0.html). Este Aviso GRAS se refiere a una mezcla de la luteina y zeaxantina de carotenoides conocida por Kemin Foods, L.C. como "luteina cristalina". El aviso GRAS indica que el nivel de utilización de luteina cristalina es de hasta 2.0 mg de luteina cristalina por RACC.

Sabores Varios saborizantes pueden incorporarse en las composiciones de la presente invención. Los saborizantes pueden ser ya sea natural o artificial. Ejemplos de saborizantes que pueden agregarse incluyen, pero sin limitarse a estos ejemplos: cebolla y yema de huevo. Otros saborizantes que pueden utilizarse se encuentran en el reporte del Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives [Comité Conjunto de Expertos de FAO/O S en Materia de Aditivos Alimenticios, 63-a reunión, Ginebra, 8-17 de junio de 2004 (Véase ftp://ftp.fao. org/es/esn/j ecfa/j ecfa63_summary . pdf) Colorantes Varios colorantes pueden incorporarse en las composiciones de la presente invención. Los colorantes pueden ser ya sea colorantes naturales o bien colorantes artificiales. Los colorantes pueden utilizarse para simular el color de yemas de huevo u otros colorantes deseados en un producto elaborado a partir de la composición de clara de huevo de la presente invención .

Uso de Fitoesteroles en Composiciones Alimenticias Varios alimentos que contienen fitoesteroles agregados están disponibles en Europa, Asia y en los Estados Unidos de América. Estos alimentos incluyen margarinas (como por ejemplo el sustituto de margarina/mantequilla Benecol™) , mayonesa, aceites vegetales, aderezos para ensaladas, yogur, leche, leche de soya, jugo de naranja, barras de botana y carnes. En los Estados Unidos de América, un panel de expertos independientes llegó a la conclusión que ésteres de esteróles de aceites vegetales son considerados GRAS para uso como ingrediente en producto para untar de aceite vegetal en cantidades que no rebasan el 20%. La FDA aprobó productos para untar que contienen hasta 20% de éster de esterol vegetal y éster de estanol vegetal, con base en el reconocimiento GRAS.

Los fitoesteroles tienen una consistencia cerosa y un punto de fusión alto y una baja solubilidad en agua. Estas propiedades crean problemas de solubilidad para el procesador de alimentos. Mientras son dispersables en aceite hasta cierto punto en su forma bruta, la cantidad requerida para producir un efecto eficaz en un producto terminado puede causar granulación. La solución más comúnmente utilizada para este problema es utilizar fitoesteroles esterificados que tienen diferentes propiedades físicas y son más solubles en aceite líquido. Debido a las limitaciones de las propiedades físicas de los fitoesteroles , su uso por parte de los fabricantes de alimentos ha sido limitado a productos basados en grasas como por ejemplo margarina, aderezos para ensaladas y, más recientemente, barras de botana.

COMPENDIO DE LA INVENCIÓN La presente invención ofrece una forma novedosa de suministrar fitoesteroles y/o ácidos grasos omega-3 y/o uno o varios otros materiales o agentes conocidos por promover la salud cardiovascular y/o la salud general, en combinación con claras de huevo líquidas. Esta invención se refiere a productos de clara de huevo líquidos que contienen fitoesteroles y/o ácidos grasos omega-3, y opcionalmente uno o varios de los componentes siguientes: por lo menos un ácido graso omega-3, vitaminas, minerales, fibra, luteína, flavonoides (especialmente un complejo flavonoide polimetoxilado-tocotrienol, como por ejemplo el complejo comercializado por Source One Global bajo el nombre comercial Sytrinol™) así como otros componentes reconocidos por reducir los niveles de colesterol en personas y/o mejorar su salud. Esta invención se refiere también a métodos para la producción de productos de clara de huevo líquidos que contienen fitoesteroles y/o ácidos grasos omega-3 y opcionalmente uno o varios de los componentes siguientes: por lo menos un ácido graso omega-3, vitaminas, minerales, fibra, luteina, flavonoides (especialmente un complejo flavonoide polimetoxilado-tocotrienol , como por ejemplo el complejo comercializado por Source One Global bajo el nombre comercial Sytrinol™) , asi como otros componentes conocidos por reducir los niveles de colesterol en personas y/o mejorar su salud.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Por consiguiente, en un aspecto de la presente invención, se proporciona una composición alimenticia que comprende claras de huevo liquidas y por lo menos un fitoesterol y/o ácidos grasos omega-3 y opcionalmente uno o varios de los componentes siguientes. Por lo menos un ácido graso omega-3, vitaminas, minerales, fibra, luteina, flavonoides (especialmente un complejo flavonoide polimetoxilado-tocotrienol, como por ejemplo el complejo comercializado por Source One Global bajo el nombre comercial Sytrinol™), en donde la composición alimenticia comprende aproximadamente 90-99% en peso de claras de huevo pasteurizadas . El por lo menos un fitoesterol, cuando está presente, es un fitoesterol libre, un éster de fitoesterol, o mezclas de ellos. La cantidad de fitoesteroles libres y ásteres de los mismos está presente en la composición alimenticia en una cantidad combinada entre 0.1% y 3.0% en peso. Sin embargo, la cantidad total de fitoesteroles libres y ésteres de fitoesterol en cada caso no es mayor que aproximadamente 1.5%. Todos los porcentajes utilizados aquí son porcentajes en peso con relación al peso total de la composición, a menos que se indique lo contrario. En una modalidad preferida, la composición comprende por lo menos un ácido graso omega-3, especialmente ácido eicosapentaenoico (EPA) y/o ácido docosahexaenoico (DHA) . Se puede utilizar también ácido a-linolénico (ALA) . En una modalidad preferida, se puede utilizar ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) , ya sea individualmente o bien juntos en las composiciones de la presente invención. Mientras que el aceite de pescado es una fuente primaria de ácidos grasos omega-3, cualquier fuente de ácidos grasos omega-3, otras fuentes de ácidos grasos omega-3, como por ejemplo algas, aceite de foca, aceite de lino, aceite de nuez, y aceite de soya, asi como mezclas de tales fuentes de ácidos grasos omega-3 pueden emplearse. Los ácidos grasos omega-3 son emulsificados en la clara de huevo liquida. Los ácidos grasos omega-3 pueden estar presentes en 100 a 300 mg por 100 g de composición alimenticia total. DHA y EPA pueden estar presentes, cada uno, en 30 a 115 mg por 100 g de la composición alimenticia total.

La composición puede contener también cualquier flavonoide que ha mostrado ofrecer un beneficio para la salud de una persona. En una modalidad preferida, el flavonoide es un complejo de flavonoide polimetoxilado-tocotrienol , como por ejemplo el complejo comercializado por Source One Global bajo el nombre comercial Sytrinol™.

Vitaminas y minerales pueden utilizarse individualmente o bien mediante la utilización de una premezcla de varias vitaminas y/o minerales. En una modalidad preferida de la presente invención, una mezcla de vitaminas y minerales se utiliza. La vitamina E puede estar presente en varias formas. En una modalidad preferida, la vitamina E está presente como alfa-tocoferol o acetato de alfa-tocoferilo . La vitamina E puede estar presente en una cantidad de aproximadamente 0.01% en peso hasta aproximadamente 0.03% en peso.

Fibras solubles pueden estar presentes en la composición. Las fibras solubles útiles dentro del marco de la presente invención incluyen goma xantano, goma guar, y fructanos . Otras fuentes de fibras solubles pueden también utilizarse. Fibras solubles pueden estar presentes en cantidades de 2.5-7.5 g/porción de 60 g (un huevo medio), o 4.1 g-12.3 g/100 g de producto de clara de huevo. La luteina puede también estar presente en la composición, especialmente en forma de. La luteina puede estar presente en cantidad de hasta aproximadamente 4 mg/porción de 60 g (un huevo medio) o aproximadamente 6.7 mg/100 g de producto de clara de huevo. Varios saborizantes naturales y/o artificiales pueden estar presentes en la composición. Tales saborizantes incluyen, pero sin limitarse a estos ejemplos, cebolla y yema de huevo. Los saborizantes se utilizan generalmente en cantidades de aproximadamente 0.02% en peso a aproximadamente 0.04% en peso .

Varios otros componentes pueden estar presentes. Se puede agregar lecitina a la composición en forma de un emulsificante para ayudar a unir el aceite de pescado con el huevo liquido. En general, se puede utilizar de aproximadamente 0.1% en peso a aproximadamente 0.2% en peso de lecitina. Otros agentes tensoactivos de grado de alimento pueden emplearse incluyendo emulsificantes y almidón modificado, goma tragacanto, remplazadores de tragacanto.

Para algunos usos del producto, es preferible tener un producto similar en color a huevos frescos. Para tales usos, se puede agregar un colorante de grado de alimento con el objeto de ofrecer un color amarillo al producto. En una modalidad se utiliza betacaroteno para este propósito y está presente en una cantidad de aproximadamente 0.4% en peso a aproximadamente 0.08% en peso. Otros aditivos de grado de alimento pueden utilizarse con el objeto de obtener resultados similares, incluyendo extractos de zanahoria, achiote y varios colorantes naturales y sintéticos.

Un agente de espesamiento, que puede ser goma xantano prehidratada , puede también agregarse, generalmente en una cantidad de hasta aproximadamente 1%. La goma xantano ayuda también en suspensión de partículas y control de separación de aceites y grasa. La goma xantano puede utilizarse en mezcla con goma arábiga. Otras gomas de grado de alimento que pueden utilizarse incluyen guar, goma de algarroba, karaya, carragenanos , goma arábiga, goma agar, alginatos, goma tragacanto, o mezclas de dos o más de tales gomas.

Las composiciones descritas arriba pueden producirse a través del siguiente proceso general. Una mezcla de los ingredientes secos de la composición, incluyendo fitoesteroles libres (si se utilizan) se forma mediante la combinación de los ingredientes individuales con el objeto de formar una premezcla de fitoesteroles libres e ingredientes secos. Una mezcla de los ácidos grasos omega-3, ésteres de fitoesterol, e ingredientes líquidos, excepto clara de huevo, se forman mediante la combinación de los ingredientes individuales con el objeto de formar una premezcla de fitoesteroles libres e ingredientes líquidos. Si los fitoesteroles están presentes en forma de una mezcla de fitoesteroles libres y ésteres de fitoesterol, es generalmente preferible agregar dicha mezcla a la premezcla líquida. Por consiguiente, según la fuente específica de dicha mezcla de fitoesteroles libres y ésteres de fitoesterol, puede ser deseable agregar dicha mezcla a la premezcla sólida con el objeto de facilitar el mezclado y dispersión que se requieren. Una persona con conocimientos en la materia podrá elaborar dicha determinación con base en la fuente de la mezcla de fitoesteroles libres y ásteres de fitoesterol. En la formación de cada una de las premezclas arriba, los componentes individuales de la premezcla pueden agregarse y mezclarse ya sea secuencial o simultáneamente empleando técnicas conocidas por parte de una persona con conocimientos en la materia. Una porción de clara de huevo, aproximadamente 5% a aproximadamente 50% de la clara de huevo total requerida se agrega a una mezcladora. Se pueden utilizar varios tipos de mezcladoras que ofrecen el corte y la turbulencia necesarios para formar la composición. Ejemplos de tales mezcladoras se describen en el Perry' s Chemical Engineer's Handbook [manual de Ingenieros Químicos de Perry], séptima edición, McGraw Hill (1997). la cantidad específica y la naturaleza del mezclado requerido dependen del equipo de mezclado específico que se está utilizando. Una persona con conocimientos en la materia podrá efectuar una determinación de este tipo con base en experimentos de rutina. En una modalidad preferida, el mezclado forma un vórtice de las claras de huevo en la mezcladora. La premezcla de ingredientes secos, incluyendo fitoesteroles libres si están presentes, se agrega a las claras de huevo. En una modalidad preferida, la premezcla de ingredientes secos, incluyendo fitoesteroles libres, si están presentes, se agrega a un vórtice de las claras de huevo. La mezcla resultante es mezclada hasta que la premezcla esté uniformemente dispersada en las claras de huevo y la mezcla se vuelva homogénea. El aproximadamente 50% a 95% restante de las claras de huevo se agrega a la mezcla. En una modalidad preferida, las claras de huevo restantes se agregan a la mezcla mientras que la mezcla está presente en un vórtice en la mezcladora. La premezcla de todos los ingredientes líquidos, incluyendo ácido graso omega-3 y ásteres de fitoesterol, si están presentes, se agrega a la mezcla de todas las claras de huevo y a los ingredientes sólidos. En una modalidad preferida, la premezcla líquida se agrega a la mezcla mientras la mezcla está presente en un vórtice en la mezcladora. La mezcla resultante es mezclada hasta que la composición resultante se vuelva homogénea. En el proceso arriba, cada una de las premezclas puede agregarse al material en la mezcladora, ya sea en porciones de lote o en porciones continuas agregadas a lo largo de un período establecido. En una modalidad preferida, las premezclas se agregan mientras la mezcla es agitada continuamente.

Después de terminar el mezclado de los varios componentes del producto de clara de huevo emulsificado, el producto puede ser homogeneizado adicionalmente mediante la aplicación de fuerzas físicas al producto y después pasteurizado . Es importante evitar la separación de los líquidos agregados, especialmente aceite de pescado, del producto de clara de huevo para lograr dicha homogeneización que puéde efectuarse a una presión de aproximadamente 689 kPa (100 psi) hasta aproximadamente 13780 kPa (2000 psi), preferentemente a una presión de aproximadamente 9646 kPa (1400 psi), según el grado de homogeneidad requerido. Dichos procedimientos de homogeneización son bien conocidos en la técnica y pueden efectuarse en tipos diferentes de equipo. El paso de homogeneización reduce el tamaño de las partículas de materiales suspendidos en la composición y el potencial de separación de los materiales suspendidos de la composición. Presiones más elevadas resultan en tamaños menores de partículas y permiten programas de producción más largos en diferentes equipos de diseño. La posición de la presión que se utilizan varía con el equipo específico utilizado.

Después de la pasteurización, el producto de albúmina líquida es enfriado a temperatura de refrigeración (aproximadamente 4°C) y envasado. Alternativamente, el producto de albúmina líquida puede ser envasado primero y después pasteurizado o ultrapasteurizado en el envase. El . producto de albúmina líquida es estable a temperaturas de refrigerador durante un período de por lo menos 90 días.

El producto de clara de huevo líquido puede utilizarse en pasteles con huevo congelado cocido, omelettes y otros productos congelados similares. El producto proporcionado aquí puede también emplearse en la producción de varios productos alimenticios tales como mezclas para pasteles.

DESCRIPCIÓN DE MODALIDADES PREFERIDAS En una modalidad preferida, una composición alimenticia comprende claras de huevo pasteurizadas y por lo menos un fitoesterol, en donde el por lo menos un fitoesterol se selecciona dentro del grupo que consiste de fitoesteroles libres y ésteres de fitoesterol, y por lo menos un ácido graso omega-3. En otra modalidad, una composición alimenticia comprende claras de huevo pasteurizada por lo menos un fitoesterol, un ácido graso omega-3 y fibra. En una modalidad adicional, una composición alimenticia comprende claras de huevo pasteurizadas, por lo menos un fitoesterol y por lo menos un ácido graso omega-3 y/o un complejo flavonoide polimetoxilado-tocotrienol, como por ejemplo el complejo comercializado por Source One Global bajo el nombre comercial Sytrinol™. En una modalidad, una composición alimenticia contiene claras de huevo pasteurizadas, por lo menos un fitoesterol y/o un complejo flavonoide polimetoxilado-tocotrienol y también comprende vitamina E. En otra modalidad, una composición alimenticia comprende clara de huevo pasteurizada, por lo menos un fitoesterol y/o un complejo flavonoide polimetoxilado-tocotrienol y comprende además luteina. En una modalidad adicional, una composición alimenticia comprende claras de huevo pasteurizadas, por lo menos un fitoesterol y/o un complejo neoflavonoide polimetoxilado-tocotrienol que comprende además por lo menos otro componente conocido por ser efectivo en la promoción de una buena salud.

En otra modalidad preferida, una composición alimenticia comprende claras de huevo pasteurizadas . Por lo menos un fitoesterol y/o un complejo flavonoide polimetoxilado-tocotrienol, y contiene además fibra y por lo menos un ácido graso omega-3. En una modalidad preferida adicional, cualquiera de las composiciones alimenticias arriba comprende además vitamina E. En una modalidad preferida adicional, cualquiera de las composiciones alimenticias arriba comprende además luteina . En una modalidad preferida adicional, cualquiera de las composiciones alimenticias arriba comprende por lo menos otro componente conocido por ser efectivo en la promoción de una buena salud. En una modalidad preferida adicional, el por lo menos otro componente conocido puede ser efectivo en la promoción de una buena salud es una vitamina, un mineral, un flavonoide o complejos/mezclas de ellos .

En una modalidad preferida, el por lo menos un ácido graso omega-3 en cualquiera de las composiciones alimenticias arriba se selecciona dentro del grupo que consiste de ácido eicosapentaenoico (EPA) y/o ácido docosahexaenoico (DHA) .

En una modalidad preferida, las claras de huevo en cualquiera de las composiciones alimenticias arriba comprenden entre aproximadamente 90-99% en peso de la composición.

En una modalidad preferida adicional, los fitoesteroles libres y ásteres de los mismos están presentes en una cantidad combinada de por lo menos aproximadamente 0.1% en peso, 'en donde la cantidad total de poliesteroles libres presentes no es mayor que aproximadamente 1.5% y la cantidad total de ásteres de fitoesterol presentes no es mayo que aproximadamente 1.5%, cada porcentaje en peso es con relación al peso total de la composición. En una modalidad preferida, la cantidad de por lo menos un ácido graso omega-3 comprende aproximadamente 100 hasta 300 mg/100 g de la composición. En otra modalidad preferida, el por lo menos un ácido graso omega-3 es ácido eicosapentaenoico (EPA) , y/o ácido docosahexaenoico (DHA) y cada uno de estos ácidos grasos omega-3 comprende aproximadamente 30 a 115 mg/100g de la composición.

En una modalidad preferida, una composición alimenticia comprende los componentes siguientes, en donde los componentes están presentes en aproximadamente las masas citadas.

Componente Masa de componente por 100 g de composición Claras de huevo pasteurizadas 90-99% en peso Esteróles vegetales de 0.1 a 1.5 g Esteres de esteróles vegetales de 0.1 a 1.5 g Por lo menos un ácido graso omega-3 de 100 a 300 mg DHA de 30 a 115 mg EPA de 30 a 115 mg Grasa de 0 a 3 g Sabores naturales de 0 a 3 g Goma guar de 0 a 1 g Goma xantano de 0 a 1 g Lecitina de 0 a 0.5 g Vitaminas y/o minerales de 0 a 0.5 g Luteina de 0 a 300 pg Fibra de 0 a 12.5 g Complejo flavonoide-tocotriol de 0 a 0.3 g (Sytrinol™) En otra modalidad preferida, una composición alimenticia comprende los componentes siguientes, en donde los componentes están presentes en aproximadamente las masas citadas : Componente Masa de componente por 100 g de composición Claras de huevo pasteurizadas 90-99% en peso Esteróles vegetales de 0.1 a 1.5 g Esteres de esteróles vegetales de 0 a 1.5 g Por lo menos un ácido graso omega-3 de 100 a 300 mg DHA de 30 a 115 mg EPA de 30 a 115 mg Grasa de 0 a 3 g Sabores naturales de 0 a 3 g Goma guar de 0 a 1 g Goma xantano de 0 a 1 g Lecitina de 0 a 0.5 g Vitaminas y/o minerales de 0 a 0.5 g Luteina de 0 a 300 µg Fibra de 0 a 12.5 g Complejo flavonoide-tocotriol de 0 a 0.3 g (Sytrinol™) En una modalidad preferida, una composición alimenticia comprende los componentes siguientes, en donde los componentes están presentes en aproximadamente las masas citadas : Componente Masa de componente por 100 g de composición Claras de huevo pasteurizadas 90-99% en peso Esteróles vegetales de 0 a 1.5 g Esteres de esteróles vegetales de 0.1 a 1.5 g Por lo menos un ácido graso omega-3 de 100 a 300 mg DHA de 30 a 115 mg EPA de 30 a 115 mg Grasa de 0 a 3 g Sabores naturales de 0 a 3 g Goma guar de 0 a 1 g Goma xantano de 0 a 1 g Lecitina de O a 0.5 g Vitaminas y/o minerales de 0 a 0.5 g Luteina de 0 a 300 g Fibra de 0 a 12.

Complejo flavonoide-tocotriol de 0 a 0.3 g (Sytrinol™) En una modalidad preferida, cualquiera de las composiciones alimenticias descritas arriba es estable a temperaturas de refrigerador durante un periodo de por lo menos 90 días.

En otra modalidad preferida, cualquiera de las composiciones alimenticias descritas arriba comprende además por lo menos un componente que proporciona sabor a la composición alimenticia. En una modalidad preferida, el sabor proporcionado a la composición alimenticia es un sabor a cebolla. En otra modalidad preferida, el sabor proporcionado a la composición alimenticia es el sabor a yema de huevo .

En otra modalidad preferida, cualquiera de las composiciones alimenticias descritas arriba es pasteurizada . En una modalidad preferida adicional, cualquiera de las composiciones alimenticias descritas es ultrapasteurizada . Para ilustrar adicionalmente la presente invención y sus ventajas, se proporcionan los siguientes ejemplos específicos, entendiéndose que se contemplan solamente como ilustrativos y no pretenden limitar la presente invención.

EJEMPLOS DE COMPOSICIONES El Ejemplo 1 describe una composición de producto de claras de huevo liquida que comprende claras de huevo pasteurizadas y fitoesteroles de conformidad con un aspecto de la presente invención .

Ejemplo 1: Componente Masa de componente por 100 g de composición Claras de huevo 90-99% en peso pasteurizada Fitoesteroles de 0.1 a 3 g total (libre + éster) , con no más que 1.5 g de cada forma Grasa de 0 a 3 g Sabores naturales de 0 a 3 g Goma guar de 0 a 1 g Goma xantano de 0 a 1 g Lecitina de 0 a 0.5 g El Ejemplo 2 describe una composición de producto de claras de huevo liquida que comprende claras de huevo pasteurizadas, fitoesteroles y fibra de conformidad con un aspecto de la presente invención.

Ejemplo 2: Componente Masa de componente por 100 g de composición Albúmina de huevo 90-99% en peso pasteurizada Fitoesteroles de 0.1 a 3 g total (libre + éster) , con no más que 1.5 g de cada forma Grasa de 0 a 3 g Sabores naturales de 0 a 3 g Goma guar de 0 a 1 g Goma xantano de 0 a 1 g Lecitina de 0 a 0.5 g Vitaminas y/o de 0 a 0.5 g minerales Fibra de 0 a 12.5 g El Ejemplo 3 describe una composición de producto de claras de huevo liquidas que comprende claras de huevo pasteurizadas , fitoesteroles, fibra y por lo menos un ácido graso omega-3 de conformidad con un aspecto de la presente invención .

Ejemplo 3: Componente Masa de componente por 100 g de composición Claras de huevo 90-99% en peso pasteurizadas Fitoesteroles de 0.1 a 3 g total (libre + éster), con no más que 1.5 g de cada forma Por lo menos un ácido de 100 a 300 mg (total de todos graso omega-3 los ácidos grasos omega- DHA de 30 a 115 mg EPA de 30 a 115 mg Grasa de 0 a 3 g Sabores naturales de 0 a 3 g Goma guar de 0 a 1 g Goma xantano de 0 a 1 g Lecitina de 0 a 0.5 g Vitaminas y/o minerales de 0 a 0.5 g Fibra de 0 a 12.5 g El Ejemplo 4 describe una composición de producto de claras de huevo liquida que comprende claras de huevo pasteurizadas , fitoesteroles , fibra, por lo menos un ácido graso omega-3 y vitamina E de conformidad con un aspecto de la presente invención .

Ejemplo 4: Componente Masa de componente por 100 g de composición Claras de huevo 90-99% en peso pasteurizadas Fitoesteroles de 0.1 a 3 g total (libre + éster) , con no más que 1.5 g de cada forma Por lo menos un de 100 a 300 mg ácido graso omega-3 DH/A de 30 a 115 mg EPA de 30 a 115 mg Grasa de 0 a 3 g Sabores naturales de 0 a 3 g Goma guar de 0 a 1 g Goma xantano de 0 a 1 g Lecitina de 0 a 0.5 g Vitaminas y/o minerales de 0 a 0.5 g Vitamina E de 50 a 666 UI (33-447 mg como alfa-tocoferol ) Luteina de 0 a 300 ug Fibra de 0 a 12.5 g El Ejemplo 5 describe la composición de producto de claras de huevo liquida que comprende claras de huevo pasteurizadas , fitoesteroles y otros componentes conocidos por ser efectivos en promover una buena salud de conformidad con un aspecto de la presente invención.

Ejemplo 5: Componente Masa de componente por 100 g de composición Clara de Huevo 90-99% en peso pasteurizada Por lo menos un de 100 a 300 mg graso omega-3 DHA de 30 a 115 mg EPA de 30 a 115 mg Fitoesteróles de 0.1 a 3 g total (libre + éster) , con no más que 1.5 g de cada forma Grasa de 0 a 3 g Sabores naturales de 0 a 3 g Goma guar de 0 a 1 g Goma xantano de 0 a 1 g Lecitina de 0 a 0.5 g Vitaminas y/o minerales de 0 a 0.5 g Luteina de 0 a 300 pg Fibra de 0 a 12.5 g Complejo flavonoide de 0 a 0.3 g polimetoxilado - tocotriol (Sytrinol™) Ejemplos de modalidades preferidas de la invención se describen abajo.

Ejemplo 6: Producto derivado de huevo Liquido con Omega-3,s y Fitoesteroles Ingrediente % de Composición en Peso Clara de Huevo Liquida Pasteurizada 95.995 Pre-mezcla de Vitamina 0.565 Estabilizador Polvo XC-8444 0.35 Achiote, 03193 NOL 0.01 Donomega 100 1.00 Lecitina de Soya Yelkin 1018 0.08 Huevo Nat. Tipo Fl . #2562L19381 0.04 Sal 0.30 Polvo de Cebolla 0.20 Butter Buds, Alta Concentración 0.36 Coro Wise ES-200 1.10 100.0 Por Porción: DHA - 84 mg EPA - 84 mg Omega-3 Total - 216 mg Fitoesteroles - 0.43 g Vitaminas equivalentes a huevo entero Ejemplo 7: Producto derivado de huevo Liquido con Omega-3' s y Fitoesteroles Ingrediente % de Composición en Peso Clara de Huevo Liquida Pasteurizada 96.77 Pre-mezcla de Vitamina Nutri-Mix CB# 0.20 07270700 Estabilizador Polvo XC-8444 0.35 Donomega 100 0.50 Lecitina de Soya Yelkin 1018 0.08 Huevo Nat. Tipo Fl . #2562L19381 0.04 Sal 0.33 Polvo de Cebolla 0.25 Butter Buds, Alta Concentración 0.38 Coro Wise ES-200 1.10 100.0 Por Porción: DHA - 42 mg EPA - 42 mg Omega-3 Total - 108 mg Fitoesteroles - 0.43 g Vitaminas similares a sustitutos de huevo Ejemplo 8: Producto derivado de huevo Líquido con Omega-3' s y Fitoesteroles Ingrediente % de Composición en Peso Clara de Huevo Líquida Pasteurizada 96.27 Pre-mezcla de Vitamina Nutri-Mix CB# 0.20 07270700 Estabilizador Polvo XC-8444 0.35 Donomega 100 1.00 Lecitina de Soya Yelkin 1018 0.08 Huevo Nat. Tipo Fl . #2562L19381 0.04 Sal 0.33 Polvo de Cebolla 0.25 Butter Buds, Alta Concentración 0.38 Coro ise ES-200 1.10 100.0 Por Porción: DHA - 84 mg EPA - 84 mg Omega-3 Total - 216 mg Fitoesteroles - 0.43 g Vitaminas similares a sustitutos de huevo Por Porción: mg mg Omega-3 Total - 108 mg Vitaminas similares a sustitutos de huevo Ejemplo 10: Producto derivado de huevo Liquido con Fitoesteroles Ingrediente % de Composición en Peso Clara de Huevo Liquida Pasteurizada 97.35 Pre-mezcla de Vitamina Nutri-Mix CB# 0.20 07270700 Estabilizador Polvo XC-8444 0.35 Huevo Nat. Tipo Fl . #2562L19381 0.04 Sal 0.33 Polvo de Cebolla 0.25 Butter Buds, Alta Concentración 0.38 Coro Wise ES-200 1.10 100.00 Por Porción: Fitoesteroles - 0.43 g Ejemplo 11: Producto derivado de huevo Liquido con Omega-3' s , Fibra y Fitoesteroles Ingrediente % de Composición en Peso Clara de Huevo Liquida Pasteurizada 92.68 Pre-mezcla de Vitamina Nutri-Mix CB# 0.25 07270700 Estabilizador Polvo XC-8444 0.35 Donomega 100 0.50 Lecitina de Soya Yelkin 1018 0.08 Huevo Nat. Tipo Fl . #2562L19381 0.04 Sal 0.33 Polvo de Cebolla 0.35 Butter Buds, Alta Concentración 0.40 Coro Wise ES-200 1.10 Notriose F 06 3.92 100.0 Por Porción: DHA - 42 mg EPA - 42 mg Omega-3 Total - 108 mg Fitoesteroles - 0.43 g Fibra Soluble - 2 g Ejemplo 12: Producto derivado de huevo Líquido con Omega-3' s y Fibra Ingrediente % de Composición en Peso Clara de Huevo Líquida Pasteurizada 93.90 Pre-mezcla de Vitamina Nutri-Mix CB# 0.25 07270700 Estabilizador Polvo XC-8444 0.35 Donomega 100 0.50 Lecitina de Soya Yelkin 1018 0.08 Huevo Nat. Tipo Fl . #2562L19381 0.04 Sal 0.33 Polvo de Cebolla 0.25 Butter Buds, Alta Concentración 0.38 Notriose FM06 3.92 100.0 Por Porción (60 gramos) : DHA - 42 mg EPA - 42 mg Omega-3 Total - 108 mg Fibra Soluble - 2 g Ejemplo 13: Producto derivado de huevo Liquido con Omega-3's y Saborizante de Huevo Ingrediente % de Composición en Peso Clara de Huevo Liquida Cruda 96.65 Pre-mezcla de Vitamina Nutri-Mix CB# 0.20 07270701 Estabilizador Polvo XC-8444 0.23 Sal 0.33 Polvo de Cebolla 0.23 Butter Buds, Alta Concentración 0.34 Coro Wise ES-200 (Fitoesterol) 1.27 Nisin - Nisaplin 0.02 Omega-3 - RO200 0.607 Lecitina de Soya Yelkin 1018 0.08 Huevo Nat. Tipo Fl . #2562L19381 0.04 100.00 Ejemplos de Métodos de Preparación de las Composiciones El Ejemplo 14 describe un método para preparar una composición líquida de producto de claras de huevo, que comprende fitoesteroles de conformidad con un aspecto de la presente invención.

Ejemplo 14: Se forma una premezcla de fitoesteroles e ingredientes secos. Una premezcla de por lo menos un ácido graso omega-3 y todos los líquidos, excepto claras de huevo. Se agrega a una mezcladora de aproximadamente 5% a aproximadamente 50% de las claras de huevo, después se crea un vórtice en las claras de huevo en la mezcladora. La premezcla de fitoesteroles y de ingredientes secos es entonces agregada al vórtice de las claras de huevo. La composición resultante se mezcla hasta que la premezcla sea uniformemente dispersada en las claras de huevo y hasta que la mezcla esté homogénea. Se agrega el resto o sea de aproximadamente 50% a aproximadamente 95% de las claras de huevo a la mezcla mientras la mezcla está presente en forma de un vórtice en la mezcladora. La premezcla de por lo menos un ácido graso omega-3 y de todos los líquidos, excepto las claras de huevo, se agrega a la jeringa mientras que la mezcla está presente en un vórtice en la mezcladoras. La composición se mezcla hasta que la premezcla liquida esté uniformemente dispersa en la mezcla. El Ejemplo 15 describe un método para preparar una composición liquida de producto de clara de huevo, que comprende fitoesteroles libres de conformidad con un aspecto de la presente invención.

Ejemplo 15: Se forma una premezcla de fitoesteroles libres e ingredientes secos. Una premezcla de todos los líquidos, excepto claras de huevo, se forma. Aproximadamente de 5% a 50% de las claras de huevo se agregan a una mezcladora, después se crea un vórtice en las claras de huevo en la mezcladora. La premezcla de fitoesteroles libres e ingredientes secos se agrega entonces al vórtice de las claras de huevo. La composición resultante se mezcla hasta que la premezcla esté uniformemente dispersada en las claras de huevo y hasta que la mezcla se vuelva homogénea. El resto de las claras, entre aproximadamente 50% y 95%, se agrega a la mezcla mientras que la mezcla está presente como vórtice en la mezcladora. La premezcla de todos los líquidos, excepto, las claras de huevo se agrega a la mezcladora mientras la mezcla está presente como vórtice en la mezcladora. La composición se mezcla hasta que la premezcla líquida esté uniformemente dispersada en la mezcla.

El Ejemplo 16 describe un método para preparar una composición liquida de producto de claras de huevo, que comprende fitoesteroles libres y un ácido graso omega-3 de conformidad con un aspecto de la presente invención.

Ejemplo 16: Se forma una premezcla de fitoesteroles libres e ingredientes secos. Una premezcla de por lo menos un ácido graso omega-3 y todos los líquidos, excepto claras de huevo, se forma. Aproximadamente 5% as 50% de las claras de huevo se agregan a una mezcladora. Después se crea un vórtice en las claras de huevo en la mezcladora. La premezcla de fitoesteroles libres e ingredientes secos se agrega entonces al vórtice de las claras de huevo. La composición resultante se mezcla hasta que la premezcla esté uniformemente dispersada en las claras de huevo y hasta que la mezcla se vuelva homogénea. El aproximadamente 50%-9% restante de las claras de huevo se agregan a la mezcla mientras la mezcla está presente en forma de vórtice en al mezcladora. La premezcla de por lo menos un ácido graso omega-3 y todos los líquidos, excepto las claras de huevo, se agrega a la mezcla mientras la mezcla está presente en forma de vórtice en la mezcladora. La composición se mezcla hasta que la premezcla líquida esté uniformemente dispersada en la mezcla.

El Ejemplo 17 describe un método para la preparación de una composición líquida de producto de claras de huevo que comprende un éster de fitoesterol de conformidad con un aspecto de la presente invención.

Ejemplo 17: Se forma una premezcla de ingredientes secos. Se forma una premezcla de éster de fitoesterol y todos los líquidos, excepto claras de huevo. Aproximadamente 5% a 50% de las claras de huevo se agregan a una mezcladora, después se crea un vórtice en las claras de huevo en la mezcladora. La premezcla de ingredientes secos es entonces agregada al vórtice de las claras de huevo. La composición resultante se mezcla hasta que la premezcla esté uniformemente dispersada en las claras de huevo y hasta que la mezcla se vuelva homogénea. El aproximadamente 50% a 95% restante de las claras de huevo se agregan a la mezcla mientras la mezcla está presente en forma de un vórtice en la mezcladora. La premezcla de éster de fitoesterol y todos los líquidos, excepto las claras de huevo, se agregan a la mezcla mientras la mezcla está presente en forma de un vórtice en la mezcladora. La composición se mezcla hasta que la premezcla líquida esté uniformemente dispersada en la mezcla.

El Ejemplo 18 describe un método para la preparación de una composición líquida de producto de claras de huevo que comprende un éster de fitoesterol y un ácido graso omega-3 de conformidad con un aspecto de la presente invención.

Ejemplo 18: Se forma una premezcla de ingredientes secos. Se forma una premezcla de un éster de fitoesterol, por lo menos un ácido graso omega-3 y todos los líquidos, excepto las claras de huevo. Aproximadamente 5% a 50% de las claras de huevo se agregan a una mezcladora, después se crea un vórtice en las claras de huevo en la mezcladora. La premezcla de ingredientes secos es entonces agregada al vórtice de las claras de huevo. La composición resultante se mezcla hasta que la premezcla esté uniformemente dispersada en las claras de huevo y hasta que la mezcla se vuelva homogénea. El aproximadamente 50% a 95% restante de las claras de huevo se agregan a la mezcla mientras la mezcla está presente en forma de un vórtice en la mezcladora. La premezcla de éster de fitoesterol, por lo menos un ácido graso omega-3 y todos los líquidos, excepto las claras de huevo, se agregan a la mezcla mientras la mezcla está presente en forma de un vórtice en la mezcladora. La composición se mezcla hasta que la premezcla líquida esté uniformemente dispersada en la mezcla.

El Ejemplo 19 describe un método para la preparación de una composición líquida de producto de claras de huevo que comprende un fitoesterol libre y un éster de fitoesterol de conformidad con un aspecto de la presente invención.

Ejemplo 19: Se forma una premezcla de fitoesteroles libres e ingredientes secos. Se forma una premezcla de éster de fitoesterol y todos los líquidos, excepto claras de huevo. Aproximadamente 5% a 50% de las claras de huevo se agregan a una mezcladora, después se crea un vórtice en las claras de huevo en la mezcladora. La premezcla de fitoesteroles libres e ingredientes secos es entonces agregada al vórtice de las claras de huevo. La composición resultante se mezcla hasta que la premezcla esté uniformemente dispersada en las claras de huevo y hasta que la mezcla se vuelva homogénea. El aproximadamente 50% a 95% restante de las claras de huevo se agregan a la mezcla mientras la mezcla está presente en forma de un vórtice en la mezcladora. La premezcla de éster de fitoesterol y todos los líquidos, excepto las claras de huevo, se agregan a la mezcla mientras la mezcla está presente en forma de un vórtice en la mezcladora. La composición se mezcla hasta que la premezcla líquida esté uniformemente dispersada en la mezcla.

El Ejemplo 20 describe un método para la preparación de una composición líquida de producto de claras de huevo que comprende fitoesteroles libres, un éster de fitoesterol y un ácido graso omega-3 de conformidad con un aspecto de la presente invención.

Ejemplo 20: Se forma una premezcla de fitoesteroles libres e ingredientes secos. Se forma una premezcla de éster de fitoesterol, por lo menos un ácido graso omega-3 y todos los líquidos, excepto claras de huevo. Aproximadamente 5% a 50% de las claras de huevo se agregan a una mezcladora, después se crea un vórtice en las claras de huevo en la mezcladora. La premezcla de fitoesteroles libres e ingredientes secos es entonces agregada al vórtice de las claras de huevo. La composición resultante se mezcla hasta que la premezcla esté uniformemente dispersada en las claras de huevo y hasta que la mezcla se vuelva homogénea. El aproximadamente 50% a 95% restante de las claras de huevo se agregan a la mezcla mientras la mezcla está presente en forma de un vórtice en la mezcladora. La premezcla de éster de fitoesterol, por lo menos un ácido graso omega-3 y todos los líquidos, excepto las claras de huevo, se agregan a la mezcla mientras la mezcla está presente en forma de un vórtice en la mezcladora. La composición se mezcla hasta que la premezcla líquida esté uniformemente dispersada en la mezcla.

Cada patente, solicitud de patente, publicación, texto y artículo de literatura/reporte citada o indicada aquí se incorpora expresamente por referencia en su totalidad.

Mientras la invención se ha descrito en términos de varias modalidades específicas y preferidas, la persona con conocimientos en la materia observará que varias modificaciones, sustituciones, omisiones y cambios pueden efectuarse sin salirse del espíritu de la presente invención. Por consiguiente, se contempla que el alcance de la presente invención esté limitado solamente por el alcance de reivindicaciones siguientes, incluyendo sus equivalentes.

Claims (11)

REIVINDICACIONES

1. Una composición alimenticia que comprende: (1) claras de huevo pasteurizadas y (2) por lo menos un miembro seleccionado dentro del grupo que consiste de por lo menos un fitoesterol y por lo menos un ácido graso omega-3, en donde el por lo menos un fitoesterol se selecciona dentro del grupo que consiste de fitoesteroles libres y ésteres de fitoesterol .

2. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, que comprende además por lo menos un miembro seleccionado dentro del grupo que consiste de fibras, un complejo de flavonoide polimetoxilado-tocotrienol , vitaminas, luteina, minerales, flavonoides, zeaxantina, por lo menos un componente que proporciona sabor de yema de huevo y complejos/mezclas de vitaminas, minerales y flavonoides.

3. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, en donde el por lo menos un ácido graso omega-3 se selecciona dentro del grupo que consiste de ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA).

4. Una composición alimenticia que comprende: (1) claras de huevo pasteurizadas, (2) por lo menos un fitoesterol y (3) por lo menos un ácido graso omega-3, en donde el por lo menos un fitoesterol se selecciona dentro del grupo que consiste de fitoesteroles libres y ésteres de fitoesteroles .

5. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 4, que comprende además por lo menos un miembro seleccionado dentro del grupo que consiste de fibras, un complejo de flavonoide polimetoxilado-tocotrienol, vitaminas, luteina, minerales, flavonoides, zeaxantina, por lo menos un componente que proporciona el sabor de yema de huevo y complejos/mezclas de vitaminas, minerales y flavonoides .

6. la composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, que tiene por lo menos una de las características siguientes: (a) las claras de huevo comprenden entre aproximadamente 90-95% en peso de la composición; (b) el por lo menos un fitoesterol se selecciona dentro del grupo que consiste de fitoesteroles libres y ésteres de los mismos, los fitoesteroles libres y ésteres de los mismos están presentes en una cantidad combinada de por lo menos aproximadamente 0.1% en peso, en donde la cantidad total de fitoesteroles libres presentes no es mayor que aproximadamente 1.5% y la cantidad total de ésteres de fitoesterol presentes no es mayor que aproximadamente 1.5%, cada porcentaje en peso es con relación al peso total de la composición; (c) el por lo menos un ácido graso omega-3 comprende entre aproximadamente 100 y 300 mg/100 g de la composición; y (d) el por lo menos un ácido graso omega-3 es ácido eicosapentaenoico (EPA) y/o ácido docosahexaenoico (DHA) y EPA y DHA, y cada uno de estos ácidos grasos omega-3 comprende de aproximadamente 30 a 300 mg/100 g de composición .

7. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, en donde la composición alimenticia es estable a temperaturas de refrigerador durante un periodo de por lo menos 90 días y/o en donde la composición es pasteurizada o ultrapasteurizada .

8. Un método para formar la composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, el método comprende los pasos de: a. formar una premezcla de los ingredientes secos, en donde cuando la composición comprende fitoesteroles libres, los fitoesteroles libres están incluidos en la premezcla con los ingredientes secos, b. formar una premezcla de todos los líquidos excepto claras de huevo, en donde cuando la composición comprende ésteres de fitoesterol y/o por lo menos un ácido graso omega-3, los ésteres de fitoesterol y/o por lo menos un ácido graso omega-3 están incluidos en la premezcla con los líquidos, c. agregar de aproximadamente 5% a 50% de las claras de huevo a una mezcladora, d. proporcionar una fuerza de mezclado suficiente en dicha mezcladora para crear un corte o turbulencia suficiente de tal manera que una composición homogénea estable esté presente al final del paso f, e. agregar la premezcla de ingredientes secos a las claras de huevo que se están mezclando, f. mezclar la composición formada en el paso e hasta que la premezcla de ingredientes secos esté uniformemente dispersada en las claras de huevo y hasta que la mezcla esté homogénea, g. agregar el aproximadamente 50% a 95% restante de las claras de huevo a la mezcla formada en el paso f mientras la mezcla es mezclada continuamente, h. agregar la premezcla de todos los líquidos excepto claras de huevo a la mezcla formada en el paso g mientras la mezcla esté continuamente mezclada, i. mezclar la composición formada en el paso h hasta que la premezcla esté uniformemente dispersada en la mezcla formada en el paso h y hasta que la mezcla esté homogénea.

9. El método de conformidad con la reivindicación 8, en donde en el paso (d) , la fuerza de mezclado crea un vórtice en las claras de huevo y en el paso (e) , la premezcla de ingredientes secos se agrega a las claras de huevo en proceso de mezclado mientras la mezcla está presente en forma de un vórtice en la mezcladora.

10. Un método para formar la composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, el método comprende los pasos de: a. formar una premezcla de los ingredientes secos, en donde cuando la composición comprende fitoesteroles libres, los fitoesteroles libres están incluidos en la premezcla con los ingredientes secos, b. formar una premezcla de todos los líquidos excepto claras de huevo, en donde cuando la composición comprende ásteres de fitoesterol y/o por lo menos un ácido graso omega-3, los ásteres de fitoesterol y/o por lo menos un ácido graso omega-3 están incluidos en la premezcla con los líquidos, c. agregar de aproximadamente 5% a 50% de las claras de huevo a una mezcladora, d. proporcionar una fuerza de mezclado suficiente en dicha mezcladora para crear un corte o turbulencia suficiente de tal manera que una composición homogénea estable esté presente al final del paso f, e. agregar la premezcla de ingredientes secos a las claras de huevo que se están mezclando, f. mezclar la composición formada en el paso e hasta que la premezcla de ingredientes secos esté uniformemente dispersada en las claras de huevo y hasta que la mezcla esté homogénea, g. agregar el aproximadamente 50% a 95% restante de las claras de huevo a la mezcla formada en el paso f mientras se está mezclando la mezcla, h. agregar la premezcla de todos los líquidos excepto claras de huevo a la mezcla formada en el paso g mientras se está mezclando la mezcla, i. mezclar la composición formada en el paso h hasta que la premezcla esté uniformemente dispersada en la mezcla formada en el paso h y hasta que la mezcla esté homogénea.

11. El método de conformidad con la reivindicación 10, en donde en el paso (d) , la fuerza de mezclado crea un vórtice en las claras de huevo y en el paso (e) , la premezcla de ingredientes secos se agrega a las claras de huevo en proceso de mezclado mientras la mezcla está presente en forma de un vórtice en la mezcladora.