GR1010315B - Λειτουργικο ροφημα απο ασπραδι αυγου - Google Patents
Λειτουργικο ροφημα απο ασπραδι αυγου Download PDFInfo
- Publication number
- GR1010315B GR1010315B GR20210100104A GR20210100104A GR1010315B GR 1010315 B GR1010315 B GR 1010315B GR 20210100104 A GR20210100104 A GR 20210100104A GR 20210100104 A GR20210100104 A GR 20210100104A GR 1010315 B GR1010315 B GR 1010315B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- folic acid
- vitamin
- vitamins
- functional drink
- egg white
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 108010058846 Ovalbumin Proteins 0.000 title description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 25
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 25
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 20
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 229940082632 vitamin b12 and folic acid Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 claims abstract description 5
- 210000002381 plasma Anatomy 0.000 claims abstract description 5
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 claims description 46
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 claims description 29
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 claims description 29
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 claims description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 19
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 claims description 16
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 claims description 12
- RMRCNWBMXRMIRW-BYFNXCQMSA-M cyanocobalamin Chemical compound N#C[Co+]N([C@]1([H])[C@H](CC(N)=O)[C@]\2(CCC(=O)NC[C@H](C)OP(O)(=O)OC3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)C)C/2=C(C)\C([C@H](C/2(C)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O RMRCNWBMXRMIRW-BYFNXCQMSA-M 0.000 claims description 12
- 229940014144 folate Drugs 0.000 claims description 11
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 7
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000000639 cyanocobalamin Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011666 cyanocobalamin Substances 0.000 claims description 6
- 229960002104 cyanocobalamin Drugs 0.000 claims description 6
- UFYKDFXCZBTLOO-TXICZTDVSA-N 2-amino-2-deoxy-D-gluconic acid Chemical compound [O-]C(=O)[C@H]([NH3+])[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO UFYKDFXCZBTLOO-TXICZTDVSA-N 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 230000009467 reduction Effects 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- MSWZFWKMSRAUBD-IVMDWMLBSA-N 2-amino-2-deoxy-D-glucopyranose Chemical compound N[C@H]1C(O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O MSWZFWKMSRAUBD-IVMDWMLBSA-N 0.000 claims description 3
- OSSQVWUXYUDQKW-LDUAJXOISA-N C1=CC(C(=O)N[C@@H](CC(C)C(O)=O)C(O)=O)=CC=C1NCC1NC(C(=O)NC(N)=N2)=C2NC1 Chemical compound C1=CC(C(=O)N[C@@H](CC(C)C(O)=O)C(O)=O)=CC=C1NCC1NC(C(=O)NC(N)=N2)=C2NC1 OSSQVWUXYUDQKW-LDUAJXOISA-N 0.000 claims description 3
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 3
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 3
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 3
- MSWZFWKMSRAUBD-UHFFFAOYSA-N beta-D-galactosamine Natural products NC1C(O)OC(CO)C(O)C1O MSWZFWKMSRAUBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- -1 flavoring Substances 0.000 claims description 3
- 229960002442 glucosamine Drugs 0.000 claims description 3
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 claims description 2
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004309 nisin Substances 0.000 claims description 2
- 229940092258 rosemary extract Drugs 0.000 claims description 2
- 235000020748 rosemary extract Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001233 rosmarinus officinalis l. extract Substances 0.000 claims description 2
- VNZCGWSZJOIBAK-ACGXKRRESA-N (2s)-2-[[4-[1-(2-amino-4-oxo-1h-pteridin-6-yl)ethylamino]benzoyl]amino]pentanedioic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1C(C)NC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 VNZCGWSZJOIBAK-ACGXKRRESA-N 0.000 claims 2
- 229940065207 methylfolic acid Drugs 0.000 claims 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 18
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 18
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 18
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 18
- FFFHZYDWPBMWHY-VKHMYHEASA-N L-homocysteine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCS FFFHZYDWPBMWHY-VKHMYHEASA-N 0.000 abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 6
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 206010016256 fatigue Diseases 0.000 abstract description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 230000003867 tiredness Effects 0.000 abstract description 3
- 208000016255 tiredness Diseases 0.000 abstract description 3
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 16
- AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M cobalt(2+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+2].N#[C-].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP(O)(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M 0.000 description 16
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 7
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 7
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 6
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- YOZNUFWCRFCGIH-BYFNXCQMSA-L hydroxocobalamin Chemical compound O[Co+]N([C@]1([H])[C@H](CC(N)=O)[C@]\2(CCC(=O)NC[C@H](C)OP(O)(=O)OC3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)C)C/2=C(C)\C([C@H](C/2(C)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O YOZNUFWCRFCGIH-BYFNXCQMSA-L 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 4
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 4
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 4
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 4
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 208000002670 vitamin B12 deficiency Diseases 0.000 description 3
- 229940105150 5-methyltetrahydrofolic acid Drugs 0.000 description 2
- ZNOVTXRBGFNYRX-ZGTCLIOFSA-N 5-methyltetrahydrofolic acid Chemical compound C1NC=2NC(N)=NC(=O)C=2N(C)C1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 ZNOVTXRBGFNYRX-ZGTCLIOFSA-N 0.000 description 2
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 2
- 206010016880 Folate deficiency Diseases 0.000 description 2
- 208000010188 Folic Acid Deficiency Diseases 0.000 description 2
- OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N Malonic acid Chemical compound OC(=O)CC(O)=O OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N all-cis-docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCC(O)=O MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000004867 hydroxocobalamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011704 hydroxocobalamin Substances 0.000 description 2
- 229960001103 hydroxocobalamin Drugs 0.000 description 2
- 235000007672 methylcobalamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011585 methylcobalamin Substances 0.000 description 2
- JEWJRMKHSMTXPP-BYFNXCQMSA-M methylcobalamin Chemical compound C[Co+]N([C@]1([H])[C@H](CC(N)=O)[C@]\2(CCC(=O)NC[C@H](C)OP(O)(=O)OC3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)C)C/2=C(C)\C([C@H](C/2(C)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O JEWJRMKHSMTXPP-BYFNXCQMSA-M 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- DVSZKTAMJJTWFG-SKCDLICFSA-N (2e,4e,6e,8e,10e,12e)-docosa-2,4,6,8,10,12-hexaenoic acid Chemical compound CCCCCCCCC\C=C\C=C\C=C\C=C\C=C\C=C\C(O)=O DVSZKTAMJJTWFG-SKCDLICFSA-N 0.000 description 1
- YNOXCRMFGMSKIJ-UHFFFAOYSA-N 2-methylcitric acid Chemical compound OC(=O)C(C)C(O)(C(O)=O)CC(O)=O YNOXCRMFGMSKIJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GZJLLYHBALOKEX-UHFFFAOYSA-N 6-Ketone, O18-Me-Ussuriedine Natural products CC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O GZJLLYHBALOKEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010002065 Anaemia megaloblastic Diseases 0.000 description 1
- YPWSLBHSMIKTPR-UHFFFAOYSA-N Cystathionine Natural products OC(=O)C(N)CCSSCC(N)C(O)=O YPWSLBHSMIKTPR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ILRYLPWNYFXEMH-UHFFFAOYSA-N D-cystathionine Natural products OC(=O)C(N)CCSCC(N)C(O)=O ILRYLPWNYFXEMH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007067 DNA methylation Effects 0.000 description 1
- 230000004543 DNA replication Effects 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 1
- ILRYLPWNYFXEMH-WHFBIAKZSA-N L-cystathionine Chemical compound [O-]C(=O)[C@@H]([NH3+])CCSC[C@H]([NH3+])C([O-])=O ILRYLPWNYFXEMH-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 102000004895 Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090001030 Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 208000000682 Megaloblastic Anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000006819 RNA synthesis Effects 0.000 description 1
- 206010039966 Senile dementia Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 208000001435 Thromboembolism Diseases 0.000 description 1
- 229930003761 Vitamin B9 Natural products 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000000567 anti-anemic effect Effects 0.000 description 1
- 238000005842 biochemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 210000003169 central nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000020832 chronic kidney disease Diseases 0.000 description 1
- 208000022831 chronic renal failure syndrome Diseases 0.000 description 1
- 230000003920 cognitive function Effects 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 229940090949 docosahexaenoic acid Drugs 0.000 description 1
- KAUVQQXNCKESLC-UHFFFAOYSA-N docosahexaenoic acid (DHA) Natural products COC(=O)C(C)NOCC1=CC=CC=C1 KAUVQQXNCKESLC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 230000005684 electric field Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000002068 genetic effect Effects 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 230000002489 hematologic effect Effects 0.000 description 1
- 230000011132 hemopoiesis Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229940029329 intrinsic factor Drugs 0.000 description 1
- 201000002364 leukopenia Diseases 0.000 description 1
- 231100001022 leukopenia Toxicity 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000012680 lutein Nutrition 0.000 description 1
- 229960005375 lutein Drugs 0.000 description 1
- 239000001656 lutein Substances 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N lutein Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N 0.000 description 1
- ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N 0.000 description 1
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 231100001016 megaloblastic anemia Toxicity 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 230000011278 mitosis Effects 0.000 description 1
- 235000020772 multivitamin supplement Nutrition 0.000 description 1
- 208000015122 neurodegenerative disease Diseases 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001575 pathological effect Effects 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 229940068065 phytosterols Drugs 0.000 description 1
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 1
- 230000035935 pregnancy Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 230000000384 rearing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011012 sanitization Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019159 vitamin B9 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011727 vitamin B9 Substances 0.000 description 1
- 235000019195 vitamin supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000002747 voluntary effect Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N xanthophyll Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C=C(C)C(O)CC2(C)C FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
Abstract
Η παρούσα εφεύρεση αναφέρεται στη δημιουργία λειτουργικού ροφήματος με βάση το ασπράδι του αυγού. Το ρόφημα αυτό είναι ενισχυμένο με βιταμίνη Β12 και φυλλικό οξύ. Έχει την ιδιότητα να επαναφέρει σε φυσιολογικά επίπεδα και σε σύντομο χρονικό διάστημα τις τιμές των βιταμινών αυτών στο πλάσμα αίματος των καταναλωτών και να συμβάλλει στο φυσιολογικό μεταβολισμό της ομοκυστεΐνης, στη μείωση της κούρασης και της κόπωσης και στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Επιπλέον, αποτελεί πηγή πλούσια σε πρωτεΐνες, χωρίς λιπαρά, χωρίς συνθετικά συντηρητικά και είναι υψηλής διατροφικής αξίας. Η μέθοδος παρασκευής του το καθιστά σταθερό με ομοιογενή φυσικοχημικά χαρακτηριστικά για διάστημα 3 έως 4 εβδομάδων σε συντήρηση στους 4 βαθμούς Κελσίου.
Description
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟ ΡΟΦΗΜΑ ΑΠΟ ΑΣΠΡΑΔΙ ΑΥΓΟΥ
ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΠΕΔΙΟ ΤΗΣ ΑΝΑΚΑΛΥΨΗΣ
Oι πρωτεΐνες του αυγού χρησιμοποιούνται ευρέως στη ζαχαροπλαστική και σε παρόμοιες εφαρμογές, κυρίως λόγω των μηχανικών ιδιοτήτων που έχουν, πχ. να δημιουργούν σταθερού όγκου αφρό. Επίσης, χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη για διάφορα έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα (RTE), ενώ τα τελευταία χρόνια αποτελεί την πρώτη ύλη για ροφήματα-συμπλήρωμα διατροφής, λόγω υψηλής διατροφικής τους αξίας, ενώ παράλληλα τα παραγόμενα προϊόντα δεν περιέχουν λιπαρά και υδατάνθρακες. Τα ροφήματα με βάση τις πρωτεΐνες του αυγού παρασκευάζονται μετά από το διαχωρισμό του ασπραδιού από τον κρόκο και στη συνέχεια ακολουθεί η παστερίωση και συσκευασία του. Εναλλακτικά, το ασπράδι του αυγού υφίσταται αφυδάτωση και η παραγόμενη σκόνη χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για τα παραπάνω προϊόντα.
Η παρούσα εφεύρεση περιγράφει για πρώτη φορά τη δημιουργία και τον τρόπο παρασκευής ενός καινοτόμου προϊόντος με βάση τις πρωτεΐνες του αυγού ενισχυμένο με βιταμίνες του συμπλέγματος Β . Το προϊόν αυτό, είτε σε μορφή σκόνης είτε σε μορφή ροφήματος, δημιουργηθηκε με τέτοιο τρόπο ώστε να συμβάλλει α) στην αύξηση των επιπέδων βιταμίνης Β12 και φυλλικού οξέος σε καταναλωτές με χαμηλές τιμές αυτών των βιταμινών όπως επίσης και β) στην ελάττωση των αυξημένων επιπέδων της ομοκυστεΐνης, β) στη μείωση της κούρασης και της κόπωσης, γ) στη καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, ενώ παράλληλα χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, απουσία λιπαρών και χοληστερόλης, από χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και είναι ελεύθερο γλουτένης και γενετικώς τροποποιημένων συστατικών.
ΥΦΙΣΤΑΜΕΝΗ ΓΝΩΣΗ
Το νωπό ασπράδι του αυγού θεωρείται ένα προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας και είναι κατάλληλο για καταναλωτές με ειδικές διατροφικές ανάγκες. Συγκαταλέγεται ανάμεσα στα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, δεν περιέχει λιπαρά και χοληστερόλη και έχει χαμηλό θερμιδικό φορτίο. Επιπλέον, παρουσιάζει μοναδικές αφριστικές ιδιότητες με αποτέλεσμα να χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στην παραγωγή πολλών σκευασμάτων. Τα τελευταία χρόνια, το ασπράδι του αυγού αξιοποιείται και ως ρόφημα καθώς θεωρείται πηγή υψηλής διατροφικής αξίας πρωτεΐνης για αθλητές και όχι μόνο.
Το νωπό ασπράδι αυγού υφίσταται εξυγίανση με διαφόρους μεθόδους, όπως γακτινοβολία, υπεριώδη ακτινοβολία, παλμικό ηλεκτρικό πεδίο, υπερηψηλή πίεση, μικροκύματα. Ωστόσο, η πιο διαδεδομένη μέθοδος είναι η ήπια παστερίωση σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 56°C έως 65°C για 2-8min.
Ελάχιστα ροφήματα με βάση το ασπράδι του αυγού έχουν αναφερθεί που να είναι εμπλουτισμένα με βιο-ενεργά συστατικά, ενώ διαδεδομένη είναι η προσθήκη γεύσης ή/και χρωστικής. U.S. Patent Application Publication No. 2010/0040737 περιγράφει ένα ρόφημα με βάση το ασπράδι του αυγού εμπλουτισμένο με φυτοστερόλες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που έχει ως στόχο να μειώσει τη χοληστερίνη,
WO2014149362Α1αναφέρεται σε ενισχυμένα προϊόντα αυγού, όπως πχ. πάστα αυγού. Σε αυτά τα προϊόντα έχουν προτεθεί διάφορα βιο-ενεργά συστατικά, όπως χολίνη, λουτεϊνη, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία που περιέχονται στον κρόκο του αυγού, χωρίς όμως να υπάρχουν τα επιβλαβή για την υγεία του οργανισμού συστατικά του κρόκου, όπως είναι η χοληστερόλη.
US20070224334A1 περιγράφει την καινοτόμα σύσταση ενός ροφήματος από ασπράδι αυγού, η οποία απαρτίζεται κυρίως από ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, κατά προτίμηση από εικοσιπεντενοϊκό οξύ (ΕΡΑ) και το εικοσιδυοεξενοϊκό οξύ (DHA) σε μορφή ιχθυελαίου.
US3736150Α_περιγράφει ένα ρόφημα που περιέχει αλβουμίνη αυγού και αμινοξέα.
US9913488B2 περιγράφει την παραγωγή ενός ροφήματος από ολόκληρο αυγό, εμπλουτισμένο με φυτικές ίνες κυρίως από καρότο, βρώμη ή/και καλαμπόκι. Το ρόφημα αυτό χαρακτηρίζεται από την προσθήκη αρκετών πρόσθετων, όπως άλατα, κόμμες, έλαια, άμυλο κ.α.
To φυλλικό οξύ ή βιταμίνη Β9, αποτελεί μια από τις πλέον γνωστές και μελετημένες βιταμινες του συμπλεγματος Β. Παιζει σημαντικο ρολο στην αντιγραφη του DΝΑ, στη σύνθεση του RNA και στη μίτωση καθώς και στη διεργασία της μεθυλίωσης του DNA.
Θεωρείται παράγοντας κατά της αναιμίας, καθώς η έλλειψή της οδηγεί σε μεγάλο βλαστική αναιμία, η οποία συχνά συνοδεύεται από λευκοπενία ενώ έχει συσχετιστεί με την προστασία του καρδιοαγγειακού συστήματος και την ομαλή λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος. Η έλλειψή της έχει συσχετιστεί επίσης με ανάπτυξη φτωχών γνωστικών λειτουργιών και ανάπτυξη γεροντικής άνοιας, καθώς και νόσου Alzheimer. Η πρόσληψη φυλλικού οξέος διαφοροποιείται ανάλογα με το στάδιο της ανάπτυξης και το φύλο. Οι ενήλικες θα πρέπει να λαμβάνουν 400mcg ημερησίως, ενώ οι ανάγκες στην εγκυμοσύνη και το θηλασμό ανέρχονται στα 600mcg ημερησίως. Ως ανώτερο ημερήσιο ασφαλές [SUL) όριο για τους ενήλικες είναι τα 1000mcg.
Η βιταμίνη Β12 είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη η οποία ανήκει στο σύμπλεγμα βιταμινών Β. Η σημασία της για τον οργανισμό είναι ιδιαίτερα μεγάλη ακόμη από τη στιγμή της σύλληψης. Συμμετέχει σε πολλές βιοχημικές αντιδράσεις και κυρίως στο ανοσοποιητικό, στην αιμοποίηση, στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, στο μεταβολισμό των μακρο θρεπτικών συστατικών (υδατάνθρακες και πρωτεΐνες), ενώ συνδέεται και με την εμφάνιση εκφυλιστικών παθήσεων όπως είναι το Alzheimer. Έλλειψη βιταμίνης Β12 συνήθως λόγω συνέργειας, συνυπάρχει με έλλειψη φυλλικού οξέος ή βιταμίνης Β6, γι' αυτό και σε περιπτώσεις συμπληρωματικής χορήγησης, συνήθως δίνονται μαζί για καλύτερη απορρόφηση και δράση.
Η ομοκυστείνη είναι ένα θειικό αμινοξύ το οποίο προκύπτει κατά τον μεταβολισμό του απαραίτητου αμίνοξέος μεθειονίνη σε κυστεΐνη. Είναι ανεξάρτητος παράγοντας κινδύνου για την εμφάνιση καρδιοπάθειας, αγγειακών εγκεφαλικών επεισοδίων, περιφερικής αγγειοπάθειας και θρομβοεμβολικής νόσου. Τα πιο συχνά αίτια της αυξημένης τιμής ομοκυστεΐνης είναι 1) γενετικοί παράγοντες, 2) ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών που συμμετέχουν στο μεταβολισμό της όπως είναι το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 και 3) η χρόνια νεφρική ανεπάρκεια.
CA2594775C αναφέρεται σε φαρμακοτεχνικές μορφές που περιλαμβάνουν φυλλικό οξύ, βιταμίνη B6 και Β12, ενώ περιγράφει συγκεκριμένες δοσολογίες για τη ρύθμιση των επιπέδων της ομοκυστεΐνης.
US 6299896 περιγράφει ένα συμπλήρωμα διατροφής που περιέχει ένα σύμπλεγμα πολλών βιταμινών και ιχνοστοιχείων, μεταξύ των οποίων 800 μg φυλλικού οξέος, 25 μg βιταμίνης Β6 και 400 μg βιταμίνης Β12 με τον ισχυρισμό μεταξύ άλλων ότι μειώνει τα επίπεδα ομοκυστεΐνης.
US 6210686 συστήνει την ημερήσια πρόσληψη ενός σκευάσματος που περιέχει 180 με 800μg φυλλικού οξέος, 1.6 με 4.6 mg βιταμίνης Β6 και 1.5 με 4μg βιταμίνης Β12 μαζί με ίνες Ρ-γλουκάνης, ώστε να βελτιωθεί η σύσταση των λιπιδίων του πλάσματος του αίματος, να προστατευτούν οι λιποπρωτεΐνες από την οξείδωση και να μειωθούν τα επίπεδα της ομοκυστεΐνης.
Σύμφωνα με τις εφευρέσεις US 6297224, US 6207651 και US 5563126 συμπληρώματα βιταμινών που περιέχουν 0.4 mg ή 1.0 mg φυλλικού οξέος μαζί με 25 mg βιταμίνης Β6 και 2.0 mg βιταμίνης Β12 μπορούν να αξιοποιηθούν για την πρόληψη και θεραπεία υψηλών επιπέδων ομοκυστεΐνης, κυσταθειονίνης, μεθυλο-μαλονικού οξέος και 2-μεθυλ-κιτρικού οξέος στο πλάσμα αίματος.
U.S. Pat. No. 4.945.083 περιγράφει ένα σκεύασμα βιταμινών αποτελούμενο από 0.1-1.0 mg Β12 και 0.1-1.0 mg φυλλικού άλατος για τη θεραπεία ή πρόληψη μεγαλοβλαστικής αναιμίας. Ωστόσο, η προτεινόμενη δοσολογία 0.5mg φυλλικού και 0.5mg βιταμίνης Β12, μπορεί να αντιμετωπίζει τα αιματολογικά ευρήματα, αλλά δεν μπορεί να αντιμετωπίσει την ανεπάρκεια βιταμίνης Β12 λόγω έλλειψης του εγγενούς παράγοντα.
Τέλος, η εφεύρεση US5795873A περιγράφει μια μέθοδο για θεραπεία και πρόληψη ανεπάρκειας σε βιταμίνες Β12, φυλλικού οξέος και Β6 μετά από χορήγηση 8 εβδομάδων ενός πολυβιταμινούχου συμπληρώματος.
ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ ΤΗΣ ΑΝΑΚΑΛΥΨΗΣ
Από τα παραπάνω γίνεται φανερό ότι υπάρχουν ελάχιστα ροφήματα με βάση τις πρωτεΐνες του αυγού ενισχυμένα με βιο-ενεργές ουσίες που να συμβάλλουν αποδεδειγμένα σε μια ή παραπάνω φυσιολογικές λειτουργίες του ανθρώπινου οργανισμού. Επιπλέον, δε γίνεται αναφορά στο είδος των αυγών (είδος εκτροφής) που χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη για τα ροφήματα. Επίσης, δεν λαμβάνουν υπόψιν την επίπτωση της θερμικής επεξεργασίας στα πρόσθετα συστατικά, ειδικά όταν αυτά είναι θερμοευαίσθητα, όπως είναι οι βιταμίνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Από την άλλη, όσα σκευάσματα περιέχουν βιταμίνες συμπλέγματος Β ή και φυλλικό οξύ είναι σε μορφή χαπιού και δε γίνεται αναφορά στο χρονικό διάστημα που απαιτείται να γίνεται η πρόσληψη τους για να επιτευχθούν οι ισχυρισμοί. Στις λίγες περιπτώσεις που έχει μελετηθεί ο χρόνος αυτός, τότε ο ελάχιστος χρόνος που αναφέρεται είναι οι 8 εβδομάδες.
Η παρούσα εφεύρεση, αντιμετωπίζοντας εν μέρει τις παραπάνω ελλείψεις/προβλήματα, εισάγει τις εξής καινοτομίες:
1) Καινοτόμο προϊόν και μέθοδο παρασκευής του με βάση τις πρωτεΐνες του αυγού εμπλουτισμένου με μίγμα βιταμινών Β και φυλλικού οξέος. Οι βιταμίνες προστίθενται σε μεταξύ τους αναλογία από 1:1 έως 5:1(π.χ. κ.β., Β12:φυλλικό οξύ). Οι βιταμίνες Β και φυλλικό οξύ μπορούν να προστεθούν σε οποιαδήποτε μορφή που προβλέπεται από τη νομοθεσία ((ΕΚ) ΑΡΙΘ. 1925/2006, C(2014) 1683, ΕΚ 258/97), όπως πχ. υδροξοκοβαλαμίνη, μέθυλο-κοβαλαμίνη και κυανοκοβαλαμίνη για τη βιταμίνη Β12 και πτεροϋλομονογλουταμικό οξύ, 5-μέθυλ-τετρα-υδρο-φυλλικό οξύ, γλουκοζαμινίκό άλας για το φυλλικό οξύ. Συμπληρωματικά, μπορεί να προστεθεί και βιταμίνη Β6, η οποία έχει αποδειχθεί ότι έλλειψη της συνυπάρχει συχνά με την έλλειψη σε βιταμίνη Β12 ή/και φυλλικού οξέος. Κατά τη συντήρηση στους 4°C και για όλη τη διάρκεια ζωής του προϊόντος (3-4 εβδομάδες), οι συγκεντρώσεις των βιταμινών παραμένουν σταθερές και διατηρούν την ομοιογένεια τους.
2) Το ρόφημα α) συμβάλλει στην ελάττωση των αυξημένων επιπέδων ομοκυστείνης, β) συμβάλλει στη μείωση της κούρασης και της κόπωσης, γ) συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος, δ) συμβάλλει στην αύξηση των επιπέδων βιταμίνης Β12 και φυλλικού οξέος σε καταναλωτές με χαμηλές τιμές αυτών των βιταμινών, ε) έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, στ) δεν περιέχει λιπαρά και χοληστερόλη, ζ) έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και η) είναι ελεύθερο γλουτένης και γενετικώς τροποποιημένων συστατικών.
3) Το λειτουργικό προϊόν, στην προτιμητέα σύστασή του και σε διάστημα όχι μεγαλύτερου των τεσσάρων εβδομάδων αποκαθιστά σε φυσιολογικά επίπεδα τις τιμές των βιταμινών Β12 και φυλλικού οξέος στο πλάσμα του αίματος καταναλωτών, οι οποίοι είχαν αρχικά διαγνωσθεί με τιμές χαμηλότερες των φυσιολογικών ορίων. Επιπλέον, στο ίδιο διάστημα μειώνει σημαντικά και τα επίπεδα ομοκυστεΐνης. Στο γράφημα που ακολουθεί απεικονίζεται ενδεικτικά η ποσοστιαία διαφορά στα επίπεδα βιταμίνης Β12, φυλλικού οξέος και ομοκυστεΐνης σε εθελοντές καταναλωτές μετά από χορήγηση του ροφήματος εμπλουτισμένου με 1mg Β12 και 1mg φυλλικού οξέος για 4 εβδομάδες.
4) To καινοτόμο ρόφημα έχει ως βάση το ασπράδι του αυγού, που μπορεί να προέρχεται από αυγά κλωβοστοιχίας, αχυρώνα, ελευθέρας βοσκής, βιολογικής εκτροφής ή συνδυασμό αυτών. Επιπλέον, περιέχει μόνο φυσικά συντηρητικά, μεταξύ των οποίων είναι η νισίνη και το εκχύλισμα δεντρολίβανου.
ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΩΝ ΡΟΦΗΜΑΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΑΣΠΡΑΔΙ ΤΟΥ ΑΥΓΟΥ
Η παραγωγή του λειτουργικού ροφήματος της παρούσας εφεύρεσης περιγράφεται παρακάτω, ενώ η προτιμητέα σύσταση του απεικονίζεται στον Πίνακα 1.
Συγκεκριμένα ακολουθήθηκαν τα παρακάτω βήματα:
Βήμα 1°: Διαχωρισμός ασπραδιού από κρόκο με μηχανικά μέσα
Βήμα 2°: Ξήρανση του ασπραδιού με χρήση ξηραντήρα ψεκασμού και παραλαβή σκόνης πρωτεΐνης αυγού. Μίξη των απαραίτητων προσθέτων στη σκόνη του αυγού και ανασύσταση του μίγματος σε νερό με τελική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 11%κ.β. Ενναλακτικά, μίξη των απαραίτητων προσθέτων [Πίνακας 1] με το ασπράδι του αυγού σε δεξαμενή με αναδευτήρα σε θερμοκρασίες 5-10°C, και για όση ώρα χρειάζεται για πλήρη ανάμιξη των συστατικών [ενδεικτικά 30min). Εναλλακτικά, η απαραίτητη ποσότητα βιταμινών μπορεί να προστεθεί σε μια δεξαμενή με μικρότερη ποσότητα ασπραδιού, ώστε να αναδευτούν ξεχωριστά και μετά να προστεθούν στη μεγαλύτερη δεξαμενή. Οι βιταμίνες έχουν μεταξύ τους αναλογία που μπορεί να κυμανθεί από 1:1 έως 5:1[κ.β. Β12:φυλλικό οξύ). Η βιταμίνη Β12 και φυλλικό οξύ μπορούν να προστεθούν σε οποιαδήποτε μορφή που προβλέπεται από τη νομοθεσία [(ΕΚ) ΑΡΙΘ. 1925/2006, C(2014) 1683, ΕΚ 258/97), όπως πχ. υδροξοκοβαλαμίνη, μέθυλο-κοβαλαμίνη και κυανοκοβαλαμίνη για τη βιταμίνη Β12 και πτεροϋλομονογλουταμικό οξύ, 5-μέθυλ-τετρα-υδρο-φυλλικό οξύ, γλουκοζαμινικό άλας για το φυλλικό οξύ. Συμπληρωματικά, μπορεί να προστεθεί και βιταμίνη Β6, η οποία έχει αποδειχθεί ότι έλλειψη της συνυπάρχει συχνά με την έλλειψη σε βιταμίνη Β12 ή/και φυλλικού οξέος. Κατά προτίμηση, οι βιταμίνες Β12 και φυλλικό οξύ προστίθενται σε ξηρή μορφή έτοιμου μίγματος (κωδικός μίγματος Χ612241), που περιέχει κατάλληλη ποσότητα κυανοκοβαλαμίνης σε φορέα μαλτοδεξτρίνης και γλουκοζαμινικό άλας μέθυλ-τετρα-υδροφυλλικού οξέος. Η ποσότητα του έτοιμου μίγματος μπορεί να κυμαίνεται από 10 έως 300mg ανά μερίδα ροφήματος, ανάλογα με την εφαρμογή και το επιθυμητό αποτέλεσμα, ωστόσο η αναλογία των δύο βιταμινών μεταξύ τους στην προτιμητέα σύσταση του ροφήματος παραμένει σταθερή 1:1. Η ποσότητα αυτή προστίθεται πριν την παστερίωση καί έχει γίνει διόρθωση ως προς την αναμενόμενη μείωση της συγκέντρωσης των δύο βιταμινών λόγω θερμικής επεξεργασίας (παστερίωση). Κατά προτίμηση, προστίθενται 300mg μίγματος βιταμινών για να προκόψει τελική συγκέντρωση 1mg βιταμίνης Β12 και 1mg φυλλικού οξέος ανά 250mL ή 125mL προϊόντος. Η μέγιστη ποσότητα φυλλικού οξέος κατά προτίμηση είναι 1mg ανά συσκευασία ροφήματος, ώστε να μην καλύπτει την πιθανή παθολογική έλλειψη της βιταμίνης Β12.
Βήμα 3°: Το μίγμα προωθείται μέσω αντλίας στην παστερίωση, η οποία πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 56°C - 73°C για 2,5-3, 5min. Κατά προτίμηση, η παστερίωση λαμβάνει χώρα στους 57°C για 210sec.
Βήμα 4°: Το παστεριωμένο μίγμα με βάση το ασπράδι του αυγού περνάει από εναλλάκτη για την ψύξη του στους 1-4°C.
Βήμα 5°: Συσκευασία του προϊόντος σε κατάλληλο περιέκτη και συντήρηση σε θερμοκρασίες 1-4°C.
Πίνακας 1. Σύσταση λειτουργικού ροφή ματος με βάση το ασπράδι του αυγού
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ
Claims (7)
1. Λειτουργικό ρόφημα ενίσχυσης της φυσιολογικής λειτουργίας του νευρικού και ανοσοποιητικού συστήματος, που αποτελείται από 97%κ.β. παστεριωμένο ασπράδι αυγού, 300mg μίγματος κυανοκοβαλαμίνης και γλουκοζαμινικό άλας μέθυλ-τέτραυδρο-φυλλικού οξέος, τα οποία περιέχουν 1mg κυανοκοβαλαμίνης σε φορέα μαλτοδεξτρίνης και 1mg γλουκοζαμινικό άλας μέθυλ-τετρα-υδρο-φυλλικού οξέος σε αναλογία 1:1κ,β., φυσικά συντηρητικά, σταθεροποιητή και γευστικό/χρωστική.
2. Το λειτουργικό ρόφημα της αξίωσης 1 χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (>10%κ.β.), απουσία λιπαρών και χοληστερόλης, από χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και είναι ελεύθερο γλουτένης και γενετικώς τροποποιημένων συστατικών.
3. Το λειτουργικό ρόφημα της αξίωσης 1 και 2, περιέχει συντηρητικά φυσικής προέλευσης (νισίνη, εκχύλισμα δεντρολίβανου) και συντηρείται σε θερμοκρασίες 0-4°C για τουλάχιστον 3 εβδομάδες.
4. Οι βιταμίνες Β12 και φυλλικό οξύ προστίθενται στο λειτουργικό ρόφημα της αξίωσης 1 και 2 με τη μορφή εγκεκριμένης από EFSA κυανοκοβαλαμίνης σε φορέα μαλτοδεξτρίνης και γλουκοζαμινικό άλας μέθυλο-φολικού οξέος.
5. Μέθοδος παρασκευής λειτουργικού ροφήματος από ασπράδι αυγού με βιταμίνη Β12 και φολικό οξύ, η οποία αποτελείται από τα εξής βήματα: α) ανάμιξη όλων των συστατικών (σταθεροποιητής, συντηρητικά, γευστικό, γαλακτωματοποιητής) με το υγρό ασπράδι αυγού σε αναμεικτη σε χαμηλή θερμοκρασία, β) ανάμιξη των βιταμινών Β12 και φολικού οξέος σε κατάλληλη αναλογία με ασπράδι αυγού και προσθήκη τους στον ανάμεικτη του βήματος α, γ) ανάμιξη σε χαμηλή θερμοκρασία και ομογενοποίηση σε υψηλή πίεση, δ) παστερίωση στους 56.5-65.6°C για 1 έως 8min, ε) συσκευασία σε κατάλληλο περιέκτη (125-250mL) και στ) ψύξη στους 4°C.
6. Μέθοδος παρασκευής λειτουργικού ροφήματος από ασπράδι αυγού με βιταμίνη Β12 και φολικό οξύ της αξίωσης 7 χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι η προσθήκη των βιταμινών Β12 και γλουκοζαμινικό άλας μέθυλο-φολικού οξέος γίνεται πριν την παστερίωση των ασπραδιών του αυγού και αντισταθμίζεται η μείωση των συγκεντρώσεων τους λόγω της θερμικής επεξεργασίας στο τελικό προϊόν.
7. To λειτουργικό ρόφημα των αξιώσεων 1 των αξιώσεων 5 και 6, όταν καταν μεγαλύτερου του ενός μήνα ανεβάζει βιταμινών Β12 και φυλλικού οξέος στ αρχικές τιμές χαμηλότερες των φυσιολογ έως 4, που παρασκευάζεται με τη μέθοδο αλώνεται καθημερινά σε διάστημα όχι σε φυσιολογικά επίπεδα τα επίπεδα των ο πλάσμα του αίματος καταναλωτών με ικών ορίων
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20210100104A GR1010315B (el) | 2021-02-17 | 2021-02-17 | Λειτουργικο ροφημα απο ασπραδι αυγου |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20210100104A GR1010315B (el) | 2021-02-17 | 2021-02-17 | Λειτουργικο ροφημα απο ασπραδι αυγου |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR20210100104A GR20210100104A (el) | 2022-09-06 |
| GR1010315B true GR1010315B (el) | 2022-10-05 |
Family
ID=83192219
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20210100104A GR1010315B (el) | 2021-02-17 | 2021-02-17 | Λειτουργικο ροφημα απο ασπραδι αυγου |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1010315B (el) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5266338A (en) * | 1991-04-15 | 1993-11-30 | Nabisco, Inc. | Egg pasteurization |
| WO2009102450A1 (en) * | 2008-02-14 | 2009-08-20 | Radlo Foods, Llc | Egg products with components recognized for reducing the levels of cholesterol in people and/or improving their health |
| WO2014149362A1 (en) * | 2013-03-15 | 2014-09-25 | Hecht Aryeh | Fortified egg white products |
| JP2019004878A (ja) * | 2017-06-21 | 2019-01-17 | 株式会社ファーマフーズ | 安定性が低い生理活性物質の安定性が改善されている組成物 |
-
2021
- 2021-02-17 GR GR20210100104A patent/GR1010315B/el active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5266338A (en) * | 1991-04-15 | 1993-11-30 | Nabisco, Inc. | Egg pasteurization |
| WO2009102450A1 (en) * | 2008-02-14 | 2009-08-20 | Radlo Foods, Llc | Egg products with components recognized for reducing the levels of cholesterol in people and/or improving their health |
| WO2014149362A1 (en) * | 2013-03-15 | 2014-09-25 | Hecht Aryeh | Fortified egg white products |
| JP2019004878A (ja) * | 2017-06-21 | 2019-01-17 | 株式会社ファーマフーズ | 安定性が低い生理活性物質の安定性が改善されている組成物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| GR20210100104A (el) | 2022-09-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1455585B1 (en) | Infant formula compositions comprising increased amounts of alpha-lactalbumin | |
| DK1973417T3 (en) | Compositions comprising whey proteins to lipids, and methods for their preparation | |
| ES2635764T3 (es) | Método de producción de un producto alimenticio funcional basado en yema de huevo y productos obtenibles por el mismo | |
| RU2732456C1 (ru) | Специализированный пищевой продукт для коррекции нарушений пищевого статуса | |
| AU2013226621B2 (en) | Energy-rich liquid nutritional composition having improved organoleptic properties | |
| CN102238947A (zh) | 营养组合物 | |
| JP7165583B2 (ja) | コラーゲンを含む高カロリー、高タンパク質の栄養配合物 | |
| WO2013138157A1 (en) | Nutritional compositions including rrr -alpha tocopherol and polyunsaturated fatty acids | |
| EP3016529B1 (en) | New prophylactic use for prevention of infections | |
| RU2428062C2 (ru) | Композиция для функционального напитка | |
| EP3599898A1 (en) | Liquid nutritional compositions containing oxidizable fish oil, rosmarinic acid and ferric iron | |
| Mudgil et al. | Functional Foods: Sources and Health Benefits | |
| KR101199751B1 (ko) | 유단백질을 함유하는 철 조성물 | |
| GB2504390A (en) | Composition comprising selenium, vitamin C and whey protein | |
| TWI492744B (zh) | 使用類胡蘿蔔素調節早產兒發炎症之方法 | |
| GR1010315B (el) | Λειτουργικο ροφημα απο ασπραδι αυγου | |
| US20090297683A1 (en) | A method for fortifying food stuff with phytonutrients and food products obtained thereby | |
| GR1010576B (el) | Καινοτομο λειτουργικο επιδορπιο με βαση το παστεριωμενο ασπραδι αυγου | |
| RU2562221C1 (ru) | Состав каши быстрого приготовления | |
| RU2506802C1 (ru) | Способ производства молочной каши для геродиетического питания | |
| TR202002876A2 (tr) | Pedi̇atri̇k sağliğin i̇yi̇leşti̇ri̇lmesi̇ne yöneli̇k besi̇n kompozi̇syonlari | |
| RU2562217C1 (ru) | Состав каши быстрого приготовления | |
| RU2817888C1 (ru) | Способ производства мясного продукта функционального питания | |
| RU2777906C1 (ru) | Специализированный пищевой продукт диетического лечебного питания для больных диабетической нефропатией | |
| US20230354867A1 (en) | Nutritional compositions and methods related thereto |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20221109 |