MD969Z - Process for producing white wine - Google Patents
Process for producing white wine Download PDFInfo
- Publication number
- MD969Z MD969Z MDS20150015A MDS20150015A MD969Z MD 969 Z MD969 Z MD 969Z MD S20150015 A MDS20150015 A MD S20150015A MD S20150015 A MDS20150015 A MD S20150015A MD 969 Z MD969 Z MD 969Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- wine
- yeast
- fermentation
- young
- separation
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 60
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 43
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 26
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 22
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims abstract description 16
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 16
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000005352 clarification Methods 0.000 abstract description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 abstract description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 229960000448 lactic acid Drugs 0.000 abstract 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 abstract 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 5
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 4
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 4
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 4
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 4
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 235000010269 sulphur dioxide Nutrition 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 2
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 1
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 230000002351 pectolytic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000028016 temperature homeostasis Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Description
Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume la un procedeu de fabricare a vinului alb. The invention relates to the wine industry, namely to a process for making white wine.
Este cunoscut procedeul de fabricare a vinurilor de struguri albe, care prevede recepţia şi desciorchinarea strugurilor cu zdrobirea bobiţelor, separarea, sulfitarea şi limpezirea mustului proaspăt, introducerea maelei de drojdie şi fermentarea alcoolică a mustului limpezit în prezenţa drojdiilor la sec, urmată de separarea vinului tânăr de pe precipitatul de drojdie, sulfitarea şi dirijarea lui la păstrare şi/ori tratare [1]. The process of making white grape wines is known, which involves receiving and destemming the grapes with crushing the berries, separating, sulphiting and clarifying the fresh must, introducing yeast lees and alcoholic fermentation of the clarified must in the presence of dry yeast, followed by separating the young wine from the yeast precipitate, sulphiting and sending it for storage and/or treatment [1].
Procedeul cunoscut este simplu şi puţin costisitor, totodată folosirea aparatajului modern şi respectarea regimurilor tehnologice recomandate (mai ales regimurile de protecţie contra oxidării cu folosirea dioxidului de sulf) permite fabricarea din struguri sănătoşi la maturitatea lor tehnologică a unor vinuri potenţial calitative şi stabile. The known process is simple and inexpensive, while the use of modern equipment and compliance with recommended technological regimes (especially oxidation protection regimes using sulfur dioxide) allows the production of potentially high-quality and stable wines from healthy grapes at their technological maturity.
În acelaşi timp, în unele cazuri, mai ales în anii cu condiţiile climaterice nefavorabile sau pentru soiurile de struguri cu aciditate neechilibrată, vinurile materie primă necesită tratări suplimentare pentru condiţionarea fizico-chimică şi organoleptică, cât şi pentru stabilizarea lor. At the same time, in some cases, especially in years with unfavorable climatic conditions or for grape varieties with unbalanced acidity, raw material wines require additional treatments for physico-chemical and organoleptic conditioning, as well as for their stabilization.
Este cunoscut de asemenea procedeul de fabricare a vinurilor albe, care prevede separarea şi limpezirea mustului proaspăt, opţional introducerea maelei de drojdie, fermentarea alcoolică a mustului limpezit în prezenţa drojdiilor la sec, opţional separarea grosieră de drojdie şi adiţionarea maelei de bacterii malolactice, dezacidifierea biologică a vinului tânăr şi separarea finală a vinului tânăr de precipitatul de drojdie şi bacterii [2]. The process of making white wines is also known, which provides for the separation and clarification of fresh must, optionally introducing yeast lees, alcoholic fermentation of the clarified must in the presence of dry yeast, optionally coarse separation of yeast and addition of malolactic bacteria lees, biological deacidification of young wine and final separation of young wine from yeast and bacteria precipitate [2].
Procedeul cunoscut, recomandat pentru fabricarea vinurilor destinate maturării ulterioare, permite în mare măsură diminuarea acidităţii neechilibrate a vinurilor materie primă şi majorarea stabilităţii lor microbiologice, cu obţinerea unor vinuri cu proprietăţi organoleptice distinctive şi apreciate. The known process, recommended for the manufacture of wines intended for subsequent maturation, allows to a large extent to reduce the unbalanced acidity of the raw material wines and increase their microbiological stability, obtaining wines with distinctive and appreciated organoleptic properties.
Însă procedeul cunoscut în condiţii reale de producere este însoţit de riscurile de pierdere şi de transformare oxidativă (considerabilă ) a aromelor primare şi secundare (care pot avea loc la concentraţii joase ale dioxidului de sulf, care sunt necesare pentru dezacidifierea biologică), precum şi de apariţia unor arome şi nuanţe indezirabile, legate de activitatea (nu întotdeauna controlabilă) a bacteriilor şi de descompunerea drojdiilor. However, the known process under real production conditions is accompanied by the risks of loss and (considerable) oxidative transformation of primary and secondary aromas (which can occur at low concentrations of sulfur dioxide, which are necessary for biological deacidification), as well as the appearance of undesirable aromas and nuances, related to the (not always controllable) activity of bacteria and the decomposition of yeasts.
Neajunsurile menţionate necesită precauţii şi eforturi deosebite la fabricarea acestor vinuri, care, din aceste cauze, sunt pregătite în partide mici, cu cheltuieli de producere ridicate, iar calitatea lor nu întotdeauna este ireproşabilă. The aforementioned shortcomings require special precautions and efforts when making these wines, which, for these reasons, are prepared in small batches, with high production costs, and their quality is not always impeccable.
Problemele pe care le rezolvă invenţia revendicată sunt diminuarea cheltuielilor la fabricarea vinurilor albe şi sporirea calităţii lor (diminuarea riscurilor de neconformitate organoleptică). The problems solved by the claimed invention are reducing the costs of producing white wines and increasing their quality (reducing the risks of organoleptic non-conformity).
Diminuarea cheltuielilor la fabricarea vinurilor albe şi ridicarea calităţii lor a fost posibil de realizat printr-un procedeu de fabricare a vinului alb, care prevede prelucrarea strugurilor, separarea şi limpezirea mustului proaspăt, introducerea opţională a maielei de drojdii, fermentarea alcoolică a mustului la sec, separarea grosieră opţională a drojdiilor, adiţionarea în vinul tânăr a maelei de bacterii malolactice, fermentarea malolactică, separarea sedimentului de drojdii şi bacterii, totodată după fermentarea malolactică în vinul tânăr se adaugă must în cantitate ce asigură o concentraţie a zaharurilor în vin de 5…15 g/dm3, opţional se adaugă maia de drojdii, după care se efectuează refermentarea alcoolică a vinului. Reducing the costs of making white wines and increasing their quality was possible through a white wine making process that includes grape processing, separation and clarification of fresh must, optional introduction of yeast lees, dry alcoholic fermentation of must, optional coarse separation of yeast, addition of malolactic bacteria lees to young wine, malolactic fermentation, separation of yeast and bacteria sediment, at the same time, after malolactic fermentation, must is added to the young wine in an amount that ensures a sugar concentration in wine of 5…15 g/dm3, optionally yeast lees are added, after which the alcoholic refermentation of the wine is carried out.
Efectuarea refermentării vinului tânăr dezacidifiat biologic în condiţii optime pentru acest proces microbiologic, cu consumul a 5…15 g/dm3 de zahăr, după adăugarea în el a unei cantităţi de must proaspăt şi opţional a maelei de drojdie permite: Performing the refermentation of biologically deacidified young wine under optimal conditions for this microbiological process, with the consumption of 5…15 g/dm3 of sugar, after adding a quantity of fresh must and optionally yeast lees, allows:
- posibilitatea de a fabrica vinurile cu fermentarea lor alcoolică şi dezacidifierea biologică pe partide şi în vase tehnologice mari, în care pot fi create condiţii optimale pentru aceste procese fără eforturi şi precauţiuni speciale; - the possibility of manufacturing wines with their alcoholic fermentation and biological deacidification in batches and in large technological vessels, in which optimal conditions for these processes can be created without special efforts and precautions;
- crearea condiţiilor de restabilire parţială a componenţilor vinului alb, prealabil oxidaţi în procesul fabricării şi dezacidifierii lor biologice; - creating conditions for partial restoration of white wine components, previously oxidized during the manufacturing process and their biological deacidification;
- eliminarea (transformarea) parţială sau totală a aromelor şi nuanţelor indezirabile din vinul tânăr, formate în decursul dezacidifierii biologice; - partial or total elimination (transformation) of undesirable aromas and nuances from young wine, formed during biological deacidification;
- îmbogăţirea vinului tânăr cu arome primare (primordial din mustul proaspăt şi din precursorii de arome, hidrolizaţi de enzimele drojdiilor) şi secundare (de la activitatea drojdiilor la concentraţia sporită de alcool din vinul tânăr). - enriching young wine with primary aromas (primarily from fresh must and aroma precursors, hydrolyzed by yeast enzymes) and secondary aromas (from yeast activity to the increased alcohol concentration in young wine).
Consumul, la refermentare, a 5…15 g/dm3 de zahăr, introdus în vinul tânăr cu mustul adăugat, este optimal pentru obţinerea efectului pozitiv preconizat. The consumption, during refermentation, of 5…15 g/dm3 of sugar, introduced into the young wine with the added must, is optimal for obtaining the expected positive effect.
Pentru efectuarea acestui procedeu sunt necesare de vase şi aparataj-standard, folosite în vinificaţie pentru fabricarea vinurilor. To carry out this process, standard vessels and equipment are required, used in winemaking for the production of wines.
Procedeul propus se efectuează în modul următor. The proposed procedure is carried out in the following way.
Strugurii sunt supuşi desciorchinării cu zdrobirea bobiţelor ori sunt dirijaţi la presare întregi. The grapes are subjected to destemming with crushing of the berries or are sent for pressing whole.
Mustul proaspăt separat, cu sulfitare minim rezonabilă (25…50 mg/dm3), este limpezit şi dirijat la fermentarea alcoolică, cu adiţionarea prealabilă a drojdiilor. Fermentarea alcoolică este efectuată, de regulă, la temperatura de 16…20°C, până la epuizarea completă a zaharurilor (fermentare la sec). The freshly separated must, with a minimum reasonable sulphiting (25…50 mg/dm3), is clarified and directed to alcoholic fermentation, with the prior addition of yeast. Alcoholic fermentation is usually carried out at a temperature of 16…20°C, until the sugars are completely exhausted (dry fermentation).
La sfârşitul fermentării alcoolice, opţional din vinul tânăr sunt separate grosier drojdiile şi este adiţionată maia de bacterii malolactice. At the end of alcoholic fermentation, the yeasts are optionally coarsely separated from the young wine and malolactic bacteria yeast is added.
Vinul tânăr este menţinut pe precipitatul fin de drojdie, cu amestec periodic, la temperaturi optimale de 18…22°C, pe parcursul unei perioade necesare pentru dezacidifierea biologică (2…4 săptămâni). The young wine is kept on the fine yeast precipitate, with periodic mixing, at optimal temperatures of 18…22°C, during a period necessary for biological deacidification (2…4 weeks).
După diminuarea acidităţii până la valoarea preconizată, în vinul tânăr dezacidifiat este adiţionat must de struguri (direct de la separare din mustuială sau special păstrat), în cantitatea care asigură introducerea în el a 5…15 g/dm3 de zahăr, şi, opţional, maia de drojdii. After reducing the acidity to the expected value, grape must (directly from separation from the must or specially preserved) is added to the deacidified young wine, in an amount that ensures the introduction of 5…15 g/dm3 of sugar, and, optionally, yeast.
Refermentarea vinului tânăr este efectuată în aceleaşi vase şi la aceleaşi temperaturi, la care a avut loc dezacidifierea lui biologică, cu agitarea precipitatului de drojdie. The re-fermentation of young wine is carried out in the same vessels and at the same temperatures at which its biological deacidification took place, with stirring of the yeast precipitate.
După consumul total al zahărului, introdus cu mustul proaspăt, şi limpezirea vinului tânăr, este efectuată separarea finală a acestuia de precipitatul de drojdie şi bacterii. Vinul tânăr, separat de precipitat, este sulfitat din considerentele 40…50 mg/dm3 şi dirijat la păstrare ori direct la tratare (inclusiv pentru o maturare ulterioară). After the total consumption of the sugar, introduced with the fresh must, and the clarification of the young wine, its final separation from the yeast and bacterial precipitate is carried out. The young wine, separated from the precipitate, is sulphited at 40…50 mg/dm3 and sent for storage or directly for treatment (including for further maturation).
Exemplul 1 Example 1
Mustul proaspăt, obţinut de la scurgerea musuielii struguriilor zdrobiţi ale soiului Rkaţiteli (mustul ravac), cu zaharitatea de 195 g/dm3 şi aciditatea titrabilă de 9,4 g/dm3, a fost sulfitat până la 25 mg/dm3 de anhidridă sulfuroasă şi limpezit la temperatura ambiantă după adiţionarea bentonitei. The fresh must, obtained from draining the mash of crushed Rkaţiteli grapes (Ravac must), with a sugar content of 195 g/dm3 and a titratable acidity of 9.4 g/dm3, was sulphited to 25 mg/dm3 of sulphurous anhydride and clarified at ambient temperature after adding bentonite.
Mustul limpezit, separat de precipitatul de burbe, a fost dirijat la fermentare, cu adiţionarea maielei de levuri. Fermentarea alcoolică a fost efectuată în vase tehnologice mari, cu începutul la temperatura de 18 °C şi menţinerea acesteia pe parcursul procesului până la cel mult 22 °C. The clarified must, separated from the lees precipitate, was sent to fermentation, with the addition of yeast. The alcoholic fermentation was carried out in large technological vessels, starting at a temperature of 18 °C and maintaining it throughout the process up to a maximum of 22 °C.
La sfârşitul fermentării alcoolice, a fost efectuată separarea grosieră a precipitatului de drojdie, iar vinul tânăr a fost dirijat la posfermentare şi dezacidifiere biologică în butoae de stejar, în care prealabil a fost introdusă maia de bacterii malolactice. At the end of alcoholic fermentation, the coarse separation of the yeast precipitate was carried out, and the young wine was sent to post-fermentation and biological deacidification in oak barrels, into which malolactic bacteria yeast had previously been introduced.
Vinul tânăr, cu amestecarea periodică a precipitatului fin de drojdie şi bacterii, a fost menţinut la temperatura de 20…22°C în decurs de 14 zile, perioadă în care a avut loc procesul dezacidifierii biologice cu consumul total al acidului malic şi diminuarea acidităţii titrabile până la 5,7 g/dm3. The young wine, with periodic mixing of the fine precipitate of yeast and bacteria, was maintained at a temperature of 20…22°C for 14 days, during which the biological deacidification process took place with the total consumption of malic acid and the decrease in titratable acidity to 5.7 g/dm3.
După controlul microbiologic, în butoaiele cu vinul tânăr dezacidifiat, a fost adiţionat must proaspăt (în cantitate de 3%, care a asigurat adiţionarea a 6,0 g/dm3 de zahăr) şi maia de levuri. After microbiological control, fresh must (in an amount of 3%, which ensured the addition of 6.0 g/dm3 of sugar) and yeast were added to the barrels with the deacidified young wine.
Refermentarea vinului tânăr dezacidifiat a fost efectuată cu agitarea precipitatului de drojdie pe parcursul a 5 zile. The re-fermentation of the deacidified young wine was carried out with stirring of the yeast precipitate for 5 days.
După limpezirea vinului tânăr, peste 15 zile de la sfârşitul refermentării, a fost efectuată separarea finală a acestuia de precipitatul de drojdie şi bacterii. After clarifying the young wine, 15 days after the end of refermentation, its final separation from the yeast and bacteria precipitate was carried out.
Vinul tânăr, separat de precipitat, a fost sulfitat din considerentele 50 mg/dm3 şi dirijat la păstrare în vase tehnologice ermetice. The young wine, separated from the precipitate, was sulphited to 50 mg/dm3 and sent for storage in hermetic technological vessels.
În calitate de control a fost folosit vinul fabricat din aceeaşi materie primă şi în aceleaşi condiţii după procedeul cunoscut (fără refermentare după dezacidifiere). As a control, wine made from the same raw material and under the same conditions according to the known process (without refermentation after deacidification) was used.
Aprecierea vinurilor produse confirmă calităţile organoleptice specifice ale vinurilor cu dezacidifierea biologică efectuată. Vinul produs după procedeul propus a fost apreciat ca fiind mai curat şi proaspăt în aromă, cu note bine evidenţiate de soi (miere, flori de câmp), în timp ce vinul fabricat după procedeul cunoscut era mai închis, puţin oxidat, cu nuanţe discrete de drojdie în descompunere. The evaluation of the wines produced confirms the specific organoleptic qualities of wines with biological deacidification performed. The wine produced according to the proposed process was appreciated as being cleaner and fresher in aroma, with well-marked notes of the variety (honey, wildflowers), while the wine produced according to the known process was darker, less oxidized, with discreet nuances of decomposing yeast.
Exemplul 2 Example 2
Mustul proaspăt, obţinut de la scurgerea şi presarea mustuielii soiului Aligote, cu zaharitatea de 186 g/dm3 şi aciditatea titrabilă de 8,7 g/dm3, a fost sulfitat până la 35 mg/dm3 de anhidridă sulfuroasă şi limpezit la temperatura ambiantă după adiţionarea enzimelor pectolitice. The fresh must, obtained from draining and pressing the must of the Aligote variety, with a sugar content of 186 g/dm3 and a titratable acidity of 8.7 g/dm3, was sulphited to 35 mg/dm3 of sulphurous anhydride and clarified at ambient temperature after the addition of pectolytic enzymes.
Mustul limpezit, separat de precipitatul de burbe, a fost dirijat la fermentare, cu adiţionarea maielei de levuri. Fermentarea alcoolică a fost efectuată în vase tehnologice verticale mari, dotate cu agitător şi cămaşă pentru termoreglare, cu menţinerea temperaturii de 18…22°C pe parcursul procesului. La sfârşitul fermentării alcoolice (după 7 zile), vasele au fost umplute cu acelaşi vin tânăr. The clarified must, separated from the lees precipitate, was sent to fermentation, with the addition of yeast starter. Alcoholic fermentation was carried out in large vertical technological vessels, equipped with a stirrer and a thermoregulation jacket, with the temperature maintained at 18…22°C throughout the process. At the end of alcoholic fermentation (after 7 days), the vessels were filled with the same young wine.
Controlul microbiologic a detectat posibilitatea realizării în vinul tânăr a procesului dezacidifiereii biologice spontane. În acest scop vinul tânăr, din vasele practic pline, a fost menţinut, cu amestecarea periodică a precipitatului de drojdie, la temperatura de 20…22 °C în decurs de 22 zile. Microbiological control detected the possibility of spontaneous biological deacidification in the young wine. For this purpose, the young wine, from practically full vessels, was maintained, with periodic mixing of the yeast precipitate, at a temperature of 20…22 °C for 22 days.
La sfârşitul procesului de dezacidifiere biologică, depistată prin consumul total al acidului malic şi diminuarea acidităţii titrabile până la 5,2 g/dm3, în vinul tânăr dezacidifiat a fost adiţionat must în fermentare (în cantitate de 7%, care a asigurat adiţionarea a 13,0 g/dm3 de zahăr). At the end of the biological deacidification process, detected by the total consumption of malic acid and the decrease in titratable acidity to 5.2 g/dm3, fermenting must was added to the deacidified young wine (in an amount of 7%, which ensured the addition of 13.0 g/dm3 of sugar).
Refermentarea vinului tânăr dezacidifiat a avut loc cu agitarea precipitatului de drojdie pe parcursul a 7 zile. The re-fermentation of the deacidified young wine took place with stirring of the yeast precipitate for 7 days.
După limpezirea vinului tânăr, peste 12 zile de la sfârşitul refermentării, a fost efectuată separarea finală a acestuia de precipitatul de drojdie şi bacterii. After clarifying the young wine, 12 days after the end of refermentation, its final separation from the yeast and bacteria precipitate was performed.
Vinul tânăr, separat de precipitat, a fost sulfitat din considerentele 40 mg/dm3 şi dirijat la păstrare în vase tehnologice ermetice. The young wine, separated from the precipitate, was sulfidated to 40 mg/dm3 and stored in hermetic technological vessels.
În calitate de control a fost folosit vinul fabricat din aceeaşi materie primă şi în aceleaşi condiţii după procedeul cunoscut (fără refermentarea lui după dezacidifiere). As a control, wine made from the same raw material and under the same conditions according to the known process (without refermentation after deacidification) was used.
Aprecierea vinurilor produse confirmă riscul de fabricare a vinurilor cu dezacidifiere biologică în vase (partide, volume) mari. Cu toate că diminuarea acidităţii a fost atinsă, vinul - control s-a caracterizat prin oxidare excesivă şi nuanţe străine (de drojdie în descompunere, de murătură) în aromă şi gust. The evaluation of the wines produced confirms the risk of producing wines with biological deacidification in large vessels (batches, volumes). Although the reduction of acidity was achieved, the control wine was characterized by excessive oxidation and foreign nuances (of decaying yeast, of pickle) in aroma and taste.
În acelaşi timp, vinul produs după procedeul propus a fost apreciat ca fiind curat şi proaspăt în aromă, cu note evidenţiate de frişcă şi flori de câmp, cu gust moale şi plin. At the same time, the wine produced according to the proposed process was appreciated as being clean and fresh in aroma, with prominent notes of cream and wildflowers, with a soft and full taste.
1. Козуб Г.И. Марочные и игристые вина Молдавии. Кишинев, Картя Молдовеняскэ, 1983, р. 51-64 1. Kozub Г.И. Moroccan and sparkling wines of Moldova. Chişinău, Картя Мольдовеняске, 1983, р. 51-64
2. Козуб Г.И. Марочные и игристые вина Молдавии. Кишинев, Картя Молдовеняскэ, 1983, р. 51-66 2. Kozub G.I. Moroccan and sparkling wines of Moldova. Chişinău, Картя Мольдовеняске, 1983, р. 51-66
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20150015A MD969Z (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Process for producing white wine |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20150015A MD969Z (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Process for producing white wine |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD969Y MD969Y (en) | 2015-11-30 |
| MD969Z true MD969Z (en) | 2016-06-30 |
Family
ID=54753233
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20150015A MD969Z (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Process for producing white wine |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD969Z (en) |
-
2015
- 2015-02-11 MD MDS20150015A patent/MD969Z/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| Croitoru C. Tratat de ştiinţa şi inginerie oenologică. Bucureşti, Editura AGIR, 2009, p. 407-421 * |
| Козуб Г.И. Марочные и игристые вина Молдавии. Кишинев, Картя Молдовеняскэ, 1983, р. 51-64 * |
| Козуб Г.И. Марочные и игристые вина Молдавии. Кишинев, Картя Молдовеняскэ, 1983, р. 51-66 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD969Y (en) | 2015-11-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101024804A (en) | Intensified red wine and its brewing process | |
| CN106987490B (en) | A kind of brewing method and use of fresh rose-scented rosé wine | |
| CN107299013A (en) | A kind of production technology for preparing the high aldehydes matter claret of low-sulfur | |
| MD563Z (en) | Process for producing dry red wine | |
| MD809Z (en) | Process for producing red wine | |
| EP2474604A1 (en) | Method for making wine must and uses thereof | |
| CN102140403A (en) | Novel technique for fermenting cider wine with low alcoholic strength | |
| CN109022193A (en) | A kind of preparation method of the pink strawberry wine of dry type | |
| CN104560487A (en) | Process for brewing chrysanthemum dry white wine added with glutathione | |
| MD969Z (en) | Process for producing white wine | |
| CN116694422A (en) | A kind of acid-reducing brewing method of compound fruit wine | |
| MD750Z (en) | Process for producing extractive grape must intended for wine production and to processes for producing wines with its use | |
| CN112592783A (en) | Wine with wine and brandy fragrance and preparation method thereof | |
| RU2662961C1 (en) | Method of production a young red sparkling wine | |
| MD1024Z (en) | Process for production of red wine | |
| KR20220089003A (en) | Manufacturing method for apple wine using rice distilled liquor and alcohol-enriched apple wine by the same | |
| EA025028B1 (en) | Process for production of sparkling wines | |
| CN110564537A (en) | Selenium-rich wine and preparation method thereof | |
| MD713Z (en) | Process for preservation of grape must intended for the production of wine and process for wine production by the blending method with its use | |
| Taran et al. | Study of influence of oak wood on the quality of dry white wine obtained from the new selection grape variety Riton | |
| RU2154101C1 (en) | Method for production of cognac alcohol | |
| Scutăraşu et al. | Influence of enzymes treatment on phisico-chemical parameters of Fetească Regală wines. | |
| SCLIFOS et al. | The origin and trend of orange wines | |
| MD970Z (en) | White wine making process | |
| MD743Z (en) | Process for producing yeast extract intended for wine production and processes for producing wines with its use |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4Y | Short-term patent definitely lapsed due to non-payment of fees |