MD4850B1 - Procedeu de prelucrare a strugurilor de soiuri roşii - Google Patents

Abstract

Invenţia se referă la industria alimentară, în special la ramura vinicolă, şi anume la un procedeu de prelucrare a strugurilor de soiuri roşii cu obţinerea mai multor categorii de produse, sucuri şi vinuri, din acelaşi lot de materie primă. Procedeul, conform invenţiei, include zdrobirea strugurilor cu desciorchinare şi macerarea mustuielii în trei etape consecutive. Prima etapă include criomacerarea timp de 4-12 ore la temperatura de 6-8°C, urmată de scurgerea mustului ravac şi dirijarea acestuia la fabricarea sucului sau vinului roz. A doua etapă include adăogarea în boştina de la etapa întâi a mustului proaspăt, limpezit, alb sau roşu, macerarea timp de 12-48 ore la temperatura de 12-45°C cu agitare în decurs de 15 min la începutul şi/sau sfârşitul macerării, scurgerea mustului ravac şi dirijarea acestuia la fabricarea sucului sau vinului roz sau roşu. Etapa a treia include sulfitarea boştinei de la etapa a doua, adăogarea vinului roşu în fermentare, macerarea timp de 12-48 ore la temperatura de 12-45°C, separarea vinului tânăr roşu prin scurgere şi presare şi dirijarea acestuia la posfermentare.