MD1809Z - Способ производства мусса на основе творога с высокой биологической ценностью - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления муссов на основе творога, обладающих высокой биологической ценностью.Процесс приготовления мусса на основе творога, характеризующийся тем, что творог протирают, желатин гидратируют в 50% от общего количества воды, смешивают с сахарным раствором, приготовленным из остальной воды подогретой до температуры 103-107°С и сахаром, темперируют до температуры 30...35°С, смешивают с протертым творогом, добавляют в нужном количестве порошок кожицы красного винограда или порошок из яблочных или грушевых или айвовых выжимок 5...15% по отношению к массе продукта, высушенный при температуре 65°С до конечной влажности 5...8%, измельченный до крупности 10…60 мкм, просеянный; смесь гомогенизируют и взбивают с введением ванильного сахара до образования однородной композиции, формуют и стабилизируют при температуре 4...6 °С в течение 2...4 часов, упаковывают и хранят при температуре 4...6 °С.