MD1770Z - Способ производства красного вина - Google Patents
Способ производства красного вина Download PDFInfo
- Publication number
- MD1770Z MD1770Z MDS20230092A MDS20230092A MD1770Z MD 1770 Z MD1770 Z MD 1770Z MD S20230092 A MDS20230092 A MD S20230092A MD S20230092 A MDS20230092 A MD S20230092A MD 1770 Z MD1770 Z MD 1770Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- hours
- parts
- treated
- wine
- maceration
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- KPAMAAOTLJSEAR-UHFFFAOYSA-N [N].O=C=O Chemical compound [N].O=C=O KPAMAAOTLJSEAR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 12
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002803 maceration Methods 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 8
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract 1
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 abstract 1
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 abstract 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 7
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 3
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 3
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 3
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 3
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 3
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 3
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 3
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 2
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 2
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L potassium metabisulfite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000004297 potassium metabisulphite Substances 0.000 description 2
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 2
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003321 amplification Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000005202 decontamination Methods 0.000 description 1
- 230000003588 decontaminative effect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000003199 nucleic acid amplification method Methods 0.000 description 1
- 238000007639 printing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Apparatus Associated With Microorganisms And Enzymes (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способу производства красного вина с улучшенными свойствами.Способ, согласно изобретению, включает приемку винограда, его сульфитацию, дробление и гребнеотделение с получением свежей мезги, которую, впоследствии, разделяют на четыре части: I-ю часть направляют на настаивание-брожение, II-ю часть подвергают термической обработке, III-ю часть обрабатывают цитолитическими-пектолитическими ферментами, а IV-ю часть обрабатывают ультразвуком, II-IV-я части находясь под подушкой азота-диоксид углерода, после чего от них отделяют сусло, смешивают с I-й частью, сбраживают с последующим прессованием стекшей мезги и выдерживанием полученного молодого вина на дрожжевом осадке.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20230092A MD1770Z (ru) | 2023-11-07 | 2023-11-07 | Способ производства красного вина |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20230092A MD1770Z (ru) | 2023-11-07 | 2023-11-07 | Способ производства красного вина |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD1770Y MD1770Y (ru) | 2024-08-31 |
| MD1770Z true MD1770Z (ru) | 2025-03-31 |
Family
ID=92542079
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20230092A MD1770Z (ru) | 2023-11-07 | 2023-11-07 | Способ производства красного вина |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD1770Z (ru) |
-
2023
- 2023-11-07 MD MDS20230092A patent/MD1770Z/ru active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD1770Y (ru) | 2024-08-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100478125B1 (ko) | 대추와인의 제조방법 | |
| KR101438587B1 (ko) | 와인 부산물 막걸리 제조방법 및 이에 따라 제조된 막걸리 | |
| KR100991738B1 (ko) | 복분자와 농축과즙을 이용한 과실주의 제조방법 | |
| MD1770Z (ru) | Способ производства красного вина | |
| CN111592958A (zh) | 一种混合浆果白兰地及其制备方法 | |
| RU2428465C1 (ru) | Способ производства виноматериалов | |
| CN102676340A (zh) | 一种楮桃红酒的酶酵联合酿造方法 | |
| CN1288232C (zh) | 枸杞白兰地酒及其生产方法 | |
| RU2065870C1 (ru) | Способ получения вина углекислотной мацерацией | |
| RU2119942C1 (ru) | Способ приготовления вин и напитков | |
| US2070794A (en) | Method of treating oakwood for the aging of spirituous liquors | |
| CN112725105A (zh) | 一种葡萄烈酒原酒生产工艺 | |
| Joshi et al. | Stone fruit: wine and brandy | |
| RU2240345C2 (ru) | Способ изготовления алкогольного медового напитка | |
| CN110643449A (zh) | 一种樱桃酒的酿造方法 | |
| SU1227660A1 (ru) | Способ производства ординарного десертного вина Кагор | |
| CN116286230B (zh) | 一种降低酒精度的花果香半干型桃红葡萄酒的酿制方法 | |
| RU2091457C1 (ru) | Способ производства крепкого виноградного вина | |
| RU1778174C (ru) | Способ производства белого или розового столового виноматериала | |
| RU2496861C1 (ru) | Способ производства яблочных вин | |
| CN110564537A (zh) | 一种富硒葡萄酒和制作方法 | |
| RU2463341C1 (ru) | Способ производства яблочного специального вина | |
| CN115873674A (zh) | 一种低醇甜型葡萄酒的酿造方法 | |
| JPS61265081A (ja) | 酒類の製造法 | |
| RU2219229C2 (ru) | Способ производства вина плодового и композиция ингредиентов для вина плодового "осеннее чудо" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued |