MD1045Y - Dispozitiv şi procedeu de deshidratare a prunelor - Google Patents

Abstract

Invenţia se referă la industria alimentară şi poate fi folosită în tehnologia uscării prunelor.Dispozitivul de deshidratare a prunelor conţine un corp dielectric, executat în formă de baie dreptunghiulară, care este divizată pe orizontală de un grilaj în două părţi. Partea superioară este dotată cu doi electrozi plan-paraleli amplasaţi vertical, unul din care este fixat pe o placă dielectrică mobilă şi dotat cu un pivot de centrare a electrodului şi un regulator de presiune. Partea inferioară este dotată cu un rezervor pentru suc.Procedeul de deshidratare a prunelor prevede prelucrarea lor în două etape. La prima etapă prunele sunt supuse electroplasmolizei cu impulsuri bipolare la o intensitate a câmpului electric de 15000…20000 V/m, la o temperatură de 25…30°C şi timp de 0,1…20 s. La etapa a doua prunele sunt supuse electroplasmolizei cu impulsuri bipolare la o intensitate a câmpului electric de 1500…3000 V/m, la o temperatură de 75°C, presiune de 0,1…0,3 kg/cm2 şi timp de 30…50 min, se evaporă până la 10% de umiditate şi se separă de la 20 la 30% de suc, apoi uscarea produsului obţinut se efectuează într-o uscătorie convectivă până la umiditate standard.