MA31868B1 - Procédé de préparation de cubes d'assaisonnement - Google Patents

Procédé de préparation de cubes d'assaisonnement

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MA31868B1
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MA
Morocco
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cubes
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fat
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Shailendra Gupta
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Unilever Nv
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    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
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Abstract

La présente invention concerne un procédé permettant de préparer des cubes d'assaisonnement, les cubes comprenant au moins 35 % en poids et moins de 85 % en poids, par rapport à la masse des cubes, d'ingrédients cristallins comprenant du sel et/ou du glutamate monosodique et/ou du sucre et comprenant en outre au moins 5 % en poids et moins de 35 % en poids, par rapport à la masse des cubes, d'ingrédients non cristallins comprenant au moins de l'amidon, au moins 5 % en poids et moins de 35 % en poids, par rapport à la masse des cubes, d'au moins un élément du groupe composé de graisse, polyol liquide et eau. Le procédé consiste: a) à mélanger au moins une partie des ingrédients non cristallins avec le ou les éléments du groupe composé de graisse, polyol liquide et eau, b) à morceler le produit résultant de l'étape (a), au moins 80 % en poids de la masse résultante ayant une forme granulaire, c) à mélanger au moins une partie du produit résultant de l'étape (b) avec au moins une partie des ingrédients cristallins, et enfin d) à mettre le mélange résultant de l'étape (c) en forme de cubes ou de plaquettes.
MA32875A 2007-12-13 2010-05-31 Procédé de préparation de cubes d'assaisonnement MA31868B1 (fr)

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