LV11250B - Waffle cake - Google Patents

Description

Izgudrojums attiecas uz pārtikas rūpniecību un var tikt izmantots konditorejas fabrikās, kā arī citos uzņēmumos vafeļu tortu izgatavošanā.

Ir zināmi vafeļu izstrādājumi, piemēram, vafeles VOSTOČ5 NIJE, sk. grāmatu Recepturi na pečeņje, gaļeti, vafļi, izd.Piščevaja promišļennostj, Maskava- 1963, 368.-370. Ipp., sastāvošas no vafeļu lapām un no vafeļu pildījuma, saturoša pūdercukuru, taukvielas, garšu veidojošos un aromātiskos komponentus - kakao pulveri, vanilīna esenci, kon10 jaku un kanēli.

Šo zināmo vafeļu izstrādājumu trūkums ir tāds, ka tie nenodrošina pietiekami plašu šādu izstrādājumu asortimentu, piemēram, izgatavojot vafeļu tortes. Tie nenodrošina arī pietiekamu garšas īpašību daudzveidību.

Ir zināmas arī vafeļu tortes, piemēram, pēc PSRS aut.

apl. Nr. 1351562, ISK⁵ A23O 3/00, 1987.g. (prototips), kuru pildījums satur pūdercukuru, taukvielu komponentus, garšu veidojošos un aromātiskos komponentus, kā arī citas izejvielas.

Šo zināmo vafeļu tortu trūkums ir iepriekš minētais tās nenodrošina pietiekami plašu vafeļu izstrādājumu asortimentu un garšas īpašību daudzveidību.

Izgudrojuma mērķis ir paplašināt vafeļu tortu asortimentu un nodrošināt garšas īpašību daudzveidību.

Izgudrojuma mērķis tiek sasniegts ar to, ka vafeļu tortē, sastāvošai no vafeļu lapām, no pildījuma kārtām, saturošām cukura komponentu, piemēram, pūdercukuru, taukvielu komponentus, garšu veidojošos un aromātiskos komponentus, un no pārklājumā glazūras - atbilstoši izgudrojumam pildī30 jumā papildus ievesta augu izcelsmes taukvielu piedeva kokosa riekstu skaidiņu veidā, bet garšu veidojošo un aromā?tisko komponentu sastāvā papildus ievestas sausās suliņas un kokosa riekstu esence ar sekojošām komponentu masu attiecībām, masas % :

	vafeļu lapas	19,76 - 20,57
	pildījums:
	- pūdercukurs	23,62 - 24-,83
	- konditorejas tauki	18,38 - 19,13
5	- sausās suliņas	2,35 - 2,45
	- kakao pulveris	1,53 - 1,59
	- kokosa riekstu skaidiņas	7,65 - 7,96
	- sviests	1,98 - 2,06
	- kokosa riekstu esence	0 066 - 0,068
10	kakao produktu glazūra ar kokosa riekstu
	skaidiņām pārkaisīšanai	pārējais.
	Piedāvātā vafeļu torte sastāv no piecām vafeļu lapām, starp
	kurām iepildītas četras kārtas pildījuma.	Virsma tortei ir
	pārklāta ar kakao produktu glazūru un pārkaisīta ar kokosa
15	riekstu skaidiņām.
	Piemērs.
	Vafeļu torti “LAGŪNA” izgatavo ar sekojošu receptūras sas-
	tāvu - ar vidējo sausnes saturu 98,46 % -	kg uz I tonnu:
	vafeļu lapas	224,32
20	pildījums:
	- pūdercukurs	269,56
	- konditorejas tauki	208,66
	- sausās suliņas	26,51
	- kakao pulveris	17,38
25	- kokosa riekstu skaidiņas	86,87
	- sviests	22,52
	- kokosa riekstu esence	0,75

Pārējo vafeļu tortes masas daļu sastāda kakao produktu glazūra ar pārkaisītām kokosa riekstu skaidiņām.

Kā vafeļu lapas tiek izmantoti iepriekš izcepti pusfabrikāti, pēc receptūras sastāvoši no augstākā labuma kviešu miltiem, vistu olām, lecitīna, sāls un sodas·

Vafeļu tortes izgatavošanas process notiek sekojošā veidā. Vispirms sasmalcina un izvalcē kokosa riekstu skaidiņas un sausās suliņas. Pēc tam pildījuma sagatavošanas mašīnā ievieto un sakuļ konditorejas taukus. Tad pievieno sviestu un kuļ vēl 3-5 minūtes. Vēlāk pievieno pūdercukuru, kakao pulveri,

- 3 izvalcēto kokosa riekstu skaidiņas, kā arī aromatizatoru kokosa riekstu esenci un kuļ, līdz masa iegūst viendabīgu konsistenci.

Vafeļu lapas pārklāj ar pildījumu ar vafeļu smērējamās 5 mašīnas palīdzību. Pēc tam vafeļu plāksnes atdzesē un sagriež nepieciešamā izmēra korpusos, kurus glazē ar kakao produktu glazūru un dekorē, pārkaisot ar kokosa riekstu skaidiņām.

Vafeļu tortes LAGŪNA atšķirīga pazīme ir tāda, ka tās sastāvā ietilpst netradicionāla izejviela - kokosu riekstu skaidiņas, kuras piedod tortei īpatnējas garšas īpašības.

Piedāvātā vafeļu torte LAGŪNA ar piedāvāto sastāvu paredzēta rūpnieciskai izmantošanai, izgatavojot to konditorejas fabrikās. Torte nodrošina asortimenta paplašināšanu un ievērojamu garšas īpašību pilnveidLoŠanu.

Claims (1)

1. IZGUDROJUMA FORMULA

   Vafeļu torte, sastāvoša no vafeļu lapām, no pildījuma kārtām, saturošām cukura komponentu, piemēram, pūdercukuru, taukvielu komponentus, garšu veidojošos un aromātiskos komponentus, un no pārklājuma glazūras, atšķiras ar to, ka pildījumā papildus ievesta augu izcelsmes taukvielu piedeva kokosa riekstu skaidiņu veidā, bet garšu veidojošo un aromātisko komponentu sastāvā papildus ievestas sausās suliņas un kokosa riekstu esence ar sekojošām komponentu masu attiecībām, masas %:

   vafeļu lapas 19,76 - 20,57 pildījums: - pūdercukurs 23,62 - 24,83 - konditorejas tauki 18,38 - 19,13 - sausās suliņas 2,33 - 2,43 - kakao pulveris 1,53 - 1,59 - kokosa riekstu skaidiņas 7,65 - 7,96 - sviests 1,98 - 2,06 - kokosa riekstu esence 0,066 - 0,068 kakao produktu glazūra ar kokosa riekstu skaidiņām pārkaisīšanai pārējais.