LV10486B - Composition of ingredients for aperitif - Google Patents

Description

INGREDIENTU KOMPOZĪCIJA APERATĪVAM ,

Piedāvājamais izgudrojums attiecas uz likiera-degvīna rūpniecību, dotajā gadījumā ingredientu kompozīcija aperatīviem.

Pazīstama ingredientu kompozīcija aperatīviem, kura satur parastās vērmeles uzlējumu, cukura sīrupu, citronskābi un ūdens-spirta šķīdumu (skat.Likšru-degvīnu un degvīnu receptūras - M.Vieglā un pārtiķas rūpniecība, 1981.lpp.179-180). Bez tam, aperatīva uzlējums satur arī sarkano papriku, pelašķi/ raudeni, amoliņu (ārstniecības ).

Pazīstamās kompozīcijas trūkums ir tas, ka dzērienā virsroka nem rūgtums, dominē rūsteni:.sīvs aromāts un zāļu garša ar kampara un kumarīna piegaršu.

Bez tam, lai garantētu vajadzīgo aperatīva skābumu 0,35 g/100 cm³ un tā stabilitāti kupažā jāievada pieteikami lielā daudzumā citronskābe - 35 kg uz 1000 dkl.

Piedāvājamā izgudrojuma tehniskais uzdevums ir, uzlabot organoleptiskās gatavā.produkta īpašības harmoniski savienojot sald-skābu ogu-auglu fonu un rūgteni-sīvo zāļu toni, kā arī garantēt dzēriena stabilitāti, samazinot citronskābes patēriņu.

2.

Saskaņā ar izgudrojumu ingredientu kompozīcija aperatīvam, kura satur rūgtās vērmeles uzlējumu, cukura sīrupu, citronskābi un ūdens-spirta šķīdumu, papildus satur aroniju morsu, spirtotu cidoniju sulu un aromatizātoru.

Ingredientu attiecības uz 1000 dkl (1)

Aroniju morss

Spirtotā cidoniju sula Vērmeļu uzlējums Cukura sīrups Citronskābe (kg) Aromatizātors (kg) Ūdens-spirta šķīdums

790-810

990-1010

95-105

881,7-901,7

5,62-5,82

0,55-0,65 pārējais

Aroniju morsa un spirtotās cidoniju sulas klātbūtne kupa žā papildina rūgteni-sīvo vērmeļu garšu ar ogu-augļu skāņo piegaršu, padarot ogu-auglu un zāļu aromātu harmonisku.

Aroniju morsa klātbūtne piedod dzērienam raksturīgu sarkanu krāsu ar rubīna nokrāsu.

Bez tam, spirtotās cidoniju sulas izmantošana ietekmē tikai dzēriena organoleptiskās īpašības, bet arī ļauj ievērojami samazināt citronskābes daudzumu, lai saglabātu dzēriena stabilitāti.

Tā, lai ieturētu skābumu 0,30-0,35 g/100 cm³ prototipā izlieto 35 kg citronskābes uz 1000 gkl dzēriena, bet piedāvājamajā kompozīcijā no 5,62 kg līdz 5,82 kg uz 1000 dkl.

Lietojot aromatizatoru, piemēram Wild Strawberry Flawor 75696-33gatavajam dzērienam tiek piedots viegls meža zemeņu aromāts., kas pasvītro kopējo ogu-auglu toni.

Aperatīvs Rubīns, iegūtais, izmantojot doto kompozīciju, atšķiras ar uzlabotām organoleptiskām īpašībām, ar raksturīgu saldskābu garšu ar vieglu rūgtenuma piegaršu,harmoniski sasaistītai ar skāņu, ar vieglu skābu aroniju un cidoniju fonu, ar rūgteni sīvu vērmeļu toni.

Dzēriena aromāts - noapaļots ar vieglu meža zemeņu smaržu. Krāsa - sarkana, ar rubīna nokrāsu.

Salīdzinošā analīze ar prototipu ļauj izdarīt secinājumu, ka pieteicāmā kompozīcija atšķiras no zināmās kompozīcijas un atbilst kritērijam jaunums»

Pazīstamo kompozīciju analīze rāda, ka pieteicamā kompozīcija atrisina jautājumu par harmonisku . skābsaldā auglu-ogu fona saskaņu ar rūgteni-sīvo zāļu toni, kas atbilst kritērijam izgudrojuma līmenis.

Aperatīvu Rubīns gatavo sekojošā veidā.

Svaiga aroniju morsa pagatavošanai ņem 1000 kg aroniju un aplej ar 1200 1 55% ūdens-spirta šķīduma. Izejvielu attiecības ir sekojošas: aronijazūdens-spirta šķīdums 1:1,2. Pēc tam pieliek citronskābi 4,8 kg un nostādina 14 diennaktis· Pirmā nolējuma morsu nolej un otrreiz uzlej 840 1 35% ūdens-spirta šķīduma, un nostādina 14 diennaktis. Nolēj otro nolējumu. Samaisa pirmo un otro nolējumu. Skābe, pārrēķinot citronskābē ir 0>6/100 cm³.

Parastās vērmeles uzlējuma pagatavošanai ņem 1 kg izejvielas uz uzlej 1,5 dkl 50% ūdens-spirta šķīduma, nostādina 5 diennaktis. Nolēj uzlējuma pirmo nolējumu,izejvielai otrreiz uzlej 0,8 dkl 45% ūdens-spirta šķīduma, nostādina 5 diennaktis. Salej pirmo un otro nolējumu. Kopējais uzlējuma daudzums ir 1,6 dkl.

Spirtoto cidoniju sula, kas arī ietilpst kopējā kupažā, gatavo sekojoši: svaigo cidoniju sasmalcina, presē, nospiež sulu, atstāj nostādināšanai 30 diennaktis. Maisītāja, kurā ir uzstādīts mehāniskais maisītājs lēnām maisot iepilda 96,2% spirtu. Spirtu ņem tādā. daudzumā lai sulas stiprums būtu 24-25%. Pēc tam sulu nostādina 10-30 diennaktis, nolej un nofiltrē. 1000 dkl pagatavošanai nepieciešams 1265,8 kg.

Iegūtos aroniju morsa pirmo un otro nolējumu,vērmeļu uzlējuma pirmo un otro nolējumu, spirtoto cidoniju sulu izmanto kopējai kupažai.

Aperatīva pagatavošanai kupažas tilpnē iepilda aroniju morsa pirmo un otro nolējumu 790-810 1, spirtoto

4.

cidoniju sulu 990-1100 1 vērmeļu uzlējuma pirmo un otro .. nolējumu 95-105 1, 65,8% cukura sīrupu 881,7-901,7 1, kā arī citronskābi 5,62-5,82 kg, aromatizātoru 0,55-0,65 kg. Spirtu un ūdeni pievieno tik,lai kopējās kupažas 1000 dkl stiprums būtu 20%. Sagatavoto gatavo kupāžu rūpīgi samaisa 30-60 min, iztur 24 st, filtrē, atkal iztur 24 st un padod uz iepildīšanu.

Aperatīva Rubīns pagatavošanas- piemēri, izmantojot piedāvājamo ingredientu kompozīciju doti tabulā.

Ingredienta nosaukums

Mervie- ļIngredientu daudzums nība i

1.piemers ļ 2.piemērs ļ 3.piemērs

Aroniju morsa
1 un 2 nolējums	1	790	800	810
Spirtotā cidoniju sula	1	1010	1000	990
Vērmeļu uzlējuma 1 un 2 nolējums	1	95	100	110
Cukura sīrups 65,8%	1	881,7	891,7	901,7
Citronskābe	kg	5,62	5,72	5,82
Aromatizators Wild Straw- berry Flavor 75696-33	kg	0,55	0,60	0,65

Rektifecēto etilspirtu Ekstra un mīkstināto ūdeni pievieno tik daudz, lai iegūtu 1000 dkl kupažas ar stiprumu 20%.

Iegūto kupažu tilpnē ar mehānisko maisītāju maisa 30-60 min, iztur 24 st, filtrē, atkal iztur 24 st un padod uz iepildīšanu.

Pēc 1.piemēra kompozīcijas iegūtam aperatīvam ir izteiktas skābās cidoniju notis.

3.piemēra kompozīcijā dominē rūgtenās vērmeļu notis. Ar vairāk saskaņotu garšu un aromātu atšķiras dzēriens, kurš iegūts izmantojot 2. piemēra ingredientu kompozīciju, kur harmoniski saskaņots saldskābais aroniju un cidoniju fons ar rūgtenām vērmeļu notīm.

Aperatīvam, iegūtam pēc piedāvājamās ingredientu kompozīcijas ,ir harmonisks aromāts un garša un tas atbilst sekojošiem fizikāli-ķīmiskiem rādītājiem:

Stiprums	20%
Kopējais cukurs	8,0 g/100 cm3
Kopējais ekstrakts	8,3 g/100 cm3
Skābe (pārskaitot uz citron-
skābi)	0,3 g/100 cm3

Krāsa pēc FEK pie ,1 = 413 mm un S = 5 mm D ne mazāks 0,28

Organoleptiskie aperatīva Rubīns rādītāji:

Krāsa - sarkana, ar rubīna nokrāsu Garša - saldskāba, viegli rūgtena

Aromāts - : gpapaļots ar vieglu mežā zemeņu smaržu

Aperatīvs Rubīns atšķiras no citiem aperatīviem ar savdabīgu garšu un aromātu, kompozīcijā izmantotas cidonijas vērtīgās īpašības,kas paaugstina C vitamīna saturu.

Claims (1)

1. IZGUDROJUMA FORMULA

   Ingredientu kompozīcija aperatīvam, kas satur parastās vērmeles uzlējumu, cukura sīrupu, citronskābi un ūdens-spirta šķīdumu, raksturota ar to, ka tā papildus satur aroniju morsu, spirtoto cidoniju sulu un aromatizātoru sekojošās attiecībās uz 1000 dkl (1):

   Aroniju morss Spirtotā cidoniju sula Vērmeļu uzlējums Cukura sīrups Citronskābe (kg) Aromātizātors (kg) Ūdens-spirta šķīdums

   790-810

   990-1010

   95-105

   881,7-901,7

   5,62-5,82

   0,55-0,65