LV12389B - Liķiera ingredientu kompozīcija - Google Patents

Description

LIĶIERA INGREDIENTU KOMPOZĪCIJA

I

Piedāvājamais izgudrojums attiecas uz liķieru-degvīna ražošanu, tai skaitā - uz liķieru ingredientu kompozīcijām.

Pašlaik ir pazīstama liķiera ingredientu kompozīcija, kas satur spirtotu augļu sulu, citronskābi, spirta ūdens šķīdumu un cukura sīrupu. Par spirtoto sulu ir izmantota spirtotā cidoniju sula (Latvijas Republikas patents 10642).

Šai kompozīcijai ir parasta saldena garša ar spilgti izteiktām skābām citrona notīm, kas pazemina tās organoleptiskos rādītājus.

Izgudrojuma mērķis bija iegūt kompozīciju ar plūmju garšu, kā arī uzlabot organoleptiskos rādītājus.

Saskaņā ar izgudrojumu liķiera ingredientu kompozīcijai, kas satur spirtotu augļu sulu, citronskābi, spirta ūdens šķīdumu un cukura sīrupu, papildus ir pievienots spirtots aroniju morss, bet par spirtoto augļu sulu ir lietota spirtota plūmju sula sekojošās ingredientu attiecībās uz 1000 dal:

spirtota plūmju sula, tilp.% 18,0 - 24,0 spirtots aroniju morss, tilp.% 2,5 - 4,5 cukura sīrups 65,8%, svara % 24,0 - 28,0 citronskābe, svara % 0,25 - 0,35 spirta ūdens šķīdums pārējais

-2 Plūmju aromāta pastiprināšanai kompozīcijai var pielikt aromatizatoru. Spirtotas plūmju sulas un spirtota aroniju morsa salikuma papildus pievienošana ļauj iegūt kompozīciju ar mīkstām plūmju un uzsvērti sūrām aronijas ogu notīm uz svaiga citrusu fona.

Spirtota aroniju morsa gatavošanai sagatavotās svaigās aroniju ogas iekrauj aparātā, kurā pēc tam iesūknē iepriekš sagatavotu 50-60% spirta ūdens šķīdumu attiecībā 1:1,2 un nostādina 12-14 dienas; šķīdumu nolej un iegūst 1.nolējumu. Maisījumu no jauna aplej ar 30-40% spirta ūdens šķīdumu un iegūst 2.nolējumu. 1. un 2.nolējumu apvieno, sajauc un iegūst spirtoto aroniju morsu. Kompozīcijai lieto 30-34% stipru spirtoto aroniju morsu.

Liķiera gatavošanai lieto etilspirtu Ekstra, bet ūdeni mīkstināšanas nolūkā apstrādā ar apgrieztās osmozes paņēmienu. Kupāžas tvertnē sajauc spirtu un ūdeni ar tādu aprēķinu, lai iegūtu 21,2% šķīdumu. Iegūtajam spirta ūdens šķīdumam pakāpeniski pievieno spirtotu plūmju sulu, spirtotu aroniju morsu, citronskābi un cukura sīrupu. Pēc katra komponenta pievienošanas maisījumu sajauc. Iegūto kompozīciju nostādina 2-3 dienas, pēc tam to filtrē un nodod pildīšanai.

Tabulā parādīti sastāva piemēri

	1. piemērs	2. piemērs	3. piemērs
spirtota plūmju sula, tilp.%	18,0	21,0	24,0
spirtots aroniju morss, tilp.%	2,5	3,5	4,5
cukura sīrups 65,8% ,svara %	24,0	26,0	28,0
citronskābe, svara %	0,25	0,3	0,35

spirta ūdens šķīdums pārējais 21% kupāžas iegūšanai

Plūmju nots pastiprināšanai aromātā kompozīcijai var pievienot aromatizatoru.

Kompozīcijai (1.piemērs) ir spilgti izteiktas skābenas augļu notis ar sūru piegaršu. Kompozīcijai (3.piemērs) ir pārlieku saldena garša, kurā izceļas stiprās sūri-asās notis. Kompozīcijai (2.piemērs) ir mīksta, harmoniska

-3plūmju garša ar sūrām, asām ogu notīm uz svaiga, saldena citrusu-augļu fona.

Gatavā liķiera rādītāji:

Stiprums tilp.%	21,0
Ārējais izskats	sarkans ar brūnu nokrāsu,
Garša	caurspīdīgs šķidrums, mīksta, pilnīga plūmju ar
Aromāts	sūrām, asām ogu notīm uz svaiga, saldena citrusuaugļu fona ar izteiktu plūmju smaržas augļu-plūmju noti

Kompozīcija izmantota PLŪMJU liķiera iegūšanai. Degustācijas vērtējums 9,6 balles.

Claims (1)

1. Izgudrojuma formula

   Liķiera ingredientu kompozīcija, kas satur spirtotu augļu sulu, citronskābi, spirta ūdens šķīdumu un cukura sīrupu, atšķiras ar to, ka tai papildus ir pievienots spirtots aroniju morss, bet par spirtoto augļu sulu ir lietota spirtota plūmju sula sekojošās ingredientu attiecībās uz 1000 dal:

   spirtota plūmju sula, tilp. % 18,0 - 24,0 spirtots aroniju morss, tilp.% 2,5 - 4,5 cukura sīrups 65,8%, svara % 24,0 - 28,0 citronskābe, svara % 0,25 - 0,35 spirta ūdens šķīdums pārējais