LT5518B - Kvietinių miltų kepinys ir jo gavimo būdas - Google Patents
Kvietinių miltų kepinys ir jo gavimo būdas Download PDFInfo
- Publication number
- LT5518B LT5518B LT2006087A LT2006087A LT5518B LT 5518 B LT5518 B LT 5518B LT 2006087 A LT2006087 A LT 2006087A LT 2006087 A LT2006087 A LT 2006087A LT 5518 B LT5518 B LT 5518B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- wheat flour
- wheat
- vitamins
- water
- preparations
- Prior art date
Links
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title claims abstract 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 28
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 19
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 17
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims abstract description 15
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 11
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 10
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 10
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000011630 iodine Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 claims abstract description 6
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 claims abstract description 6
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 9
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 4
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 25
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 9
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 3
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 2
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 1
- MECHNRXZTMCUDQ-UHFFFAOYSA-N Vitamin D2 Natural products C1CCC2(C)C(C(C)C=CC(C)C(C)C)CCC2C1=CC=C1CC(O)CCC1=C MECHNRXZTMCUDQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229960002061 ergocalciferol Drugs 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 210000005260 human cell Anatomy 0.000 description 1
- XMBWDFGMSWQBCA-UHFFFAOYSA-N hydrogen iodide Chemical compound I XMBWDFGMSWQBCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004694 iodide salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L magnesium carbonate Chemical compound [Mg+2].[O-]C([O-])=O ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001095 magnesium carbonate Substances 0.000 description 1
- 229910000021 magnesium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 238000001668 nucleic acid synthesis Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 239000005416 organic matter Substances 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910001577 potassium mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 230000022558 protein metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000001892 vitamin D2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011653 vitamin D2 Substances 0.000 description 1
- MECHNRXZTMCUDQ-RKHKHRCZSA-N vitamin D2 Chemical compound C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)/C=C/[C@H](C)C(C)C)=C\C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C MECHNRXZTMCUDQ-RKHKHRCZSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent, duonos ir pyrago kepinių gamybai. Išradimo tikslas - pagerinti kvietinių kepinių kokybę ir maistines savybes, pridedant skaidulinių medžiagų, mineralinių medžiagų ir vitaminų. Į kvietinių miltų kepinio sudėtį įeina sekantys komponentai, kg: kvietiniai miltai 92-94; maistinės kvietinės sėlenos 6,0-8,0;mielės 1,0-3,0; riebalai 1,5-2,0; smulkus cukrus 1,5-3,0; valgomoji druska (NaCl) 1,5-2,0; priedai:mineralinės medžiagos: magnio preparatai, kurių sudėtyje yra 62,4-66,0 mg magnio; kalcio preparatai, kurių sudėtyje yra 210,0-221,5 mg kalcio (Ca); jodo preparatai, kurių sudėtyje yra 18,1-19,0 mg jodo (J); vitaminai: vitaminas D 1,10-1,12 mg; foliorūgštis 68,6-72,4 mg. Įmaišą, kurio drėgnis turi būti 41-75 %, ruošia iš pusės kiekio sudėtyje nurodytų kvietinių miltų ir vandens (H2O), mielių, 6-8kg maistinių kvietinių sėlenų. Tešlą, kurios drėgnis turi būti 40-45 %, gauna iš įmaišo, likusio kiekio kvietinių miltų, riebalų, smulkaus cukraus, valgomosios druskos (NaCl), vandens (H2O) bei sudėtyje nurodytų priedų: mineralinių medžiagų ir vitaminų.
Description
Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent duonos ir pyrago kepinių gamybai. Žinoma duona, į kurios sudėtį įeina kvietiniai aukščiausios rūšies ir antros rūšies miltai, mielės, cukrus, aliejus, valgomoji druska ir sezamo sėklos, (žr. Lietuvos patentą Nr. 4174, TPK A 61 13/02), paskelbtą 1997 06 25). Tešlą gavo į išrūgusį plikinį, paruošto iš dalies kvietinių aukščiausios rūšies miltų ir vandens, subėrus likusį kiekį kvietinių miltų ir sudėjus komponentus, numatytus duonos sudėtyje.
Nors žinomos duonos sudėtyje yra sezamo sėklų gerinančių skonines savybes, tačiau skoninės savybės galėtų būti geresnės. Be to, žinoma duona nepasižymi maistinėmis savybės, kadangi jos sudėtyje nėra mineralinių medžiagų.
Išradimo tikslas - pagerinti kvietinių kepinių kokybę ir maistines savybes, pridedant skaidulinių medžiagų mineralinių medžiagų ir vitaminų.
Išradimo esmė yra ta, kad į kvietinių miltų kepinio sudėtį įeina sekantys komponentai, kg:
Kvietiniai miltai 92 - 94
Maistinės kvietinės sėlenos 6,0 - 8,0
Mielės 1,0 - 3,0
Riebalai 1,5 - 2,0
Smulkus cukrus 1,5 - 3,0
Valgomoji druska (NaCl) 1,5 - 2,0
Priedai: mineralinės medžiagos: magnio preparatai, kurių sudėtyje yra
62,4 - 66,0 mg magnio (Mg) kalcio preparatai, kurių sudėtyje yra 210,0 -221,5 mg kalcio (Ca) jodo preparatai, kurių sudėtyje yra
18,1 - 19,0 mg jodo (J) vitaminai: vitaminas D 1,10- 1,12 mg folio rūgštis 68,6 -72,4 mg.
Išradimo esmė taip pat yra ta, kad į įmaišą, kurio drėgnis 41-75 %, ruošiamą iš pusės kiekio sudėtyje nurodytų kvietinių miltų ir vandens (H2O) bei viso mielių kiekio, prideda 6-8 kg maistinių kvietinių sėlenų o į tešlą, kurios drėgnis 40-45 %, išmaišytą iš įmaišo, likusio kiekio kvietinių miltų riebalų smulkaus cukraus, valgomosios druskos (NaCl), vandens (H2O), prideda sudėtyje nurodytų priedų: mineralinių medžiagų ir vitaminų.
Siūlomi mineralinių medžiagų ir vitaminų kiekiai paskaičiuoti, įvertinus jų galimas netektis gamybos metu ir kvietinių miltų kepinių cheminės sudėties ypatumus taip, kad vartotojas, suvalgęs rekomenduojamą kepinio kiekį, aprūpintų savo organizmą reikiamu dienos mitybos racione skaidulinių medžiagų mineralinių medžiagų ir vitaminų kiekiais.
Vandens kiekis kvietinių miltų kepinių sudėtyje nenurodytas, nes jis paskaičiuojamas pagal komponentų ir tešlos drėgnį.
Vanduo - skaidrus bespalvis, neturintis skonio ir kvapo skystis, vandenilio ir deguonies junginys (H2O).
Kvietiniai miltai gaunami smulkiai sumalant minkštųjų kviečių (Triticum aestivum L.) grūdus ir iš dalies pašalinant sėlenas ir gemalus. Jie naudojami kaip pagrindinė žaliava duonos, miltinės konditerijos pramonėje. Miltuose yra daug angliavandenių, ypač daug krakmolo, šiek tiek baltymą sacharidą skaidulinių medžiagų.
Maistinės kvietinės sėlenos - tai luobelės, liekančios malant grūdą. Jos yra geras skaidulinių medžiagų šaltinis (100 g sėlenų yra apie 45 g skaidulinių medžiagų).
Mielės - tai gyvas mikroorganizmas, vienaląsčiai mikroskopiniai grybeliai, sukeliantys rūgimą. Jos naudojamos tešlai purenti. Raugindamos tešloje esančius sacharidus išskiria anglies dujas ir etilo alkoholį.
Riebalai - vandenyje netirpstanti medžiaga, esanti gyvūnų ir augalų audiniuose (taukai, sviestas, margarinas, aliejus). Riebalai didina kepinio tūrį ir gerina minkštimo struktūrines savybes. Kepiniai, kurių sudėtyje yra riebalą lėčiau žiedėja.
Smulkus cukrus - vandenyje tirpstanti saldi angliavandenių rūšis, gaminama iš cukrinių runkelių ir cukranendrių. Cukrus intensyvina rūgimą ir dujų susidarymą tešloje.
Valgomoji druska - natrio chloridas (NaCl) - prieskoninė ir konservuojanti medžiaga, turi įtakos tešlos Teologinėms savybėms, dujų susidarymui, rūgščių kaupimuisi, kepinio tūriui ir formai bei plutelės spalvai.
Magnio preparatai - medžiagos, turinčios savo sudėtyje magnio (Mg). Magnis yra paplitęs gamtoje ir randamas kaip magnio karbonatas. Magnio druskų randama kalio mineraluose.
Kalcio preparatai - medžiagos, turinčios savo sudėtyje kalcio (Ca). Gamtoje kalcis randamas junginių pavidalu.
Jodas gamtoje randamas kaip natrio, kalio, magnio jodidas. Jodidai yra HJ rūgšties druskos NaJ ir KJ. Jie naudojami medicinoje kaip gydymo ir profilaktinė priemonė (dedami į druską ar vandenį, ar į ten, kur trūksta jodo).
Vitaminai - veikli organinė medžiaga, būtina žmogaus organizmo ląstelių tinkamam funkcionavimui. Vitaminas D (kalciferolis) - grupė riebaluose tirpstančių panašių medžiagą priskiriamų vitaminams. Folio rūgštis - vienas iš B grupės vitaminą bendras kelių vienodą poveikį turinčių junginių pavadinimas. Folio rūgštis svarbi baltymų apykaitai ir nukleino rūgščių sintezei.
Išradimas iliustruojamas pavyzdžiais.
Kvietinių miltų kepinio (batono) kepimo pavyzdys.
Kepinio kepimui panaudota: 93,5 kg kvietinių miltų 550 C, 6,5 kg maistinių kvietinių sėleną 2 kg presuotų mielią 1,5 kg valgomosios druskos (NaCl), 1,5 kg margarino, 3 kg smulkaus cukraus, 55, 8 kg (1) vandens (H2O), mineralinių medžiagų: preparatą kurių sudėtyje yra 65,7 mg magnio (Mg), 221,1 mg kalcio (Ca), 19,0 mg jodo (J) 1,12 mg vitamino D, 72,2 mg folio rūgšties. Kvietinių miltų ir maistinių kvietinių sėlenų bendras kiekis turi sudaryti 100 kg.
Įmaišo paruošimas. Į talpyklą subėrė 43,5 kg kvietimų miltų 550 C ir 6,5 kg maistinių kvietinių sėleną įterpė 2 kg presuotų mielių ir supylė 30 1 vandens (apie pusę reikalingo vandens kiekio) ir viską išmaišė iki vienalytės masės. Įmaišą raugino
3-3,5 vai. 29-30 °C temperatūroje iki 3,5 °N rūgštingumo.
Tešlos paruošimas. Į gautą įmaišą su maistinėmis kvietinėmis sėlenomis subėrė likusį kiekį - 50 kg kvietinių miltų 550 C, į kuriuos pridėjo mineralinių medžiagų: preparatą turinčių savo sudėtyje 65, 7 mg magnio, 221,1 mg kalcio, 19 mg jodo, 1,12 mg vitamino D ir 72,2 mg folio rūgšties. Po to į masę sudėjo 1,5 kg atskirai ištirpinto margarino, subėrė 3 kg smulkaus cukraus, 1,5 kg valgomosios druskos (NaCl), ir supylė 25,8 1 vandens (likusią reikalingo vandens kiekio dalį). Masę gerai išmaišė ir gavo 43 % drėgnio tešlą.
Dalijimas, kildymas, kepimas. 10-15 min. brandintą tešlą dalijimo mašina dalijo į 400 g ruošinius, kuriuos kildino kildymo spintoje 55-60 min. 37-38 °C temperatūroje. Iškildintus ruošinius kepė kepimo krosnyje 20-22 min. 230 °C temperatūroje.
Produkto išeiga, esant kvietini miltų 550 C drėgniui 14,5 %, yra 131 kg.
Produkto maistinė vertė 100 g: baltymų - 6,69 g, riebalų - 1,33 g, angliavandenių - 47,29 g. Produkto energetinė vertė 100 g: 232,55 kcal.
Kvietinių miltų kepinio (batono) jusliniai ir fizikiniai cheminiai rodikliai pateikti lentelėje.
Lentelė
| Rodiklio pavadinimas | Vertė / charakteristika |
| Minkštimo akytumas*, % Minkštimo kietumas**, TV Žiedėjimas***, TV Minkštimo rūgštingumas****, °N Duonos paviršius (pluta)***** Duonos kvapas****** | 84 67 26 1,9 intensyvesnės rusvos spalvos kvietiniam kepiniui būdingas kvapas |
* Nustatytas pagal LST 1442 Duona ir pyrago kepiniai. Akytumo nustatymas; ** Nustatytas tekstūrografu, išreikštas tekstūrografo santykiniais vienetais, TV; *** Įvertintas pagal minkštimo kietumo, nustatyto tekstūrografu, pokytį, laikant kepinius 3 paras;
**** Nustatytas pagal LST 1553 Miltiniai kepiniai ir konditerijos gaminiai. Rūgštingumo ir šarmingumo nustatymo metodai..
***** Nustatyta jusliškai.
******Nustatyta jusliškai.
Gauti kvietinių miltų kepiniai su maistinėmis kvietinėmis sėlenomis, mineralinėmis medžiagomis ir vitaminais yra žymiai maistingesni už paprastus kvietinius kepinius, kurie savo sudėtyje neturi minėtų maistingųjų priedų. Pareikšto kvietinio kepinio vartotojas, suvalgęs tam tikrą jo kiekį, aprūpina savo organizmą atitinkamu kiekiu skaidulinių medžiagų, mineralinių medžiagų ir vitaminų. Be to, maistinių kvietinių sėlenų įdėjimas į įmaišą, intensyvina fermentacijos procesus, todėl pasiekiamas optimalus minkštimo rūgštingumas - 1,9 °N. Mineralinės medžiagos ir vitaminai, būdami pakankamai stabilūs terminiam poveikiui, sudėti į tešlą, žymiai padidina gatavų kepinių maistinę vertę. Gatavas pareikštas kvietinių miltų kepinys pasižymi gerais jusliniais ir fizikiniais cheminiais rodikliais: minkštimo akytumas siekia 84 %, todėl ir minkštimo struktūra geresnė (vienalytės smulkios poros); kepinio kvapas išreikštas, būdingas kvietinės duonos kvapui; plutos spalva intensyvesnė rusva.
Claims (2)
- Išradimo apibrėžtis1. Kvietinių miltų kepinys iš kvietinių miltų, cukraus, valgomosios druskos, mielių, besiskiriantis tuo, kad į jo sudėtį įeina sekantys komponentai, kg:
Kvietiniai miltai 92 - 94 Maistinės kvietinės sėlenos 6,0 - 8,0 Mielės 1,0 - 3,0 Riebalai 1,5 - • 2,0 Smulkus cukrus 1,5 - 3,0 Valgomoji druska (NaCl) 1,5 - 2,0 Priedai: mineralinės medžiagos: magnio preparatai, kurių sudėtyje yra62,4 - 66,0 mg magnio (Mg) kalcio preparatai, kurių sudėtyje yra 210,0 -221,5 mg kalcio (Ca) jodo preparatai, kurių sudėtyje yra18,1 - 19,0 mg jodo (J) vitaminai: vitaminas D 1,10- 1,12 mg folio rūgštis 68,6 - 72,4 mg. - 2. Kvietinių miltų kepinio gavimo būdas, paruošiant tešlą iš sudėtyje nurodytų komponentų, besiskiriantis tuo, kad į įmaišą, kurio drėgnis 41-75 %, ruošiamą iš pusės kiekio sudėtyje nurodytų kvietinių miltų ir vandens (H2O) bei viso mielių kiekio, prideda 6-8 kg maistinių kvietinių sėlenų, o į tešlą kurios drėgnis 4045 %, išmaišytą iš įmaišo, likusio kiekio kvietinių miltą riebalą smulkaus cukraus, valgomosios druskos (NaCl), vandens (H2O), prideda sudėtyje nurodytų priedų: mineralinių medžiagų ir vitaminų.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2006087A LT5518B (lt) | 2006-11-23 | 2006-11-23 | Kvietinių miltų kepinys ir jo gavimo būdas |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2006087A LT5518B (lt) | 2006-11-23 | 2006-11-23 | Kvietinių miltų kepinys ir jo gavimo būdas |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT2006087A LT2006087A (lt) | 2008-05-26 |
| LT5518B true LT5518B (lt) | 2008-10-27 |
Family
ID=39386343
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT2006087A LT5518B (lt) | 2006-11-23 | 2006-11-23 | Kvietinių miltų kepinys ir jo gavimo būdas |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT5518B (lt) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT6104B (lt) | 2014-03-24 | 2014-12-29 | Evelina VAITŪNAITYTĖ | Kepiniai be glitimo ir jų gamybos būdas |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT4173B (en) | 1996-05-14 | 1997-06-25 | Uzdaroji Akcine Bendrove Nemun | Bread |
-
2006
- 2006-11-23 LT LT2006087A patent/LT5518B/lt not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT4173B (en) | 1996-05-14 | 1997-06-25 | Uzdaroji Akcine Bendrove Nemun | Bread |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT6104B (lt) | 2014-03-24 | 2014-12-29 | Evelina VAITŪNAITYTĖ | Kepiniai be glitimo ir jų gamybos būdas |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT2006087A (lt) | 2008-05-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2289253C1 (ru) | Способ приготовления крекера | |
| RU2320171C1 (ru) | Хлеб заварной "чернавский" и состав теста для его производства | |
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| RU2366185C2 (ru) | Способ производства сдобных хлебобулочных изделий | |
| RU2266003C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU2595153C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности | |
| LT5518B (lt) | Kvietinių miltų kepinys ir jo gavimo būdas | |
| Samokhvalova et al. | Manufacturing approaches to making muffins of high nutritional value | |
| RU2430526C1 (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
| RU2258368C2 (ru) | Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий | |
| RU2371923C1 (ru) | Состав для производства пряников с начинкой глазированных "русский сувенир" | |
| RU2360419C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий | |
| JPH02142437A (ja) | 化学的レブニングシステム | |
| RU2266652C1 (ru) | Способ приготовления хлеба из муки зерна тритикале типа обойной | |
| RU2420069C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2822097C1 (ru) | Способ производства лепешки | |
| RU2803051C1 (ru) | Способ производства безглютенового кекса | |
| RU2181543C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий, обладающих биологической активностью | |
| RU2439996C1 (ru) | Рецептура хлеба шотландский солодовый | |
| Toktarovna et al. | DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY FOR THE PRODUCTION OF BAKERY PRODUCTS WITH THE ADDITION OF NATURAL IMPROVERS | |
| US8580328B2 (en) | Salt substitute and composition, for example food composition, comprising it | |
| RU2766692C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба "Пантовый" | |
| RU2308835C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| LT5519B (lt) | Ruginė duona ir jos gavimo būdas | |
| RU2679370C1 (ru) | Способ приготовления булочки |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20091123 |