JPH02142437A

JPH02142437A - 化学的レブニングシステム

Info

Publication number: JPH02142437A
Application number: JP25040689A
Authority: JP
Inventors: Barbara B Heidolph; バーバラ　ブフェ　ヘイドルフ; Frank P Jakse; フランク　ピーター　ジャクセ
Original assignee: Monsanto Co
Current assignee: Monsanto Co
Priority date: 1988-09-27
Filing date: 1989-09-26
Publication date: 1990-05-31
Also published as: EP0362181A3; EP0362181A2; CA1336870C; ES2016075A4

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明は、焼き物食品の化学的レプニングシステム（ｌ
ｅａｖｅｎｉｎｇ　ｓｙｓｔｅｍ　）に関し、更に詳し
くは化学的レプニングシステム、ベーキングパウダパン
生地、及びそれらからの焼き物食品（ｂａｋｅｄｇｏｏ
ｄｓ　）であって、その化学的レプニングシステムには
二酸化炭素源（炭酸塩要素〕としての安定化Ｘ線アモル
ファス炭酸カルシウム（５ＡＣＣ）及び適当なレプニン
グ酸を含むものに関する。

化学的レプニングシステムは、１００年以上も前から知
られている。発酵プロセスを引き起こすための酵母を、
酸を中和させ易い炭酸アルカリにとって変えたことによ
り、焼き物食品を製造するのに必要な時間と材料を低減
することができた。

当初からこのかた、酸を中和するのに用いられるレプニ
ングアルカリ及び酸だけでなく、ベーキングパウダーの
分量を計つ７′ｃシ、取り扱い及び貯蔵を便利にするた
めに使用する充てん剤も含んでいるベーキングパウダー
として種々のレプニングンステムが開発され、市場に出
されてきた。

レプニングンステムは、基本的な２つの成分から成立す
ることが長年知られている。ひとつは、もちろん、レプ
ニング酸であシ、これには、酒石英並びにオルトリン酸
、ピロリン酸のような種々のリン酸、及び一塩基リン酸
カルシウム塩、ピロリン酸二ナトリウムのようなそれら
の部分的な塩、及び最終焼き物食品に不良な味を与える
ことのない適当な、食用の、非毒性のどのような酸も含
む。

このような酸は、酸味剤（ａｃｉｄｕｌａｎｔ　）又は
、ベーキング酸（ｂａｋｉｎｇ　ａｃｉｄ　）と呼ばれ
ているが、もつと一般的には、レプニング酸（ｌｅａｖ
ｅｎｉｎｇａｃｉ、ｄ　）と呼ばれている。この酸は、
湿ったバター又はパン生地に添加されると、そのバター
又はパン生地に含まれている二酸化炭素放出物質と反応
し、レプニングに必要なガスを発生させる。ガスの発生
速度は、最終焼き物食品の体積、濃度及びテクスチュア
の質を大きく決定する重要な要素である。この速度は、
例えば予備的な、缶詰されたビスケット生地のようなも
のの製造においては、かなり狭い範囲内で与える必要が
ある。又、種々の焼き物食品は、最高の品質の製品を確
保すべく特定の放出速度を必要としているため、レプニ
ングに対する要求は種々の焼き物食品の間で広く変化す
る。二酸化炭素の放出速度に関して、主要な要素のひと
つは、二酸化炭素産生物質の反応性である。

レプニング酸の反応性を制御することによって二酸化炭
素放出速度を制御することは公知である。

レプニング酸の反応速度を制御する無数の試みが当業界
で知られている。タッカ−（Ｔｕｃｋｅｒ　）　Ｋ対す
る米国特許第３０３４８９９号に、微細切断カルシウム
塩を酸に合わせることにより、反応速度を制御する典型
的な実施例が開示されている。

カルシウム塩は、昔から化学的レプニングシステムにお
いて使用されてきている。その典型的な例は、ピーター
ス（Ｐｅｔｅｒｇ　）に対する米国特許第３１５８３１
号に開示されている。しかしながら、米国特許第３１５
８３１号に開示されているようなカルシウム塩は、比較
的ゆつくりした活性であって、特にアルカリ金属塩と比
較して、炭酸塩要素としての満足すべき能力を提供する
ものでに記載されているようにレプニング酸等の防腐剤
のような種々の目的に使用されてきたが、このような炭
酸塩は、焼き物食品に対する炭酸塩要素として満足すべ
き反応性を提供するものではない。

以前から種々の形態のＸ線アモルファス炭酸カルシウム
が観察されてきている。これまでの唯一の文献は、ジエ
ー、イー、ジロツ）　（Ｊ、　Ｅ。

（）ｉｌｌｏｔｔ　）による、ジャーナル　オプ　アプ
ライド　ケミストリー（Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｐｐ
ｌｉｅｄ　Ｃｈｅｍｉ−ｓｔｒｙ　）、１９６７．１７
巻、１８５〜１８９頁、ムの炭酸ガス反応」である。仁
の文献は、特定的に、ポルトランドセメントの製造分野
に関する。

アモルファス炭酸カルシウムが報告されているだけでな
く、湿度の下で加熱時又は室温でさえも容易に結晶する
物質も又報告されている。

本発明の一側面は、炭酸塩要素としての安定化された、
Ｘ１１１アモルファス炭酸カルシウム（ＳＡＣＣ）をレ
プニング酸と合わせることから成る焼き物に対する化学
的レプニングシステムを開示するものであり、他の側面
は、炭酸塩要素としての５ＡＣＣと無ナトリウムレプニ
ング酸とから成る焼き物に対する化学的レプニングシス
テムを開示するものであり、他の側面は、炭酸塩要素と
しての５ＡＣＣ％レプニング酸、充てん剤及び防腐剤か
らなるベーキングパウダーを開示するものである。

更に他の側面は、レプニング酸、炭酸塩要素としての８
ＡＣＣとから成る化学的レプニングシステムから成るパ
ン生地を開示する。

そうして、他の非常に重要な側面は、低ナトリウム量を
含むパン生地物質を提供することである。

エッチ、エル、マーテン（Ｈ，Ｌ、　Ｍｅｒｔｅｎ　）
らによって発見され、米国特許第４２３７１４７号に開
示されている５ＡＣＣが、レプニングシステムにおいて
炭酸塩要素として有用であることが判明した。この特許
は、ここに参照として含める。５ＡＣＣを製造する際の
鍵は、低温の炭酸ガス反応とすること及び沈殿物に含ま
れる化学的給仕水を１５重ｉｔ％禾満に低下させる一方
、生成物質を本質的に非結合水の環境下に置かないよう
にすることであることが判明した。このような製造方法
によって、安定的、それ故有用な５ＡＣＣが得られた。

上記マーテンらによる米国特許により開示され７’ｃ　
８ＡＣＣの実用分野は、水を添加すれば炭酸飲料になる
乾燥炭酸飲料濃縮物の製造のみであった。

驚くべきことに、上記米国特許第４２３７１４７号の方
法に従って製造され７１Ｃ８ＡＣＣＦｉ、焼き物食品に
対する化学的レプニングシステムの有用す炭酸塩要素を
提供する。

簡単に述べれば、本発明による有用な３ＡＣＣは、（１
）　　カルシウムイオン及び水素結合物質の水性溶液の
形成、（２）その溶液を二酸化炭素に接触させつつ、溶液を１
５°Ｃ未満に維持して、化学的結合水を含む沈殿を形成
する、（３）　　その沈殿に含まれる化学的結合水の量を約１
５重量％に低下させると共に、生成組成物を本質的に非
結合水の悪い環境に保持することからなる製造方法によ
って調製する。

更に詳細な製造方法は、上述したメルテンらの米国特許
明細書に示されており、この明細書はここに参照として
とり入れである。

炭酸塩要素としての５ＡＣＣを適当なレプニング酸と組
合わせることによジ本発明による焼き物に対スる化学的
レプニングンステムを提供する。本発明による有用なレ
プニング酸としては、リン酸二水素アンモニウム、酸性
リン酸ナトリウムアルミニウム、酸性リン酸ナトリウム
アルミニウムと無水硫酸す）　ＩＪウムアルミニウムと
の混合物、酸性リン酸ナトリウムアルミニウムとコーテ
ィングされた無水一塩基リン酸カルシウム、一塩基リン
酸カルシウム、コーティングされた無水一塩基リン酸カ
ルシウム、ピロリン酸二ナトリウム、クエン酸、一塩基
リン酸カルシウムとピロリン酸二ナトリウムとの混合物
、硫酸ナトリウムアルミニウムと一塩基リン酸カルシウ
ムの混合物、無水一塩基リン酸カルシウム、フマール酸
、一塩基リン酸カルシウムとリン酸ナトリウムアルミニ
ウム混合物、グルコノ−△−ラクトン、酒石酸−カリウ
ム、硫酸ナトリウムアルミニウム、硫酸アルミニウム及
び他にいかなる適当な、食用、無毒な酸のような以前か
ら知られているレプニング酸があるが、これらに限らな
い。

本発明のＮ要な側面は、炭酸塩要素としての５ＡＣＣ、
無ナトリウムレプニング酸とから成る焼き物食品に対す
る無ナトリウム化学的しプニング酸を提供することであ
る。食品中のナトリウムの量は、高血圧の原因となるた
め適切にコントロールすることが必要である。米国人口
の約２０チは、食事のナトリウムに敏感であるところの
高血圧になる遺伝的な素因があると医学専門家は推定し
ている。心臓病及び浮腫にかかつている患者に関して、
低ナトリウム食料及び無ナトリウム酸さえも提供する多
くの努力がなされてきた。それ故出来上がった焼き物食
品を食しても本発明の焼き物食品に対する化学的レプニ
ングシステムは、ナトリウム全食品中に与えないので本
発明の化学的レプニングンステムは、非常に優れている
。したがって、−例としてクエン酸、一塩基リン酸カル
シウム、フマール酸、リン酸二カルシウム及び酒石酸カ
リウムのような無ナトリウム酸と合わせた５ＡＣＣは、
従来の炭酸水素ナトリウムを含む化学的レプニングシス
テムよりも低いナトリウム含量のレプニングンステム、
パン生地生成物、焼き上がった物を提供する。

本発明の化学的レプニングシステムは、乾燥粉末混合物
として５ＡＣＣをレプニング酸と混合することによって
便利に作られたベーキングパウダー中にとり入れている
。乾燥粉末状態のベーキングパウダーは、粉末の８　ｔ
を太きくし、実際に使用する際の分量を計るのに便利な
充てん剤とともに製造する。でんぷん又は炭酸カルシウ
ムのような充てん剤を、本発明のベーキングパウダーに
使用する。酸性ピロリン酸塩は、好ましいレプニング酸
である。又一塩基リン酸カルシウムは、かなり太き目の
サイズの粒子を使う。一塩基リン酸カルシウムの最適粒
子サイズは、その塩の７５チ以下が、１００メツンユの
サイズ以下である範囲内である。

小畑なサイズの一塩基リン酸カルシウムは、余り安定な
ベーキングパウダーにならず、従って、上記した大粒子
よりも短い貯蔵寿命となる。当業界で公知のように、伝
統的な防腐剤及び充てん剤を、本発明のベーキングパウ
ダー組成物ともに用いることができる。

相対量の８ＡＣＣと少くともひとつのレプニング酸は、
一般的に十分な二酸化炭素を産出し、必要な最終焼き物
の蓋及び−を決定する。

５ＡＣＣ対少くともひとつのレプニング酸の適切な重量
比は、約０．６９対１から約２．０５対１の範囲内であ
り、好ましくは、約０．９５２対１から約１．１９対１
である。使用するレプニング酸の相対量は、粉末成分の
重量を基礎とし、約０．６−から約１２％であり、好ま
しくは約１重量％から約５重蓋チである。

当業界により行なわれてきた伝統的な方法において、本
発明のレプニングシステムを使用してパン生地を作った
。典型的に、成分を乾燥状態で混合し、伝統的な時間貯
蔵しても良い。混合とパン生地の製造との間に時間を置
くとするならば、乾燥混合物質を冷蔵することが好まし
い。乾燥混合物は、業界で周知のとおり、ミルク及びシ
ョートニング物質のような適当な液体を加えてパン生地
のに十分な量とする。典型的には、使用される粉末酸物
の重量を基礎として約０．６重量％から約６重量％の食
用、アルカリ性物質を加える。

典型的な５ＡＣＣの使用及びレベルを次の表に示す中和
に必要な量の商業的に使用可能な酸を当業界に周知なと
おシ、使用できる。

界でその目的のため通常採用されるパン生地に加えるレ
プニング酸及びアルカリ性炭酸塩源を添加することによ
って制御する。一般的には最終焼き物食品の−は約５，
５から約９．０の範囲にわｋｖ。

好ましくは約６．９から約７．５の間である。アルカリ
性炭酸塩源の量は、上述した−の範囲を与える本発明に
おける生地の湿度は、粉末成分の重量を基礎として、一
般的には約５％から約１６０％に亘っている。生地の湿
度は、それが最終生産物がクツキー　ビスケット、ケー
キ等に使用されるかどうかによって異なる。

本発明における生地を焼く時間は、一般的には前述Ｌｚ
レプニングシステムで一般的に採られている時間である
。生地の混合物が異なれば、使用されるオープンの能力
も考慮して、異なる焼き時間を必要とするのが典型的で
ある。典型的な焼き時間は、クツキーの場合で７から１
５分、ビスケット及び他の焼き物に対してはもつと長い
時間である。

本発明の生地を、公知のワイヤカッティング装置、ロー
タリーカッター　レシプロケーテイングカッター　等の
公知のベーカリ−装置を使用して、伝統的な方法で小片
に形成しｆｃ。

典型的には、生地は、常法によｐ１小麦粉、ショー）＝
ング、砂糖、時として乳化剤、防腐剤及び約０．５重量
％から約６．９Ｍ蓋チの本発明のレプニング酸とから作
る。必要に応じ他のもちろん当業界で周知のその他の添
加物を用いてもよい。

下記の実施例において、焼き物食品に関するデータを示
す。データは、表の形で示し、表現に便利なように略語
を使用した。データ中の多くの値は、幾分主観的である
。というのは、これらがレプニングンステムの適正を判
定するのに重要な種種の側面に対する視覚的観察である
ためである。

表での略語の性質及び定義は以下のとおジである。

中味の色　　　　　　　　皮の色Ｗ−白色　　　　　　　　ＧＢ−金褐色Ｃ−クリーム色
　　　　　ＬＧＢ−明るい全褐色ＶＣ−強クリーム色　
　　５（）Ｂ−弱い全褐色ＳＣ−弱クリーム色　　　　
Ｌ−明るい色Ｙ−黄色　　　　　　　　　Ｗ＝白白色−強黄色Ｎ＝普通（中）Ｃ−小さいＶＣ−非常に小さいＬ−大Ｍ−普通（中）８Ｔ−やや薄いＴ−厚いＶＴ−非常に厚い味　　　　　　　　　　もろさ（ｔｅｎｃｌｅｒｒｅｓ
ｓ）ＴＧ−良　　　　　　　　Ｎ−普通ＰｙｒＯ−ピロ燐酸味　　　　　８ＴＥ−ややもろいＥ
Ｌ−無味（甘口）　　　　５ＴＯ−やや硬いＴＯ亡硬い他のＭ要な焼き物の性質は、その−である。下記の実施
例においては、示された−は、焼き物食品を細粉化し、
それを２倍重量の水でスラリー化したものによって測っ
た。他の焼き物の測定特性は、１ライトネス（ｌｉｇｈ
ｔｎｅｓｓ　）　’であり、これはビスケット体積（ｃ
ｃ）’にビスケット１址で割ったもので、下記の実施例
においては、Ｃｌ−７９単位で示す。

本発明を下記の好ましい実施例で開示するが、これは本
発明の範囲をいかなる意味においても限定するものでは
ない。

実施例１炭酸ナトリウムを、炭酸塩要素としての５ＡＣＣに置き
換えたビスケット生地処方をいくつか準備しに０いくつ
かレプニング酸を異なる処方で使った。又パッチ７では
、結晶炭酸カルシウムを炭酸塩要素として使った。成分
を水を加えずに機械式ミキサーで１０分間混合し、別々
に包装し友。包装されたレシピ−は下記の表ｒに示すが
、単位は、！９重量で示す。

ショートニング１４．１細かく切って、上記の混合物１
２５ｇに全乳とともに加えた。混合物を４５秒以上にわ
次って攪拌し均一のブレンドにした。こね（ｋｎｅａｄ
ｉｎｇ　）とローリング（ｒｏｌｌｉｎｇ）を行なった
後、それぞれのパッチをビスケット状に切断し、２４６
℃（４７５’″Ｆ’）で１１分分間−た。外観、構造的
特性及び味だけでなく、各パッチの体積及び重量の違φ
も計った。各パッチのデーターを以下の表ｎに示す。添
加したくルクの量を変えることによって表層に示すよう
な過当なワーキング（ｗｏｒｋｉｎｇ　）生地を作つ几
。各パッチから４つのビスケットが出来、表■中の１址
及び体積データは、各パッチ中の全ビスケットの重量及
び体積である。体積は、焼いた後で討つ几。焼き上げは
、混合とローリング（ｒｏｌｌｉｎｇ　）の抜すばやく
行なった。

表 ■ ミルク（ａｔ　）生地　重童口〕ビスケット　重量１）体積　（ｃｒ−）皮の色比体積中味の色テキスチュア。

セルサイズテキステユア。

セルウオール味硬　　さ一４注１〕８８．００１１３．３５９９．７７２１７．００Ｓ（）Ｂ１．９１８８．００１１０．９２９７．９９２０７．００ＧＢ１．８６８９．００１２４．８１１０９．８７２６０、ＯｎＢ２．０８Ｔｐｙｒ。

ＴＲ７，６０８９，００１３８，２９１２４，１８１９３，０Ｏ１，４０Ｃバッチ８９、００１２３、０１１０８、７９２２８、００ＯＢ１、８５ＣＬＴＯ６、２９８９、００１３８、９１２４、８０２０７、０Ｏ１、４９ＹＬＴＯ７、１９８８、００１３１、５７１１９、２２１２３、０００、９６デンブンｒルＣＴ４、９５注１）１ビスケツト表■のデータに示すように、結晶炭酸カルムは満足すべ
き結果を与えなかった。ＳＡＣＣはレプニングシステム
における炭酸塩要素とし炭酸水素ナトリウムと比較して
満足すべき結あった。

実施例２炭酸塩要素及びレプニング酸を変えた８つンビを事前配
合してベークオフ（　ｂａｋｅ−ｏｆｆ　）実行した。

レンビを下記の表１に示す。

乾燥混合物を１０分間配合し、１日間焼いた。

放置期間の後、混合物１２５ｇにショートニング１４ｇ
の割合でショートニングを切って加え、下記表■に示す
ミルクを適当量加え、混合した。焼いた時間が１６分で
ある点を除いて実施例１と同じ操作を行った。

結果を下記表■に示す。

表 ■ バッチミルク（ｆｌｌｊ）８０．００生地ｗｔ　　（１）１１８．７６ビスケット１童（ｇ）１０１．４２体積（ｅｌ−）２１４．００比体積ｖｏｌ（仁／ＩＩ）１．７２ライトネス（１１ｇｈｔｎｅ８８）２．０１６．６１８３．００　　　　８２．００　　　　８２．００　　
　　８２．００　　　　８２．００　　　　８２．００
　　　　８２．００１２９．３２　　　１１［］、７８
　　　１２０．４６　　　１１７．８３　　　１２５．
１４　　　１２８．６２　　　１２６．４５１１０．９
３　　　　９５．２２　　　１０２．９２　　　１００
．００　　　１０７．４１　　　１１２．４０　　　１
１０．８０２５４．００　　　１９７．００　　　２４
０．００　　　２１３．００　　　１８２．００　　　
１３９．００　　　１３９．００１．９６　　　　１．
７８　　　　１．９９　　　　１．８１　　　　　１．
４５　　　　１．０８　　　　１．１０２．２９６．７０２．０７６．６６２．３６６．７７２．１６６．１８１．６９５．８４１．２６５．８５１．２５５．８６本発明の生地には、時として食物繊維、ノ・イドロコロ
イド（ｈｙｄｒｏｃｏｌｌｏｉｄｅｓ　）、コーンファ
イバー（ｃｏｒｎ　ｆｉｂｅｒ　）、ソイフィルトレー
ト（ｓｏｙｆｉｌｔｒａｔｅ　）　、小麦穀のようなバ
ルキング剤（ｂｕｌｋｉｎｇ　ａｇｅｎｔｓ　、ｌ及び
食物繊維の１例として、脱水凍結乾燥アップルトマスフ
ァイバー（ａｐｐｌｅｔｏｍａｃｅ　ｆｉｂｅｒ　）の
ような当業者に周知の多くの物質を含む。これら食物繊
維の址は、生地の重量に対して、約１０重ｔ％以下でち
る。好ましい食物繊維としては、小麦穀である。又湿潤
ｒルを最終焼き物の湿度を与えるために使用した。

焼き物食品の製造に伝統的に使用するテキスチャー及び
香シ成分は、本発明の新規の生地に対しても使用しうる
。その使用量は、満足すべき口あわせで使用できる。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）炭酸塩要素としての安定化Ｘ線アモルファス炭酸
カルシウムとレプニング酸とからなる焼き物食品の化学
的レプニングシステム。
（２）上記レプニング酸が、ピロリン酸二ナトリウム、
硫酸ナトリウムアルミニウム、一塩基リン酸カルシウム
、リン酸水素カルシウム、リン酸ナトリウムアルミニウ
ム、フマール酸、クエン酸及びそれらの混合物からなる
群から選らばれたレプニング酸である特許請求の範囲第
１項記載のレプニングシステム。
（３）上記レプニング酸が、リン酸ナトリウムアルミニ
ウムと無水一塩基リン酸カルシウムの混合物である特許
請求の範囲第２項記載のレプニングシステム。
（４）上記レプニング酸が、リン酸ナトリウムアルミニ
ウムと無水コーテング一塩基リン酸カルシウムとの混合
物である特許請求の範囲第２項記載のレプニングシステ
ム。
（５）上記レプニング酸を、カプセル化してレプニング
作用を遅らせるようにした特許請求の範囲第１項記載の
レプニングシステム。
（６）上記レプニング酸がリン酸水素カルシウムである
特許請求の範囲第２項記載のレプニングシステム。
（７）上記レプニング酸が一塩基リン酸カルシウムであ
る特許請求の範囲第２項記載のレプニングシステム。
（８）上記安定化Ｘ線アモルファス炭酸カルシウム対上
記レプニング酸との重量比が、約０．３９：１から約２
．０５：１の範囲である特許請求の範囲第１項記載のレ
プニングシステム。
（９）上記炭酸塩要素が安定化Ｘ線アモルファス炭酸カ
ルシウムと重炭酸ナトリウムの混合物である特許請求の
範囲第１項記載のレプニングシステム。
（１０）炭酸塩要素としての安定化Ｘ線アモルファス炭
酸カルシウムと無ナトリウムレプニング酸とからなる無
ナトリウムの化学的レプニングシステム。
（１１）上記レプニング酸がリン酸水素カルシウムであ
る特許請求の範囲第１０項記載のレプニングシステム。
（１２）上記レプニング酸が一塩基リン酸カルシウムで
ある特許請求の範囲第１０項記載のレプニングシステム
。
（１３）上記レプニング酸が、レプニング作用を遅らせ
るようカプセル化された特許請求の範囲第１０項記載の
レプニングシステム。
（１４）上記レプニング酸がクエン酸である特許請求の
範囲第１０項記載のレプニングシステム。
（１５）小麦粉、水及びショートニングの混合物と、炭
酸塩要素としての安定化Ｘ線アモルファス炭酸カルシウ
ム及びレプニング酸から成るレプニングシステムとから
成る新鮮な生地生成物。
（１６）上記レプニング酸が、ピロリン酸二ナトリウム
、リン酸二アンモニウム、一塩基リン酸カルシウム、リ
ン酸アルミニウム、リン酸水素カルシウム、リン酸ナト
リウムアルミニウム、クエン酸及びこれらの混合物から
成る群から選ばれた特許請求の範囲第１５項記載の新鮮
生地生成物。
（１７）上記レプニング酸が、リン酸ナトリウムアルミ
ニウム及び無水硫酸ナトリウムアルミニウムの混合物で
ある特許請求の範囲第１６項記載の新鮮生地生成物。
（１８）上記レプニング酸がリン酸ナトリウムアルミニ
ウムと無水一塩基リン酸カルシウムとの混合物である特
許請求の範囲第１６項記載の新鮮生地混合物。
（１９）上記レプニング酸がそのレプニング作用を遅ら
せるためにカプセル化された特許請求の範囲第１５項記
載の新鮮生地生成物。
（２０）小麦粉、水、ショートニングと、安定化Ｘ線ア
モルファス炭酸カルシウム及び無ナトリウムレプニング
酸から成る無ナトリウムレプニングシステムとから成る
新鮮生地生成物。
（２１）上記レプニング酸が、リン酸水素カルシウムで
ある特許請求の範囲第２０項記載の新鮮生地生成物。
（２２）上記レプニング酸が、一塩基リン酸カルシウム
である特許請求の範囲第２０項記載の新鮮生地生成物。
（２３）上記レプニング酸が、クエン酸、フマール酸及
び酒石酸カリウムから成る群から選らばれた特許請求の
範囲第２０項記載の新鮮生地生成物。