JP2011004767A - 新規のふくらまし酸組成物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】ふくらまし酸として有用な組成物であって、無水リン酸一カルシウムを約25〜約72重量%のP2 O7 を含む組成物が得られるように適当な時間及び適当な温度で加熱することにより製造される組成物を提供する。
【選択図】なし
Description
(a)組成物であって無水リン酸一カルシウムを、得られる組成物が約25〜72重量%のP2 O7 を含むようになるのに適当な時間及び適当な温度で加熱することにより製造されるもの約1〜約99重量%;
(b)リン酸一カルシウム一水和物;リン酸一カルシウム無水物;被覆リン酸一カルシウム;リン酸ナトリウムアルミニウム;リン酸ナトリウムアルミニウムとリン酸一カルシウムとの混合物;リン酸ナトリウムアルミニウムと硫酸アルミニウムとの混合物;酸性ピロリンナトリウム酸;硫酸ナトリウムアルミニウム;硫酸カリウムアルミニウム;アンモニウムみょうばん;ナトリウムみょうばん;カリウムみょうばん;リン酸一ナトリウム;リン酸一カリウム;酒石酸;クエン酸;アジピン酸;フマル酸;リン酸二マグネシウム;リン酸二水素一ナトリウム;リン酸二カルシウム二水和物;リン酸一アンモニウム;酒石酸一カリウム;及びグルコノ一デルタ一ラクトン;並びにそれらの混合物から成る群から選ばれる更なるふくらまし酸組成物;
から本質的に成り、ここで(a)と(b)の重量パーセンテージの合計が100である、組成物である。
無水リン酸一カルシウムはリン酸を水酸化カルシウム及び酸化カルシウムと反応させることにより製造する。使用する各反応体の量は生成される無水リン酸カルシウムが0.5重量%未満の遊離酸及び0.5重量%未満の遊離石灰を有するようになるよう慎重に管理する。この材料をロータリードライーに供給し、それを添加材料の温度が約230〜約265℃となるまで加熱し、そしてその材料をこの温度に約3時間保つ。この材料をドライヤーから取り出し、混練し、そして試験のためにスクリーニングする。この手順を数回繰り返し、そしてサンプルを化学分析のために調べる。この材料は約15.8〜約31.3重量%の最終オルトリン酸組成(約23.6重量%の平均量)、約50.0〜約63.3重量%の最終ピロリン酸組成(約54.0重量%の平均量)、約0.20〜0.45重量%の最終トリポリリン酸組成(約0.30重量%の平均量)、並びに微量のテトラ及びテトラより高級なポリリン酸塩を有する。
ドウ反応速度(DRR)はベーキングする前のドウの混合及び保持の間に発生する二酸化炭素の速度を規定する用語である。これは既知量のふくらまし酸とベーキングソーダとを含む標準ドウ配合物から改良Chittic装置において27℃の恒温のもとで発生する二酸化炭素の容積を測定することにより決定する。DRRは往々にして特定の製品用途に最も合うふくらまし酸のタイプを選択するためのガイドとして利用される。低いDRR値、即ち、2,6及び10〜15粉の反応時間にわたり50未満の値は優れた制御反応速度の指標である。
上記実施例のふくらまし酸組成物がベーキングミックスにおいて良好に作用するかを決定するため、下記のイエローケーキミックスを調製する。
ケーキフラワー 236.00部
グラニュール糖 280.84部
ショートニング 53.57部
脱脂粉乳 18.17部
卵黄固形物 22.89部
卵白固形物 9.20部
NaCl 6.37部
本発明のふくらまし酸組成物 9.0−13.0部
炭酸水素ナトリウム 5.66部
α化コムギデンプン 2.60部
乳化剤 5.00部
本発明の組成物をビスケット中のふくらまし酸として利用について試験する。ビスケットを調製するための処方及び手順は下記の通りである:
第二の本発明のふくらまし酸組成物は、80重量部の実施例1の組成物と20重量部のRhodia IncよりV−90として販売されている被覆無水リン酸一カルシウムである商品とを乾燥混合することにより調製する。この組成物の中和性値は約74.0〜約74.9である。この材料は約40.6重量%の最終オルトリン酸組成、約41.5重量%の最終ピロリン酸組成、0.24重量%の最終トリポリリン酸組成物並びに微量のテトラ及びテトラより高級なポリリン酸組成を有する。この材料のPOIは約11.4〜約12.2%である。
第三の本発明のふくらまし酸組成物は、50重量部の実施例1の組成物と50重量部のRhodia IncよりV−90として販売されている被覆無水リン酸一カルシウムである商品とを乾燥混合することにより調製する。この組成物の中和性値は約77.4〜約77.8である。この材料は約54.6重量%の最終オルトリン酸組成、約26.3重量%の最終ピロリン酸組成、0.15重量%の最終トリポリリン酸組成物並びに微量のテトラ及びテトラより高級なポリリン酸組成を有する。この材料のPOIは約12.7〜約13.4%である。
試験は実施例1の組成物において説明した通りにして上記の組成物で実施した。
上述のデーターは、約25〜約72重量%のピロリン酸塩を含むようになるように無水リン酸一カルシウムを加熱処理することにより得られる製品である最終組成物が優れた制御放出特性を有し、しかも高い比容積を有するケーキを生成することを示す。これらの値は約7〜14%の強熱減量を有する組成物に相当し、約10〜12%の減量が特に好ましい。
Claims (25)
- ふくらまし酸として有用な組成物であって、無水リン酸一カルシウムを、得られる組成物が約25〜72重量%のP2 O7 を含むようになるのに適当な時間及び適当な温度で加熱することにより製造される組成物。
- 前記得られる組成物が約40〜70重量%のP2 O7 を含む、請求項1記載の組成物。
- 前記得られる組成物が約50〜65重量%のP2 O7 を含む、請求項2記載の組成物。
- 約7〜14%の強熱減量を有する、請求項1記載の組成物。
- 約10〜12%の強熱減量を有する、請求項4記載の組成物。
- 加熱する際の前記無水リン酸一カルシウムの温度が約200℃〜約310℃であり、そして加熱時間が約0.25〜約30時間である、請求項1記載の組成物。
- 加熱する際の前記無水リン酸一カルシウムの温度が約230℃〜約265℃であり、そして加熱時間が約2〜約5時間である、請求項6記載の組成物。
- リン酸一カルシウム一水和物;リン酸一カルシウム無水物;被覆リン酸一カルシウム;リン酸ナトリウムアルミニウム;リン酸ナトリウムアルミニウムとリン酸一カルシウムとの混合物;リン酸ナトリウムアルミニウムと硫酸アルミニウムとの混合物;酸性ピロリンナトリウム酸;硫酸ナトリウムアルミニウム;硫酸カリウムアルミニウム;アンモニウムみょうばん;ナトリウムみょうばん;カリウムみょうばん;リン酸一ナトリウム;リン酸一カリウム;酒石酸;クエン酸;アジピン酸;フマル酸;リン酸二マグネシウム;リン酸二水素一ナトリウム;リン酸二カルシウム二水和物;リン酸一アンモニウム;酒石酸一カリウム;及びグルコノ一デルタ一ラクトン;並びにそれらの混合物から成る群から選ばれる更なるふくらまし酸組成物を更に含んで成る、請求項1記載の組成物。
- 前記更なるふくらまし酸組成物の量が前記組成物中の前記ふくらまし酸の総量の約1〜約99%を占める、請求項8記載の組成物。
- 加熱前の前記無水リン酸一カルシウムが0.5重量%未満の遊離酸又は0.5重量%未満の遊離石灰を有する、請求項1記載の組成物。
- 約64〜約80の中和性値を有し、ここで当該中和性値は100重量部の前記組成物を中和するのに必要な炭酸水素ナトリウムの重量である、請求項1記載の組成物。
- 約70〜約80の中和性値を有する、請求項11記載の組成物。
- 新規のふくらまし酸組成物を製造するための方法であって、無水リン酸一カルシウムを、得られる組成物が約25〜72重量%のP2 O7 を含むようになるのに適当な時間及び適当な温度で加熱することを含んで成る方法。
- 加熱する際の前記無水リン酸一カルシウムの温度が約200℃〜約310℃であり、そして加熱時間が約0.25〜約30時間である、請求項13記載の方法。
- 加熱する際の前記無水リン酸一カルシウムの温度が約230℃〜約265℃であり、そして加熱時間が約2.0〜約5.0時間である、請求項13記載の方法。
- 加熱前の前記無水リン酸一カルシウムが0.5重量%未満の遊離酸及び0.5重量%未満の遊離石灰を有する、請求項13記載の方法。
- ふくらまし酸組成物であって無水リン酸一カルシウムを、得られる組成物が約25〜72重量%のP2 O7 を含むようになるのに適当な時間及び適当な温度で加熱することにより製造される組成物を含む、食用ベークド製品を製造するためのベーキングパウダー又はベーキングミックス。
- ケーキ、マフィン、ドーナッツ、パン、パイ皮、クッキー、室温、冷蔵もしくは冷凍ドウ、ブラウニー、ハッシュパピー、パンケーキ、ワッフル、ピザクラスト又はロールを製造するために利用される、請求項17記載のベーキングパウダー又はベーキングミックス。
- 前記組成物が前記パウダー又はミックスの約0.2〜約4.0重量%を占める、請求項17記載のベーキングパウダー又はベーキングミックス。
- リン酸一カルシウム一水和物;リン酸一カルシウム無水物;被覆リン酸一カルシウム;リン酸ナトリウムアルミニウム;リン酸ナトリウムアルミニウムとリン酸一カルシウムとの混合物;リン酸ナトリウムアルミニウムと硫酸アルミニウムとの混合物;酸性ピロリンナトリウム酸;硫酸ナトリウムアルミニウム;硫酸カリウムアルミニウム;アンモニウムみょうばん;ナトリウムみょうばん;カリウムみょうばん;リン酸一ナトリウム;リン酸一カリウム;酒石酸;クエン酸;アジピン酸;フマル酸;リン酸二マグネシウム;リン酸二水素一ナトリウム;リン酸二カルシウム二水和物;リン酸一アンモニウム;酒石酸一カリウム;及びグルコノ一デルタ一ラクトン;並びにそれらの混合物から成る群から選ばれる更なるふくらまし酸組成物を更に含んで成る、請求項18記載のベーキングパウダー又はベーキングミックス。
- 前記更なるふくらまし酸組成物の量が前記組成物中の前記ふくらまし酸の総量の約1〜約99%を占める、請求項20記載のベーキングパウダー又はベーキングミックス。
- 前記ふくらまし酸組成物が約64〜約80の中和性値を有し、ここで当該中和性値は100重量部の前記組成物を中和するのに必要な炭酸水素ナトリウムの重量である、請求項17記載のベーキングパウダー又はベーキングミックス。
- 前記ふくらまし酸組成物が約70〜約80の中和性値を有する、請求項22記載のベーキングパウダー又はベーキングミックス。
- 組成物であって、
(a)組成物であって無水リン酸一カルシウムを、得られる組成物が約25〜72重量%のP2 O7 を含むようになるのに適当な時間及び適当な温度で加熱することにより製造されるもの約1〜約99重量%;
(b)リン酸一カルシウム一水和物;リン酸一カルシウム無水物;被覆リン酸一カルシウム;リン酸ナトリウムアルミニウム;リン酸ナトリウムアルミニウムとリン酸一カルシウムとの混合物;リン酸ナトリウムアルミニウムと硫酸アルミニウムとの混合物;酸性ピロリンナトリウム酸;硫酸ナトリウムアルミニウム;硫酸カリウムアルミニウム;アンモニウムみょうばん;ナトリウムみょうばん;カリウムみょうばん;リン酸一ナトリウム;リン酸一カリウム;酒石酸;クエン酸;アジピン酸;フマル酸;リン酸二マグネシウム;リン酸二水素一ナトリウム;リン酸二カルシウム二水和物;リン酸一アンモニウム;酒石酸一カリウム;及びグルコノ一デルタ一ラクトン;並びにそれらの混合物から成る群から選ばれる更なるふくらまし酸組成物;
から本質的に成り、ここで(a)と(b)との重量パーセンテージの合計が100となる、組成物。 - 約20〜約80重量%の(a)と約80〜約20重量%の(b)とから本質的に成り、ここで(b)が被覆リン酸一カルシウムである、請求項24記載の組成物。
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