LT5518B - Baked product made of wheat flour and process for preparing thereof - Google Patents
Baked product made of wheat flour and process for preparing thereof Download PDFInfo
- Publication number
- LT5518B LT5518B LT2006087A LT2006087A LT5518B LT 5518 B LT5518 B LT 5518B LT 2006087 A LT2006087 A LT 2006087A LT 2006087 A LT2006087 A LT 2006087A LT 5518 B LT5518 B LT 5518B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- wheat flour
- wheat
- vitamins
- water
- preparations
- Prior art date
Links
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title claims abstract 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 28
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 19
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 17
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims abstract description 15
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 11
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 10
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 10
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000011630 iodine Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 claims abstract description 6
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 claims abstract description 6
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 9
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 4
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 25
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 9
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 3
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 2
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 1
- MECHNRXZTMCUDQ-UHFFFAOYSA-N Vitamin D2 Natural products C1CCC2(C)C(C(C)C=CC(C)C(C)C)CCC2C1=CC=C1CC(O)CCC1=C MECHNRXZTMCUDQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229960002061 ergocalciferol Drugs 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 210000005260 human cell Anatomy 0.000 description 1
- XMBWDFGMSWQBCA-UHFFFAOYSA-N hydrogen iodide Chemical compound I XMBWDFGMSWQBCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004694 iodide salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L magnesium carbonate Chemical compound [Mg+2].[O-]C([O-])=O ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001095 magnesium carbonate Substances 0.000 description 1
- 229910000021 magnesium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 238000001668 nucleic acid synthesis Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 239000005416 organic matter Substances 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910001577 potassium mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 230000022558 protein metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000001892 vitamin D2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011653 vitamin D2 Substances 0.000 description 1
- MECHNRXZTMCUDQ-RKHKHRCZSA-N vitamin D2 Chemical compound C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)/C=C/[C@H](C)C(C)C)=C\C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C MECHNRXZTMCUDQ-RKHKHRCZSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent duonos ir pyrago kepinių gamybai. Žinoma duona, į kurios sudėtį įeina kvietiniai aukščiausios rūšies ir antros rūšies miltai, mielės, cukrus, aliejus, valgomoji druska ir sezamo sėklos, (žr. Lietuvos patentą Nr. 4174, TPK A 61 13/02), paskelbtą 1997 06 25). Tešlą gavo į išrūgusį plikinį, paruošto iš dalies kvietinių aukščiausios rūšies miltų ir vandens, subėrus likusį kiekį kvietinių miltų ir sudėjus komponentus, numatytus duonos sudėtyje.The invention relates to the food industry, namely to the production of bread and pastry. Known bread containing wheat of the highest grade and of the second grade, yeast, sugar, oil, table salt and sesame seeds (see Lithuanian Patent No. 4174, IPC A 61 13/02), published June 25, 1997). The dough was obtained in a whitish braised semi-wheat flour of the highest quality and water, by adding the remaining amount of wheat flour and adding the components provided for in the bread.
Nors žinomos duonos sudėtyje yra sezamo sėklų gerinančių skonines savybes, tačiau skoninės savybės galėtų būti geresnės. Be to, žinoma duona nepasižymi maistinėmis savybės, kadangi jos sudėtyje nėra mineralinių medžiagų.Although known bread contains sesame seeds to improve the taste, the taste could be better. In addition, known bread has no nutritional properties as it does not contain minerals.
Išradimo tikslas - pagerinti kvietinių kepinių kokybę ir maistines savybes, pridedant skaidulinių medžiagų mineralinių medžiagų ir vitaminų.The purpose of the invention is to improve the quality and nutritional properties of wheat baked goods by the addition of fiber minerals and vitamins.
Išradimo esmė yra ta, kad į kvietinių miltų kepinio sudėtį įeina sekantys komponentai, kg:The essence of the invention is that wheat flour baking composition contains the following components, kg:
Kvietiniai miltai 92 - 94Wheat flour 92 - 94
Maistinės kvietinės sėlenos 6,0 - 8,0Wheat bran for food 6.0 - 8.0
Mielės 1,0 - 3,0Yeast 1.0 - 3.0
Riebalai 1,5 - 2,0Fat 1.5 - 2.0
Smulkus cukrus 1,5 - 3,0Granulated Sugar 1.5 - 3.0
Valgomoji druska (NaCl) 1,5 - 2,0Table salt (NaCl) 1.5 - 2.0
Priedai: mineralinės medžiagos: magnio preparatai, kurių sudėtyje yraAdditives: Minerals: Preparations containing magnesium
62,4 - 66,0 mg magnio (Mg) kalcio preparatai, kurių sudėtyje yra 210,0 -221,5 mg kalcio (Ca) jodo preparatai, kurių sudėtyje yra62.4 - 66.0 mg of magnesium (Mg) calcium preparations containing 210.0 to 221.5 mg of calcium (Ca) iodine preparations
18,1 - 19,0 mg jodo (J) vitaminai: vitaminas D 1,10- 1,12 mg folio rūgštis 68,6 -72,4 mg.18.1 - 19.0 mg of iodine (J) vitamins: Vitamin D 1.10 - 1.12 mg of folic acid 68.6 - 72.4 mg.
Išradimo esmė taip pat yra ta, kad į įmaišą, kurio drėgnis 41-75 %, ruošiamą iš pusės kiekio sudėtyje nurodytų kvietinių miltų ir vandens (H2O) bei viso mielių kiekio, prideda 6-8 kg maistinių kvietinių sėlenų o į tešlą, kurios drėgnis 40-45 %, išmaišytą iš įmaišo, likusio kiekio kvietinių miltų riebalų smulkaus cukraus, valgomosios druskos (NaCl), vandens (H2O), prideda sudėtyje nurodytų priedų: mineralinių medžiagų ir vitaminų.It is also an essence of the invention that 6-8 kg of wheat bran is added to a mixture having a moisture content of 41-75%, prepared from half the amount of wheat flour and water (H2O) and the total yeast content, and into a dough of moisture 40-45% of the blend, the remainder of the wheat flour fat in fine sugar, table salt (NaCl), water (H2O), add the following additives: minerals and vitamins.
Siūlomi mineralinių medžiagų ir vitaminų kiekiai paskaičiuoti, įvertinus jų galimas netektis gamybos metu ir kvietinių miltų kepinių cheminės sudėties ypatumus taip, kad vartotojas, suvalgęs rekomenduojamą kepinio kiekį, aprūpintų savo organizmą reikiamu dienos mitybos racione skaidulinių medžiagų mineralinių medžiagų ir vitaminų kiekiais.The suggested amounts of minerals and vitamins were calculated by taking into account the possible losses during production and the chemical composition of wheat flour bakery products, so that the consumer, after eating the recommended amount of baked goods, would provide his body with the necessary amount of fiber minerals and vitamins.
Vandens kiekis kvietinių miltų kepinių sudėtyje nenurodytas, nes jis paskaičiuojamas pagal komponentų ir tešlos drėgnį.The water content of wheat flour is not specified as it is calculated from the moisture content of the ingredients and dough.
Vanduo - skaidrus bespalvis, neturintis skonio ir kvapo skystis, vandenilio ir deguonies junginys (H2O).Water is a clear, colorless, odorless liquid, hydrogen-oxygen compound (H2O).
Kvietiniai miltai gaunami smulkiai sumalant minkštųjų kviečių (Triticum aestivum L.) grūdus ir iš dalies pašalinant sėlenas ir gemalus. Jie naudojami kaip pagrindinė žaliava duonos, miltinės konditerijos pramonėje. Miltuose yra daug angliavandenių, ypač daug krakmolo, šiek tiek baltymą sacharidą skaidulinių medžiagų.Wheat flour is obtained by finely grinding common wheat (Triticum aestivum L.) and partially removing bran and germ. They are used as the main raw material in the bread, flour confectionery industry. Flour is high in carbohydrates, especially high in starch, a little protein in carbohydrates fiber.
Maistinės kvietinės sėlenos - tai luobelės, liekančios malant grūdą. Jos yra geras skaidulinių medžiagų šaltinis (100 g sėlenų yra apie 45 g skaidulinių medžiagų).Wheat bran is the skin remaining during milling of the grain. They are a good source of fiber (about 45 g of fiber per 100 g of bran).
Mielės - tai gyvas mikroorganizmas, vienaląsčiai mikroskopiniai grybeliai, sukeliantys rūgimą. Jos naudojamos tešlai purenti. Raugindamos tešloje esančius sacharidus išskiria anglies dujas ir etilo alkoholį.Yeast is a living microorganism, unicellular microscopic fungi that cause acidification. They are used to loosen dough. The fermentation of the saccharides in the dough releases carbon dioxide and ethyl alcohol.
Riebalai - vandenyje netirpstanti medžiaga, esanti gyvūnų ir augalų audiniuose (taukai, sviestas, margarinas, aliejus). Riebalai didina kepinio tūrį ir gerina minkštimo struktūrines savybes. Kepiniai, kurių sudėtyje yra riebalą lėčiau žiedėja.Fat is a water-insoluble substance found in animal and plant tissues (fat, butter, margarine, oil). Fat increases the volume of the pastry and improves the structural properties of the pulp. Pastries containing fat slower to ring.
Smulkus cukrus - vandenyje tirpstanti saldi angliavandenių rūšis, gaminama iš cukrinių runkelių ir cukranendrių. Cukrus intensyvina rūgimą ir dujų susidarymą tešloje.Granulated sugar is a water-soluble sweet type of carbohydrate made from sugar beet and cane. Sugar intensifies fermentation and gas formation in the dough.
Valgomoji druska - natrio chloridas (NaCl) - prieskoninė ir konservuojanti medžiaga, turi įtakos tešlos Teologinėms savybėms, dujų susidarymui, rūgščių kaupimuisi, kepinio tūriui ir formai bei plutelės spalvai.Table salt - Sodium chloride (NaCl) - a seasoning and preservative that affects the theological properties of the dough, the formation of gas, the build-up of acids, the volume and shape of the pastry and the color of the crust.
Magnio preparatai - medžiagos, turinčios savo sudėtyje magnio (Mg). Magnis yra paplitęs gamtoje ir randamas kaip magnio karbonatas. Magnio druskų randama kalio mineraluose.Magnesium preparations - substances containing magnesium (Mg). Magnesium is common in nature and is found as magnesium carbonate. Magnesium salts are found in potassium minerals.
Kalcio preparatai - medžiagos, turinčios savo sudėtyje kalcio (Ca). Gamtoje kalcis randamas junginių pavidalu.Calcium preparations are substances containing calcium (Ca). In nature, calcium is found in the form of compounds.
Jodas gamtoje randamas kaip natrio, kalio, magnio jodidas. Jodidai yra HJ rūgšties druskos NaJ ir KJ. Jie naudojami medicinoje kaip gydymo ir profilaktinė priemonė (dedami į druską ar vandenį, ar į ten, kur trūksta jodo).Iodine is found in nature as iodide of sodium, potassium, magnesium. Iodides are the HJ acid salts of NaJ and KJ. They are used in medicine as a treatment and prophylactic (placed in salt or water or where iodine is lacking).
Vitaminai - veikli organinė medžiaga, būtina žmogaus organizmo ląstelių tinkamam funkcionavimui. Vitaminas D (kalciferolis) - grupė riebaluose tirpstančių panašių medžiagą priskiriamų vitaminams. Folio rūgštis - vienas iš B grupės vitaminą bendras kelių vienodą poveikį turinčių junginių pavadinimas. Folio rūgštis svarbi baltymų apykaitai ir nukleino rūgščių sintezei.Vitamins are the active organic matter necessary for the proper functioning of human cells. Vitamin D (Calciferol) - A group of fat soluble like substances classified as vitamins. Folic acid is a common name for several compounds that have the same effect as a group B vitamin. Folic acid is important for protein metabolism and nucleic acid synthesis.
Išradimas iliustruojamas pavyzdžiais.The invention is illustrated by the following examples.
Kvietinių miltų kepinio (batono) kepimo pavyzdys.An example of wheat flour baking.
Kepinio kepimui panaudota: 93,5 kg kvietinių miltų 550 C, 6,5 kg maistinių kvietinių sėleną 2 kg presuotų mielią 1,5 kg valgomosios druskos (NaCl), 1,5 kg margarino, 3 kg smulkaus cukraus, 55, 8 kg (1) vandens (H2O), mineralinių medžiagų: preparatą kurių sudėtyje yra 65,7 mg magnio (Mg), 221,1 mg kalcio (Ca), 19,0 mg jodo (J) 1,12 mg vitamino D, 72,2 mg folio rūgšties. Kvietinių miltų ir maistinių kvietinių sėlenų bendras kiekis turi sudaryti 100 kg.Baking pastry used: 93.5 kg wheat flour 550 C, 6.5 kg wheat bran 2 kg pressed yeast 1.5 kg table salt (NaCl), 1.5 kg margarine, 3 kg fine sugar, 55, 8 kg ( 1) water (H 2 O), minerals: preparation containing 65.7 mg of magnesium (Mg), 221.1 mg of calcium (Ca), 19.0 mg of iodine (J), 1.12 mg of vitamin D, , 2 mg folic acid. The total quantity of wheat flour and wheat bran must be 100 kg.
Įmaišo paruošimas. Į talpyklą subėrė 43,5 kg kvietimų miltų 550 C ir 6,5 kg maistinių kvietinių sėleną įterpė 2 kg presuotų mielių ir supylė 30 1 vandens (apie pusę reikalingo vandens kiekio) ir viską išmaišė iki vienalytės masės. Įmaišą rauginoPreparation of the mix. He put 43.5 kg of wheat flour at 550 C in a container, 6.5 kg of wheat bran, added 2 kg of pressed yeast and added 30 l of water (about half the amount of water needed) and mixed it until homogenous. The mixture was tanned
3-3,5 vai. 29-30 °C temperatūroje iki 3,5 °N rūgštingumo.3-3.5 or. 29-30 ° C to 3.5 ° N acidity.
Tešlos paruošimas. Į gautą įmaišą su maistinėmis kvietinėmis sėlenomis subėrė likusį kiekį - 50 kg kvietinių miltų 550 C, į kuriuos pridėjo mineralinių medžiagų: preparatą turinčių savo sudėtyje 65, 7 mg magnio, 221,1 mg kalcio, 19 mg jodo, 1,12 mg vitamino D ir 72,2 mg folio rūgšties. Po to į masę sudėjo 1,5 kg atskirai ištirpinto margarino, subėrė 3 kg smulkaus cukraus, 1,5 kg valgomosios druskos (NaCl), ir supylė 25,8 1 vandens (likusią reikalingo vandens kiekio dalį). Masę gerai išmaišė ir gavo 43 % drėgnio tešlą.Dough preparation. He added 50 kg of wheat flour at 550 ° C to the resulting wheat bran blend with mineral minerals containing 65, 7 mg of magnesium, 221.1 mg of calcium, 19 mg of iodine and 1.12 mg of vitamin D. and 72.2 mg of folic acid. This was followed by adding 1.5 kg of individually dissolved margarine, adding 3 kg of fine sugar, 1.5 kg of table salt (NaCl), and adding 25.8 L of water (the remainder of the water needed). The mass was well mixed and yielded a 43% moisture dough.
Dalijimas, kildymas, kepimas. 10-15 min. brandintą tešlą dalijimo mašina dalijo į 400 g ruošinius, kuriuos kildino kildymo spintoje 55-60 min. 37-38 °C temperatūroje. Iškildintus ruošinius kepė kepimo krosnyje 20-22 min. 230 °C temperatūroje.Sharing, raising, baking. 10-15 min. matured dough was dispensed by the dispenser into 400 g blanks, which were raised in the oven for 55-60 minutes. At 37-38 ° C. The heated blanks were baked in the oven for 20-22 minutes. At 230 ° C.
Produkto išeiga, esant kvietini miltų 550 C drėgniui 14,5 %, yra 131 kg.The yield of the product at a moisture of 14.5% wheat flour at 550 ° C is 131 kg.
Produkto maistinė vertė 100 g: baltymų - 6,69 g, riebalų - 1,33 g, angliavandenių - 47,29 g. Produkto energetinė vertė 100 g: 232,55 kcal.The nutritional value of the product is 100 g: 6.69 g protein, 1.33 g fat, 47.29 g carbohydrate. Energy value of product 100 g: 232.55 kcal.
Kvietinių miltų kepinio (batono) jusliniai ir fizikiniai cheminiai rodikliai pateikti lentelėje.The organoleptic and physico-chemical characteristics of the wheat flour (bar) are given in the table.
LentelėTable
* Nustatytas pagal LST 1442 Duona ir pyrago kepiniai. Akytumo nustatymas; ** Nustatytas tekstūrografu, išreikštas tekstūrografo santykiniais vienetais, TV; *** Įvertintas pagal minkštimo kietumo, nustatyto tekstūrografu, pokytį, laikant kepinius 3 paras;* Determined by LST 1442 Bread and Pastry. Determination of porosity; ** Set by Texturograph, expressed as Texturograph Relative Units, TV; *** Evaluated by the change in the hardness of the pulp as determined by the texturograph, holding the baked goods for 3 days;
**** Nustatytas pagal LST 1553 Miltiniai kepiniai ir konditerijos gaminiai. Rūgštingumo ir šarmingumo nustatymo metodai..**** Determined in accordance with LST 1553 Flour confectionery and confectionery. Methods for determination of acidity and alkalinity ..
***** Nustatyta jusliškai.***** Set sensually.
******Nustatyta jusliškai.****** Set sensually.
Gauti kvietinių miltų kepiniai su maistinėmis kvietinėmis sėlenomis, mineralinėmis medžiagomis ir vitaminais yra žymiai maistingesni už paprastus kvietinius kepinius, kurie savo sudėtyje neturi minėtų maistingųjų priedų. Pareikšto kvietinio kepinio vartotojas, suvalgęs tam tikrą jo kiekį, aprūpina savo organizmą atitinkamu kiekiu skaidulinių medžiagų, mineralinių medžiagų ir vitaminų. Be to, maistinių kvietinių sėlenų įdėjimas į įmaišą, intensyvina fermentacijos procesus, todėl pasiekiamas optimalus minkštimo rūgštingumas - 1,9 °N. Mineralinės medžiagos ir vitaminai, būdami pakankamai stabilūs terminiam poveikiui, sudėti į tešlą, žymiai padidina gatavų kepinių maistinę vertę. Gatavas pareikštas kvietinių miltų kepinys pasižymi gerais jusliniais ir fizikiniais cheminiais rodikliais: minkštimo akytumas siekia 84 %, todėl ir minkštimo struktūra geresnė (vienalytės smulkios poros); kepinio kvapas išreikštas, būdingas kvietinės duonos kvapui; plutos spalva intensyvesnė rusva.The resulting wheat flour pastries containing wheat bran, minerals and vitamins are significantly more nutritious than ordinary wheat pastries, which do not contain these nutrients. The consumer of a claimed wheat pastry, after eating a certain amount of it, provides his body with an adequate amount of fiber, minerals and vitamins. In addition, the addition of edible wheat bran to the blend intensifies the fermentation process, resulting in an optimal pulp acidity of 1.9 ° N. The presence of minerals and vitamins in the dough, when sufficiently stable for thermal effects, significantly increases the nutritional value of the finished bakery product. Ready-made wheat flour bake has good organoleptic and physico-chemical properties: the porosity of the pulp reaches 84%, which results in a better pulp structure (homogeneous fine pores); the smell of the pastry is pronounced, characteristic of wheat bread; crust color more intense brownish.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2006087A LT5518B (en) | 2006-11-23 | 2006-11-23 | Baked product made of wheat flour and process for preparing thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2006087A LT5518B (en) | 2006-11-23 | 2006-11-23 | Baked product made of wheat flour and process for preparing thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT2006087A LT2006087A (en) | 2008-05-26 |
| LT5518B true LT5518B (en) | 2008-10-27 |
Family
ID=39386343
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT2006087A LT5518B (en) | 2006-11-23 | 2006-11-23 | Baked product made of wheat flour and process for preparing thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT5518B (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT6104B (en) | 2014-03-24 | 2014-12-29 | Evelina VAITŪNAITYTĖ | Baked products without gluten and method of their production |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT4173B (en) | 1996-05-14 | 1997-06-25 | Uzdaroji Akcine Bendrove Nemun | Bread |
-
2006
- 2006-11-23 LT LT2006087A patent/LT5518B/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT4173B (en) | 1996-05-14 | 1997-06-25 | Uzdaroji Akcine Bendrove Nemun | Bread |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT6104B (en) | 2014-03-24 | 2014-12-29 | Evelina VAITŪNAITYTĖ | Baked products without gluten and method of their production |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT2006087A (en) | 2008-05-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2289253C1 (en) | Method for cracker production | |
| RU2320171C1 (en) | Cooked bread "chernavsky" and dough composition for producing the same | |
| UA66676A (en) | Method for preparation of spice-cakes | |
| RU2366185C2 (en) | Method of manufacturing rich bakery products | |
| RU2266003C1 (en) | Method for producing of bread with increased nutritive value | |
| RU2595153C1 (en) | Method for production of rye-wheat bread with enhanced food value | |
| Samokhvalova et al. | Manufacturing approaches to making muffins of high nutritional value | |
| RU2430526C1 (en) | Wheat bread production method | |
| RU2258368C2 (en) | Method for preparing of bread and bakery products | |
| RU2371923C1 (en) | Compound for production of glased gingerbreads with filling "russkiy souvenir" | |
| RU2360419C1 (en) | Manufacturing method for bakery and pastry products | |
| JPH02142437A (en) | Chemical leavening system | |
| RU2266652C1 (en) | Bakery article from triticale wholemeal flour | |
| RU2420069C2 (en) | Method of bread baking | |
| RU2822097C1 (en) | Flat cake production method | |
| RU2858241C1 (en) | Method for producing oatmeal biscuits | |
| RU2779647C1 (en) | Cracker with high nutritional value | |
| RU2181543C2 (en) | Method to produce baked goods of biological activity | |
| RU2439996C1 (en) | Scotch malt bread formula | |
| Toktarovna et al. | DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY FOR THE PRODUCTION OF BAKERY PRODUCTS WITH THE ADDITION OF NATURAL IMPROVERS | |
| US8580328B2 (en) | Salt substitute and composition, for example food composition, comprising it | |
| RU2766692C1 (en) | Method for production of grain bread “antler” | |
| RU2308835C1 (en) | Method for producing of bread | |
| LT5519B (en) | Rye bread and process for preparing the same | |
| RU2689693C1 (en) | Method of cracker production |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20091123 |