LT5519B - Rye bread and process for preparing the same - Google Patents
Rye bread and process for preparing the same Download PDFInfo
- Publication number
- LT5519B LT5519B LT2006088A LT2006088A LT5519B LT 5519 B LT5519 B LT 5519B LT 2006088 A LT2006088 A LT 2006088A LT 2006088 A LT2006088 A LT 2006088A LT 5519 B LT5519 B LT 5519B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- rye
- flour
- dough
- screened
- bread
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent duonos gamybai.The invention relates to the food industry, namely the manufacture of bread.
Žinoma duona, į kurios sudėtį įeina ruginiai pasijoti miltai, kvietiniai antros rūšies miltai, salyklas, valgomoji druska (NaCl), cukrus, mielės ir kalendra, (žr.Known breads containing rye sifted flour, second grade wheat flour, malt, table salt (NaCl), sugar, yeast and coriander, (cf.
Lietuvos patentą Nr.4173, TPK A 21 D 13/02, paskelbtą 1997 06 25). Žinomos duonos technologinio proceso eiga: plikinio, maišinio paruošimas, tešlos gavimas.Lithuanian Patent No. 4173, IPC A 21 D 13/02, published June 25, 1997). The course of the known bread technological process: the preparation of a baking bag, the preparation of a dough.
Žinoma duona nepasižymi pakankamai geromis maistinėmis savybėmis.Certain bread does not have sufficiently good nutritional properties.
Išradimo tikslas - pagerinti ruginės duonos kokybę ir maistines savybes, pridedant skaidulinių medžiagų, mineralinių medžiagų ir vitaminų.The purpose of the invention is to improve the quality and nutritional properties of rye bread by adding fiber, minerals and vitamins.
Išradimo esmė yra ta, kad į ruginės duonos sudėtį įeina sekantys komponentai, kg;The essence of the invention is that rye bread contains the following components, kg;
Sijoti ruginiai miltai arba pasijoti ruginiai rupiniai - 61 - 87Screened rye flour or screened rye meal 61 - 87
Kvietiniai miltai - 10-35Wheat flour - 10-35
Maistinės ruginės sėlenos 3,0 - 4,0Edible rye bran 3,0 - 4,0
Presuotos mielės 0,5- 1,0Pressed yeast 0.5-1.0
Kmynai 0,5 - 2,0Cumin 0.5 - 2.0
Valgomoji druska (NaCl) 1,5 - 1,7Table salt (NaCl) 1.5 - 1.7
Priedai:Accessories:
mineralinės medžiagos: magnio preparatai, turintys 50,0 - 60,0 magnio (Mg) mg, kalcio preparatai, turintys 110,0 -122,0 kalcio (Ca) mg, jodo preparatai, turintys 22,0- 32,0 jodo (J) mg;minerals: magnesium preparations containing 50.0 - 60.0 mg of magnesium (Mg), calcium preparations containing 110.0 -122.0 mg of calcium (Ca), iodine preparations containing 22.0-32.0 iodine ( J) mg;
vitaminai, mg: vitaminasD - 1,10 - 1,12 folio rūgštis - 19,0 - 21,0 .vitamins, mg: VitaminD - 1.10 - 1.12 folic acid - 19.0 - 21.0.
Išradimo esmė taip pat yra ta, kad į saldųjį plikinį, ruošiamą iš 10 kg sijotų ruginių ar pasijotų rupinių miltų, sudeda kmynus, maistines rugines sėlenas, o į tešlą kurios drėgnis turi būti 45-47 %, gautą iš rauginto plikinio, raugo, kurio drėgnis turi būti 49-51 % ir kuris paruoštas iš 20 kg pasijotų ruginių miltų ar pasijotų ruginių rupinių miltų, likusio kiekio sijotų ruginių ar pasijotų ruginių rupinių miltų, kvietimų miltą presuotų mielią valgomosios druskos (NaCl), prideda mineralinių medžiagų preparatų bei vitaminą numatytų sudėtyje.It is also an object of the present invention that sweet liquor prepared from 10 kg of screened rye or screened meal contains caraway, edible rye bran and the dough having a moisture content of 45-47% obtained from leavened, leavened yeast. moisture content 49-51%, prepared from 20 kg of sifted rye flour or sifted rye flour, the remaining amount of sifted rye or sifted rye flour, invitational flour pressed with yeast table salt (NaCl), added mineral preparations and vitamin provided .
Išradimo esmė taip pat yra ta, kad 2,0 - 5,0 kg sijotų ruginių miltų ar pasijotų rupinių ruginių miltų gali būti pakeisti tuo pačiu kiekiu salyklo.It is also an object of the invention that 2.0 - 5.0 kg of screened rye flour or screened rye flour can be replaced by the same amount of malt.
Išradimo esmė taip pat yra ta, kad saldųjį plikinį ruošia 2,0-5,0 kg sijotų ruginių ar pasijotų ruginių rupinių miltų pakeičiant tuo pačiu kiekiu salyklo.It is also an object of the invention that the sweet bake is prepared by replacing 2.0-5.0 kg of screened rye or screened rye meal with the same amount of malt.
Siūlomi mineralinių medžiagų ir vitaminų kiekiai paskaičiuoti, įvertinus jų galimas netektis gamybos metu ir kvietinių kepinių cheminės sudėties ypatumus, taip, kad vartotojas, suvalgęs rekomenduojamą kepinio kiekį, aprūpintų savo organizmą reikiamais dienos mitybos racione mineralinių medžiagų ir vitaminų kiekiais.The suggested amounts of minerals and vitamins are calculated by taking into account their possible losses during production and the chemical composition of wheat baked goods, so that the consumer, after eating the recommended amount of baked goods, will provide his body with the necessary amounts of minerals and vitamins.
Vandens kiekis ruginės duonos receptūroje nenurodytas, nes jis paskaičiuojamas pagal komponentų ir tešlos drėgnįThe water content is not specified in the rye bread recipe as it is calculated from the moisture content of the ingredients and dough
Ruginiai miltai - tai produktas, gaunamas smulkiai sumalant rugių (Secale cereale L.) grūdus ir iš dalies pašalinant sėlenas ir gemalus, o ruginiai rupiniai gaunami rupiai sumalant rugių grūdus ir pašalinant nedidelį kiekį arba visai nepašalinant sėlenų;Rye flour is the product obtained by finely milling rye (Secale cereale L.) grains and partially removing bran and germ, while rye meal is the product obtained from milling rye grains and removing little or no bran;
Maistinės ruginės sėlenos - tai luobelės, liekančios malant rugio grūdą. Jos yra geras skaidulinių medžiagų šaltinis (100 g sėlenų yra apie 45 g skaidulinių medžiagų)Rye bran is the husks that remain when milling rye grain. They are a good source of fiber (100 g of bran contains about 45 g of fiber)
Mielės - tai gyvas mikroorganizmas, vienaląsčiai mikroskopiniai grybeliai, sukeliantys rūgimą. Jos naudojamos tešlai purenti. Raugindamos tešloje esančius sacharidus išskiria anglies dujas ir etilo alkoholį.Yeast is a living microorganism, unicellular microscopic fungi that cause acidification. They are used to loosen dough. The fermentation of the saccharides in the dough releases carbon dioxide and ethyl alcohol.
Kmynai - skėtinių šeimos augalo aromatingos sėklos, vartojamos kaip prieskonis maisto pramonėje.Cumin is an aromatic seed of the umbrella family plant used as a spice in the food industry.
Valgomoji druska - natrio chloridas (NaCl) - prieskoninė ir konservuojanti medžiaga. Jos priedas turi įtakos tešlos Teologinėms savybėms, dujų susidarymui, rūgščių kaupimuisi, kepinio tūriui ir formai, plutelės spalvai.Table salt - Sodium chloride (NaCl) - Spice and preservative. Its additive affects the theological properties of the dough, the formation of gas, the accumulation of acids, the volume and shape of the pastry, and the color of the crust.
Ruginis salyklas - tai daigintų, išdžiovintų ir sumaltų rugių produktas, kuris naudojamas ruginės duonos minkštimui patamsinti arba kaip amilolitinių fermentų priedas plikimams apcuknnti ar mažo fermentinio aktyvumo miltų kepimo savybėms pagerinti.Rye malt is a product of sprouted, dried and milled rye, which is used to darken the flesh of rye bread or as an additive to amylolytic enzymes to reduce baldness or improve the baking properties of low enzymatic flour.
Vanduo - skaidrus bespalvis, neturintis skonio ir kvapo skystis, vandenilio ir deguonies junginys (H2O).Water is a clear, colorless, odorless liquid, hydrogen-oxygen compound (H 2 O).
Magnio preparatai — medžiagos, turinčios savo sudėtyje magnio (Mg). Magnis yra paplitęs gamtoje ir randamas kaip magnio karbonatas. Magnio randama ir kalio mineraluose.Magnesium preparations - substances containing magnesium (Mg). Magnesium is common in nature and is found as magnesium carbonate. Magnesium is also found in potassium minerals.
Kalcio preparatai - medžiagos, turinčios savo sudėtyje kalcio (Ca). Gamtoje kalcis randamas junginių pavidalu.Calcium preparations are substances containing calcium (Ca). In nature, calcium is found in the form of compounds.
Jodas gamtoje randamas kaip natrio, kalio, magnio jodidas. Jodidai yra HJ rūg6ties druskos (NaJ, KJ). Jie naudojami medicinoje kaip gydymo ir profilaktinė priemonė (dedami į druską ar vandenį, ar į ten, kur trūksta jodo).Iodine is found in nature as iodide of sodium, potassium, magnesium. Iodides are salts of HJ acid (NaJ, KJ). They are used in medicine as a treatment and prophylactic (placed in salt or water or where iodine is lacking).
Vitaminai — veikli organinė medžiagą būtina žmogaus organizmo ląstelių tinkamam funkcionavimui. Vitaminas D (kalciferolis) — grupė riebaluose tirpstančių panašių medžiagą priskiriamų vitaminams. Folio rūgštis svarbi baltymų apykaitai ir nukleino rūgščių sintezei.Vitamins - The active organic matter necessary for the proper functioning of human cells. Vitamin D (Calciferol) - A group of fat soluble like substances classified as vitamins. Folic acid is important for protein metabolism and nucleic acid synthesis.
Išradimas iliustruojamas pavyzdžiais.The invention is illustrated by the following examples.
sijotų ruginių ir kvietinių miltų duonos kepimo pavyzdys.example of baking sifted rye and wheat flour.
Ruginės duonos sudėtis, kg:Composition of rye bread, kg:
Sijoti ruginiai miltai 700 - 61,Sieved rye flour 700 - 61,
Kvietiniai miltai 812 C - 35,Wheat flour 812 C - 35,
Maistinės ruginės sėlenos - 4,Edible rye bran - 4,
Presuotos mielės - 1,Pressed yeast - 1,
Valgomoji druska (NaCl) - 1,6,Table salt (NaCl) - 1,6,
Kmynai - 1,5,Cumin - 1.5,
Magnio preparatas, turintis 57,7 mg magnio (Mg),Magnesium preparation containing 57.7 mg of magnesium (Mg),
Kalcio preparatas, turintis 120,8 mg kalcio (Ca),Calcium containing 120.8 mg of calcium (Ca),
Jodo preparatas, turintis 31,5 mg jodo (J),Iodine preparation containing 31.5 mg iodine (J)
Vitaminas D 1,12 mg,Vitamin D 1.12 mg,
Folio rūgštis 20,7 mg.Folic acid 20.7 mg.
Vandens kiekis duonos sudėtyje paskaičiuojamas pagal komponentų ir tešlos drėgni.The water content of the bread is calculated from the moisture content of the components and dough.
Saldžiojo plikinio paruošimas į plikinimo mašiną įpylė 42,0 1 vandens, subėrė 10 kg sijotų ruginių miltą 0,5 kg kmyną sudėjo 4 kg ruginių sėlenų. Masę gerai išmaišė. Garais pakėlė plikinimo temperatūrą iki 64-68 °C. Plikiną apcukrino, plikinio apcukrinimo trukmė 85-115 min.Preparation of sweet lozenge 42.0 l of water was added to the steaming machine, 10 kg of screened rye flour was added, 0.5 kg of caraway was added to 4 kg of rye bran. The mass was well mixed. Steam raised the balding temperature to 64-68 ° C. Baldin was de-sugared, the time of the balding was 85-115 minutes.
Apcukrintą pūkinį atšaldė iki 44-48 °C temperatūros. Saldžiojo pūkinio drėgnis 7779 %.The candied fluff were cooled to 44-48 ° C. Moisture humidity is 7779%.
Rauginto pūkinio paruošimasPreparation of tanned fluff
Rauginto plikimo paruošimui saldą į plikinį persiurbė į talpyklą kurioje buvo palikta */2 (pusė) ankstesnės gamybos, 6-8 °N rūgštingumo rauginto pūkinio. Viską gerai sumaišė ir raugino 85-115 min iki rūgštingumo 6-8 °N. % (pusę) rauginto pūkinio nusiurbė maišinio ruošimui, o likusią dalį paliko sekančio saldžiojo plikimo rauginimui.For the preparation of tanned hair, the sweet was sucked into a bare container containing * / 2 (half) of a tanned puff paste with a 6-8 ° N acid. All was well blended and acidified for 85-115 min to acidity 6-8 ° N. % (half) of the tanned fluff was sucked up for bag preparation, and the rest was left for tanning for the next sweet hair.
Rauginto plikimo paruošimui pradinėse stadijose naudotas sausas termofilinių pieno rūgšties bakterijų raugas, kuris atnaujinimo būdu sukauptas iki gamybai reikalingo kiekio.For the preparation of tanned baldness, in the initial stages, dry yeast of thermophilic lactic acid bacteria was used, which was accumulated by regeneration to the amount required for production.
Raugo paruošimasYeast preparation
Pradžioje iš 20 kg sijotų ruginių miltų ir 14,2 1 vandens paruošė maitinamąjį plakinį. Maitinamąjį plakinį supylė į talpyklą kurioje buvo palikta Vi (pusė) ankstesnės gamybos, 6-8 °N rūgštingumo raugo. Viską gerai sumaišė ir raugino 85115 min 29-33 °C temperatūroje iki rūgštingumo 6-8 °N. Raugo drėgnis 49-51 %. Vi (pusę) raugo nusiurbė maišinio ruošimui, o likusią dalį paliko sekančio raugo gamybai..Initially, he prepared a nourishing whip from 20 kg of screened rye flour and 14.2 1 of water. The nourishing platter was poured into a container in which Vi (half) of the previous production, 6-8 ° N acidity leaven was left. All was well blended and acidified for 85115 min at 29-33 ° C to acidity 6-8 ° N. Yeast moisture 49-51%. Vi (half) sucked the leaven for bag preparation, and left the rest for the next leaven.
Raugo paruošimui pradinėse stadijose naudotas sausas mezofilinių pieno rūgšties bakterijų raugas, kuris atnaujinimo būdu sukauptas iki gamybai reikalingo kiekio.In the initial stages of the yeast preparation, dry yeast of mesophilic lactic acid bacteria was used, which was accumulated by the renewal up to the amount required for production.
Maišinio paruošimasPreparation of the mixture
Raugintą plikinį talpykloje sumaišė su raugu, įterpė 0,5 kg presuotų mielių (½ reikalingo mielių kiekio) ir viską išmaišė iki vienalytės masės. Maišinį raugino 45-60 min 29-33 °C temperatūroje iki 7-8 °N rūgštingumo. Maišinio drėgnis 66-68 %.The leavened baking tin was mixed with the yeast, added 0.5 kg of pressed yeast (½ of the required amount of yeast) and mixed to a homogeneous mass. The mixture was acidified for 45-60 min at 29-33 ° C to 7-8 ° N acidity. The moisture content of the mixture is 66-68%.
Tešlos paruošimasDough preparation
Į gautą maišinį su ruginėmis sėlenomis subėrė 31 kg sijotų ruginių miltų (likusią dalį), 35 kg kvietinių miltą į kuriuos prieš tai pridėjo preparatą turinčių 57,7 mg magnio, 120,8 g kalcio, 31,5 mg jodo, ir 1,12 mg vitamino D bei 20,7 mg folio rūgšties, įterpė 0,5 kg presuotų mielių (likusį kiekį), sudėjo 1,6 kg valgomosios druskos (NaCl), supylė 4,8 1 vandens (likusį kiekį) ir masę gerai išmaišė. Tešlos drėgnis 45-46 %.Sumaišytą tešlą raugino 90-120 min 27-29 °C temperatūroje iki 5-7 “N rūgštingumo.To the resulting mixture of rye bran was added 31 kg of screened rye flour (the rest), 35 kg of wheat flour, previously added with 57.7 mg of magnesium, 120.8 g of calcium, 31.5 mg of iodine and 1.12 of vitamin D and 20.7 mg of folic acid, added 0.5 kg of pressed yeast (remaining amount), added 1.6 kg of table salt (NaCl), added 4.8 l of water (remaining amount) and mixed well. The dough has a moisture content of 45-46%. The dough is leavened for 90-120 minutes at 27-29 ° C to an acidity of 5-7 "N.
Dalijimas, kildymas, kepimasSharing, raising, baking
Tešlą dalijimo mašina dalijo į 800 g ruošinius, kuriuos kildino kildinimo spintoje 55-60 min. 34-36 °C temperatūroje. Iškildintus ruošinius kepė kepimo krosnyje 30-35 min. 240 °C temperatūroje.The dough was dispensed by the dispenser into 800 g blanks, which were raised in the oven for 55-60 minutes. At 34-36 ° C. The cooked pieces were baked in the oven for 30-35 minutes. At 240 ° C.
Produkto išeiga, esant miltų drėgniui 14,5 %, 138 kg.Product yield at flour moisture 14.5%, 138 kg.
pasijotų ruginių rupinių ir kvietinių miltų duonos kepimo pavyzdys.an example of baking rye flour and wheat flour.
Analogiškai 1 pavyzdžiui kepė sekančios sudėties ruginę duoną kg:Analogously to example 1 baked rye bread of the following composition in kg:
Pasijoti ruginiai rupiniai 1370 - 87;Sifted rye meal 1370 - 87;
Kvietiniai miltai 812 C - 10;Wheat flour 812 C - 10;
Maistinės ruginės sėlenos - 3,0;Rye bran for food - 3,0;
Presuotos mielės - 0,5;Pressed yeast - 0,5;
Valgomoji druska -1,5;Table salt -1.5;
Kmynai - 0,5;Caraway - 0.5;
Vanduo-63;Water-63;
Magnio preparatai, turintys 52,5 mg magnio (Mg);Magnesium preparations containing 52.5 mg of magnesium (Mg);
Kalcio preparatai, turintys 110,3 mg kalcio (Ca);Calcium preparations containing 110.3 mg of calcium (Ca);
Jodo preparatai, turintys 22,7 mg jodo;Iodine preparations containing 22.7 mg iodine;
Vitaminas D - 1,12 mg;Vitamin D - 1.12 mg;
Folio rūgštis - 19,2 mg.Folic acid - 19.2 mg.
Saldžiojo pūkinio paruošimasPreparation of sweet fluff
Į plikinimo mašiną įpylė 43,0 1 vandens, subėrė 10 kg pasijotų ruginių rupinių, 0,5 kg kmyną sudėjo 3 kg ruginių sėlenų. Masę gerai išmaišė. Garais pakėlė plikinimo temperatūrą iki 64-68 °C. Pūkinio apcukrinimo trukmė 85-115 min. Apcukrintą plikinį atšaldė iki 44-48 °C temperatūros. Saldžiojo pūkinio drėgnis 77-79 %.43.0 1 of water was added to the steaming machine, 10 kg of sifted rye meal, 0.5 kg of caraway were added to 3 kg of rye bran. The mass was well mixed. Steam raised the balding temperature to 64-68 ° C. The duration of puff frosting is 85-115 minutes. The saccharified beaker was cooled to 44-48 ° C. Sweet Puff Humidity 77-79%.
Rauginto plikimo paruošimasPreparation of tanned baldness
Rauginto pūkinio paruošimui pradinėse stadijose naudotas sausas termofilinių pieno rūgšties bakterijų raugas, kuris atnaujinimo būdu sukauptas iki gamybai reikalingo kiekio.For the preparation of leavened fluff, in the initial stages a dry yeast of thermophilic lactic acid bacteria was used, which was accumulated by refurbishment to the amount required for production.
Rauginto pūkinio paruošimui saldųjį plikinį persiurbė į talpyklą kurioje buvo palikta U (pusė) ankstesnės gamybos, 6-8 °N rūgštingumo rauginto pūkinio. Viską gerai sumaišė ir raugino 85-115 min iki rūgštingumo 10-12 °N. % (pusę) rauginto plikimo nusiurbė maišinio ruošimui, o likusią dalį paliko sekančio saldžiojo plikimo rauginimui.For the preparation of tanned fluff, the sweet bouquet was pumped into a container containing U (half) of the tanned fluff of the previous production, 6-8 ° N acidity. All was well blended and acidified for 85-115 min to acidity of 10-12 ° N. % (half) of the tanned baldness was sucked up for bag preparation and the rest was left for tanning of the following sweet baldness.
Raugo paruošimasYeast preparation
Pradžioje iš 20 kg pasijotų ruginių rupinių ir 14,2 1 vandens paruošė maitinamąjį plakinį. Maitinamąjį plakinį supylė į talpyklą kurioje buvo palikta Vi (pusė) ankstesnės gamybos, 6-8 °N rūgštingumo raugo. Viską gerai sumaišė ir raugino 85115 min 29-33 °C temperatūroje iki rūgštingumo 9-11 °N. Raugo drėgnis 49-51 %. ‘A (pusę) raugo nusiurbė maišinio ruošimui, o likusią dalį paliko sekančio raugo gamybai..Initially, he prepared a nutritious whip from 20 kg of rye meal and 14.2 1 of water. The nourishing platter was poured into a container in which Vi (half) of the previous production, 6-8 ° N acidity leaven was left. All was well blended and acidified for 85115 min at 29-33 ° C to acidity 9-11 ° N. Yeast moisture 49-51%. 'A (half) of the yeast was vacuumed to prepare the bag, and the rest was left for the next leaven.
Raugo paruošimui pradinėse stadijose naudotas sausas mezofilinių pieno rūgšties bakterijų raugas, kuris atnaujinimo būdu sukauptas iki gamybai reikalingo kiekio.In the initial stages of the yeast preparation, dry yeast of mesophilic lactic acid bacteria was used, which was accumulated by the renewal up to the amount required for production.
Maišinio paruošimasPreparation of the mixture
Raugintą plikinį talpykloje sumaišė su raugu, įterpė 0,2 kg presuotų mielių (½ reikalingo mielių kiekio) ir viską išmaišė iki vienalytės masės. Maišinį raugino 45-60 min 29-33 °C temperatūroje iki 9-11 °N rūgštingumo. Maišinio drėgnis 66-68 %.The leavened beaker was mixed with the yeast in a container, added 0.2 kg of pressed yeast (½ of the required amount of yeast) and mixed to a homogeneous mass. The mixture was acidified for 45-60 min at 29-33 ° C to 9-11 ° N acidity. The moisture content of the mixture is 66-68%.
Tešlos paruošimasDough preparation
Į gautą maišinį su ruginėmis sėlenomis subėrė 57 kg pasijotų ruginių rupinių (likusią dalį), 10 kg kvietinių miltą į kuriuos prieš tai pridėjo 52,5 mg magnio, 110,3 g kalcio, 22,7 mg jodo, 1,12 mg vitamino D ir 19,2 mg folio rūgšties, įterpė 0,2 kg presuotų mielių (likusį kiekį), sudėjo 1,5 kg valgomosios druskos, supylė 5,8 1 vandens (likusį kiekį) ir masę gerai išmaišė. Tešlos drėgnis 46-47 %.Sumaišytą tešlą raugino 90-120 min 27-29 °C temperatūroje iki 8-10 °N rūgštingumo.57 kg of sifted rye meal (the rest), 10 kg of wheat flour were added to the resulting mixture with rye bran, to which were previously added 52.5 mg of magnesium, 110.3 g of calcium, 22.7 mg of iodine, 1.12 mg of vitamin D. and 19.2 mg of folic acid, added 0.2 kg of pressed yeast (residual amount), added 1.5 kg of table salt, added 5.8 L of water (residual amount) and mixed well. The dough has a moisture content of 46-47%. The dough is leavened for 90-120 minutes at 27-29 ° C to 8-10 ° N acidity.
Dalijimas, kildymas, kepimasSharing, raising, baking
Analogiškai 1 pavyzdžiui.Analogously to Example 1.
pagerina duonos tekstūros rodiklius, todėl ir kepinių kokybė pagerėja.. Mineralinės medžiagos ir vitaminai, būdami pakankamai stabilūs terminiam poveikiui, sudėti į tešlą žymiai padidina gatavų kepinių maistinę vertę. Gatavi pareikštos ruginės duonos kepiniai pasižymi gerais jusliniais ir fizikiniais cheminiais rodikliais: mažesnis minkštimo kietumas, jo akytumas siekia 72 %, todėl ir struktūra geresnė, kepinio kvapas ir skonis išreikštas, būdingas ruginės duonos kvapui ir skoniui, plutos spalva intensyvesnė rusva.improves the texture of the bread, and thus improves the quality of the baked goods. Minerals and vitamins, being sufficiently stable in the thermal effect, added to the dough significantly increase the nutritional value of the finished bakery products. Ready-made rye bread has good organoleptic and physico-chemical properties: it has a lower hardness and porosity of 72%, resulting in a better texture, a smoky taste and taste of rye bread, and a more intense brownish color.
Išradimo apibrėžtisDefinition of the Invention
Claims (4)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LT2006088A LT5519B (en) | 2006-11-23 | 2006-11-23 | Rye bread and process for preparing the same |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LT2006088A LT5519B (en) | 2006-11-23 | 2006-11-23 | Rye bread and process for preparing the same |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
LT2006088A LT2006088A (en) | 2008-05-26 |
LT5519B true LT5519B (en) | 2008-10-27 |
Family
ID=39386344
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
LT2006088A LT5519B (en) | 2006-11-23 | 2006-11-23 | Rye bread and process for preparing the same |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
LT (1) | LT5519B (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
LT6104B (en) | 2014-03-24 | 2014-12-29 | Evelina VAITŪNAITYTĖ | Baked products without gluten and method of their production |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
LT4173B (en) | 1996-05-14 | 1997-06-25 | Uzdaroji Akcine Bendrove Nemun | Bread |
LT5173B (en) | 2002-10-01 | 2004-10-25 | Romualdas Jonas GUŽAUSKAS | Water-power plant |
-
2006
- 2006-11-23 LT LT2006088A patent/LT5519B/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
LT4173B (en) | 1996-05-14 | 1997-06-25 | Uzdaroji Akcine Bendrove Nemun | Bread |
LT5173B (en) | 2002-10-01 | 2004-10-25 | Romualdas Jonas GUŽAUSKAS | Water-power plant |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
LT6104B (en) | 2014-03-24 | 2014-12-29 | Evelina VAITŪNAITYTĖ | Baked products without gluten and method of their production |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
LT2006088A (en) | 2008-05-26 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
MX2008014553A (en) | NOVEL NaCl SALT SUBSTITUTE, ITS USE AND PRODUCTS CONTAINING SAME. | |
JP5907664B2 (en) | Hot water seed and method for producing the same | |
BRPI0910451A2 (en) | method for preparing frozen pasta ready for baking | |
RU2006132326A (en) | TASTE AMPLIFIER, BREAD TEST, BREAD PRODUCTS AND GRAIN PRODUCTS CONTAINING IT, ITS APPLICATION AS A SUBSTITUTE FOR BOILED SALT | |
RU2341086C1 (en) | Method of grain bread manufacturing (versions) | |
Pagani et al. | Traditional Italian products from wheat and other starchy flours | |
KR102544579B1 (en) | Dough for manufacturing peach bread, peach bread prepared therefrom, and method for manufacturing the same | |
JP2023123414A (en) | Composition for preserving bread | |
JP2014168486A (en) | Manufacturing method of sourdough, and bread made therefrom | |
JP5695340B2 (en) | Method for producing sourdough and bread using the same | |
CA2544662C (en) | High soluble fiber fermented foods | |
LT5519B (en) | Rye bread and process for preparing the same | |
RU2552053C2 (en) | Method for bread production according to accelerated technology with acidifying additive usage | |
JP3701959B1 (en) | Bread with liquor | |
RU2359460C1 (en) | Method of producing bread with buckwheat flour | |
US8580328B2 (en) | Salt substitute and composition, for example food composition, comprising it | |
Göttlich et al. | Traditional breads from Germany | |
KR102559914B1 (en) | Dough for manufacturing blueberry bread, blueberry bread prepared therefrom, and method for manufacturing the same | |
RU2290812C1 (en) | Method for producing of bread | |
RU2790727C1 (en) | Method for manufacturing bakery products with succinic acid | |
KR20170139790A (en) | Rye kinds of dough fermentation using manufacturing methods and noodles or breads made using this | |
JP5872305B2 (en) | Production method of liquor | |
JP2001211815A (en) | Method of producing baked confectionery | |
LT5518B (en) | Baked product made of wheat flour and process for preparing thereof | |
LV13899B (en) | Method for making spontaneous leaven |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20091123 |