LT4749B - Pusiau skysto vaisių kisieliaus gamybos būdas - Google Patents
Pusiau skysto vaisių kisieliaus gamybos būdas Download PDFInfo
- Publication number
- LT4749B LT4749B LT99-012A LT99012A LT4749B LT 4749 B LT4749 B LT 4749B LT 99012 A LT99012 A LT 99012A LT 4749 B LT4749 B LT 4749B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- starch
- modified
- water
- natural fruit
- natural
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 15
- 239000008267 milk Substances 0.000 title 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 40
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 33
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 33
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 28
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 28
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 21
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 18
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims description 14
- 239000000306 component Substances 0.000 claims description 13
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 12
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims description 8
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 8
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 7
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims description 6
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 6
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 6
- 241000242583 Scyphozoa Species 0.000 claims description 6
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 6
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 6
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 5
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 5
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 5
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 claims description 5
- 235000021559 Fruit Juice Concentrate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011874 heated mixture Substances 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims description 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims description 2
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 claims description 2
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims description 2
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 claims description 2
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 claims 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 20
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 abstract 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 33
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 12
- 241001093152 Mangifera Species 0.000 description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 8
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 7
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 6
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 6
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 235000013949 black currant juice Nutrition 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 3
- 235000013944 peach juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000013997 pineapple juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000013948 strawberry juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 2
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 238000012371 Aseptic Filling Methods 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000009455 aseptic packaging Methods 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 238000004018 waxing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
Išradimas priskiriamas maisto pramonei, iš dalies vaisinių produktų gamybai ir gali būti panaudojamas gaminti paruoštą naudoti pusiau skystą kisielių, pasižymintį ilgu saugojimo laiku.
Žinomas kisieliaus gamybos būdas iš koncentrato (sauso kisieliaus), kuriame sausą kisielių išleidžia ketvirtadalyje šalto geriamojo vandens, išleistą mišinį maišydami supila į verdantį vandenį, prideda cukraus ir citrinų rūgšties, užvirina, išpila į indą, užberia cukrumi ir atšaldo (Abaturov P.V., Cyplenkov N.P. , Mitiurin F.S. Sladkije bliuda i napitki. Moskva: Ekonomika, 1974, 25-26 p.p.).
Visgi šis kisielius pasižymi nepakankamai geromis organoleptinėmis savybėmis, nes sausame koncentrate vaisių skonis ir aromatas nepilnai išlikęs. Paruoštas kisielius pasižymi trumpu saugojimo laiku ir turi būti ruošiamas prieš pat vartojimą, kas nėra visada patogu.
Artimiausias siūlomam išradimui pagal esmę ir pasiekiamą efektą yra kisieliaus gamybos būdas iš natūralių vaisių-uogų sulčių, kuriame tris ketvirtadalius viso sulčių kiekio sumaišo su cukrumi ir citrinų rūgštimi, įpila vandens, gautą sirupą pakaitina iki virimo, atskirai išleidžia krakmolą ketvirtadalyje šalto geriamojo vandens, gautą mišinį supila į verdantį sirupą, maišydami užvirina, į paruoštą kisielių supila likusią sulčių dalį ir gerai išmaišo, išpila karštą kisielių į indą, užberia cukrumi ir atšaldo (Abaturov P.V., Cyplenkov N.P. , Mitiurin F.S. Sladkije bliuda i napitki. Moskva: Ekonomika, 1974, 15, 25 p.p.). Šiam kisieliui pagaminti naudoja natūralias vaisių sultis, vandenį, cukrų, bulvių krakmolą, citrinų rūgštį, kai ingredientų masių santykiai procentais yra:
| natūralios vaisių-uogų sultys | 22,7; |
| vanduo | 63,6; |
| cukrus | 9,1; |
| bulviu krakmolas | 4.5· |
| citrinų rūgštis | 0,1. |
Visgi, šiuo būdu pagamintas kisielius dėl nepakankamos aseptikos gaminant (sulčių likučio supylimo pabaigus terminį apdorojimą, paruošto kisieliaus išmaišymo), pasižymi neilgu saugojimo laiku (viena-dvi dienos). Pagaminus kisielių, jis labai ilgai šąla, kas nepatogu naudojant. Be to, šis kisielius pasižymi nepakankamai vienalyte ir stabilia konsistencija, dažnai jame pasitaiko gumulėlių ir krakmolo sutirštėjimų, kisieliaus paviršiuje susidaro plėvelė, o laikant ilgiau kisielius susisluoksniuoja.
Siūlomo išradimo tikslas yra prailginti paruošto kisieliaus saugojimo laiką, 10 nepabloginant jo kokybės, pagerinti ir stabilizuoti kisieliaus konsistenciją ir padaryti patogesni kisieliaus panaudojimą.
Šis tikslas pasiekiamas žinomame pusiau skysto vaisių kisieliaus gamybos būde iš natūralių vaisinių komponentų, pavyzdžiui, natūralių vaisių sulčių, saldiklio, vandens ir krakmolo, apimančiame mišinio paruošimą iš natūralių vaisinių komponentų, saldiklio ir vandens, krakmolo supylimo nepertraukiamai maišant, terminio apdorojimo, paruošto kisieliaus išpilstymo ir atšaldymo, taip, kad pagal išradimą krakmolą maišydami supila į nepašildyta vaisinių komponentų, saldiklio ir vandens mišinį, gauto mišinio terminį apdorojimą atlieka pasterizuodami pratekamuoju pasterizatoriumi esant 86-98 °C temperatūrai 20-60 sekundžių, gautą kisielių atšaldo ir aseptiškai išpūsto į aseptinę pakuotę, išvengiant kisieliaus kontakto su oru.
Siūlomu būdu galima gaminti kisielius iš įvairių ingredientų kombinacijų. Gaminant kisielių, kaip krakmolą naudoja modifikuotą krakmolą, kaip saldiklį cukrų, kai ingredientų masių santykiai, procentais yra:
| natūralūs vaisiniai komponentai, pavyzdžiui, | |
| natūralios vaisių sultys | 15-50; |
| cukrus | 6-20; |
| modifikuotas krakmolas | 1-5; |
| vanduo | likutis. |
Gaminant vaisių kisielų, kaip natūralius vaisinius komponentus naudoja natūralias vaisių sultis ir susmulkintus konservuotus vaisius ir/arba vaisių džemą, kai ingredientų masių santykiai procentais yra:
natūralios vaisių sultys 10-35;
konservuoti vaisiai ir/arba vaisių džemas 5-15;
cukrus 6-20;
modifikuotas krakmolas 1-5;
vanduo likutis.
Gaminant kisielių kaip krakmolą naudoja modifikuotą krakmolą, kaip saldiklį aspartamą, kai ingredientų masių santykiai, procentais yra:
natūralūs vaisiniai komponentai, pavyzdžiui, natūralios vaisių sultys 15-50;
asp ariamas 0,03-0,1;
modifikuotas krakmolas 1-5;
vanduo likutis.
Kaip natūralias vaisių sultis naudoja vienas ar kelias iš šių natūralių sulčių:
mango, juodųjų serbentų, raudonųjų serbentų, braškių, spanguolių, abrikosų, persikų, obuolių, kriaušių, citrinų, apelsinų, mandarinų, ananasų.
Natūralias vaisių sultis taip pat galima naudoti natūralių vaisių sulčių koncentrato pavidalu, pilant toki kieki, kuris reikalingas ruošiant natūralias vaisių sultis o taip pat ir papildomą kieki vandens. Ši kiekį apskaičiuoja pagal žinomas formules, įvertindami sausas medžiagas kiekviename konkrečiame natūralių vaisių sulčių koncentrate.
Kaip modifikuotą krakmolą naudoja vieną ar keletą iš paminėtų: modifikuotą bulvių krakmolą, modifikuotą ryžių krakmolą, modifikuotą sojų krakmolą, modifikuotą kukurūzų krakmolą, modifikuotą grikių krakmolą, modifikuotą tapijokos krakmolą.
įvairiu modifikuotu krakmolu pavyzdžiui, Myornlv? 59 Mod p.tpy 059-1/1
Mod. 1422; C-TEX POLAR ΤΕΧ 06748 Mod. N1442; C-TEX 06202 Mod. E 1422 (firmos “Gutta’’ produktai) tirpalai pasižymi dideliu klampumu o taip pat trumpa tekstūra, atsparumu aukštai temperatūrai, žemam pH ir mechaniniams poveikiams. Kisielius taip pat iš esmės yra modifikuoto krakmolo tirpalas, todėl minėtomis savybėmis pasižymi ir pusiau skystas vaisių kisielius, j kuri Įeina modifikuotas krakmolas, kai masės procentas yra 1 -5.
Anksčiau paruoštas vartoti kisielius nebuvo gaminamas pramoniniu būdu. Eksperimentiškai parinkti pusiau skysto vaisių kisieliaus pramoninės gamybos technologinių operacijų seka, o taip pat ingredientų mišinio terminio apdorojimo pasterizacijos parametrai, t.y. tolygaus ir greito pakaitinimo iki temperatūros, būtinos gauti aseptinį mišinį, bet neleidžiančios kisieliui užvirti, ir galimai trumpesnis šio mišinio laikymo šioje temperatūroje laikotarpis sąlygoja tai, kad krakmolo grūdeliai išbrinksta tik pasterizuojant, bet jų nepažeidžiant ir nesusmulkinant. Pakaitinant ingredientų mišinį iki temperatūros žemesnės negu 86 °C trumpiau negu 20 sekundžių nepasiekiama pakankama mišinio aseptika. Pakaitinus virš 98 °C ir ilgiau nei 60 sekundžių pablogėja kisieliaus konsistencija ir sutrumpėja jo saugojimo laikas.
Gaminant kisielių naudoja daugiausia įvairių augalų modifikuotą krakmolą. Naudojant siūlomą kiekį modifikuoto krakmolo ( nuo 1 iki 5 masės. %) pagamintas kisielius pasižymi vienalyte pusiau skysta konsisitencija, jo paviršiuje nesusidaro plėvelė ir laikant jis neišsisluoksniuoja, o taip pat siūlomo kisieliaus gamybos būdo technologinio proceso metu ingredientų mišinys neprisvyla pasterizuojant ir neužkišami įrengimų vamzdeliai.
Naudojant siūlomame kisieliaus gamybos būde pasiūlytas ingredientų kombinac'jas nurodytais santykiais gaunamos geros organoleptinės kisieliaus savybės - skonis ir aromatas. Toliau gerinant organoleptines savybes, gaminant kisielių, papildomai gali būti panaudoti natūralūs aromatizatoriai, citrinų rūgštis ir kiti valgomieji priedai, kurie sudedami į nepakaitintą mišinį iš natūralių vaisių komponentų, vandens ir saldiklio.
Aseptiškas paruošto kisieliaus išpilstymas į aseptinę pakuotę nesusidarant kontaktui tarp kisieliaus ir oro, galimas tik pramoninėje gamyboje, pavyzdžiui, vakuumuoiant išoilstymo metu. Anksčiau toks kisieliaus išpilstymas nohnvn naudojamas ir kisielius aseptinėje hermetiškoje pakuotėje be oro nebuvo saugomas.
Pasiūlyto kisieliaus gamybos būdo požymių visuma sąlygoja paruošto naudoti įpakuoto kisieliaus saugojimo laiko pailginimą iki vienerių metų, nepabloginant jo kokybės, be to jis nesusisluoksniuoja ir nesusidaro plėvelė. Galiojimo laikas nustatytas pagaminus keletą bandomųjų partijų ir periodiškai tikrinant jų organoleptines savybes ir mikrobiologinius rodiklius. Pateikiami mikrobiologiniai kisieliaus rodikliai:
Mezofiliškai aerobinių ir fakultatyviai anaerobinių mikroorganizmų 1-me cm3
Žarnyno lazdelių tipo bakterijų kiekis 1-me dm3
Mielių ir pelėsių 1-me cm3
Patogeninių mikroorganizmų, tarp jų salmonelių 25 g produkto
-ne daugiau 100;
-ne daugiau 3 kolonijas sudarančių vienetų;
-ne daugiau 100;
-neleistina.
Eksperimentais nustatyta, kad organoleptines savybės ir mikrobiologiniai kisieliaus rodukliai nepablogėjo per metus, todėl įpakuoto kisieliaus galiojimo laikas iki 1 metų. Be to, pasidaro žymiai patogiau vartoti kisielių, kadangi nebereikia jo gaminti, jis jau paruoštas. Kisielių taip pat gali naudoti žmonės, kurie dėl virškinamojo trakto susirgimų negali gerti vaisių sulčių, nes jis švelnesnis ir pasižymi aptraukiančiomis savybėmis.
Siūlomą būdą realizuoja taip.
pavyzdys
Kisieliaus gamybai naudoja natūralias mango sultis, cukrų, modifikuotą bulvių krakmolą ir apdorotą vandenį, kai ingredientų masių santykiai procentais yra:
natūralios mango sultys cukrus modifikuotas bulvių krakmolas
25;
15:
2;
vanduo 58.
Į kupažinę talpą supila 250 kg mango sulčių, 580 kg apdoroto vandens, 150 kg cukraus ir į gautą mišinį nepaliaujamai maišydami supila 20 kg modifikuoto bulvių krakmolo, nekaitindami išmaišo kad krakmolo grūdeliai būtų vienodai pasiskirstę.
Mišinį nukreipia j pratekamąjį pasterizatorių ir pasterizuoja 93 °C 20 sekundžių, paruoštą kisielių atšaldo ir asepriškai išpūsto į aseptinę litrinę Tetra Brik Aseptic pakuotę, vakuumuodami pašalina orą ir hermetiškai uždaro pakuotę.
Gauto produkto charakteristika:
100 g produkto energetinė vertė tirpinamo sauso produkto masės dalis titruojamos rūgšties kiekis, perskaičiuotas j citrinų rūgštį vitamino C kiekis kcal > 18,0 % 0,20-0,40 % mg/100 g pavyzdys
Kisieliaus, kurio sudėtis aprašyta 1 pavyzdyje, gamybai vietoje natūralių mango sulčių naudoja natūralių mango sulčių koncentratą su koncentracija 40 Bx° (Brigso laipsnių) ir papildomą vandens kiekį. Natūralios 100 % mango sultys turėtų turėti koncentraciją 15 Bx°.
250 kg natūralių 100% mango sulčių su 15 Bx° koncentracija paruošimui reikia:
250kg X 15 Bx°: 40 Bx° = 93,75 kg natūralių mango sulčių su koncentracija 40
Bx° ir papildomo kiekio apdoroto vandens 250 kg - 93,75 kg — 156,25 kg
Į kupažinę talpą supila 93,75 kg natūralių mango sulčių koncentrato su koncentracija 40 Bx°; 736,25 kg apdoroto vandens; 150 kg cukraus ir į gautą mišini nepertraukiamai maišydami sudeda 20 kg modifikuoto bulvių krakmolo, nekaitindami išmaišo kad krakmolo grūdeliai būtų vienodai pasiskirstę. Mišini nukreipia j pratekamąjį pasterizatorių ir pasterizuoja 93 °C 20 sekundžių, paruoštą kisielių atšaldo ir aseptiškai išpilsto į aseptinę litrinę Tetra Brik Aseptic pakuotę, vūkuuinuodan'ii padalinei eią ir hermetiškai uždam pakuote.
Gauto produkto charakteristika:
100 g produkto energetinė vertė tirpinamo sauso produkto masės dalis titruojamos rūgšties kiekis, perskaičiuotas j citrinų rūgštį vitamino C kiekis pavyzdys kcal > 18,5 % 0,20-0,40 % 6 mg/100 g
Kisieliaus gamybai naudoja natūralias ananasų sultis, konservuotus susmulkintus ananasus, cukrų, modifikuotą kukurūzų krakmolą ir apdorotą vandenį kai ingredientų masių santykiai procentais yra:
natūralios ananasų sultys konservuoti ananasai cukrus modifikuotas kukurūzų krakmolas vanduo
15;
5;
20;
2;
57.
Į kupažinę talpą supila 150 kg ananasų sulčių, 50 kg susmulkintų konservuotų ananasų, 570 kg apdoroto vandens, 200 kg cukraus ir į gautą mišinį nepertraukiamai maišydami supila 30 kg modifikuoto kukurūzų krakmolo, nekaitindami išmaišo kad krakmolo grūdeliai ir konservuotų ananasų gabalėliai būtų vienodai pasiskirstę. Mišini nukreipia į pratekamąjį pasterizatorių ir pasterizuoja 93 °C 20 sekundžių, paruoštą kisielių atšaldo ir aseptiškai išpūsto į aseptinę litrinę Tetra Brik Aseptic pakuotę, vakuumuodami pašalina orą ir hermetiškai uždaro pakuotę.
Gauto produkto charakteristika:
100 p produkto energetinė vertė tirpinamo sauso produkto masės dalis
RA kr p!
> 17,0% titruojamos rūgšties kiekis, perskaičiuotas j citrinų rūgšti vitamino C kiekis
0,25-0,45 % 3 mg/100 g pavyzdys
Kisieliaus gamybai naudoja natūralias persikų sultis, persikų džemą, cukrų, modifikuotą ryžių krakmolą ir apdorotą vandenį, kai ingredientų masių santykiai procentais yra:
natūralios persikų sultys persikų džemas cukrus modifikuotas ryžių krakmolas vanduo
35;
15;
6;
43.
J kupažinę talpą supila 350 kg persikų sulčių, 150 kg persikų džemo, 430 kg apdoroto vandens, 60 kg cukraus ir j gautą mišinį nepertraukiamai maišydami supila 10 kg modifikuoto ryžių krakmolo, nekaitindami išmaišo kad krakmolo grūdeliai ir persikų gabalėliai iš persikų džemo būtų vienodai pasiskirstę. Mišinį nukreipia j pratekamąjį pasterizatorių ir pasterizuoja 93 °C 20 sekundžių, paruoštą kisielių atšaldo ir aseptiškai išpūsto į aseptinę litrinę Tetra Brik Aseptic pakuotę, vakuumuodami pašalina orą ir hermetiškai uždaro pakuotę.
Gauto produkto charakteristika:
100 g produkto energetinė vertė - 64 kcal tirpinamo sauso produkto masės dalis > 16,0 % titruojamos rūgšties kiekis, perskaičiuotas į citrinų rūgštį 0,15-0,30 % vitamino C kiekis 3 mg/100 g pavyzdys
Kisieliaus gamybai naudoja natūralias spanguolių sultis, aspartamą, modifikuotą sojų krakmolą ir apdorotą vandenį kai ingredientų masių santykiai procentais yra:
natūralios spanguolių sultys 15;
aspartamas 0,1;
modifikuotas sojų krakmolas 4,9;
vanduo 80.
Į kupažinę talpą supila 150 kg spanguolių sulčių, 800 kg apdoroto vandens, 1 kg aspartamo ir j gautą mišinį nepertraukiamai maišydami supila 49 kg modifikuoto sojų krakmolo, nekaitindami išmaišo kad krakmolo grūdeliai būtų vienodai pasiskirstę. Mišinį nukreipia į pratekamąjį pasterizatorių ir pasterizuoja 93 °C 20 sekundžių, paruoštą kisielių atšaldo ir aseptiškai išpūsto j aseptinę litrinę Tetra Brik
Aseptic pakuotę, vakuumuodami pašalina orą ir hermetiškai uždaro pakuotę.
Gauto produkto charakteristika:
100 g produkto energetinė vertė 20 tirpinamo sauso produkto masės dalis titruojamos rūgšties kiekis, perskaičiuotas į citrinų rūgšt j vitamino C kiekis kcal > 16,5% 0,40-0,80 % 10 mg/100 g pavyzdys
Kisieliaus gamybai naudoja natūralias spanguolių sultis, natūralias braškių sultis, natūralias juodųjų serbentų sultis, cukrų, modifikuotą grikių krakmolą ir apdorotą vandeni kai ingredientų masių santykiai procentais yra:
natūralios spanguolių sultys natūralios braškiu sultys natūralios juodųjų serbentų sultys
10;
10;
10;
cukrus modifikuotas grikių krakmolas vanduo
18;
3;
49.
Į kupažinę talpą supila 100 kg spanguolių sulčių, 100 kg braškių sulčių, 100 kg juodųjų serbentų sulčių, 490 kg apdoroto vandens, 180 kg cukraus ir j gautą mišinj nepertraukiamai maišydami supila 30 kg modifikuoto grikių krakmolo, nekaitindami išmaišo kad krakmolo grūdeliai būtų vienodai pasiskirstę. Mišinį nukreipia į pratekamąjį pasterizatorių ir pasterizuoja 93 °C 20 sekundžių, paruoštą kisielių atšaldo ir aseprtiškai išpūsto į aseptinę litrinę Tetra Brik Aseptic pakuotę, vakuumuodami pašalina orą ir hermetiškai uždaro pakuotę.
Gauto produkto charakteristika:
100 g produkto energetinė vertė - 70 kcal tirpinamo sauso produkto masės dalis > 17,5 % titruojamos rūgšties kiekis perskaičiuotas j citrinos rūgštį 0,30-0,70 % vitamino C kiekis 8 mg/100 g
Visais atvejais paruoštas kisielius pasižymi geromis organoleptinėmis savybėmis, vienalyte ir stabilia konsistencija. Uždaroje pakuotėje kisieliaus saugojimo laikas yra vieneri metai, be to viso saugojimo laiko metu jo kokybė nepablogėja. Kisielius paruoštas vartoti ir nereikia jokio papildomo paruošimo.
Claims (7)
- IŠRADIMO APIBRĖŽTIS1. Pusiau skysto vaisių kisieliaus gamybos būdas iš natūralių vaisinių komponentų, saldiklio, vandens ir krakmolo, apimantis mišinio paruošimą iš natūralių vaisinių komponentų, tokių kaip natūralių vaisių sulčių, saldiklio ir vandens, krakmolo supylimo nepertraukiamai maišant, terminio apdorojimo, paruošto kisieliaus10 išpilstymo ir atšaldymo, besiskiriantis tuo, kad krakmolą nepertraukiamai maišydami supila i nepašildytą mišinį iš natūralių vaisinių komponentų, saldiklio ir vandens, gautą mišinį termiškai apdoroja pasterizuodami pratekamuoju pasterizatoriumi 86-98 °C temperatūroje 20-60 sekundžių, paruoštą kisielių atšaldo ir aseptiškai išpūsto i aseptinę pakuotę neleisdami susidaryti kisieliaus kontaktui su oru.
- 2. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kaip krakmolą naudoja modifikuotą krakmolą, o kaip saldiklį masių santykiai procentais yra:20 natūralūs vaisiniai komponentai, tokie kaip natūralios vaisių sultys cukrus modifikuotas krakmolas vanduo kad gaminant kisielių, cukrų, kai ingredientų15-50;6-20;1-5;likutis.
- 3. Būdas pagal 2 punktą, besiskiriantis tuo, kad gaminant kisielių, kaip natūralius vaisinius komponentus naudoja natūralias vaisių sultis ir susmulkintus konservuotus vaisius ir/arba vaisių džemą, kai ingredientų masių santykiai procentais yra:natūralios vaisių sultys koiibbivuoj vaisiai ii/'ai ba vaisių džemas10-35; U-1 5, cukrus modifikuotas krakmolas vanduo6-20;1-5;likutis.
- 5 4. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad gaminant kisielių, kaip krakmolą naudoja modifikuotą krakmolą, kaip saldiklį - aspartamą, kai ingredientų masių santykiai procentais yra:natūralūs vaisiniai komponentai10 natūralios vaisių sultys 15-50;aspartamas 0,03-0,1;modifikuotas krakmolas 1-5;vanduo likutis.15 5, Būdas pagal vieną iš 2-4 punktų, besiskiriantis tuo, kad kaip natūralias vaisių sultis naudoja vienas ar keletą iš išvardintųjų: mango, juodųjų serbentų, raudonųjų serbentų, braškių, spanguolių, abrikosų, persikų, obuolių, kriaušių, citrinų, apelsinų, mandarinų, ananasų.20
- 6. Būdas pagal vieną iš 2-5 punktų, besiskiriantis tuo, kad, natūralias vaisių sultis supila naudodami natūralių vaisių sulčių koncentrato kiekį, reikalingą paruošti nurodytą kiekį natūralių vaisių sulčių ir papildomą vandens kiekį.
- 7. Būdas pagal vieną iš 2-6 punktų, besiskiriantis tuo, kad kaip25 modifikuotą krakmolą naudoja vieną ar keletą iš paminėtųjų: modifikuotą bulvių krakmolą, modifikuotą ryžių krakmolą, modifikuotą sojų krakmolą, modifikuotą kukurūzų krakmolą, modifikuotą grikių krakmolą, modifikuotą tapijokos krakmolą.
- 8. Kisielius, besiskiriantis tuo, kad pagamintas būdu pagal vieną iš 1 30 7 punktų.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT99-012A LT4749B (lt) | 1999-02-10 | 1999-02-10 | Pusiau skysto vaisių kisieliaus gamybos būdas |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT99-012A LT4749B (lt) | 1999-02-10 | 1999-02-10 | Pusiau skysto vaisių kisieliaus gamybos būdas |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT99012A LT99012A (lt) | 2000-08-25 |
| LT4749B true LT4749B (lt) | 2001-01-25 |
Family
ID=19722059
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT99-012A LT4749B (lt) | 1999-02-10 | 1999-02-10 | Pusiau skysto vaisių kisieliaus gamybos būdas |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT4749B (lt) |
-
1999
- 1999-02-10 LT LT99-012A patent/LT4749B/lt not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| P. V. SBATUROV ET AL.: "Sladkije bliuda i napitki", pages: 25 - 26 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT99012A (lt) | 2000-08-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4874627A (en) | Non-fat dairy compositions | |
| RU2374852C2 (ru) | Стабильные при хранении пищевые продукты и способы их получения | |
| JPH057458A (ja) | 酸性蛋白食品 | |
| JPS58868A (ja) | 果汁パルプ及び酸性乳成分を含む食品 | |
| CN102524687A (zh) | 一种蛋黄牛奶布丁及其制备方法 | |
| EP0482228B1 (en) | A method of producing cholesterol free egg products with an extended refrigerated shelf-life and products produced thereby | |
| JP3885182B2 (ja) | 乳原料及びゲル化剤を含有する食品及びその製造法 | |
| US4376126A (en) | Method of making a yoghurt beverage and product thereby | |
| CA2361860C (en) | Refrigerated ready to eat aseptically produced rice pudding | |
| JPH0231665A (ja) | 常温保存性調理食品及びその製造法 | |
| CN113575916A (zh) | 一种岩烧酱及其制备方法和应用 | |
| CN101253895A (zh) | 一种乳品稳定剂及其用途 | |
| US3770461A (en) | Preparation of a fruit pudding | |
| KR101162428B1 (ko) | 관능성이 우수한 사과푸딩 조성물 및 이의 제조방법 | |
| LT4749B (lt) | Pusiau skysto vaisių kisieliaus gamybos būdas | |
| RU2148373C1 (ru) | Способ производства полужидкого фруктового киселя | |
| US7267836B2 (en) | Creamy foodstuff and method for production thereof | |
| JP3785515B2 (ja) | 乳原料及びゲル化剤を含有する食品及びその製造法 | |
| HU221776B1 (hu) | Eljárás utóhőkezelt túrókészítmények előállítására | |
| GB2044068A (en) | A method of making a yoghurt drink | |
| JPH03285640A (ja) | ガラクトマンナン分解物を含有する液状発酵乳および乳酸菌飲料の製造法 | |
| JPS5816857B2 (ja) | ヨ−グルト飲料の製造方法 | |
| WO2014010921A2 (ko) | 겔형 육수 조성물 및 그 제조 방법 | |
| US20060159836A1 (en) | Ready-to-eat fudge dessert | |
| RU2267936C2 (ru) | Способ производства десерта плодово-ягодного |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20020210 |