LT4695B

LT4695B - Trauktinės ingredientų kompozicija

Info

Publication number: LT4695B
Application number: LT98-173A
Authority: LT
Inventors: Ona Šležienė
Original assignee: Specialios Paskirties Akcinė Bendrovė "Stumbras"
Priority date: 1998-12-02
Filing date: 1998-12-02
Publication date: 2000-09-25
Also published as: LT98173A

Description

Išradimas naudojamas degtinės - likerio pramonėje.

Yra žinoma alkoholinio gėrimo kompozicija, kurią sudaro cukrus, acto rūgštis ir spirito-vandens mišinys ( žr. Lietuvos Respublikos patentą Nr. 4200, TPK

C 12 G 3/00,1997 ).

Artimiausią žinomą alkoholinio gėrimo kompoziciją sudaro cukrus, citrinos rūgštis, soda, ajero šakniastiebiai ir spirito - vandens mišinys (žr. Lietuvos Respublikos patentą Nr. 3687, TPK C 12 G 3/06,1996 ).

Paminėtų gėrimų pagrindiniai trūkumai - nepakankamos juslinės savybės.

Išradimo tikslas - sukurti malonaus saldžiarūgščio skonio ir vaisių aromato alkoholini gėrimą (trauktinę) iš Lietuvoje augančių vaisių ir uogų natūralių sulčių.

Siekiant užsibrėžto tikslo, buvo sukurta nauja trauktinės ingredientų kompozicija, kurią sudaro cukrus, citrinos rūgštis ir spirito - vandens mišinys bei papildomai įpiltas sulčių mišinys iš obuolių, šermukšnių, vyšnių, spanguolių ir mėlynių sulčių ir baltas vynuogių vynas, išlaikant sekanti pagaminto gėrimo ingredientų santyki, kg/1000 dekalitrų :

Obuolių sultys, kurių bendrasis ekstrakto kiekis 247 - 257

Šermukšnių sultys,kurių bendrasis ekstrakto kiekis 153 - 159

Vyšnių sultys, kurių bendrasis ekstrakto kiekis 98 - 102

Spanguolių sultys, kurių bendrasis ekstrakto kiekis 19,5 - 20,3

Mėlynių sultys, kurių bendrasis ekstrakto kiekis 8 - 9

Sulčių mišinys,viso bendrasis ekstrakto kiekis 525,5 - 547,3

Baltas vynuogių vynas, kurio bendrasis ekstrakto kiekis 49-51

Cukrus 562 - 586

Citrinos rūgštis 2,9 - 3,1

Spirito - vandens mišinys likęs kiekis iki

1000 dekalitrų

->

Ingredientai kupažavimui paruošiami taip :

Trauktinės gamybai naudoja Lietuvoje augančių vaisų ir uogų natūralias sultis. Sulčių mišinys paruošiamas taip :

Obuolių sultis, kurių bendrasis ekstrakto kiekis 247-257 kg, šermukšnių sultis, kurių bendrasis ekstrakto kiekis 153-159 kg, vyšnių sultis, kurių bendrasis ekstrakto kiekis 9S-102 kg, spanguolių sultis, kurių bendrasis ekstrakto kiekis 19,520.3 kg, ir mėlynių sultis, kurių bendrasis ekstrakto kiekis 8-9 kg, sumaišo ir mišinį, kurio bendrasis ekstrakto kiekis 525,5-547,3 kg, filtruoja.

Baltą vynuogių vyną, kurio bendrasis ekstrakto kiekis 49-51 kg, taip pat filtruoja.

Iš 562 - 586 kg cukraus karštu būdu paruošia 65,8 % koncentracijos sirupą.

Į kupažinę talpą supila sulčių mišinį, kurio bendrasis ekstrakto kiekis 525,5 547.3 kg, baltą vynuogių vyną, kurio bendrasis ekstrakro kiekis 49-51 kg, iš 562 586 kg cukraus paruoštą 65,8% cukraus sirupą, rektifikuotą grūdinį etilo spiritą, kurio kiekis paskaičiuotas taip, kad trauktinės stiprumas būtų 40 % tūrio, ir kupažą papildo iki 1000 dekalitrų suminkštintu geriamu vandeniu, kurio bendras kietumas ne daugiau 0,36 mg - ekv/dmb Gautą kupažą išmaišo ir kontroliuoja gautus kokybės rodiklius.

Po to prideda citrinos rūgšties tiek, kad trauktinės rūgštingumas būtų 0,65 g/100 cmb Tada kupažą filtruoja ir vėl kontroliuoja kokybės rodiklius, kurie turi būti:

Jusliniai:

skaidrumas ;·. skaidrus, spalva rausvai oranžinė, aromatas sudėtingas, vaisinis, skonis vaisinis, natūraliai rūgštokas.

Fizikiniai - cheminiai:

alkoholio kiekis tūrio % bendrasis ekstrakto kiekis bendrasis cukraus kiekis rūgštingumas spalva (nustatant fotoelektrokalorimetru)

11,6 g/100 cm’,

9,2 g^z100 cm’,

0,65 g/TOO cm^J,

D(optinis tankis) = 0,635 - 0,715, kai bangos ilgis λ - 413 nm ir atstumas tarp kiuvetės sienelių S = 3 mm.

Patikrinus kontroliuojamus rodiklius, trauktinę išpūsto Į stiklinius įvairios talpos butelius ir užkemša kamščiais.

Naujai sukurtos trauktinės ingredientų kompozicijos išpildymo pavyzdys: Prieš kupažavimą obuolių sultis, kurių bendrasis ekstrakto kiekis 252 kg, šermukšnių sultis, kurių bendrasis ekstrakto kiekis 156 kg, vyšnių sultis, kurių bendrasis ekstrakto kiekis 100 kg, spanguolių sultis, kurių bendrasis ekstrakto kiekis 20 kg, ir mėlynių sultis, kurių bendrasis ekstrakto kiekis 8,5 kg, sumaišo (viso bendrasis ekstrakto kiekis 536,5 kg) ir filtruoja. Taip pat filtruoja baltą vynuogių vyną, kurio bendrasis ekstrakto kiekis 50 kg.

Iš 574 kg cukraus karštu būdu paruošia 65,8 % koncentracijos cukraus sirupą.

Į kupažinę talpą supila išfiltruotą sulčių mišinį, kurio bendrasis ekstrakto kiekis 536,5 kg, baltą vynuogių vyną, kurio bendrasis ekstrakto kiekis 50 kg, iš 574 kg cukraus paruoštą 65,8 % koncentracijos cukraus sirupą, rektifikuotą etilo spiritą, kurio kiekis paskaičiuotas taip, ka-d trauktinės stiprumas būtų 40 % tūrio, ir kupažą papildo suminkštintu geriamu vandeniu, kurio bendras kietumas ne daugiau 0,36 mg-ekv/dm’, iki 1000 dekalitrų. Citrinos rūgšties prideda tiek, kad trauktinės rūgštingumas būtų 0,65 g/100 cm’. Gautą kupažą išmaišo ir kontroliuoja kokybės rodiklius, kurie turi būti:

Jusliniai:

skaidrumas skaidrus,

	4
spalva	rausvai oranžinė.
aromatas	sudėtingas, vaisinis
skonis	vaisinis, natūraliai rūgštokas.

Fizikiniai-cheminiai:
alkoholio kiekis	40 % tūrio,
bendrasis ekstrakto kiekis	11,6 į! 100 cmj
bendrasis cukrus kiekis	9,2 g/100 cm³,
rūgštingumas	0,65 g/' 100cm^J,

spalva (nustatant fotoelektrokalorimetru) D (optinis tankis) - 0,635 - 0,715, kai λ (bangos ilgis) = 413 nm ir S (atstumas tarp kiuvetės sienelių) = 3 mm.

Patikrinus kontroliuojamus rodiklius, trauktinę išpūsto i stiklinius įvairios talpos butelius ir užkemša kamščiais.

Naujai gauta trauktinė pagal nurodytą ingredientų kompoziciją gali būti gaminama pramoniniu būdu.

Claims

IŠRADIMO APIBRĖŽTIS

Trauktinės ingredientų kompozicija, j kurią įeina cukrus, citrinos rūgštis ir spirito-vandens mišinys, besiskirianti tuo, kad papildomai įpilta obuolių, šermukšnių, vyšnių, spanguolių ir mėlynių sultys, baltas vynuogių vynas, išlaikant sekantį ingredientų santykį, kg/1000 dekalitrų ;

obuolių sultys, kurių bendrasis ekstrakto kiekis 247 - 257 šermukšnių sultys, kurių bendrasis ekstrakto kiekis 153 -159 vyšnių sultys, kurių bendrasis ekstrakto kiekis 98 -102 spanguolių sultys, kurių bendrasis ekstrakto kiekis 19,5 - 20,3 mėlynių sultys, kurių bendrasis ekstrakto kiekis 8 - 9 baltas vynuogių vynas, kurio bendrasis ekstrakto kiekis 49-51 cukrus 562 - 586 citrinos rūgštis 2,9-3,1 spirito - vandens mišinys likęs kiekis iki

1000 dekalitrų