LT4290B

LT4290B - Kavos gavimo būdas

Info

Publication number: LT4290B
Application number: LT96-045A
Authority: LT
Inventors: Sergėjus Čugunovas
Original assignee: Sergėjus Čugunovas
Priority date: 1996-04-05
Filing date: 1996-04-05
Publication date: 1998-02-25
Also published as: LT96045A

Description

Išradimas priklauso maisto pramonei, o būtent kavos gavimo būdams.

Žinomas kavos gavimo būdas, sumalant apkepintas kavos pupeles iki dalelių, kurių dydis 195 - 240 ųm(žr. Tarptautinę patentinę paraišką WO 93/14643, TPK A 23 F 5/08, 1993).

Žinomas kavos gavimo būdas, sumaišant apkepintos kavos granules, kurių diametras 600 - 3000 μιη su negranuliuota apkepinta kava, kurios dalelių diametras mažesnis už 600 μηι, ar kavos dribsniais, kurių vidutinis storis 102 1016 gm, ar kavos aglomeratais, kurių diametras mažesnis už 600 μιη. Mišinį supresuoja. Supresuotos kavos tankis 0,41 - 0,55 g/cm³. Granuliuotos ir negranuliuotos apkepintos kavos santykis mišinyje yra 9:1-0,67:1 (žr. JAV patentą Nr. 5227188, TPK A 23 F 5/10, 1993).

Esant nedideliam supresuotos kavos tankiui (0,41 - 0,55 g/cm³), kava neapsaugoma nuo oksidacijos, ko pasėkoje kava bei kavos gėrimas netenka dalies kvapniųjų medžiagų.

Išradimo tikslas - kavos skoninių savybių išlaikymas, laikymo ir vartojimo terminų prailginimas.

Nurodytas tikslas pasiekiamas tuo, kad kavos gavimo būde, supresuojant susmulkintas kavos pupeles, į smulkiai sumaltą kavą prideda natūralių konservavimo ir skoninių priedų - gliukozės arba fruktozės, arba smulkaus cukraus, arba cukraus pudros, džiovintų uogų ar vaisių miltelių, cikorijos miltelių, grietinėlės ar pieno miltelių ir paruošia mišinį ir veikiant 300 2000 kg/cm² slėgiu, supresuoja į erdvines geometrines figūras, kurių vienas iš išmatavimų - aukštis - 4 -30 mm.

Nurodytas tikslas taip pat pasiekiamas tuo, kad iš kavos ir gliukozės arba fruktozės, arba smulkaus cukraus, arba cukraus pudros, paruošia mišinį, esant komponentų santykiui mišinyje 10:2-10.

Nurodytas tikslas taip pat pasiekiamas tuo, kad iš kavos ir gliukozės arba fruktozės, arba smulkaus cukraus, arba cukraus pudros, džiovintų vaisių ar uogų miltelių paruošia mišinį, esant komponentų santykiui mišinyje 10:2 10:2-4.

Nurodytas tikslas taip pat pasiekiamas tuo, kad iš kavos ir gliukozės arba fruktozės, arba smulkaus cukraus, arba cukraus pudros ir cikorijos miltelių paruošia mišinį, esant komponentų santykiui mišinyje 10:2-10:2-4.

Nurodytas tikslas taip pat pasiekiamas tuo, kad iš kavos ir gliukozės arba fruktozės, arba smulkaus cukraus, arba cukraus pudros, grietinėlės arba pieno miltelių, paruošia mišinį, esant komponentų santykiui mišinyje 10:2-10:45.

Nurodytas tikslas taip pat pasiekiamas tuo, kad iš kavos ir gliukozės arba fruktozės, arba smulkaus cukraus, arba cukraus pudros, cikorijos miltelių ir grietinėlės arba pieno miltelių paruošia mišinį, esant komponentų santykiui mišinyje 10:2-10:2-4:4-5.

Nurodytas tikslas taip pat pasiekiamas tuo, kad iš kavos ir gliukozės arba fruktozės, arba smulkaus cukraus, arba cukraus pudros, cikorijos miltelių, grietinėlės arba pieno miltelių ir džiovintų uogų arba vaisių miltelių paruošia mišinį, esant komponentų santykiui 10:2-10:2-4:4-5:2-4.

Išradimas iliustruojamas pavyzdžiais.

Pirmas kavos gavimo pavyzdys. * kg apkepintų kavos pupelių, kurių drėgnumas 4-8% sumalė iki dalelių, kurių dydis mažesnis už 0,8 mm. Į smulkiai sumaltą kavą pridėjo 0,2 kg, pavyzdžiui, smulkaus cukraus ir veikiant 400 - 1200 kg/cm² slėgiu supresavo į erdvines geometrines figūras - lazdeles. Supresuotos kavos tankis 1,05 g/cm³.

Antras - trisdešimt aštuntas kavos gavimo pavyzdžiai. Analogiškai pirmam pavyzdžiui gavo kavą, supresuotą su natūraliais konservavimo ir skoniniais priedais.

Kavos gavimo pavyzdžių duomenys pateikti lentelėje.

Pirmas kavos gėrimo paruošimo pavyzdys.

Indą, kurio talpa 180 cm³, išskalavo karštu vandeniu ir į jį subėrė 5 - 6 g presuotos kavos arba pusę šio kavos kiekio, skirto vienai porcijai. Kavą užpylė verdančiu vandeniu ir indą sandariai uždengė. Po 2 min. į indą subėrė likusį kavos kiekį ir užpylė verdančiu vandeniu. Indą ant ugnies kaitino 5 min., stebint, kad kavos gėrimas neužvirtų. Paruošto kavos gėrimo aromatas stipriai išreikštas, skonis geras.

Antras “rytietiško” kavos gėrimo paruošimo pavyzdys.

Supresuota kava į erdvines geometrines figūras tinka ir šiam paruošimo būdui. Į indą, kurio talpa 50 - 60 cm³ įpylė šalto vandens ir pastatė ant ugnies. Užvirus vandeniui subėrė 5 - 6 g presuotos kavos ir kaitino kavos gėrimą, kol kavos puta pakilo 2 - 3 kartus, bet kavos gėrimas neužvirė. Paruošto kavos gėrimo aromatas stipriai išreikštas, skonis geras.

Kavos gėrimo skoninės savybės nustatytos organoleptiškai.

Kavos presavimas į erdvines geometrines figūras sumažina jos kontaktą su atmosfera - apsaugo ją nuo oksidacijos iki kavos išpakavimo ir kavos gėrimo paruošimo momento ir tuo pačiu prailgina laikymo ir vartojimo terminus išsaugant kavos aromatines ir skoninės savybes. Presuotos ir sufasuotos kavos laikymo ir vartojimo terminai viršija apkepintų pupelių laikymo ir vartojimo terminus. Supresuota ir sufasuota kava supaprastina kavos gėrimo paruošimo procesą.

Lentelė

Supresavimo slėgis, kg/cm2	00	oooooooooooooooooooo oooooooooooooooooooo CNOCNCNOOOOCNCNCNCNCNCNOOOOCNCN t i · · > ι « oooooooooooooooooooo oooooooooooooooooooo
Supresuotos kavos tankis, g/cm3		O ⁰⁴ o °- o - 7 o S ω - 'T. v-' r- θ' O J- v- r- t- +- 'r- _θ· o v-‘
Kavos produktą sudarančių komponentų pavadinimas	Džiovintų vaisių ar uogų milteliai > kg	(O	ι ι ι ι ι ι ι i i\\| M CN M ¹ lllllll
Grietinėlės arba pieno milteliai^ kg	lO	ι ι i i Tf m +T m ι i i · ' i o Tt in 't m
Cikorijos milteliai; kg		1 1 M 7 ' 1 1 · 1 1 1
Gliukozė arba fruktozė, arba smulkus cukrus., arba cukraus pudra, kg
ra J (5 > 05 E ra □ ω	CN	oooooooooooooooooooo
Pav N r.	T“

Lentelė_(tęsinys)

00	oooooooooooooooooo oooooooooooooooooo C\IC\\|(\C\\|OOOOOOC\IMC\l(MC\IC\IC\lN ^7* ^7 V i l 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 -i oooooooooooooooooo oooooooooooooooooo
h-	O O O O °- O °- °- ^T-,-o'o'o‘0‘^T_'^r“o''^^T_'^r“'^-'“^T'^r'^r'^r
(O
m	-ςΤίΟ'Τ'^'ΙΟϊΌ'^'^ΙΠΙΌ^'Μ’ΟΙΩ'^-τΤίηΐΌ
Tt
n
04	oooooooooooooooooo
-	T-CMfO'fLOCDHMOO'i-MfOTj'inOSCO CMCMCMOJCMOJCMCMCNCOCOOCOtOCOCOCOCO

<>

σ'

CO t

’fr . •<u .

E o> · •φ a ω O >

<ū esi iri

O

X3 .2 ω

0.

Kava su priedais supresuojama i erdvines geometrines figūras:

lazdeles,kurių dydis D=4-30 mm kubelius, kurių dydis 30x40x(10-30) mm batonėlius, kurių dydis 40x150x(10-30) mm plyteles, kurių dydis 80x150x(10-30) mm

Claims

Išradimo apibrėžtis

1. Kavos gavimo būdas, supresuojant susmulkintas kavos pupeles, besiskiriantis tuo, kad j smulkiai sumaltą kavą prideda natūralių konservavimo ir skoninių priedų - gliukozės arba fruktozės, arba smulkaus cukraus, arba cukraus pudros; džiovintų uogų ar vaisių miltelių; cikorijos miltelių,· grietinėlės arba pieno miltelių, ir paruošia mišinį, kurį veikia 3002000 kg/cm² slėgiu ir supresuoja į erdvines geometrines figūras, kurių vienas iš išmatavimų - aukštis yra 4-30 mm.
2. Kavos gavimo būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad iš kavos ir gliukozės arba fruktozės, arba smulkaus cukraus, arba cukraus pudros paruošia mišinį, esant komponentų santykiui mišinyje 10:2-10.
3. Kavos gavimo būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad iš kavos ir gliukozės arba fruktozės, arba smulkaus cukraus, arba cukraus pudros, džiovintų vaisių ar uogų miltelių, paruošia mišinį, esant komponentų santykiui mišinyje 10:2-10:2-4.
4. Kavos gavimo būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad iš kavos ir gliukozės arba fruktozės, arba smulkaus cukraus, arba cukraus pudros ir cikorijos miltelių, paruošia mišinį, esant komponentų santykiui mišinyje 10:2-10:2-4.
5. Kavos gavimo būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad iš kavos ir gliukozės arba fruktozės, arba smulkaus cukraus, arba cukraus pudros ir grietinėlės arba pieno miltelių, paruošia mišinį, esant komponentų santykiui mišinyje 10:2-10:4-5.
6. Kavos gavimo būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad iš kavos ir gliukozės arba fruktozės, arba smulkaus cukraus, arba cukraus pudros, cikorijos miltelių ir grietinėlės arba pieno miltelių, paruošia mišinį, esant komponentų santykiui mišinyje 10:2-10:2-4:4-5.
7. Kavos gavimo būdas pagal 1 punktą besiskiriantis tuo, kad iš kavos ir gliukozės arba fruktozės, arba smulkaus cukraus, arba cukraus pudros, cikorijos miltelių, grietinėlės arba pieno miltelių ir džiovintų uogų arba vaisių miltelių, paruošia mišinį, esant komponentų santykiui mišinyje 10:2-10:2-4:4-