KR20230099439A - 발포형 커피 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 발포형 커피 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 우수한 편리성을 가지고, 정제수에 대한 용해성이 뛰어나 복용이 용이하며, 맛 및 풍미 또한 우수하여 기존의 인스턴트 커피를 대체할 수 있는 발포형 커피 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 발포형 커피 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 우수한 편리성을 가지고, 정제수에 대한 용해성이 뛰어나 복용이 용이하며, 맛 및 풍미 또한 우수하여 기존의 인스턴트 커피를 대체할 수 있는 발포형 커피 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
커피는 다양한 방법을 통해 음료 형태로 판매되고 있으며, 최근에는 커피가 담긴 여과지에 뜨거운 물을 부어 커피액을 추출하는 드립커피 추출법과, 포트에 커피를 충전한 다음에 고압상태로 고온의 물을 통과시켜 커피액을 추출하는 에스프레소커피추출법 등으로 다양하게 커피를 즐기고 있다.
커피의 추출방법을 구분 짓는 가장 큰 요소인 커피의 용해도는, 커피생두의 로스팅 정도, 그리고 커피용수의 온도와 밀접한 관계를 갖고 있는데, 커피 가공과정의 하나인 로스팅은 생두에 일정한 열을 가해서 볶는 과정을 말하며 일반적으로 로스팅의 온도가 약하면 특정 온도에서의 물에 대한 용해도가 떨어지고, 강하게 로스팅하면 용해도가 증가한다.
최근에는 다량의 커피분말이 충전된 용기에 소량의 찬물을 장시간 투과시키면서 차가운 상태에서 커피액을 추출하는 더치(Dutch)커피 추출법도 점차적으로 보급되고 있는데, 이는 네덜란드인 선원으로부터 유래되었으며, 용해도가 떨어지는 저온상태에서 추출되므로 고온추출법과 비교하여 같은 추출시간 동안 용출되는 카페인은 상대적으로 적지만, 동등한 커피량 대비 단위시간당 냉수 투과량을 적게 하면서 추출시간을 늘릴수록 카페인 추출량을 증가시킬 수 있다.
한편, 이러한 형태의 커피 음료는 포장용기에 담아 포장 판매되거나 추출 과정을 통해 커피를 마셔야 하는 번거로움이 있고, 일회용 커피 제품은 물에 타서 바로 먹을 수 있는 장점은 있지만 추출형태의 커피 맛에 비해 고유의 커피맛을 느끼지 못하는 한계가 있다.
따라서, 용기에 담아 판매되는 일반 음료 형태가 대부분이므로 발포형 제품과 같이 간편하게 휴대하고 할 수 있을 뿐만 아니라, 냉수 또는 온수에 녹여서 다양한 맛과 향의 커피를 즐길 수 있는 발포형태의 커피 제품을 요구하고 있는 상황이다.
본 발명은 상기와 같은 점을 감안하여 안출한 것으로, 우수한 편리성을 가지고, 정제수에 대한 용해성이 뛰어나 복용이 용이하며, 맛 및 풍미 또한 우수하여 기존의 인스턴트 커피를 대체할 수 있는 발포형 커피 및 이의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
상술한 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 발포형 커피 제조방법은 인스턴트 커피, 탄산수소칼륨(KHCO3) 및 구연산(citric acid)을 혼합하여 커피 혼합물을 제조하는 제1단계, 커피 혼합물을 분쇄하여 커피 분쇄물을 제조하는 제2단계, 커피 분쇄물에 전분(starch) 및 탄산수소나트륨(NaHCO3)을 혼합하여, 커피 베이스를 제조하는 제3단계 및 커피 베이스를 타정하여 발포형 커피를 제조하는 제4단계를 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 발포형 커피는 본 발명의 발포형 커피 제조방법으로 제조된 것일 수 있다.
본 발명의 발포형 커피 및 이의 제조방법은 정제수에 대한 용해성이 뛰어나 복용이 용이하며, 맛 및 풍미 또한 우수하다.
이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 동일 또는 유사한 구성요소에 대해서는 동일한 참조부호를 부가한다.
본 발명의 발포형 커피 제조방법은 제1단계 내지 제4단계를 포함한다.
먼저, 본 발명의 발포형 커피 제조방법의 제1단계는 인스턴트 커피, 탄산수소칼륨(KHCO3) 및 구연산(citric acid)을 혼합하여 커피 혼합물을 제조할 수 있다.
이 때, 인스턴트 커피는 열탕이나 물에 잘 녹아서 그대로 마실 수 있게 가공된 즉석 커피로서, 시중에 판매되는 인스턴트 커피는 모두 사용할 수 있고, 바람직하게는 기타 첨가물 없이 분쇄된 원두만을 포함하는 인스턴트 커피를 사용할 수 있다.
제1단계에서 제조한 커피 혼합물은 인스턴트 커피 100 중량부에 대하여, 탄산수소칼륨 11.7 ~ 17.55 중량부, 바람직하게는 13.16 ~ 16.09 중량부를 혼합하여 제조할 수 있으며, 만일 11.7 중량부 미만으로 포함하면 용해성이 저하되는 문제가 있을 수 있고, 17.55 중량부를 초과하면 용해성을 증가하지만, 맛 및 풍미가 저하되는 문제가 있을 수 있다.
또한, 제1단계에서 제조한 커피 혼합물은 인스턴트 커피 100 중량부에 대하여, 구연산(citric acid) 15 ~ 22.5 중량부, 바람직하게는 16.87 ~ 20.63 중랴부를 혼합하여 제조할 수 있으며, 만일 이와 같은 중량부 범위를 벗어나게 된다면 맛 및 풍미 모두를 만족하기 어려운 문제가 있을 수 있다.
다음으로, 본 발명의 발포형 커피 제조방법의 제2단계는 제1단계에서 제조한 커피 혼합물을 분쇄하여 커피 분쇄물을 제조할 수 있다.
이 때, 커피 분쇄물은 120 ~ 180㎛의 평균입도, 바람직하게는 140 ~ 170㎛의 평균입도를 가질 수 있으며, 만일 이와 같은 평균입도 범위를 벗어나게 된다면 용해성 뿐만 아니라, 맛 및 풍미 모두를 만족하기 어려운 문제가 있을 수 있다.
다음으로, 본 발명의 발포형 커피 제조방법의 제3단계는 제2단계에서 제조한 커피 분쇄물에 전분(starch) 및 탄산수소나트륨(NaHCO3)을 혼합하여, 커피 베이스를 제조할 수 있다.
구체적으로, 제3단계에서 제조한 커피 베이스는 커피 분쇄물 100 중량부에 대하여, 전분 1.78 ~ 2.68 중량부, 바람직하게는 2.0 ~ 2.46 중량부를 혼합하여 제조할 수 있으며, 만일 이와 같은 중량부 범위를 벗어나게 된다면 맛 및 풍미 모두를 만족하기 어려운 문제가 있을 수 있다.
또한, 제3단계에서 제조한 커피 베이스는 커피 분쇄물 100 중량부에 대하여, 탄산수소나트륨 7.32 ~ 10.98 중량부, 바람직하게는 8.23 ~ 10.07 중량부를 혼합하여 제조할 수 있으며, 만일 7.32 중량부 미만으로 포함하면 용해성이 저하되는 문제가 있을 수 있고, 10.98 중량부를 초과하면 용해성을 증가하지만, 맛 및 풍미가 저하되는 문제가 있을 수 있다.
한편, 제3단계에서 제조한 커피 베이스는 최종적으로 제조하는 발표형 커피의 맛 및 풍미를 상승시키기 위해 과일 분말 및 아스파탐(aspartame) 중에서 선택된 1종 이상을 더 혼합하여 제조할 수 있고, 바람직하게는 과일 분말 및 아스파탐(aspartame)을 더 혼합하여 제조할 수 있다.
구체적으로, 제3단계에서 제조한 커피 베이스는 커피 분쇄물 100 중량부에 대하여, 과일 분말 8 ~ 12 중량부, 바람직하게는 9 ~ 11 중량부를 혼합하여 제조할 수 있으며, 만일 이와 같은 중량부 범위를 벗어나게 된다면 맛 및 풍미 모두를 만족하기 어려운 문제가 있을 수 있다. 이 때, 과일 분말로서 사과 원액 분말 및 유자 원액 분말 중에서 선택된 1종 이상을 포함할 수 있고, 바람직하게는 사과 원액 분말 및 유자 원액 분말이 혼합되어 있는 것일 수 있다. 구체적으로, 사과 원액 분말 및 유자 원액 분말은 1 : 3 ~ 5 중량비, 바람직하게는 1 : 3.5 ~ 4.5 중량비로 혼합되어 있는 것일 수 있고, 만일 이와 같은 중량비 범위를 벗어나게 된다면 맛 및 풍미 모두를 만족하기 어려운 문제가 있을 수 있다.
또한, 사과 원액 분말은 사과를 착즙하여 사과 원액을 제조하고, 제조한 사과 원액을 동결건조한 후, 60 ~ 100 메쉬(mesh), 바람직하게는 70 ~ 90 메쉬의 평균입도를 가지도록 분쇄한 것일 수 있다.
또한, 유자 원액 분말은 껍질을 제거한 유자를 착즙하여 유자 원액을 제조하고, 제조한 유자 원액을 동결건조한 후, 60 ~ 100 메쉬(mesh), 바람직하게는 70 ~ 90 메쉬의 평균입도를 가지도록 분쇄한 것일 수 있다.
또한, 제3단계에서 제조한 커피 베이스는 커피 분쇄물 100 중량부에 대하여, 아스파탐 4.64 ~ 6.96 중량부, 바람직하게는 5.22 ~ 6.38 중량부를 혼합하여 제조할 수 있으며, 만일 이와 같은 중량부 범위를 벗어나게 된다면 맛 및 풍미 모두를 만족하기 어려운 문제가 있을 수 있다.
추가적으로, 제3단계에서 제조한 커피 베이스는 미량의 커피향 합성착향료를 더 혼합하여 제조할 수 있다. 구체적으로, 제3단계에서 제조한 커피 베이스는 커피 분쇄물 100 중량부에 대하여, 커피향 합성착향료 0.09 ~ 0.15 중량부, 바람직하게는 0.1 ~ 0.13 중량부를 혼합하여 제조할 수 있다.
마지막으로, 본 발명의 발포형 커피 제조방법의 제4단계는 제3단계에서 제조한 커피 베이스를 타정하여 발포형 커피를 제조할 수 있다.
이 때, 타정은 18 ~ 28℃, 바람직하게는 20 ~ 26℃의 온도 및 30 ~ 50%, 바람직하게는 35 ~ 45% 상대습도 조건에서 수행할 수 있으며, 제조한 발포형 커피는 직경이 15 ~ 35 밀리미터, 바람직하게는 20 ~ 30 밀리미터이며, 두께가 2 ~ 10 밀리미터, 바람직하게는 4 ~ 6 밀리미터를 가질 수 있다.
이상에서 본 발명에 대하여 구현예를 중심으로 설명하였으나 이는 단지 예시일 뿐 본 발명의 구현예를 한정하는 것이 아니며, 본 발명의 실시예가 속하는 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성을 벗어나지 않는 범위에서 이상에 예시되지 않은 여러 가지의 변형과 응용이 가능함을 알 수 있을 것이다. 예를 들어, 본 발명의 구현예에 구체적으로 나타난 각 구성 요소는 변형하여 실시할 수 있는 것이다. 그리고 이러한 변형과 응용에 관계된 차이점들은 첨부된 청구 범위에서 규정하는 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
[실시예]
준비예 1 : 유자 원액 분말의 제조
껍질을 제거한 유자를 착즙기를 이용하여 착즙하여 유자 원액을 제조하고, 제조한 유자 원액을 동결건조한 후, 80 메쉬(mesh)의 평균입도를 가지도록 분쇄하여 유자 원액 분말을 제조하였다.
준비예 2 : 사과 원액 분말의 제조
분쇄한 사과를 착즙기를 이용하여 착즙하여 사과 원액을 제조하고, 제조한 사과 원액을 동결건조한 후, 80 메쉬(mesh)의 평균입도를 가지도록 분쇄하여 사과 원액 분말을 제조하였다.
준비예 3 : 자몽 원액 분말의 제조
껍질을 제거한 자몽을 착즙기를 이용하여 착즙하여 자몽 원액을 제조하고, 제조한 자몽 원액을 동결건조한 후, 80 메쉬(mesh)의 평균입도를 가지도록 분쇄하여 자몽 원액 분말을 제조하였다.
실시예 1 : 발포형 커피의 제조
(1) 인스턴트 커피 100 중량부에 대하여, 탄산수소칼륨(KHCO3) 14.625 중량부 및 구연산(citric acid) 18.75 중량부를 혼합하여 커피 혼합물을 제조하였다. 이 때, 인스턴트 커피로서, 시중에 판매하는 카누 미니 마일드 로스트 아메리카노(동서식품)을 사용하였다.
(2) 제조한 커피 혼합물을 분쇄하여 150㎛의 평균입도를 가지는 커피 분쇄물을 제조하였다.
(3) 제조한 커피 분쇄물 100 중량부에 대하여, 과일 분말 10 중량부, 전분(starch) 2.23 중량부, 탄산수소나트륨(NaHCO3) 9.15 중량부, 아스파탐(aspartame) 5.8 중량부 및 커피향 합성착향료 0.12 중량부를 혼합하여 커피 베이스를 제조하였다. 이 때, 과일 분말로 준비예 2에서 제조한 사과 원액 분말과 준비예 1에서 제조한 유자 원액 분말을 1 : 4 중량비로 혼합한 것을 사용하였다.
(4) 제조한 커피 베이스를 25℃의 온도 및 40% 상대습도 조건에서 타정기(세종 파마텍)를 이용하여 타정하여 직경이 25 밀리미터이며, 두께가 5 밀리미터이고 중량이 3.0 g인 발포형 커피를 제조하였다.
실시예 2 : 발포형 커피의 제조
실시예 1과 동일한 방법으로 발포형 커피를 제조하였다. 다만 실시예 1과 달리 100㎛의 평균입도를 가지는 커피 분쇄물을 사용하여, 최종적으로 발포형 커피를 제조하였다.
실시예 3 : 발포형 커피의 제조
실시예 1과 동일한 방법으로 발포형 커피를 제조하였다. 다만 실시예 1과 달리 200㎛의 평균입도를 가지는 커피 분쇄물을 사용하여, 최종적으로 발포형 커피를 제조하였다.
실시예 4 : 발포형 커피의 제조
실시예 1과 동일한 방법으로 발포형 커피를 제조하였다. 다만 실시예 1과 달리 커피 베이스를 제조시 커피 분쇄물 100 중량부에 대하여, 전분 2.23 중량부가 아닌 1.56 중량부를 혼합하여, 최종적으로 발포형 커피를 제조하였다.
실시예 5 : 발포형 커피의 제조
실시예 1과 동일한 방법으로 발포형 커피를 제조하였다. 다만 실시예 1과 달리 커피 베이스를 제조시 커피 분쇄물 100 중량부에 대하여, 전분 2.23 중량부가 아닌 2.9 중량부를 혼합하여, 최종적으로 발포형 커피를 제조하였다.
실시예 6 : 발포형 커피의 제조
실시예 1과 동일한 방법으로 발포형 커피를 제조하였다. 다만 실시예 1과 달리 커피 베이스를 제조시 커피 분쇄물 100 중량부에 대하여, 아스파탐 5.8 중량부가 아닌 4.0 중량부를 혼합하여, 최종적으로 발포형 커피를 제조하였다.
실시예 7 : 발포형 커피의 제조
실시예 1과 동일한 방법으로 발포형 커피를 제조하였다. 다만 실시예 1과 달리 커피 베이스를 제조시 커피 분쇄물 100 중량부에 대하여, 아스파탐 5.8 중량부가 아닌 7.55 중량부를 혼합하여, 최종적으로 발포형 커피를 제조하였다.
실시예 8 : 발포형 커피의 제조
실시예 1과 동일한 방법으로 발포형 커피를 제조하였다. 다만 실시예 1과 달리 과일 분말로 준비예 2에서 제조한 사과 원액 분말만을 사용하여, 최종적으로 발포형 커피를 제조하였다.
실시예 9 : 발포형 커피의 제조
실시예 1과 동일한 방법으로 발포형 커피를 제조하였다. 다만 실시예 1과 달리 과일 분말로 준비예 1에서 제조한 유자 원액 분말만을 사용하여, 최종적으로 발포형 커피를 제조하였다.
실시예 10 : 발포형 커피의 제조
(1) 인스턴트 커피 100 중량부에 대하여, 탄산수소칼륨(KHCO3) 14.625 중량부 및 구연산(citric acid) 18.75 중량부를 혼합하여 커피 혼합물을 제조하였다. 이 때, 인스턴트 커피로서, 시중에 판매하는 카누 미니 마일드 로스트 아메리카노(동서식품)을 사용하였다.
(2) 제조한 커피 혼합물을 분쇄하여 150㎛의 평균입도를 가지는 커피 분쇄물을 제조하였다.
(3) 제조한 커피 분쇄물 100 중량부에 대하여, 과일 분말 10 중량부, 전분(starch) 2.23 중량부, 탄산수소나트륨(NaHCO3) 9.15 중량부, 아스파탐(aspartame) 5.8 중량부 및 커피향 합성착향료 0.12 중량부를 혼합하여 커피 베이스를 제조하였다. 이 때, 과일 분말로 준비예 2에서 제조한 사과 원액 분말과 준비예 3에서 제조한 자몽 원액 분말을 1 : 4 중량비로 혼합한 것을 사용하였다.
(4) 제조한 커피 베이스를 25℃의 온도 및 40% 상대습도 조건에서 타정기(세종 파마텍)를 이용하여 타정하여 직경이 25 밀리미터이며, 두께가 5 밀리미터이고 중량이 3.0 g인 발포형 커피를 제조하였다.
비교예 1 : 발포형 커피의 제조
(1) 인스턴트 커피 100 중량부에 대하여, 탄산수소나트륨(NaHCO3) 14.625 중량부 및 구연산(citric acid) 18.75 중량부를 혼합하여 커피 혼합물을 제조하였다. 이 때, 인스턴트 커피로서, 시중에 판매하는 카누 미니 마일드 로스트 아메리카노(동서식품)을 사용하였다.
(2) 제조한 커피 혼합물을 분쇄하여 150㎛의 평균입도를 가지는 커피 분쇄물을 제조하였다.
(3) 제조한 커피 분쇄물 100 중량부에 대하여, 과일 분말 10 중량부, 전분(starch) 2.23 중량부, 탄산수소나트륨(NaHCO3) 9.15 중량부, 아스파탐(aspartame) 5.8 중량부 및 커피향 합성착향료 0.12 중량부를 혼합하여 커피 베이스를 제조하였다. 이 때, 과일 분말로 준비예 2에서 제조한 사과 원액 분말과 준비예 1에서 제조한 유자 원액 분말을 1 : 4 중량비로 혼합한 것을 사용하였다.
(4) 제조한 커피 베이스를 25℃의 온도 및 40% 상대습도 조건에서 타정기(세종 파마텍)를 이용하여 타정하여 직경이 25 밀리미터이며, 두께가 5 밀리미터이고 중량이 3.0 g인 발포형 커피를 제조하였다.
비교예 2 : 발포형 커피의 제조
(1) 인스턴트 커피 100 중량부에 대하여, 탄산수소칼륨(KHCO3) 14.625 중량부 및 구연산(citric acid) 18.75 중량부를 혼합하여 커피 혼합물을 제조하였다. 이 때, 인스턴트 커피로서, 시중에 판매하는 카누 미니 마일드 로스트 아메리카노(동서식품)을 사용하였다.
(2) 제조한 커피 혼합물을 분쇄하여 150㎛의 평균입도를 가지는 커피 분쇄물을 제조하였다.
(3) 제조한 커피 분쇄물 100 중량부에 대하여, 과일 분말 10 중량부, 탄산수소나트륨(NaHCO3) 9.15 중량부, 아스파탐(aspartame) 5.8 중량부 및 커피향 합성착향료 0.12 중량부를 혼합하여 커피 베이스를 제조하였다. 이 때, 과일 분말로 준비예 2에서 제조한 사과 원액 분말과 준비예 1에서 제조한 유자 원액 분말을 1 : 4 중량비로 혼합한 것을 사용하였다.
(4) 제조한 커피 베이스를 25℃의 온도 및 40% 상대습도 조건에서 타정기(세종 파마텍)를 이용하여 타정하여 직경이 25 밀리미터이며, 두께가 5 밀리미터이고 중량이 3.0 g인 발포형 커피를 제조하였다.
실험예 1 : 용해성 평가
실시예 1 ~ 10 및 비교예 1 ~ 2를 통해 제조된 발포형 커피 각각을 15℃의 온도에 정제수 150㎖에 투입하고, 발포형 커피가 발포하기 시작하여 정제수에 완전히 용해되는 시간을 측정하여 하기 표 1에 나타내었다.
실험예 2 : 관능평가
실시예 1 ~ 10 및 비교예 1 ~ 2를 통해 제조된 발포형 커피에 대하여 풍미, 맛 및 전반적인 기호도를 각각 평가하여 하기 표 1에 나타내었다.
구체적으로, 100명의 일반 성인이 각각 섭취할 수 있도록 하기 위해, 실시예 1 ~ 10 및 비교예 1 ~ 2를 통해 제조된 발포형 커피 각각을 15℃의 온도에 정제수 150㎖에 투입하고, 발포형 커피가 발포하기 시작하여 정제수에 완전히 용해시킨 후에 이를 섭취하도록 하여, 7점법에 의한 풍미, 맛 및 전반적인 기호도를 평가하였다(1-매우 나쁘다, 2-나쁘다, 3-약간 나쁘다, 4-보통이다, 5-약간 좋다, 6-좋다, 7-매우 좋다).
| 구분 | 실시예 1 |
실시예 2 |
실시예 3 |
실시예 4 |
실시예 5 |
실시예 6 |
| 용해성(분:초) | 2:25 | 2:20 | 3:12 | 2:22 | 2:31 | 2:23 |
| 풍미(점) | 6.8 | 6.4 | 5.8 | 6.2 | 5.7 | 6.0 |
| 맛(점) | 6.7 | 5.7 | 5.9 | 5.1 | 4.8 | 5.5 |
| 전반적인 기호도(점) | 6.75 | 6.05 | 5.85 | 5.65 | 5.25 | 5.75 |
| 구분 | 실시예 7 |
실시예 8 |
실시예 9 |
실시예 10 |
비교예 1 |
비교예 2 |
| 용해성(분:초) | 2:33 | 2:26 | 2:25 | 2:24 | 3:05 | 2:21 |
| 풍미(점) | 6.5 | 5.9 | 5.7 | 5.9 | 5.4 | 5.8 |
| 맛(점) | 5.1 | 5.5 | 5.8 | 4.8 | 5.9 | 4.3 |
| 전반적인 기호도(점) | 5.8 | 5.7 | 5.7 | 5.35 | 5:65 | 5:05 |
표 1에서 알 수 있듯이, 실시예 1에서 제조된 발포형 커피는 실시예 2 ~ 9 및 비교예 1 ~ 2에서 제조된 발포형 커피보다 용해성이 뛰어날 뿐만 아니라, 풍미, 맛 및 전반적인 기호도에 있어서 우수함을 확인할 수 있었다.
본 발명의 단순한 변형이나 변경은 이 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해서 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
Claims (5)
- 인스턴트 커피, 탄산수소칼륨(KHCO3) 및 구연산(citric acid)을 혼합하여 커피 혼합물을 제조하는 제1단계;
커피 혼합물을 분쇄하여 커피 분쇄물을 제조하는 제2단계;
커피 분쇄물에 전분(starch) 및 탄산수소나트륨(NaHCO3)을 혼합하여, 커피 베이스를 제조하는 제3단계; 및
커피 베이스를 타정하여 발포형 커피를 제조하는 제4단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 발포형 커피 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 커피 혼합물은 인스턴트 커피 100 중량부에 대하여, 탄산수소칼륨(KHCO3) 11.7 ~ 17.55 중량부 및 구연산(citric acid) 15 ~ 22.5 중량부를 혼합하여 제조하고,
상기 커피 분쇄물은 120 ~ 180㎛의 평균입도를 가지며,
상기 커피 베이스는 커피 분쇄물 100 중량부에 대하여, 전분(starch) 1.78 ~ 2.68 중량부 및 탄산수소나트륨(NaHCO3) 7.32 ~ 10.98 중량부를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 발포형 커피 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 커피 베이스는 과일 분말 및 아스파탐(aspartame)을 더 혼합하여 제조하고,
상기 과일 분말은 사과 원액 분말 및 유자 원액 분말이 혼합되어 있는 것을 특징으로 하는 발포형 커피 제조방법. - 제3항에 있어서,
상기 커피 베이스는 커피 분쇄물 100 중량부에 대하여, 과일 분말 8 ~ 12 중량부 및 아스파탐 4.64 ~ 6.96 중량부를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 발포형 커피 제조방법. - 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 발포형 커피.
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| KR20170143460A (ko) | 2016-06-21 | 2017-12-29 | 이준석 | 커피 발포정의 제조방법 |
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