LT3196B - Reduced calorie fat mimetics and foodstuff containing them - Google Patents

Reduced calorie fat mimetics and foodstuff containing them Download PDF

Info

Publication number
LT3196B
LT3196B LTIP325A LTIP325A LT3196B LT 3196 B LT3196 B LT 3196B LT IP325 A LTIP325 A LT IP325A LT IP325 A LTIP325 A LT IP325A LT 3196 B LT3196 B LT 3196B
Authority
LT
Lithuania
Prior art keywords
fat
food product
reduced calorie
ant
epmg
Prior art date
Application number
LTIP325A
Other languages
English (en)
Inventor
Bernard Sekula
Original Assignee
Cpc International Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Cpc International Inc filed Critical Cpc International Inc
Publication of LTIP325A publication Critical patent/LTIP325A/xx
Publication of LT3196B publication Critical patent/LT3196B/lt

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C07—ORGANIC CHEMISTRY
    • C07C—ACYCLIC OR CARBOCYCLIC COMPOUNDS
    • C07C69/00—Esters of carboxylic acids; Esters of carbonic or haloformic acids
    • C07C69/52—Esters of acyclic unsaturated carboxylic acids having the esterified carboxyl group bound to an acyclic carbon atom
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C07—ORGANIC CHEMISTRY
    • C07C—ACYCLIC OR CARBOCYCLIC COMPOUNDS
    • C07C69/00—Esters of carboxylic acids; Esters of carbonic or haloformic acids
    • C07C69/02—Esters of acyclic saturated monocarboxylic acids having the carboxyl group bound to an acyclic carbon atom or to hydrogen
    • C07C69/22—Esters of acyclic saturated monocarboxylic acids having the carboxyl group bound to an acyclic carbon atom or to hydrogen having three or more carbon atoms in the acid moiety
    • C07C69/30—Esters of acyclic saturated monocarboxylic acids having the carboxyl group bound to an acyclic carbon atom or to hydrogen having three or more carbon atoms in the acid moiety esterified with trihydroxylic compounds

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
  • Other Investigation Or Analysis Of Materials By Electrical Means (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Compounds Of Unknown Constitution (AREA)

Description

Siūlomas išradimas liečia sumažinto kaloringumo riebalų pakaitalus, iš dalies naujus junginius, turinčius gerą savybių kombinaciją, ir jų pritaikymą maistinėse kompozicijoje.
Nutukimas šiandien yra viena iš bendriausių ir labiausiai paplitusių problemų, susijusių su žmonių medžiagų apykaita. Tai yra didesnio gautų kalorijų kiekio, negu sunaudoto rezultatas. Nors genetiniai ir elgesio faktoriai vaidina pagrindinę rolę, paprastai sutinkama, kad protingai pakeitus maisto kaloringumą, galima pasiekti trokštamo svorio reguliavimo žmonėms, linkusiems tukti.
Nors riebalai ir aliejai yra subalansuotos dietos dalis, vidutinis vartotojas suvalgo daugiau, negu reikia taisyklingai maitintis. Riebalus vartoja iš mėsos, ant sumuštinių, kaip aliejų salotose ir natūraliuose produktuose, tokiuose, kaip riešutai ir avokado. Riebalus ir aliejus taip pat naudoja juos absorbuojant ir Įdedant į įvairų maistą kepant ir skrudinant. Dėl to, kad riebalai ir aliejai yra svarbūs organoleptiniam maisto produktų tinkamumui, labai sunku visai juos pašalinti. Todėl riebalų pakaitalai, kad būtų tinkami, turi turėti geras organoleptines savybes, tokias kaip skonio savybes, turi neturėti pašalinio arba nemalonaus skonio ir turėti tinkamas fizikines savybes, kad galima būtų naudoti maistinėse kompozicijose.
JAV patente Nr. 4 861 613 (Vait ir kt.) pateikti blogai pasisavinami sintetiniai ingredientai - riebalų pakaitalai, turintys esterifikuotų prailgintų epoksidu polialkoholių, jie pareikšti kaip riebalų pakaitalai, turintys geras organoleptines savybes. Jie turi tokias pat charakteristikas kaip augaliniai aliejai ir augaliniai riebalai ir žymiai patvaresni žarnyno absorbcijai. Tinkamiausi šio poliolių grupės junginiai yra acilintų propoksilintų glicerolių mišiniai, kurie yra patvarūs pankreatino lipazės veikimui in vitro kaip parodyta studijuojant maitinimą, patenkinamai patvarūs bendram virškinimui.
Kitas žinomas riebalų pakaitalas yra sacharozės poliseteris (SPE), kuris aprašytas ir pareikštas JAV patentuose Nr. Nr. 3 521 827 (Šell ir kt.) , 3 600 186 (Matson ir kt.), 3 963 699 (Rici ir kt.). Poliseterius SPE gauna iš monosacharido, disacharido arba cukraus spirito, turinčių mažiausiai keturias hidroksilines grupes, reakcijos su riebiosiomis rūgštimis, turinčiomis 8-22 anglies atomus. Nors SPE turi privalumą, nes yra tinkami naudoti iš šilumoje ir šaltyje, nemaloni jų naudojimo pusė yra analinis tekėjimas.
JAV patente Nr. 4 849 242 (Keršer) pareikštos mažai kaloringos maistinės kompozicijos, kuriose, bent dalis esančių riebalų pakeista pagerintu mažai kaloringu maistinio aliejaus pakaitalu, kuris nesukelia analinio tekėjimo. Šitas pakaitalas yra riebiosios rūgšties aliejingas polimerinis esteris, kuris turi savybę didele dalimi hidrolizuotis žarnyno virškinimo procese į riebiųjų rūgščių ir nekaloringo tirpstančio vandenyje arba disperguoj amo vandenyje polimerinio alkoholio mišinį. Iš dalies laikomi naudingomis riebiųjų rūgščių esteriai ir tirpstantys vandenyje polioksialkilenai.
Klemano ir kt. paraiška Nr. WO 89/01293 Mažai kaloringi riebalų pakaitalai, turintys karboksi/karboksilatinių esterių atskleidžia ir pareiškia kompozicijas, pakeičiančias riebalus, į kurias įeina anglies grandinė, pakeista karboksilatu ir/arba metilkarboksilatu ir turinti karboksi - arba metilkarboksi fukcinius ryšius. Tinkamiausi karboksi/karboksilato esteriai yra esteriai, kurie dalinai, bet nepilnai hidrolizuojasi organizme. Tuo būdu, šie junginiai sumažina kaloringumą, ir turi visa eilę problemų, susijusių su riebalų pakaitalų nedalyvavimu medžiagų apykaitoje, tokių, kaip analinis tekėjimas ir vitaminų pašalinimas. Junginiai, pakeičiantys riebalus, naudingi visose maistinėse kompozicijose.
Šiuo metu atrasta nauja junginių su sumažintu kaloringumu klasė, kur pusė monogliceridų ir digliceridų hidroksilu pakeista į propoksi grupes, o po to esterifikuoti riebiosiomis rūgštimis.
Pateikiamas išradimas liečia esterifikuotus propoksilintus monogliceridus (EPMG) ir digliceridus (EPDG) ir sumažinto kaloringumo maisto produktus, į kuriuos įeina nurodyti junginiai. EPMG metoksi-1,2-propandiolio oksipropileno ekvivalentų galima gauti iš 3-fenilreakcijos su reikiamu kiekiu, dalyvaujant efektyviam pagrindinio katalizatoriaus, tokio kaip kalio hidroksidas, kiekiui. Pradinį 3-fenilmetoksi-l,2propandiolį galima gauti, naudojant būdą, aprašytą Sowder ir kt. J.Am.Chem.Soc . , 63, 3244 (1941). Po to propoksilintas 3-fenilmetoksi-1,2-propandiolis reaguoja su vandeniliu, dalyvaujant hidrinimo pereinamam metalokatalizatoriui, tokiam kaip paladis. Benzileterio grupė pavirsta į hidroksilinę grupę šioje hidrinimo stadijoje. Tolesnė riebiosios rūgšties esterifikacija aukštesnėje temperatūroje duoda reikiamą produktą. EPDG galima gauti analogiškai, naudojant kaip pradinę medžiagą glicerino darinį, turintį benzileterio grupes. Nuoseklesnis dabar pareiškiamų riebalų pakaitalų gavimo būdas pateikiamas toliau patento aprašyme, kuris vadinasi Eterifikuotų alkoksilintų daugiaatomių alkoholių gavimo būdas, C.F.Cooper, perduotame ARCO Chemical Technology, Ine. ir įjungtas čia kaip nuoroda.
Ir EPMG ir EPDG galima gauti Įvairių formų, tame tarpe ir skystos ir atitinkamai įvairiai pritaikyti. Šie junginiai yra naudingi, kaip daliniai arba visiškai daržovių ir kitokių skystų aliejų pakaitalai, naudotini kaip aliejai salotoms, aliejai maisto gaminiams, neišsitaškymo agentai arba agentai indų neprisvilimui, arba kaip ingredientai tokiuose produktuose, kaip majonezas, prieskoniai salotoms, margarinai, kulinariniai riebalai ir arachisinis sviestas. Be to šie junginiai išlaiko kaitinimą ir, reiškia, yra naudingi kepant, skrudinant, verdant ar kitaip naudojant.
Šių junginių naudojimo privalumas yra tas, kas EPMG ir EPDG dalinai hidrolizuojasi organizme iki riebiųjų rūgščių ir neabsorbuotų virškinimo atliekų, kurios yra labiau hidrofiliškos, negu pilnai esterifikuotas substratas. Varijuojant oksipropileno grupių padėtimi ir kiekiu ir esterifikuotų riebiųjų rūgščių tipu galima gauti pakeičiančius riebalus junginius, turinčius Įvairų kaloringumą. Optimaliu atveju riebalų pakaitalai turi turėti minimalų kaloringumą, išvengiant nemalonios poveikio pusės, tokios kaip vitaminų trūkumas ir analinis tekėjimas, kurie surišti su nesihidrolizuojančiomis riebiomis medžiagomis ir pakaitalais.
Šis išradimas priskiriamas prie riebalų pakaitalų, į kuriuos įeina EPMG ie EPDG ir jų įmaišymo į įvairius sumažinto kaloringumo maisto produktus.' Šie riebalų pakaitalai turi formulę: ·
CH^O-tR)^
H-C-O-(R) n-F2,
I
CH2-O-(R) n-F3
Kur R - oksipropilenas (CH2-CH-O), o I ch3 indeksas n - O arba nepriklausomai parinktas toks skaičius, kad visų n suma sudarytų nuo 1 iki 14, ir vienas ar du n būtu lygūs nuliui, o Fu F2, F3 vienodos arba skirtingos riebiųjų rūgščių liekanos, turinčios nuo 2 iki 24 anglies atomų.
EPMG ir EPDG gauna propoksilindami monogliceridų ir digliceridų hidroksilines grupes ir po to esterifikuojant su riebiosiomis rūgštimis. EPMG ir EPDG būdinga nepilnas pagrindinės glicerolio grandinės propoksilinimas priešingai pilnam glicerolio propoksilinimui, kaip pareikšta JAV patente Nr. 4 861
613. Iš dalies, nepilnai propoksilinant glicerido grandinę, gauna naudingus glicerido esterius, kurie yra jautrūs lipazės veikimui. Riebalų pakaitalas su EPMG turi sekančią formulę:
CHj-O-Fi
I
H-C-O- (R)n-F2.
CH2-O-(R)n'-F3
CH3 |
Šioje formulėje R yra oksipropilenas (CH2-CH-O) ir jo yra toks kiekis, kad sveikųjų n ir n' suma lygi 1-14, pageidautina, 1-8, be to n ir n' gali būti vienodi arba skirtingi sveiki skaičiai; ir Flf F2 ir F3 vienodos arba skirtingos riebiųjų rūgščių liekanos, turinčios nuo 2 iki 24 anglies atomų.
Kitas riebalų pakaitalas su EPMG turi formulę:
CH^OHRJh-F!
I h-c-o-f2,
CH2-O-(R) n'-F3 kur R, Fx, F2, F3, n, n' yra tokie, kaip nurodyta aukščiau. Kadangi riebalų skaidymo fermentai paprastai turi 1,3-struktūrinę specifiką, laukiama, kad šis antrasis produktas naudojant duoda mažiau kalorijų.
Nepilnai propoksilinant junginio EPMG pagrindinę glicerolio grandinę, lipazės fermentai gali hidrolizuoti nepropoksilintą junginio grandinę, rezultatas - nepilna absorbcija in vivo. Kadangi riebalų pakaitalas organizme dalinai suvirškinamas, neatsiranda nepageidautini vitaminų netekimo ir analinio tekėjimo efektai.
Priešingai EPMG, kur yra nepropoksilintas vienas glicerolio esteris, EPDG du glicerolio esteriai, neturi oksipropileno grupių. Riebalų pakaitalas su EPDG gali tyrėti formulę:
CH2-O-F1
I h-c-o-f2.
CH2-O-(R) n-F3
CH3
I
Šioje formulėje R yra oksipropolenas (CH2-CH-O) , kurio yra toks kiekis, kad sveikų n reikšmės lygios 1-14, pageidautina 1-8, ir Fx, F2, F3 vienodos arba skirtingos riebiųjų rūgščių liekanos, turinčios nuo 2 iki 24 anglies atomų. Galima taip pat pilna šios formulės inversija, oksipropileno grupės arba grupių perstūmimas į padėtį vienas', kas funkcionaliai ekvivalentiška ir parodyta žemiau.
CH2-O-(R)n-Fi
I h-c-o-f2.
I ch2-o-f3
Kaip riebalų pakaitalo su EPDG alternatyvinį variantą, galima peržiūrėti tokį, kaip oksipropileno grupė arba grupės perneštos iš pirmos ar trečios pozicijos į antrą poziciją, gautas tada junginys - riebalų pakaitalas turi tokią formulę:
CY-O-F,
H-C-O- (R)n-F2.
ch2-o-f3
Kaip aukščiau nustatyta, ir EPMG ir EPDG galima iš dalies hidrolizuoti dėl nepropoksilintų glicerolio esterių buvimo. Tarp kitko, didžiausią hidrolizės laipsną demonstruoja tie EPDG junginiai, kuriuose oksipropileno grupė arba grupės, prijungtos pagrindinėje glicerolio grandinėje dviejose padėtyse. EPDG junginių su oksipropileno grupe arba grupėmis pirmoje arba trečioje padėtyje hidrolizės laipsnis maždaug lygus EPMG junginio, kur nepropoksilintas glicerolio esteris yra pirmoje pagrindinės grandinės padėtyje, hidrolizės laipsniui. Junginys su žemiausiu hidrolizės laipsniu yra EPMG junginys, kur oksipropileno grupė yra pirmoje ir trečioje padėtyse kaiminystėje su nepropoksilintų glicerolio esteriu antroje padėtyje.
Maisto produktų, į kuriuos įeina riebalų pakaitalai su mažesniu kaloringumu, kaloringumas tiesiai proporcingas junginių hidrolizės laipsniui. Būtina nurodyti, kad pakeičiančius riebalus junginius hidrolizuoja pankreatino lipazės in vitro. Hidrolizės procentas, kaip auščiau parodyta, priklauso nuo junginio ir įvertinamas junginio molekulinis svoris. 'Pavyzdžiui, EPMG-08 (08 yra vidutinis propoksilinimo indeksas) hidrolizuojasi apytikriai 1% greičiu palyginus su alyvų aliejaus EPDG-08 hidrolizės greitis palyginus su alyvų aliejaus hidrolizės apytikriai greičiu. lygus 11% hidrolizės greičiu, o EPDG-04 apytikriai 15% palyginus su alyvų aliejumi. Turima omeny, kad per ilgesnį laiko tarpą, tai yra periodą labiau suderinamą su laiku, kurį maistas būna organizme, 5-6 valandas, riebalų pakaitalai hidrolizuojasi, palyginus su augaliniu aliejum, trečdaliu, kiekviename junginyje tinkamiausias kiekis
Oksipropileno grupių kiekis gali skirtis nuo 1 iki 14, yra nuo 1 iki 8. Junginio propoksilinimo indeksas, įskaitant junginius, nurodomus žemiau, liečia vidutinį oksipropileno grupių galutiniame produkte kiekį, ir nebūtinai fiksuotą kiekį molekuliariniu pagrindu. Taigi, pareiškiama eilė yra eilė su galutinio produkto vidutiniu propoksilinimo indeksu.
Riebiosios rūgštys, kurias galima panaudoti, apima įvairias riebiąsias rūgštis su anglies atomų kiekiu nuo 2 iki 24, pageidautina nuo 10 iki 22. Tokios riebiosios rūgštys yra acto, sviesto, kaprilo, kaprino, laurino, miristino, tetradeceno, palmitino, 7-heksadecino, heptadekano, stearino, oleino, ricinos, linolinė, linoleninė, arachiso, begeno ir eruko rūgštys.
Riebiosios rūgštys gali būti sutinkamų gamtoje arba sintetinių riebiųjų rūgščių dariniai ir gali būti prisotintos ir neprisotintos, įskaitant pozicinius ir geometrinius izomerus, priklausomai nuo galutinio riebalų pakaitalo reikalaujamų fizikinių savybių. Junginio riebiųjų rūgščių komponento šaltiniu gali tarnauti natūralūs riebalai ir aliejai.' Pavyzdžiui, rapso aliejus gali būti geras šaltinis C22 - riebiąjai rūgščiai. C16 - C18 - riebiąsias rūgštis galima gauti iš lašinių, sojos arba medvilnės aliejaus. Riebiąsias rūgštis su trumpesnėmis grandinėmis galima gauti iš kokoso, palmių grūdelių, babasu aliejaus. Kukurūzų aliejus, kiaulienos taukai, alyvų aliejus, palmių aliejus, žemės riešutų aliejus, dažančio safloro sėklų aliejus, kunžuto sėklų aliejus, saulėgrąžų sėklų aliejus ir menchedeno žuvies taukai yra kitų gamtinių aliejų pavyzdžiai, kurie gali būti naudojami kaip riebiųjų rūgščių komponentų šaltiniai. Iš riebiųjų rūgščių tinkamiausias parenka iš grupės, apimančios acto, palmitino, stearino, oleino, linolino, begeno rūgštis. Naudojamų riebiųjų rūgščių pasirinkimas tiesiogiai surištas su maistinio komponento, į kurį jas įmaišo, kaloringumu.
Manipuliavimas riebiųjų rūgščių struktūra ir dar jų nuosava struktūra, gali keisti maisto produktų kaloringumą. Papildomas manipuliavimas riebiosiomis rūgštimis, keičia produkto fizikines savybes ir tai duoda kietą arba skystą riebalų pakaitalą. 1 riebalų pakaitalo optimalią konfigūraciją turi įeiti riebiųjų rūgščių trumpos grandinės su esterifikuotomis glicerolio hidroksilinėmis grupėmis ir riebiųjų rūgščių ilgos grandinės su esterifikuotomis terminalinėmis oksipropileno grupėmis. Tokia kombinacija turi duoti minimalų maisto produktų kaloringumą. Gaunamą produktą riebalų pakaitalą galima naudoti skirtingiems tikslams - pakeisti skystą aliejų salotų padažuose, naudoti kaip riebų komponentą kepant, pyragaičius, kaip produktų spraginimo ir agentą. Taip pat riebalų pakaitalus galima naudoti kaip nesitaškymo ir indų neprisvilinimo agentus. Priklausomai nuo maisto produkto ir reikalaujamo riebalų pakaitalo kaloringumo, kai įeina EPMG ir/arba EPDG, maisto produkte galima pakeisti riebalų 100%. Riebalų pakaitalus, į kuriuos EPDG, galima naudoti vienus vietoje riebalų arba juos galima naudoti kombinuojant, kaip bet kokiame iš aukščiau pateiktų pritaikymų.
pavyzdžiui troškinimo komponentą iki įeina EPMG ir
PAVYZDYS
Ruošia pavyzdį mišrainei, naudodami ingredientus: 1,0 g druskos, 0,15 g baltų žemės pipirų, 2,0 g dižoniškų garstyčių, 20,0 g vyno acto, 40,0 g aliejaus ar riebalų pakaitalo. Visus ingredientus pasveria 250 g indelyje (8 uncijos) ir sukrato, kad susimaišytų. Du valgomus šaukštus padažo deda į 60 g salotų ir sukrato. Likusį padažą vėl supila į indą nustatyti atsiskyrimą.
Padažą mišrainei gamina naudodami sojos aliejų (kontrolei) ir EPMG-08, sumavimo rezultatai pateikiami žemiau.
Kontrolė EPMG-08
Aromatas Tipiškas Tipiškas
Išorinis Atskiros fazė/pieno Likusi viena fazė/ro-
vaizdas sluosnis žiniai-raudona spalva
Tekstūra Tipiška, aliejinė. Prie salotų gerai nelimpa Labiau susiformavusi negu kontrolės. Gerai limpa prie salotų
PAVYZDYS
Tešlą blynams ruošia naudodami šiuos ingredientus: 0,5 puodelio mišinio blynams Aut Jemima Original Pancake mix, 0,5 puodelio nenugriebto pieno, 1 kiaušinis, 1 valgomas šaukštas aliejaus arba riebalų pakaitalo. Visus ingredientus suplaka ir išpila į aliuminio keptuvę. Ant keptuvės yra 22 g aliejaus arba riebalų pakaitalo kepimui, ją kaitina ant didelės dujinės ugnies vieną minutė prieš įpilant ten tešlą. Kai atsiranda burbuliukai, blyną apverčia ir kepa dar trisdešimt sekundžių ant antros pusės. Po to išima iš keptuvės. Rezultatai parodyti I lentelėje.
I LENTELĖ
1 Serija 2 Serija
1 kontrolė EPMG-08 2 kontrolė EPMG-08
Gauta
Kaitinimas Tipiškas Tipiškas Greičiau negu kontrolė
Virimas Tipiškas Greičiau negu kontrolė Tipiškas Greičiau negu kontrolė
Padengimas Tipiškas Padengia keptuvę geriau negu kontrolė Tipiškas Padengia keptuvę geriau negu kontrolė
Aromatas Tipiškas Tipiškas Tipiškas Tipiškas
Išorės Riebus Neriebus, Šiek tiek Neriebus,
vaizdas netolygiai tolygiai riebus, tolygiai
tamsėja tamsėja netolygiai tamsėja tamsėja
Tekstūra Nepurus Purus Tinkamas Puresnis negu kontrolė
kontrolė sojos aliejus ir ant keptuvės ir mišinyje. 2 5 kontrolė kukurūzų aliejus ir ant keptuvės ir mišinyje.
PAVYZDYS
Daržovių ragu ruošia, naudodami 125 g supjaustytos 10 žalios paprikos, 100 g supjaustytų grybų ir 100 g supiaustytų svogūnų. Ant aliuminio keptuvės pila 22 g aliejaus arba riebalų pakaitalo, kaitina ant dujinės viryklės ant didelės ugnies vieną minutę. Prideda daržovių, maišo ir ruošia aštuonias minutes. Po to daržoves išima iš keptuvės. Rezultatai pateikti II lentelėj e.
II LENTELĖ
1 kontrolė EPMG-08 2 kontrolė EPMG-08
Gavimas
Kaitinimas Tipiškas Greičiau negu kontrolė Tipiškas Greičiau negu kontrolė
Virimas Tipiškas Greičiau negu kontrolė Tipiškas Greičiau negu kontrolė
Padengimas Nelabai geras Gerai padengia daržoves Tipiškas Gerai padengia daržoves
Aromatas Tipiškas Tipiškas Tipiškas Tipiškas
Išorės vaizdas Tipiškas, saikingai tamsėja Blizgantis/ lengvai tamsėja Tipiškas Blizgantis/ labiau patrauklus
Skonis - - Tipiškas Tipiškas
Tekstūra Šiek tiek garuoja Birus Šiek tiek garuoj a Birus
kontrolė - sojos aliejus, kontrolė - kukurūzų aliejus.
PAVYZDYS
Sumažinto kaloringumo majonezą ruošia, pakeisdami aliejinį komponentą 100% junginiu EPMG-08, kaip žemiau parodyta:
Ingredientas Svorio procentas
EPMG-08 77,00
Vanduo 8,50
Actas 2,50
Kiaušiniai ir prieskoniai 12, 00
100,00
Gautas majonezas turi tinkamą tekstūrą ir skonį.
Sumažinto kaloringumo padažą salotoms ruošia 100% pakeisdami aliejaus komponentą EPDG-08 junginiu, kaip parodyta sekančiame recepte:
Ingredientas Svorio procentas
EPDG-08 32,50
Krakmolo pasta, actas, cukrus, derva, vanduo 56, 00
Kiaušinių milteliai ir prieskoniai 11,50
100,00
Gautas padažas salotoms turi tinkamą tekstūrą ir skonį.

Claims (8)

  1. IŠRADIMO APIBRĖŽTIS
    1. Riebalų pakaitalas, turintis formulę
    C^-OHR^-F,
    H-C-O-(R)n-F2,
    CH2-O-(R) n-F3
    Kurioje R yra oksipropilenas (CH2-CH-O), o
    I ch3 ir n, n' arba n'' yra nulis (0) arba nepriklausomai parinktas sveikas skaičius toks, kad n suma būtų lygi 1-14, ir nors viena iš grupių n arba n'' būtų lygi nuliui, o Fx, F2 ir F3 vienodos ar skirtingos riebiųjų rūgščių liekanos, į kurias įeina 2-24 anglies atomai.
  2. 2. Riebalų pakaitalas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad n suma lygi 1-8.
  3. 3. Riebalų pakaitalas, turintis formulę
    CH2-O-F1
    H-C-O-(R)n-F2.
    I
    CH2-O-(R)n'-F3
    CH3
    I kurioje R yra oksipropileno grupė (CH2-CH-O), kurios yra toks kiekis, kad n ir n' suma lygi 1-14, be to n ir n' vienodi arba skirtingi sveiki skaičiai, o Fr, F2 ir F3 vienodos arba skirtingos riebiųjų rūgščių liekanos, į kurias įeina nuo 2 iki 24 anglies atomų.
  4. 4. Riebalų pakaitalas pagal 3 punktą, besiskiriantis tuo, kad n suma lygi 1-8.
  5. 5. Riebalų pakaitalas, turintis formulę:
    Ciy-O-F!
    H-C-O-(R) n-F2.
    5 I ' ch2-o-f3 kurioje R yra oksipropileno grupė
    10 CH3 (CH2-CH-O), kurios yra toks kiekis, kad n lygus 1-14, ir Flf F2 ir
    15 F, vienodos arba skirtingos riebiųjų rūgščių liekanos, į kurias įeina nuo 2 iki 24 anglies atomų.
  6. 6. Riebalų pakaitalas pagal 5 punktą, besiskiriantis tuo, kad n suma lygi 1-8.
  7. 7. Riebalų pakaitalas, turintis formulę:
    CH2-O-(R)n-F1
    25 H-C-O-F2.
    ch2-o-f3 ch3
    30 I kurioje R yra oksipropileno grupė (CH2-CH-O), kurios yra toks kiekis, kad n lygus 1-14 ir Fx, F2, F3 vienodos arba skirtingos riebiųjų rūgščių liekanos, turinčios nuo 2 iki 14 anglies atomų.
  8. 8. Sumažinto kaloringumo maisto produktas, besiskiriantis tuo, kad į jo sudėtį įeina kaip komponentas maistinis aliejus, kurio nuo 5 iki 100 % sudaro riebalų pakaitalas pagal bet kurį iš punktų 1, 3, 5, 7 arba bet kokia jų kombinacija.
    9. Sumažinto kaloringumo maisto produktas pagal 8 punktą, besiskiri dalinai pasisavinamas. ant i s tuo, kad jis 10. Sumažinto kaloringumo maisto produktas pagal 8 punktą, bes įeina skystas i s k i r i aliejus. ant i s tuo, kad į jį 11. Sumažinto kaloringumo maisto produktas pagal 8 punktą, bes i s k i r i ant i s tuo, kad į jį
    įeina padažas salotoms, kurį galima įdėti šaukštu arba įpilti į salotas.
    12. Sumažinto kaloringumo maisto produktas pagal 8 punktą, bes i s k i r i ant i s tuo, kad į jį įeina majonezas • 13. Sumažinto kaloringumo maisto produktas pagal 8 punktą, bes i s k i r i ant i s tuo, kad į jį įeina margarinas. 14. Sumažinto kaloringumo maisto produktas pagal 8 punktą, bes i s k i r i ant i s tuo, kad į jį įeina arachisinis sviestas. 15. Sumažinto kaloringumo maisto produktas pagal 8 punktą, bes i s k i r i ant i s tuo, kad į jį
    įeina riebalai tešlos purenimui.
LTIP325A 1990-10-19 1993-02-02 Reduced calorie fat mimetics and foodstuff containing them LT3196B (en)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US60117090A 1990-10-19 1990-10-19

Publications (2)

Publication Number Publication Date
LTIP325A LTIP325A (en) 1994-08-25
LT3196B true LT3196B (en) 1995-03-27

Family

ID=24406490

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
LTIP325A LT3196B (en) 1990-10-19 1993-02-02 Reduced calorie fat mimetics and foodstuff containing them

Country Status (35)

Country Link
US (1) US5858439A (lt)
EP (1) EP0481523B1 (lt)
JP (1) JPH04258253A (lt)
KR (1) KR100216551B1 (lt)
CN (1) CN1031448C (lt)
AT (1) ATE126203T1 (lt)
AU (1) AU649727B2 (lt)
CA (1) CA2053494C (lt)
CR (1) CR4585A (lt)
CZ (1) CZ284536B6 (lt)
DE (1) DE69111964T2 (lt)
DK (1) DK0481523T3 (lt)
DO (1) DOP1992004823A (lt)
ES (1) ES2075294T3 (lt)
FI (1) FI107872B (lt)
GE (1) GEP19981386B (lt)
GR (1) GR3017102T3 (lt)
HK (1) HK19596A (lt)
HR (1) HRP921148B1 (lt)
HU (1) HU217356B (lt)
IE (1) IE67539B1 (lt)
IL (1) IL99791A (lt)
LT (1) LT3196B (lt)
LV (1) LV10481B (lt)
MX (1) MX9101665A (lt)
NO (1) NO303115B1 (lt)
NZ (1) NZ240287A (lt)
PH (1) PH31242A (lt)
PL (1) PL168226B1 (lt)
PT (1) PT99277B (lt)
RU (1) RU2095993C1 (lt)
SA (1) SA92120406B1 (lt)
TR (1) TR27937A (lt)
YU (1) YU49021B (lt)
ZA (1) ZA918382B (lt)

Families Citing this family (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5387429A (en) * 1992-05-20 1995-02-07 Arco Chemical Technology, L.P. Reduced calorie cocoa butter substitutes
JP3118778B2 (ja) * 1992-07-15 2000-12-18 花王株式会社 分離型液体調味料
US5298637A (en) * 1992-10-22 1994-03-29 Arco Chemical Technology, L.P. Process for producing a reduced calorie lipid composition
US5288884A (en) * 1992-10-22 1994-02-22 Arco Chemical Technology, L.P. Process for producing a reduced calorie fat mimetic composition
US5399729A (en) * 1993-08-31 1995-03-21 Arco Chemical Technology, L.P. Esterified alkoxylated polyol fat substitutes having high primary ester content
US5376398A (en) * 1993-10-22 1994-12-27 Arco Chemical Technology, L.P. Reduced calorie food compositions containing fatty acid-esterified polytetramethylene ether glycol fat substitutes
US5362894A (en) * 1993-11-12 1994-11-08 Arco Chemical Technology, L.P. Process for producing an esterified alkoxylated polyol
US5374446A (en) * 1993-12-10 1994-12-20 Arco Chemical Technology, L.P. Linked esterified alkoxylated polyols useful as reduced calorie fat substitutes
US5427815A (en) * 1993-12-10 1995-06-27 Arco Chemical Technology, L.P. Linked esterified alkoxylated polyols useful as reduced calorie fat substitutes
US5371253A (en) * 1993-12-14 1994-12-06 Arco Chemical Technology, L.P. Process for producing esterified alkoxylated monoglycerides and diglycerides
US5736174A (en) * 1994-03-14 1998-04-07 Arco Chemical Technology, L.P. Alkoxylated alcohol fat substitutes
US5466843A (en) * 1994-04-29 1995-11-14 Arco Chemical Technology, L.P. Process for preparing a C12 -C24 saturated fatty acid esterified alkoxylated polyol
US5597605A (en) * 1995-02-09 1997-01-28 Arco Chemical Technology, L.P. Reduced calorie fat component
US5589217A (en) * 1995-05-11 1996-12-31 Arco Chemical Technology, L.P. Reduced calorie fat component
US5681939A (en) * 1995-08-22 1997-10-28 Arco Chemical Technology, L.P. Direct esterification of propoxylated glycerin
US6039998A (en) * 1999-03-04 2000-03-21 Bestfoods Freezable low-calorie spoonable dressing and method for their production
US6268010B1 (en) 1999-06-15 2001-07-31 Bestfoods Reduced calorie fat mimetics with an average number of oxyalkylene groups per molecule of no more than five
HU0100956D0 (en) 2000-03-06 2001-05-28 Bestfoods Bestfoods Freezable low-calorie spoonable dressings and method for their production
CN1292670C (zh) * 2002-07-04 2007-01-03 北京市粮食科学研究所 一种液态低热量油脂——混合的甘油三酯
HU227873B1 (hu) * 2007-06-18 2012-05-29 Biogreen As Növényicsíra-alapú emulziók, eljárás az elõállításukra és alkalmazásuk
US20130216676A1 (en) * 2010-10-13 2013-08-22 Tomoko Tachifuji Deoxidizing agent for edible oils and method of regenerating a used edible oil by using the same

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3521827A (en) 1966-12-09 1970-07-28 Schlumberger Cie N Winding control device for continuous spinning frames and the like
US3600186A (en) 1968-04-23 1971-08-17 Procter & Gamble Low calorie fat-containing food compositions
US3963699A (en) 1974-01-10 1976-06-15 The Procter & Gamble Company Synthesis of higher polyol fatty acid polyesters
WO1989001293A1 (en) 1987-08-13 1989-02-23 Nabisco Brands, Inc. Low calorie fat mimetics comprising carboxy/carboxylate esters
US4849242A (en) 1986-03-31 1989-07-18 The Dow Chemical Company Method for reducing the available calories in a food composition
US4861613A (en) 1986-07-25 1989-08-29 Arco Chemical Technology, Inc. Non-digestible fat substitutes of low-caloric value

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4963386A (en) * 1988-01-19 1990-10-16 Nabisco Brands, Inc. Complex linked ester low calorie fat mimetics
EP0325010B1 (en) * 1988-01-19 1993-03-24 ARCO Chemical Technology, L.P. Non-digestible fat substitutes of low-caloric value
US4983329A (en) * 1988-08-26 1991-01-08 Arco Chemical Technology, Inc. Preparation of esterified propoxylated glycerin from free fatty acids

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3521827A (en) 1966-12-09 1970-07-28 Schlumberger Cie N Winding control device for continuous spinning frames and the like
US3600186A (en) 1968-04-23 1971-08-17 Procter & Gamble Low calorie fat-containing food compositions
US3963699A (en) 1974-01-10 1976-06-15 The Procter & Gamble Company Synthesis of higher polyol fatty acid polyesters
US4849242A (en) 1986-03-31 1989-07-18 The Dow Chemical Company Method for reducing the available calories in a food composition
US4861613A (en) 1986-07-25 1989-08-29 Arco Chemical Technology, Inc. Non-digestible fat substitutes of low-caloric value
WO1989001293A1 (en) 1987-08-13 1989-02-23 Nabisco Brands, Inc. Low calorie fat mimetics comprising carboxy/carboxylate esters

Also Published As

Publication number Publication date
CN1031448C (zh) 1996-04-03
LV10481A (lv) 1995-02-20
YU49021B (sh) 2003-07-07
IL99791A (en) 1996-05-14
LV10481B (en) 1996-04-20
PT99277B (pt) 1999-04-30
EP0481523A1 (en) 1992-04-22
CZ284536B6 (cs) 1998-12-16
HRP921148B1 (en) 2000-06-30
YU168391A (sh) 1994-01-20
TR27937A (tr) 1995-10-26
PH31242A (en) 1998-06-18
KR100216551B1 (ko) 1999-08-16
SA92120406B1 (ar) 2004-04-12
ES2075294T3 (es) 1995-10-01
DE69111964T2 (de) 1995-11-23
CA2053494A1 (en) 1992-04-20
PT99277A (pt) 1992-09-30
HUT60519A (en) 1992-09-28
DK0481523T3 (da) 1995-12-11
CN1062922A (zh) 1992-07-22
JPH04258253A (ja) 1992-09-14
KR920007568A (ko) 1992-05-27
RU2095993C1 (ru) 1997-11-20
CR4585A (es) 1994-06-06
DE69111964D1 (de) 1995-09-14
GR3017102T3 (en) 1995-11-30
PL292102A1 (en) 1993-04-19
NO914103L (no) 1992-04-21
IL99791A0 (en) 1992-08-18
DOP1992004823A (es) 1998-01-17
GEP19981386B (en) 1998-11-10
AU8597691A (en) 1992-04-30
ZA918382B (en) 1992-07-29
IE67539B1 (en) 1996-04-17
HU913299D0 (en) 1992-01-28
US5858439A (en) 1999-01-12
FI107872B (fi) 2001-10-31
EP0481523B1 (en) 1995-08-09
AU649727B2 (en) 1994-06-02
HU217356B (hu) 2000-01-28
MX9101665A (es) 1992-06-05
NO303115B1 (no) 1998-06-02
IE913672A1 (en) 1992-04-22
FI914903A (fi) 1992-04-20
ATE126203T1 (de) 1995-08-15
FI914903A0 (fi) 1991-10-17
NO914103D0 (no) 1991-10-18
CS316691A3 (en) 1992-05-13
HRP921148A2 (en) 1996-02-29
HK19596A (en) 1996-02-09
PL168226B1 (pl) 1996-01-31
NZ240287A (en) 1994-06-27
CA2053494C (en) 2004-08-03
LTIP325A (en) 1994-08-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
LT3196B (en) Reduced calorie fat mimetics and foodstuff containing them
EP0591258B1 (en) Low calorie fat substitute
US5589217A (en) Reduced calorie fat component
US5597605A (en) Reduced calorie fat component
WO1999059424A1 (en) Fried food and shortening
US5382440A (en) Flaky pie shells that maintain strength after filling
US5064678A (en) Low calorie fat mimetics
KR20030045038A (ko) 유지 조성물
US5219604A (en) Use of ester-bridged side chains to suppress caloric availability of fat compounds
US5683738A (en) Low calorie fat substitute
US5266346A (en) Extended ester derivatives as low calorie fat mimetics
US5612080A (en) Low calorie fat substitute
US5139807A (en) Amide linked low calorie fat mimetics
EP1079700A1 (en) Fried food and shortening
US5043179A (en) Triol triester derivatives as low calorie fat mimetics
JP2003003195A (ja) エステル交換油脂組成物
US5219605A (en) Siloxy ester derivatives as low calorie fat mimetics
ESTERIFIED et al. Sekula [451 Date of Patent: Jan. 12, 1999
JP2003253293A (ja) 低カロリー脂肪代替組成物及びその組成物を含有する食品
JP2000217513A (ja) 調理用油脂