KR980000069A

KR980000069A - 신규양념을 첨가한 김치의 제조방법 및 포장방법

Info

Publication number: KR980000069A
Application number: KR1019960020756A
Authority: KR
Inventors: 박준호; 김혜자; 전평근; 강어진
Original assignee: 가갑손; 주식회사 한화유통
Priority date: 1996-06-11
Filing date: 1996-06-11
Publication date: 1998-03-30

Abstract

본 발명은 우리나라의 독특한 김치맛을 개발함과 동시에 각 포장별로 보존성을 증진시킬 수 있는 방안을 모색하고자 신규 개발한 보존제를 첨가하여 김치의 상미기간을 연장시킴과 아울러 포장단위에 따라 숙성, 저장 및 포장 조건을 달리하므로써 최고의 맛을 유지시킬 수 있도록 김치를 제조하는 방법에 관한 것이다.

즉, 신규 보존제를 김치 원료 무게의 0.5%가 되게 양념 배합시 함께 첨가하여 김치를 제조한 뒤(대) 포장김치(포장단위: 3.5㎏ : 내포장-필름류, 외포장-carton box)의 경우 온도범위 15∼20℃인 조건에서 약 24시간 숙성 후 포장하여 0∼4℃ 범위에서 냉장보관하였을 때, (소)포장 김치(포장단위 : 500g 알루미늄 파우치)의 경우는 제조 후 즉시 진공포장(vacuum;4ch) gkdu 0∼4℃ 범위에서 냉장보관한 경우 김치의 맛과 향미를 향상시킴은 물론 상미기간이 연장되는 것으로 나타났다.

Description

신규양념을 첨가한 김치의 제조방법 및 포장방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims

배추를 12% 염용액에 15시간 침지한후 세척하여 염농도가 2∼3% 되게한 절임배추에 고추가루, 마늘, 파, 생강을 첨가하여 김치를 제조하되, 이에 글루 코오스(포도당) 96.6%, 생강분말 0.48%, 전분0.1%, 구연산 1.44%, 식이섬유 0.4%, 생금0.78%, 죽염 0.2%를 혼합한 분말상의 보존제를 0.5%중량비를 첨가하여 15∼20℃에서 24시간 숙성하여 제조함을 특징으로 하는 김치의 제조방법.
배추를 12% 염용액에 15시간 침지한후 세척하여 염농도가 2∼3% 되게한 절임배추에 고추가루, 마늘, 파, 생강을 첨가하여 김치를 제조하되, 이에 글루 코오스(포도당) 96.6%, 생강분말 0.48%, 전분 0.1%, 구연산 1.44%, 식이섬유 0.4%, 생금 0.78%, 죽염 0.2%를 혼합한 분말상의 보존제를 0.5%중량비를 첨가하여 15∼20℃에서 24시간 숙성한후 3∼5㎏ 단위로 포장하여 0∼4℃에서 저장함을 특징으로 하는 김치의 포장방법.
제2항에 있어서, 포장단위를 500g의 소포장단위로하여 진공시간 4초 동안 진공포장한후 0∼4℃에서 저장함을 특징으로 하는 김치의 포장방법.

※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.