KR970043010A - 영지 버섯 식초의 제조방법 - Google Patents

영지 버섯 식초의 제조방법 Download PDF

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KR970043010A
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acetic acid
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fermentation
fermentation broth
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KR1019950048051A
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서민재
김번규
박경준
백운화
Original Assignee
백운화
두산기술원 연구조합
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Abstract

영지 버섯 1 ～ 10 중량 %와 포도당 1 ～ 20 중량 %와 설탕 1 ～ 20 중량%를 물과 함께 혼합하여 당액을 제조하고, 상기 당액에 효모를 접종하여 5 ～ 25 ℃ 에서 발효시켜 발효액을 제조하고, 상기 발효액에 초산균을 접종하여 10 ～ 30 ℃ 에서 초산발효를 5 ～ 15 일 실시하여 초산발효액을 제조하고, 상기 초산 발효액에서 균을 여과제거하고 살균하여 제조한 영지 버섯 식초는 약리 효과가 우수한 영지를 식음하기 편리하게한 식품이다.

Description

영지 버섯 식초의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (5)

  1. 영지 버섯 1 ～ 10 중량%와 포도당 1 ～ 20 중량%와 설탕 1 ～ 20 중량%를 물과 함께 혼합하여 당액을 제조하고; 상기 당액에 효모를 접종하여 5 ～ 20℃에서 발효시켜 발효액을 제조하고; 상기 발효액에 초산균을 접종하여 10 ～ 30 ℃ 에서 초산발효를 5 ～ 15일 실시하여 초산발효액을 제조하고; 상기 초산발효액에서 균을 여과제거하고 살균하는; 공정을 포함하는 영지버섯 식초의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기한 영지 버섯은 냉수로 세척하여 1 ～ 10 ㎝ 크기로 절단분쇄한 것인 영지 버섯 식초의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서, 상기한 포도당과 설탕의 첨가량은 동일한 비율인 영지 버섯 식초의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서, 상기한 발효액에 초산균을 접종하는 공정은 발효액에 멸균여과기가 달린 공기주입기를 이용하여 통기를 시켜주면서 초산균을 접종하는 것인 영지 버섯 식초의 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서, 상기한 초산발효액에서 균을 여과제거하고 살균하는 공정은 1 ～ 20℃ 1 ～ 10일간 정치하여 균을 가라앉혀 제거한 후 상등액을 여과하고 40 ～ 80 ℃에서 1 ～ 30분 정도 살균을 시키는 공정인 영지 버섯 식초의 제조방법.
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100602641B1 (ko) * 2004-04-23 2006-07-19 이국환 발효 식초 및 그 제조방법
KR100827975B1 (ko) * 2006-12-18 2008-05-08 계명대학교 산학협력단 상황버섯 식초 음료 및 그 제조방법
CN102366139A (zh) * 2011-10-27 2012-03-07 王金民 灵芝发酵果醋的制作方法

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