KR970000062A - 전분이 적은 곡물을 이용한 국수 등의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 당뇨환자나 비만자와 같이 전분을 기피하여야 하는 사람들이 먹을 수 있는 국수나 수제비를 제공하기 위한 목적으로 창안된 것으로서, 전분이 비교적 적게 함유되어 있는 곡물 가루들, 예를 들면 옥수수가루 또는 보리가루 등 만을 이용한 국수 또는 수제비 등을 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명의 공정은 옥수수 또는 보리와 같이 전분이 적게 함유된 곡물 가루에 적정량의 물을 첨가하여 통상의 방법으로 반죽하는 공정; 전기 공정에서 반죽된 것을 스크류 압출식 제면기에 넣어 토출 온도가 80~90℃가 되도록 가열하면서 지름이 0.6~3.0㎜인 토출공들을 통하여 압출시켜 곡물에 함유된 전분을 1차 호화(糊化)시키는 공정; 전기 공정에서 압출되어 나오는 면상(

Description

전분이 적은 곡물을 이용한 국수 등의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (4)

  1. 전분이 비교적 적게 함유된 곡물의 가루에 물을 첨가하여 통상의 방법으로 반죽하는 공정; 전기 공정에서 반죽된 것을 스크류 압출식 제면기에 넣어 토출 온도가 80~90℃가 되도록 가열하면서 지름이 0.6~3.0㎜인 토출공들을 통하여 압출시켜 곡물에 함유된 전분을 1차 호화(糊化)시키는 공정; 전기 공정에서 압출되어 나오는 면상(麵狀)의 반죽을 공기 중에서 온도가 50℃ 이하로 냉각시키는 공정; 전기 공정에서 냉각된 반죽을 압출 스크류식 믹서기 등을 이용하여 별도의 가열수단 없이 순수한 마찰열로 반죽의 온도가 100℃ 이상이 되도록 하여 곡물에 함유된 전분을 2차 호화(糊化)시키는 공정; 및 전기 공정에서 상승된 반죽의 온도를 90℃ 이하가 되도록 냉각시킨 후 제면기를 이용하여 국수를 제조하는 공정; 을 포함하는 전분이 적은 곡물 가루를 사용한 국수 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 2차 호화(糊化)시 상승된 반죽의 온도를 90℃ 이하가 되도록 냉각시킨 후, 수제비기를 이용하여 수제비를 제조하는 것을 특징으로 하는 전분이 적은 곡물 가구를 사용한 수제비 제조방법.
  3. 제1항의 방법에 의하여 제조된 국수.
  4. 제2항의 방법에 의하여 제조된 수제비.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019960046298A 1996-10-16 1996-10-16 전분이 적은 곡물을 이용한 국수등의 제조방법 KR100194192B1 (ko)

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