KR960700010A - 코코넛 크림 대체품(Coconut Cream Alternative) - Google Patents

코코넛 크림 대체품(Coconut Cream Alternative)

Info

Publication number
KR960700010A
KR960700010A KR1019950702926A KR19950702926A KR960700010A KR 960700010 A KR960700010 A KR 960700010A KR 1019950702926 A KR1019950702926 A KR 1019950702926A KR 19950702926 A KR19950702926 A KR 19950702926A KR 960700010 A KR960700010 A KR 960700010A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
sterilized water
fat emulsion
continuous fat
oil
protein
Prior art date
Application number
KR1019950702926A
Other languages
English (en)
Other versions
KR0184645B1 (en
Inventor
아이에인 제임스 캠벨
에블린 메리 모리어티
예니 시부에아
Original Assignee
에이취 드 로이
유니레버 엔.브이.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 에이취 드 로이, 유니레버 엔.브이. filed Critical 에이취 드 로이
Publication of KR960700010A publication Critical patent/KR960700010A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR0184645B1 publication Critical patent/KR0184645B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/20—Cream substitutes
    • A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/20—Cream substitutes
    • A23L9/24—Cream substitutes containing non-milk fats and non-milk proteins, e.g. eggs or soybeans
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/803—Simulated fruit or vegetable

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

본 발명은 0.1 내지 30중량%의 식물성 지방, 0.1 내지 5중량ㄸ의 단백질 화합물, 0 내지 2중량%의 유화제, 0 내지 10중량%의 감미료, 0.01 내지 5중량%의 농후제, 0.01 내지 2중량%의 향료 및 0 내지 1,500ppm의 다가 양이온으로 이루어지고, 70℃이상에서 가열시 적어도 단백질 화합물의 응결이 일어나는 물-연속 지방 에멀젼인 코코넛 크림 대체품에 관한 것이다.

Description

코코넛 크림 대체품(Coconut Cream Alternative)
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (22)

1 내지 30중량%, 바람직하게는 1 내지 15중량%의 식물성 지방, 0.1 내지 5중량%의 단백질 화합물, 0 내지 2중량%의 유화제 성분, 0 내지 10중량%의 감미료, 특히 탄수화물, 0.01 내지 5중량%의 농후제 성분, 0.01 내지 2중량%의 향료 성분 및 0 내지 1,500ppm의 다가 금속으로 이루어지고, 70℃이상에서 가열시 적어도 단백질 화합물의 응결이 일어나는 살균된 물-연속 지방 에멀젼.
제1항에 있어서, 단백질 화합물이 유장 단백질, 완두콩 단백질, 코코넛 단백질, 대두 단백질 및 카제이네이트로 이루어진 군으로부터 선택되는 살균된 물-연속 지방 에멀젼.
제1항 또는 제2항에 있어서, 단백질이 제2항에 기재된 군에서 선택된 단백질 화합물 2종 이상의 혼합물인 살균된 물-연속 지방 에멀젼.
제1항에 있어서, 단백질이 적어도 카제이네이트를 함유하고, 동시에 10ppm이상, 바람직하게는 50ppm이상의 다가 금속이 존재하는 살균된 물-연속 지방 에멀젼.
제1항 내지 제4항중 어느 한항에 있어서, 에멀젼의 pH가 대략 중성, 바람직하게는 6.5 내지 7.5인 살균된 물-연속 지방 에멀젼.
제1항에 있어서, 10 내지 1,500ppm, 바람직하게는 50 내지 1,000ppm의 다가 금속, 특히 Ca 을 함유하는 살균된 물-연속 지방 에멀젼.
제1항에 있어서, 지방이 경화 또는 비경화 식물성 지방, 그의 분획물 또는 이들 지방의 혼합물 중에서 선택되는 살균된 물-연속 지방 에멀젼.
제7항에 있어서, 지방이 코코넛 오일, 경화 코코넛 오일, 경화 코코넛 오일의 분획물, 팜핵유지, 경화 팜핵유지, 경화 팜핵유지 분획물,팜유, 경화 팜유, 팜유 또는 경화 팜유의 분획물, 대두유, 해바라기 오일, 잇꽃유, 옥수수유 또는 평지씨유로 이루어진 군에서 선택되는 살균된 물-연속 지방 에멀젼.
제1항에 있어서, 농후제가 카라기난, 구주콩검, 구아검, 전분, 펙틴, 젤라틴, 크산탄검, 알기네이트, 아가, 아카시아검, 트라카간트검, 겔란검 또는 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 살균된 물-연속 지방 에멀젼.
제1항에 있어서, 농후제가 변성 전분인 살균된 물-연속 지방 에멀젼.
제1항에 있어서, 감미료가 탄수화물, 예를 들면 수크로오스, 글루코오스, 프럭토오스, 글루코오스 또는 프럭토오스의 시럽, 말토데스트린 또는 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되고, 고농도의 감미료가 존재할 수 있는 살균된 물-연속 지방 에멀젼.
제11항에 있어서, 감미료가 중량비 1:2 내지 2:1 의 수크로오스 및 글루코오스 시럽의 혼합물인 살균된 물-연속 지방 에멀젼.
제1항에 있어서, 유적의 소적 크기가 5㎛ 미만인 살균된 물-연속 지방 에멀젼.
제1항에 있어서, 단백질 화합물이 코코넛 단백질인 경우, 유적의 소적 크기가 1㎛ 미만인 살균된 물-연속 지방 에멀젼.
제1항 내지 제14항중 어느 한항에 있어서, 30℃에서의 에멀젼의 동적 점도(@)가 1 내지 500c.s., 바람직하게는 2 내지 200c.s., 가장 바람직하게는 5 내지 100c.s.인 살균된 물-연속 지방 에멀젼.
제1항 내지 제15항중 어느 한항에 있어서, 유착에 대하여 35℃에서 3개월 이상, 바람직하게는 6개월 이상동안 안정한 살균된 물-연속 지방 에멀젼.
제1항 내지 제16항중 어느 한항에 있어서, 85℃에서 50분간 가열시 50%이상, 바람직하게는 75%이상의 응결율을 나타내는 살균된 물-연속 지방 에멀젼.
제1항 내지 제17항중 어느 한항에 있어서, 거품을 형성할 수 없는 것인 살균된 물-연속 지방 에멀젼.
50 내지 80℃에서 금속 성분을 제외한 모든 성분의 프리믹스를 제조하고, 프리믹스를 80℃ 이상의 온도로 가열하고, 가열한 프림ㄱ스를 130 내지 150℃에서 1 내지 30초간 직접 또는 간접 UHT 처리하고, 살균한 혼합물을 50 내지 75℃로 냉각시키고, 냉각시킨 살균 혼합물을 10 내지 250 바아, 바람직하게는 50 내지 250 방아의 압력에서 균질화하고, 균질화한 혼합물을 5 내지 35℃로 냉각시키고, 냉각시킨 혼합물을 바람직하게는 5 내지 35℃에서 무균적으로 팩킹하는 단계로 이루어지고, 상기 공정 중 살균 단계 후의 단계에서 혼합물에 살균한 다가 금속 용액을 첨가하는 것을 특징으로 하는 제1항 내지 18항중 어느 한 항에 따른 물-연속 지방 에멀젼의 제조방법.
제19항에 있어서, 바람직하게는 Ca2+인 용액인 다가 금속 용액을 1) 균질화 단계 직전, 2) 균질화 단계 직후 및 3) 5 내지 35℃로의 최종 냉각 단계와 팩키징 단계 사이에서 첨가하는 방법.
제19항에 있어서, 온도가 5 내지 35℃인 냉각된 에멀젼의 일부를 팩킹하기 전 완충제 탱크에 저장하는 방법.
제1항 내지 제18항중 어느 한항에 따른 살균된 물-연속 지방 에멀젼을 적어도 일부 함유하는 식품.
※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019950702926A 1993-01-18 1995-07-15 Coconut cream alternative and method of preparing same KR0184645B1 (en)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP93300308 1993-01-18
EP93300308.9 1993-01-18
PCT/EP1994/000017 WO1994015477A1 (en) 1993-01-18 1994-01-04 Coconut cream alternative

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR960700010A true KR960700010A (ko) 1996-01-19
KR0184645B1 KR0184645B1 (en) 1999-03-20

Family

ID=8214283

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019950702926A KR0184645B1 (en) 1993-01-18 1995-07-15 Coconut cream alternative and method of preparing same

Country Status (12)

Country Link
US (1) US5698254A (ko)
EP (1) EP0679059B1 (ko)
JP (1) JPH08505287A (ko)
KR (1) KR0184645B1 (ko)
AT (1) ATE142848T1 (ko)
AU (1) AU691167B2 (ko)
CA (1) CA2154085C (ko)
DE (1) DE69400575T2 (ko)
ES (1) ES2092889T3 (ko)
MY (1) MY110137A (ko)
WO (1) WO1994015477A1 (ko)
ZA (1) ZA94159B (ko)

Families Citing this family (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB9411555D0 (en) * 1994-06-09 1994-08-03 Unilever Plc Spoonable ndc's
BR9608396A (pt) * 1995-06-06 2002-10-29 Mars Uk Ltd Sistema de gelação que compreende a goma carragenana e o endosperma do coco
EP0855863B2 (en) * 1995-10-17 2003-09-17 Unilever N.V. Food dressing
AU5313898A (en) * 1996-11-04 1998-05-29 Unilever Plc Stable coconut cream alternative
SE9702630D0 (sv) * 1997-07-07 1997-07-07 Scotia Lipidteknik Ab Satiety product
WO2001052670A1 (en) 2000-01-20 2001-07-26 New Zealand Institute For Crop & Food Research Limited Novel food products and processes of making same
US20050031764A1 (en) * 2000-12-21 2005-02-10 G.C. Hahn & Co. Creamy, milk-free o/w emulsion, process for its preparation and its use
DE10064061B4 (de) * 2000-12-21 2005-07-14 G.C. Hahn & Co. Coordinationsgesellschaft Mbh Rahmartige, proteinfreie, lagerstabile und aufschlagbare, saure O/W-Emulsion, Verfahren zu deren Herstellung und deren Verwendung
DE60228740D1 (de) * 2001-07-26 2008-10-16 Unilever Nv Fettemulsionen auf grundlage von kokosöl und verfahren zu ihrer herstellung
WO2005032281A1 (en) * 2003-10-03 2005-04-14 Uniwhip A/S A longlife liquid and a method for producing a long-life liquid.
ZA200602059B (en) * 2003-10-10 2007-05-30 Unilever Plc Process for the preparation of a water continuous acidified emulsion and product obtainable by the process
US20130101703A9 (en) * 2005-03-03 2013-04-25 Green Rabbit, Llc Non-dairy, non-soy whippable food product and method of making
KR101002578B1 (ko) * 2008-03-12 2010-12-20 주식회사 선인 식물성 휘핑크림 및 이의 제조방법
MY184083A (en) * 2011-11-23 2021-03-17 Malaysian Palm Oil Board Palm-based liquid coconut milk substitute
MY194615A (en) * 2016-06-01 2022-12-07 Malaysian Palm Oil Board Improved palm-based liquid coconut milk substitute with improved process
CN111246750A (zh) * 2017-10-20 2020-06-05 里奇产品有限公司 植物基烹饪奶油
AU2018382355B2 (en) * 2017-12-11 2024-02-22 Societe Des Produits Nestle S.A. Plant-protein based texturized oil-in-water emulsions
WO2020255046A1 (en) * 2019-06-19 2020-12-24 Fonterra Co-Operative Group Limited Dairy product and process
WO2023161749A1 (en) * 2022-02-28 2023-08-31 The Live Green Group, Inc. Plant-only dairy replacement system for foods

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3899606A (en) * 1972-03-31 1975-08-12 Pillsbury Co Process for the treatment of coconut and food products resulting therefrom
JPS5247027B2 (ko) * 1974-06-14 1977-11-29
JPS5548363A (en) * 1978-10-03 1980-04-07 Ariyou Riyou Gelled food having dense texture made from beans
JPS5558073A (en) * 1978-10-25 1980-04-30 Kazumitsu Fukuda Processing of fat-containing food
JPS5832949B2 (ja) * 1980-02-01 1983-07-16 和光堂株式会社 乳蛋白豆腐
JPS5920334B2 (ja) * 1982-03-26 1984-05-12 花王株式会社 乳化油脂組成物
EP0113536A3 (en) * 1982-12-02 1985-09-11 General Foods Corporation Process for making a freeze-thaw stable edible foam containing milk fat
US4748028A (en) * 1987-02-18 1988-05-31 Borden, Inc. Aseptic fluid coffee whitener and process for preparing same
US4770892A (en) * 1987-10-28 1988-09-13 General Foods Inc. Stable whippable emulsion and process for producing same
EP0483896B1 (en) * 1990-10-29 1994-04-06 Unilever N.V. Spoonable non-dairy cream
EP0509579B1 (en) * 1991-04-17 1994-12-28 Unilever N.V. Whippable, non-dairy cream based on liquid oil (II)

Also Published As

Publication number Publication date
ATE142848T1 (de) 1996-10-15
KR0184645B1 (en) 1999-03-20
EP0679059B1 (en) 1996-09-18
CA2154085A1 (en) 1994-07-21
MY110137A (en) 1998-02-28
WO1994015477A1 (en) 1994-07-21
ZA94159B (en) 1995-07-11
EP0679059A1 (en) 1995-11-02
ES2092889T3 (es) 1996-12-01
JPH08505287A (ja) 1996-06-11
US5698254A (en) 1997-12-16
DE69400575T2 (de) 1997-02-20
DE69400575D1 (de) 1996-10-24
AU5815994A (en) 1994-08-15
AU691167B2 (en) 1998-05-14
CA2154085C (en) 1999-07-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR960700010A (ko) 코코넛 크림 대체품(Coconut Cream Alternative)
AU667027B2 (en) Whippable non-dairy cream, based on liquid oil
US4112132A (en) Butter-like food product
KR890006171A (ko) 안정한 거품 생성 에멀젼 및 그 제조방법
Marco‐Molés et al. Physical and structural changes in liquid whole egg treated with high‐intensity pulsed electric fields
NO321796B1 (no) Spiselige emulsjoner med lavt fettinnhold, og fremgangsmate for fremstilling derav.
KR850001494A (ko) 무균 쥬스 또는 음료수 및 풍미 증진 조성물
CN104244744A (zh) 包含含油微胶囊的含水产品及其制造方法
JPS5876057A (ja) Ｏ／ｗ／ｏ型エマルジヨンの製造方法
KR900012541A (ko) 아스파탐이 함유된 무균 포장 푸딩
Akcicek et al. Utilization of cold pressed chia seed oil waste in a low‐fat salad dressing as natural fat replacer
KR920007571A (ko) 영양학적 조성물 및 이의 제조방법
US11647766B2 (en) Aseptic protein beverage and method of preparation
AU2020382852A1 (en) High protein, micellar casein-containing nutritional liquids enriched with polyphenols and method of production
JPH0799947A (ja) 酸性蛋白飲料用乳化組成物
CA2228905C (en) Food dressing
EP0691080B1 (en) Spoonable non-dairy creams
JP6203778B2 (ja) 高油分水中油型乳化油脂組成物
KR960009858A (ko) 미세캡슐화된 dna를 첨가한 dha우유의 제조방법
JP4892534B2 (ja) チョコレートプリンの製造方法およびチョコレートプリン
EP0603980B1 (en) Method for preparing an emulsion of adjustable viscosity
WO1998019553A1 (en) Stable coconut cream alternative
TH7062B (th) ผลิตภัณฑ์ครีมจากมะพร้าว
Cornelia et al. Effect of retort processing on low sodium instant noodle seasoning based on oil-in-water emulsions
JP2005278447A (ja) れん乳希釈食品およびれん乳希釈食品の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20051216

Year of fee payment: 8

LAPS Lapse due to unpaid annual fee