KR960006576B1 - 조미 광택김의 제조방법 - Google Patents

조미 광택김의 제조방법 Download PDF

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Abstract

내용 없음.

Description

조미 광택김의 제조방법
본 발명은 조미 광택김의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 건조 생김에 조미 광택액을 분사 또는 도포하여, 구이과정을 거침으로써, 김의 풍미와 외관 등의 품질 및 작업성 등을 높일 수 있는 조미 광택김의 제조방법에 관한 것이다.
김은 옛날부터 즉석의 건강식품으로 취급되어 왔으며, 특히 양질의 단백질, 비타민, 섬유소, 미네랄 등을 다량 함유하고 있어, 항암, 콜레스테롤 저하 등에 효험이 있는 예방식품으로 알려져 있고, 또한 김을 가정에서 간편하게 이용할 수 있도록 미리 구워서 가공한 제품이 많이 소개되어 있다.
종래의 김 가공기술로는 건조김에 식용유를 도포하고 소금 및 화학조미료를 분사하여, 구이과정을 거친 후 일정크기로 절단하여 소량씩 포장하는 방법이 이용되어 왔으나 이와 같은 종래의 김 가공기술은 유통중 김의 흡습에 따른 외관불량, 구이김의 기름산폐에 따른 품질열악 및 절단 김의 소단량 포장시 정전기 발생에 따른 밀봉불량 등의 문제점을 갖고 있었다.
본 발명의 목적은 상기와 같은 가공김의 품질 및 작업성의 문제점을 해결하여, 1차 가공품만으로서의 상품화 한계를 극복하고, 2차 가공품의 제품소재로서 활용될 수 있도록 함으로써 김의 제품 부가가치를 한층 높일 수 있는 조미 광택김의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명에 따른 조미 광택김의 제조방법은, 김의 특성을 고려해, 건조 생김에 덱스트린류, 물엿, 소금, 화학조미료 및 가다랭이, 조개, 다시마 등의 해물엑기스 수용액으로 이루어진 조미 광택액 조성물을 1-10회 분사 또는 도포하여 150-200℃에서 5-60초간 구이 건조 공정을 거친 후 가로 2-260mm, 세로 2-260mm의 크기로 절단하여 제품화함을 특징으로 한다,
본 발명에서 사용되는 조미 광택액 조성물은 조리수 30-90%, 덱스트린류 5-50%, 물엿 10-60%, 소금 1-10%, 화학조미료 1-10%, 해물엑기스(가다랭이, 조개, 다시마 등) 1-5%, 설탕, 간장 및 소금 각각 1-10%로 이루어지며, 도포 또는 분사량은 건조 생김의 중량대비 0.5-80% 정도가 바람직하다.
본 발명에 따른 조미 광택김의 제조방법에 의해 가공된 조미김은 고급품의 윤기 및 광택을 내며, 우수한 풍미를 간직하게 되고 1차 제품 혹은 2차 제품용 소재로 활용될 수 있어, 가공김으로서의 고부가가치가 창출될 수 있다.
다음의 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.
(실시예 1)
(제 1 공정) 건조 생김 투입 공정
이물 정선된 건조 생김(수분 10-15% 전후)을 스테커에 쌓아놓고 로울러에 의해 낱장씩 다음 공정으로 투입하였다.
(제 2 공정) 조미 광택액 투여 공정
조리수 37%, 덱스트린류 20%, 물엿 28%, 소금 3%, 조미료 2%, 해물엑기스(가다랭이, 조개, 다시마) 2%, 설탕 4%, 간장 4%가 함유된 조미 광택액을 건조 생김의 표면에 스폰지 로울러에 의해 2차례에 걸쳐 건조 생김의 중량대비 10%의 량을 도포하였다.
(제 3 공정) 건조 및 구이공정
조미 광택액으로 처리된 생김을 170℃, 10-20초의 조건에서 색이 녹색으로 변할 때까지 즉, 수분 5% 미만 수준까지 건조 및 구이공정을 1-5차에 걸쳐 실시하였다.
(제 4 공정) 절단공정
건조 조미 광택김을 적용 제품 용도에 따라 가로 2-5mm, 세로 10-20mm의 크기로 로울러 나이프에 의해 절단하였다.
(제 5 공정) 포장 및 완성 공정
통김의 경우는 10장을 1첩으로 접고 10첩을 1속(톳)으로 하여 서두를 약간만 쳐서 묶고, 그외 절단 가공김의 경우는 단량별로 제습 알루미늄 튜브포장으로 포장하였다.
(실시예 2)
실시예 1과 동일하나 제 2 공정에서 조리수 50%, 덱스트린류 9%, 물엿 39%, 소금 0.5%, 조미료 0.5%, 기타 1% 등이 함유된 조미 광택액을 도포하였다.
(실시예 3)
실시예 1과 동일하나 제 2 공정에서 덱스트린류 대신 전량 물엿으로 대체하였다.
(실시예 4)
실시예 1과 동일하나 제 2 공정에서 물엿 대신 전량 덱스트린류로 대체하였다.
(실시예 5)
실시예 1과 동일하나 제 2 공정에서 해물 엑기스를 사용하지 않고 조리수로 대체하였다.
(실시예 6)
실시에 1과 동일하나 제 2 공정에서 조미 광택액을 스폰지 로울러에 의해 도포하는 대신 스프레이에 의해 분사하였다.
(실시예 7)
실시예 1과 동일하나 제 2 공정에서 조미 광택액의 도포량을 건조 생김 중량대비 60%로 하였다.
(관능검사)
실시예 1에서 완성된 조미 광택김과 건조 생김 및 구이김에 대하여 각 항목별로 관능검사를 실시하여 그 결과를 표 1에 나타내었다. 관능검사는 훈련된 관능검사요원 25명에 의한 5점 척도법을 이용하였다.
[표 1]
* 5점 척도법 평가기준 : 5점(매우 좋다), 4점(좋다), 3점(보통이다), 2점(나쁘다), 1점(매우 나쁘다)
관능검사 결과, 본 발명에 따른 제조방법에 의해 제조된 조미 광택김이 구이김 및 건조 생김에 비해 외관, 흡습정도 및 전체적인 맛에서 우수한 것으로 나타났다.

Claims (1)

  1. 조리수 30-90%, 덱스트린류 5-50%, 물엿 10-60%, 화학조미료 1-10%, 해물엑기스 1-5%, 설탕, 간장 및 소금 각 1-10%로 이루어진 조미 광택액을 건조 생김 중량대비 0.5-80%의 량으로 김에 도포 또는 분사하여 150-200℃에서 5-60초간 구이 건조 공정을 거친 후 가로 2-260mm, 세로 2-260mm의 크기로 절단 가공하는 것을 특징으로 하는 건조 조미 광택김의 제조방법.
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