KR950013411A

KR950013411A - 즉석북어국의 제조방법

Info

Publication number: KR950013411A
Application number: KR1019930024094A
Authority: KR
Inventors: 윤종훈; 박완규; 정승현; 손세형
Original assignee: 이중덕; 오뚜기식품 주식회사
Priority date: 1993-11-12
Filing date: 1993-11-12
Publication date: 1995-06-15

Abstract

이 발명은 무, 대파, 계란, 마늘, 고추를 80~100℃에서 1~10분간 블렌칭(blanching)하고 북어를 상온에서 30~60북난 침지시키는 원료전처리 공정(제1공정)과, 북어를 적당량의 물(곰탕엑기스, 덱스트린 중량의 1~3배)에 넣고 잘 혼합시켜 제1공정에서 얻어진 원료를 또 혼합한 다음 용기에 담아 예비동결(-20~ -30℃, 10~20시간)시켜 수분함량 2~4%까지 동결건조시키는 블럭제조공정(제2공정)과, 정제염, 북어엑기스분말, 조미료, 멸치엑기스분말, 구연산등을 혼합하여 적당량씩(5~15g)포장하는 분말스프 제조공정(제3공정)과, 제2공정에서 얻은 동결건조블럭과 제3공정의 분말스프를 검사후 적당량씩(블럭1개, 분말스프 1개)포장하는 완제품 포장공정(제4공정)으로 구성되는 즉석북어국의 제조방법에 관한 것이다.

제품전체 중량에서 블럭 50~70wt%, 분말스프 30~60wt%로 구성하는 것이 바람직하다.

이 동결건조블럭과 분말스프를 물에 넣고 국물이 끓기 시작할 때 1~3분간 계속 끓이도록 처리함으로써 즉석에서 취식할 수 있다. 이 제품은 외관, 풍미, 복합미 및 기호도가 종래의 북어국과 유사하며 위생적이고, 간편하며 장기간 보관할 수 있다.

Description

즉석북어국의 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims

북어,무, 대파, 계란, 마늘, 고추를 80~100℃에서 1~10분간 블렌칭(blanching)처리를 한 원료와 곰탕엑기스, 덱스트린 등을 혼합한 것을 혼합시킨 다음 -20~ -30℃에서 10~20시간 수분함량 2~4%가 되도록 처리한 동결건조 블럭(block)과 정제염, 북어엑기스분말, 조미료, 멸치엑기스분말 등으로 조성된 분말스프로 구성되며, 이 동결건조 블럭(block)과 분말스프를 물에 넣고 국물이 끓기 시작하면 1~3분간 계속해서 끓이도록 처리함으로써 즉석에서 취식이 가능하도록 함을 특징으로 하는 즉석 북어국의 제조방법.
제1항에 있어서, 위 동결건조시킨 블럭과 분말스프로 구성된 즉석 북어국 제품의 전체 중량비율로 볼 때,그 블럭은 50~70wt%로 구성되고 그 분말 스프는 30~50wt%로 구성됨을 특징으로 하는 위 제조방법.
제1항에 있어서, 위 동결건조블럭은 무 20.9wt% 계란 13.1wt%, 대파 10.5wt%, 마늘 2.6wt%, 곰탕엑기스 1.6wt%, 북어 26.2wt%, 덱스트린 25.1wt%로 조성되고, 위 분말스프를 정제염 57.3wt%, 북어엑기스분말 28.6wt%, 조미료 11.5wt%, 멸치엑기스분말 1.7wt%, 구연산 0.6wt%, 후추분 0.3wt%로 구성됨을 특징으로 하는 위 제조방법.
제2항에 있어서, 위 동결건조블럭은 무 19.0wt%, 계란 wt%, 대파 8.2wt%, 마늘 1.6wt%, 곰탕엑기스 1.6wt%, 북어 29.9wt%, 덱스트린 27.2wt%로 조성되고, 위 분말스프는 정제염 55.7wt%, 북어엑기스분말 33.4wt%, 조미료 8.4wt%, 멸치엑기스분말 1.7wt%, 구연산 0.6wt%, 후추분 0.2wt%로 구성됨을 특징으로 하는 위 제조방법.

※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.